Soupe au chou frais avec de la viande et des légumes - une délicieuse recette

Shchi est un plat chaud russe traditionnel. Il a commencé à être préparé en Rus' à partir du IXe siècle, c'est à cette époque que les paysans ont commencé à cultiver le chou. Bien sûr, ils ont préparé de manière simple, sans viande, sans pommes de terre, la soupe aux choux dite "maigre", en y ajoutant au mieux des champignons. Néanmoins, très rapidement, le plat a gagné en popularité et en amour.

Ils ont commencé à cuisiner ce premier plat dans les maisons riches, ils ont appelé une telle soupe aux choux "complète" ou "riche". Ils étaient cuisinés à base de choucroute, avec de la viande, avec des cèpes. Ils ont également préparé une soupe aux choux "quotidienne". Leur particularité était qu'après la cuisson, la fonte était enveloppée dans quelque chose de chaud. Ainsi, ils se sont gardés au chaud, puis exposés au froid jusqu'au lendemain.

Ils étaient invariablement cuits dans une argile, et plus tard une marmite en fonte dans un poêle russe, ils appelaient ça une marmite. Il était même vénéré d'une manière spéciale, ils parlaient en se lavant, considéré comme quelque chose de spécial.

Au cours des millénaires, l'amour des gens a transmis la recette de la soupe aux choux jusqu'à nos jours. Il n'y a pas une seule famille qui ne les préparerait. Et dans chaque famille on ne mange pas pareil. Partout, ils cuisinent différemment, et bien sûr le goût s'avère également différent partout. Et jusqu'à présent, le vieux proverbe russe est pertinent, et cela ressemble à ceci: " Shchi et bouillie sont notre nourriture!

Aujourd'hui, je veux proposer une recette selon laquelle nous préparons de la soupe aux choux dans notre famille depuis de nombreuses années. Cette recette a absorbé toutes nos connaissances culinaires. Elle diffère de la recette classique à certains égards. L'un d'eux est la pré-friture des légumes. Dans la version classique, tous les légumes sont mis dans la soupe sans sautage préalable.

Il y a d'autres points sur lesquels je m'attarderai lors de la description de la recette. Allons-y et passons à autre chose.

Comment faire cuire une soupe de chou frais et de légumes

Nous aurons besoin:

viande avec os - 800-1000 gr
chou -200 gr
pommes de terre - 2 pièces
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
poivron - 1 pc.
tomate -1-2 pièces
pomme - 1 pc.
huile végétale - 3-4 c. cuillères
piment rouge
sel - cuillère à dessert
verts - pour saupoudrer
crème sure - pour servir

Tous les légumes pour la cuisson de la soupe aux choux selon cette recette sont utilisés frais, jeunes.

Cuisson:

1. Nous devons d'abord faire bouillir le bouillon de viande. Nous utiliserons du bœuf. J'ai acheté une poitrine, c'est avec des os, du cartilage et de la viande. Il a de petites couches de graisse. Juste ce dont vous avez besoin. Shchi ne sera pas très gras, mais se révélera riche. Pour ce faire, vous avez certainement besoin d'un os du cerveau, vous ne pouvez pas vous en passer. C'est elle qui nous donnera la graisse dont nous avons besoin. Et bien sûr, vous avez besoin d'un morceau de pulpe pour le couper en soupe et servir magnifiquement.

Il ne faut pas oublier que c'est la viande sur les os qui donne le goût et le gras principaux.

Viande et viande sur les os, j'ai environ 1 kg. Mais, alors nous enlèverons les os, et il restera beaucoup moins de viande.

2. Lavez la viande, remplissez-la d'eau froide pour couvrir juste le contenu et mettez-la au gaz. Porter à ébullition en retirant périodiquement la mousse. Depuis qu'on fait cuire la viande sur les os, la mousse est foncée, elle est difficile à enlever, elle flotte en petits flocons. Et il n'y a aucun moyen de s'en débarrasser, sauf un. Laissez bouillir la viande pendant 2 minutes, puis sortez la viande et versez toute l'eau sans aucun regret.

3. On rince la casserole, la mousse est si lourde qu'elle s'est déjà déposée sur les parois et sur le fond. Ensuite, versez à nouveau de l'eau et déposez la viande. Je verse 2,5 litres d'eau, en tenant compte du fait que pendant la cuisson de la viande, 1 litre va bouillir. Lorsque nous ajouterons tous les légumes, le volume total sera d'environ 3 litres.

4. Mettez-le à nouveau sur le gaz et portez à ébullition. On voit qu'il se forme très peu de mousse, qu'elle est de couleur claire et qu'elle s'enlève facilement à l'aide d'une cuillère spéciale à trous.

Pour que la soupe aux choux soit non seulement savoureuse, mais aussi attrayante, vous devez vous assurer que le bouillon est léger.

