Les recettes les plus délicieuses pour les plats et la conservation de la courge

Patisson est un type de citrouille, qui signifie «tarte» en français. C'est un excellent légume pour l'alimentation et l'alimentation des bébés. Il a un goût de courgette, mais plus raffiné et délicat, légèrement sucré, sans arrière-goût d'herbe. Les patissons sont peu caloriques, riches en vitamines et microéléments utiles pour l'organisme, parfaits pour les menus de tous les jours et festifs. Il existe un grand nombre de recettes de plats et de conservation de courge.

Conservation

Pour la conservation, les fruits petits et mûrs conviennent, ce qui constituera une excellente collation pour n'importe quel plat d'accompagnement.

Caviar

La courge est une excellente matière première pour la cuisson et la conservation de divers caviars.

Caviar sans tomate

Recette:

3,6 kilogrammes de courge;
250 grammes d'oignon;
30 grammes d'ail;
20 grammes de sucre;
25 grammes de sel;
120 grammes de vinaigre à 5 % ;
220 grammes d'huile de tournesol.

Courge, coupée en cercles, frite dans l'huile de tournesol. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, frits. Les légumes réfrigérés sont passés dans un hachoir à viande, du sucre, du sel, de l'ail et du vinaigre sont ajoutés. Le caviar est conditionné en bocaux et les bocaux d'un demi-litre sont stérilisés pendant 75 minutes. Après stérilisation, les bocaux sont scellés.

Caviar à la mayonnaise

Recette:

3 kilogrammes de patissons;
Un demi-kilogramme de carottes, oignons, poivrons;
0,5 litre de mayonnaise;
0,5 litre de pâte de tomate;
0,5 tasse de sucre;
25 grammes de sel;
70 grammes de vinaigre à 9%.

Frottez la courge sur une râpe, faites mijoter dans une casserole à paroi épaisse pendant 2 heures avec de la mayonnaise. Les poivrons, les oignons et les carottes sont passés dans un hachoir à viande, ajoutés avec de la pâte de tomate et cuits pendant encore 1,5 heure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le vinaigre. Remuer et mixer avec un blender. Laisser bouillir pendant 10 minutes et sceller dans des bocaux stérilisés.

Caviar de courge

Recette:

3 kilogrammes de patissons;
1 kilogramme de carottes;
250 grammes d'oignon;
400 grammes de pâte de tomate;
35 grammes de sel;
55 grammes de sucre;
75 grammes de vinaigre à 5%.

Les patissons, les oignons, les carottes sont passés dans un hachoir à viande et cuits pendant 1,5 heure. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le sucre et cuire encore 1,5 heure. Versez le vinaigre. Laisser bouillir quelques minutes et sceller dans des bocaux stérilisés.

caviar épicé

Recette:

4 kilogrammes de courge;
1,2 kg de tomates;
800 grammes de carottes et d'oignons;
4 gousses de piment fort;
130 grammes de sucre;
75 grammes de sel;
tête d'ail;
60 grammes de vinaigre.

Courge, tomates, carottes, oignons sont passés dans un hachoir à viande et cuits pendant 2,5 heures. Moudre l'ail, le poivre et le vinaigre, ajouter au caviar, laisser mijoter 15 minutes. Versez dans des pots stérilisés et fermez.

Cornichons

Patissons en conserve

Recette de pose pour un bocal d'un litre :

600 grammes de courge;
12-15 grammes d'aneth;
pois noirs au poivre;
piment de la Jamaïque;
2-3 gousses d'ail.

Remplir la recette :

400-450 grammes d'eau;
30 grammes de sel;
30 grammes de vinaigre 5%.

Les jeunes patissons d'un diamètre de 4 à 5 centimètres conviennent à la mise en conserve. Les fruits lavés sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Les verts, les poivrons, l'ail sont placés dans un bocal et la courge sur le dessus. Remplir les bocaux de garniture chaude. Stériliser 10 minutes. Le vinaigre est ajouté et scellé immédiatement.

Courge aux concombres, emballée à chaud

900 grammes de courge;
900 grammes de concombres;
55 grammes d'aneth;
35 grammes de feuilles de cerisier ou de carottes;
Ail;
Piment de la Jamaïque.

Remplir la recette :

1200 millilitres d'eau;
80 grammes de sel;
35 grammes de sucre;
90 grammes de vinaigre 9%.

