Poulet Kiev fait maison. Poulet Kiev classique

Les côtelettes de poulet de Kiev sont un plat très célèbre, pour ne pas dire légendaire! Côtelettes de poulet de Kiev servies dans des restaurants de luxe, cuites à la maison et vendues sous forme de produits semi-finis congelés. C'est toujours le goût et le niveau de performance d'un plat. Nous ne nous arrêterons pas aux produits semi-finis de qualité médiocre, mais nous n’allons pas non plus au restaurant du chef. Prendre et faire poulet classique Kiev à la maison.

Avec toute leur raideur et leur élitisme, ces hamburgers ne sont pas si difficiles à faire et les produits les plus familiers s’imposent. La base du plat est le poulet, le filet de poulet.

Donc, pour cuisiner le poulet à la Kiev, il nous faut:

- filet de poulet;

- beurre;

- Les verts frais. Aneth et / ou persil;

- œufs de poule;

- chapelure;

- Huile de cuisson raffinée aux olives ou tournesol.

Commençons la cuisson du poulet Kiev.

Surlonge, ou simplement avec un couteau tranchant, coupez les filets en lanières assez fines. Nous dissolvons les gros morceaux de filet en 4 ou 3 lanières de taille moyenne.

Ensuite, placez les lanières de filet reçues sur l’assiette. Couvrez-les avec du film alimentaire.

Et bat doucement le marteau de la cuisine. Il est très important de ne pas déchirer les lanières de poulet. À l'avenir, nous allons envelopper les «feuilles» ainsi obtenues à partir de la farce au poulet et il ne devrait pas en sortir lors de la cuisson.

Ici, nous éliminons tous les morceaux de filet de poulet.

Nous passons à la prochaine étape de la cuisson du poulet Kiev - préparation de la farce.

Il existe de nombreuses différences en matière de remplissage pour les côtelettes de Kiev. Cela ne met tout simplement pas là. Cela est particulièrement vrai de divers chefs de restaurants, pour qui les expériences sont la vie. Pour eux, cuisiner est un art. Ils ne peuvent pas suivre bêtement les recettes classiques. Le leur interdire revient à interdire à l’artiste de peindre.

Mais revenons à la farce pour le poulet Kiev. Nous allons cuisiner la farce classique et les hamburgers classiques. Vous pouvez expérimenter, bien sûr. Et nous ne le ferons pas!

Alors, prenez les verts et hachez-les assez finement.

Le beurre, à cette heure, devrait être assez mou. Nous le retirons donc d'abord du réfrigérateur afin qu'il soit chauffé à la température ambiante et qu'il ramollisse légèrement. C'est légèrement. Il n'y a aucune tâche pour rendre le beurre trop mou. Nous devons encore mouler des tranches de garniture pour les côtelettes.

Versez le persil et l'aneth hachés dans un bol avec du beurre.

Et pétrir avec une fourchette, bien mélanger. C'est farce pour le poulet Kiev.

Prenez une petite fourchette avec notre farce.

Mettez un morceau de remplissage sur une bande de filet cuit. Et nous commençons à finir.

Connectez encore 1-2 tranches de filet.

Notre tâche est de veiller à ce que le remplissage d'huile ne s'écoule pas lors de la friture ultérieure des côtelettes.

Nous cassons les oeufs dans un bol profond.

Et sortir avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, plongez les flans des côtelettes dans un œuf battu de tous les côtés.

Et soigneusement rouler dans la panure. Il est nécessaire de rouler en 2-3 étapes afin que seule la chapelure soit visible à la surface de la côtelette et qu'aucun poulet ne soit visible.

Il est plus facile d’acheter une panure toute faite. Mais, vous pouvez être dérouté en broyant un pain sec dans un mortier (ou d'une autre manière)

Les blancs résultants pour le poulet Kiev doivent être mis au congélateur pendant une demi-heure. Nous faisons cela afin de durcir l'huile dans le remplissage. Lorsque nous mettons les côtelettes dans de l’huile chaude, nous aurons le temps de les faire frire avant que la garniture ne soit complètement fondue et coulée.

Nous avons besoin de beaucoup de pétrole. En fait, nous faisons frire les côtelettes de poulet de Kiev sur le principe de la graisse profonde. Donc, si le prix de l'huile d'olive vous dérange lorsque vous l'utilisez de manière prédatrice, utilisez de l'huile de tournesol raffinée.

