Caviar d'aubergine à Odessa pour l'hiver. Caviar d'aubergine façon Odessa

Les femmes au foyer d'Odessa aiment et savent cuisiner les bleues, c'est ce qu'elles appellent les aubergines à Odessa.

Ingrédients

aubergine - 2-3 pièces
poivrons doux - 2-3 pcs.
tomates - 2-3 pièces
gousses d'ail - 2-3 pcs.
oignons - 2-3 pièces
et 50 ml d'huile végétale.

Cuisine

1. Envoyez les poivrons et les aubergines au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et qu'un «bronzage» apparaisse sur la peau.

2. Coupez les tomates en croix et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant deux ou trois minutes. Retirer la peau et hacher avec un couteau.

3. Râper l'oignon sur une râpe grossière et combiner avec les tomates.

4. Retirez la peau du poivron, retirez les graines, hachez-les avec un couteau, envoyez-les dans un bol avec des oignons et des tomates.

5. Faites la même chose avec l'aubergine qu'avec le poivron. Si vous le souhaitez, laissez la peau sur la moitié de l'aubergine cuite afin que le goût du caviar soit plus saturé.

6. Combinez l'aubergine avec d'autres légumes.

7. Salez les légumes hachés, si les tomates étaient des variétés aigres, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre.

Transférer les légumes dans une casserole et verser l'huile.

8. Réchauffez le caviar d'aubergine sur la cuisinière pendant 10 minutes. Presser l'ail, poivrer si désiré.

Avantage cette recette qu'il ne nécessite pas un grand nombre huile, en faisant frire chaque morceau dessus, de sorte que le caviar est faible en calories.

caviar d'aubergine Le style Odessa est délicieux à la fois chaud et froid.

Important! Choisissez des légumes mûrs, beaux et de haute qualité pour le caviar d'aubergines.

Remarque au propriétaire

1. Attrayant apparence légumes n'est pas toujours un indicateur univoque de leur qualité. Par exemple, pour la préparation du caviar, on préfère les tomates mûres, voire trop mûres, qui ont gagné un maximum de jus. Mais ils conservent rarement leur intégrité et ont souvent une apparence non commercialisable. Ça ne devrait pas être intimidant hôtesse expérimentée, l'essentiel est l'absence de pourriture sur les fruits. Quelle que soit la variété de tomates, la préparation du caviar "originaire d'Odessa" n'est pas complète sans une pincée de sucre.

2. Un indicateur de la qualité et de la fraîcheur de l'aubergine est une pulpe serrée, une peau brillante et une tige verte. La précuisson des aubergines et des poivrons ne fait pas seulement partie du processus de cuisson, elle facilite grandement l'épluchage de la peau.

3. carotte sucrée améliore considérablement les qualités de consommation du caviar, mais il doit être cuit séparément jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4. Toutes les femmes au foyer n'osent pas râper les oignons, mais cette exigence est tout simplement inhumaine. Il est beaucoup plus facile de le passer dans un hachoir à viande ou de le broyer dans un mélangeur.

5. Peu importe le peu d'huile que contient le caviar, il ne doit pas être cuit pendant longtemps, car dans ce cas, l'huile s'oxydera et donnera au plat un goût rance désagréable.

6. Les femmes pratiques d'Odessa ajoutent parfois des pommes de terre finement hachées au caviar pour la satiété.

Chaque hôtesse d'Odessa est convaincue que c'est son caviar bleu qui est le plus délicieux et le plus correct. Naturellement, comme tout plat populaire, il existe des différences dans la recette et dans les proportions des ingrédients. Mais on travaille ici principe général- les aubergines sont toujours cuites sur le gril ou au four, mais les tomates crues sont toujours utilisées. Le poivre bulgare n'est pas toujours ajouté, les verts sont également pris selon le goût et l'humeur : persil, coriandre, basilic ou aneth. Tout doit être assaisonné avec de l'huile végétale, la quantité au goût.

Tous les légumes du caviar d'aubergine cru sont finement hachés au couteau. Vous demandez, est-il possible d'utiliser un hachoir à viande ? Bien sûr, il est plus rationnel de l'utiliser, surtout si vous cuisinez plusieurs portions à la fois, mais n'en parlez pas aux habitants d'Odessa, beaucoup considèrent cela comme un véritable crime ! Cela change la consistance de la collation, elle se révélera différente, homogène et légèrement plus aqueuse.

