Variétés de poissons allégés : liste, recettes, conseils de sélection

La valeur du poisson est déterminée par la teneur en acides gras polyinsaturés dans sa composition.

De plus, le poisson est riche en macro et microéléments nécessaires à la santé, tels que l'iode et le phosphore, les vitamines liposolubles D, E et A. Plus le poisson est gras, plus il contient d'acides polyinsaturés oméga-3.

Mais même les variétés faibles en gras sont utiles lorsqu’elles sont consommées. Par conséquent, les plats de poisson doivent être inclus dans le menu diététique.

Types de poissons selon leur teneur en graisse

1. Variétés grasses– teneur en matières grasses de 8% ou plus. Ceux-ci comprennent : le flétan, le maquereau, l'anguille, les variétés grasses de hareng, l'esturgeon.
   En raison de leur teneur élevée en matières grasses, la teneur en calories de certaines variétés est nettement supérieure à celle du porc maigre et s'élève à 230-260 kcal.
2. Variétés moyennement grasses– teneur en matières grasses 4-8%. Ceux-ci incluent le bar, la truite, le thon, le saumon rose, le hareng maigre et le poisson-chat. La teneur en calories du poisson est en moyenne de 120 à 140 kcal.
3. Variétés faibles en gras– du poisson ne contenant pas plus de 4% de matières grasses. On les appelle aussi variétés maigres.
   Cela comprend la morue, le merlan bleu, la goberge, le navaga, l'aiglefin, la perche de rivière, le brochet, la lotte, le sandre, le gardon, l'asp, le poisson des glaces, la carpe et le rotengle.
   La teneur en calories de ce poisson ne dépasse pas 80-90 kcal.

Lorsqu'on suit un régime pour perdre du poids ou pour des raisons de santé, les nutritionnistes conseillent d'inclure des variétés de poisson faibles en gras dans l'alimentation au moins trois fois par semaine. Étant donné que leur teneur en calories et en matières grasses est faible et que les protéines sont plus facilement absorbées que celles de la viande.

De plus, lors d’une perte de poids, les acides gras polyinsaturés du poisson sont préférables dans l’alimentation aux graisses saturées présentes dans la viande. Les acides gras aident à contrôler les hormones du corps qui affectent l’appétit et le poids – les leptines.

Plats de poisson diététiques pour perdre du poids

Les personnes qui suivent un régime pour gagner en minceur doivent réfléchir attentivement non seulement au choix de la teneur en graisse du poisson, mais également à la méthode de préparation. Les plats de poisson frit ne conviennent pas au menu diététique.

Même les poissons comme la plie sont mieux cuits, bien que la plupart des livres de cuisine recommandent de les faire frire.

Le refus de la friture ne signifie pas que pendant le régime, vous ne pouvez manger que du poisson bouilli. Des plats de poisson délicieux et variés sont obtenus par cuisson dans du papier d'aluminium, cuisson à la mijoteuse ou au cuiseur vapeur.

Les recettes diététiques pour perdre du poids n'incluent pas beaucoup d'épices, de mayonnaise, de fromage et de crème sure. Mais les assaisonnements aux herbes et le jus de citron sont tout à fait capables de souligner le goût de poisson et de rendre le plat moins fade que dans le cas d'une simple ébullition.

En accompagnement de plats de poisson faibles en gras, il est préférable pour les personnes au régime de choisir une compote de légumes ou une salade verte.

Filet de morue à la grecque

Une excellente option diététique pour les plats de morue qui demandent très peu de temps à préparer.
Pour deux portions, vous aurez besoin de :

1. Filet de morue – deux gros.
2. Graines de coriandre – 2 c. cuillères.
3. Mélange d'assaisonnements aux herbes pour poisson.
4. Huile d'olive – 1 cuillère à soupe. cuillère.
5. Vinaigre de vin – 0,5 cuillère à soupe. cuillères.