Versez l'huile dans une casserole profonde. Bien chauffer l'huile. Trempez délicatement les galettes dans du beurre.

Faire frire les escalopes de poulet à la Kiev dans de l'huile bouillante pendant 2-3 minutes, en fonction de la taille de vos escalopes.

Nous sortons le skimmer de boulettes de viande et l'envoyons à la plaque à pâtisserie.

Il ne nous reste plus qu'à mettre nos escalopes de poulet maison à la Kiev dans un four à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Nous ne faisons donc plus trop cuire la surface des côtelettes, mais nous les réchauffons uniformément.

Nous avons donc fabriqué des côtelettes merveilleuses, très tendres et extrêmement savoureuses. Essayez-le et vous!

ZY En général, deux grandes différences, si vous faites du poulet Kiev à partir de poulet fait maison ou du filet fini vendu au réfrigérateur dans des supermarchés. Dans le second cas, il s’agit d’un excellent plat, dans le premier cas, la nourriture des dieux. Mais, hélas, il est très difficile de trouver un bon poulet fait maison, cultivé avec le bon aliment, et même pas avec l'ancien ... C'est particulièrement important pour les habitants des villes. Ainsi, dans la plupart des cas, cette recette est faite à partir de filets ordinaires réfrigérés. Et c'est aussi très savoureux poulet Kiev.

Poulet Kiev aime pas seulement en Ukraine. Ces boulettes de viande juteuse et tendre à base de poulet ne pouvait pas rester indifférent aux nombreuses personnes de nationalités différentes. Le poulet classique Kiev préparé sur l'os, nous offrons une étape recette pas à pas pour poulet Kiev, fabriqué à partir de la poitrine de poulet. Ce plat est souvent ignoré par les hôtesses débutantes, car peur que ce plat ne fonctionne pas. Nous allons le dire, mais avec l'aide de l'étape par étape des photos de vous montrer comment faire cuire ce délicieux plat à partager les petits secrets de la cuisine délicieux hamburgers que vous pouvez appliquer un dîner de famille, et un repas de fête.

  Temps de préparation: 1 heure.
Temps de cuisson: 40 minutes.

Comment faire cuire le poulet Kiev

De ces ingrédients, nous allons préparer deux gros poulet à la Kiev.
Dans un premier temps, préparer l'huile de la farce, cette Hacher finement l'aneth et le persil. Diviser le beurre en deux morceaux, et un bon rouleau dans chaque morceau de verdure, avec les mains blottissez vers le bas un peu plus vert au beurre un morceau, il doit être plâtré tous les verts serrés.



Ensuite, mettre dans l'huile verte dans un petit bol et conserver au congélateur.



Dans l'intervalle, prendre le sein, séparé de l'os, retirer la peau, coupé en deux parties. Mais avec un tel morceau de poitrine, nous obtenons une grosse côtelette.



Si vos filets de taille moyenne, puis un couteau faire une incision dans le milieu, mais pas complètement, était un morceau de viande comme un livre.
Puis envelopper la viande dans une pellicule plastique et un maillet de cuisine repoussent les deux côtés, ce n'est pas trop difficile à faire vos filets ne sont pas déchirés.



En raison de vous battre devriez avoir des filets arrondis, environ 3-6 mm d'épaisseur, le sel et le poivre de ses deux côtés.



Mettez du beurre froid sur le filet au milieu.
Au lieu de beurre dans une boulette peut mettre le fromage, bacon, champignons.



Enveloppez bien la côtelette comme du chou farci afin qu’il n’y ait plus de trous.



Faire la première panure, rouler les galettes dans la farine.



Puis battez les œufs, ajoutez une pincée de sel et de poivre aux œufs.
La chapelure verser dans le récipient.



Trempez les côtelettes dans l'œuf, puis dans les craquelins.



Il est temps de mettre la galette dans du beurre. Il convient de noter que la forme de vos côtelettes finis dépendra de la quantité d'huile. Si vous nalote dans un récipient profond, comme la friture, le poulet sera plus arrondie. Nous avons versé tellement de beurre qu'il recouvre presque la galette. Après 4-5 minutes, retournez la galette de l’autre côté.
Si vous faites frire ces hamburgers avec moins de beurre, la côtelette que vous avez aura une apparence rectangulaire avec de petits angles. Dans ce cas, vous devez faire frire les côtelettes sur les quatre côtés, sinon les côtés des côtelettes ne seront pas frits et auront une croûte dorée inégale.
La quantité de beurre influe sur la durée de cuisson des côtelettes au four. Pour la friture, ce sera 10 minutes, pour une poêle 15 minutes.



