Carpe en papillote au four - recettes pas à pas

L'un des poissons frais les plus populaires dans la cuisine de nombreuses femmes au foyer est la carpe. Ce poisson d'eau douce de la famille des carpes a la chair la plus tendre.

Certaines ménagères prétendent que ce poisson est sec, mais elles ne connaissent pas le secret principal de sa préparation. Pour rendre la carpe juteuse, douce et savoureuse, vous devez la faire cuire dans du papier d'aluminium.

Carpe au citron et herbes cuites en papillote

Temps de cuisson:

50 minutes ; durée totale (y compris la préparation) : 1h20.

Ingrédients:

carcasse carcasse - 1 pc. (1,2–1,4kg);
citron - 1 pc .;
verts (aneth, persil) - 1 bouquet;
oignon - 1 tête;
beurre - 50 grammes;
épices pour poisson;
sel poivre.

Processus étape par étape :

Nettoyez le poisson des écailles, de l'intestin, coupez les nageoires, les branchies. Rincez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-la avec une serviette en papier. Faire des découpes sur le côté.
Salez, poivrez la carpe, saupoudrez-la d'épices. Pressez dessus le jus d'un demi-citron. Placer le poisson au réfrigérateur pour mariner pendant une heure.
Étalez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile végétale. Mettez la carpe dessus. Mettez une demi-portion de beurre dans son ventre. Insérez les moitiés de citron dans les fentes.
Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée. Hacher les verts aussi. Mettez la friture refroidie et les légumes verts à l'intérieur de la carpe. Lubrifiez la carcasse avec du beurre. Enveloppez le papier d'aluminium et mettez le plat à cuire dans un four bien chauffé (190 degrés) pendant environ 40 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire le poisson de manière à ce qu'une croûte dorée apparaisse dessus.

La carpe est un poisson d'eau douce avec de nombreux os. Afin de ne pas souffrir de la recherche de petits os et de profiter de la viande de ce poisson de la famille des perches, achetez de gros échantillons.
Choisissez du poisson frais plutôt que du poisson congelé. Les carpes fraîches ont des yeux transparents et non nuageux; les branchies sont rouges et non brunes.
Pour se débarrasser de l'odeur de boue, vous devez faire mariner le poisson plus longtemps dans du citron et des épices.

Carpe à croûte croustillante, cuite en papillote

Temps:

Ingrédients:

carcasse carcasse - 1 pc. (1,3 kg);
pain de blé - 300 grammes;
ail - 2 gousses;
oeuf - 1 pc .;
aneth - 0,5 bouquet;
sel.

Processus étape par étape :

Préparez le poisson : retirez les écailles, les entrailles, découpez les yeux, les nageoires. Rincez la carpe à l'intérieur et à l'extérieur. Couper le poisson en morceaux.

Coupez le pain blanc ou la miche de la veille en petits morceaux. Faire sécher le pain au four ou dans une poêle sèche. Broyez-le en miettes avec un mélangeur.

Battre l'oeuf avec du sel. Hacher finement l'aneth et l'ajouter au mélange d'œufs. Pressez l'ail à travers une presse. Mélanger l'œuf, l'aneth, l'ail et les croûtons dans un bol.

Rouler les tranches de carpe dans la masse de pain et les déposer sur le papier d'aluminium graissé avec de l'huile. Transférer le papier d'aluminium rempli sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'une deuxième couche de papier d'aluminium et mettre au four pendant 40 minutes. En fin de cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que le poisson soit recouvert d'une croûte croustillante.

Si vous ne voulez pas faire de craquelins vous-même, vous pouvez acheter de la chapelure prête à l'emploi et y rouler le poisson.
Pour que la carpe ne sente pas la boue, vous devez faire tremper la carcasse pendant une demi-heure dans du lait.
Lors de la cuisson du poisson dans du papier d'aluminium, la viande ne deviendra pas sèche. Et comme la viande de ce représentant des cyprinidés est tendre et peut être facilement séchée, ne la risquez pas, mais faites-la cuire correctement.

Carpe marinée au vin blanc et sauce soja

Temps:

Ingrédients:

carcasse de poisson - 1 pc .;
sauce soja - 2 c. l. ;
vin blanc sec - 100 ml;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l. ;
thym - une pincée;
sel poivre.

