Soupe aux haricots rouges

La soupe aux haricots rouges est toujours populaire dans les cuisines nationales pour un certain nombre de raisons. Premièrement, les haricots, comme toutes les légumineuses, sont riches en protéines végétales, en fibres et en oligo-éléments, ce qui signifie que tous les plats qui en sont composés sont copieux et sains. Deuxièmement, il se marie bien avec une grande variété de produits, ce qui vous permet de diversifier le menu dans une large gamme. Enfin, c'est juste délicieux. La particularité de la soupe aux haricots est que plus elle se tient longtemps, plus elle devient savoureuse avec le temps.

Pour préparer la soupe, prenez à la fois des haricots crus et des haricots prêts à l'emploi - bouillis ou en conserve. La combinaison de haricots avec des produits fumés - bacon, longe, poitrine, etc. est particulièrement populaire. Et pour les végétariens, il existe de nombreuses délicieuses recettes sans viande.

Dans les recettes proposées, la consistance de la soupe peut être variée à votre goût, d'un bouillon liquide à une purée épaisse.

Astuce de cuisine : comment faire cuire des haricots. Tout d'abord, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures ; il est préférable de mettre la casserole au réfrigérateur. Ensuite, égouttez l'eau, versez les haricots dans une casserole, ajoutez de l'eau fraîche, faites cuire jusqu'à tendreté pendant 50 à 90 minutes, selon le type de haricots. Vidangez à nouveau l'eau et ajoutez de l'eau fraîche. Porter à ébullition, saler, cuire 3 minutes. Placez les haricots finis dans une passoire.

Comment faire une soupe aux haricots rouges - 18 variétés

Cette soupe aux haricots peut être préparée en version viande ou végétarienne. Voici une recette sans viande. Pour la soupe à la viande, vous devez d'abord faire bouillir la viande, puis y ajouter des haricots, puis selon la recette donnée.

Ingrédients:

Haricots rouges - 300 g
Pommes de terre - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Oignons bulbes - 1 pc.
Ail - 2-3 gousses
Tomate - 1 pièce
Céleri-rave - au goût
Verts au goût
Épices au goût
Bouillon de légumes - 0,5 l

Préparation:

Versez les haricots avec de l'eau, ajoutez des épices (par exemple, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Coupez le reste des légumes et laissez mijoter 10 minutes. Sel et poivre. Ensuite, mettez-les dans une casserole avec les haricots, ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire encore 15 minutes.

Peut-être la soupe la plus simple et la plus rapide, sans fioritures. Il utilise des haricots prêts à l'emploi, en conserve ou bouillis, donc la cuisson prend un minimum de temps. Il se prépare aussi bien dans de l'eau ou du bouillon de légumes (pour les végétariens) que dans du bouillon de viande.

Ingrédients:

Haricots bouillis ou en conserve - 250 g
Pommes de terre - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Tomates - 2 pcs.
Coriandre
Oignons bulbes - 1 pc.
Ail - 1 gousse
Poivre noir moulu - au goût
Eau ou bouillon - 1,5 l

Préparation:

Couper les pommes de terre en cubes. Hacher finement l'oignon, l'ail, la coriandre. Râper les carottes et les tomates sur une râpe grossière.

Faire revenir les oignons avec les carottes et l'ail. Ajouter les tomates râpées. Salez, poivrez, remuez et laissez mijoter 5 minutes.

Versez l'eau/le bouillon dans une casserole, mettez les pommes de terre, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, mettez les légumes frits, les haricots et la coriandre dans une casserole. Cuire 5 minutes.

Encore une recette toute simple. Ici soupe de haricots - tomate, avec des tomates dans leur propre jus.

Ingrédients:

Saucisses de chasse - 300 g
Pommes de terre - 700 g
Tomates - 400 g
Oignons bulbes - 1 pc.
Épices, herbes - au goût
Eau - 3,5 l

Préparation:

Eplucher, couper et cuire les pommes de terre. Pelez les tomates et hachez-les dans un mixeur (ou sur une râpe).

Hacher l'oignon et les saucisses et faire revenir ensemble pendant 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients à l'eau et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

C'est l'une des options pour le lobio - la cuisine géorgienne. Lorsque les haricots sont bouillis, vous devez les pétrir légèrement avec un écrasement - pas à la consistance d'une purée de pommes de terre, mais pour que les haricots entiers restent.

