Côtelettes de poitrine de poulet. Les côtelettes de poitrine de poulet sont simples, satisfaisantes et saines.

10 avril 2017 807 vues

Le plus souvent, les côtelettes sont préparées à partir de viande hachée, et nous les cuisons très rarement à partir de viande pure, c'est-à-dire de filets. Avez-vous déjà essayé de tels hamburgers? Si oui, alors vous n’avez certainement pas acheté de farce pendant longtemps. Après tout, les produits carnés à base de viande pure sont beaucoup plus tendres, juteux et juteux.

Différentes parties / organes d’animaux sont ajoutés à la viande hachée et, par conséquent, nous voyons sur les étagères un magnifique produit carné. Mais nous ne savons certainement jamais ce qui fait réellement partie de cette farce. La chimie fait des merveilles! Vous ne pouvez pas imaginer combien vous pouvez créer avec elle. Par conséquent, il vaut la peine d'être en sécurité.

Pour savoir en quoi consiste la composition de la viande hachée, vous devez la cuisiner vous-même et le seul moyen. Mais essayez d'expérimenter avec nous aujourd'hui. Nous ne ferons pas de boulettes de viande à partir de viande hachée, mais à partir de viande de poulet pure. Ce sera épicé, juteux, savoureux et incroyablement parfumé. Vous allez adorer

De plus, nous ne vous proposerons pas une, pas deux, mais autant que cinq recettes différentes pour la préparation de ce plat de viande. Au moins l'un d'entre eux doit être approuvé par vos papilles gustatives. De plus, à la fin de l'article, vous êtes attendu non pas comme des côtelettes, mais comme un plat de viande à part entière, que vous pourrez préparer pour le déjeuner ou le dîner de vos proches sans aucun plat le lendemain.

Règles générales pour la sélection des aliments et la cuisine

Pour cuisiner un bon repas, vous devez non seulement connaître toutes les nuances, mais aussi disposer d’une liste de produits. Il faut aussi pouvoir choisir les bons produits, de bonne qualité et de qualité.

Comment choisir une poitrine de poulet?

Tout d’abord, rappelez-vous que vous devez acheter de la viande réfrigérée, mais non décongelée.
Lorsque vous appuyez sur la viande réfrigérée, elle doit revenir à sa place. Cela indique que le filet est refroidi;
Filet avec peau traitée moins. Mais notez que pour le skin "extra", vous devez payer un supplément. La peau est également moins susceptible d'être traitée avec quelque chose;
La couleur du poulet doit être rose pâle;
La viande ne devrait pas être des taches, des lanières et des endroits où la couleur change. La couleur rose doit être uniforme sur toute la surface;
La poitrine à la surface est plate, sans mucus ni sang;
Le poulet sent la viande fraîche, pas les épices et autres additifs;
La viande est dense au toucher;
Pressé de la viande, rien ne se détache;
Taille de la poitrine dans les limites normales. Si le filet est trop gros, signe que le poulet est probablement nourri aux hormones de croissance;

Choisir un bon plat de filet de poulet frais et savoureux est presque garanti!

Côtelettes de poitrine de poulet classique

Temps de cuisson

calories par 100 grammes

Probablement, cette recette sera la plus facile de tout ce que nous avons préparé pour vous aujourd'hui. Cela ne signifie pas que le plat sera moins savoureux. Simplement, il est conçu pour ceux qui n’aiment pas particulièrement rester dans la cuisine.

Comment faire cuire:

Astuce: la poêle avec du beurre doit être chauffée, puis, en mettant les galettes, faites un feu un peu plus que le minimum et faites-les donc frire. Si le feu est intense, les côtelettes vont rapidement rougir et rester humides à l'intérieur.

Poulet kiev

Les côtelettes de poulet de Kiev sont un plat de viande qui est servi dans les restaurants et pas seulement dans les restaurants nationaux. C'est satisfaisant, c'est beaucoup et peut être mangé comme un plat indépendant.

Va à la cuisson - 35 minutes + huile de congélation.

Combien de calories - 291 calories.

Comment faire cuire:

Presse à peler et à hacher l'ail;
Rincer et hacher finement l'aneth;
L'huile doit être très douce, température ambiante. Ajouter l'ail, le sel et l'aneth;
Connectez tous les composants ensemble;
Mettez le beurre sur un parchemin ou un film, formez un «saucisson» et mettez-le au congélateur pendant trente minutes;
Pour débarrasser la viande de poulet de la graisse, de la peau et des autres
Lavez le filet et jetez-le.
Dans trois bols différents, placez des biscuits salés, de la farine et des œufs fouettés au lait;
Ajoutez du piquant à chaque morceau de beurre avec des épices;
Retirez l'huile du congélateur et mettez un morceau sur chaque filet;
Plier le filet avec du beurre et mettre la couture au fond. Facultativement, vous pouvez sceller les extrémités avec des cure-dents;
Rouler la côtelette dans la farine, dans les œufs au lait et à la fin dans la chapelure. Puis encore dans les œufs et dans la chapelure;
Versez dans la casserole une quantité d'huile suffisante pour qu'elle recouvre immédiatement la moitié de la côtelette;
Chauffer le beurre et mettre les côtelettes dans la graisse profonde;
Frire jusqu'à ce que la couleur soit dorée de tous les côtés;
Mettez des serviettes pour mettre l'excès d'huile en verre.

Astuce: si la viande est mauvaise à manier, elle peut frire mal et en conséquence, à l'intérieur, elle restera crue. Par conséquent, il est conseillé de couper la viande d’une épaisseur d’environ 5 mm.

Assurément, cette méthode de cuisson des hamburgers sera complètement nouvelle et inhabituelle pour vous. Mais soyez sûr que ce n'est pas difficile et très savoureux!

Aller à la cuisine - 30 minutes.

Combien de calories - 174 calories.

Comment faire cuire:

Les oignons débarrassés de leur pelure, coupent les racines, lavent la tête et les coupent en petits cubes.
Viande débarrassée de la graisse et des films;
Ensuite, lavez-le et coupez-le en petits cubes;
Mettez les cubes sur une planche à découper et hachez la viande en viande hachée avec un couteau bien aiguisé. Vous ne devriez pas avoir de petits morceaux de viande, mais de la viande hachée;
Combinez la viande hachée avec l'oignon et l'oeuf. Ajouter le poivre noir et le sel;
Mélangez le tout et ajoutez l'aneth, l'amidon. Remuez à nouveau la masse.
Mouiller les mains pour former des galettes et les disposer les unes après les autres dans une poêle avec de l'huile chaude;
Faites frire jusqu'à ce que le feu soit vermeil sur un feu tranquille.

Astuce: dans cette recette, l’amidon peut être remplacé par de la farine si nécessaire. Mais si vous avez toujours la possibilité d'ajouter de l'amidon, il est préférable de le prendre.

Côtelettes turques

Recette vraiment inhabituelle pour les escalopes de poulet, dont vous n'avez probablement pas entendu les noms. Quelle n'est pas une raison pour préparer un plat de toute urgence?

Aller à la cuisine - 25 minutes.

Combien de calories - 175 calories.

Comment faire cuire:

Pour se débarrasser de la viande de poulet de stries et de films;
Lavez-le et coupez-le en petits morceaux de forme arbitraire;
Hacher l'oignon avec une râpe dans une bouillie;
Les cubes de poulet émincent ou mélangent avec un couteau dans la farce;
Rincer l'aneth et le persil, hacher finement;
Combinez la viande avec les oignons, ajoutez tous les légumes verts, les œufs et le poivre avec du sel;
Masse combinée en une seule unité;
Chauffer la poêle avec de l'huile de tournesol;
Mouiller les mains pour former des galettes et les étendre l'une après l'autre dans du beurre;
Frire des deux côtés jusqu'à ce que doré.