Cuisson:

Préparez le poisson : nettoyez les écailles avec un couteau, en passant de la queue à la tête. Après avoir fait une incision le long du ventre, récupérez l'intérieur, assurez-vous d'enlever le film noir en même temps (pour que la viande n'ait pas un goût amer). Coupez les nageoires avec des ciseaux, creusez les yeux. Rincez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur.

Mélanger le vin avec la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mettez la carcasse dans la marinade, donnez un léger "massage" au poisson pour qu'il soit saturé de tous les jus. Retirer la carpe pendant 1 heure au réfrigérateur. En cours de marinade, vous devez retourner le poisson plusieurs fois pour qu'il soit uniformément saturé d'épices.

Enveloppez le poisson mariné dans du papier d'aluminium, n'oubliez pas de saupoudrer la carcasse de thym. S'il reste de la marinade, elle doit être versée sur la carpe. Mettez la carcasse sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé.

Essayez de ne pas acheter de filets de carpe prêts à l'emploi. Prenez toujours une carcasse, car vous pouvez certainement en déduire si le poisson est frais ou non. Si la carpe est vendue déjà découpée, il y a un risque élevé qu'elle ait déjà commencé à se détériorer. Et afin de masquer les traces de dégâts, il a été massacré.
Si vous ne voulez pas jouer avec le dépeçage du poisson, demandez au vendeur de le dépecer devant vous.
Le poisson frais doit rester humide. S'il est déjà sec sur le dessus, cela signifie que le poisson est resté longtemps sur le comptoir.

Carpe sur un oreiller de pomme de terre en papillote

Temps:

1h30.

Ingrédients:

carcasse carcasse - 1,3 kg;
pommes de terre - 5 pièces;
oignon - 1 tête;
ail - 3 gousses;
beurre - 40 grammes;
huile d'olive - 2 c. l. ;
herbes fraîches - 1 bouquet;
sel poivre.

Processus étape par étape :

Préparez le poisson: nettoyez-le des écailles, retirez l'intérieur, coupez les nageoires. Faire deux incisions le long du dos des deux côtés de la crête. Séparez soigneusement la colonne vertébrale de la viande. Couper le filet obtenu en tranches de 4 cm de large.

Salez et poivrez le filet. Badigeonnez-le d'huile d'olive. Réserver pendant la cuisson des pommes de terre.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur Couper l'oignon en demi rondelles de 0,3 cm d'épaisseur.

Épluchez l'ail, pressez-le dans une presse, puis mélangez-le avec du sel et des herbes finement hachées. Écrasez le beurre à la fourchette et ajoutez-le à la pâte d'ail.

Tapissez un plat allant au four de papier d'aluminium et badigeonnez-le d'huile. Déposer les pommes de terre au fond. Salez, poivrez. Déposer l'oignon dessus et arroser d'huile d'olive. Ensuite, mettez à nouveau une couche de pommes de terre et posez déjà le poisson dessus. Graisser chaque morceau de filet avec la masse d'ail.

Couvrez le moule rempli de papier d'aluminium et placez-le dans le four préchauffé pendant 1 heure. En fin de cuisson, retirez le papier d'aluminium afin que le poisson et les pommes de terre soient dorés.

Si vous avez de la carpe congelée, avant de la faire cuire, vous devez décongeler le poisson. Il est préférable de ne pas le faire au micro-ondes ou dans de l'eau froide. La carpe doit être décongelée, donc le soir, elle doit être transférée du congélateur au réfrigérateur.
Ne décongelez pas complètement le poisson si vous devez le fileter. Il est plus facile de découper une carpe si elle est légèrement congelée.
Pour cette recette, prenez des pommes de terre de taille moyenne de la variété Rosara, Arosa. Ces variétés de légumes ne s'effriteront pas, ne se transformeront pas en bouillie, les pommes de terre ne seront pas sèches.

Carpe farcie cuite en papillote

Temps:

1h40.

Ingrédients:

carcasse entière de carpe - 1 pc .;
saindoux fumé - une tranche (50 grammes);
tomates - 3 pièces;
concombre mariné - 2 pièces;
poivron - 2 pcs.
oignons - 2 têtes;
noix pelées - 100 grammes;
vin rouge sec - 150 ml;
sel poivre.

