Ketchup pour l'hiver - Comment faire du ketchup maison simple, savoureux et facile

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Selon Wikipédia : « Le ketchup est une sauce dont les ingrédients principaux sont les tomates, le vinaigre, le sucre, les épices (sel, piments rouges et noirs moulus).

Le ketchup est un assaisonnement pour les légumes, la viande, les pâtes et autres plats. Le ketchup de tomates est connu dans le monde depuis 1870, il a été inventé par l'américain Henry Heinz, il fut le premier à utiliser l'évaporation sous vide.

Aujourd'hui, l'industrie alimentaire produit un grand nombre de types de ketchup pour différents goûts et applications, mais 5 principaux types de ketchup se démarquent de cette quantité :

• Chili épicé)
• faire un barbecue
• tomate ou classique
• épicé (au paprika)
• pour les plats des cuisines nationales (tatare, caucasienne, etc.)

Le ketchup fait maison est supérieur au ketchup acheté en magasin, non seulement en termes de goût, mais également en l'absence de conservateurs artificiels. C'est pourquoi, aujourd'hui nous allons cuisiner du ketchup maison, selon des recettes simples, rapides et savoureuses.

Comment faire d'autres types de sauces

Ketchup épais pour l'hiver

Nous avons besoin:

Une recette pour chaque kilogramme de tomates utilisé, le reste est calculé selon la recette.

• 2 pommes, variétés aigre-douce
• 1 cuillère à soupe vinaigre
• 0,5 cuillère à café sel
• 6 grains de poivre noir
• 6 pois de la Jamaïque
• 2 clous de girofle
• 2 boites de cardamome
• 1 anis étoilé
• 1 cuillère à café origan ou mélanges d'herbes italiennes
• 1 cuillère à café paprika
• 0,5 cuillère à café ail
• 0,5 cuillère à café curcuma
• 0,25 cuillère à café cannelle
• 0,25 cuillère à café noix de muscade

Cuisson:

1. Nous ne prenons que des tomates mûres, toutes les variétés sont possibles, mais la crème est meilleure, elles ont une pulpe plus dense. Nous les coupons arbitrairement, les mettons dans une grande casserole à fond épais.

2. Nous coupons également les pommes arbitrairement, avec la peau et les graines, enlevons les endroits pourris et les vers. Nous les envoyons à la poêle aux tomates.

3. Nous mettons la casserole sur feu doux et cuisons le ketchup en trois étapes :

• 1ère réception - faites bouillir le mélange pendant 1 heure en remuant de temps en temps, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.

• On fait la 2ème et la 3ème réception de la même façon qu'à la 1ère

4. Les épices dans le mélange de tomates peuvent être ajoutées soit en début de cuisson, à la 1ère dose, puis elles auront le temps de s'ouvrir, et d'étouffer un peu pendant la cuisson, soit en fin de cuisson, à la 3ème dose, alors la présence d'épices dans le ketchup sera plus prononcée et aura un goût épicé plus prononcé.

5. Après ébullition, on frotte la masse à travers un tamis, on obtient un ketchup épais sans impuretés.

6. Ajoutez du vinaigre à la masse obtenue, mélangez et portez à ébullition, à feu doux, en remuant constamment. Nous déposons du ketchup chaud dans des bocaux préparés et fermons les couvercles.

Pour refroidir, retourner les bocaux et réserver au chaud.

Ketchup aux pommes à la maison pour l'hiver

Nous avons besoin:

• 3 kg de tomate
• 1 kg de poivron, n'importe quelle couleur
• 1 kg d'oignon
• 1/2 cuillère à café cannelle
• 15 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 1,5 m. sucre (1 cuillère à soupe = 250 g)
• 1,5 cuillère à soupe sel
• 50 ml de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe amidon

Cuisson:

1. Lavez tous les légumes, épluchez-les et passez-les dans un presse-agrumes, un hachoir à viande, un mixeur, à qui, selon votre convenance.

2. Versez le jus de tomate dans une casserole et mettez-le sur la cuisinière, portez à ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse. Lorsque des signes d'ébullition apparaissent, ajouter le sel et le sucre.

3. Mettez les grains de poivre, les clous de girofle dans de la gaze ou un sac en toile et mettez-le dans le jus de tomate, ajoutez la cannelle, mélangez et faites bouillir pendant 5 minutes.