Temps de cuisson total : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

aubergine - 2-3 pièces
poivron rouge - 1 pc.
tomates mûres, petites - 2-3 pcs.
ail - 3 dents
petit oignon - 1 pc.
huile de tournesol- 1-2 cuillères à soupe. l.
sucre, sel et poivre - au goût
persil, aneth, basilic - 10 g

Cuisine

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Tout d'abord, parlons de l'aubergine et du poivron. On lave les aubergines et on les pique souvent à la fourchette sur toute la surface pour qu'elles n'éclatent pas au four lors de la cuisson. Mettez les poivrons et les aubergines sur le gril. Nous cuisons à 200-220 degrés au four. Les bleus seront prêts en 40 minutes environ, les poivrons plus tôt. Les légumes doivent devenir mous et atteindre une pleine préparation. Laissez-les refroidir.

Nous nettoyons les bleus de la peau, les coupons dans le sens de la longueur et nettoyons toutes les graines avec une cuillère à soupe. Hacher finement la chair au couteau.

Nous nettoyons les poivrons de la peau (elle s'enlève très facilement), retirons la tige avec les graines. Couper le poivron en cubes aussi petits que possible.

Ensuite, vous devez retirer la peau des tomates. Pour ce faire, nous y faisons des incisions en forme de croix, les plongeons dans de l'eau bouillante pendant une minute et les versons dessus avec de l'eau glacée. Après cette procédure, ils sont très faciles à nettoyer. Hacher finement la pulpe de tomate, presque en purée. Au total, vous aurez besoin de 2-3 petites tomates. Il est très important qu'ils soient bons, mûrs, moulus. Mais il vaut mieux contourner les tomates de serre des supermarchés, elles ne donneront pas un "vrai" saveur de tomate notre goûter.

Nous nettoyons un petit oignon de la coque et le hachons très finement en cube. Si votre oignon est amer, faites-le tremper pendant 10 minutes dans de l'eau froide, après quoi nous pressons l'eau pour que l'excès d'humidité ne pénètre pas dans le caviar. S'il n'y a pas envie de hacher l'oignon, il peut être haché sur une râpe. Nous poussons l'ail dans une presse ou nous le hachons également avec un couteau. Mélanger avec des légumes.

Ajouter les herbes hachées, le sel, le sucre et le poivre au goût. Remplir d'huile et mélanger.

Vous pouvez tout de suite manger du caviar d'aubergine cru à la manière d'Odessa, mais il est encore mieux de le laisser infuser environ 1 heure au réfrigérateur - de cette façon, il deviendra beaucoup plus savoureux.

Le caviar d'aubergines à la Odessa est généralement servi frais, généreusement étalé sur du pain et profite du goût et de l'arôme merveilleux des collations végétales dans leur forme presque originale. Si vous ne pouvez pas tout manger en même temps, nous le transférons dans un bocal en verre et l'envoyons au réfrigérateur. Apéritif avec un arôme prononcé d'ail, très agréable au goût. Encore faut-il l'essayer !

Comme l'a dit Leonid Osipovich Utesov: "Beaucoup aimeraient naître à Odessa, mais tout le monde ne réussit pas." Mais plonger tête baissée dans l'atmosphère du charme unique d'Odessa avec "Avec goût" vous réussirez toujours. Lâchez tout et allez créer avec nous Saveur d'Odessa directement à la maison !

Cuisine d'Odessa n'est pas seulement nutritif et nourriture savoureuse. Elle est aussi multiforme et diversifiée que l'histoire et la culture des nombreuses nationalités vivant dans cette ville portuaire. . Mais caviar bleu- probablement le plus frappant d'entre eux. Comment ne pas s'arrêter là, pour ne pas le décrire dans tous les détails ?!

Sharp, presque brûlant, incroyablement aromatique pâte de légumes hachés et d'herbes il est préparé d'une simplicité outrageante, mais le souvenir du goût incomparable reste à jamais dans le cœur de tous ceux qui l'ont essayé au moins une fois.

La particularité de cet apéritif est que les ingrédients sont soumis à un minimum de traitement thermique : seules les aubergines sont cuites, et puis pas longtemps. Huile de tournesol pour le caviar, ne prenez pas ce blanchâtre insipide dont presque toutes les étagères sont remplies, trouvez l'orange non raffinée, riche et incroyablement parfumée. Vous pouvez moduler le piquant du caviar en ajoutant plus ou moins de piment. Certaines femmes au foyer d'Odessa mettent des poivrons, des tomates et des oignons dans du caviar.