Processus de cuisson :

Videz le poisson, nettoyez les écailles, retirez les nageoires, crevez les yeux. Rincez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Carpe sel et poivre. Faire des coupes transversales d'un côté.

Couper le saindoux fumé en fines tranches. Insérez chaque morceau dans les découpes du poisson.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Faire revenir l'oignon dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Au bout de 3 minutes, ajouter les poivrons pelés et finement hachés à l'oignon, puis les tomates en dés. Saler et poivrer tous les légumes. Laisser mijoter 5 minutes.

Hachez les noix au couteau, faites revenir les cerneaux dans une autre poêle. Mélangez-les ensuite avec des légumes. Ajouter le vin dans la casserole, mélanger le tout et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.

Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Étalez la carpe préparée. Remplissez-le de légumes. Placer les tranches de concombre mariné sur le dessus. Couvrir le plat de papier d'aluminium et envoyer au four pendant 1 heure.

Sur une note :

Prenez des tomates mûres à peau épaisse, peu juteuses, afin qu'elles ne se transforment pas en bouillie. Les tomates à la crème sont parfaites pour cette recette.
Avant de cuire du poisson, le four doit être réchauffé. Si vous mettez le plat dans un four froid, le poisson ne cuira pas normalement, il s'effondrera.
Le riz frit et les pommes de terre bouillies sont idéalement combinés avec de la carpe au four.
Pour que les mains ne soient pas saturées d'une odeur de poisson, avant de couper la carpe, vous devez graisser vos paumes avec du jus de citron.

steaks de carpe

Temps:

Ingrédients:

carcasse carcasse - 2 pièces;
oignons - 2 têtes;
pommes de terre - 3 pièces;
fromage à pâte dure - 100 grammes;
citron - 1 pc .;
mayonnaise - 3 c. l. ;
beurre - 40 grammes;
sel poivre.

Processus détaillé :

Préparez le poisson : retirez les écailles, les nageoires, coupez la tête, la queue. Vider les carcasses. Coupez-les en steaks (morceaux) d'épaisseur égale. La largeur de chacun doit être d'environ 4 cm.

Rincez les biftecks préparés et séchez-les avec du papier absorbant. Déposez les morceaux de poisson sur une planche à découper et versez dessus le jus d'un citron. Laisser mariner le poisson 10 minutes un peu.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Disposez les pavés de poisson. Enveloppez chaque morceau de manière à ce qu'un trou se forme à l'intérieur. À l'avenir, le remplissage y sera posé.

Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles. Faire bouillir des pommes de terre en uniforme. Pelez les tubercules refroidis, coupez-les en cercles.

Mettre la farce dans les steaks de poisson. Posez d'abord les pommes de terre, dessus une rondelle d'oignon. Ensuite, remettez les pommes de terre en les posant sur le poisson. Mettez des petits morceaux de beurre sur les pommes de terre. Couvrir à nouveau les pommes de terre avec des oignons, graisser avec de la mayonnaise.

Couper le fromage à pâte dure en tranches. Déposer quelques morceaux de fromage sur les steaks de poisson.

Couvrir le poisson de papier d'aluminium, fixer ses bords. Envoyez les steaks dans un four préchauffé (200 degrés) pendant 35 minutes. En fin de cuisson, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium, continuez à cuire la carpe jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'une belle croûte.

Sur une note :

Pour éviter que les pommes de terre ne se désagrègent pendant la cuisson, vous devez percer chaque tubercule avec une fourchette. Il est également important de choisir les bonnes pommes de terre. Il est préférable de faire des pommes de terre en robe à partir de variétés contenant un minimum d'amidon : Leader, Red Scarlett, Gourmet.
Ne vous sentez pas désolé pour le fromage. Plus il y en a sur l'entrecôte de poisson, mieux le plat gardera sa forme. Le fromage maintient tous les ingrédients ensemble et empêche le steak de s'effondrer.
Au lieu de mayonnaise, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème épaisse.
Dans une carcasse fraîche de carpe, les écailles ne doivent pas avoir de taches, de marques. Il doit être lisse avec du mucus clair.

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