Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit douce et juteuse. C'est délicieux de faire un lapin - de différentes façons.

2 octobre 2013

Lapin délicat à la crème sure et au yaourt

Les gourmands aiment la viande de lapin pour son goût inhabituel. Un plat plus raffiné et délicat de viande de lapin est obtenu s'il est cuit avec de la crème sure au four. Comment faire cuire cette viande pour qu'elle reste juteuse et douce? Essayez de faire cuire un lapin selon cette recette - la viande s'avère très savoureuse et parfumée.

Les ingrédients

viande de lapin - 1 carcasse;
crème sure - 400 g;
huile (végétale);
beurre (crème) - 2 c. cuillères;
farine - 2 c. cuillères (pleines avec une lame);
oignon (oignon) - 2 morceaux;
carottes - 1 pièce;
feuille de laurier - 3 pièces;
poivre noir;
l'ail;
sel (au goût);
le vinaigre;
le kéfir;
citron - 1 fruit;
huile (olive).

Méthode de préparation

Dans de l'eau froide, ajoutez une petite quantité de vinaigre. Mettez la viande de lapin dedans et laissez tremper pendant 3 heures. Couper la viande et couper la viande de lapin en portions. Morceaux de viande et de poivre. Faire des coupes sur la viande, qui sont remplis de gousses d'ail. Vous pouvez enrober des morceaux de viande avec du kéfir. Au lieu de kéfir, vous pouvez préparer un mélange de jus de citron et d'huile d'olive, et couvrir chaque morceau de viande. Mettre la viande dans un bol et laisser reposer jusqu'à 2 heures ou toute la nuit.

Dans la poêle, ajouter l'huile et chaude. Disposez les morceaux de viande de lapin et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Plus de viande de lapin délicieuse et parfumée est obtenue si elle est frite sur la graisse de lapin, et non sur l'huile végétale.

Hacher les oignons en demi-cercles. Râper les carottes. Retirer la viande de la poêle, et sur l'huile restante, passer les oignons avec les carottes.

Mettez la viande dans une escalope et déposez l'oignon avec des carottes sur la couche supérieure de la viande.

Prenez l'eau - 700 ml, ajoutez la crème sure et mélangez. Versez ce mélange de lapin et mettez le ragoût à 40 minutes. Le feu fait petit.

Le lapin aura meilleur goût s'il est versé non pas avec de l'eau et de la crème sure, mais avec une sauce spéciale.

Préparation de sauce

Dans une poêle, faire fondre le beurre (crémeux), en ajoutant graduellement la farine. Faire un feu pour que le minimum et les petites portions se déversent dans l'eau jusqu'à ce que la sauce ne ressemble plus à une pâte. Vous avez besoin d'environ 2 verres d'eau. Puis ajoutez la crème sure. Sauce sel au goût et au poivre. L'ail pressé à travers la presse et également mis dans la sauce.

Sauce finie verser la viande de lapin et laisser mijoter jusqu'à 40 minutes. Ajouter quelques feuilles de laurier à la viande de lapin et laisser mijoter jusqu'à 20 minutes.

Le temps total pour la préparation de la viande est jusqu'à 60 minutes. Ce temps est suffisant pour préparer le lapin à la crème sure, et la viande est devenue molle.

Vous pouvez vérifier la préparation de la viande si vous la percez avec un cure-dent. Si ça pique bien, ça veut dire que le plat est déjà prêt.

Les ingrédients

Lapin - 1,3 kg
Kéfir (ou crème sure) - 2 c.
Pruneaux - 100 g
Sel - 1 c.
Carottes - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Mélange de poivrons - au goût
Pâte de tomate (ketchup) - 2 c.
Moutarde - 1 c.
Huile végétale - 2 c.

Temps de préparation 10 minutes + 30 minutes. pour la torréfaction et 90 min. pour éteindre

Rendement: 8 portions

La viande de lapin est très appréciée des plus grands chefs du monde. Possédant une utilité incontestable (que vous pouvez apprendre dans notre article), il a également un goût intéressant de jeu et une polyvalence incroyable - ce produit est bon à la fois dans la forme cuite et frite, ainsi que cuit et bouilli. Certes, nos femmes au foyer le font cuire rarement, et ceci est dû à son coût élevé et à la saveur spécifique que n'importe quel jeu possède. La viande de lapin est plus rigide et spécifique que le poulet, mais si vous trouvez une bonne recette pour faire cuire un lapin, ce plat surprendra non seulement les invités, mais vous-même.

Le lapin entier, en règle générale, ne cuit pas, parce que ce n'est pas un canard et pas une oie. Les parties de lapin vont aller mieux, et la cuisson sera plus facile. La carcasse est divisée en deux moitiés - le haut et le bas. La viande de l'arrière est plus appropriée à la friture, et l'avant est préférable de cuisiner ou d'éteindre. Les épices peuvent être ajoutées à la fois pendant la phase de trempage et pendant la cuisson. Particulièrement populaire est le lapin à la crème sure ou au kéfir, qui sert de marinade, adoucit la viande et prévient son surséchage pendant la cuisson ou l'extinction.

