Comment faire cuire rapidement des betteraves: méthodes et secrets

Les entrées, les accompagnements, les salades et même les desserts sont préparés à partir de betteraves. Ce légume unique conserve ses propriétés bénéfiques tout au long de l'année. Il est important de savoir à quel point il est savoureux de cuisiner des plats à partir de celui-ci, à quel point cuire ce légume-racine et comment le faire rapidement et avec un maximum d'avantages.

Valeur nutritionnelle des betteraves

Ce légume étonnant, sans exagération, peut être appelé une pharmacie à domicile. Il profite à tous les systèmes et organes humains :

Renforce tous les vaisseaux - grands et petits. Il rend leurs parois élastiques, normalise la pression artérielle, aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux, l'athérosclérose et les spasmes vasculaires.
Grâce au potassium, à l'acide folique et aux antioxydants contenus dans les betteraves, il a un effet bénéfique sur la fonction musculaire, y compris le cœur.
Pour les personnes souffrant de diabète, il est important de savoir que le zinc, riche en légumes-racines, augmente le temps d'action de l'insuline.
Améliore le fonctionnement de l'estomac et des intestins, nettoie le corps des toxines.
Il a un effet rajeunissant sur le corps, est bien absorbé, avec presque aucune contre-indication.
Les betteraves sont également utiles pour les personnes en surpoids, car. sa teneur en calories est faible - jusqu'à 45 kcal pour 100 grammes de produit.

Comment choisir un légume et le préparer pour la cuisson

La qualité la plus importante des betteraves en cuisine est le degré de sa douceur. Il mûrit fin juillet. Les jeunes betteraves râpées sont très savoureuses et saines. Il peut même être consommé cru en salade.

Lors du choix d'une culture de racines, vous devez faire attention à ce qui suit:

Les betteraves doivent être de forme correcte, sans défauts ni traces de moisissures, denses au toucher.
Il ne faut pas prendre de grosses betteraves : il est facile de la confondre avec du fourrage. Oui, et lors de la culture de telles plantes-racines, divers produits chimiques nocifs sont souvent utilisés. Sur la coupe de ces légumes, diverses taches sont visibles, à l'intérieur elles ont une couleur inégale.
Les betteraves jusqu'à 10 cm de diamètre, cylindriques ou aplaties, sont cuites le plus rapidement.
La préférence doit être donnée aux fruits à peau fine.
La couleur du légume n'a pas d'importance. Il peut être blanc, jaune, violet ou rubis. Presque toutes les variétés de betteraves de table sont utiles dans la même mesure. Mais si vous ne connaissez pas bien les variétés de légumes, il est préférable de choisir des betteraves rouges ou marron à pulpe dense.

Avant la cuisson, les racines doivent être bien lavées. Au début, vous pouvez même le faire tremper pendant un certain temps. Et puis essuyez délicatement avec une brosse ou une éponge pour que la peau reste intacte.

La queue et les restes des feuilles n'ont pas besoin d'être enlevés avant la cuisson. Cela ne vaut pas non plus la peine de couper les endroits gâtés, ces légumes sont bouillis entiers.

Comment faire cuire des betteraves au micro-ondes (vidéo)

Il est préférable de cuire les betteraves dans une casserole en acier inoxydable ou en aluminium. La taille du récipient doit être telle que l'eau recouvre complètement chaque légume.

Souvent, d'autres légumes doivent être bouillis avec les betteraves (par exemple, pour la vinaigrette). Il est important de se rappeler que les carottes et les pommes de terre sont digérées assez rapidement. Ils doivent être retirés avant les betteraves.

Comment faire bouillir rapidement des betteraves à l'aide d'appareils de cuisine

Il existe plusieurs façons de cuire les betteraves à l'aide de divers appareils de cuisine. Ces technologies sont différentes dans le temps lorsque le légume est prêt, tout en conservant la quantité maximale de composants utiles.