Mettez les galettes frites dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie et passez au four préchauffé à 190 degrés pendant 10-15 minutes. C'est important! Les côtelettes ne sont couvertes d'aucun couvercle ou de papier d'aluminium.



Servir chaud les escalopes à la Kiev. Vous pouvez mettre des croûtons sur une assiette plate et y mettre un poulet Kiev. La sauce sera du beurre fondu ou toute autre sauce à votre goût.

D'une manière ou d'une autre, nous nous sommes réunis avec des filles le 8 mars dans un restaurant. Beaucoup de choses ont été commandées, mais nous avons décidé d'essayer un plat: le poulet fait maison, le Kiev. Et ils étaient ravis, ils étaient si délicieux, et le remplissage les a littéralement «déversés».

Combien de fois j’ai essayé de les cuisiner à la maison, eh bien, ils ne voulaient pas que je devienne juteux et appétissant, comme au restaurant. Mais je n'étais pas très énervé, je savais que si j'essayais fort, tout irait bien. Puis un jour, elle regardait la télévision et tomba sur un programme culinaire dans lequel elle apprenait à cuisiner le poulet Kiev à la maison de la bonne manière. Et faites-le cuire pour qu'il soit obtenu avec la "croûte" correcte et la chair tendre et juteuse.

Arrivé, finalement ce transfert a porté chance. Maintenant, toujours selon cette recette, je cuisine du poulet à la Kiev. C'est une recette assez simple et facile, qui prend un minimum de coût et de temps. Essayez de cuisiner ces hamburgers et vous en tomberez amoureux, tout comme moi!

Ingrédients:

• 3 poitrines de poulet moyennes;
• 250 g de beurre;
• 3 oeufs;
• 6 c. À soupe la farine;
• 9 c. À table chapelure;
• huile de cuisson pour la friture;
• les feuilles d'aneth;
• sel, poivre, curry (facultatif).

La recette classique du poulet Kiev.

1. Préparez d'abord le remplissage. Pour ce faire, vous devez obtenir l'huile à l'avance afin qu'elle soit douce. Aneth lavé et séché. Couper aussi petit que possible. Mélanger le beurre et l'aneth. On forme des balles avec les mains et on les congèle bien. Il est donc plus facile de former des galettes.

2. Couper les filets en deux parties, couper toute la graisse et filmer.

4. Couvrir le filet d'une pellicule de plastique. Combattez les côtés plats du marteau.

5. Après avoir battu avec précaution, le filet deviendra nettement plus large et plus plat.

6. Nous plaçons les deux filets sur la planche à découper - petits et grands.

7. Saupoudrer de sel et d'épices. Sur un petit morceau de filet, étalez la farce glacée.

8. Enroulez bien le petit filet. Nous étalons le filet avec le joint de remplissage sur un filet plus gros.

9.Faites tourner le filet afin que les bords se superposent.

10.Alors la côtelette devrait ressembler au bas de la couture. Assez serré et fiable.

11. Nous préparons tout pour la panure: œuf battu, farine et chapelure, de préférence fait maison. Tout d'abord, rouler les galettes dans la farine.

12. Utilisez une pelle ou une spatule pour décaler la côtelette à la Kiev. Trempez bien pour que l'œuf enveloppe complètement la galette.

13. Transférer dans la chapelure. Toutes les côtelettes doivent être recouvertes de chapelure.

14. Nous ferons la même procédure avec toutes les côtelettes.

15. Versez l'huile végétale raffinée dans une petite casserole, dans une friteuse ou dans une poêle de manière à couvrir les côtelettes jusqu'à la moitié de leur hauteur, soit bien plus que d'habitude.

16. Faire frire dans une belle croûte des deux côtés.

La garniture est très juteuse et savoureuse. C’est une vraie recette classique: quand vous coupez une galette, du beurre parfumé s’en écoule. Assez souvent, ils préparent des côtelettes à la mode de Kiev avec du fromage et des champignons, ce qui s'avère également très savoureux.

Ce sont les côtelettes de poulet Kiev à la maison. Bon appétit!

Le poulet de Kiev attire les gourmets avec sa croûte appétissante, son arôme délicat et son jus juteux. Il fait partie des plats du restaurant, car pour cuisiner, les hamburgers nécessitent certaines compétences. C'est un filet de poulet cassé dans lequel est enveloppé un morceau de beurre.