Conseil: Les oignons peuvent également être hachés ou à l'aide d'un mélangeur à immersion.

Galettes hachées aux pommes de terre et aux champignons

Plat de viande dont on ne peut pas parler du cœur. Ces côtelettes sont si savoureuses que dès que vous les verrez, vous vous rendrez vite compte que leur apport calorique importe peu. Ils ont juste besoin de manger et de mieux le faire maintenant.

Aller à la cuisine - 40 minutes.

Combien de calories - 168 calories.

Comment faire cuire:

Viande débarrassée de la graisse, coupée en petits morceaux;
Ensuite, à l'aide d'un couteau tranchant, hachez la viande en mincemeat;
Eplucher les champignons, les couper et les faire revenir dans une poêle avec du beurre;
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et hachez-les avec une râpe.
Combinez la viande, les champignons et les pommes de terre, ajoutez un oeuf et des épices au goût;
Mélangez le tout en une seule masse.
Ajouter la farine à la fin et bien mélanger à nouveau;
Chauffer la poêle avec du beurre et disposer les côtelettes en les formant avec les mains mouillées;
Frire jusqu'à ce que le pourtour soit rouge des deux côtés;
Ensuite, versez 50 ml d’eau, jetez les feuilles de laurier, fermez le couvercle et laissez mijoter les côtelettes pendant encore dix minutes.

Astuce: pour que les champignons ne se sentent pas trop fort, vous devez les hacher finement ou finement ou les jeter dans un mélangeur.

Comme sans bon conseil? C'est vrai. Sans eux, ne peut pas faire.

Préchauffez toujours le beurre dans la casserole au préalable, ne mettez pas les galettes dans du beurre froid. Ils l'accumuleront et seront très gras et gras.
Avant de faire de la viande hachée, aiguisez un couteau. Ça devrait être tranchant. Sinon, il se trouve que vous battez la viande (à cause de la stupidité du couteau) et que vous ne coupez pas;
Dans Kiev côtelette, vous pouvez ajouter des légumes. Certes, ce ne sera pas une côtelette de Kiev, mais néanmoins, ce sera quelque chose de nouveau pour vous.
Choisissez le bon filet, savoureux et de grande qualité. Comment faire ça? Nous vous avons dit un peu plus haut;
S'il vous semble que les côtelettes de viande hachées sont trop fraîches et plates, vous pouvez ajouter un peu de bœuf haché au soja à la viande crue. Il n’ajoutera aucun goût aux côtelettes mais ne fera qu’ajouter un peu de volume;
S'il vous semble que les côtelettes ne sont pas bien cuites, mais que vous ne voulez pas les couper, vous pouvez les envoyer au four pendant 5 à 10 minutes pour vous assurer de leur disponibilité.
Faites cuire les escalopes à feu doux pour qu'elles soient bien cuites. Si vous allumez un grand feu, la viande deviendra rapidement rougeâtre et à l'intérieur tout sera cru.

Côtelettes de filet de poulet sont quelque chose de plus délicieux que vous pouvez imaginer. Jouez avec les épices et les plats d'accompagnement. Croyez-moi, ce qui vous attend, c'est que vous n'avez jamais essayé!

Les côtelettes de poitrine de poulet peuvent constituer non seulement un repas ordinaire, mais aussi un ornement pour toutes les tables de vacances.

Poitrines de poulet - Principes généraux de cuisson

La viande de poulet va bien avec de nombreux produits, ce qui permet de rendre les aliments ordinaires diversifiés et intéressants. Mais, en choisissant dans le magasin ou sur le marché de la viande de volaille, vous devez faire attention non seulement au prix. Malheureusement, le risque existe de faire face à des vendeurs peu scrupuleux. Cela peut gâcher non seulement le goût des côtelettes de poitrine de poulet et l’ambiance du dîner, mais aussi causer des problèmes de santé plus graves.

En bref, expliquez ce que vous devez savoir pour acheter de la vraie viande de poulet:

En achetant un oiseau entier, vous devez faire attention à ses proportions correctes. Si le sein est anormalement grand, il est fort probable que l'oiseau a été «gonflé» d'hormones de croissance au cours de sa vie.

Le poulet ne doit pas être maigre, gris ou bleuâtre. La viande jeune et saine devrait avoir une teinte rosâtre, de petites écailles sur les pattes, être élastique au toucher.

Le poulet ne doit pas être recouvert de morceaux de glace et il est préférable de choisir une viande non congelée mais refroidie.

Si vous sentez que la surface est collante lorsque vous appuyez dessus, vous ne devriez pas acheter une telle viande.

La viande de poulet devrait sentir la viande. N'hésitez pas à le sentir avant de faire un chèque au guichet. Si la poitrine de poulet est dans un emballage sous vide - étudiez soigneusement l'emballage et tout ce qui y est écrit.

Une bonne conservation et dégivrage est un choix sain et savoureux.

Essayez d’acheter de la viande directement avant la cuisson, mais si vous devez faire un achat à l’avance, souvenez-vous des règles de congélation et de décongélation:

Le poulet réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum;

La décongélation de la volaille, comme toute viande, peut être au réfrigérateur, mais le processus est relativement long et vous devez donc planifier le temps de cuisson. Une livre de viande dans le réfrigérateur décongelée à deux heures. N'oubliez pas de mettre l'oiseau dans un récipient afin que, pendant le dégivrage, ne tache pas les étagères du réfrigérateur.

La viande décongèle rapidement à la température ambiante, mais il est nécessaire de la bien emballer dans un film pour la protéger contre les bactéries. Vous pouvez mettre la viande dans l’eau de manière à ce qu’elle soit complètement recouverte, mais l’eau doit être changée plusieurs fois au cours du processus de décongélation. Utilisez uniquement de l'eau froide pour la décongélation.

Si la viande est décongelée, remettez-la au réfrigérateur, elle ne peut être mise que cuite.

Vous pouvez décongeler de la viande de volaille et au micro-ondes, mais essayez de ne le faire qu'en dernier recours. Parce qu'elle n'est pas savoureuse et que la viande se transforme en une biomasse inutile qui n'apporte pas d'éléments nutritifs au corps.

Si la viande du congélateur doit être cuite entière, elle est jetée dans la casserole avec de l'eau, sans décongélation préalable.

La règle la plus importante de la viande savoureuse et saine: congeler très rapidement et décongeler très longtemps. Cette règle s'applique à d'autres produits.

Traitement de la viande.

Si vous achetez une carcasse entière et que seules les côtelettes de poitrine de poulet sont au menu, vous devez tout de même traiter le poulet entier en premier.

Il arrive que sur les carcasses, il y ait des plumes, des squelettes ou des poils non utilisés. Il est possible de s'en débarrasser au moyen d'un anneau à gaz. À propos, la viande sera plus savoureuse si vous la plantez.

Les cuisses et les ailes de poulet doivent également être inclinées. Pour ne pas vous brûler les mains, mettez la viande au feu sur une fourchette: il est donc pratique de se retourner. Après le feu - eau: la viande doit être lavée et épongée avec une serviette.