Ingrédients

Cuisine

1 Cuire les aubergines pendant 15 minutes à 180 degrés. Placer chaud dans un sac en plastique et sceller. Au bout de 5 minutes, sortez l'aubergine du sachet, retirez la peau, coupez la chair en petits cubes.
2 Râper les carottes, hacher finement l'ail et les herbes. Retirez les graines du poivron rouge et coupez-le en petits cubes.
3 Mettez tous les ingrédients préparés dans un bol profond, salez au goût, versez l'huile de tournesol, le vinaigre, mélangez bien. Transférer le caviar dans un bocal, fermer le couvercle, mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.

Vouloir Option alternative prescription? Celui qui est encore utilisé dans les cuisines sombres des appartements communautaires d'Odessa ? Alors gardez à l'esprit que rien ne fonctionnera sans une cuisinière à gaz. Retirez la grille du poêle, faites des petits côtés, remettez la grille. Allumez le feu à pleine puissance et placez une aubergine directement dessus. Tenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, tourner plusieurs fois. N'ayez pas peur, le légume ne brûlera pas et le jus s'écoulera sur le papier d'aluminium. Vous n'avez pas besoin d'un sac pour enlever la peau, il suffit de la gratter avec un couteau. Tout le reste est conforme à la recette. Et puis couper un morceau pain de seigle, prélevez leur caviar, fermez les yeux, et mmm... Bon appétit et partagez nos recettes avec vos amis !

Au détriment d'Odessa, bien sûr, exagéré. Juste dans notre région (probablement pas seulement dans le nôtre, à en juger par les sujets récents) le caviar d'aubergines, en saison, est un plat très apprécié. Malgré cela, j'ai dû goûter un caviar différent, selon de nombreuses recettes, presque chaque hôtesse avait la sienne. Il y en a des très insignifiants, une fois que j'ai même eu droit à celui-ci - faire bouillir des aubergines, presser l'eau sous l'oppression, moudre dans un hachoir à viande et assaisonner avec de la mayonnaise. Mais nous ne transférerons pas les produits et notre temps précieux vers de telles recettes.

J'ai ramassé un tel tas sur mon caviar.

Nous mettons nos bleus et nos poivrons sur une plaque à pâtisserie et les faisons cuire au four, à feu moyen, pendant 40 minutes, peut-être 45, en les retournant d'un côté à l'autre si nécessaire. Tout dépend de la taille des légumes et de votre four. Ce serait vraiment cool si nos légumes étaient légèrement brûlés des barils, mais, bien sûr, pas brûlés.

Je l'ai eu comme ça.

Pendant que nos légumes cuisent et dégagent des arômes, ne perdons pas de temps en vain, prenons soin des tomates. Nous les coupons en deux et les frottons sur une râpe dans un plat approprié dans lequel nous allons faire du caviar. Personnellement, c'est beaucoup plus facile pour moi de faire cela avec des tomates que d'ébouillanter, d'éplucher, puis de hacher, ou quelque chose de pire que d'avoir un robot culinaire-blender-shmender pour cela.

Je précise que si la consistance du caviar est importante pour vous, il vaut mieux s'occuper des tomates en dernier, car c'est le composant le plus liquide et la densité du caviar en dépendra directement. Eh bien, ou, après avoir déposé les tomates râpées, il faudra égoutter une partie du jus qui a été libéré, même si, personnellement, c'est dommage pour moi d'égoutter les vitamines. Et généralement, je ne me soucie pas de la consistance de ce caviar.

Je sais que certaines personnes préparent des tomates pour le caviar, mais je préfère ne pas le faire. Premièrement, les tomates d'été, juteuses, sucrées, sucrées et craquantes au soleil sont délicieuses sans aucune cuisson. Deuxièmement, c'est peut-être le seul composant plus ou moins acide, et l'acidité dans notre plat ne sera pas superflue, tandis que les tomates au four perdent une partie de leur acide. Et en plus, c'est dommage de tuer les vitamines d'été au four. Pour cela il y aura l'hiver, les tomates de supermarché, les rebondissements.