La côtelette finie a une forme inhabituelle, ressemblant à une ellipse. Dans une recette classique, à une extrémité de la côtelette, on fixe un os de poulet sur lequel il est habituel de porter un papillo.

Connaissant certaines subtilités, il ne vous sera pas difficile de cuisiner de délicieuses gâteries faites maison.

Secret numéro 1: couper le filet correctement

Couper le filet de poulet avec un couteau tranchant dans le sens de l'épaisseur afin de ne pas le couper. Faites une coupe soignée et dépliez-vous comme un livre. Coupez un petit filet de chaque morceau (cela reste utile).

Secret numéro 2: battre le filet

Tous les morceaux de filet doivent être légèrement repoussés. Vous devriez obtenir une tortilla arrondie uniforme. Donc, plus facile de faire des hamburgers. De plus, grâce au battement, le plat fini sera plus tendre. Utilisez un film plastique et des filets enveloppants pour éviter les déchirures.

Secret numéro 3: remplissage d'huile

Le remplissage de l'huile s'appelle "huile verte", car on y ajoute sûrement de l'aneth broyé et séché. C'est lui qui donne une saveur unique au plat. La garniture peut être préparée de plusieurs façons: de petits morceaux de beurre trempés dans de l’aneth ou des légumes verts ajoutés au beurre ramolli. Le remplissage doit être envoyé au congélateur pour la congélation. Si vous avez choisi la deuxième méthode, placez le beurre ramolli sur le film plastique et roulez-le sous la forme de saucisses.

  "L'huile verte" est tout à fait approprié avec d'autres plats. Si vous mettez un tel morceau de beurre sur un steak de poisson ou de viande, il les saturera de sa saveur. Si désiré, ajoutez l'ail haché au beurre.

Secret numéro 4: comment envelopper la galette

Il est important de bien former une côtelette pour que l'huile n'en coule pas.Au milieu de chaque morceau de filet, étalez un morceau de beurre congelé. Maintenant, vous avez besoin d'un petit filet. Ils couvrent l'huile sur le dessus et enveloppent soigneusement à la manière du chou. Les côtelettes doivent être allongées sans espace.

Pour que les côtelettes ne perdent pas leur forme, enveloppez-les dans une pellicule plastique et faites-les congeler pendant dix minutes.

Secret numéro 5: double panure

Le pain est également une étape très importante dans la cuisine. Il sert de couche protectrice contre les fuites d'huile, et grâce à une bonne panure, il s'avère que cette même croûte appétissantePour la panure, vous aurez besoin de farine, d'œufs et de chapelure. Tamiser la farine nécessairement pour éviter les grumeaux.

Tremper les escalopes d'abord dans la farine, puis dans les œufs et dans la chapelure. Tremper dans la farine n'est plus nécessaire.

Avant de paner, assurez-vous d’essuyer la galette avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.

Secret n ° 6: Deep Fat

Pour la friture, il est préférable de choisir l'huile de maïs, d'olive, d'arachide ou de tournesol raffinée. Cela affecte le goût du plat fini. Souvent utilisé de la volaille ou du porc gras.

Secret n ° 7: rôti

Faire briller le beurre à ébullition. Lorsque de petites bulles commencent à apparaître, mettez les côtelettes. Il est nécessaire de les faire frire pendant 3 minutes, jusqu'à coloration dorée. Ensuite, ils doivent être envoyés dans un four préchauffé (200 degrés) jusqu'à ce qu'ils soient prêts pendant 10 minutes. Pour une cuisson uniforme, le beurre doit recouvrir complètement la galette.

N'utilisez pas de margarine à la crème ou de beurre pour la friture, car ils collent aux températures élevées.Assurez-vous que la graisse ne s'échappe pas du réservoir.

Le conseil

Pendant que la viande est cuite au four, préparez des frites ou du selyansky dans cette viande frite. Servir comme un plat d'accompagnement à la côtelette.

