Salade de poivre amer Réserves de feu: que faire du piment amer pour l'hiver?

Ingrédients: poivre amer
  Il est temps de mettre en signet: été, automne

Cinq propriétés utiles du piment

  Les premiers poivrons ont commencé à faire pousser des Indiens d'Amérique et, dans les pays d'Europe et d'Asie, ils sont tombés relativement récemment, aux XVIe et XVIIe siècles. Mais de nos jours, il est même difficile d'imaginer des plats indiens, coréens ou chinois sans un goût brûlant caractéristique. Les propriétés uniques du piment amer gagnent progressivement de plus en plus de fans à travers le monde. Pourquoi cela arrive-t-il?
   Le poivre brûlé contient de nombreuses vitamines utiles pour le corps - C, groupe B et caroténoïdes. Il est intéressant de noter que le citron de la vitamine C est deux fois moins riche que celui des gousses de piment amer. De plus, il existe des huiles grasses et des sucres dans le poivre.
   L'acuité du poivre dépend directement de l'alcaloïde de capsaïcine qui y pénètre et cette substance est capable d'éliminer la douleur et de réduire l'inflammation.
   Grâce au piment amer dans le corps, des endorphines sont produites - des hormones de bonheur, de joie et de plaisir. Ils réduisent le stress et aident à faire face à l'insomnie.
   Pendant de nombreuses années, on pensait qu'il y avait une écriture poignante nuisible. Des recherches récentes de scientifiques parlent exactement du contraire. Le piment améliore l'appétit et, s'il est consommé en petites quantités, normalise la digestion.
   Manger du piment amer est particulièrement utile dans la vieillesse. Il améliore le métabolisme et la circulation sanguine, normalise la pression artérielle et prévient également le développement de l'athérosclérose et réduit le risque de caillots sanguins.



  Types de piment amer et sécurité lors de sa transformation

  Il n'y a que quatre espèces de piment: péruvien, mexicain, colombien et pubère. Pendant de nombreuses années, en les croisant, les gens ont cultivé une grande variété de variétés, caractérisées par la netteté, le goût, la taille, la forme des gousses et leur couleur. Certains poivrons ont un goût presque pas tranchant et certaines espèces semblent brûler avec le feu.
La principale chose dans laquelle tous les poivrons sont similaires - ils ont un goût vif, brûlant, légèrement amer. Par conséquent, ils essaient d'utiliser leur cuisson dans une petite quantité, comme assaisonnement pour les salades, premier et deuxième cours, et moins - aux produits de boulangerie et des boissons.
  Des précautions doivent être prises lors du traitement du piment. Brûler des substances, pénétrer sur les muqueuses ou les microrununcles sur les mains peut provoquer une douleur et une forte sensation de brûlure. Par conséquent, avec des blancs de poivre, la pièce doit être bien ventilée. Sur les mains, il est souhaitable de mettre des gants. De plus, vous devriez essayer de ne pas toucher votre visage, et plus encore l'œil. Si le poivre est encore dans les yeux, il faut le rincer abondamment à l'eau.



  Méthodes de séchage du piment

Garder le piment sous une forme sèche est très pratique, et il existe plusieurs façons de le sécher. Dans ce cas, il est possible de sécher à la fois les gousses entières et les moitiés de poivrons avec des graines déjà retirées.
  La manière la plus simple consiste à accrocher des cosses sur des cordes ou des fils forts durs. Il est seulement nécessaire de choisir une pièce bien ventilée, terrasse d'été, abri voiture, grenier ou d'une loggia, où chaud et sec. Il est également souhaitable que le poivre ne reçoive pas les rayons directs du soleil. Enfiler les cosses à travers les tiges. Il est nécessaire de s’assurer qu’ils ne se touchent pas et que l’air peut les souffler de tous les côtés.
Il est également pratique de disposer les poivrons sur des plateaux recouverts de papier, de petites grilles et de grandes assiettes, par exemple sur un rebord de fenêtre large. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer de temps en temps des "matières premières" poivrées.
  Pour accélérer le processus de séchage, les gousses sont placées dans le four ou le séchoir électrique. Avec cette méthode, il est important de choisir le régime de séchage optimal pour garantir que le poivre est séché et non cuit. Au four, il est bon de régler la température à + 50 ° C et d’ouvrir légèrement la porte. Dans le séchoir électrique, les poivrons de l’état désiré peuvent être obtenus en 12 heures environ.

