Choucroute
Calories, kcal :
Protéines, g :
Glucides, g :
La choucroute est l'un des produits les plus simples et les plus sains, connu depuis l'Antiquité et est toujours un favori non seulement dans les fêtes ordinaires, mais aussi dans les fêtes festives. La choucroute est appréciée et cuisinée non seulement en Russie, elle est considérée comme le plat national de l'Allemagne, de la Biélorussie, de la République tchèque, de la Pologne et d'autres pays (calorizateur). La choucroute est un processus chimique de lactofermentation qui résulte de la fermentation des bactéries lactiques présentes dans le chou et des sucres contenus dans le jus de chou libérés lors de la maturation. Les ménagères et les grandes entreprises de l'industrie alimentaire fermentent le chou; la choucroute diffère par le type de coupe, elle peut être râpée, hachée, entière (et le levain se trouve également en moitiés, quartiers et segments d'une tête de chou).
Teneur en calories de la choucroute
La teneur en calories de la choucroute est de 19 kcal pour 100 grammes de produit.
Composition et propriétés bénéfiques de la choucroute
La particularité de la choucroute est que la quantité de vitamines et de minéraux qu'elle contient est plusieurs fois supérieure à celle du chou frais à partir duquel elle est préparée. La principale vitamine présente dans la choucroute est un antioxydant bien connu. Le produit contient également des vitamines (,), et des macro et microéléments sont, et. Grâce au mode de cuisson, dans lequel le produit n'est pas chauffé, toutes les vitamines sont complètement conservées et ne perdent pas leurs propriétés pendant 8 à 10 mois après la « maturation » de la choucroute. Les fibres et les fibres alimentaires contenues dans la choucroute aident à normaliser les processus digestifs et à nettoyer l'organisme en douceur ; le chou est utile pour les maladies du système cardiovasculaire et nerveux, est un immunostimulant reconnu et un remède contre les carences en vitamines, renforce les parois des vaisseaux sanguins et abaisse le taux de sucre dans le sang. . La choucroute et surtout son jus (saumure) sont un remède bien connu contre la gueule de bois et les nausées, et aident souvent les femmes enceintes à faire face aux manifestations de toxicose. , formé au cours du processus de fermentation, se manifeste non seulement par l'odeur spécifique du produit (semblable à l'odeur des pommes trempées), mais constitue également un conservateur qui protège contre l'apparition de bactéries pathogènes.
Dommages causés par la choucroute
Il n'est pas recommandé d'utiliser la choucroute chez les personnes souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux, de gastrite à forte acidité ou d'hypertension artérielle. Avec les intestins dits « faibles », le produit peut provoquer des flatulences et des ballonnements.
Préparation et conservation de la choucroute
Choucroute pour perdre du poids
Ayant une teneur record en calories et un grand nombre de propriétés bénéfiques, la choucroute est souvent utilisée comme collation ou comme accompagnement dans de nombreux régimes et jours de jeûne. Utiliser simplement de la choucroute comme complément vitaminique aux plats de viande plusieurs fois par semaine « allégera » votre poids de plusieurs kilos sans restrictions alimentaires strictes.
La choucroute en cuisine
La choucroute est un produit universel qui s'utilise sous sa forme originale ou aromatisée (de préférence avec une saveur non raffinée) et comme accompagnement, notamment pour les viandes grasses ou les saucisses. La soupe aux choux est bouillie à partir de choucroute, la solyanka est préparée pour garnir les tartes, elle est mijotée séparément ou avec du porc et des champignons. La choucroute est souvent utilisée pour rôtir du gibier ou de la volaille.
Pour plus d’informations sur les bienfaits de la choucroute et ses propriétés, regardez la vidéo de l’émission télévisée « Live Healthy ».
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