4. Après cela, envoyez l'oignon dans la casserole et faites bouillir pendant 15 minutes, remuez de temps en temps.

5. Ensuite, déposez les pommes et faites cuire pendant 20 minutes. Maintenant, vous pouvez essayer le sucre, si vous devez ajouter, ajouter et également mettre du poivron, mélanger et cuire ce mélange pendant encore 10 minutes.

6. Dissolvez l'amidon dans de l'eau tiède, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Avant de verser l'amidon, retirez le sac d'épices, elles ont déjà perdu leur arôme, et ajoutez également du vinaigre, mélangez bien le tout.

En un mince filet, sans cesser de remuer, versez la fécule dans le ketchup, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.

7. Versez la sauce piquante dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles bouillis.

Ketchup aux tomates pour l'hiver

Nous avons besoin:

• 6kg de tomate
• 1 kg d'oignon
• 2 cuillères à soupe sel
• 300 g de sucre
• 1 cuillère à café cannelle
• 1 cuillère à café œillets
• 1 cuillère à café poivre noir moulu et paprika
• 50 ml de vinaigre 9% ou 1,5 c. acide acétique

Cuisson:

1. Lavez les tomates, pelez-les du "cul" et passez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Nous mettons le récipient avec du jus de tomate sur le feu et faisons bouillir, en remuant de temps en temps, pendant 1,5 heure. N'oubliez pas d'écumer la mousse.

2. Épluchez l'oignon et hachez-le au mélangeur. Ajouter aux tomates, après les avoir fait bouillir, mélanger et cuire encore 1 heure.

3. Après cela, mettez toutes les épices, à l'exception du vinaigre, mélangez et laissez cuire encore 30 minutes. Versez le vinaigre en fin de cuisson, laissez bouillir et broyez le mélange obtenu à travers un tamis, vous pouvez le broyer avec un mixeur plongeant. Disposer dans des bocaux, rouler et refroidir sous quelque chose de chaud.

Ketchup maison à table

Nous avons besoin:

• 1 kg de tomate
• 3 cuillères à soupe 6% vinaigre
• 2 cuillères à café sel
• 2,5 cuillères à soupe Sahara
• 1/4 cuillère à café ail granulé
• 1/5 cuillère à café piment rouge moulu
• 1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque

Cuisson:

1. Hachez les tomates au hasard, mettez-les dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Nous essuyons les tomates finies à travers un tamis.

2. Mettez toutes les épices dans le jus obtenu, mélangez, réglez sur moins que la moyenne, faites cuire et faites bouillir jusqu'à la densité souhaitée. Le ketchup peut être servi froid.

3. Lors de la récolte pour l'hiver, nous transférons le ketchup dans des bocaux, le fermons hermétiquement avec des couvercles, le retournons et l'enveloppons au chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Délicieux ketchup d'un livre de recettes maison

Nous avons besoin:

• 2 kg de tomate
• 2 oignons
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe sel
• 125 g de sucre
• 1-2 cuillères à soupe vinaigre 9%
• 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café cannelle
• 3 clous de girofle,

Cuisson:

1. Nous passons les tomates dans un hachoir à viande ou dans un presse-agrumes.

2. Pelez les pommes et frottez-les sur une râpe fine.

3. Pelez et hachez l'oignon. Mélangez tous les ingrédients et mettez sur le feu. Ajouter toutes les épices, mélanger et faire bouillir pendant 1,5 heures. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le vinaigre, mélanger. Rouler à chaud dans des bocaux.

Recette rapide et délicieuse de ketchup maison

Cette recette convient aux femmes au foyer qui n'aiment pas se soucier de la cuisine. Le ketchup est fait rapidement et savoureux.

Nous avons besoin:

• 1 tête d'ail (6 gousses)
• 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe cannelle
• 1/4 cuillère à café piment
• 1 cuillère à soupe sel avec une lame
• 1 cuillère à soupe moutarde avec une lame
• 2 cuillères à soupe 9% vinaigre

Cuisson:

1. Versez le jus de tomate dans une casserole, ajoutez toutes les épices et allumez à feu vif, remuez.

2. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à la consistance désirée. Après refroidissement, vous pouvez servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez transférer chaud dans des bocaux et rouler.

Bon appétit!

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