Types de côtelettes de poitrine de poulet et préparation de la viande pour leur préparation

Afin de ne pas présenter un exposé sur les types de côtelettes dans le monde de la cuisine, réfléchissez aux principales méthodes de préparation de la viande pour différents types de poitrine de poulet et de côtelettes de viande hachée:

Pour une côtelette naturelle (escalop), le schnitzel, le steak et le zraz préparent un morceau de viande entier: ils séparent la poitrine de l'os et coupent les deux lobes en deux parties, à travers les fibres, en les battant. D'un poulet, il en résulte 4 portions de viande de poitrine. De la même manière, vous pouvez préparer de la viande de poitrine de poulet pour la cuisson du zraz.

Burgers classiques cuits sur l'os. Par conséquent, à partir d'un poulet entier, en plus des quatre boulettes de poitrine, vous pouvez cuire 4 autres boulettes de viande naturelles - des ailes et des cuisses: la viande de l'os pour les boulettes de viande naturelles est partiellement séparée. Les autres parties conviennent au bouillon.

Pour les côtelettes de poitrine de poulet hachées, vous pouvez utiliser le reste de la chair de la carcasse. La viande de volaille est séparée de l'os, passée dans un hachoir à viande ou hachée très finement, en y ajoutant les ingrédients, selon la recette choisie.

Pour la cuisson de la viande, utilisez:

des herbes,
les épices,
les légumes,
du pain
du lait
les oeufs.

Les côtelettes hachées sont préparées sans garniture et avec elle, ajoutant à la mincemeat pour côtelettes de poitrine de poulet une variété d'ingrédients parfois inattendus, donnant un goût unique.

Côtelettes dans la pâte - une option pour une collation sur le chemin ou les loisirs en plein air. Et, bien sûr, des hamburgers faits maison encore plus savoureux. Dans le même temps, la pâte et les côtelettes peuvent être cuites de différentes manières, y compris les côtelettes de poitrine de poulet.

Types de traitement thermique des boulettes de viande

Selon le type de côtelettes de poitrine de poulet, vous pouvez les faire frire dans une poêle ou dans une friteuse; cuire au bain-marie ou dans un bouillon (pour les soupes); ragoût; cuire au four; faites cuire sur un feu en utilisant des brochettes (lula kebab) ou du grill (grill).

Vous pouvez faire cuire des côtelettes de poitrine de poulet sans les répéter longtemps.

Voici des recettes pour de délicieuses côtelettes du sein familier habituel.

Recette 1. Côtelettes de poitrine de poulet avec shambhala. Traditions de l'Inde du Sud

Il n'y a pas d'erreur dans le mot "shambala". Dans ce cas, il s’agit de l’herbe ou des haricots, que les Européens appellent fenugrec ou, récemment devenus très populaires, des baies de goji. Pour cette recette, des fèves moulues en poudre sont utilisées. Ils ressemblent à l'odeur des champignons et des noix en même temps. Si vous ne trouvez pas cette épice, vous pouvez utiliser des champignons secs, moulus en poudre et en cacahuètes moulues. Dans les cas extrêmes, sans fenugrec, les côtelettes de poitrine de poulet à la indienne auront toujours un goût intéressant et inhabituel. Le nombre d'épices chaudes peut être réduit, étant donné que la cuisine indienne n'a pas lésiné sur les épices chaudes.

Ingrédients:

Poitrine de Poulet 0.5 kg

Oignons émincés 100 g

Gingembre Râpé 15g

Ail haché 30 g

Chili, sans graines 2 pcs.

Pommes de terre (pour purée de pommes de terre) 150 g

Chapelure (blanc) 150 g

Protéines de poulet 2 pcs.

2-5 g d'épices sèches et moulues:

Coriandre

. "Garam Masala"

La moutarde

Curcuma

Haricots de fenugrec moulus (ou cacahuètes)

Sel: au goût

Huile de moutarde 70 g

Cuisson:

Avant de faire cuire des escalopes, vous devez écraser les épices dans un mortier. Les épices fraîchement moulues ont une saveur plus vive et plus intense. L'assaisonnement traditionnel - «Garam Masala», sans lequel, en Inde, aucun plat n'est préparé, est vendu dans les magasins spécialisés. Mais les femmes indiennes le préparent de manière indépendante et la composition des épices incluses dans l'assaisonnement est caractéristique de chaque province. Si vous voulez essayer le goût de l'Inde du Sud, faites un assaisonnement de 12 épices:

Pour l'assaisonnement de base:

Kumin (Zira ou cumin indien)

Graines de coriandre

Poivre noir

Piment

Feuille de laurier;

Facultatif:

Carnation

Noix de muscade

Cardamome

Piment rouge

Safran indien (curcuma)

Le «Garam Masala» est ajouté au plat à la toute fin de la cuisson ou parsemé d'assaisonnement au moment de servir.

Cet assaisonnement est très utile pour les plats de légumes, les plats d’accompagnement et les côtelettes de poitrine de poulet, pas seulement selon les recettes indiennes.

Faire bouillir les poitrines de poulet avec ½ c. À thé de poivre moulu, du sel et de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les dans un hachoir à viande. Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude, ajoutez les graines de moutarde et l'aneth. Quand ils commencent à se craqueler, faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis mettez le gingembre finement haché, l'ail et le piment rouge; faire frire pendant 3 minutes. Puis versez le chili, le fenugrec, le curcuma, le garam masala et le sel. Bien mélanger et mélanger dans une casserole pendant 2-3 minutes; réduire le feu, ajouter la coriandre et le curry. Mélangez à nouveau et laissez refroidir le mélange, ajoutez-le à la purée de pommes de terre, puis au poulet émincé. Sculptez les boules de taille moyenne, roulez-les dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure et faites-les frire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette 2. Côtelettes de poitrine de poulet - schnitzel parisienne. Cuisine française

Ingrédients:

900 g de filet de poulet (poitrine)

. ½ cuillère à soupe farine

1 1/2 pièces oeuf battu

400 g de brocoli (ou asperges)

0,08 g d'huile végétale

0,090 g de beurre fondu et crémeux

Sel, poivre noir, moulu

Pour soumission:

1/2 citron (tranches)

Céleri ou persil

Jus d'un demi citron

Cuisson:

Divisez la poitrine en 4 portions - coupez chaque moitié des fibres.

Battez chaque morceau sur une épaisseur de 0,5 cm et battez 1 œuf dans un petit récipient. Saupoudrer la planche avec de la farine. Rouler les morceaux brisés en premier dans la farine, puis avec une brosse en silicone, badigeonner les morceaux des deux côtés avec une masse d’oeufs et répéter le rouleau dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire chaque schnitzel jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Saler et poivrer pendant la friture, si désiré. Transférer les schnitzel sur une serviette en premier pour éliminer l'excès de graisse, puis transférer dans un plat ou des assiettes de légumes à la carte. Au moment de servir, saupoudrer de jus de citron et garnir de tranches fraîches.

Garnir:

Le brocoli ou les asperges vertes à ébullition jusqu'à cuisson, ajoutez du sel et des épices, si désiré. Assaisonner avec du beurre fondu.

Recette 3. Les côtelettes de poitrine de poulet sont de style milanais classique. Caractéristiques de la cuisine italienne

Ingrédients:

Pour 4 portions:

850 g de filet de poulet (poitrine)

2-3 verres de craquelins (à paner)

2 oeufs (battre, avec du sel et du poivre)

Pour la friture:

70 - 100 ml d'huile d'olive

Pour la garniture:

600g de cerises

1 bouquet de roquette

sauce à la moutarde - au goût

1 citron (coupé en tranches)

Cuisson:

Chauffer l'huile dans une poêle à frire à 350 ° - 375 ° C. Quatre morceaux de poitrine préparés et coupés en morceaux, battus et, en alternant successivement, avec du sel et du poivre, des œufs et de la chapelure blanche, faites revenir les galettes pendant 2-3 minutes. Vérifiez l'état de préparation, après quoi les côtelettes sont déposées, individuellement, sur une serviette de table préparée, pour éliminer l'excès de graisse et les craquelins. Servir dans des assiettes à la carte avec des quartiers de citron.