5. Dès que ça bout, nous réduisons immédiatement le feu. L'eau pendant toute l'ébullition ne doit pas bouillir beaucoup, elle ne doit que gargouiller légèrement. Couvrez avec un couvercle en laissant une fissure et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. La préparation est définie comme suit.

Lorsque la viande est complètement désossée et assez facile à retirer, elle est complètement prête. Ma viande a été cuite pendant environ 2 heures. Mais parfois ça cuit plus vite. Par exemple, le veau est cuit plus rapidement car il contient de la viande de jeunes taureaux. Mais pour la soupe aux choux, il vaut mieux prendre du bœuf. La viande est cuite plus longtemps, mais le bouillon est plus riche, et donc plus savoureux.

Pour ceux qui s'intéressent à la cuisson correcte des bouillons, j'ai une note spéciale. Vous pouvez vous familiariser avec elle en vous rendant sur.

6. Pendant que nous cuisinons le bouillon, vous pouvez vaquer à vos occupations, et environ 40 minutes avant que la viande ne soit prête, vous pouvez faire les légumes.

7. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Vous avez besoin d'une ampoule moyenne. J'ai de très grosses têtes. donc je n'utilise que la moitié.

8. Versez 3-4 cuillères à soupe dans la poêle. à soupe d'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. À feu moyen, il est à la fois frit et cuit à la vapeur, devenant progressivement doux et transparent.

9. Pendant qu'il est frit, épluchez et râpez les carottes. Pour les soupes, je n'aime pas râper les carottes sur une râpe ordinaire. Soit je le coupe finement en lanières, soit je le frotte sur une râpe pour les carottes coréennes. Dans ce cas, les carottes sont visibles dans la soupe en tant qu'ingrédient distinct. Et ça n'y flotte pas sous la forme de "on ne sait pas quoi". Toute soupe avec des carottes hachées ou râpées de cette manière est très esthétique !

Ajouter les carottes aux oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

10. Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en cubes de taille moyenne. Parfois, les pommes de terre sont mises en gros morceaux, puis elles sont sorties prêtes, écrasées et renvoyées dans le bouillon. Cette méthode est utilisée pour épaissir le bouillon. Auparavant, lorsqu'il n'y avait pas de pommes de terre, la farine servait à épaissir. Mais au XIXe siècle, sous l'influence de la cuisine française, on ne l'ajoute pas à la soupe aux choux. Bien qu'ils ajoutent à ce jour.

Si les pommes de terre ont été coupées immédiatement, et pas avant le moment de les ajouter au bouillon, remplissez-les d'eau. Pour éviter qu'il ne noircisse.

11. Poivre bulgare coupé en lanières de taille moyenne.

12. Nous coupons le chou en longues et fines lanières.

13. Coupez les tomates dans la partie supérieure et versez de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Retirez ensuite la peau et coupez-la en petits morceaux. Nous ne les coupons pas délibérément plus petits et ne les faisons pas frire afin qu'ils soient visibles et palpables au goût.

Dans la recette classique de la soupe aux choux, les tomates ne sont pas utilisées. Mais la soupe aux choux doit avoir une note aigre de goût. Si nous cuisinions à partir de choucroute, nous refuserions les tomates. Et donc, juste ils donneront cette note manquante.

14. Une pomme nous donnera également un goût amer. Certes, ce n'est pas tout à fait acide, mais aigre-doux. Mais on ne refusera pas non plus une note sucrée. Nous aurons droit à une soupe aux choux « à ne pas arracher par les oreilles ». Je suis sérieux avec toi ! Je l'ai déjà cuisiné. Le mari a mangé deux grandes assiettes juste comme ça.

Je râpe aussi une pomme pour les carottes coréennes. Ou vous pouvez le couper en fines lanières.

15. Lorsque tous les légumes sont prêts et que la viande est également «mûre», nous la retirons du bouillon. L'ajout d'eau n'est plus recommandé. Vous devez calculer le volume au tout début. Mais si beaucoup a bouilli, alors je vais vous dire un secret, parfois j'ajouterai un verre ou deux. Assurez-vous de faire bouillir. Mais seulement maintenant, alors que les légumes ne sont pas encore abandonnés.

Cette fois, vous n'avez rien besoin d'ajouter, j'ai deviné avec la quantité d'eau. Et j'en suis ravi. Parce qu'à chaque fois que tu dois le faire, tu ressens des remords. Parce que tu sais que tu ne peux pas le faire.

16. C'est maintenant au tour de déposer les légumes dans le bouillon. Et le premier nous posons les pommes de terre. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, salez au goût. Pour une casserole de 3 litres, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel, un peu moins - une cuillère à dessert.

Et pour ne pas se tromper, salez, laissez bouillir, essayez-le. Le goût de chacun est différent. Quelqu'un aime la nourriture salée, quelqu'un sale au minimum. Et quelqu'un ne sale pas du tout.

