Recette de ganache. Ganache au chocolat : recette

Si vous aimez préparer des gâteaux et autres douceurs, vous avez probablement entendu parler de la ganache. Certes, pour beaucoup, ce nom reste entouré de secret. Aujourd'hui, nous avons décidé de comprendre de quoi il s'agit et comment le préparer.

Qu'est-ce que la ganache ?

la recette Gâteau aux framboises

Si vous souhaitez faire plaisir à vous-même, à votre famille ou à vos invités avec un délicieux dessert au goût exquis, essayez de préparer ce plat.

Pour la pâte, nous aurons besoin des ingrédients suivants : 100 grammes de beurre (froid), 150 grammes de farine ordinaire et 50 grammes de farine d'amande, 20 grammes de cassonade, un œuf de poule et 4 grammes de sel. Pour préparer la ganache, vous devez vous munir des produits suivants : 180 ml de crème (minimum 33% de matière grasse), 300 grammes de chocolat blanc, 170 ml d'huile d'olive, une gousse de vanille et du gros sel marin ou des flocons ( par exemple Maldon). Pour la garniture, nous avons également besoin de 300 à 400 grammes de framboises fraîches. Cette quantité d'ingrédients est conçue pour un plat allant au four d'un diamètre de 20 à 22 centimètres.

Préparation de la pâte

Tout d’abord, coupez le beurre froid en petits morceaux et placez-le dans le bol d’un mixeur. Ajoutez-y la farine tamisée et le sel. Broyer en fines miettes. Ajouter le sucre et broyer à nouveau. Versez la chapelure obtenue dans un bol, ajoutez l'œuf et rassemblez rapidement la pâte en boule avant que le beurre ne commence à fondre. Immédiatement après, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé préalablement légèrement farinée. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 3 mm. Couvrez-le d'une autre feuille de papier et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Après cela, sortez la pâte, étalez-la jusqu'à l'épaisseur souhaitée et placez-la dans un plat allant au four. Nous le recouvrons d'un film résistant à la chaleur (un manchon de cuisson ordinaire convient également à cet effet), le recouvrons de riz ou d'autres petits grains et le remettons au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Cuire ensuite la pâte dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 10 minutes avec du riz et 15 minutes sans. Laissez la base finie refroidir complètement.

Passons à la préparation de la crème

Cette recette de ganache diffère de la recette classique par le fait qu'elle utilise du chocolat blanc plutôt que noir. Cela donne à la crème un goût et un piquant particuliers. Alors, hachez le chocolat et mettez-le dans un grand verre ou un bol d'un mixeur plongeant. Versez la crème dans un bol et ajoutez les graines et si possible laissez reposer toute la nuit, sinon portez le mélange à ébullition, laissez refroidir 15 minutes, portez à nouveau à ébullition et versez dans le chocolat.

A l'aide d'une spatule, mélanger délicatement jusqu'à formation d'une masse homogène. Abaissez le mixeur dans le mélange et commencez à verser l'huile d'olive en un mince filet. À la fin, ajoutez du sel au goût. Comme vous pouvez le constater, cette recette de ganache n'est pas du tout compliquée, mais son goût dépasse toutes les attentes.

Pour terminer la préparation de notre gâteau, étalez la crème obtenue sur le fond refroidi et placez-la au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet. Après cela, déposez les framboises sur le dessert. Un délicieux gâteau peut être servi ! Bon appétit!

Ainsi, aujourd'hui, nous avons appris ce qu'est la crème ganache, dont la recette est facile à préparer.