Recettes simples de piments marinés, les nuances et les caractéristiques de sa préparation

Cette collation a une faible teneur en calories - seulement 27 kcal pour 100 g et contient 4,7 g de glucides. Les graisses et les protéines sont la même quantité - 0,9 g chacune.Beaucoup pensent que les aliments épicés sont nocifs. Oui, il y a du vrai là-dedans. Pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, ces aliments sont vraiment contre-indiqués.

Le reste est même utile avec modération. Par exemple, ce produit est riche en sodium. À savoir, cet élément est responsable de l'équilibre eau-sel dans le corps. De plus, les piments forts contiennent beaucoup de bêta-carotène, qui est transformé dans l'organisme en un élément miracle aux fonctions antioxydantes, anti-athérosclérotiques, oncoprotectrices et régénérantes. En outre, le piment contient du cuivre, du fer et d'autres substances précieuses.

Comment mariner les piments forts dans l'huile pour l'hiver

Cet apéritif est issu de la cuisine bulgare. Cela s'appelle "Chushlet Farts", qui se traduit littéralement par "petits piments fêlés". Pour sa préparation, je vous conseille d'utiliser du piment de la variété "shipka". Cependant, si ce n'est pas le cas, vous pouvez essayer de le faire avec un autre. Alors seulement assurez-vous d'écrire comment vous l'avez fait.

La recette de cet apéritif est :

un kilo de piment fort;
120 ml d'huile végétale raffinée;
4 c. cuillères de sucre;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
1 carotte;
400 ml de vinaigre 6% ;
6-8 gousses d'ail;
persil + aneth (verts).

Nous lavons le poivre et le laissons sécher sur une serviette. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre avec le sel, l'huile et le sucre. Laissez ce mélange pendant 5-7 minutes pour que tout soit complètement dissous.

Hachez les légumes verts lavés et laissez l'ail en tranches entières. Couper les carottes épluchées en rondelles.

Après cela, vous devez faire frire le poivron dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'un léger noircissement apparaisse sur les côtés. Lors d'un tel traitement thermique, les fruits commencent à crépiter (c'est de là que vient le nom du plat). Je vous conseille de faire frire un tel volume en plusieurs lots - de cette façon, tout sera frit uniformément.

Placer les piments forts dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre. Essayez de farcir plus densément, en saupoudrant d'ail, de carottes et d'herbes. Versez la marinade dessus, couvrez les bocaux avec des couvercles en métal, stérilisez pendant environ 15 minutes et bouchez. Eh bien, alors le classique du genre - retournez les plats et emballez-les. Et lorsque la pièce a refroidi, déplacez-la dans le placard.

Un moyen simple sans stérilisation - cuisiner avec du miel

Cette option de cuisson est vraiment incroyablement simple. Essayez de faire un pot et vous tomberez amoureux de cette recette.

Vous aurez besoin d'un piment (selon la quantité, laissez-vous guider par la quantité qui rentre dans un pot d'un litre). Vous devez également préparer 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de miel (il peut être remplacé par 4 cuillères à soupe de sucre). Et faites le plein d'un verre de vinaigre à 9 %.

Nous lavons les poivrons, les séchons avec un essuie-tout et les mettons hermétiquement dans un bocal stérile d'un litre. Nous chauffons le vinaigre à une température confortable et le mélangeons avec du miel ou du sucre. Verser cette marinade sur les légumes. Couvrez le bocal avec un couvercle et conservez-le dans un endroit frais. Après quelques mois de marinade, vous pouvez prendre une collation et prélever un échantillon.

Une recette étape par étape de poivre amer au miel est décrite en détail dans cette vidéo.

Oignons marinés aux piments pour l'hiver

Ce délicieux peut être ajouté aux salades, pizzas, premiers repas, mis sur des sandwichs. Ou vous pouvez le servir en apéritif. C'est un plat tellement polyvalent. Pour un pot d'un demi-litre, il vous faudra :

2 pièces. gros oignon rouge;
2 poivrons (variété peu piquante);
200 ml de vinaigre de vin à 6 % ;
1 cuillère à café de graines de coriandre;
1er. une cuillerée de sel;
120 ml d'eau;
3 art. cuillères de sucre.

Couper l'oignon pelé en fines demi-anneaux. Nous lavons le poivron, l'essuyons avec un essuie-tout en papier et le coupons en rondelles pas très fines. Placer l'oignon et le poivron dans un bocal propre en couches.