Rangez les gousses séchées entières ou moulues. Pour les moudre, utilisez généralement un robot culinaire, un moulin à café ou un mortier avec un pilon. Le poivre séché n'aime pas l'humidité, il doit donc être stocké dans des récipients hermétiquement fermés: des bocaux en verre, des boîtes en bois, des châtaignes en écorce de bouleau ou des sacs en papier. Beaucoup laissent une ficelle avec des cosses dans un endroit bien en vue - pour décorer la cuisine.



  Mariner

  Les habitants du Caucase ont un dicton: "Rien ne réchauffe les jours froids comme un bon casse-croûte". Faire mariner les poivrons n'est pas difficile. Pour 1 kg de piment, il faudra: pour un gros bouquet d'aneth, de coriandre et de menthe, 3 têtes d'ail et 300 ml de vinaigre de raisin. La meilleure option pour mariner est le vinaigre, fabriqué à partir de raisins blancs. En outre, lors de la décapage, on utilise des pois de poivre noir, des feuilles de laurier, des clous de girofle, de la coriandre, du sel et du sucre.

Très bon goût des poivrons complètement mûrs sont obtenus. Idéalement - déchiré juste de la brousse juste avant la marinade. De verdure, seules les feuilles sont utilisées, les brindilles pour la marinade ne sont pas nécessaires. Les tranches de verdure n'ont pas besoin L'ail doit être simplement démonté en lobules sans le nettoyer. En combinaison avec le poivre, il servira d’excellente collation épicée.



Les gousses sont lavées et transpercées par la tige avec un cure-dent ou un couteau afin qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur des poivrons. La tâche suivante consiste à ramollir légèrement les gousses. Pour ce faire, ils sont placés dans une casserole d'eau, verser de l'eau bouillante et reposer sous un couvercle fermé pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, l'eau est drainée. Vous devez donc le faire au moins trois fois. Cette méthode permettra aux poivrons de devenir plus mous, mais pas de perdre leur forme. Le même résultat peut être obtenu si les gousses blanchissent dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les dans une casserole sous le couvercle pendant encore un quart d'heure.

Les banques pour mariner à l'avance stérilisent. Pour 1 kg de poivrons, il faut 3 boîtes de 0,8 l ou 5 - 0,5 l.



  Après toute la préparation, vous pouvez commencer la cuisson de la marinade. Dans 1,5 litre d'eau, mettez 6 c. le sucre, l'eau de podsalivayut au goût, ajouter toutes les feuilles de verdure, gousses d'ail, 6-8 feuilles de laurier, 15 pois noirs et 5-6 pois poivre parfumé, 1 cuillère à soupe. l. graines de coriandre et 4-6 gvozdichek. La marinade est bouillie et versée dans le vinaigre de raisin. Ensuite, la marinade doit bouillir pendant quelques minutes.

Des feuilles vertes accompagnées d'ail se répandent sur le fond des bocaux en verre. Sur le dessus, mettez les poivrons et versez le contenu avec une marinade chaude avec des épices sur le dessus. Après cela, les bouteilles sont scellées. Ils peuvent être stockés à température ambiante.

Décapage

  Le salage est un excellent moyen de récolte pour l'hiver, car il permet d'économiser dans les légumes un maximum de vitamines et de minéraux utiles. Les poivrons en feu peuvent être salés de différentes manières.