Si nécessaire, le vinaigre de vin est remplacé par du jus de citron dans la même quantité. La coriandre ajoute un piquant particulier à ce plat. Ses graines doivent d'abord être frites dans une poêle bien chauffée en remuant constamment, puis broyées dans un mortier.

L'assaisonnement ainsi préparé est beaucoup plus savoureux. Pour préparer le plat, vous devez préchauffer le four à 180 0 C. Pendant que le four chauffe, graissez un moule ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive.

Faites mariner le filet de cabillaud dans un mélange de vinaigre de vin, d'assaisonnements aux herbes et de coriandre moulue pendant 3 minutes. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes.

Soufflé tendre au sandre

Le soufflé de poisson est une excellente option pour ceux qui, au régime, souhaitent diversifier le menu avec un plat exquis et délicat. Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques gousses d'ail rôties, il est préférable de la préparer à l'avance.

Ingrédients requis :

1. Sandre frais – 350 gr.
2. Blanc de deux œufs.
3. Crème allégée – 100 ml.
4. Ail au four.
5. Poivre moulu.
6. Sel.

Coupez et rincez la carcasse de sandre, séparez les arêtes et la peau. Coupez le filet obtenu en petits morceaux et placez-le dans un mixeur.

Versez la crème dans le bol du mixeur, ajoutez l'ail et les épices et broyez soigneusement le tout. A part, battez les blancs avec une pincée de sel.

Mélanger le mélange de poisson et les blancs montés en morceaux pour obtenir une masse homogène. La consistance du mélange doit ressembler à de la crème.

Pendant que le four préchauffe à 150 0 C, formez le soufflé. Pour ce faire, transférez la masse sur un film alimentaire, tournez-la pour qu'elle ressemble à un boudin et nouez bien le film aux extrémités. Enveloppez le soufflé formé dans du papier d'aluminium et placez-le au four pendant 20 à 30 minutes.

En même temps, vous pouvez faire cuire des légumes en accompagnement. Sortez le paquet du four, laissez-le refroidir, coupez-le en portions et servez-le avec des légumes. Ce soufflé est inhabituellement aérien, délicieux aussi bien chaud que froid.

Escalopes de goberge au cuiseur vapeur

Les plats préparés au bain-marie sont simplement créés pour la nutrition diététique. Ils s'avèrent légers et retiennent plus de vitamines utiles que lorsqu'ils sont cuits.

Pour les escalopes de goberge cuites à la vapeur il vous faudra :

1. Goberge -1.
2. Pain blanc séché - 1 tranche.
3. Oeuf – 1.
4. Lait – 3 c. cuillères.
5. Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère.
6. Verts, persil et aneth.
7. Sel.

Épluchez la goberge de la peau, séparez les os, séchez-la avec une serviette, broyez le filet obtenu dans un mixeur ou dans un hachoir à viande. Émiettez une tranche de pain blanc et trempez-la dans le lait.

Lorsque le pain a absorbé le lait, ajoutez l'œuf, mélangez et mélangez avec le filet de poisson. Pétrir la viande hachée en ajoutant du sel et en assaisonnant d'herbes hachées. La goberge est un poisson faible en gras, pour que les côtelettes ne soient pas trop sèches, vous devez ajouter une cuillerée d'huile végétale à la viande hachée.

Formez des boules, placez-les dans un cuiseur vapeur, laissez cuire 20 minutes. En parallèle, il sera bon de cuire des légumes en accompagnement dans le compartiment supérieur du cuiseur vapeur. Les courgettes, le chou-fleur, le brocoli, les poivrons doux, les tomates, les carottes, les épinards se marient bien avec le poisson.

Vous pouvez apprendre à cuisiner du poisson maigre dans une mijoteuse à partir de la vidéo.

Liste des variétés de poisson pouvant être incluses dans le menu si vous souffrez de pancréatite

La nécessité de suivre les graisses alimentaires n’est pas toujours associée au désir de devenir plus mince. Il existe parfois des indications médicales à cela.