Nous préparons la marinade. Pour ce faire, mélangez de l'eau avec du sucre, du vinaigre et du sel. Ensuite, ajoutez des graines de coriandre ici. Porter le mélange à ébullition et verser sur les légumes. Ils doivent être complètement recouverts. Par conséquent, si la marinade ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillante dans le bocal.

Nous couvrons le récipient avec un couvercle en capron. Nous refroidissons la pièce et l'envoyons au froid pendant quelques jours. Après, vous pouvez ouvrir le blanc et goûter.

Soit dit en passant, plus cette collation est conservée longtemps au réfrigérateur, plus elle s'avère savoureuse. Et par expérience, je dirai que les oignons se mangent beaucoup plus rapidement que les poivrons. S'il se termine à la banque, il peut être signalé.

Faire mariner des piments forts dans du vinaigre à froid

Ce plat est épicé avec une agréable acidité. Pour cela vous devrez prendre :

400 g de poivre "Corne d'agneau";
250 g de sucre ;
400 ml de vinaigre de table à 9%.

Le processus de cuisson ne prendra pas plus de 10 minutes. Mais le résultat vous ravira tout l'hiver. Tout d'abord, nous lavons le poivron chaud, l'essuyons avec une serviette en papier et coupons les queues. Percez quelques trous le long de chaque poivron avec une fourchette. On met le poivre dans des bocaux, le récipient doit être stérile. Ensuite, versez le sucre dans chaque bol (la même quantité). Le sucre adoucit le piquant du poivre et le rend plus tendre. Ajoutez ensuite le vinaigre.

Nous recouvrons les bocaux avec des couvercles métalliques auto-serrants. Nous retournons les bocaux plusieurs fois pour que les cristaux de sucre se dissolvent et envoient la pièce au froid. Après 2-3 mois, les piments préparés selon cette recette peuvent être mis sur la table. D'ici là, il sera mariné.

Et dans cette vidéo, une façon chaude de mariner pour l'hiver avec 70% d'essence de vinaigre. L'option est très simple, l'année prochaine j'essaierai de cuisiner quelques canettes comme celle-ci.

Adjika de poivron rouge et jalapeno aux tomates

Je vais être clair tout de suite - ne pelez pas les piments forts des graines. Toute la chaleur est concentrée ici. Alors pourquoi faire cela, ajoutons-nous d'abord du poivre pour le piquant?

Pour préparer 6 litres d'adjika, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

6 kg de poivron rouge;
un gros bouquet de persil;
500 g d'ail;
1,7 à 2 kg de purée de tomates épaisse (il suffit de tordre les tomates et de faire bouillir la bouillie);
500 ml d'huile végétale;
300 g de jalapeño;
sel + sucre (au goût).

Passez l'ail pelé dans un hachoir à viande. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez le gruau à l'ail ici, mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, lavez le poivron et retirez-en les graines. Et puis on broie les fruits dans un hachoir à viande.

Nous retirons les queues du jalapeno et le réduisons également en pulpe dans un hachoir à viande. Nous envoyons une casserole avec de la bouillie d'huile d'ail au poêle. Cuire le mélange pendant quelques minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le poivron haché et le jalapeno ici.

Bien mélanger le tout et cuire à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps. Sinon, l'adjika brûlera dans la casserole. Ensuite, hachez le persil avec un couteau et envoyez-le dans la casserole. Ensuite, nous enrichissons le mélange avec de la purée de tomates et ajoutons des épices à la composition - sel + sucre. Ajoutez petit à petit, remuez et prélevez immédiatement un échantillon.

En même temps, ajustez la netteté de l'adjika - pour cela je vous conseille d'utiliser du piment rouge moulu. Pendant le stockage, la netteté de l'adjika diminue. C'est-à-dire que lors de la cuisson, il devrait être un peu plus net que vous ne le souhaitez.

Adjika en arménien

Cet apéritif a un goût épicé. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

2,5 kg de poivron rouge ;
600-700 g de concentré de tomate;
500 g de piment rouge fort;
100 g d'ail;
1er. une cuillerée de houblon suneli;
1,5 m. cuillères de sel;
1er. une cuillerée de graines de coriandre;
feuilles d'aneth séchées.