Si la maison a la capacité de stocker des produits dans une pièce fraîche, par exemple dans une cave, les gousses de piment amer peuvent être salées sans être roulées dans des bocaux. Le poivre est précuit dans le four pour le rendre mou et laisser refroidir. Ensuite, les gousses sont déposées dans des pots secs pré-stérilisés, en plaçant entre les couches de gousses d'ail pelées au poivre, des brins d'aneth, du raifort et des feuilles de cassis.

Pour préparer une saumure dans 1 litre d'eau, 60 g de sel (non iodé!) Et 80 kg de vinaigre sont élevés. L'eau est bouillie, laissée refroidir et versée dans des boîtes de poivre. Sous la pression, le cornichon est laissé à température ambiante pendant trois semaines, puis au froid.



  S'il n'y a pas de cave ou une véranda fraîche dans la maison, remplissez les bocaux avec de la saumure chaude, ajoutez un peu de vinaigre et stérilisez: 0,5 L pendant 20-25 minutes et 1 L pendant 35-45 minutes. Après cela, les boîtes sont fermées avec des couvercles. Ils peuvent être stockés à température ambiante.

Pâte de poivre

Les pâtes de piment sont utilisées dans les cuisines de presque tous les pays asiatiques et de nombreux pays méditerranéens. Ils sont ajoutés aux plats cuisinés, à la cuisson des soupes et à l’extinction de la viande et du poisson. Pour les pâtes chaudes parfumées, il ne faut que cinq ingrédients: 100 g de piment, 1 kg de poivre bulgare, 5 têtes d'ail frais, 2 c. l. sel et 5 cuillères à soupe. l. huile végétale Pour donner des saveurs différentes pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre, du céleri ou de la menthe.

Les deux types de poivrons sont lavés et nettoyés des graines. L'ail est également nettoyé. Ensuite, les poivrons et l'ail sont broyés dans un mélangeur ou un robot culinaire pour obtenir une masse homogène. Les pommes de terre en purée résultantes sont réparties dans de la gaze et suspendues pour que le jus s'égoutte. En aucun cas il ne devrait être versé! Les jus de poivrons peuvent être congelés dans de petits contenants en portions, par exemple, pour des glaçons et utilisés en hiver comme assaisonnement.

La purée de pommes de terre empilées est transférée sur une plaque à pâtisserie, du sel et de l'huile y sont ajoutés et mélangés soigneusement. Au four, chauffé à + 150 ° C, la pâte de poivre est préparée pendant environ une heure. Conservez-le dans de petits récipients en plastique dans le congélateur. Il est recommandé de conserver les pâtes ouvertes au réfrigérateur et de les utiliser dans les 10 jours.



  Conservation du piment sans sel

  Le piment est lui-même un excellent antimicrobien. C'est pourquoi il est utilisé en grande quantité dans les pays du sud. En raison de leurs propriétés antimicrobiennes, les préparations à base de poivre peuvent être préparées avec des conservateurs inhabituels.

Pour conserver le piment sans sel et vinaigre, il faut d'abord le laver, le sécher et le percer avec un cure-dent. Ensuite, les gousses entières sont remplies de boîtes stériles et versées avec de l'huile d'olive pressée à froid. Si désiré, un peu d'herbes épicées peuvent être ajoutées au poivre. Les banques sont fermées avec des couvercles et stockées dans un endroit sombre. Avec ce type de conservation, l'huile d'olive acquiert un arôme poivré brillant et devient nette au goût. Par conséquent, il peut être utilisé en hiver, comme vinaigrette.

D'une autre manière, le piment amer est préservé à l'aide de vinaigre de cidre naturel. La préparation des gousses et des bocaux est la même que pour la conservation de l'huile, seul le poivre est versé non avec de l'huile, mais avec du vinaigre. Comme dans le premier cas, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes épicées - menthe, romarin ou origan, ainsi que du miel - 2 c. l. sur un bocal de 1 litre. Le poivre sera prêt à être utilisé dans un mois. Un vinaigre parfumé et épicé, comme l'huile, est parfait pour remplir des salades fraîches.