Soupe au saumon : les meilleures recettes

Le saumon est la reine des poissons. La soupe au saumon est la reine des entrées !

Le saumon a gagné des épithètes royales en raison de ses délices et de son goût incroyablement délicat. Cependant, la principale valeur des poissons nobles réside dans les substances minérales qu’ils accumulent. Et, malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit contenant des graisses, les nutritionnistes le « prescrivent » même à ceux qui luttent contre l'excès de poids.

Mais il fut un temps où le saumon n’était pas considéré comme un mets délicat ou gastronomique. Par exemple, en Écosse, où les rivières regorgeaient de poissons rouges, les ouvriers agricoles étaient embauchés uniquement à la condition que leur ration quotidienne ne contienne pas de saumon.

Aujourd'hui, le saumon est devenu un « aristocrate ». Il est servi dans les maisons où le statut élevé des propriétaires doit être souligné. Et les restaurants chers considèrent qu'il est de leur devoir d'inclure des plats de saumon dans leurs menus exquis. Mais ce prédateur apprivoisé n’était pas fier de devenir un habitué des fêtes familiales ordinaires.

Les soupes au saumon sont particulièrement populaires. Et même si l'ingrédient principal de l'oreille n'est pas le filet, mais la tête, l'abdomen, les nageoires ou la queue, la soupe ne perd pas son goût royal.

Donc, aujourd'hui, au menu, il y a la soupe au saumon. Et les meilleures recettes lui sont dédiées.

6 recettes pour faire une soupe au saumon

Recette 1. Soupe crémeuse au saumon

Le saumon et la crème sont les ingrédients de base des soupes de poisson traditionnelles des peuples scandinaves. Ils se complètent parfaitement, donnant lieu à un goût étonnamment délicat. On diversifie la soupe de poisson avec des moules. Nous le servirons avec des croûtons dorés assaisonnés d'herbes de Provence et d'huile de pépins de courge.

Pour 4 portions de soupe il vous faudra : un demi-kilo de saumon (vous pouvez couper pour le bouillon), 400 g de crème 33%, 100 g de moules, 300 grammes de pommes de terre, 100 grammes d'oignons, 100 grammes de carottes, 100 grammes de poivron, 7 tomates cerises, 5 branches de thym, une pincée de muscade, quelques gousses d'ail, 50 grammes de beurre ; sel, poivre, paprika doux, aneth - au goût. Pour les croûtons : pain grillé, huile de potiron, paprika rouge, herbes de Provence, ail sec.

1. La cuisine commence par la cuisson des légumes dans une casserole, qui nous serviront à préparer de la soupe. Il est préférable de prendre celui à fond épais. Parmi les produits préparés, prenez une petite carotte, un oignon et un ail. Coupez les carottes en « rondelles » épaisses. Retirez uniquement les premiers « vêtements » de l'oignon, en laissant les couches dorées restantes pour un plus grand arôme. Couper en deux. Épluchez l'ail et divisez-le également en deux. Placer tous les légumes dans une poêle vide, côté coupé vers le bas. Cuire au four à feu vif jusqu'à ce que des marques bien dorées apparaissent.
2. Versez les légumes cuits au four avec un litre d'eau froide. Placer le saumon (colonne vertébrale et ventre) dans une poêle. Des brins de thym frais et d'aneth, enroulés en fagot avec du fil, y sont envoyés. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. Le feu est faible.
3. Retirez le poisson et les herbes du bouillon de poisson et de légumes. Passer à travers une passoire fine et remettre le bouillon propre et riche dans la casserole. Placez-y les pommes de terre finement hachées et remettez sur le feu. Si le filet de saumon a été cuit dans le bouillon, réservez-le et ajoutez-le à la toute fin avec la crème.
4. Lavez le reste des crudités, épluchez-les, coupez-les en beaux cubes (cerises en deux) et faites-les revenir dans le beurre pendant trois minutes. Jetez tout ce groupe coloré dans la soupe. Et aussi de la muscade, du sel et du poivre. Au lieu des deux derniers ingrédients, la soupe de poisson peut être assaisonnée avec un mélange épicé de « poivre citronné », qui, en plus du sel et du poivre, contient de l'oignon, de l'ail, du sucre, de l'acide et du zeste de citron, du curcuma. Cuire le bouillon assaisonné jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
5. Après la cuisson de la soupe, ajoutez les moules, les gousses d'ail hachées et les herbes. Le dernier ingrédient est la crème. Dès que la soupe crémeuse bout, retirez-la de la surface chaude.
6. À l'aide d'emporte-pièces, découpez les cœurs du pain. Badigeonnez les croûtons de beurre, saupoudrez d'herbes de Provence, d'ail, de paprika et enfournez bien chaud. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
7. Servir la soupe crémeuse avec un filet d'huile de pépins de courge et des croûtons romantiques.

