Comment faire un tiramisu à la maison étape par étape

16 avril 2016 2567

Le tiramisu est une recette mêlée d'énigmes et de controverses: dans le monde moderne, ils continuent de se disputer et de débattre passionnément du «genre» de cette délicatesse: gâteau, soufflé, gâteau - personne ne connaît l'accessoire de confiserie de l'invention.

Tout comme personne ne connaît la véritable petite patrie de la délicatesse : le tiramisu est attribué à une origine italienne, mais personne ne peut nommer le point exact sur la carte d'où s'est répandu le dessert préféré du monde.

De l'italien, le mot "tiramisu" se traduit littéralement par "soulève-moi". La texture aérienne du dessert semble élever le dégustateur au ciel, pendant une fraction de seconde il éprouve un plaisir céleste, et plus tard, pendant plusieurs heures, un vrai plaisir du plat mangé et de la bonne humeur.

La délicatesse datant du 15ème siècle est toujours l'une des préférées des spécialistes culinaires de renommée mondiale : les restaurants chers servent le tiramisu signature de grands chefs. Cependant, la renommée d'un plat gastronomique n'empêche pas les ménagères ordinaires avec un niveau et une expérience culinaire médiocres de créer du tiramisu à la maison.

Le tiramisu est un classique en tout

La recette classique du tiramisu comprend obligatoirement deux ingrédients qui donnent au plat indépendance et originalité : le mascarpone et les biscuits savoiardi.

Les trouver dans le supermarché le plus proche ne sera pas difficile, une autre question est de savoir combien cela coûtera-t-il de préparer une confiserie miracle ?

Nous présentons à votre attention une recette classique étape par étape pour le tiramisu à la maison, qui comprend les secrets de la fabrication de biscuits maison au mascarpone et savoiardi.

Les ingrédients du tiramisu dessert comprennent :

Pour faire des Biscuits Savoiardi, vous aurez besoin de :

• Blancs d'œufs - 3 pièces;
• Jaunes d'œufs - 2 pièces;
• Sucre - 70 g;
• Farine de blé - 50 g;
• Sucre en poudre - 30 g.

Vous pouvez préparer du mascarpone chez vous à partir des produits suivants :

• Crème - 2 l;
• Acide citrique - ½ cuillère à café;
• Une casserole d'un volume d'environ 3 litres;
• Tissu en coton (pas de gaze).

Astuce : si possible, utilisez de la crème écrémée de lait de pays avec une teneur en matière grasse d'environ 5-6 %. La crème d'origine en magasin doit être exempte d'additifs étrangers: ce n'est que dans ce cas que l'expérience de création de mascarpone à la maison sera réussie.

Lors de la préparation d'un tiramisu maison à part entière, la majeure partie du temps est consacrée au processus préparatoire: faire des biscuits et créer du mascarpone. Cependant, le résultat en vaut vraiment la peine !

Faire du mascarpone de vos propres mains

Dans une casserole, portez la crème à une température de 70 degrés (elle s'étalera au fur et à mesure que des bulles apparaîtront) et ajoutez de l'acide citrique préalablement dilué dans deux cuillères à café d'eau.

Baisser le feu au minimum et au cours des 10-15 prochaines minutes, chauffer le mélange en remuant constamment. Assurez-vous que la température de la crème ne dépasse pas 80 degrés Celsius (elle est chaude au doigt, mais le mélange lait-citron ne bout pas).

Lorsque la crème a caillé et a acquis la forme feuilletée nécessaire, refroidissez le récipient rempli au réfrigérateur. Nous transférons le mélange refroidi sur un tissu de coton dense, attachons un sac et le suspendons à un crochet. Au cours des 5 prochaines heures, l'excès de liquide s'écoulera et vous obtiendrez un mascarpone maison semi-fini. Il reste à bien mélanger le "produit semi-fini" en une masse homogène et à l'envoyer au réfrigérateur pendant 3-4 heures, où il se déposera et s'épaissira.

Il est difficile de distinguer le mascarpone maison du mascarpone du commerce en fonction du goût et de la texture du fromage. La teinte approximative du produit fini est jaunâtre et le rendement de 1 litre est d'environ 300 grammes.

Préparation biscuit savoiardi

La pâte à biscuits Savoyardi est préparée dans le respect du principe de base - bien fouetter les ingrédients. Alors, prenez les protéines et à l'aide d'un mélangeur, amenez-les à l'état de pics mous, versez la moitié de la quantité de sucre indiquée dans les ingrédients et battez bien jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Dans un récipient séparé, battez le reste du sucre cristallisé et des jaunes. Utilisez le mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez une teinte claire et une structure luxuriante de la masse œuf-sucre.

Mélanger délicatement la première masse lisse et brillante avec le mélange sucre-jaune. Ajouter la farine préalablement tamisée. En vous déplaçant de bas en haut, mélangez les ingrédients.

Pour former des biscuits, utilisez une poche à douille ou un sac étanche rempli de pâte : déposez des bâtonnets de pâte de 8 à 12 cm de long sur une plaque recouverte de papier, saupoudrez-les deux fois de sucre en poudre, puis laissez reposer. Après 15-20 minutes, les savoiardi seront prêts à passer au four, où à une température d'environ 200 degrés, ils seront cuits pendant 15 minutes maximum.

Les savoiardi traditionnels se distinguent par leur légèreté et leur volume, se cachant derrière une croûte beige dorée.

Cuisson du tiramisu

La première étape consiste à préparer la crème pour le tiramisu. Après avoir séparé les protéines des jaunes, il est nécessaire de battre le premier en une mousse épaisse. Dans un récipient séparé, battre les jaunes avec le sucre en poudre, ajouter le fromage et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. La protéine est introduite dans la masse de crème.