Maintenant, nous allons éplucher les légumes cuits au four de la peau et nous allons également nous débarrasser des graines du poivron. Habituellement, si tout est en ordre avec les légumes, la pelure est retirée des bleus sans problème. Avec le poivre, parfois tout ne se passe pas bien, cela dépend de la variété, du degré de maturité, et Dieu sait quoi d'autre. Vous devez regarder le processus de cuisson, si pendant la cuisson la peau gonfle bien et est en retard, elle sera très probablement retirée tout aussi bien, et sinon, il est conseillé de placer le poivron dans un sac hermétique ou de mettre placez-le dans un plat qui doit être bien fermé et laissez-le s'évaporer pendant un moment.

Nous hachons nos aubergines et nos poivrons comme ça et les jetons dans nos plats. Habituellement, je coupe les légumes selon mon humeur, je peux être très gros, mais je peux être encore plus petit.

Pressez environ une tête d'ail dans notre caviar.

C'est probablement le seul plat pour lequel j'utilise un presse-ail. Le fait est que l'ail haché, bien qu'écrasé, donne son jus bien pire, et donc l'arôme et le piquant du plat. De plus, plus loin traitement thermique notre caviar n'est pas prévu. Si vous décidez toujours de hacher de l'ail, vous devrez alors le prendre, probablement deux ou trois fois plus, et ne ménager aucun effort pour l'aplatir et le hacher, ou peut-être le broyer dans un mortier.

Eh bien, notre caviar est presque prêt, il ne reste plus qu'à l'assaisonner à votre goût avec du sel, une pincée de sucre, une pincée de poivre noir et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Et bien mélanger le tout.

Cette fois, je n'y ai pas haché les légumes verts, bien qu'ils soient les bienvenus là-bas, basilic, persil, aneth, peu importe. Il convient seulement de noter que les verts changent beaucoup le goût du plat, il devient différent. C'est une propriété bien connue des aubergines - n'ayant pas leur propre goût prononcé et ayant des capacités d'absorption fantastiques, elles s'attaquent facilement à tout ce qui les entoure. Et cette fois, je le voulais comme ça.

J'espère que vous apprécierez ce plat, d'autant plus qu'il est assez rapide et peu laborieux. Parfois, il est sur notre table presque tous les jours.

Aujourd'hui, grâce au film "Liquidation", même les bébés savent que l'aubergine à Odessa est appelée "bleue".
Et peu importe un plat simple il n'y avait pas de caviar d'aubergine, c'est à propos du « caviar bleu » d'Odessa qu'ils composent des vers.
Il est probablement temps pour moi de vous parler du vrai caviar d'Odessa !
L'été, Odessa, une cuisine sombre dans un appartement commun à Odessa, six poêles et une grand-mère en tablier à la table branlante de la cuisine trie les achats apportés de Privoz ... Mon enfance heureuse à Odessa - c'est ce que le caviar bleu est pour moi!

Tout d'abord, nous avons besoin d'aubergines. Été, violet foncé, serré et lourd.

On ne courra pas après les aubergines grosses et épaisses, on choisira des aubergines pas très grosses, régulières et brillantes, avec un « bonnet » vert confirmant leur fraîcheur.

Nous avons également besoin de tomates - rouges, mûres, avec de la pulpe de sucre. par le plus délicieuses tomates dans ma vie, il y avait la steppe d'Odessa: de petits fruits rouge vif à couronne verte. Non, ce n'est pas - prenez-le bonnes tomates, à la fin, où est Odessa, et où suis-je aujourd'hui ...

Ail frais, oignon rouge doux - faites le plein de ces ingrédients absolument nécessaires.

Quoi d'autre? Huile végétale! Non, pas les asexués et insipides qui remplissent les étagères aujourd'hui. Et même pas à la mode aujourd'hui noble huile d'olive pressé à froid. Nous avons besoin d'huile de tournesol de graines de tournesol torréfiées. Naturel, ukrainien ou kuban, parfumé et incroyablement délicieux.

Conservez également un morceau de papier d'aluminium de taille décente. Un couteau - de préférence en bois ou en plastique, car aujourd'hui il y en a assez dans les magasins.

Et enfin, le plus important, nous avons besoin d'un feu vivant. Cuisinière à gaz ou barbecue, même juste un feu.

Pas de fours, pas de séparateurs - juste des flammes nues.