Dans cet article, vous apprendrez non seulement comment éteindre un lapin dans un multivark. Nous allons offrir de telles recettes pour la cuisson du lapin, de sorte que la viande est douce et juteuse; vous apprendrez plusieurs options, comment faire cuire un lapin en multivarié, comment faire cuire au four un lapin au four - avec des pommes de terre à la crème sure; comment choisir le bon lapin, quelle marinade pour un lapin conviendra mieux et beaucoup plus de secrets et de subtilités de cuisson ce merveilleux à tous égards viande. Préparer un plat de fête est facile, et vous verrez ceci en essayant un lapin cuit dans de la crème sure avec des pruneaux sur une recette avec une photo sur cette page.

Comment faire cuire un lapin à la crème sure dans un multivark

Préparez tous les ingrédients.

Comment choisir un lapin pour faire cuire ou éteindre

Le plus utile est un jeune lapin à l'âge de six à sept mois, donc avant de cuisiner un lapin cuit, choisissez un jeune individu. Ce n'est pas difficile à faire, il suffit de regarder la couleur de la viande, plus elle est claire, plus l'animal est jeune. Normalement, la couleur de la viande de lapin varie du rose clair au rose foncé, en aucun cas la viande ne doit être grise - cela indique qu'elle est viciée. L'âge de l'animal peut également être déterminé par le poids de la carcasse - un jeune lapin ne peut peser plus de 1-1,5 kg.

Si vous achetez un lapin d'un commerçant privé ou sur le marché, alors sur la carcasse devrait être laissé une queue pelucheuse de l'animal ou un pied avec de la fourrure et des griffes. Seulement de cette façon, vous pouvez être sûr que vous achetez un lapin, pas un chat. Avant d'acheter la viande d'un lapin d'un négociant privé, assurez-vous de demander un certificat de qualité du produit et un timbre sur la carcasse. Donc, vous pouvez être sûr que vous achetez un animal épinglé sain, pas une personne décédée par votre décès ou une personne malade.

Si vous achetez de la viande de lapin dans un magasin, vous devez, en plus du cachet et du certificat, indiquer clairement la durée de conservation de la marchandise et le nom du fournisseur. Si l'étiquette est à l'intérieur de l'emballage sous vide, la décongélation et la recongélation de la viande deviennent sales avec des signes d'humidité.

Assurez-vous de noter que la carcasse du lapin était bien drainée. À l'intérieur de l'emballage sous vide, il ne devrait pas y avoir de sang congelé, sur le corps lui-même, il ne devrait pas y avoir de vaisseaux sanguins protubérants visibles, de contusions et de zones avec une couleur changée. La viande ne devrait pas être glissante ou battue par les intempéries.

La carcasse du lapin, préparée pour l'extinction ou la cuisson, doit être bien lavée et séchée. Avant de préparer un lapin dans un multivark ou dans le four, beaucoup le tremper dans l'eau pendant 2-3 heures.

Avant de faire cuire un lapin au four, afin que la viande soit tendre et juteuse, les cuisiniers recommandent de préparer correctement cette viande pour la cuisson - faites-la tremper dans la marinade. Mais depuis que je mijote le lapin dans un multivarquet dans une marinade, il n'est pas nécessaire de tremper un ragoût de lapin dans un multivarquet avec de la crème sure selon cette recette. Plus d'informations sur les marinades pour la viande de lapin peuvent être trouvées ci-dessous, dans la description d'une recette de lapin dans un four avec une pomme de terre.

Trancher la carcasse en portions. Comment couper un lapin? Divisez en deux parties (supérieure et inférieure) sur la dernière vertèbre lombaire. Chaque partie devrait être divisée en plus petites parties. Les pattes postérieures taillées aux articulations laissent entièrement le premier plan. Diviser le thorax avec la colonne vertébrale en 3-4 parties. Vous pouvez couper la viande de l'estomac et couper en petits morceaux (5 par 5 cm), vous pouvez laisser la viande sur l'os.

Tournez le multivarker dans le mode "Hot", versez dans le bol du multivarker 2 cuillères à soupe. N'importe quelle huile végétale (j'ai raffiné le tournesol), chauffez-la pendant 3-5 minutes et mettez en morceaux de morceaux de beurre chaud de lapin. Faites-les frire pendant 15-20 minutes, en retournant une fois après 10 minutes.

Oignons et carottes laver et éplucher, couper les oignons en demi-anneaux, les carottes - couverts. Les légumes peuvent être broyés dans un robot culinaire ou grille, mais je préfère couper les carottes avec un couteau, comme dans ce cas, le plat fini - civet de lapin à la crème sure dans multivarka - vous sentirez la douceur des carottes, qui ne se désagréger et se dissout dans la sauce. Ajouter les légumes à la viande et faire frire dans le même mode pendant 15-20 minutes.

Cette recette pour faire cuire un lapin dans un multivarke implique l'utilisation de sauce à la crème sure, mais elle peut être remplacée par du kéfir si, pour une raison ou une autre, vous ne mangez pas de crème sure. Ainsi, le lapin sera plus diététique, tout en conservant le goût et l'arôme crémeux dans le plat préparé. Ajouter au bol Multivarki pâte de tomate (ou ketchup), crème sure (yogourt), la moutarde, les épices - sel et le poivre, les épices et les herbes préférées (en option). J'ai ajouté un peu de romarin séché, cette épice fonctionne très bien avec des plats de lapin.