Poulet Kiev côtelettes: une recette simple sans noyaux

Ingrédients (calculés sur 2 hamburgers):

• Filet de poulet 2 pcs.
• Beurre 100 g
• Œufs 2 pcs
• Aneth 50 g
• Farine 50 g
• Chapelure150 g
• Sel, poivre au goût
• Huile végétale pour la graisse profonde1 l

Méthode de préparation:

1. Immédiatement faire le remplissage pour les côtelettes de beurre, sel et verts d'aneth, prélaver et sécher l'aneth.
2. Bien mélanger, former une saucisse, envelopper dans un film et l'envoyer au congélateur (20-30 minutes).
3. A ce moment, lavez et séchez légèrement le filet de poulet. Ensuite, coupez le petit filet et, en gros morceaux, faites des coupes avec soin et déployez-les sous la forme d'un livre.
4. Battez légèrement et salez des deux côtés. Utilisez un emballage alimentaire pour empêcher les filets de se rompre.
5. Couper l'huile congelée en deux et la placer au centre de chaque morceau. Couvrir de petits filets.
6. Envelopper doucement de tous les côtés, comme des rouleaux de chou. Assurez-vous qu'il n'y a pas de lacunes nulle part. Les côtelettes doivent être allongées.
7. Envoyez-les au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
8.   À ce moment-là, placez la farine, les œufs (fouettez-les avec du sel) et la chapelure dans des récipients séparés.
9. Retirez les galettes du réfrigérateur et trempez-les avec une serviette en papier. Puis commencez à paniquer. De manière constante, de tous les côtés, trempez d'abord dans la farine, puis dans les œufs et dans la chapelure. Répétez cette procédure à nouveau. N'oubliez pas qu'une double panure constitue une protection fiable contre les fuites d'huile.
10. Dans un bol profond, une poêle ou un chaudron, versez l'huile, faites-la chauffer à ébullition et faites frire les galettes pendant trois minutes pour former une croûte brune. Préchauffez le four à 200 degrés et faites-le cuire encore 10 minutes.

Servir le poulet chaud Kiev avec des frites ou du riz.

En plus du beurre, vous pouvez mettre du fromage, des champignons et des œufs dans la garniture. Un plat est considéré comme correctement cuit si, une fois coupé, le beurre découpe la côtelette, ce qui confère au plat une saveur et un jus juteux uniques. Bon appétit!

Cette recette de côtelettes de poulet de Kiev à base de poitrine de poulet est incroyablement populaire. Un restaurant sur deux à Kiev estime qu'il est de son devoir d'inclure ce plat dans le menu. Il y a plusieurs explications à cela. Premièrement, ce plat est très savoureux - sa croûte mince et croustillante, son poulet tendre juteux à l’intérieur et son beurre fondu avec de la verdure fraîche qui coule à la coupe - ça sonne même comme de la musique.

Deuxièmement, la raison de la popularité est que vous utilisez un filet de poulet entier comme ingrédient principal, et le poulet de Kiev ne comprend aucun additif supplémentaire comme du gras, du fromage ou de la mayonnaise calorique pour le goût. Du fait que le filet de poulet n'est pas moulu, il conservera toute la jutosité et l'utilité du produit protéique pour le corps.

L'histoire des côtelettes à la mode de Kiev est compliquée et déroutante, car même les Américains attribuent l'origine du plat à leur pays, considérant le nom "Poulet Kiev", ou "Poulet-Kiev", dans le mot émigré d'Ukraine.

Les Ukrainiens affirment que ces côtelettes de poulet leur sont arrivées en 1918, mais ne sont pas devenues populaires. Et ce n’est qu’en 1947, lors d’un banquet organisé en l'honneur du retour de la délégation ukrainienne en Allemagne, que tout le monde a aimé la recette de la fabrication du poulet Kiev et que ce plat a rapidement fait son entrée dans le menu du restaurant. Le progéniteur de ce plat a été le vigneron et chef pâtissier français Nicolas Appert, qui a inventé les "gâteaux de volaille".

Comment faire cuire le poulet Kiev à la maison - recette avec des photos étape par étape

Ingrédients

• Poitrines de poulet - 1 kg (3 filets)
• Beurre - 100 g
• Sel - 1 heure cuillère
• Poivre noir - au goût
• Aneth - 1 botte
• Chapelure - 100 g
• Farine - 100 g
• Œuf - 2 pcs
• Kéfir - 2 c. cuillères
• Huile végétale - pour la friture, environ 300 ml

Temps de cuisson 25 min + 20 min pour rôtir et 10 min pour rôtir

Rendement: 6 pièces

Nous commençons donc à cuisiner le poulet à la Kiev. Une recette pas à pas avec photo vous montrera comment préparer un dîner copieux dans un restaurant pour six personnes à partir d’un kilogramme de filet de poulet. Le processus de cuisson est simple et direct, les produits sont faciles à acheter dans les supermarchés ou sortent des étagères de la cuisine, il ne faut pas beaucoup de temps et le résultat dépassera les efforts.

