Qu'est-ce que Lagman et comment est-il apparu ?

Il existe de nombreuses cuisines du monde. Certains d'entre eux proposent des plats très exotiques, tandis que d'autres séduiront les amateurs de cuisine simple. Qu'est-ce que Lagman ? Comment le cuisiner ? La recette et quelques conseils utiles sont présentés ci-dessous.

Qu'est-ce que Lagman et comment est-il apparu ?

Alors, qu’est-ce que Lagman ? Il s'agit d'un plat de nouilles spéciales avec une vinaigrette à la viande et aux légumes. Des herbes et des épices spéciales sont certainement ajoutées ici, qui donnent un goût spécifique et un arôme épicé incroyable.

La recette d'un tel plat peut être n'importe laquelle. Par exemple, vous pouvez ajouter toutes sortes de légumes : aubergines, carottes, oignons, poivrons, radis, haricots, etc. Quant à la viande, la version classique utilise de l'agneau, mais elle peut être remplacée par du porc, du bœuf et même du poulet ou de la dinde. Les nouilles sont préparées selon une recette spéciale, elles doivent être fines et longues. Vous devez absolument ajouter des épices. Les chefs expérimentés utilisent le lazhan à ces fins. Cet additif est un mélange d'ail moulu, de poivron amer et rouge, arrosé d'huile bouillante. Vous pouvez également ajouter des verts.

Le résultat final dépend des caractéristiques de la préparation. Donc, si la sauce est liquide, alors le lagman peut très bien être qualifié de premier plat. S'il y a plus de nouilles et moins de bouillon, ce plat peut très probablement être classé deuxième. Lagman est donc presque universel.

Parlons maintenant en détail de l'origine du lagman et de sa patrie. Il existe de nombreuses opinions et points de vue opposés sur cette question. Certains pensent que ce plat vient d'Italie, car il rappelle tellement les pâtes italiennes. D'autres pensent que ce sont les Japonais qui ont inventé la première recette. Mais la plupart des gens sont enclins à croire que le lagman est un plat national ouzbek, même si les scientifiques ont découvert qu'il avait encore des racines chinoises.

Il existe une légende sur l'apparition du Lagman. Ainsi, il était une fois trois personnes qui se sont rencontrées sur la route. Ils marchaient tous de loin, très fatigués et très affamés. Mais tout le monde n’avait rien à manger, même si tout le monde avait quelques ingrédients. Ainsi, l'un a sorti du sac de la farine, de la viande et du beurre, le second n'avait que deux œufs de poule et un chaudron, et le troisième a décidé de partager des épices et des légumes. Il semblerait qu'individuellement, de tels produits ne donneront rien et ne pourront rassasier personne. Mais l'un des trois nouveaux amis s'est avéré être un élève du grand cuisinier et a assuré aux voyageurs qu'ils dîneraient tous et resteraient bien nourris.

Et puis le gars entreprenant a pétri la pâte avec de la farine et des œufs, a roulé les nouilles, les a fait bouillir dans un chaudron et a commencé à préparer la sauce. Il a d'abord fait frire la viande dans l'huile, puis a ajouté des légumes et des épices avant de combiner la vinaigrette avec les nouilles. Ce plat était si riche et savoureux qu'un fonctionnaire chinois passant par là en sentit l'arôme. Il s'est arrêté et a demandé une friandise. Après avoir goûté le lagman, le voyageur a invité le cuisinier à préparer ce plat pour les nobles d'une des villes de Chine, promettant en retour l'immunité.

Cela vaut la peine de parler un peu du nom du plat. On pense que ce mot, traduit de la langue Dungan (les Dungans sont un peuple d'Asie centrale venu de Chine), signifie « pâte étirée ».

Principes de base de la préparation du lagman

Y a-t-il des particularités pour préparer un tel plat ? Oui, ils existent. Listons-les.

Pour préparer un lagman délicieux et riche, il est important de choisir les bons plats. L'option la plus idéale est un véritable chaudron à parois épaisses. Grâce aux parois épaisses, l'ensemble du plat est chauffé uniformément et le goût est préservé et révélé. Mais si vous n’avez pas de chaudron, vous pouvez prendre une grande poêle en fonte avec un fond épais, cela fera également l’affaire. La fonte assure une bonne cuisson.
Un autre point important est la préparation des nouilles. Il peut être acheté dans un magasin, mais il sera assez difficile de trouver un tel produit dans les rayons des magasins nationaux, car il n'est ni répandu ni demandé. Il vaut donc mieux tout préparer soi-même. Les nouilles devront être retirées à la main, ce qui signifie que la pâte doit être extensible et élastique sans se déchirer. Ceci peut être réalisé si vous suivez certaines recommandations. Par exemple, des chefs expérimentés prennent de la farine de blé de première qualité et de la farine dite durum (farine de deuxième qualité), en mélangeant le tout dans des proportions égales.
D'autres ingrédients sont également ajoutés : de l'eau, des œufs, du sel et du soda ou du vinaigre (la recette classique ne nécessite pas un tel ingrédient), ce qui donnera à la pâte un goût particulier et la consistance nécessaire à un étirement ultérieur. Plus vous pétrissez la pâte soigneusement et longtemps, plus ce sera facile pour vous plus tard. La pâte finie peut être conservée au froid et utilisée plus tard en la roulant en boule et en la mettant au réfrigérateur.
Il est également très important d’étirer correctement les nouilles. C'est assez difficile, cela peut donc prendre 2 à 3 heures pour cuire des nouilles parfaitement fines et lisses. Et certaines personnes ne réussissent pas du tout du premier coup. Les chefs expérimentés conseillent d'abord de couper la pâte en plusieurs morceaux et de les rouler en cordes. Assurez-vous de lubrifier chaque ficelle avec de l'huile afin que les nouilles ne se dessèchent pas et que la pâte ne se déchire pas.
Commencez par rouler la pâte entre vos paumes, puis étirez-la, frappez-la légèrement sur la table (doucement) et pliez-la en deux jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Si tout le reste échoue, achetez de vrais spaghettis de la meilleure qualité. Vous devez immédiatement faire bouillir les nouilles en les jetant dans l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit, sinon la pâte va coller (le moule doit donc être grand). Après cela, vous devez rincer les nouilles à l'eau froide, puis les graisser avec de l'huile.
La dernière étape consiste à préparer la sauce. Il peut être n'importe quoi. Alors improvisez, ajoutez vos légumes préférés : tomates, courgettes, aubergines, carottes, oignons, etc. Utilisez votre type de viande préféré, vous n'êtes pas obligé de vous arrêter au bœuf. Vous pouvez et même devez expérimenter avec des épices, alors n’ayez pas peur de vous écarter de la recette.