Vous pouvez récolter la courge dans un bocal avec des concombres sans stérilisation. Les légumes préparés sont disposés en couches. Versez de l'eau bouillante sur le ballon, couvrez avec un couvercle, incubez pendant 5 minutes. Après avoir vidé l'eau, versez à nouveau de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et incubez encore 5 minutes. Vidanger une seconde fois. Les verts, l'ail, le poivre sont ajoutés au pot par le haut. La garniture est bouillie pendant quelques minutes. Versez la garniture, liège.

Patissons salés

Recette pour la pose sur un cylindre de trois litres:

1800 grammes de courge;
30 grammes d'aneth;
25 grammes de racines de raifort;
25 grammes de feuilles de cassis;
10 feuilles de laurier;
pois noirs au poivre;
Poivre parfumé.

recette de saumure :

100 grammes de sel;
Eau.

C'est la recette la plus simple pour mariner la courge. Les patissons sont étroitement placés dans une bouteille de trois litres, alternant avec des herbes aromatiques en couches. Endormez-vous de sel. Versez de l'eau bouillie. Fermer hermétiquement avec des couvercles en plastique. Pendant trois jours, une fois par jour, il faut retourner le ballon et le secouer pour que le sel fonde. Ne pas ouvrir avant utilisation pour éviter la formation de moisissures.

Courge au jus de tomate

Recette de signet pour un pot d'un demi-litre:

300 grammes de courge.

Remplir la recette :

200 grammes de jus de tomate;
50 grammes de poivron;
15 grammes de sel;
10 grammes de sucre;
pois noirs au poivre;
Feuille de laurier.

Pour rendre les patissons plus savoureux pour l'hiver, mieux vaut les conserver dans du jus de tomate. Pour ce faire, stérilisez d'abord les bocaux pendant 3-4 minutes. Les fruits sont coupés en quatre parties, blanchis à l'eau pendant 5 minutes et remplis de bocaux chauds. Verser immédiatement la garniture prête à bouillir : faire bouillir le jus de tomate pendant 15 minutes avec le poivron, le poivre noir, le laurier, le sel et le sucre. Sceller rapidement. La stérilisation n'est pas nécessaire.

Courge marinée

La courge peut être marinée en tant que produit indépendant ou dans une campagne avec d'autres légumes.

Recette de signet :

1,5 kg de courge;
Cinq feuilles de cerisier et de cassis ;
trois gousses d'ail;
Un bouquet de persil et d'aneth;
Une gousse de piment fort.

Remplir la recette :

Un litre d'eau;
3 cuillères à soupe de sel;
Deux cuillères à soupe de sucre;
Poivre;
85 grammes de vinaigre à 9%.

Courge avant de déposer dans une casserole blanchir pendant 5 minutes, refroidir à l'eau froide. Mettre dans un bol avec des herbes. Verser la garniture bouillante. Appuyez sur l'oppression. Incuber pendant deux ou trois jours à température ambiante. Conservé au réfrigérateur.

Mélange de légumes

Recette de signet pour un pot de trois litres:

450 grammes de courges, tomates, courgettes, concombres;
feuille de laurier;
Aneth;
Grains de poivre noir;
Poivre parfumé.
Ail.

Remplir la recette :

1,3 litre d'eau;
50 grammes de sel;
80 grammes de sucre;
100 grammes de vinaigre à 9%.

Mettez les fruits dans un bocal dans l'ordre suivant : courgettes, concombres, courges, tomates. L'aneth, le laurier, l'ail, le poivre sont déposés entre les couches. Verser la garniture bouillie. Stériliser 13-15 minutes. Ajouter le vinaigre et sceller.

Salades

La courge peut être la base de nombreuses salades pour l'hiver.

Salade de courge à la sauce tomate

Recette:

1,2 kg de courge;
300 grammes de carottes et de poivrons;
700 grammes de jus de tomate;
30 grammes de vinaigre à 9 % ;
35 grammes de sel;
70 grammes de sucre;
50 grammes d'huile de tournesol;
100 grammes d'ail;
Une gousse de piment fort.

Faire bouillir le jus de tomate pendant 10 minutes, ajouter les carottes. Après encore 10 minutes - poivre doux et amer. Au bout de 10 minutes - dés de patissons, sel, sucre, beurre. Cuire pendant 20 minutes. Ajouter l'ail et le vinaigre. Distribuer aux banques. Liège.