Recette 2. Soupe de tête de saumon

Un bouillon riche et épais est obtenu à partir de têtes de poisson. Et dans la tête d'un gros saumon, il y a aussi beaucoup de viande. Par conséquent, une soupe exquise à l'arôme et au goût du saumon naturel vous surprendra par sa simplicité et deviendra un plat préféré non seulement pour les repas de tous les jours, mais il ne sera pas dommage de la servir à la table des fêtes.

Pour 3-4 portions de soupe il vous faudra : une tête de saumon, 3 pommes de terre, deux oignons, des carottes, 1 bouquet d'aneth et de persil, 50 g de vodka, du beurre pour frire les légumes, du laurier, du piment de la Jamaïque, du poivre noir et du sel - au goût.

1. La soupe de têtes de saumon peut facilement être gâtée si les branchies ne sont pas retirées au préalable. Par conséquent, la préparation de la soupe de poisson doit commencer par un traitement minutieux de la tête.
2. La tête nettoyée et lavée est placée uniquement dans l'eau froide. Il lui faudra 20 minutes pour cuire et libérer la saveur et tous les jus dans le bouillon. La mousse doit être écumée périodiquement pour que le bouillon ne perde pas sa transparence.
3. En ce moment, occupons-nous des légumes. Épluchez un oignon et un tubercule de pomme de terre et coupez-les en cubes égaux et proportionnels. Oignons – petits, pommes de terre – moyennes. Lavez le persil et l'aneth et hachez-les finement. Placez la moitié des légumes verts, des oignons et des pommes de terre dans un bol séparé.
4. Épluchez, lavez et coupez le deuxième oignon et la carotte en cubes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés avec du beurre. Enfin, assaisonnez de poivre. Ne faites pas trop cuire les légumes, ils perdraient leur saveur.
5. Retirez la tête de la poêle et démontez-la. Passer le bouillon à travers une étamine et verser dans un récipient propre. Remettez sur le feu, mais réduisez le feu pour que le liquide ne bout pas trop. Ajoutez du sel.
6. Dès que des bulles bouillantes apparaissent, mettez les oignons crus, les pommes de terre et quelques herbes dans la poêle. La soupe doit être cuite jusqu'à moitié cuite (environ 15-20 minutes). Ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les légumes frits. Préparez-vous et vous pourrez remettre la viande de la tête dans le bouillon (si la tête est petite, le tout). Dès que la soupe recommence à bouillir, versez la vodka. Laissez bouillir avec la soupe.
7. Versez la soupe de têtes de saumon finie dans des assiettes creuses, saupoudrez du reste d'herbes et servez avec du pain croustillant.

Recette 3. Soupe de saumon norvégienne

La soupe de poisson selon cette recette est un plat traditionnel du pays du nord, sur lequel ont été élevés de grands et glorieux guerriers - les Vikings. Une soupe de saumon nutritive et saine leur a apporté force, endurance et résistance accrues à l'ennemi.

Pour une poêle de 3 litres il vous faudra : tête, crête, peau de saumon, 300-400 g de pavé de saumon, 1 poireau (sans plumes), 1 oignon, carotte, 3 pommes de terre, 4 pcs. tomates moyennes, une cuillère à soupe de farine, 2 c. cuillères de beurre fondu, 200 ml de crème (graisse), branche de céleri ; feuille de laurier, sel, piment de la Jamaïque, aneth - au goût.