Après avoir analysé les recettes, vous pouvez sélectionner plusieurs épices, en plus du sel et du poivre noir, combinées avec de la viande de lapin, elles donnent rapidement et simplement un raffinement de votre plat et un goût nouveau et amélioré. Ils peuvent être ajoutés au stade de marinage (décoction ou saupoudrage) ou juste avant de préparer un lapin en multivarié pour que la viande soit tendre et juteuse:

poivre noir
feuille de laurier
romarin
basilic
origan
thym (sarriette, thym)
coriandre
céleri
citron
ail
baies d'un genévrier.

Verser la viande avec les légumes de l'eau bouillie chaude, de sorte qu'il soit 2/3 de la couverture de lapin. Activez le mode "Trempe" pendant 1,5 heure. Avec ce mode, le multi-soudeur chauffe uniformément le bol de tous les côtés à basse température, comme dans un four russe. Les plats sont très parfumés et entiers, car à basse température il n'y a pas de mélange des ingrédients.

Si vous voulez faire cuire le ragoût de lapin à la crème aigre multivarka pommes de terre, puis à ce stade, vous devez ajouter dans un bol Multivarki lavé et coupé en tranches de pommes de terre en gros morceaux. Si vous faites cuire un pilaf à partir d'un lapin dans un multivark, ajoutez dans le bol le riz lavé et séché des variétés rondes.

Mélanger délicatement tous les ingrédients, fermer le multi-couvercle et oublier cette préparation pendant 1 heure. La recette pour un lapin cuit dans un multivarquet avec de la crème sure (kéfir) est incroyablement simple et ne nécessite pas d'effort si vous avez un assistant indispensable dans la cuisine.

Si vous voulez apprendre comment faire cuire un lapin dans une casserole avec la crème sure, utilisez le même ensemble de produits, fermer hermétiquement le couvercle et faire bouillir pendant un certain temps sur un feu très doux pour la viande de 70-80 minutes, en remuant de temps en temps, et verser le liquide.

Après 1 heure, ouvrez le couvercle et mettez les pruneaux dans la sauce, nécessaire pour faire un lapin cuit dans la crème sure selon cette recette. Les pruneaux ne peuvent pas être préalablement trempés dans l'eau chaude, comme le font habituellement les femmes au foyer, car elles seront mijotées dans une demi-heure et auront le temps de prendre de l'humidité et de donner toute sa saveur et son arôme au plat. Assurez-vous seulement que les pruneaux sont des pruneaux sans noyau et coupez-les en deux si nécessaire. Éteignez le lapin dans le multivark, continuez encore 30 minutes. Si vous aimez les plats épicés - 10 minutes avant la fin du mode "trempe", ajoutez les deux gousses d'ail écrasées.

Après 1 heure 30 minutes, le multivarker donnera un signal sur la préparation du plat. Enlevez délicatement le bol et donnez au lapin, mijoté dans un multivarquet aux pruneaux, avec des pommes de terre ou avec du riz, un peu à température ambiante. Ceci est fait pour s'assurer que la viande "s'est reposée" et a laissé le jus à l'intérieur.

Si vous mijotez de la viande avec de la sauce et des pruneaux, alors tout ce que vous aimez pour une garniture - pommes de terre, riz, sarrasin et toute autre céréale. De plus, les légumes frais et cuits ainsi que les légumes frais et la laitue se marient parfaitement avec le lapin selon cette recette de cuisson au multivark.

D'autres recettes pour cuisiner le lapin

Ci-dessous, nous vous proposons plusieurs autres recettes, telles que la cuisson rapide et délicieuse d'un lapin en multivarié, au four ou dans une poêle à frire.

Crabe, mariné au kéfir et cuit au four (86 kcal / 100 g)

Les ingrédients

lapin - 1 pièce,
oignons - 3-4 pcs,
moutarde à manger de la salle à manger - ½ tasse,
kéfir - 1 verre,
assaisonnements, épices, herbes, huile végétale, sel - au goût.

Comment faire cuire un lapin dans un four dans une marinade au kéfir

Rincez et divisez la viande en petites portions. Hacher les oignons en demi-anneaux. Mettez les morceaux de viande dans un plat profond, saupoudrez-les d'assaisonnement et d'épices et d'oignons. Verser le yogourt pour qu'il recouvre complètement la viande, ajouter le sel, mélanger, couvrir avec un couvercle ou une feuille de nourriture et le mettre dans le réfrigérateur de marinade pendant 12 heures.

Pour la viande marinée, ajouter la bonne quantité de moutarde pour la netteté désirée du plat, mélanger et laisser la viande pendant encore 10 minutes à température ambiante. plat de cuisson avec une paroi de fond épais et l'huile de graisse, mettre des morceaux de viande, mettre dans un four préchauffé à 180-200 degrés 15 minutes, retirer et retourner la viande a mis à nouveau dans le kéfir four et lapin cuire au four pendant 15 minutes. Ensuite, saupoudrer d'herbes hachées, verser la marinade, mettre au four jusqu'à cuisson complète. Servir chaud.