Ingrédients:

Haricots rouges frais - 250 g
Oignons bulbes - 1 pc.
Ail - 2 gousses
Noix - 5-6 pcs.
Pruneaux - 10-12 pcs.
Menthe sèche, basilic, coriandre - au goût

Préparation:

Verser les haricots avec de l'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu, cuire à feu doux pendant 2 heures.

Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile végétale. Hacher l'ail et les noix.

Lorsque les haricots sont bouillis, ajoutez les pruneaux, les oignons, l'ail et les noix dans une casserole, faites cuire pendant 5 minutes. Enfin, ajoutez les herbes, le poivron rouge et le sel au goût.

Soupe délicieuse et belle. Mais pour le rendre pas trop aqueux, il est recommandé d'expérimenter avec des épices. Par exemple, ajoutez du piment, du cumin, du curcuma, de la coriandre - cela ajoutera de la luminosité au plat.

Ingrédients:

Haricots rouges - 105 g
Pommes de terre - 2 pcs.
Carottes - 2 pièces
Oignons bulbes - 1 pc.
Poireaux - 1 pc.
Courgettes - 1 pièce
Citrouille - 400 g
Purée de tomates - 1 cuillère à soupe
Branche de céleri - 2 pcs.
Bouillon de légumes - 1 l
Eau - 1,5 l
Persil, épices - au goût

Préparation:

Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajouter les poireaux et les oignons finement émincés, faire revenir 2-3 minutes.

Couper les pommes de terre, les carottes, les courgettes et le céleri en dés, ajouter à la casserole, cuire pendant 3-4 minutes. Ajouter ensuite la purée de tomates, laisser mijoter encore 1 minute.

Verser l'eau et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Comment préparer des branches de céleri. Ici, une partie du faisceau de tiges de la racine au feuillage est utilisée. Jeter les tiges fines et épaisses - peler avec un couteau de la peau dure.

Ajouter les haricots, le persil, les dés de citrouille dans une casserole, cuire encore 20 minutes. Saupoudrer d'épices et servir avec des toasts croustillants.

Une soupe végétarienne qui peut être préparée en purée.

Ingrédients:

Haricots rouges séchés - 400 g
Pommes de terre - 5 pcs.
Carottes - 2 pièces
Oignons - 3 pièces
Céleri - 2 branches
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe l.
Eau / bouillon - 2 l

Préparation:

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 8 à 10 heures. Ensuite, égouttez l'eau, versez de l'eau fraîche, faites cuire jusqu'à tendreté (1-1,5 heures).

Ajouter les pommes de terre en dés 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Hacher les oignons, les carottes et le céleri, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la pâte de tomate.

Ajoutez-les à une casserole de haricots 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, ajoutez des épices au goût.

Vous pouvez ajouter de la crème sure, une tranche de citron dans les assiettes.

Recette d'une soupe délicate et appétissante au blanc de poulet.

Ingrédients:

Haricots - 200 g
Pommes de terre - 2 pcs.
Oignons - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
Poitrine de poulet - 1 pc.
Coriandre, thym, origan - au goût

Préparation:

Mettez les haricots à bouillir, quand ils deviennent mous - ajoutez les pommes de terre. Faire revenir les oignons, les carottes, la pâte de tomates et le filet de poulet, ajouter dans une casserole, cuire 5 minutes.

Saupoudrer d'herbes avant de servir.

La soupe est préparée en seulement 20 minutes grâce à la fonction Multi-Cook.

Ingrédients:

Haricots en conserve - 400 g
Pommes de terre - 4-5 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignons bulbes - 1 pc.
Saucisson fumé - 200 g
Verts, épices - au goût

Préparation:

Réglez le mode "Fry" dans une mijoteuse, versez l'huile végétale, ajoutez les oignons et les carottes hachés, faites sauter.

Ajoutez ensuite les haricots, les pommes de terre, le saucisson, versez 1,5 litre d'eau chaude, remuez, salez, activez la fonction "Multi-cuisson" pendant 20 minutes et 130°C.

Vous pouvez diversifier votre soupe aux haricots avec des nouilles maison.