Dans une casserole : première méthode

Le temps de cuisson peut être divisé par deux, contrairement à l'habitude, en utilisant cette technique :

vous devez faire bouillir des betteraves pas très grosses pendant 30 à 40 minutes;
puis placez-le dans de l'eau glacée;
si le légume n'est toujours pas prêt, il faut le mettre dans une casserole remplie d'eau froide, puis le refaire cuire encore 15 minutes;
puis refroidir à nouveau.

Dans une casserole : deuxième méthode

dans une poêle

Les betteraves pour le bortsch sont souvent cuites dans une casserole. Avant cela, il est coupé en cubes ou grossièrement râpé. Vous devez faire cuire ces légumes sous le couvercle pendant 10 à 20 minutes.

Dans une mijoteuse

Première méthode. L'eau est versée dans le bol jusqu'à la marque inférieure. Réglez le mode sur "Vapeur" et faites cuire pendant 40 minutes.
Deuxième méthode. Dans ce cas, les betteraves sont complètement remplies d'eau, fermées avec un couvercle et le mode «Soupe» ou «Cuisson» est réglé sur l'appareil. La préparation du légume arrive dans une heure.
Dans une mijoteuse. Dans le bol où les betteraves sont bouillies, versez un multi-verre (160 ml) d'eau bouillante. Réglez le mode vapeur. Temps de préparation - une demi-heure.

au micro-onde

Les légumes préparés sont placés dans un bol ou un sac en plastique. Avant cela, les betteraves sont percées plusieurs dizaines de fois.

L'eau n'est pas ajoutée. À puissance maximale, la cuisson prendra environ 10 minutes.

Dans le four

Ici, le légume n'est pas bouilli, mais cuit. Le plus souvent, il est enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit à 180 degrés pendant une heure et demie. Parfois, du sel ou même du sel mélangé à des protéines brutes est utilisé à la place du papier d'aluminium. Dans le même temps, les betteraves sont roulées dans un tel mélange.

Pour rendre le processus de cuisson des betteraves aussi rapide et utile que possible, vous devez connaître certaines des nuances de ce processus :

La cuisson doit toujours être terminée en refroidissant les légumes pour les rendre plus faciles à éplucher.
Il n'est pas nécessaire de les laisser longtemps après la cuisson dans de l'eau froide pour que les substances utiles n'y passent pas.
Vous ne devez pas saler les légumes pendant la cuisson, car. Cela n'affecte pas le goût, mais le temps de cuisson augmente. Oui, et la racine, bouillie dans de l'eau salée, devient dure.
Vous ne pouvez pas peler les betteraves avant la cuisson, mais si vous le faites, vous devez ajouter du jus de citron ou du vinaigre à l'eau pour préserver la couleur du légume.
Une croûte de pain aidera à adoucir l'odeur des betteraves qui cuisent dans une casserole.
La préparation du légume est vérifiée avec un cure-dent ou une fourchette.
De nombreuses substances utiles sont conservées dans le bouillon de betterave, vous pouvez donc en faire une boisson similaire au kvas.

Termes et règles de stockage

Les betteraves bouillies non pelées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum et pelées - 48 heures. Il est préférable de le mettre dans un sac en plastique.
Si vous refroidissez fortement les plantes-racines, puis que vous les envoyez au congélateur, vous pouvez les conserver pendant plusieurs mois. Les légumes décongelés ne doivent pas être recongelés. Ils ne seront d'aucune utilité.
Vous ne pouvez pas conserver les betteraves bouillies à l'intérieur pendant plus de 3 heures : elles se dessèchent et perdent la majeure partie de leur vitamine C.
Les légumes séchés, coupés en petits cubes, peuvent être conservés dans des sacs ou des bocaux jusqu'à 6 mois à des températures allant jusqu'à 20 degrés. Dans ce cas, vous devez constamment vérifier si de la moisissure est apparue dessus.

Comment faire cuire rapidement des betteraves (vidéo)

Les betteraves sont connues en Russie depuis l'Antiquité. Il est utilisé en cuisine, en médecine traditionnelle et même en cosmétologie. Les plats à base de betterave sont variés, sains et savoureux. Et si vous connaissez certains des secrets de sa cuisson rapide, la cuisson de cette racine unique sera facile et pas trop gênante.