Comment faire frire le poisson correctement?

Peu importe d'où vous prenez habituellement votre poisson : attrapez-le vous-même ou apportez-le du marché. Presque tous les poissons s'avèrent délicieux s'ils sont frits. Mais vous devez être capable de faire frire du poisson.

Faire frire du poisson dans une poêle

Une fois que vous avez choisi le bon poisson, il faut le nettoyer et le vider. Ce n'est pas difficile, mais nécessite de la prudence si les nageoires du poisson sont hérissées. Soyez également prudent lorsque vous retirez l'intérieur afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Sinon, la chair du poisson deviendra amère. La tête du poisson n'est pas nécessaire pour la friture, elle est donc généralement coupée et utilisée pour faire bouillir le bouillon de poisson. Et le reste de la carcasse est lavé et saupoudré de sel au moins dix minutes avant la friture, afin que la chair de poisson absorbe le sel. Cependant, ce n'est pas critique et vous pouvez saler le poisson en train de le rouler dans la farine.

Il est toujours préférable de faire frire le poisson dans une panure à la farine, sinon cela ne fonctionnera pas croustillant et le poisson collera fermement à la poêle, quelle que soit la quantité d'huile que vous versez. La farine est versée dans un grand bol et des morceaux de poisson s'y effondrent de tous les côtés. Certaines ménagères intelligentes versent de la farine dans un sac en plastique et y mettent des morceaux de poisson un à la fois. Ainsi, le poisson sera pané dans de la farine et la cuisine restera propre. Les morceaux de poisson ne doivent pas être trop épais, sinon le poisson au milieu ne sera pas frit et l'extérieur brûlera. Les petits poissons n'ont pas besoin d'être coupés - ils sont frits entiers. Vous pouvez paner d'une autre manière: trempez d'abord un morceau de poisson dans le mélange d'œufs (un œuf battu et quelques cuillères à soupe de lait), puis roulez-le ensuite dans la farine.

Les morceaux de poisson désossés sont placés dans une poêle chauffée, dans laquelle on verse de préférence de l'huile végétale raffinée. Il n'est pas nécessaire d'avoir pitié de l'huile : il est préférable que le poisson y soit à moitié immergé. Le beurre peut être mélangé avec du beurre ou du ghee. L'essentiel est de bien chauffer l'huile, puis le poisson sera «scellé» avec une croûte frite et n'absorbera pas l'excès de graisse. Frire 5 à 7 minutes de chaque côté. Il est très important de ne pas déranger le poisson jusqu'à ce qu'une croûte solide et croustillante se forme sur le fond, sinon le morceau perdra simplement sa forme. Vous ne devez pas couvrir la casserole avec un couvercle, car notre objectif est le poisson frit et non cuit. Servez le poisson à table avec de la chaleur, avec de la chaleur, sinon il se refroidira, s'imprégnera de graisse et ne deviendra pas si savoureux du tout. Un plat d'accompagnement pour le poisson frit peut être une purée de pommes de terre ordinaire, des pâtes ou juste quelques tranches de citron.

Poisson grillé

Le poisson peut être frit non seulement dans une poêle, mais aussi sur le gril. Cette méthode est particulièrement bonne pour les poissons gras, qui se transforment généralement en morceaux informes et peu attrayants dans une casserole. Le principal problème qui inquiète ceux qui veulent déguster du poisson grillé est que le poisson colle au gril pendant le processus de friture. En conséquence, lorsqu'elle essaie de séparer des morceaux de poisson de cette grille, ils se cassent et gâchent désespérément l'humeur du cuisinier. Il n'y a qu'une seule issue : nettoyez la grille jusqu'à ce qu'elle brille et graissez-la bien avec de l'huile. Le poisson grillé est nettoyé de la même manière que d'habitude, de très gros morceaux sont coupés afin que la peau de serrage ne déforme pas l'ensemble du morceau. Vous pouvez farcir le poisson avec des herbes ou des tranches de citron. Le dessus du poisson est frotté avec de l'huile, du sel et du poivre. Le poisson préparé est placé sur la grille sur un gril bien chauffé et frit pendant environ 10 minutes de chaque côté. Si les morceaux sont très épais, augmentez le temps de friture. Si vous avez toujours peur de ne pas faire face à la grille collante, enveloppez les morceaux de poisson dans du papier d'aluminium: le poisson se révélera toujours très savoureux.