Garnir: laver les légumes. La roquette se déchire les mains sur 3-4 cm. La cerise est coupée en deux ou en quatre. Assaisonner avec la sauce à la moutarde.

Pour la sauce à la moutarde:

Mélanger dans un pot avec un bouchon à vis:

2 parties d'huile d'olive (première extraction);

1 partie de jus de citron (citron vert);

1 partie de miel liquide;

2 parties de vinaigre de vin ou de vin sec (blanc);

3 parties de moutarde forte;

Ajoutez le sel et les épices comme vous le souhaitez.

L'unité de mesure peut être une cuillère à mesurer - une table ou une cuillère à thé, si vous le souhaitez.

Tous les ingrédients sont bien fouettés. La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 10 jours maximum. Agiter vigoureusement avant utilisation.

Recette 4. Escalopes de poitrine de poulet - schnitzel naturel. Caractéristiques de la viande de volaille dans la cuisine méditerranéenne

Ingrédients:

Pour 4 portions:

4 pièces - filet de poulet

2-3 art. l - huile d'olive (ou huile de tournesol)

Mélange sel et poivre (facultatif).

1 pc - courgettes

1 pc - poivron rouge

1 pc - gros oignon

10-12 pièces - Tomates Cerises

1-2 pcs - gousses d'ail (petites)

½ -1 pcs-citron vert (citron)

Pour la garniture:

400 g de riz bouilli au basmanti

100 g d'olives noires ou vertes (en conserve)

Cuisson:

Hacher au hasard les oignons et les poivrons lavés et préparés. Dans la cuisine méditerranéenne, il est d'usage de couper les gros légumes. Préparez des portions de poitrine de poulet salées à l'avance, ajoutez un mélange de poivrons et laissez reposer une demi-heure. Puis versez un peu de beurre dans la casserole. Faire frire les escalopes de 3 à 5 minutes à feu vif des deux côtés. Schnitzel à retirer de la poêle. Dans le même bol, faire revenir l'oignon et le poivron rouge pendant 5 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile, puis mettez des rondelles hachées, de 1 cm d'épaisseur, des courgettes, de l'ail haché, versez le jus de citron ou de citron vert dans la masse de légumes; "Cerise" ajouter à la casserole dans le dernier tour et mettre à nouveau des escalopes pour les réchauffer. Couvrir la casserole pendant 5 minutes. Trancher le basilic, faire sauter les escalopes et servir immédiatement sur la table, sur un plateau ou en portions.

Garnir: Faire tremper le riz dans l'eau froide pendant 2 heures. Lavez bien et faites bouillir dans beaucoup d'eau. Si vous le souhaitez, versez le beurre clarifié ghee. Pour chaque portion de schnitzel de poulet - 100 g de riz, 25 g d'olives en conserve.

Recette 5. Poitrines de poulet grecques

Ingrédients:

filet de poulet 1200 kg

paprika doux, moulu 50 g

oignon, coupé 250 g

cumin (graines broyées) 10 g

ail haché 40 g

moutarde molle (graines) 20 g

ketchup, facultatif150 g

miel, facultatif 100 g

huile100 ml

moutarde douce 30 g

vinaigre balsamique et pomme 50 mg

origan séché 30 g

romarin écrasé (séché) 15 g

Pour la garniture:

Pommes de terre bouillies 0,600 g

Feuilles de menthe fraîches 100 g

Yaourt à la crème sure ou naturel, faible en gras 200 g

Cuisson:

En Grèce, selon cette recette, des côtelettes de poitrine de poulet naturelles sont cuites à l’occasion de Pâques ou de Noël.

Préchauffer le four à 200 ° C Dans un grand récipient pour mettre tous les ingrédients, sauf le filet et mélanger. Mettez le filet de poulet dans la marinade afin que la viande soit complètement recouverte du mélange. Couvrir de papier d'aluminium pendant quelques heures pour que la saveur des épices s'imprègne dans les côtelettes. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium, badigeonner de beurre, mettre les escalopes de poulet en une couche et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez chaud.

Garnir: Faire bouillir des pommes de terre moyennes dans un plat allant au four, les verser avec du yaourt ou de la crème sure et saupoudrer de la moitié des feuilles de menthe hachées Lorsque les pommes de terre sont rouges au four, saupoudrez du reste des herbes. Servir les côtelettes de poulet chaudes et garnir de légumes et de légumes verts.

Recette 6. Côtelettes de poitrine de poulet avec des flocons d'avoine en bulgare

Ingrédients:

sel et poivre

3 ampoules, grandes (1 pc. Pour sauce)

1 verre de "Hercule"

1 kg de filet de poulet, pour viande hachée

1/2 tasse de crème fraîche

Pour la friture:

7 à 8 cuillères à soupe beurre végétal et beurre fondu

gousses moulues

1 verre de jus de tomate (ou de sauce)

1 carotte

feuille de laurier, terre

poivron rouge (tranches de paprika)

2 cuillères à soupe l farine

graines de coriandre moulues

persil frais, aneth, céleri (facultatif)

1 cuillère à café sucre

Cuisson:

Moudre l'oignon et la viande de poulet dans un hachoir à viande. Dans un grand récipient, mélangez la viande hachée aux autres ingrédients et battez bien la masse d’escalopes. Couvrir de vaisselle avec de la viande hachée et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Hacher conseil hacher la farine d'avoine. Former 100 g de côtelettes à partir de viande hachée refroidie et les rouler sur une planche à découper en flocons. Placez les côtelettes dans un poêlon graissé avec de la graisse: faites-les frire d'un côté à puissance maximale, retournez-les, réduisez-les et chauffez, couvrez d'un couvercle. Mettez les galettes finies sur une assiette. Carottes aux oignons, pour la sauce, broyer dans un mélangeur, à l'état de purée, en ajoutant le sel, le sucre et les épices. Verser la masse obtenue dans la même casserole et porter à ébullition. Remettre les côtelettes dans la sauce, saupoudrer d'herbes fraîches, porter à nouveau la sauce aux côtelettes. Servez les côtelettes bien chaudes sur la table, accompagnées de riz, de champignons ou de légumes.

Recette 7. Poitrine de poulet Poitrines de poulet

Ingrédients:

8 côtelettes de poulet

2-3 art. l pâte de tomate

Huile d'olive

Pommes de terre (4 morceaux)

Poivre blanc (moulu)

Ail (3 tranches)

Origan (séché)

Poivre rouge (paprika doux)

8 cure-dents

3-4 art. l yaourt naturel

Cuisson:

Lavez et hachez l'ail et l'oignon en petite quantité. Mélanger toutes les épices avec la pâte de tomate dans un grand bol ou une casserole. Dans la masse résultante, tremper les côtelettes et bien les frotter. Transférer le contenu du bol dans un sac en plastique, attacher et mettre au réfrigérateur pendant 1-2 heures. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines assiettes. Retirer du réfrigérateur les portions de filet de poulet et sur une planche à découper dans chaque côtelette, couvrir alternativement de fines tranches de pommes de terre en les badigeonnant d'un mélange d'oignon, d'ail et de yogourt. Chaque rouleau coupe et fixe avec un cure-dent. Chauffer le four à 200 ° C Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec du beurre, poncer avec de la farine, saupoudrer de pain et saupoudrer d’origan sec.

Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Recette 8. Poitrine de poulet Poulet - Apéritif ferme

Ingrédients:

Pour les petits pains:

8 portions (200 g) de côtelettes de poulet

Huile de friture

8 cure-dents (ou brochettes)

Pour le remplissage:

100 g d'oignons

Sucre, sel, poivre

0,500 kg de foie de poulet

0,050 g de beurre

1 grosse carotte

Pour les inondations:

2-3 verres de bouillon saturé (poulet)

10 g de gélatine instantanée

Pour soumission:

1 carotte (bouillie)

Pois verts et maïs (en conserve)

Persil (feuilles fraîches)

Tranches de citron

Olives sans noyaux, noires (en conserve)

sac à pâtisserie.

Cuisson:

Faites frire les côtelettes, 0,5 cm d'épaisseur, les rouler avec un cône et les poignarder avec un cure-dent. Vous pouvez utiliser des brochettes en plastique. Laisser refroidir. Diluer la gélatine et verser dans le bouillon. Versez le bouillon préparé dans un grand plat à fond élevé. Préparez une pâte à partir de foie de poulet cuit, d'oignons, de carottes et de beurre, en fouettant soigneusement tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur. Ajoutez du poivre et du sel au goût. Mettre la masse refroidie dans une poche à pâtisserie et la presser dans les "enveloppes" coniques des côtelettes. Placez les rouleaux finis avec l'éventail sur un bouillon à moitié trempé pour que leur partie inférieure se noie dans la matière de remplissage. Découpez les carottes «fleurs» ou «astérisques» avec les entailles des assiettes bouillies et placez-les devant chaque rouleau avec des feuilles de persil frais. Placez une tranche de citron entière (ronde) entre les rouleaux, en la tournant avec un cône, dans le sens opposé. À l'intérieur des tranches de citron, mettre la moitié des olives. Lorsque le bouillon a durci, recouvrir du décor de plat de pois verts et de maïs.

Recette 9. Côtelettes de poitrine de poulet - "Octopuses" pour les enfants

Chaque adulte, au moins une fois dans sa vie, était confronté au problème de l'alimentation d'un bébé. Mais si vous faites preuve d'un peu d'imagination et de patience, le bébé ne sera pas capricieux à la table et mangera avec plaisir un plat conçu de manière intéressante.

Ingrédients:

Spaghetti - 50 g

Poulet Haché - 100 g

Un demi oignon

½ œuf ou jaune

Cuisson:

Laissez les pédiatres et les nutritionnistes contrariés, mais les aliments pour bébés doivent être salés - juste un tout petit peu pour qu’ils ne soient pas complètement sans goût. Les enfants n'aiment pas les oignons, alors nous les ajoutons à n'importe quel plat, mais nous le cachons soigneusement avec un mélangeur. Nous fabriquons de la viande hachée à partir de viande de volaille moulue deux fois, de tranches d’oignon et de jaune d’œuf. Si le hachis est liquide, ajoutez un peu de farine. Les spaghettis cuits au centre sont enveloppés dans de la viande hachée, en forme de boule, de sorte que les «tentacules» collent autour de la boule de viande. Faire bouillir la "pieuvre" pour un couple, des pois et des carottes faire la bouche et les yeux. Les pieuvres devraient sourire! Et sur la garniture, donnez-lui du chou rouge ou des carottes râpées, ou les deux à la fois. Et dites-moi ce que c'est: des algues. Vous pouvez également faire des «étoiles de mer» à partir de viande hachée et raconter au gamin le conte de fées suivant sur la mer.

Pour que chaque plat soit parfait, utilisez une combinaison uniforme de saveurs sucrées, acides, épicées et salées. Les épices ne doivent pas noyer la saveur du produit principal.

Pour rendre les côtelettes de poulet plus juteuses et tendres, ajoutez un peu d’eau ou de lait au hachis.

Les côtelettes de sel (schnitzel) devraient être à la fin de la friture, avant de retirer la viande de la poêle. Le sel sèche la viande et la resserre pendant la friture.

La croûte rosée sur la viande de poulet aidera à créer du miel, de la crème sure, du sirop d’érable et de la moutarde. Mais il est nécessaire de lubrifier le poulet en fin de cuisson afin d'éviter que le dessus ne soit brûlé et que la viande ne soit pas frite à l'intérieur.

Chaque plat est décoré avec le service et la bonne combinaison de produits. Il ne serait pas superflu de vous rappeler que le vin blanc est servi avec une viande blanche de poulet cuite avec des herbes. La viande rouge est combinée avec du Chardonnay. Le poulet en sauce ou la mayonnaise complètent parfaitement la bière.

Le poulet peut être cuit de nombreux plats. Cuisinez avec amour et tout ira bien!

Le filet de poulet est considéré comme un produit diététique. C'est à partir de là que les hôtesses préparent une variété de plats. Beaucoup d'entre nous aimaient les côtelettes de poitrine de poulet. Si vous combinez tous les ingrédients correctement, ajoutez des sauces et des épices, les hamburgers seront tendres, moelleux et juteux. Il existe d'innombrables recettes pour leur préparation. Une sélection des meilleurs d'entre eux peut être trouvée dans cet article.

Poitrines de poulet caloriques et méthodes de cuisson

La poitrine de poulet est très saine et faible en calories. Pour 100 g du produit ne représente que 130 Kcal. Bien sûr, lorsque différents ingrédients sont ajoutés aux galettes, par exemple de la crème sure ou de la mayonnaise, la teneur en calories du plat augmente considérablement.

Des chefs expérimentés, célèbres dans le monde entier, sont heureux de cuisiner des poitrines de poulet et de partager leurs secrets avec les maîtresses:

Aux côtelettes devenues tendres et juteuses, vous pouvez ajouter un peu de lait dans la farce. De nombreuses personnes aiment cuisiner des escalopes de poitrine de poulet avec de la mayonnaise, auquel cas le plat fini est tendre et juteux, mais trop riche en calories.
Le filet de poulet se marie bien avec tous les assaisonnements, sauf le basilic. Il est nécessaire de l'utiliser avec une extrême précaution, car en combinaison avec différents composants, il donne à chaque plat une nouvelle saveur de goût.
Si vous voulez préparer des côtelettes de poitrine de poulet juteuses, faites-en une garniture aux champignons, au fromage ou au beurre. Vous pouvez ajouter beaucoup de légumes verts hachés.
Pour que le beurre ne coule pas, il faut le mettre congelé et dans la chapelure à la farine.
De l'ail frais ou séché haché peut être ajouté au filet de poulet haché.
À la fin, ajoutez du sel car de nombreux assaisonnements contiennent déjà du sel et son utilisation excessive peut gâcher le goût du plat dans son ensemble.

Galettes hachées: recette

Le plus souvent, les ménagères préparent des côtelettes de poitrine de poulet hachées avec du fromage. Ce plat est très nourrissant, doux, juteux et tendre. Les notes cheesy lui confèrent originalité et originalité. Croyez-moi, après avoir goûté de tels hamburgers, il est peu probable que votre ménage ait envie de manger d'autres aliments.

Composition:

filet de poulet;
fromage à pâte dure;
kéfir - 100 ml;
les oignons;
amidon de table - 2 c. l.
légumes verts frais;
le sel;
assaisonnements;
huile de tournesol.

Cuisson:

Voir aussi:

Que faire cuire des poitrines de poulet? Les recettes les plus délicieuses

Cônes de vent doux

Les côtelettes cuites au four acquièrent une saveur exquise. Vous pouvez les servir à la table comme collation à base de viande avec une sauce épicée.