Courge aux poivrons et haricots

Recette:

1 kilogramme de courge;
1 kilogramme de poivre rotunda bulgare;
500 grammes de haricots;
2 kilogrammes de tomates;
Un demi-verre de sucre;
25 grammes de sel;
Un demi-verre d'huile de tournesol;
Une cuillère à soupe de vinaigre à 9 %.

Les tomates sont écrasées dans un mélangeur. Courge et poivron coupés en cubes. Les haricots sont pré-bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire bouillir les tomates hachées dans une casserole à paroi épaisse pendant 15 à 20 minutes. Les poivrons sont ajoutés et bouillis pendant 10 minutes, la courge est ajoutée et bouillie pendant 10 minutes supplémentaires, les haricots, le sucre, le sel, l'huile de tournesol et le vinaigre sont ajoutés en dernier. Faire bouillir encore 10-15 minutes et sceller dans des bocaux.

Confiture

Confiture de courge

Du patisson, on obtient une confiture inhabituelle très savoureuse.

Recette:

Un demi-litre d'eau;
1 kilogramme de sucre;
1 kilogramme de courge;
un demi-citron ;
Un paquet de sucre vanillé.

La courge est nettoyée des graines et coupée en petits cubes. Blanchir la courge pendant 5 minutes. Le sirop est préparé à l'avance à partir d'eau et de sucre. Ajouter les patissons et faire bouillir 15 minutes à feu doux. Laisser reposer 24 heures. Ceci est répété trois fois. Avant la dernière ébullition, le zeste et le jus de citron, le sucre vanillé sont ajoutés. Bouché dans des bocaux stérilisés.

Confiture à l'orange

Recette:

1 kilogramme de courge;
1 kilogramme de sucre;
deux oranges ;
Un demi-citron.

Les graines sont retirées de la courge, coupées en morceaux et passées dans un hachoir à viande avec une orange. Vous pouvez prendre trois oranges, mais sans la peau blanche. Le sucre est ajouté, mélangé, laissé reposer pendant quelques heures, de sorte que la courge libère du jus et fasse cuire la confiture pendant 45 à 60 minutes. Ajouter le zeste d'une orange et le jus de citron à la confiture pour le goût. Faire bouillir encore 15-25 minutes. La confiture prête est scellée dans des bocaux.

Confiture "Ananas"

Recette de signet :

1 kilogramme de courge;
1 kilogramme de sucre granulé;
Un demi-litre d'eau;
1 citron ;
1 boîte de morceaux d'ananas en conserve.

La courge est nettoyée des graines, coupée en cubes, blanchie dans de l'eau et versée dans du sirop bouilli. Faire bouillir la courge dans le sirop pendant 15 minutes deux fois en 8-12 heures. Ajoutez ensuite un pot d'ananas en conserve, du jus de citron et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez dans des bocaux et fermez.

plats bouillis

Patisson peut être bouilli et cuit avec divers plats.

Purée de soupe

Recette:

350 grammes de courge;
140 grammes de carottes;
3 pommes de terre moyennes;
75 grammes de beurre;
1,5 litre de bouillon de poulet;
Persil;
Saler au goût.

Couper les légumes au hasard. Mettez dans un bol multicuiseur, salez, versez le bouillon de poulet, fermez le couvercle et laissez cuire 35 minutes. Ouvrir la vanne, libérer la vapeur, refroidir, battre la soupe au mixeur plongeant. Ajouter le beurre, les herbes.

Salade d'hiver

Recette:

2 patissons salés;
2 pommes de terre moyennes;
350 grammes d'abats de poulet;
2 carottes;
Grand bulbe;
3 oeufs;
Mayonnaise ou crème sure.

Faire bouillir les pommes de terre, les œufs, les carottes, les abats. Laisser refroidir. Tous les ingrédients sont coupés en tranches ou en cubes, soigneusement mélangés, assaisonnés de mayonnaise, salés.

Courge bouillie

Recette:

500 grammes de courge;
700 grammes d'eau;
Sel au goût;
Ketchup au piment.

Les patissons sont bouillis dans de l'eau salée, mis sur une assiette, versés avec du ketchup.

nourriture frit

Vous pouvez recréer de nombreux plats à partir de courges frites.

Rouleau aux œufs frits

Recette:

4 œufs de poule;
20 grammes de farine;
Deux ampoules moyennes ;
180-200 grammes de toute viande hachée;
250 grammes de courge;
50 grammes d'huile de tournesol;
100 grammes de fromage;
Sel, aneth et persil.