17. Ajouter le poivron et le chou en même temps. Ajoutez également du poivron rouge si vous le souhaitez. J'ajoute un petit morceau. Il ne se fera pas sentir dans le bouillon, mais laissera sa marque. Laisser bouillir pendant 7 minutes.

18. Ajouter les tomates et la pomme. Cuire encore 5-7 minutes.

19. Ensuite, éteignez le gaz, couvrez la soupe aux choux avec un couvercle et laissez-les infuser pendant 15 à 20 minutes.

20. Verser dans des assiettes. Servir chaud, saupoudrer d'herbes hachées et ajouter une cuillère ou deux de crème sure épaisse fraîche. Servir de préférence avec du pain de seigle noir. Le plat est toujours russe, folk!

21. Mangez et savourez le merveilleux goût d'un plat russe traditionnel. Si vous aimez la soupe aux choux, assurez-vous d'en demander plus!

Caractéristiques de la cuisson des soupes à partir de légumes frais

pourquoi est-ce que je saute des légumes? Shchi est très savoureux le deuxième jour. Les soupes préparées sans faire sauter doivent être consommées le premier jour. Les soupes rôties peuvent et doivent être consommées le deuxième jour, lorsqu'elles sont bien infusées. C'est-à-dire une telle variante de la soupe aux choux "quotidienne". Par conséquent, je cuisine toujours deux fois, ou plutôt deux dîners.
Comme vous l'avez peut-être remarqué, nous n'utilisons aucune épices pour préparer ce plat. Je ne les ai pas oubliés, mais je ne les utilise pas tout à fait consciemment. Je vais répondre pourquoi ?
Dans cette recette de soupe aux choux, nous n'utilisons que de jeunes légumes frais. Ils n'ont pas encore acquis assez de goût, vous ne voulez donc pas interrompre celui qu'ils ont. Par conséquent, nous n'ajoutons ni poivre ni laurier, afin de ne pas interrompre le goût.
pour la même raison, nous n'ajoutons pas de légumes verts. Uniquement frais au moment de servir. N'en rajoutez pas pour que le bouillon reste doré, léger et transparent.
lorsque la soupe au chou est préparée à partir de choucroute, vous pouvez ajouter à la fois des épices et des herbes
J'ai également raté le moment où si les os de la viande avaient des bords inégaux et tranchants, alors lorsque vous faites bouillir le bouillon, il doit être filtré. Pour que les petits os ne soient pas attrapés par quelqu'un et ne gâchent pas la sensation du plat.
les légumes n'ont pas besoin d'être digérés. Ils doivent être cuits jusqu'à ce que tout reste intact. Et des pommes de terre, et du chou, et des tomates. Respectez donc le timing.

Soupe au chou maigre à base de chou frais

Comme il n'y a pas que des mangeurs de viande dans notre maison, mais aussi des végétariens, je cuisine toujours deux plats séparés. L'un est de la viande et l'autre est exactement le même, mais sans viande.

Et aujourd'hui ne fait pas exception. Cuit comme toujours dans deux casseroles.

En principe, tout est préparé exactement de la même manière que dans la recette précédente. Sauf pour la viande bien sûr. Tout est également coupé. Les oignons sont frits avec des carottes, puis versés avec de l'eau bouillie chaude. Et sur ce bouillon de légumes, tout le reste est déjà cuit dans l'ordre décrit ci-dessus.

Un peu plus tard, j'écrirai une recette détaillée de soupe aux choux, déjà séparément dans la section des plats végétariens. Parce que tout le monde ne peut pas le voir ici dans la section des soupes régulières. Mais pendant qu'il est ici, je veux dire ceci. Étant donné que tant de légumes sont utilisés pour faire de la soupe aux choux selon cette recette, ils saturent complètement le bouillon avec leur jus. Et la soupe au chou «maigre» n'a pas pire goût que celle à la viande. Et si vous ajoutez de la crème sure, il n'y aura pratiquement aucune différence.

J'ai mangé de la soupe de chou à la viande, j'ai aussi essayé des maigres. Les deux se sont avérés très savoureux. Je ne peux pas décrire leur goût avec des mots, je ne sais tout simplement pas comment le faire. Si je pouvais, je traiterais tout le monde. Et je suis sûr qu'il n'y aurait personne d'indifférent.

Par conséquent, je vous conseille de cuisiner vous-même une soupe au chou à partir de chou frais avec des légumes frais et du bœuf. Il n'y a rien de difficile ici. Agissez pas à pas, et vous réussirez certainement, de la meilleure façon possible. L'essentiel est de cuisiner dans la bonne humeur. Et puis la soupe aux choux se révélera si bien que dans une semaine, vous aurez envie de manger à nouveau la même chose!

Bon appétit!