Ingrédients:

Haricots - 400 g
Saucisse - 150 g
Bacon ou jambon - 150 g
Pommes de terre - 2-3 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Ail - 2 gousses

Pour faire des nouilles maison :

Farine - 0,5 l
Oeufs - 2 pièces
Eau - 200 ml

Préparation:

Faire bouillir les haricots, égoutter l'eau. Hacher les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'ail, la viande fumée, ajouter aux haricots. Verser de l'eau chaude, saler, cuire jusqu'à tendreté.

Pétrir la pâte, couper les nouilles. Faites-le bouillir dans de l'eau salée, mettez-le dans une passoire. Ajouter les nouilles finies à la soupe.

Lobio, un plat de haricots, est populaire en Géorgie et dans le Caucase en général. Contrairement à la cuisine russe, ils préparent généralement une soupe de haricots sans pommes de terre ni carottes.

Ingrédients:

Haricots - 500 g
Oignon - 1pc.
Ail - 2 gousses
Noix - 1 verre
Beurre - 50g.
Sel, poivron rouge, coriandre, persil - au goût

Préparation:

Faire bouillir les haricots. Quand il ramollit, écrasez-le un peu avec un crush. Sel et poivre.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajoutez-le aux haricots, laissez cuire encore une demi-heure. Ajoutez ensuite les noix hachées, l'ail, les herbes.

Retirer du feu, laisser infuser 10 à 20 minutes.

Les tomates sous une forme ou une autre sont incluses dans presque toutes les recettes de soupe aux haricots. Ici, des poivrons doux leur ont été ajoutés.

Ingrédients:

Haricots - 350 g
Tomates - 3 pcs.
Poivre bulgare - 2 pcs.
Bouillon de poulet - 600 ml
Oignons - 1 pièce
Ail - 3 gousses
Sel, poivre, coriandre - au goût

Préparation:

Faire tremper les haricots secs toute une nuit dans de l'eau froide. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole, ajouter les haricots, le bouillon, le sel. Cuire pendant 1-1,5 heures.

Hacher les tomates et les poivrons, ajouter à la soupe. Cuire encore 15-20 minutes.

Dans cette recette, vous devez d'abord préparer le bœuf : verser de l'eau froide, porter à ébullition, retirer la mousse. Seulement après cela, faites cuire la viande avec le reste des ingrédients dans une mijoteuse.

Ingrédients:

Haricots - 400 g
Pommes de terre - 4-5 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignons - 2 pièces
Boeuf - 350 g
Eau - 2,5 l
Épices, herbes - au goût

Préparation:

Faire revenir les oignons hachés dans une mijoteuse dans de l'huile végétale. Hacher le reste des ingrédients.

Versez de l'eau chaude dans un multicuiseur, ajoutez de la viande, des haricots, des carottes, réglez le mode "Soupe" pendant 2 heures. Ajouter les pommes de terre une demi-heure avant la préparation.

Soupe de champignons simple et délicieuse aux haricots rouges.

Ingrédients:

Haricots rouges - 150 - 200 g
Champignons - 300 g
Pommes de terre - 2-3 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignons bulbes - 1 pc.
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Sel, épices - au goût
Eau / bouillon - 2 l

Préparation:

Verser les haricots prétrempés dans de l'eau bouillante (ou du bouillon), cuire à feu doux.

Faites revenir les champignons pendant 3 minutes, puis ajoutez les oignons et les carottes hachés dans la poêle, faites sauter.

Ajouter les pommes de terre aux haricots finis, porter à ébullition, ajouter les frites, cuire encore 5 minutes.

La recette originale de la soupe de viande au chou et au céleri.

Ingrédients:

Haricots - 400 g
Poitrine de boeuf - 600 g
Carottes - 2 pièces
Chou - 500 g
Céleri-rave - 100 g
Oignons - 2 pièces
Sauce soja - 1 cuillère à soupe l.

Préparation:

Cuire le morceau de bœuf entier dans l'eau froide pendant 2 heures. Ajoutez des épices à l'eau - lavrushka, tiges de persil, coriandre, piment de la Jamaïque, piment. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse.

Hacher les oignons, les carottes, le céleri et le chou. Faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le céleri dans la poêle, faire revenir 10 minutes.

