Comment faire cuire des aubergines entières au four

Lorsque vous savez comment bien cuire des aubergines entières cuites au four, comment éliminer le goût amer de leur délicieuse pulpe juteuse, vous pouvez alors cuisiner de nombreux plats délicieux avec elles, du caviar au babaganush du Moyen-Orient.

Aujourd'hui, je vais partager avec vous deux façons de faire frire les aubergines et vous expliquer comment en éliminer l'amertume.

Dans cette recette, je vais vous expliquer étape par étape comment faire cuire ces légumes en papillote sur une cuisinière à gaz, un grill ou un grill. La cuisson sur un feu ouvert confèrera une saveur piquante et fumée à la pulpe du fruit. Si vous n’avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez obtenir la même odeur de fumée en les faisant cuire entières ou, comme dans cette recette, coupées en deux, au four sous un grill électrique. Les deux méthodes sont décrites ci-dessous.

Voir également:

Comment faire cuire une aubergine entière

Ingrédients:

Une aubergine.

Équipement optionel:

Serviettes en papier.
Papier d'aluminium.
Fourchette.
Forceps.
Passoire.
Tasse.
Plaque à pâtisserie et huile d'olive (si vous utilisez la deuxième méthode de friture des aubergines)

Mode de cuisson :

Comment faire cuire des aubergines sur une cuisinière à gaz, un grill ou un grill (méthode recommandée)

Préparez les légumes.

Lavez et séchez l'aubergine avec du papier absorbant. Éliminez soigneusement l'humidité de la surface.

Enveloppez les fruits dans au moins trois couches de papier d'aluminium. Assurez-vous de l'envelopper soigneusement et hermétiquement dans du papier d'aluminium afin qu'aucun jus ne s'échappe de la briquette obtenue pendant la cuisson.

Placez l'aubergine sur la flamme d'une cuisinière à gaz.

Placez les légumes enveloppés dans du papier d'aluminium sur la grille d'une cuisinière à gaz ou d'un gril. Si vous faites cuire des myrtilles sur une cuisinière à gaz, augmentez le feu légèrement au-dessus de la moyenne.

Si vous faites griller des aubergines

Si vous cuisinez sur un gril à gaz ou à charbon de bois, préchauffez-le avant de commencer à griller.

Comment faire cuire des aubergines au feu.

Faites cuire les bleus sur une cuisinière à gaz ou sur un grill pendant quinze minutes à une demi-heure. Toutes les cinq minutes, utilisez des pinces pour retourner la briquette avec le légume d'un quart de tour afin qu'elle cuise uniformément. Plus l’aubergine que vous choisissez est grosse, plus elle cuira lentement. Les légumes japonais plus petits prendront moins de temps à cuire. N'ayez pas peur de les « trop cuire » : le papier d'aluminium et la croûte dure protégeront la chair tendre des brûlures.

Retirez la briquette du feu et laissez-la refroidir légèrement.

Lorsque l'aubergine dans le papier d'aluminium devient molle, retirez la briquette du feu. Soyez prudent et veillez à utiliser des pinces, le papier aluminium est très chaud. Laissez le légume refroidir à l’intérieur du papier d’aluminium pendant quelques minutes.

Déballez soigneusement le film.

Dépliez soigneusement le papier d'aluminium pour éviter de vous brûler par la vapeur chaude.

Coupez l'aubergine grillée.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une coupe longitudinale sur toute la longueur du fruit cuit.

Retirez la pulpe cuite et frite de l'aubergine.

Ouvrez l'aubergine coupée, retirez-en la chair frite et parfumée et placez-la dans la tasse préparée. Jeter la peau carbonisée et le papier d'aluminium. Une petite quantité de jus fumé restera dans le papier d'aluminium. Égouttez-le dans une tasse avec la pulpe ou versez-le, tout dépend de vos préférences personnelles et du type de goût que vous souhaitez obtenir.

Comment faire cuire une aubergine entière au four

Préparez les légumes et préchauffez le four.

Préchauffer le four à 250 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive.
Lavez et séchez l'aubergine avec du papier absorbant et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

Placer les aubergines préparées sur une plaque à pâtisserie.

Placer les moitiés de légumes, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive.

Comment faire frire des aubergines au four.

Cuire les bleus au four sous le grill pendant quinze minutes à une demi-heure, jusqu'à ce que la croûte supérieure commence à carboniser.

Au bout de 15-20 minutes, sortez la plaque du four. Vérifiez la chair de l'aubergine : elle doit être moelleuse, bien cuite et légèrement caramélisée. Si la chair est trop légère et pas assez cuite, remettez la poêle au four et laissez cuire encore quelques minutes.

Retirez la pulpe juteuse des fruits cuits et placez-la dans une tasse.

Sortez les aubergines cuites du four, retirez la chair frite avec une cuillère et placez-la dans une tasse. Jeter la peau carbonisée.

Peu importe où vous habitez et quel que soit le type d’aubergine que vous cuisinez, vos plats auront de temps en temps un arrière-goût amer. Cela est dû aux alcaloïdes qui s'accumulent dans les fruits en cours de maturation, qui donnent au produit un goût amer. Si vous êtes intéressé par la question de savoir comment vous débarrasser de l'amertume des aubergines, comment les imprégner de l'amertume, consultez quelques conseils simples ci-dessous :

Comment enlever l'amertume des aubergines ? Tout d’abord, pour la torréfaction, choisissez des fruits plus petits et plus jeunes. Les légumes jeunes et maigres ont moins d’amertume et seront plus moelleux après cuisson.
Deuxièmement. Si vous faites cuire des aubergines coupées en deux, pour en retirer l'amertume, saupoudrez les coupes de sel avant la cuisson. Appliquez du gros sel sur les aubergines coupées en couche uniforme. Laissez-les reposer salés pendant une demi-heure. Pendant ce temps, des gouttes d'humidité apparaîtront à la surface. Ce liquide contiendra de l'amertume. Rincez-le à l'eau courante. Séchez soigneusement les fruits avec du papier absorbant et faites ensuite cuire au four.
Troisième. Si vous faites cuire une aubergine coupée en deux, vous verrez peut-être de grosses graines à l’intérieur du fruit. Le plus souvent, c'est en eux que l'amertume persiste. Grattez les plus grosses graines avec une cuillère à café et vous éliminerez avec elles le goût amer.
Après la friture, retirez la pulpe et placez-la dans une tasse, ou mieux encore, dans une passoire placée au-dessus de la tasse. Laissez la pulpe refroidir pendant une demi-heure. Pendant ce temps, une certaine quantité de jus saturé d’arômes fumés va s’accumuler au fond de la tasse. Essayez ce liquide. Si le jus a un goût amer, versez-le sans pitié.

Si vous suivez ces conseils simples, vos plats auront rarement un arrière-goût amer et vous cesserez de vous demander comment éliminer l'amertume des aubergines.

Bon appétit!

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