Fouettez les œufs au fouet, salez, ajoutez la farine, faites cuire les œufs brouillés dans une poêle comme une crêpe. Séparément, la viande hachée est frite avec des oignons en dés et de la courge jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Sel poivre. La viande hachée est disposée au milieu des œufs brouillés et enveloppée des deux côtés du bord, formant un rouleau. Au moment de servir, couper en morceaux, verser dessus de la crème sure, saupoudrer d'aneth et de persil finement hachés.

mini-gâteaux

Recette:

4 patissons moyens;
3 grosses tomates;
2 œufs durs;
1 tête d'ail;
450 grammes de mayonnaise à 50% de matières grasses;
250 grammes de fromage à pâte dure;
2 aubergines;
180 grammes d'huile de tournesol;
1 carotte moyenne;
Saler au goût.

La courge, les tomates et les aubergines sont coupées en cercles. Les aubergines sont salées, laissées reposer, égouttées de l'excès de liquide. Courge panée à la farine. Les cercles de courge et d'aubergine sont frits dans de l'huile de tournesol. Les œufs, l'ail, les carottes sont écrasés dans un mélangeur, mélangés à de la mayonnaise. Étalez en couches et enduisez de sauce préparée: courge, aubergine, tomate. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Laisser infuser quelques heures.

gâteau aux crêpes

Recette d'essai :

4 patissons moyens;
5 oeufs;
Un verre de farine;
Saler au goût.

Recette de remplissage :

400-500 grammes de mayonnaise;
160 grammes de fromage;
2 gousses d'ail;
Une carotte moyenne;
2 tomates;
250-300 grammes de saucisse fumée;
Saler au goût.

Pour faire des crêpes, les patissons sont frottés sur une râpe grossière, pressés légèrement, des œufs, de la farine et du sel sont ajoutés. Pétrir la pâte. Étaler une partie de la pâte sur une poêle chaude en l'étalant délicatement sur la surface. La crêpe est bien frite des deux côtés. Pour la garniture, broyer les carottes, le fromage, l'ail dans un mélangeur. Ajouter ces produits à la mayonnaise, mélanger. Couper les tomates et la saucisse en cubes. Étaler la crêpe sur une assiette, graisser avec de la mayonnaise aux carottes et au fromage. Parsemer de saucisses et de tomates. Disposez donc plusieurs couches. La couche supérieure est décorée de verdure.

Beignets de Patisson

Recette d'essai :

800 grammes de courge;
4-5 œufs ;
300 grammes de farine;
Huile de tournesol;
Sel, sucre au goût;
Un soda;
Crème aigre.

Les patissons sont broyés sur une râpe grossière, salés, légèrement pressés le jus, les œufs, la farine, le soda sur la pointe d'un couteau, un peu de sucre pour le goût sont ajoutés. Laisser lever la pâte pendant 15-20 minutes. Cuire les crêpes sous le couvercle. Servi avec de la crème sure.

Œufs frits à la courge

Recette:

150 grammes de courge;
50 grammes d'huile d'olive;
3 oeufs;
Sel au goût;
30 grammes de lait.

Les patissons sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les œufs sont battus avec du lait, salés, versés dans une casserole recouverte d'un couvercle. Vous pouvez ajouter des tomates. Cuire à couvert pendant 5 minutes.

Patissons frits

Recette:

500 grammes de courge;
100 grammes de farine;
4 gousses d'ail;
Piment fort sur la pointe d'un couteau;
300 grammes de mayonnaise.

Les patissons sont coupés en cercles, panés dans de la farine, frits dans de l'huile, mis dans une passoire et on laisse l'huile s'égoutter. Ajouter l'ail haché et le poivre à la mayonnaise. Après 40-45 minutes, les patissons refroidis sont disposés sur une assiette, salés, enduits de mayonnaise. Le plat fini est laissé au réfrigérateur pendant une heure et demie.

Ragoûts

La courge peut être cuite et combinée avec d'autres légumes, obtenant ainsi un nouveau chef-d'œuvre culinaire.

Caviar de courge à la poêle

Recette:

600 grammes de courge;
160 grammes d'oignon;
250 grammes de carottes;
2 tomates;
50 grammes d'huile de tournesol;
Saler, poivrer au goût.