Par exemple, avec une inflammation du pancréas - pancréatite. Qu'il s'agisse d'une exacerbation de pancréatite ou d'une période de rémission, les poissons gras sont contre-indiqués au menu.

Le pancréas d'une personne souffrant de pancréatite n'est tout simplement pas capable de produire suffisamment d'enzymes pour décomposer les graisses. Et manger du poisson gras entraîne des symptômes tels que des nausées, des douleurs à l’estomac, de la diarrhée et des vomissements.

En cas d'exacerbation de la maladie, le poisson est totalement contre-indiqué. Après une semaine et pendant la rémission, les poissons maigres sont acceptables dans l'alimentation.

Les variétés de poisson les plus tendres contenant 1 à 2 % de matières grasses :

• patauger;
• brochet;
• poisson blanc;
• sandre;
• oeil blanc;
• lotte;
• ombre;
• mulet.

Les plats préparés à partir d'eux peuvent être consommés sans craindre de provoquer une crise de pancréatite aiguë.

Le poisson avec une teneur en matières grasses de 2 à 4 % dans l'alimentation ne causera pas non plus de dommages.

Il s'agit des types suivants :

• bar;
• truite;
• maquereau rotengle;
• goberge;
• poisson de glace.

Si un mois s'est écoulé après une exacerbation de la maladie et qu'une rémission est observée, il est possible de consommer des variétés moyennement grasses avec 4 à 8 % de matières grasses :

• carpe;
• brème de rivière;
• carpe;
• poisson-chat
• hareng;
• thon;
• chinchard;
• saumon kéta;
• capelan de printemps.

À tout stade de la maladie, le poisson salé, ainsi que le poisson en conserve et fumé, sont strictement interdits. Le poisson rouge est également déconseillé, quelle que soit la manière dont il est préparé, car c'est un poisson gras.

Ces produits activent le pancréas, irritant la membrane muqueuse de l'organe. Si le régime alimentaire recommandé est négligé, les conséquences peuvent être graves : gonflement et nécrose de la glande et de ses parties.

Caractéristiques du choix du poisson pour la pancréatite

Le choix du poisson lors de l'achat doit toujours être pris de manière responsable, mais surtout lorsqu'il s'agit de nutrition diététique et médicale. Le poisson frais est préférable, mais, par exemple, le poisson de mer frais n'est vendu que dans les régions où il est pêché.

Ensuite, vous devez acheter du poisson frais surgelé. Il se distingue du gelé à nouveau par l'absence de couche jaunâtre, de quantités excessives de glace et de neige ou d'une couche de glace d'épaisseur inégale.

Le poisson frais doit être vraiment frais et non rassis. La fraîcheur est indiquée par des écailles brillantes bien ajustées, l'absence d'excès de mucus, des yeux exorbités et sans nuages ​​et des branchies rouge vif.

Si vous avez la possibilité de toucher le produit, vous pouvez appuyer sur la carcasse avec votre doigt, le produit frais n'aura alors plus de bosse. Quant aux conditions de conservation lors de la vente, c'est le poisson réfrigéré, disposé sur de la glace sur le comptoir, qui préserve le mieux la fraîcheur.

Caractéristiques de la cuisson du poisson pour la pancréatite

Si plusieurs jours se sont écoulés après une crise de pancréatite et qu'il est autorisé d'inclure du poisson dans le menu, il doit s'agir de plats comprenant uniquement des filets sans peau.

Les quenelles à la vapeur, les escalopes, mais aussi les soufflés et les cocottes sont parfaits.

Pendant la période de rémission, le poisson peut être cuit en morceau entier. Il doit être bouilli, mijoté, cuit au four ou cuit à la vapeur.

Le poisson est un produit sain qui doit absolument être inclus dans votre alimentation.

Et la variété des types et des variétés vous permet de vous adonner aux plats de poisson même pour ceux qui suivent un régime pour perdre du poids ou pour des raisons médicales.

Comment faire cuire le sandre en russe au four est décrit dans la vidéo.

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