Préparez tous les ingrédients pour les escalopes de poulet de Kiev. La recette suppose que vous ferez cuire des filets frais et non congelés, car pendant la décongélation, le jus contenu dans la viande s'écoulera et les côtelettes seront sèches. Traditionnellement, le poulet de Kiev est cuit à partir d'une carcasse de poulet, mais si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas utiliser de viande de poulet, vous pouvez préparer des gâteaux au poulet de Kiev à base de viande de porc hachée.

Tout d'abord, vous devez préparer un noyau de poulet tendre Kiev. Elle fond lors de la cuisson au four et rend le filet de poulet juteux, aromatique et crémeux de l'intérieur. Mélanger le beurre ramolli avec de l'aneth finement haché dans un bol profond. Si l'huile est gelée, juste au réfrigérateur, faites-la chauffer au four à micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes.

Étendez ensuite sur un sac en plastique à surface plane ou une pellicule de plastique et mettez toute l'huile à l'aneth sous la forme d'un rectangle sur le sac. Enveloppez-le de manière à ce que l'huile se présente sous la forme d'une barre. Mettez pendant 40-50 minutes au congélateur, de sorte que l'huile soit bien congelée, car dans la recette de poulet Kiev à la maison ce sera notre délicieuse garniture.

Descendre à l'ingrédient principal du poulet Kiev. La recette classique consiste à cuire le poulet Kiev sur un os, mais de nombreux chefs préparent une galette sans arêtes faite de filet pur. Nous ferons de même, d'autant plus que l'os remplit une fonction purement décorative et n'affecte en rien le goût.

Avant de cuire les galettes de poulet, sélectionnez les filets. La viande doit être de bonne qualité, presque sans odeur, rose pâle et de couleur terne. Il est préférable que les filets et, par conséquent, toutes les côtelettes aient la même taille et soient donc frits uniformément dans une casserole.

Commencez par couper le petit filet et coupez-le en deux en longueur. Ensuite, divisez le grand filet restant avec un couteau tranchant en deux, coupant également parallèlement à la table. Ainsi, sur trois filets, vous disposerez de six flans pour les côtelettes de poulet de Kiev: six grands et six petits.

Placez un grand filet de poulet sur le tableau, couvrez-le d'un film plastique et repoussez-le un peu. Essayez de ne pas déchirer les filets, s’il ya des trous - le remplissage s’écoulera pendant la friture. L'épaisseur de la viande devrait être de 5 à 7 mm.

Préparez tous les ingrédients pour la pâte à frire au poulet Kiev. Dans le premier bol, cassez les œufs et ajoutez le kéfir. Remuer et ajouter un peu de sel. Dans le deuxième bol, versez la farine (avant qu'il ne soit préférable de la tamiser). Il est possible d'utiliser du pain blanc au lieu de la farine comme panure des côtelettes de Kiev, hachez-le finement dans un bol. Dans un troisième bol, versez la chapelure. J'ai des craquelins en magasin, mais vous pouvez vous débrouiller tout seul en broyant du pain rassis dans un mélangeur.

Retirez la boulette de viande à la mode de Kiev du congélateur. La recette avec la photo étape par étape du filet est conçue pour six boulettes de viande. Nous divisons donc la garniture en six cubes. Assurez-vous que la barre de beurre ne dépasse pas la largeur d'un gros filet de poulet.

Maintenant, nous allons montrer comment emballer le poulet Kiev. Pour que le résultat ne vous déçoive pas, il est très important d’envelopper le poulet à la Kiev, et la recette vous expliquera comment faire cela étape par étape avec les photos. Placez un grand filet sur la planche à découper. Sur une grande partie de celle-ci, mettez une barre de beurre congelé à l'aneth. En passant, si vous mettez un morceau de fromage fondu au lieu de notre garniture au beurre, vous obtiendrez de très bons hamburgers à la mode de Kiev, avec du fromage qui, une fois tranchés, fondra à merveille dans la galette coupée.

Saler et poivrer le filet de poulet sur toute sa surface. Couvrir une tranche de beurre avec un petit filet de poulet, envelopper les bords sous la tranche et former une poche.

Maintenant, à partir d’un bord large, enroulez la côtelette dans un rouleau de manière à ce que tout le beurre qu’il contient reste à l’intérieur de la côtelette. Afin de ne pas penser à la fin pourquoi les côtelettes de Kiev sont sèches, nous devons bien cacher notre beurre dans les couches de viande pour qu'il ne s'épuise pas à l'avance.