Nous lavons le poivre (nous retirons les graines du bulgare et coupons les queues de celui qui brûle) et le passons dans un hachoir à viande. Après avoir envoyé la bouillie au poêle et cuire à feu doux pendant environ une heure. N'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole de temps en temps.

Ensuite, nous déposons l'adjika dans des bocaux stériles et les bouchons avec des couvercles métalliques auto-serrants. Retournez ensuite la vaisselle, emballez la conservation et laissez refroidir. Eh bien, passez à la cave.

Poivron vert mariné à la façon arménienne

Cet apéritif est préparé avec un piment spécial appelé tsitsak. Il est mince et long, de couleur jaunâtre-verdâtre. Bien qu'il soit épicé, il n'est pas chaud. Quelques choses peuvent être facilement mélangées avec de la viande. La recette alimentaire est:

3 kg de piment cicak;
quelques têtes d'ail;
feuilles d'aneth;
un verre de sel;
5 litres d'eau.

Tsitsak doit être laissé quelques jours avant la cuisson, en l'étalant dans la cuisine ou sur le balcon. En conséquence, les fruits devraient se froisser légèrement, se flétrir. Après cela, nous lavons le tsitsak, le piquons avec une fourchette à 2-3 endroits et l'envoyons dans la casserole. Nous lavons les légumes verts, les hachons grossièrement avec un couteau et les envoyons dans un bol avec du poivre. Ajouter également les gousses d'ail épluchées.

Nous faisons un cornichon. Pour ce faire, dissolvez le sel dans de l'eau froide et versez les poivrons avec cette marinade. Nous couvrons la casserole avec une assiette plate sur le dessus et mettons l'oppression. Laisser la pièce à température ambiante pendant plusieurs jours. Il est difficile de dire combien de tsitsak doit être fermenté. Le délai peut prendre de 3 à 8 jours. Pourtant, il existe un signe certain qui vous aidera à vous assurer que le poivron est prêt. C'est la couleur des fruits - ils jauniront.

Ensuite, jetez le tsitsak avec de l'ail et des herbes dans une passoire. Pour éliminer l'excès de liquide, je vous conseille même de presser un peu la pièce. Transférez ensuite le tout dans des bocaux propres. Vous devez l'emballer plus serré pour tout ranger. En principe, vous pouvez ensuite stériliser le bocal pendant 15 minutes et le rouler.

Il existe une autre option de conservation. Il faut faire bouillir une nouvelle saumure (pour 1 litre d'eau - 1/5 tasse de sel) et verser la marinade chaude sur le tsitsak. Après cela, la conservation doit être stérilisée pendant environ 10 minutes, puis il faut la boucher, retourner la vaisselle et l'emballer. Lorsque la conservation a refroidi, transférez-la dans le placard.

Astuces supplémentaires

Avant de commencer à travailler avec des piments forts, vous devez prendre soin de la protection. Ce produit est très irritant pour la peau en cas de contact prolongé avec la peau. Et si vous avez des blessures aux mains, la douleur deviendra insupportable. Par conséquent, ne travaillez avec ce légume qu'avec des gants. Et encore une chose - les esters de piment peuvent grandement irriter les voies respiratoires. Parfois, ils provoquent même une brûlure de la gorge. Pour éviter cela, portez un masque médical avant de manipuler un produit qui pique.

Vous pouvez mariner des piments forts de n'importe quelle variété et couleur. La banque s'avère un très beau "feu de signalisation" ???? Le poivron bulgare, l'oignon, etc. peuvent être un excellent ajout à un produit brûlant. N'ayez pas peur d'expérimenter - il est difficile de gâcher quelque chose ici. Au fait, des recettes pour mariner les poivrons doux. Je vous ai préparé plusieurs recettes éprouvées.

Si votre piment est trop chaud, vous pouvez réduire son ardeur. Pour ce faire, faites tremper dans de l'eau glacée pendant une journée. Ce n'est que pendant ce temps qu'il sera nécessaire de vidanger l'ancienne eau plusieurs fois et de remplir la nouvelle.

Maintenant, je suis calme, car vous êtes devenus de véritables experts dans le marinage des piments forts. Vous pouvez même conseiller vos copines sur la meilleure façon de conserver. Si vous avez vos propres recettes de signature, partagez-les dans les commentaires. Et pour améliorer vos compétences culinaires, abonnez-vous aux mises à jour. Je vous dis au revoir : jusqu'à ce que nous nous revoyions, mes chers amis !