Composition:

chair de poulet;
les oignons;
lait avec n'importe quel pourcentage de matières grasses - 50 g;
poivron doux;
gousses d'ail;
crème sure - 100 ml;
légumes verts frais;
le sel;
assaisonnements.

Cuisson:

Laver et sécher le filet de poulet. Puis broyer dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Transférer la masse dans un conteneur séparé.
Ajouter l'oignon haché au filet de poulet et bien mélanger le tout.
Versez progressivement le lait réfrigéré dans la farce. Farce ne devrait pas être rare.
Écraser en petites tranches de poivron et les ajouter à la farce.
Rincez soigneusement les herbes fraîches, séchez-les. Ensuite, hachez-le et ajoutez-le dans le bol avec de la viande hachée.
Assaisonnez le hachis avec les épices selon vos préférences gustatives, hachez les gousses d'ail hachées et ajoutez du sel. Bien mélanger tous les ingrédients.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissez légèrement d'huile de tournesol ou d'huile d'olive.
Former les côtelettes et les placer sur une plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à une température minimale de 180-200 ° C et placez-y une plaque à pâtisserie.
Cuire les galettes pendant 35 à 40 minutes.
Les côtelettes de poitrine de poulet cuites au four peuvent être servies à la table avec une sauce à la crème sure et à l'ail.

Voir aussi:

Galettes de régime

À partir du filet de poulet, vous pouvez préparer un plat complet. Pour réduire le nombre de calories consommées, vous pouvez préparer des côtelettes de poitrine de poulet avec de l'amidon. L'amidon de table servira d'ingrédient contraignant et vous n'aurez pas besoin d'ajouter de produits laitiers ni de farine.

Composition:

filet de poulet;
œuf de poule;
les carottes;
eau glacée - 50 ml;
huile de tournesol;
le sel;
assaisonnements.

Cuisson:

Poulet Kiev aime cuisiner beaucoup d'hôtesses. Une poitrine de poulet combinée avec du beurre et des herbes fraîches sera tout simplement délicieuse.

Composition:

filet de poulet;
le beurre;
légumes verts frais;
œuf de poule;
la farine;
chapelure;
le sel;
huile de tournesol;
assaisonnements.

Cuisson:

Mélanger le beurre légèrement ramolli dans un récipient séparé avec les légumes verts hachés.
Mettez la farce au réfrigérateur pour qu'elle soit bien congelée.
Laver et sécher le filet de poulet. Ensuite, éliminez légèrement chaque morceau de pulpe pour fluidifier la viande.
Mettez les oeufs battus, la chapelure et la farine dans des récipients séparés.
Mettez un peu de beurre et de verdure sur le bord d'un morceau de filet de poulet et enroulez-le dans un rouleau.
Pour que la côtelette ne se décompose pas, elle peut être fixée avec une brochette ou un cure-dent.
Rouler soigneusement la galette dans une masse d'œufs, puis dans la farine et la chapelure.
Dans la poêle, versez l'huile de tournesol et mettez les galettes. Ils devraient littéralement bouillir dans l'huile.
Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir les côtelettes de Kiev sur la table avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Côtelettes avec des notes de champignons

Si vous souhaitez cuisiner un plat original, vous pouvez ajouter des légumes au filet de poulet haché habituel. Les côtelettes de poitrine de poulet avec courgettes seront délicieuses et juteuses. Et si vous souhaitez préparer un plat diététique, faites cuire les côtelettes de poitrine de poulet avec du chou.

Composition:

tranches de pain;
filet de poulet;
les champignons;
les oignons;
le sel;
assaisonnements;
huile de tournesol.

Cuisson:

Côtelettes de poulet luxuriantes, parfumées et délicieuses - un plat de prédilection des adultes et des enfants. Cependant, peu de gens connaissent l'histoire de ce plat. Initialement, dans leur pays d'origine, en France, «cotelette» s'appelait un morceau de bœuf sur une côte. Et la viande a été prise à partir des premières côtes, qui sont les plus proches de l'arrière de la tête. Ils ont grillé sur le gril. Mais alors ce plat a légèrement évolué, l'os a été rejeté, car sans elle la viande est plus facile à préparer.

Quelque temps plus tard, les matières premières des côtelettes ont été hachées, et un peu plus tard, avec de la viande hachée, dans laquelle elles ont commencé à être familières pour chaque maîtresse moderne: lait, pain, œufs, semoule.

Des côtelettes sont arrivées en Russie sous Pierre I. Un plat de poulet paru un peu plus tard, déjà sous un autre souverain, Alexandre Ier, qui voyageait à travers le pays, s'est arrêté dans un pub de Pojarski. Pour le souverain commandé des galettes de veau pour le petit déjeuner. Le type de viande nécessaire n'était pas en présence et l'aubergiste, craignant la colère du souverain, décida de tricher. Côtelettes de poulet servies dans la panure.

Le plat devait goûter Alexander I, il était même inclus dans le menu royal.

Le prototype des côtelettes populaires de Kiev est apparu en Russie sous Elizabeth Petrovna, le plat a été apporté par des étudiants qui sont allés étudier en France.

La cuisine moderne des différentes nations du monde connaît de nombreuses variantes sur le thème des côtelettes. En Allemagne, on cuisine - du schnitzel, en Pologne - du fourré au four, en Turquie - du kefta à l’agneau, et en Asie, des côtelettes garnies d’abricots - du kyufta sont populaires. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes de côtelettes les plus populaires.

Côtelettes de poulet - Une délicieuse recette de côtelettes de poitrine de poulet

Cette version de côtelettes de poulet a une vitesse de cuisson différente et un minimum d'ingrédients. Cependant, malgré cela, le résultat est très savoureux, juteux et appétissant.

Ingrédients:

1 poitrine de poulet;
2 oeufs;
2 gros oignons bulbes;
farine - environ une demi-tasse;
sel, poivre, herbes.

Procédure de préparation:

La viande lavée est passée dans un hachoir à viande.

Hacher finement l'oignon.

Dans la viande hachée, nous introduisons des œufs en ajoutant du sel et des épices à notre discrétion. Bien mélanger le tout jusqu’à consistance lisse.

Ayant formé de petites côtelettes, nous les roulons des deux côtés dans la farine. Faire frire les galettes dans une poêle bien chauffée, dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Pour éliminer les résidus de graisse, vous pouvez placer des côtelettes sur une serviette en papier.

Comment faire cuire des boulettes de poulet à partir de viande hachée?

Cette version de la recette de côtelettes de poulet peut être considérée comme classique, car elle est la plus populaire et la plus aimée par la plupart d'entre nous.

Ingrédients:

0,7 kg de filet;
0,1-0,15 kg de chapelure;
¼ art. le lait;
2 gousses d'ail;
1 bulbe d'oignon;
1 œuf moyen;
sel et épices.

Etapes de cuisson:

Divisez la chapelure avec un couteau ou une main en morceaux et faites-les tremper dans du lait;
Le poulet, les oignons pelés, l'ail et le pain trempé sont moulus dans un hachoir à viande;
Ajouter l'œuf, le sel, les épices, à sa discrétion et bien pétrir.
Nous formons de petites galettes avec les mains mouillées, que nous faisons frire dans de l'huile végétale dans une poêle à frire chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette de côtelettes de poulet dans une cocotte minute - nous cuisinons des côtelettes saines cuites à la vapeur

Dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire de délicieuses côtelettes de poulet, qui peuvent être considérées sans danger comme un plat diététique et à donner aux enfants.