Lapin dans un multivark à la crème sure avec des pommes de terre, des carottes et des oignons (140 kcal / 100 g)

Les ingrédients

Viande de lapin (toutes parties) - 500 g
Pommes de terre - 500 g
Carottes - 1 pc
Oignon - 1 pc.
Crème sure - 1 verre
Sel, poivre noir - au goût

Comment faire cuire un lapin dans un multivarquet avec sauce à la crème sure et légumes

Cette recette pour un ragoût de lapin avec des légumes dans la crème sure est très similaire à. Vous préparez également le lapin pour suppression, ainsi que des morceaux de friture sur le "chaud".

Alors que la viande de lapin est frite dans un multivarquet, couper les pommes de terre en morceaux aléatoires, râper les carottes, hacher finement les oignons. Faites frire les oignons et les carottes avec un lapin, puis ajoutez la pomme de terre, verser la garniture de crème sure (en ajoutant au sel de crème sure, le poivre et un verre d'eau) et laisser mijoter le mode « Trempe » 60 minutes. Avant de servir, la viande de lapin doit être séparée des os et complétée avec de la verdure et des légumes.

Lapin cuit avec des légumes au four, cuit dans du vin (115 kcal / 100 g)

Les ingrédients

100 ml d'huile végétale,
1 kg de pommes de terre,
2 pièces Poivre bulgare,
3 dents. l'ail,
1 pc le lapin,
1 pc oignons,
2 cuillères à soupe paprika moulu,
feuille de laurier,
romarin,
100 ml de vin blanc sec,
poivre moulu, sel.

Comment faire cuire un lapin cuit sur une recette avec des pommes de terre et du vin dans le four

Couper la carcasse du lapin en portions comme décrit ci-dessus et faire mariner: pour la marinade hacher finement l'ail, mélanger avec l'huile végétale, le paprika et les herbes. Laissez la viande au réfrigérateur pendant la nuit.

Mettez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie graissée. Avant de pommes de terre de lapin cuire au four, mettez un légumes pan à la viande, tranches arbitrairement gros morceaux et faire cuire dans un four préchauffé à 180-200 degrés avant d'être prêt à environ 1 heure verser du vin toutes les 10 minutes pour sécher la viande.

Ajouter au lapin, cuit dans le vin, d'autres légumes au goût, vous pouvez également utiliser des champignons ou d'autres champignons.

La recette pour faire cuire le lapin dans de la crème sure avec des légumes en papillote (120 kcal / 100 g)

Les ingrédients

50 g de crème sure,
5 dents. l'ail,
1 carotte et oignon,
1 carcasse de lapin,
2 cuillères à soupe chacun. le jus de citron et l'huile d'olive,
herbes provençales, épices au goût.

Comment faire cuire un lapin dans la crème sure. La recette est dans le four dans la feuille.

Avant de cuire le lapin au four dans un manchon ou une feuille de rincer la carcasse, couper en petits morceaux, enduire d'un mélange de crème sure d'huile d'olive, d'herbes et d'épices, et laisser mariner pendant au moins 3 heures. Trancher les gros oignons et les carottes, hacher l'ail avec des assiettes, ou vous pouvez utiliser d'autres légumes.

Chaque morceau de lapin est placé sur une feuille séparée de feuille, haut avec 2 cuillères à soupe. marinade aigre, déposer un mélange de légumes tranchés, les saler et ajouter les assaisonnements au goût. Envelopper la feuille de sorte qu'il n'y ait pas de trous par le bas, et le jus ne fuit pas lors de la cuisson. Disposez les morceaux de viande dans une feuille avec les légumes sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés, et faites cuire pendant 30-40 minutes.

Si vous faites cuire un lapin au four dans votre manche, mettez une couche de lapin dans la manche, puis versez la marinade de crème sure et les légumes dans la manche, en enroulant hermétiquement l'extrémité de la manche. Le lapin, cuit au four dans la manche, sera prêt dans les mêmes 40 minutes.

Les secrets de la cuisson des plats d'un lapin

Quel genre de marinade puis-je utiliser pour un lapin?

On croit qu'avant savoureux pour cuire un lapin dans un multivark ou un four, il doit être mariné, car il sera plus doux, plus parfumé et plus savoureux. Une alternative à la marinade est de tremper dans l'eau pendant 1-3 heures. Une opération aussi simple améliorera les propriétés de la viande et éliminera l'odeur inhérente au gibier.

Vous pouvez faire mariner de plusieurs façons:

Vinaigre Vinaigre de vin et épices Habituellement, le vinaigre est fortement dilué dans l'eau. Le gros inconvénient de cette méthode de décapage est que tout vinaigre, associé à l'adoucissement de la viande, réduit son arôme naturel, de sorte que ce cornichon ne convient qu'à un lapin d'âge moyen avec une odeur spécifique prononcée.
Le vin blanc et les épices sont l'une des meilleures options pour le décapage, car il supprime presque complètement l'odeur spécifique, adoucit et aromatise bien la viande. Le résultat est un plat délicieux avec un goût délicat, un arôme agréable et des propriétés très utiles.
Le lactosérum (crème sure, kéfir) est une très bonne option. Le lactosérum est utilisé pour tremper et décaper la viande de lapin, mais il conviendra au lapin. La viande est visiblement ramollie, la mauvaise odeur est enlevée.
L'ail avec de l'huile d'olive est l'une des options classiques de marinade pour le lapin. Lapin de carcasse doit être frotté avec ce mélange et mis au réfrigérateur pendant 2-3 heures. L'ail créera un contraste de saveur, adoucira la structure de la viande et servira d'assistant à l'élaboration du vin blanc si vous faites cuire un lapin selon l'une de nos recettes de cuisine au four, par exemple avec des légumes.