Tous les légumes sont coupés en cubes. Dans une poêle à frire sèche, la courge est frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre en petites portions. Dans l'huile - oignons, carottes, tomates. Ajoutez-y la courge, laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux sous le couvercle, salez. Broyer le caviar refroidi dans un mélangeur.

Ragoût de légumes

Recette:

250 grammes de courge;
230 grammes d'aubergine;
Un poivron doux;
170 grammes d'oignon;
170 grammes de carottes;
3 tomates;
80 grammes d'huile de tournesol ou d'olive;
Sel, sucre au goût;
Ail;
Persil, aneth, basilic, oignon vert.

Courges, aubergines, poivrons, oignons, carottes, coupés en cubes. Faire revenir des oignons, des carottes, des aubergines, des poivrons, des courges, des tranches de tomates dans du beurre. Salez, ajoutez un tiers de cuillère à café de sucre. Enfin, ajouter l'ail et les herbes finement hachés, si désiré. Vous pouvez remplacer l'aubergine par de la citrouille, des champignons ou du brocoli.

Plats au four

La courge peut constituer une excellente matière première pour la cuisson des plats au four.

Courge farcie au riz et à la viande

Recette:

10 morceaux de courge;
200 grammes de viande de porc;
250 grammes de riz;
500 grammes d'eau;
350 grammes de jus de tomate;
100 grammes d'huile de tournesol;
Un oignon moyen et des carottes ;
20 grammes de farine;
Sel, sucre, poivre au goût;
Herbes parfumées en option.

Pour la farce, prenez des courges de 6-7 cm de diamètre. Coupez la tige. Retirez délicatement la pulpe avec une cuillère à café pour faire un bol profond. Une garniture pré-préparée est appliquée sur les fruits. Pour la garniture, le riz est lavé, bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans 400 grammes d'eau. La viande est passée dans un hachoir à viande, ajoutée au riz, salée, poivrée, mélangée. Les patissons prêts à l'emploi sont placés dans la casserole, 100 grammes d'eau sont versés et cuits à la vapeur sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Pour la sauce tomate, les carottes et les oignons sont coupés en petits cubes, frits dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de la farine est ajoutée et le jus de tomate est versé une minute plus tard. Laisser bouillir la sauce pendant 5 à 8 minutes, ajouter du sel, du sucre et du poivre au goût. Verser la courge avec la sauce, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Peut être cuit au four. Les patissons prêts sont saupoudrés d'herbes hachées.

Courge farcie à la viande

Recette:

10 morceaux de patissons d'un diamètre de 6-8 cm;
600 grammes de viande hachée;
140 grammes d'oignon;
170 grammes de carottes;
Trois tomates moyennes;
200 grammes de fromage;
25 grammes d'huile de tournesol;
Saler, poivrer au goût.

La courge est coupée de la tige, la pulpe est sélectionnée à la cuillère pour obtenir une assiette. Broyer les oignons et les carottes dans un mélangeur, verser dans la viande hachée, saler, poivrer, bien mélanger. La courge est remplie de viande hachée préparée. Placer délicatement la courge sur une plaque à pâtisserie graissée. Les tomates sont coupées en 10 cercles, étalées sur la courge, salées. Mettre à cuire au four environ 35-40 minutes. Saupoudrer de fromage râpé, cuire encore 5-7 minutes.

Plats sucrés

Vous pouvez cuisiner des plats sucrés à partir de patisson, seule votre propre imagination peut limiter le cuisinier.

Fruit confit

Recette

1 kilogramme de courge;
1 kilogramme de sucre;
Un demi-litre d'eau;
3 grammes d'acide citrique.

La courge est coupée en tranches, blanchie dans de l'eau pendant 1 à 2 minutes, versée dans du sirop bouillant avec de l'acide citrique, bouillie trois fois pendant 10 minutes, en la laissant infuser pendant 10 à 12 heures. Les patissons sont jetés dans une passoire, égouttés et séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 2-3 jours à température ambiante.

Crêpes sucrées

Recette:

400 grammes de courge;
2-3 œufs ;
1 verre de farine;
135 grammes d'huile de tournesol;
5 grammes de sel;
Un soda;
Une demi-cuillère à café de sucre;
Crème aigre.

Râpez la courge, pressez légèrement le jus, ajoutez les œufs, la farine, le sel, le sucre, une pincée de sel. La pâte est pétrie et les crêpes sont frites dans de l'huile de tournesol. Servi avec de la crème sure, du yogourt ou de la crème fouettée.