Ingrédients:

0,3 kg de filet;
2 ampoules;
40 g de semoule;
1 œuf de poule;
les épices et le sel.

Procédure de préparation:

Dans un moulin à viande, moudre les filets avec les oignons pelés. Dans le hachis résultant, ajoutez du sel, des œufs, des épices et de la semoule. Tous pétrir soigneusement.

Ajoutez de l’eau dans la lèchefrite, placez un bol à la vapeur spécial que nous graisserons avec une petite quantité d’huile. Pour préparer la cuisson à la vapeur, réglez la minuterie sur une demi-heure.

Passé ce délai, les côtelettes sont prêtes à manger.

Escalopes de poulet hachées - très savoureuses et juteuses

Une recette simple et originale pour des boulettes de poulet hachées. Leur deuxième nom est ministériel.

Ingrédients:

0,5 kg de filet;
1 bulbe d'oignon;
2 dents d'ail;
2 œufs moyens;
40 à 50 g d'amidon;
50-100 g de crème sure ou de mayonnaise;
sel, épices.

Etapes de cuisson:

Lavez le filet coupé en petits morceaux.
Hacher finement les dents d'ail pelées.
Hachez les oignons finement.
Au filet haché ajouter les œufs, les épices, les oignons préparés, l'ail, bien mélanger.
Verser dans l'amidon de farce, mélanger à nouveau. Si vous avez du temps libre, il est préférable de laisser les hamburgers cuire au réfrigérateur pendant quelques heures. Le résultat final sera donc plus doux et plus rapide à frire.
Faire frire dans une casserole chauffée, à l'huile de tournesol des deux côtés pendant 3-4 minutes.

Escalopes de poulet au fromage

Cette recette fait référence aux plats de la cuisine biélorusse. À la maison, ces hamburgers sont appelés poétiquement «la fleur de fougère». Outre la quantité standard de filet de poulet (0,7 kg) et d'oignons (1 à 2 morceaux), vous aurez besoin de:

1 oeuf;
0,1 kg de fromage dur;
0,1 kg de beurre;
hier ou pain blanc rassis;
sel, épices.

La procédure de préparation des galettes de fromage:

Le beurre ramolli doit être mélangé avec du fromage râpé, roulé dans une saucisse, enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur.
Cuisson de la viande hachée Viande hachée et oignon.
Ajoutez l'oeuf émincé, le sel et les épices ou herbes appropriées (oignon, persil, aneth - ceux qui aiment), pétrir soigneusement.
Mettez une petite quantité de viande hachée sur la paume. Au milieu du pain plat obtenu, nous préparons un petit morceau de saucisse au fromage et au beurre. Fermez le dessus avec un autre morceau de viande hachée, formez une galette ovale.
Faites cuire jusqu'à coloration dorée dans une poêle bien chaude à feu vif de tous les côtés.
Ajoutez ensuite un peu d’eau dans la casserole, réduisez le feu et laissez sécher 15 à 20 minutes.

Escalopes de poulet juteuses à la mijoteuse

Nous vous proposons une recette chic pour des escalopes de poulet juteuses dans une mijoteuse - boulettes de viande 2 en 1: cuites à la vapeur et frites à la fois.

Ingrédients:

Filet de poulet - 1 kg;
Oignon - 2 gros trucs;
Bâton - 150 grammes;
Oeufs - 2 morceaux;
Lait - 2/3 du verre multiple;
Huile végétale - 5 cuillères à soupe;
Sel - 2 cuillères à café sans diapositive;
Épices pour la viande - 1 c.

L'ordre de cuisson des côtelettes juteuses et savoureuses dans une mijoteuse:

Trempez le pain haché arbitrairement dans du lait. À ce stade, passez le poulet et les légumes pelés dans un hachoir à viande.

Combinez le pain avec la viande hachée et l'oeuf, ajoutez le sel et les épices, pétrissez bien.

De la farce finie forme les boulettes de viande. Certaines des côtelettes préparées sont panées dans la chapelure. Ajouter de l'huile végétale dans le multi-bol. Nous définissons le mode de cuisson ou de friture et attendons que l'huile se réchauffe. Mettre les côtelettes dans la chapelure dans un bol.

Nous y installons un réservoir à vapeur, lubrifié avec une quantité minimale d'huile. Nous avons étalé nos côtelettes sur la capacité plastique, réglé le minuteur sur 25-30 minutes.

15 minutes après le début de la cuisson des côtelettes dans le bol de la mijoteuse, il faut tourner. Après le signal sonore, nous nous défoulons et sortons nos hamburgers.

Au final, nous avons eu 2 plats - de délicieuses côtelettes de poulet à la croûte croustillante et des côtelettes de vapeur juteuses.

Recette Côtelettes de poulet - les côtelettes de poulet idéales pour les enfants

Les côtelettes de poulet sont particulièrement populaires parmi les amateurs d’aliments diététiques délicieux, surtout si elles ne sont pas frites dans de l’huile végétale, mais cuites à deux. Pour 1 kg de poulet haché cuire:

4 ampoules;
2 oeufs;
1 tasse de flocons d'avoine;
1-2 grappes de plumes d'oignons verts;
sel, épices.
des légumes pour la garniture.

Etapes de la cuisson des côtelettes de régime:

Les ingrédients pour la viande hachée (oignons et viande) sont passés dans un hachoir à viande. Ajoutez les œufs hachés, le sel et les épices à votre goût. Au lieu de la miette dans cette recette, on utilise plus d'avoine saine. Nous formons des côtelettes.

Cuire au bain-marie pendant environ une demi-heure avec les légumes.

Des galettes de régime de poulet incroyablement saines sont prêtes!

Poulet Kiev côtelettes - incroyablement savoureux!

Malgré le grand nombre de variations, la recette classique des côtelettes de Kiev est la préférée de tout le monde. Vous devez y déposer de l'huile avec des feuilles vertes à l'intérieur du filet. Pour 1 poitrine de poulet, vous aurez besoin de:

150 g de chapelure pour la panure;
bouquet de verts;
50 g de beurre;
2 oeufs;
sel, épices.

La procédure pour la cuisson du poulet authentique Kiev:

Couper le beurre en petites barres avec des côtés de 1 cm * 2 cm. Mettez-les au congélateur pour l'instant.
Chaque sein est coupé en largeur en 2 couches. D'un sein entier, nous n'obtenons que 4 pièces. Afin de rendre la viande plus douce, nous proposons de battre légèrement le filet obtenu dans l’emballage alimentaire.
Nous ajoutons chaque morceau, nous posons le bord des barres de beurre et des légumes verts hachés.
Nous roulons les rouleaux, en partant du bord où est déposé le remplissage d’huile.
Nous préparons deux récipients, l'un dans la chapelure, l'autre dans l'œuf battu.
Trempez nos rouleaux d'abord dans l'œuf, puis dans les craquelins. Recommencez cette procédure.
Futur poulet Kiev dans une panure complète mis pendant une demi-heure au congélateur.
Nous les faisons frire dans une poêle chaude à l'huile de tournesol, les premières minutes - à feu vif pour former une croûte, puis à feu réduit, environ 7 minutes sous le couvercle. En raison de la taille, il ne fait pas de mal de faire frire les côtelettes sur les côtés. Le point culminant du plat est la fonte du beurre, ils sont donc particulièrement savoureux de la chaleur, de la chaleur.

Comment faire cuire des galettes de poulet avec de la mayonnaise?