Comment préparer des nouilles pour lagman ?

La toute première et très importante étape de la préparation de ce plat sont les nouilles.

Pour le réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

3-4 tasses de farine,
70 ml d'huile végétale,
3 œufs de poule,
2-2,5 verres d'eau,
1 cuillère à café de sel,
1/3 cuillère à café de soda.

Commençons à cuisiner. Cassez les œufs dans un bol et ajoutez la moitié ou 2/3 cuillère à café de sel. Après cela, vous pouvez battre le tout avec une fourchette, un mixeur ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Maintenant, prenez un verre et demi d'eau, faites-la chauffer un peu et ajoutez-la aux œufs, mélangez. Après cela, vous pouvez ajouter de la farine et pétrir la pâte. Il est préférable de le faire sur une table ou sur une autre surface plane et spacieuse. Mais avant de pétrir, dissolvez le reste du sel et du soda dans le reste de l'eau et mouillez-vous périodiquement les mains dans cette solution. De cette façon, la pâte n’y collera pas et deviendra plus visqueuse. La consistance de la pâte finie sera assez dense. Au moment de le pétrir, couvrir d'un film alimentaire ou d'un sac en plastique ordinaire et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Battez un peu la pâte et coupez-la en plusieurs morceaux. Roulez chaque partie en corde et étirez chaque saucisse individuellement. Pour ce faire, faites d'abord rouler le garrot entre vos paumes, puis étirez-le un peu et frappez-le sur la table. N'oubliez pas de lubrifier constamment les nouilles avec de l'huile végétale pour éviter qu'elles ne se déchirent. La recette classique demande des nouilles longues, mais ne vous efforcez pas d'y parvenir, surtout si vous préparez le plat pour la première fois.

Comment cuisiner le lagman : plusieurs recettes

Il existe de nombreuses recettes pour faire du lagman. Nous vous invitons à découvrir quelques-uns des plus réussis et des plus courants.

Lagman classique ouzbek

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

500 g de nouilles,
400 g d'agneau,
2 oignons,
2 carottes,
150 g de navets,
2 piments,
1 poivron,
2 tomates
100 g de haricots verts,
3 gousses d'ail,
sel, herbes, poivre au goût,
huile végétale.

Vous devez d’abord préparer tous les ingrédients. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez les peaux, puis coupez-les en cubes. Coupez les navets en fines lanières. Épluchez et hachez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Retirez le noyau et les graines du poivron et coupez-le en lanières. Hachez l'ail. Coupez le piment en petits morceaux. Coupez l'agneau en lanières. Dans un chaudron ou une poêle en fonte à parois épaisses, faites bien chauffer l'huile végétale et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis ajoutez l'oignon. Au bout de 5 minutes, vous pouvez ajouter les navets, les haricots et les carottes.

Au bout de 10 minutes, ajoutez les tomates, les piments et les poivrons aux ingrédients de la sauce, laissez mijoter pendant 5 minutes, puis ajoutez l'ail, les herbes et les assaisonnements. Au bout de 2-3 minutes, versez de l'eau (elle doit recouvrir le mélange dans le chaudron) et laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, à la fin ajoutez du sel au tout. Retirez ensuite le chaudron du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes. Après cela, vous pouvez combiner la sauce avec les nouilles et servir le lagman.

Lagman tatar de Crimée

Cette recette vous permettra de préparer un plat épicé et épicé. Donc, la liste des ingrédients :

400 g de nouilles,
300 g d'agneau ou de bœuf,
2 pommes de terre,
1 aubergine de taille moyenne
1 poivron,
1 tomate
100 g de radis noir,
persil,
Origan,
sel au goût,
les assaisonnements,
50-60 g de matière grasse ou d'huile végétale.

Coupez la viande en petits cubes et faites-la revenir dans de la graisse ou de l'huile végétale dans un chaudron, puis versez de l'eau (pour qu'elle recouvre entièrement la viande) et faites cuire. Après environ 5 minutes, vous pouvez ajouter les pommes de terre pelées et coupées en lanières. Épluchez le radis et râpez-le sur une râpe grossière ou coupez-le en lanières. Coupez l'aubergine en cubes avec les tomates (elles doivent d'abord être pelées et placées dans l'eau bouillante pendant une minute). Le poivre est coupé en lanières.

Lorsque la viande et les pommes de terre sont cuites pendant 10 minutes, vous pouvez ajouter le reste des légumes (sauf les tomates et les poivrons, commencez-les au bout de 5-7 minutes), mais il faudra d'abord les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. . Et après 8 à 10 minutes, vous pouvez ajouter des herbes, des assaisonnements, puis du sel. Éteignez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez infuser 20 minutes. Ensuite, vous pouvez mélanger la sauce avec les nouilles bouillies. Lagman est prêt !