A quelle température et combien cuire un lapin

En répondant à cette question, tout dépend de la méthode de préparation.

Le décapage, en règle générale, prend de 2 à 12 heures.
La découpe et la cuisson du lapin pour le traitement thermique prennent 10 à 15 minutes.
Rôtir dans une poêle bien chauffée, couper les petits morceaux du fond prendra environ 30 minutes, les côtes et les pattes avant sont frits pendant environ 20 minutes. Si frire l'estomac séparément - pendant 5 minutes de chaque côté.
Combien cuire un lapin au four?
Lapin bien mariné, coupé en petits morceaux, à une température de 190-200 degrés cuit pendant environ 25-35 minutes, le lapin dans le four est complètement cuit pendant 40-50 minutes. Lapin éteintes à la crème sure ou dans une autre sauce au four pendant environ 25-30 minutes. En raison d'un traitement plus long à haute température, la viande de lapin ne devient pas plus douce et l'arôme et les propriétés de la viande peuvent se détériorer.
En règle générale, le lapin n'est pas cuit pendant plus d'une heure. Mais si des températures basses sont utilisées, comme dans le cas de la préparation d'un lapin en multivark en mode "Quenching", comme notre lapin en crème sure (kéfir) selon une recette de cuisson avec photo, le temps peut être porté à 1,5-2 heures.
Lors de la préparation, il est tout à fait acceptable d'appliquer plusieurs types de traitement. Vous pouvez d'abord faire frire la viande dans une poêle chaude, puis éteindre. La friture peut être remplacée par la cuisson.

Lapin cuit avec des légumes - bon et mauvais

L'utilisation de la viande de lapin est énorme, car elle contient un grand nombre de vitamines, de minéraux - fer, cobalt, fluor, phosphore, potassium, manganèse, ainsi que la lécithine et l'acide nicotinique. En raison du fait qu'il contient la quantité minimale de sels de sodium, de matières grasses et de sa composante hypoallergénique, le lapin est recommandé pour l'alimentation diététique (personnes âgées, personnes souffrant de maladies gastro-intestinales) et le régime alimentaire des jeunes enfants.

Régulièrement manger de la viande de lapin, vous pouvez normaliser l'échange de graisses et de protéines, réduire le risque d'athérosclérose en raison d'une petite quantité de «mauvais» cholestérol et de haute teneur en lécithine. En chiffres, l'utilité de la viande de lapin est encore plus nette: les protéines de bœuf sont digérées à 62% et les lapins à 90%.

Dans la viande d'un jeune lapin (jusqu'à 7 mois) il n'y a pas de strontium, donc avec son aide il est possible de réduire la dose de radiation reçue aux personnes subissant la chimiothérapie et travaillant dans ce domaine. Le lapin est presque complètement absorbé par le corps, ce qui signifie qu'il est utile dans la période de maladie et de récupération de la chirurgie.

Bien qu'il existe des maladies qui nécessitent le rejet de la viande de lapin. Nuire sous la forme de bases puriques, qui, lorsqu'il est ingéré se transformer en acide urique, la viande de lapin peut provoquer des dyskinésies des voies biliaires ou de l'acétone dans l'urine. Par conséquent, pour les personnes ayant de tels problèmes, il est important de suivre un régime et ne pas manger de bouillon de viande, ainsi que de la viande frite. Mieux vaut manger un lapin, cuit dans un multivark ou au four. Le mal de la viande de lapin est également dans la réduction de l'acidité dans le corps, ce qui est important pour le psoriasis et l'arthrite, car dans le traitement de ces maladies, beaucoup d'emphase est mise sur la prise de médicaments alcalins.

Donc, nous allons résumer nos conseils. Comment faire cuire un lapin dans le four pour que la viande soit douce et juteuse?

Dans le manchon ou la feuille. Lors de la cuisson, une chambre à vapeur est formée et la viande est cuite rapidement, tout en restant juteuse.
Mijoter dans la sauce. La crème sure ou la sauce tomate permet au lapin de laisser les jus à l'intérieur de la viande.
Jeune viande. Choisissez une carcasse ne pesant pas plus de 1-1,5 kg.
Oreiller de légumes. Préparez la viande avec des légumes juteux.
Marinade. Il vous aidera à rendre la viande plus juteuse et à éliminer la saveur spécifique.
Temps de cuisson Des morceaux de lapin cuits pendant 35-40 minutes à une température de 190-200 degrés. Combien coûte le lapin entier pendant 40-60 minutes.

Le lapin est appelé la vraie nourriture des aristocrates. Mais pour aujourd'hui, une telle viande devient pratiquement accessible à tous, donc avec elle c'est possible et discuter. La seule chose que vous ne pouvez pas discuter avec est l'excellent goût de cette viande diététique, d'ailleurs il est très utile, et est un vrai aliment sain.

La viande de lapin est beaucoup plus utile que la viande de volaille ou de boeuf, pour ne pas mentionner, par conséquent, cela devrait être utilisé, et offrez-vous non seulement de la viande tendre et parfumée, mais aussi de profiter de votre corps.