Donc, il existe un moyen de faire du poulet Kiev délicieux et juteux. C’est la réponse à la question de savoir pourquoi les escalopes de poulet de Kiev sont panées en double panure. Il y a des ménagères qui ne panent pas les côtelettes avant de les faire rôtir ou de les cuire. C’est une très grosse erreur, car c’est grâce à la densité et à la panure épaisse de plusieurs couches que le jus reste à l’intérieur de la viande et le résultat est bien meilleur et plus savoureux.

Tremper la galette formée dans la farine et la rouler de tous les côtés.

Transférer ensuite délicatement la galette de farine saupoudrée dans un mélange d’œufs et de kéfir, laisser tremper de sorte que le liquide recouvre toute la surface de la galette.

Transférez immédiatement la côtelette de poitrine de poulet de Kiev dans la farine et réalisez ainsi cette double panure grâce à laquelle la croûte sera croustillante et la viande de poulet juteuse. Puis encore transférer le produit que je oeuf avec le kéfir, humidifié de tous les côtés.

Et la dernière étape de la panure - rouler la galette dans la chapelure. Par ailleurs, vous pouvez faire cuire la chapelure pour le poulet Kiev à partir de pain. Pour ce faire, couper et sécher les croûtes de pain, puis placez-les dans un mélangeur et écrasez-les en miettes. Dans la chapelure roule bien, de tous les côtés.

Alors, comment faire frire le poulet Kiev dans une poêle? Chauffer la poêle avec beaucoup de beurre jusqu'à ce que les escalopes de poulet soient à moitié pleines dans le beurre. Faites cuire les côtelettes d'un côté, sans réduire le feu sous la poêle, jusqu'à l'obtention d'une belle croûte vermeille, puis allumez le feu un peu plus faiblement, allumez-les et faites-les frire pendant quelques minutes, puis passez au troisième côté. Combien frire le poulet Kiev? Au total, et en fonction de la taille des côtelettes, le processus de friture prend entre 10 et 15 minutes.

Placez délicatement les galettes frites sur quatre côtés sur une casserole avec un revêtement antiadhésif et placez-le dans un four chauffé à 190-200 degrés pendant 10-15 minutes. La viande de poulet est donc prête à être prête, même si elle a été rôtie de manière inégale dans la casserole. Comment faire frire, et mettre à disposition du poulet Kiev peut être dans un multicuiseur, en utilisant le "Frying" et "Baking".

Une fois les escalopes sorties du four, servez-les immédiatement sur la table. Comme vous pouvez le voir sur la photo, lors de la découpe de la galette, la pièce centrale composée de beurre fondu et de verdures fraîches est coulée délicieusement.

Servir les légumes frais et votre sauce préférée aux côtelettes de poulet de Kiev. La sauce pour poulet Kiev convient à tous - ketchup, adjika, ou sauce barbecue et satsebeli. Traditionnel est également considéré comme un plat d'accompagnement de pommes de terre, qui est servi sous forme de purée de pommes de terre ou de frites.

Est-il possible de geler les côtelettes de Kiev pour une utilisation future?

Si vous trouvez autant de côtelettes qu'après la formation, il y en a beaucoup sur votre famille, ne vous précipitez pas pour les faire frire. Après tout, si les hamburgers prêts à consommer sont conservés, ils perdront partiellement leurs caractéristiques gustatives - la panure cessera d'être croustillante et le beurre fondu sera absorbé par la viande de poulet et ne se renversera plus lorsqu'il sera craqué.

Par conséquent, avant de faire frire le poulet Kiev, certains recommandent de congeler votre réfrigérateur au congélateur. Je pense qu’il n’est pas nécessaire de dire pourquoi le poulet Kiev est conservé au réfrigérateur. Il est nécessaire de congeler la viande crue afin d’empêcher toute possibilité de reproduction de parasites. Vous pouvez toujours les obtenir et pendant 20-25 minutes pour cuisiner un bon repas pour le dîner, presque sans effort.

Comment faire frire le poulet Kiev - produits semi-finis dans la casserole

Poulet congelé Kiev, que vous avez déjà préparé vous-même dans le congélateur, retirez-le du congélateur. Vous n'avez pas besoin de les décongeler, vous pouvez les mettre immédiatement dans une huile végétale bien chauffée dans une poêle et les faire frire à feu doux sous le couvercle un peu plus longtemps que les côtelettes de poulet à la Kiev, à base de filet de poulet frais.