Vous voulez des burgers tendres et délicieux préparés en un clin d'œil? Ensuite, essayez notre recette, dans laquelle une livre de filet doit être mis sur 3 c. amidon et mayonnaise. Tous les autres ingrédients sont assez standard:

1 oignon;
2 oeufs;
2 dents d'ail;
Épices et sel

Etapes de cuisson:

Selon le schéma standard, nous préparons de la viande hachée, de la viande hachée, des oignons et de l'ail. Ajoutez-leur des œufs, de l'amidon, des épices, de la mayonnaise et du sel.
Pétrir la farce pendant environ 5 minutes, puis former les côtelettes et les faire frire dans de l'huile végétale.

Galettes à l'avoine et au poulet

Une autre recette dans laquelle la splendeur du plat n’est pas liée aux pommes de terre et au pain, mais à une demi-tasse de flocons d’avoine. En plus d'eux et de la norme 0,5 kg de poulet à cuire:

1 œuf de poule;
6 c. À soupe le lait;
1 oignon;
2 gousses d'ail;
les épices et le sel.

Procédure de préparation:

Faire tremper les flocons pendant une demi-heure dans un mélange d'œufs et de lait.
Extraction dans les ingrédients pour la viande: viande, oignon, ail.
Mélangez les flocons gonflés avec de la viande hachée, salez, ajoutez le paprika, le poivre et toute autre épice à votre goût.
Pétrir émincé pendant 3-5 minutes.
Faites frire les deux côtés dans un poêlon chaud, tout d'abord sur feu vif pour former une croûte, puis réduisez-le et couvrez les escalopes avec un couvercle, faites mijoter jusqu'à tendreté.

Viande de poulet farcie à la semoule

Nous espérons que cela ne vous dérange pas d'essayer et d'essayer une très bonne variété de côtelettes de semoule. Pour 1 kg de viande hachée, vous aurez besoin de 150 g et en plus:

3 œufs de poule;
3 ampoules;
3 dents d'ail;
100 g de crème sure ou de mayonnaise;
Sel, herbes, épices.

Étapes de la cuisson des boulettes de viande à la semoule:

Préparez l'ail, l'oignon et la viande avec un mélangeur ou un hachoir à viande hachée.
Si vous le souhaitez, ajoutez-y des légumes verts hachés.
Nous conduisons dans des œufs, nous entrons dans la semoule, les épices, le sel, la crème sure / la mayonnaise. Pétrir et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
Frire dans une poêle chaude des deux côtés. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des côtelettes pré-panées dans la chapelure ou la farine.

Côtelettes de poulet tendres avec amidon

L'amidon permet aux côtelettes de frire et de ne pas être sèches, nous vous offrons le plus, à notre avis, une bonne option avec cet additif. En plus des recettes de poulet habituelles (0,5-0,7 kg), des oignons (1 à 2 morceaux) et d'une paire d'œufs, vous aurez besoin de:

crème sure - 1 c.
fécule de pomme de terre - 2 c.
épices, sel, verts.

Procédure:

Nous coupons le filet et l'oignon en petits morceaux ou, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, nous préparons de la viande hachée;
Ajoutez-y de la crème sure, des œufs, de l'amidon, éventuellement des légumes verts hachés finement, des oignons et du sel.
Pétrir, insister environ une demi-heure.
Former les galettes et les faire frire au beurre.

Escalopes De Poulet Aux Champignons

Avec un additif aux champignons, toute recette de boulettes de viande acquiert son zeste, son goût intéressant et sa jutosité. Choisissez votre variante préférée de boulettes de viande de cet article, ajoutez-y 300 à 400 grammes de champignons.

Etapes de cuisson:

Faire tremper le pain (gruau) dans le lait;
Passer le filet avec les oignons et le pain à travers le hachoir à viande.
À l'aide d'un mixeur, hachez les champignons, puis déposez-les sur la casserole, laissez mijoter un quart d'heure à feu très doux, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème sure, les épices et le sel aux champignons. Nous continuons à laisser mijoter un autre quart d'heure.
On laisse refroidir les champignons, on les pond à la viande hachée, on mélange et on forme les côtelettes que l'on fait frire dans une poêle bien chaude avec une chapelure ou sans chapelure.

Bon appétit!

De manière générale, la poitrine de poulet est considérée comme un produit faible en gras et en calories. Elle est habituellement incluse dans le menu des régimes alimentaires et des systèmes de nutrition pour perdre du poids. Mais la recette que vous voyez devant vous ne peut pas être attribuée à un aliment diététique. Copieuses et juteuses, les côtelettes de poitrine de poulet séduiront les amateurs d'aliments délicats mais riches en calories.

Le principal avantage de toute recette de poulet émincé est d’obtenir la saveur juteuse du plat, car la poitrine elle-même est plutôt sèche. Seuls les spécialistes culinaires débutants ne sont pas au courant de ce problème, les plus expérimentés n’ajoutent rien pour obtenir le résultat souhaité: davantage d’œufs, de fromage crémeux et de fromage blanc, de la compote de pommes et même des ananas en conserve! Pourtant, le goût n'est pas toujours satisfait. En attendant, il existe des méthodes classiques éprouvées, et je propose d’en passer à l’une d’elles.

Afin de donner à la poitrine de poulet émincée la qualité désirée, nous allons inclure de la crème sure et beaucoup d’oignons grillés à l’huile végétale. Même les étudiants de première année d'un dortoir étudiant faisant leurs débuts dans le domaine culinaire ne laisseront pas des côtelettes sèches et fraîches dans cette version. Et pour beaucoup d’autres qui essaient un plat rapide de viande de poitrine de poulet émincée, frite, avec une croûte croquante et une texture délicate à l’intérieur, c’est un plat de choix.

Temps de cuisson: 60 minutes / Rendement: 8 à 9 pièces

Ingrédients

poitrine de poulet 600 g
oeuf 2 morceaux
sel au goût
poivre noir au goût
crème sure 4 c. cuillères
oignon 80g
chapelure 8-9 Art. cuillères
huile végétale 70 ml

Comment faire cuire des côtelettes de poitrine de poulet

Séparer la poitrine de poulet de l'os et obtenir le filet avec la peau. Assurez-vous de laisser la peau grasse sur la viande afin que la farce soit plus juteuse. Couper les filets en petits morceaux pour pouvoir les égoutter facilement dans un hachoir à viande.

Transformez la viande en viande hachée. Pour une farce plus tendre, vous pouvez la broyer deux fois dans un hachoir à viande.

Épluchez et hachez finement l'oignon.

Versez l'huile végétale dans la poêle et mettez l'oignon dedans. Le ragoût est passé dans l'huile jusqu'à cuisson à feu moyen.

Dans la viande hachée, ajoutez la crème sure, 2 cuillères à soupe de chapelure, le sel et le poivre.

Retirer les oignons transparents et légèrement grillés du feu. Laissez les passages refroidir légèrement.

Battez 1,5 protéine de poulet dans une mousse solide. Mélangez la moitié restante des blancs et des jaunes pour la panure.

Tordre les oignons passés à travers le hachoir à viande. Ajouter l'oignon et la protéine fouettée à la pâte à la côtelette.

Battez bien le hachis et testez la quantité de sel, ajoutez-le si nécessaire.

Former des côtelettes ovales et les badigeonner d'un œuf, puis bronzer en chapelure. En raison de la prédominance du jaune dans le mélange d'œufs, les galettes deviendront jaunes et très appétissantes.

Faites frire les portions dans une huile végétale bien chauffée, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Puis couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les escalopes jusqu'à tendreté. Retournez-les périodiquement en changeant de côté pour que le plat ait un aspect attrayant. Servez les côtelettes de poitrine de poulet sur la table avec votre accompagnement préféré, des légumes frais ou une salade.