La viande de cette bête est complètement exempte de mauvais cholestérol, mais elle est très tendre et douce. En cuisine, il est frit et mijoté, bouilli et cuit, que seulement ils ne se lèvent pas, parce que le lapin est un produit diététique universel. Et le plus utile est la cuisson, car avec cette méthode de cuisson de la viande est non seulement très savoureux et aromatique, mais aussi utile de quel côté ne regarde pas.

Pour que la viande soit tendre et juteuse, il faut la préparer, c'est-à-dire, avant de la cuire, la tremper dans de l'eau minérale ou la mariner pour la tremper complètement dans la marinade.

La viande de lapin peut être cuite même sur un oreiller de légumes, par conséquent, vous obtiendrez deux en un, et un délicieux plat d'accompagnement savoureux pour le dîner et la viande en plus de cela. Le lapin peut être cuit dans une manche ou simplement en feuille, il y a beaucoup d'options.

En règle générale, il est préférable de faire cuire un lapin en petits morceaux, car le lapin entier ne doit être cuit que sous une forme farcie, ce qui est plutôt gênant, c'est pourquoi beaucoup choisissent de faire cuire de la viande avec des morceaux.

La viande de lapin cuite au four sera un excellent plat sur n'importe quelle table, elle peut compléter n'importe quelle garniture et faire un dîner ou un souper tout simplement délicieux.

Pour préparer une telle viande, vous devrez préparer:

Lapin réfrigéré - 1 carcasse;
Moutarde - 0,5 tasse;
Oignon - 4 morceaux;
Kefir - si nécessaire;
Huile végétale - au besoin
Assaisonnement pour - au goût,
Verts et sel - au goût.

Tout d'abord, vous devriez acheter de la viande de lapin réfrigérée, si tout cela échoue, vous devez décongeler la carcasse à l'avance à température ambiante. Dégivrer le lapin au micro-ondes ou dans de l'eau tiède n'est pas souhaitable.

Ensuite, le lapin doit être lavé et divisé en plusieurs parties, tout en essayant de s'assurer que toutes les pièces sont plus ou moins égales. Préparer l'oignon, laver et couper en demi-anneaux. Prenez un bol profond ou une grande casserole, saupoudrez d'assaisonnement, déposez la viande et assaisonnez chaque couche d'oignons.

Lorsque toute la viande a été posée, verser le kéfir, de sorte que la viande soit complètement immergée, saler et mélanger. Ensuite, fermez le couvercle avec un couvercle et placez le bol dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur pendant 12 heures, afin que la viande soit bien écrasée.

Exactement après 12 heures, sortez la viande et ajoutez la moutarde à volonté, mais si vous êtes un amateur pointu, vous pouvez tout mettre en avant. Il faut noter que la moutarde ne doit pas être trop nette, car dans ce cas il faut mettre beaucoup moins. La viande avec de la moutarde doit encore mariner pendant 15 minutes.

Maintenant, prenez une petite plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et étalez-la avec de l'huile, étalez la viande uniformément. Réglez le four à 180 degrés et cuire le lapin pendant 15 minutes, puis il doit être retiré et retourné, et cuire encore 15 minutes. Ensuite, vous devez verser la viande légèrement avec la marinade et assaisonner avec des herbes fraîches si désiré, et cuire au four pour les 15 dernières minutes.

Après la cuisson, préparez une grande assiette, vous n'avez pas besoin de prendre la viande du lapin et de la servir sur la table. La viande est très savoureuse et délicieuse. Servez ce plat uniquement sous forme chaude.

Le lapin aux légumes est très délicieux et aromatique, ce plat peut être servi à la fois pour le déjeuner et le dîner. La viande avec des légumes peut également être préparée pour un dîner romantique.

Pour cuire un lapin avec des légumes, prenez:

Lapin - 1 carcasse;
Huile végétale - 100gr;
Ail - 3 dents;
Poivre bulgare - 2 pièces;
- 1 kg
Oignon - 1 pièce;
Feuille de laurier et romarin - au goût;
Paprika - 2 c. l.
Vin blanc sec - si nécessaire;
Poivre noir et sel - au goût.

Pour cette recette, un lapin réfrigéré sera également nécessaire, qui devrait être coupé dans les mêmes pièces. Ensuite, vous devez préparer une marinade spéciale, de sorte que la viande a une saveur et un goût plus élégant.

Pour faire cette marinade, prenez le beurre et mélangez-le avec l'ail moulu, ajoutez des herbes parfumées et forcément du paprika. Avec ce mélange, vous devez couvrir toutes les pièces de viande, si l'huile parfumée reste, versez-le sur le dessus de la viande, puis pliez-le dans un sac et mettez-le dans le réfrigérateur marinade. La viande doit donc être marinée pendant au moins 12 heures.

Au bout de 12 heures, sortez le sac de viande et posez-le sur la table, afin qu'il fasse un peu chaud, et en ce moment vous devez faire des légumes. Nettoyer et couper les légumes en petits morceaux mis dans une assiette. Ensuite, retirez le moule à pâtisserie, huillez-le, déposez les légumes et la viande. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire votre plat pendant environ une heure. Au cours de la cuisson, vous devez régulièrement arroser la viande avec du vin, de sorte qu'il ne soit pas sec.

