Teneur en calories du bouillon de poulet et des soupes qui en découlent. Recettes pour des entrées saines et faibles en calories

Depuis l'Antiquité, lorsque l'humanité domestiquait le poulet, divers plats délicieux étaient préparés à partir de la viande de cet oiseau. Le leader parmi eux est le bouillon de poulet. Il s'avère léger, mais satisfaisant et savoureux, et est également facile à préparer. La teneur en calories du bouillon de poulet est faible, c'est pourquoi ce plat est populaire parmi les personnes au régime.

"Pénicilline juive"

Dans de nombreux régimes, vous pouvez trouver du bouillon de poulet. Sa teneur en calories pour 100 grammes varie de 20 à 200 kilocalories. De quoi dépend la valeur nutritionnelle de ce premier plat ?

Sur une note ! La valeur nutritionnelle du bouillon de poitrine de poulet pur sans additifs n'est que de 20 Kcal pour 100 g de produit.

La teneur en calories du bouillon est directement liée à la partie de la carcasse à partir de laquelle vous avez décidé de le préparer. La partie la plus nutritive, ce sont les jambes. D’ailleurs, ils contiennent beaucoup de mauvais cholestérol. Le bouillon à base de poitrine de poulet sans peau a une teneur record en calories, c'est pourquoi la viande blanche est un produit populaire parmi ceux qui perdent du poids. Une poitrine de poulet crue contient environ 119 calories. Mais lorsqu'il est bouilli, la valeur nutritionnelle du filet de poulet est réduite et ne représente que 98 kilocalories.

Il suffit de multiplier la valeur nutritionnelle de la poitrine de poulet par 0,9. Mais à condition que vous preniez de la viande de volaille et de l'eau dans des proportions égales. La teneur en calories des cuisses atteint 185 kilocalories et celle du jambon - 195.

Nous mangeons souvent du bouillon de poulet sous sa forme pure en cas de maladie ou dans le but de perdre du poids. Mais de nombreuses femmes au foyer aiment préparer les premiers plats sur cette base.

Si vous préparez la base de poitrine, la teneur en calories de la soupe de nouilles au bouillon de poulet variera de 40 à 84 kilocalories. Tout dépend du type de nouilles et de légumes que vous ajoutez au premier plat. Et si vous faites cuire le bouillon sur les cous ou les ailes, la valeur nutritionnelle du bouillon augmentera.

La teneur en calories de la soupe de légumes avec bouillon de poulet est d'environ 40 à 45 kilocalories. A noter que pour réduire la valeur nutritionnelle du plat, il faut utiliser des légumes diététiques et de préférence non féculents.

Sur une note ! La proportion de protéines, de graisses et de glucides dans la soupe aux légumes cuite dans un bouillon de poulet est presque égale. La masse de protéines est légèrement plus importante et s'élève à 40 %.

Préparer correctement le bouillon diététique

À première vue, il semble que faire du bouillon soit très simple. C'est vrai. Mais si vous souhaitez préparer un bouillon riche, incroyablement savoureux et clair, vous devez suivre les règles suivantes :

Il est préférable d'utiliser du filet de poulet réfrigéré ;
laver la viande de volaille à l'eau courante et retirer le film ;
Déterminez vous-même la quantité d'eau, l'essentiel est que le liquide recouvre la viande de poulet de 3 à 5 cm ;
une fois le bouillon bouilli, toute l'eau doit être égouttée;
après la deuxième ébullition, faites cuire le bouillon à feu doux ;
la viande de poulet met en moyenne 40 minutes à cuire, il n'est pas conseillé de la trop cuire ;
ajoutez du sel et des épices à la toute fin pour ne pas en faire trop avec les assaisonnements ;
Il est recommandé de filtrer le bouillon fini à travers un tamis ;
la viande, si vous avez utilisé des parties de la carcasse, doit être séparée des os ;
Pour la saveur, vous pouvez ajouter des herbes finement hachées et des feuilles de laurier.

Bouillon maison avec croûtons

De nombreux chefs affirment que le bouillon s'avère plus savoureux si vous ajoutez différentes parties de la carcasse de poulet. Si votre objectif est de préparer un plat savoureux mais diététique, utilisez le filet de poulet comme base. Complétez cette soupe avec des croûtons croustillants et des herbes aromatiques.

Le bouillon deviendra un premier plat complet. Vous pouvez vous réchauffer par une journée froide, satisfaire votre faim et ne pas prendre de kilos en trop.

Composé:

0,5 kg de filet de poulet ;
1 pain;
sel au goût;
3-4 pièces. poivres;
1-2 pièces. feuilles de laurier;
2 litres d'eau filtrée ;
1-2 pièces. carottes;
tête d'oignon;
légumes verts - au goût.

Préparation:

Sur une note ! Si vous avez utilisé non seulement du filet de poulet, mais également d'autres parties de la carcasse pour préparer le bouillon, vous devez en retirer la viande finie avec une écumoire et la séparer de l'os, puis la remettre ou directement sur une assiette. .

Le bouillon de poulet est non seulement savoureux, mais aussi très bénéfique pour la santé humaine. Les composants qu'il contient ont un effet bénéfique sur le tissu osseux et favorisent sa cicatrisation lors de fractures. En outre, un tel bouillon doit être inclus dans le régime alimentaire contre les rhumes, les maladies virales et les maladies du tube digestif.