Pouvez-vous imaginer une femme d'Odessa avec son tempérament et son corps généreux flamboyant de la chaleur du soleil du sud, cuisant langoureusement des aubergines au four ? Je vous en prie - les vraies femmes d'Odessa ne cuisinent pas du caviar bleu comme ça.

Commencez par plier un morceau de papier d'aluminium en deux pour obtenir un carré d'environ 30 cm x 30 cm. Au centre du carré, faites un trou de la taille désirée et placez ce "tablier" sous le brûleur le plus puissant de votre réchaud à gaz. Repliez un peu les bords du papier d'aluminium. Un peu plus tard, vous comprendrez pourquoi je vous conseille de faire cela.

Allumez le gaz à pleine puissance. Lavez l'aubergine, séchez-la et mettez-la directement sur un feu ouvert.

Laissez maintenant le feu bien rôtir le côté de l'aubergine. Ne vous inquiétez pas, curieusement, il n'y aura pas de fumée ni de brûlure dans la cuisine, la peau de l'aubergine est fine et la pulpe est juteuse, donc la peau brûlera sans fumée.

Tournez l'aubergine d'un côté à l'autre jusqu'à ce que le jus qu'elle contient bout et commence à éclater, et que de la vapeur monte des profondeurs de la pulpe d'aubergine.

Et le voilà, un bel homme exhalant l'arôme de la fumée, prêt ! Cela se produit assez rapidement, en 10-20 minutes.

Transférez rapidement l'aubergine sur la planche et versez de l'eau dans le bol - ou ouvrez le robinet si vous n'avez pas de compteur.

Retirez la peau brûlée en trempant vos mains dans l'eau. Chaud? Être patient! Aidez-vous d'un petit couteau, d'une cuillère.

Le vrai caviar d'Odessa demande des sacrifices !

Mais la récompense pour vous sera la pulpe d'une couleur étonnante ! Pas gris, pas marron - mais juste comme ça, blanc-doré. Et gardez à l'esprit qu'il ne s'assombrira pas plus tard si vous continuez à agir correctement.

S'il reste un peu de peau noire, ce n'est pas grave. Il est comestible, donnera une saveur fumée plus vive et, de plus, vous pourrez le retirer du caviar plus tard.

Hachez maintenant la pulpe propre sur la planche avec un couteau.

Prêt? Transférer le caviar dans une assiette, saler et arroser généreusement les huiles. Ne comptez pas les calories, ce n'est pas le cas. bouillie et Caviar d'Odessa vous ne pouvez pas gâcher les bleus avec de l'huile !

Déjà sous cette forme c'est divin ! Mais cela reste un produit semi-fini.

Maintenant, vous devez assaisonner le caviar avec des tomates.

Tout est extrêmement simple. Prenez une râpe à gros trous. Comme on dit à Odessa - "buryak".

Lavez la tomate et coupez-la en deux. Déposer la tomate en tranches sur une râpe.

Appuyez légèrement sur la tomate avec votre main pour qu'elle soit bien ajustée contre la râpe et frottez la chair jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau dans vos mains.

Et travaillez soigneusement, soigneusement, ne vous précipitez pas. Vous n'avez pas du tout besoin de vous frotter les doigts, pressez la tomate contre la râpe avec votre paume ouverte !

Si l'aubergine est petite et que la tomate est grosse et liquide, ne la frottez pas directement dans le bol avec du caviar. Râpez-le dans un bol, égouttez la pulpe dans une passoire et laissez égoutter le jus. Ajoutez un peu de pulpe, essayez-le. Et donc amenez le plat à votre goût.

Si la tomate est trop liquide et que vous êtes également un esthète, vous pouvez presser une partie du jus avec les graines avant de frotter la tomate. Il est clair que je ne fais pas cela. Suis-je d'Odessa ou d'où ?!

Hachez l'ail comme vous le souhaitez.

Grand-mère a frotté l'ail avec du sel. Et j'ai beaucoup de toutes sortes d'appareils pour l'ail.

Voici une râpe suédoise, un cadeau d'un ami.

Voici une boîte avec des clous de girofle pour frotter l'ail - un cadeau d'un ami.

Et voici ma "plante d'ail" préférée, elle a 30 ans, et il n'y a pas de démolition.

Quant à l'arc, il n'est pas nécessaire ici. Vous pouvez faire avec un ail. Pourtant j'adore les oignons. Je le hache finement, le jette dedans eau froide pendant une seconde, puis essorez-le dans une serviette.