Est-il possible de faire cuire le poulet Kiev au four sans rôtir?

Vous pouvez faire cuire les hamburgers panés immédiatement dans un four très chaud, en évitant l'étape de rôtissage. Bien sûr, vous aurez besoin de beaucoup plus de temps, comme si vous aviez déjà cuisiné des côtelettes, et ne croustillerez pas. Bien sûr, le poulet Kiev au four sans rôtir est beaucoup moins calorique et plus sain.

Combien de calories dans le poulet Kiev

Pour 100 grammes de côtelettes prêtes, préparées de manière classique, contient 245 kcal. Combien de glucides dans le poulet Kiev? Si vous utilisez une panure à base de farine, d'œufs et de chapelure de blé, la composition des galettes est la suivante: graisse - 16,91 g, glucides - 9,52 g, protéines - 13,31 g.

Pourquoi le poulet Kiev immédiatement frit

Si vous ne congelez pas les côtelettes, essayez de les faire frire immédiatement après la panure. Le fait est que le jus qui sort de la viande, s'il est maintenu à la température ambiante pendant une longue période, peut laver toute la panure et la croûte de la côtelette de poulet de Kiev trouée, ce qui affectera le jus de la boulette de viande.

Autres options pour poulet Kiev

Poulet Kiev Côtelettes - recette de poulet haché

Comment faire cuire les côtelettes de Kiev à la maison

Dans un hachoir à viande, ajoutez les épices, mélangez bien et battez la viande hachée, en la laissant brusquement dans un bol, de sorte que les fibres de la viande "s'agglutinent" entre elles et que les côtelettes ne se détachent pas pendant la friture.

Ensuite, suivez les mêmes étapes que pour la cuisson du poulet à la Kiev selon la recette de la photo ci-dessus. Sortez le beurre préparé du congélateur et divisez-le en parts égales par le nombre d'escalopes. Formez les escalopes. La forme des côtelettes de Kiev est traditionnellement cylindrique et conique, il est donc pratique de mouler des côtelettes avec les mains mouillées. Préparez un gâteau de viande hachée dans votre paume, mettez du beurre dessus et fermez soigneusement avec de la viande hachée des 2 côtés afin que l'huile ne regarde nulle part.

Puis paner chaque galette avec la double panure et faire frire dans une casserole. Il est nécessaire de faire sauter des galettes de viande hachées dans de l'huile bouillante - frites (consommation d'huile de 300 à 400 grammes), puis de les mettre au four sur une plaque à pâtisserie au four pendant 15 minutes.

Poulet Kiev Côtelettes Aux Champignons

Ingrédients

• filet de poulet - 1 pc
• persil, verts - 20 g
• beurre - 150 g
• poivre, sel - au goût
• lait - 1/2 tasse
• craquelins paneer. 150g
• champignons frais - 200 g
• huile végétale pour la friture - 300-350 ml
• œufs de poule - 2 pcs
• farine - 50-60 g

Comment faire cuire le poulet Kiev aux champignons

Divisez les filets comme suit - placez la viande de poulet avec le côté extérieur vers le bas et coupez les filets du milieu dans les deux sens, ouvrez chaque morceau de sorte qu'il devienne 2 fois plus grand et qu'il y ait une place pour la garniture. Éliminer avec soin les couches de viande obtenues avec un couteau ou un marteau plat.

Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire dans de l'huile végétale, ajoutez du sel, laissez refroidir. Le persil haché, le beurre ramolli et les champignons se mélangent jusqu'à consistance lisse. Deux cuillères à soupe forment les morceaux de la garniture, ressemblant à des œufs de caille. Mettez-les au congélateur pendant 5 minutes afin que l'huile ne se répande pas.

Mettez la farce congelée sur le filet. Envelopper la côtelette à l'aide de petits morceaux de filet. Remettez-les au congélateur, congelez-les.

Battez l'œuf avec le lait à paner, poivrez les côtelettes glacées et roulez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf avec le lait. Trempez à nouveau dans la panure. Placez les côtelettes sur la planche à découper. Si la croûte n'est pas assez dense, trempez à nouveau les côtelettes dans le lait et les craquelins.

Ensuite, faites frire et mettez au four comme dans la photo-recette de poulet Kiev ci-dessus. Dès que la croûte dorée commence à noircir, retirez les galettes et servez à la table.