Le café préinfusé et refroidi, dilué avec de l'alcool, est envoyé dans une assiette pratique pour mouiller les biscuits.

La partie la plus cruciale de la création d'un chef-d'œuvre culinaire est la formation de couches :

1. Chaque biscuit trempé dans un liquide de liqueur de café pendant 1 seconde au maximum constitue la base ;
2. Au-dessus, nous plaçons une couche de crème;
3. Puis à nouveau une couche de biscuit;
4. Couvrir de crème;
5. Saupoudrer de chocolat râpé;
6. Nous envoyons au réfrigérateur

Remarque : le tiramisu classique est servi en portions, vous pouvez donc naviguer vous-même avec la quantité de crème et de biscuits trempés, en fonction de vos préférences gustatives personnelles.

Si vous souhaitez rompre avec la tradition et réaliser un seul tiramisu, alors pour chaque étage, sélectionnez la moitié de la crème au beurre.

Version adaptée du tiramisu : simple et savoureux

Pour une interprétation simplifiée du dessert tiramisu, il nous faut :

• Oeufs de poule - 3 pièces;
• Fromage cottage sans gras - ¼ kg;
• Café fort - 300 ml;
• Sucre en poudre - 160 g;
• Chocolat noir - 100 g;
• Biscuits biscuits - 20 pièces;
• Cognac - 40 ml;
• Cannelle moulue et sel (quelques pincées).

Pour commencer, préparez du café, diluez-le avec une partie de cognac et assaisonnez avec de la cannelle.

Dans les blancs séparés des jaunes, ajoutez du sel sur la pointe d'un couteau et environ 100 grammes de sucre en poudre.

Incorporer délicatement le fromage cottage à pâte molle dans la masse de protéines et de sucre.

Mettre le reste du sucre et les jaunes battus au bain-marie. Lorsque la crème donne les premiers signes d'épaississement, ajoutez le reste de l'alcool, retirez la crème du feu et continuez à fouetter jusqu'à l'épaississement final. Combinez ensuite les masses de caillé et de jaune.

Couvrir le fond du récipient avec une couche de masse de crème caillée, sur laquelle déposer des biscuits imbibés de sauce café-alcool.

Étaler un peu de crème sur les biscuits, saupoudrer de chocolat râpé, recouvrir à nouveau de biscuits, de crème fourrée et enfin de chocolat.

Envoyer au réfrigérateur jusqu'à ce que les couches soient complètement "imprégnées".

Tiramisu aux fruits sans oeufs

Cette variante du tiramisu est différente en ce qu'il n'y a pas d'œufs crus dans les ingrédients du plat : les enfants peuvent en profiter en toute sécurité.

Assurez-vous d'avoir une maison :

• crème 33% -140 ml;
• Fromage mascarpone - 125 g;
• Sucre en poudre - 45 g;
• liqueur de café - 30 ml;
• Café instantané - 1,5 cuillères à café;
• Cerises congelées - 180 g;
• Chocolat noir - 30 g;
• Biscuits Savoiardi - 120 g;
• Pincées de vanilline.

Le processus de fabrication du tiramisu sans œuf consiste à mélanger la crème avec du mascarpone, de la vanille et du sucre en poudre. Après cela, une cuillère à soupe de liqueur est ajoutée à la crème bien mélangée. Le reste de la liqueur est mélangé avec du café dissous dans de l'eau tiède. Un édulcorant facultatif est ajouté au café.

Comme plats pour le tiramisu, il est optimal de privilégier les bols portionnés. Mettez de la crème au beurre sur leur fond et sur le dessus - des biscuits légèrement humidifiés avec du café. Une couche de cerises congelées complète la moitié de la composition. De plus, en gardant la séquence "crème-cookie-cerise", nous répétons les étapes.

servir le tiramisu

Malgré la stricte séquence d'actions, le tiramisu est un champ de créativité culinaire. En tout cas, en matière de décoration et de donner à la délicatesse un goût inhabituel. Le plus important est de rester fidèle au même trio d'ingrédients : café, savoiardi et mascarpone.

Dans l'imprégnation des biscuits, n'hésitez pas à faire preuve d'imagination : utilisez des sirops de différentes saveurs, des liqueurs, vos boissons alcoolisées préférées. N'ayez pas peur d'enfreindre les "lois des recettes" et n'utilisez pas de chocolat noir, mais blanc ou au lait. Ajouter des baies ou d'autres ingrédients à texture douce.

En plus du dessert, l'utilisation de boissons alcoolisées n'est pas souhaitable. Dites non au vin ou au champagne, servez la boisson standard - le café !

Bien sûr, dans la préparation du tiramisu, comme dans la création de tout autre chef-d'œuvre culinaire, il y a des nuances et des secrets :

1. En raison du fait que les œufs de poule ne peuvent pas être cuits, seuls des produits frais provenant d'une source fiable doivent être utilisés pour la crème au beurre.
2. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de refroidir le mascarpone et les œufs : ainsi, le dessert gardera sa forme plus longtemps (pertinent pour le gâteau au tiramisu );
3. Ne négligez pas le mélangeur de cuisine, car avec son aide, la crème acquerra la structure nécessaire, tout en conservant un goût délicat.
4. Pour éviter la stratification de la crème, ajoutez le fromage aux parties de l'œuf de poule progressivement, doucement, mais en remuant constamment la masse;
5. S'il reste du temps, après avoir préparé la crème, il serait raisonnable de la laisser refroidir;
6. Ne pas surexposer les savoiardi dans un mélange café-liqueur : leur structure poreuse, qui a la propriété de s'imprégner instantanément, se transforme en bouillie à partir d'un excès de liquide ;
7. Assurez-vous de laisser infuser le tiramisu au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Nous vous souhaitons un agréable appétit et de nouvelles réalisations culinaires !