Maquereau en pelure d'oignon - insolite, parfumé et savoureux

Il y avait un désir de cuisiner quelque chose d'inhabituel, mais vous ne voulez pas vous éloigner des ingrédients habituels? Pourquoi ne pas s'arrêter au poisson ? Le maquereau gras et parfumé est l'un des poissons les plus appréciés. Habituellement, ils l'achètent prêt à l'emploi, mais aujourd'hui, nous proposons de le faire cuire dans des pelures d'oignons. C'est une recette inhabituelle et en même temps elle a plus d'une douzaine d'années.

En règle générale, les peaux d'oignon sont jetées ou utilisées pour teindre les œufs de Pâques. Cependant, il existe de nombreuses façons de l'utiliser. C'est ce produit qui donne au maquereau un arôme et un goût fumé particuliers. Et en même temps, aucun conservateur ni colorant n'est utilisé, comme dans la production industrielle.

Maquereau en pelure d'oignon

Temps de cuisson

calories pour 100 grammes

La version la plus simple et classique du maquereau fumé. Il s'avère délicieux, même s'il faudra trois jours pour le supporter. Mais vous êtes sûr que le poisson pendant si longtemps ne sera certainement pas cru.

Comment cuisiner:

Astuce : Si vous n'avez pas de parchemin, vous pouvez aussi l'envelopper dans du papier journal.

Trouver du poisson frais sur le marché n'est pas toujours facile, surtout dans les régions éloignées de la mer ou des grandes villes. Bien que même les poissonneries spéciales puissent facilement tromper l'acheteur et vendre des produits périmés. Pour ne pas tomber dans l'appât, vous devez appliquer quelques principes simples lors de l'achat de poisson, y compris le maquereau.

Tout d'abord, vous devez faire attention à comment et où le poisson est stocké. Cette pièce devrait être fraîche, certainement pas dans la rue, mais dans le réfrigérateur. Il est préférable de prendre un produit réfrigéré et non surgelé. Cela facilite la détermination de sa fraîcheur.

Deuxièmement, les yeux du poisson doivent être clairs et non troubles. C'est un signe de fraîcheur. Parfois, les vendeurs enlèvent même leurs yeux pour vendre des marchandises, et l'absence de cet organe devrait immédiatement alerter.

Troisièmement, les branchies du maquereau doivent être roses. En aucun cas gris et certainement pas vert. Ils doivent avoir une certaine quantité de boue transparente, mais ils ne peuvent pas être collés ensemble. Quant à la queue, elle doit être humide et douce. Les écailles sont propres et toute la carcasse est humide.

Quatrièmement, le ventre ne doit pas être enflé. Si c'est le cas, le poisson est déjà aigre. La carcasse elle-même doit être molle et il est préférable de vérifier cela avec vos doigts. Une fois pressée, la viande sera modérément élastique et élastique, en aucun cas trop molle ou dure.

Cinquièmement, vous devez inclure le sens de l'odorat. Une forte odeur de poisson est un signe de dépravation, de poisson rassis. Dans un produit frais, l'arôme est totalement absent ou très faiblement ressenti, en aucun cas désagréable. Certaines personnes sentent même un peu sucré. Le danger, en plus de l'arôme de poisson, est signalé par l'odeur d'ammoniac ou de graisse rance. Naturellement, il ne devrait pas y avoir d'épices, car c'est une autre façon de cacher le renfermé.

Les couleurs du maquereau sont irisées, chatoyantes, les rayures noires ont des contours nets. Un produit périmé perd généralement sa couleur naturelle et se ternit, de sorte que les vendeurs lubrifient souvent les carcasses avec de la graisse ou de l'huile pour ajouter de la brillance. Il ne doit y avoir aucune trace de sang. Et la présence de taches sombres ou claires indique une maladie du poisson. Vous pouvez voir des taches verdâtres sur le ventre d'un produit périmé.

Les écailles du poisson doivent être bien ajustées contre le corps. Il est assez difficile de le séparer de la carcasse. Dans la paume de votre main, le poisson frais reposera à plat, en aucun cas pendre. La viande des os d'un bon produit est difficile à séparer.

Lors du nettoyage du poisson, vous devez non seulement retirer tous les abats, mais également retirer le film noir des parois. Si cela n'est pas fait, après la cuisson, ce film sera amer.

À la maison, vous pouvez à nouveau vérifier le poisson dans un seul paramètre: dans un bol ou dans un seau d'eau, le maquereau frais coule instantanément au fond et le maquereau rassis flotte.