Pour un plat si délicieux, vous pouvez ajouter d'autres légumes à votre goût, vous pouvez également expérimenter avec des champignons si vous les aimez. Préparez la viande avec les légumes et placez-la sur une grande assiette et décorez avec des légumes verts si désiré. Servir le lapin avec des légumes sous une forme chaude.

La viande est vraiment très parfumée et savoureuse. Il peut être ajouté à la garniture ou servi sur le formulaire. La viande est douce et tendre.

Pour un tel plat parfumé, prenez:

Lapin - carcasse de 0,5;
Huile d'olive - 4 c. l.
Ail - 8 denticules;
Vinaigre balsamique - 2 c. l.
Poivre et sel - au goût;
Un mélange d'herbes italiennes - au besoin.

Laver la carcasse du lapin et le diviser en deux parties, une partie ira à la préparation du plat, le second peut être réservé pour la prochaine fois, alors prenez-le au congélateur. Le lapin doit être coupé en petites et même parties et mis de côté sur une assiette.

Maintenant vous devez prendre l'huile et y ajouter du vinaigre, puis saler et poivrer, remuer et mettre l'assaisonnement et l'ail haché. Ce mélange doit être du lapin émincé, donc nous prenons et frottez les morceaux de viande parfumés à l'huile, puis enveloppez-le dans un sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures, afin que la viande soit légèrement dégraissée et absorbée toutes les épices.

Maintenant, quand la viande est vieillie, elle devrait être placée dans une casserole ou dans n'importe quel récipient en céramique, mais si ce n'est pas le cas, ne vous inquiétez pas, prenez une manche ordinaire pour la cuisson. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire la viande pendant 1, 5 heures. Une fois le temps écoulé, préparez des légumes frais et décorez la viande avant de servir.

La viande de lapin est associée à la plupart des gens avec des aliments diététiques, ce qui est idéal pour nourrir les petits enfants et les personnes malades. Mais il n'y a personne pour penser à préparer un shish kebab parfumé à base de viande de lapin. Et en vain! Si vous connaissez les recettes éprouvées de la marinade, alors le plat sera tout simplement magnifique.

Alors parlons aujourd'hui de la façon de mariner correctement un lapin afin que la viande soit juteuse.

Nous préparons la marinade de vin pour le lapin

La carcasse du lapin peut être marinée dans diverses garnitures, mais la première recette, dont nous discuterons, nécessitera l'utilisation du vin.

Pour préparer un shish kebab, vous aurez besoin de:

lapin - 2 kg;
vin blanc sec - 0,6 l;
poivre rouge moulu - 1/4 c.
moutarde - 1 c.
sel - 1 c.

Parlons maintenant de la façon de mariner dans le vin d'un lapin par étapes:

Rincer soigneusement la viande et couper en morceaux de la taille désirée. Fortement il n'est pas nécessaire de se faner, sinon le shish kebab se révélera sec, aucune marinade ne l'économisera. Si possible, extraire les gros os du lapin;
Prendre un bol profond et ajouter dedans des morceaux de viande préparés, pré-enduits avec chaque moutarde;
Garnir de viande de lapin, saupoudrer de sel et de poivre moulu, mélanger le contenu du récipient avec les mains;
Verser le vin dans le bol et encore remuer. Mariner la viande est recommandé pendant au moins une heure.

C'est ainsi que vous pouvez faire mariner un lapin dans du vin. Après que le lapin est saturé avec la marinade, il devrait seulement être placé sur la brochette. Et que la viande était juteuse et parfumée, pendant la cuisson, savourez-la avec les restes d'une marinade. Le goût du shish kebab sera inégalé et la question de savoir comment appétit délicieusement le lapin disparaîtra d'elle-même.

Cueillir un lapin à la crème sure

Vous pouvez préparer la marinade pour brochettes de lapin à la crème sure.

Pour ce faire, prenez les composants suivants (basés sur 1 kg de viande):

la crème sure n'est pas trop épaisse - 500 ml;
oignon - 2 ou 3 têtes;
grosse tomate - 1 pc.
gousses d'ail - 2-3 pièces;
assaisonnements préférés à votre goût environ 1 cuillère à café, sel autant.

Dans un plat profond, verser la crème sure, y ajouter les gousses d'ail écrasées, le sel et les assaisonnements favoris (poivrons rouges et noirs recommandés, cumin, coriandre, etc.). Mélanger tous les ingrédients.

Luchok clair de la cosse, coupé en anneaux épais. Lavez les tomates et broyez-les avec des rondelles.

Dans la marinade préparée, mettre les morceaux de viande préalablement lavés et hachés. Incorporer le contenu du bol de sorte que le lapin entier est recouvert d'un remplissage. Ajouter les oignons hachés et les tomates dans le bol. Encore une fois, remuez légèrement et portez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Dès que le moment sera venu, vous pourrez filer de la viande. Il est recommandé de le faire, en alternant le lapin avec les anneaux de tomates et d'oignons. C'est tout le secret. Maintenant vous savez comment décaper le lapin dans de la crème sure, allons plus loin!

Nous pickle le lapin au kéfir

Un produit très traditionnel et familier pour la préparation de la marinade est le kéfir. Il est imbibé de poulet, de porc, oui, en général, toute viande, et le lapin ne sera pas une exception.