1. Traditionnellement, la soupe de poisson norvégienne est cuite dans un bouillon de poisson. Par conséquent, vous devez tout d'abord préparer le poisson : rincer la colonne vertébrale, laver la peau, retirer les branchies de la tête et bien laver également à l'eau courante. Mettez le tout dans une casserole et remplissez d'eau froide filtrée. En écumant constamment la mousse, portez le bouillon à ébullition. Vous ne devriez pas faire cuire du saumon pendant longtemps. Sa viande est très tendre, et après 20 minutes d'ébullition elle peut devenir dure et perdre ses qualités nutritionnelles et gustatives.
2. Lorsque la mousse cesse de se former, mettez l'oignon et une pomme de terre épluchée dans la poêle. Faire bouillir pendant cinq minutes et ajouter la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque à la soupe. Le bouillon est cuit jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Cela prendra 20 minutes, ce qui est optimal pour le poisson.
3. Retirez les pommes de terre finies de la soupe et écrasez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Pour rendre la masse homogène, ajoutez un peu de bouillon.
4. Filtrez le bouillon. Démontez les arêtes du poisson et retirez-en la viande. Placer la purée de pommes de terre dans le liquide riche et remettre sur le feu.
5. Lavez la branche de céleri et le poireau, coupez-les en fines lanières et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettez l'huile aromatique et l'oignon dans une casserole près de l'oreille. Ajoutez également la purée de tomates sans peau ainsi que les carottes et les pommes de terre coupées en cubes de soupe. Cuire les légumes à couvert pendant 15 minutes.
6. Préparez la vinaigrette. Séchez la farine dans une poêle, ajoutez-y du beurre et faites frire. Diluer la vinaigrette avec 200 grammes de bouillon et bien mélanger jusqu'à consistance lisse, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Après ébullition, ajoutez la crème tiède, laissez bouillir à nouveau et versez la vinaigrette crémeuse dans la soupe aux légumes. Bien mélanger.
7. Coupez le pavé de saumon en morceaux faciles à manipuler, placez-le dans une casserole, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu. La soupe ne doit pas bouillir ! Si le poisson ne cuit pas, mais mijote tranquillement, le poisson acquerra un goût délicat, et la soupe n'en bénéficiera que.
8. Laissez infuser la soupe finie pendant 40 minutes. Mais il est servi chaud (réchauffé). Une soupe norvégienne parfumée aux notes de tomate et de tendresse crémeuse, assaisonnée d'aneth frais et de la plus fine tranche de citron.

Recette 4. Soupe au fromage et au saumon

Pour 4 portions de soupe il vous faudra : 400 grammes de saumon, 200 grammes de fromage fondu, 100 grammes d'épinards, 1 oignon, 1 poivron, 1 pomme de terre, une cuillère à café de paprika doux ; sel, poivre moulu - au goût, huile végétale (ou beurre) pour la friture.

1. Nettoyer les pavés de saumon, bien rincer, arroser de jus de citron et laisser reposer 5 à 10 minutes. Versez deux litres d'eau froide sur le poisson et faites cuire à température moyenne. Pendant l’ébullition, n’oubliez pas d’écumer la mousse qui se forme. Faites cuire le bouillon pendant 20 minutes maximum.
2. Séparez la chair du poisson des arêtes et démontez-la en morceaux faciles à manipuler.
3. Lavez l'oignon, la carotte et le poivron, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
4. Faire revenir les légumes dans l'huile. Dès que l'oignon devient doré, retirez-le du feu. Ne faites pas trop cuire.
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en cubes pour la soupe.
6. Mettez les légumes frits et les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon préparé. Lorsque des bulles bouillantes apparaissent dans la soupe, ajoutez le fromage fondu. Couvrir avec un couvercle et laisser sur le feu à feu modéré jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
7. Ajoutez les épinards hachés à la soupe finie, puis les morceaux de saumon. Salez, poivrez et ajoutez le paprika moulu. Laissez la soupe cuire encore quelques minutes. Dès qu'il bout, retirez-le de la surface chaude.
8. Une délicieuse soupe tendre et veloutée avec du fromage fondu, du saumon et des épinards est prête.
9. Les croûtons à l'ail ajouteront plus de saveur à cette soupe.

Recette 5. Méli-mélo festif au saumon

Ce méli-mélo aux poissons rouges égayera tout quotidien. C’est facile à préparer, ça rassasie vite et laisse un arrière-goût de vacances.

Pour 4 portions de soupe il vous faudra : un set de soupe composé d'un saumon, 300 grammes de saumon (vous pouvez en remplacer une partie par de l'esturgeon ou du sandre), 3 cèpes marinés, 2 rondelles de citron, 2 cornichons, 10 olives vierges, un petit pot d'olives vierges, oignon, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillère à soupe de câpres et de farine, un demi-verre de cornichon de concombre, 2 cuillères à soupe de purée de tomates, des épices au goût (poivre en grains, sel, laurier, aneth et persil ).