Maquereau "rapide" en pelure d'oignon en 3 minutes

Un moyen très rapide de faire du poisson fumé. Convient aux cas où des invités se rendent chez vous et que vous l'avez appris une demi-heure avant la réunion elle-même. Une bonne option pour un apéritif.

Combien de temps - 15 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 8 calories.

Comment cuisiner:

Rincez le maquereau, retirez sa queue, sa tête, ses nageoires;
Coupez le ventre et sortez l'intérieur, rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur;
Rincez l'enveloppe et mettez-la dans une casserole;
Salez et mélangez, versez de l'eau et mettez le feu;
Attendez que la future saumure bout, faites-la cuire pendant cinq minutes;
Placez le poisson à l'intérieur et faites-le cuire pendant trois minutes;
Lorsque le temps est écoulé, retirez le maquereau, retirez-en la coque et c'est prêt.

Astuce : il est préférable de rincer le poisson à l'eau courante après la saumure afin qu'il ne reste aucun morceau de coque.

Délicieux maquereau en pelure d'oignon à la maison

Une recette simple et maison que toute femme au foyer peut gérer. C'est très simple, et le résultat surprend par sa gourmandise et son prix abordable.

Combien de temps - 10 minutes + 2 jours.

Quelle est la teneur en calories - 28 calories.

Comment cuisiner:

Rincez l'enveloppe, mettez-la dans une casserole;
Versez-y du sel, du thé et du sucre, mélangez les ingrédients;
Versez de l'eau et mettez la vaisselle au gaz;
Porter à ébullition et éteindre immédiatement le feu;
Laissez la saumure refroidir complètement;
Nettoyez le poisson des nageoires, de la queue et de la tête ;
Assurez-vous d'ouvrir le ventre, retirez l'intérieur;
Rincer la carcasse à l'intérieur, puis à l'extérieur ;
Placer dans un moule ou un bol, verser la saumure refroidie et filtrée;
Placez l'oppression sur le dessus et laissez le poisson pendant deux jours;
Conserver sous forme finie pendant sept jours au maximum.

Astuce : Vous pouvez utiliser un bocal ou une bouteille d'eau comme oppression.

Maquereau fumé en pelure d'oignon "avec de la fumée"

Cette méthode convient à ceux qui recherchent une saveur "fumée". La fumée liquide fait son travail aussi bien que jamais. Pour être sûr, vous devez vérifier.

Combien de temps - 30 minutes + 2 jours.

Quelle est la teneur en calories - 17 calories.

Comment cuisiner:

Tout d'abord, prenez soin du poisson, lavez-le et séchez-le;
Ensuite, vous devez couper les nageoires, couper la queue et la tête;
Coupez le ventre du maquereau, sortez tous les intérieurs, rincez abondamment;
De la même manière, rincez soigneusement la carcasse de l'extérieur;
Rincez l'enveloppe, mettez-la dans une casserole et versez de l'eau;
Versez le sel, le sucre et allumez le feu;
Attendez que la masse arrive à ébullition;
Faire bouillir pendant vingt minutes;
Ajouter un peu de fumée liquide, remuer;
Mettez le poisson dans un bol, versez dessus la saumure et mettez sous pression;
Faire tremper dans la saumure pendant deux jours.

Astuce : Servir avec du beurre et du jus de citron - se lécher les doigts !

Si le poisson flotte pendant le salage, vous pouvez mettre une charge dessus. Ils peuvent servir d'assiette sur laquelle poser une bouteille ou un pot d'eau dessus. Inutile de mettre un grand pot, un litre suffit.

S'il y a beaucoup de poisson et qu'il sera salé assez longtemps, il est conseillé de le retourner de temps en temps. Ainsi, le processus se déroulera de manière uniforme. Il suffit de le répéter une fois par jour, ou vous pouvez le matin ou le soir. Et il est également souhaitable de mettre la charge sur le dessus.

Dans le cas où la saveur fumée n'est pas trop prononcée, mais que vous souhaitez ajouter une saveur fumée au poisson, il existe une solution. Maintenant, dans les magasins partout, ils vendent un liquide appelé "fumée liquide". Quelques gouttes ajoutées à la solution donneront au produit exactement cette note de viande fumée. Le problème avec le travail avec de la "fumée liquide" est que beaucoup de gens en ajoutent trop à la recherche du goût - et par conséquent, le plat est gâté, sursaturé. Par conséquent, il est très important d'observer la mesure.

Le maquereau cuit dans des pelures d'oignons est un plat qui a résisté à l'épreuve du temps et des générations. Le processus est assez simple et, par conséquent, le poisson peut être dégusté à tout moment de l'année. C'est très bon et tout aussi sain !