Pour préparer un lapin au kéfir, vous aurez besoin de:

viande - 2 kg (vous pouvez prendre des filets);
kéfir - 1 l;
ampoules - 2 pièces;
gousses d'ail - 2-3 pièces;
huile d'olive - 2 c. l.
sel et épices à votre discrétion.

L'animal, mariné de cette façon, s'avérera très doux.

Étape par étape, le processus de cuisson ressemblera à ceci:

Rincer la viande, couper en morceaux de taille moyenne;
Dans un plat profond, mélanger le kéfir, l'huile d'olive, l'ail, le sel et les épices;
Dans la marinade qui en résulte, placez la viande et mélangez tout soigneusement;
Hacher les oignons en rondelles et les saupoudrer dans le lapin. Il n'est pas nécessaire d'interférer avec les ingrédients;
Placez le bol avec shish kebab dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement la nuit. Après cela, le lapin, mariné au kéfir, vous pouvez mettre sur les brochettes et faire frire sur un feu ouvert.

Nous nous marions avec un lapin pour fumer

Bien sûr, un shish kebab est savoureux et appétissant, mais si vous le mangez constamment, même il s'ennuie. Par conséquent, si vous voulez apporter de la diversité et manger quelque chose de nouveau, apprenez à fumer de la viande.

Et pour ceux qui ne savent pas comment mariner correctement un lapin, récitons la recette plus loin.

Pour la préparation, il est nécessaire:

carcasse d'animal;
sel - 1 c. l.
sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
lavra - 2-3 brochures;
gousses d'ail - 3 pcs.
gingembre moulu - ½ st. l.
l'eau est propre - 2,5 litres;
pois au poivre - 4 pièces

Si tous les ingrédients sont disponibles, vous pouvez commencer à cuisiner:

Mettre l'animal soigneusement en carcasse, rincer et retirer délicatement les côtes. Pour que la viande devienne juteuse et fondante en bouche, il est nécessaire de l'accrocher dans une pièce bien aérée et à une température de plus de 10 degrés. Sous cette forme, le lapin devrait être d'environ 48 heures;
Quand deux jours passent, vous pouvez préparer un remplissage, il fera chaud. Pour ce faire, chauffer l'eau dans la casserole et ajouter le sel, le sucre, les épices préférées, le laurier, le poivron et l'ail haché. Quand le sel et le sucre se dissolvent complètement dans le liquide, alors retirez la vaisselle du réchaud à gaz, placez le lapin divisé là. La viande doit être complètement cachée sous l'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mariner pendant au moins 24 heures. Le lapin ne doit pas oublier de se retourner, il sera donc mieux imprégné de remplissage;
En un jour, la viande sera prête à fumer, cependant, avant la procédure, il est recommandé d'accrocher la carcasse pendant quelques heures pour être aérée dans le courant d'air. Cela permettra de drainer l'excès de liquide. Ensuite, vous pouvez envoyer le plat au fumoir. Pendant la cuisson, il est recommandé de vaporiser le lapin avec les restes de la marinade afin qu'elle ne sèche pas.

C'est toutes les recettes pour aujourd'hui. Maintenant, vous savez comment mariner correctement un lapin sur un shish kebab et pour cuisiner dans un koptilke.

Choisissez un fourrage que vous préférez et faites cuire vous-même la viande diététique la plus délicate. Bon appétit!

lapin - 1 carcasse (environ 2 kg);
moutarde - une demi-tasse;
kéfir - 1 l.;
oignon - 2-4 morceaux;
assaisonnement pour la viande - 1 cuillère à café;
sel, poivre noir moulu - au goût.

Lapin au four a tout son sens pour cuisiner seulement farci. Par conséquent, nous allons faire cuire les morceaux de viande. Donc, il est plus pratique, après tout, il est possible d'éviter la coupe ultérieure de la viande chaude, ce qui n'est pas toujours pratique.

Rincez la viande et coupez-la en morceaux. Ensuite, épluchez les bulbes et coupez-les avec des anneaux d'épaisseur moyenne. Prenez un grand bol, mettez des morceaux de viande dedans, en les déplaçant avec des rondelles d'oignon. Saupoudrer d'assaisonnements et assaisonner.

Verser dans un bol de kéfir pour qu'il recouvre complètement la viande. Couvrir et réfrigérer pendant 10-12 heures. Vous pouvez laisser le lapin mariné toute la nuit.

Après que la viande ait été trempée dans de l'acide de kéfir et qu'elle soit devenue molle, versez la moutarde dans le bol. Laisser mariner 20 minutes supplémentaires à température ambiante. Maintenant, notre viande deviendra particulièrement tendre et piquante.

Dans le plat allant au four, verser une petite quantité d'huile végétale et mettre des morceaux de viande de lapin. Préchauffer le four à 200 gr. C et placez le moule dessus pendant 15 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez les morceaux de lapin rôtis du four et retournez-les de l'autre côté. Transférer à nouveau au four pendant 15 minutes. Ensuite, sortez la forme, saupoudrez la viande d'herbes hachées, versez la marinade restante dans le kéfir et la moutarde et faites cuire le tout au four jusqu'à ce qu'il soit prêt (environ 20-25 minutes).

Lapin cuit au four, servir dans un plat chaud avec un plat d'accompagnement, des légumes frais ou des salades de légumes.
Bon appétit!