1. Préparez 1 litre de bouillon riche avec la crête, les nageoires et la queue.
2. Dans une poêle à part où sera préparé le méli-mélo, faites revenir l'oignon émincé et amenez-le à une couleur dorée avec de la farine. Versez le bouillon filtré, la saumure de concombre et remuez bien le tout.
3. Portez la soupe à ébullition.
4. Hachez les câpres et coupez les cèpes en beaux morceaux. Placer dans une casserole et laisser bouillir également.
5. Épluchez finement les concombres et coupez-les en cubes. Lavez le poisson, coupez-le en morceaux, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et laissez-le légèrement mijoter dans une poêle avec le beurre, les concombres et le concentré de tomates. Ajouter la vinaigrette à la soupe et laisser sur feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Ajoutez les épices cinq minutes avant de couper le gaz.
6. Présentez-le ainsi : mettez un morceau de poisson dans des bols à soupe, versez-y le méli-mélo, ajoutez des tranches de citron, des olives et des herbes.

Recette 6. Soupe froide de concombre au saumon et basilic

Pour 4 portions de soupe il vous faudra : 0,3 kg de concombres, 1/5 kg de pommes de terre, un bouquet de basilic frais, 0,1 kg d'oignons, 1 piment vert, 1/3 litre de vin blanc, 300 ml de crème 35 -38%, 200 ml de lait, 60 ml de vinaigre, 60 ml d'huile d'olive, 20 g d'huile de tournesol, 20 g de beurre, 40 g de sucre, 4 petits pois de piment de la Jamaïque, 5 g de poivre moulu, 1 feuille de laurier, 7 g de sel marin.

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Placer dans une poêle pas encore chauffée, ajouter l'huile - végétale et le beurre. Frire. Une poêle froide chauffera progressivement, permettant aux oignons de rester translucides pendant la friture.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches, de préférence fines. Ajouter à l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
3. Versez la crème, salez, poivrez et faites chauffer un peu.
4. Coupez les tiges des concombres propres, divisez-les en morceaux et broyez-les au mixeur. Envoyez du lait et des poivrons sans pépins aux concombres et réduisez le tout en purée.
5. Placer les pommes de terre sautées et les oignons dans la purée. Battez le tout en une masse lisse et homogène et mettez la soupe au réfrigérateur.
6. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de basilic, mettez-les dans un mixeur, assaisonnez avec de l'huile d'olive et mixez. Passez la masse verte dans une passoire fine.
7. Mettez les pois piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le sucre et le sel dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Bouillir.
8. Placer le filet de saumon entier dans la marinade bouillante et éteindre immédiatement le feu. Sans couvrir, laissez infuser 30 minutes.
9. Cassez le saumon en petits morceaux. Il est pratique de le faire avec une fourchette.
10. Servir la soupe de concombre et de saumon fraîche.
11. Présentation : Versez la purée de soupe dans des bols, disposez les petits morceaux de poisson et nappez d'huile de basilic vert.

Les soupes au saumon sont très faciles à préparer. Mais c'est quand même un mets royal et il faut donc le traiter avec le respect qui lui est dû. Quelques conseils vous aideront à gagner les faveurs de la Majesté Royale.

1. La seule chose qui est plus savoureuse que les soupes au saumon, ce sont les soupes au filet de saumon. Mais malgré cela, le bouillon sur les têtes/queues/nageoires s'avère plus riche et plus épais.
2. Si la tête est cuite dans le bouillon, il faut retirer les branchies, sinon la soupe deviendra trouble et amère.
3. La soupe au saumon peut être préparée simplement avec du bouillon de poisson, ou vous pouvez diversifier son goût avec du lait, de la crème, des fruits de mer, des légumes et du vin blanc.
4. Des nouilles de millet, de couscous, de riz ou de toile d'araignée sont également ajoutées à la soupe au saumon comme ingrédients supplémentaires.
5. Les veloutés de saumon seront toujours tendres si vous respectez la proportion : 100 g de fromage par litre d'eau. Le goût de ces soupes est généralement souligné par des croûtons de pain blanc.
6. Lors de l'achat de poisson dans les supermarchés, il est préférable de privilégier la carcasse entière. Et puis coupez-en des steaks frais ou démontez-le pour en faire un service à soupe.

Le saumon est un poisson très facile à préparer pour un plat de fêtes. Il fait partie de ces produits qui ne peuvent être gâtés. Et même si la soupe est assaisonnée uniquement de sel et de poivre, le goût restera divin. Et si vous ajoutez au bouillon de saumon une palette de goûts et de couleurs provenant d'autres légumes et épices, vous ne pourrez jamais oublier ce plat.