Faire bouillir les haricots. Versez de l'eau fraîche, ajoutez le chou haché, les légumes dorés, le bœuf haché. Salez, ajoutez la sauce soja.

Minestrone est l'une des soupes les plus courantes en Italie. Il est préparé à partir de légumes et d'herbes de saison, en ajoutant parfois du riz ou des pâtes.

Pour rendre le minestrone très riche et aromatique, vous devez faire frire les légumes à feu le plus doux.

Ingrédients:

Haricots rouges bouillis ou en conserve - 400 g
Haricots verts - 200 g
Tomates en conserve - 800 g
Tomates en purée - 400 g
Oignons bulbes - 1 pc.
Ail - 4 gousses
Branche de céleri - 2 pcs.
Carottes - 1 pièce
Bouillon de poulet - 1,5 l
Pâtes frisées - 0,5 tasses
Parmesan - 0,3 tasse
Origan, basilic - au goût

Préparation:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à parois épaisses, ajouter les oignons émincés, l'ail, faire revenir 5-10 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, les haricots verts, laisser mijoter encore 5 minutes.

Verser le bouillon, mettre les tomates, porter à ébullition. Cuire 10 minutes. Ajouter les pâtes et les haricots rouges, assaisonner de sel, cuire encore 10 minutes.

Parsemez les assiettes de minestrone de basilic et de parmesan râpé.

Recette espagnole avec des saucisses chorizo fumées. Pour une femme au foyer paresseuse, car il est préparé rapidement à partir de haricots en conserve.

Ingrédients:

Haricots rouges en conserve - 400 g
Haricots Blancs en Conserve - 400g
Saucisson chorizo fumé - 250 g
Tomates en conserve - 400 g
Oignons - 2 pièces
Ail - 2 gousses
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
Poivre bulgare - 1 pc.
Piment - 1 pc.
Persil, origan, sel - au goût
Bouillon de légumes - 300-400 g

Préparation:

Hacher l'oignon et la saucisse et les faire revenir ensemble dans l'huile d'olive. Ajouter la pâte de tomate, faire revenir encore 3 minutes.

Verser le bouillon et les tomates en conserve, mélanger et porter à ébullition. Couvrir, laisser mijoter 15 minutes.

Hacher les poivrons, les ajouter à la poêle avec les haricots, les épices et les herbes. Lorsque la soupe bout, retirer du feu, laisser infuser 20 minutes.

Une recette originale de cuisson instantanée à partir de légumes en conserve et sans pommes de terre. Ici, la soupe n'est pas cuite dans de l'eau ou du bouillon, mais dans du jus de tomate.

Ingrédients:

Haricots rouges en conserve - 400 g
Maïs en conserve - 200 g
Pois verts en conserve - 200 g
Oignons bulbes - 1 pc.
Jus de tomate - 0,6 l
Bacon - 10 tranches
Ketchup - 2 cuillères à soupe
Sauce Tabasco - 0,5 c.
Épices, herbes - au goût

Préparation:

Hacher l'oignon et le bacon et faire revenir ensemble pendant 4 à 5 minutes. Verser le jus de tomate dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter les oignons frits avec le bacon, le ketchup, le maïs, cuire 2-3 minutes. Ajouter ensuite les petits pois, les épices, la sauce Tabasco et cuire encore 2-3 minutes.

Soupe de haricots classique avec de la choucroute fraîche ou fraîche.

Ingrédients:

Haricots - 200 g
Pommes de terre - 800 g
Carottes - 150 g
Chou frais ou choucroute - 200 g
Oignons - 1 pièce
Ketchup ou pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe l.
Viande - 0,5 kg

Préparation:

Hacher la viande, cuire 1 heure, saler. Ajouter les haricots pré-trempés à la viande, cuire encore 30 à 40 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre et le chou, cuire 10 minutes.

Hacher les oignons et les carottes, les faire frire dans l'huile végétale. Ajouter la pâte de tomate et le chou, laisser mijoter 5 minutes. Puis versez le tout sur les haricots, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Les chips croustillantes sont idéales pour les soupes de haricots. Ils peuvent être rapidement préparés à partir de pain pita mince ou de tortilla en les coupant en carrés et en les faisant frire dans une poêle sèche pendant 2 minutes de chaque côté.