Soupe aux champignons séchés - délicieuses recettes de soupe aux champignons

Ce n'est pas surprenant, mais la soupe aux champignons est un plat hiver-printemps, car les champignons frais dans la soupe aux champignons ne sont pas si bons - ils n'ont pas cette odeur piquante pour laquelle la soupe aux champignons séchés est appréciée. Par conséquent, préparez des traîneaux et des champignons en été. Vous pouvez préparer vous-même des champignons séchés ou débourser de l'argent en achetant des champignons séchés au marché. Une fois séchés, les champignons perdent seulement de l'humidité, mais acquièrent l'odeur unique des champignons séchés.

Vous devez conserver une réserve de champignons séchés dans un sac en papier, dans une boîte en carton ou un bocal en verre sous un chiffon en coton imbibé de saumure salée et séché, sous un élastique au lieu d'une corde traditionnelle. Les champignons peuvent être conservés entiers ou moulus et séchés pour obtenir de la poudre de champignon. La soupe à base de poudre de champignon cuit plus rapidement, sent plus vif et est plus facilement absorbée par le corps.

Les cèpes sont les meilleurs pour la soupe aux champignons, mais d'autres champignons séchés, certainement comestibles, sont également bons : les cèpes, le tremble, les girolles et les champignons au miel. Seuls des grains de poivre et une petite feuille de laurier sont utilisés comme épices dans ces soupes afin de ne pas réduire l'arôme des champignons. Les fans ajoutent des champignons en conserve frais et marinés à la soupe aux champignons séchés. Certaines personnes préfèrent ajouter de la crème sure à ces soupes.

Quels produits sont nécessaires pour la soupe aux champignons séchés ?

Naturellement, vous aurez besoin de champignons séchés. S'ils sont séchés entiers, ils doivent être trempés pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau bouillante chaude. Vous pouvez également le tremper dans l'eau froide pendant une heure et demie. Les champignons trempés doivent être retirés, égouttés et coupés en morceaux ou en cubes. Passez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés à travers un tamis fin ou une gaze pliée en plusieurs couches et ajoutez-la un peu plus tard au bouillon de soupe pendant qu'il bout.

Habituellement, la base de la soupe aux champignons séchés est la suivante : pommes de terre fraîches, carottes fraîches, oignons et épices - le tout conformément aux ingrédients de chaque recette de soupe aux champignons séchés.

1. Soupe aux champignons séchés selon la recette « Le Royaume des Champignons »

La soupe selon cette recette est préparée à partir de tout le « royaume des champignons » : frais, séchés, marinés, salés et même congelés pour une utilisation future, où chacun d'eux apporte sa propre note de champignon au bouquet global de l'arôme de la soupe aux champignons. Cette soupe surprendra aussi bien les ménages que les convives par son originalité, son plaisir gustatif et sa satiété.

Ingrédients:

• eau potable - 2 litres;
• cèpes séchés - 30 grammes;
• champignons de différents types de préparation - 300 grammes;
• pommes de terre fraîches pelées - 5 pommes de terre;
• carottes fraîches - racine;
• oignon frais - 1 oignon;
• feuille de laurier - 2 feuilles moyennes;
• crème sure fraîche - 250 millilitres;
• légumes et beurre - dans le volume souhaité;
• sel, poivre, herbes - au goût.

Nous préparons la soupe aux champignons séchés « Mushroom Kingdom » comme suit :

1. Laissez tremper les champignons séchés dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, hachez les oignons épluchés, râpez les carottes fraîches pelées et lavées et faites revenir les légumes hachés dans une poêle dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à tendreté. Après avoir ajouté la crème sure en fin de friture, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes maximum.
2. Placez les pommes de terre fraîches pelées et coupées en dés et les champignons tranchés trempés dans une casserole d'eau bouillante pour la soupe. Versez l'eau filtrée dans laquelle ont été trempés les champignons séchés et faites bouillir le tout pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.
3. Pendant la cuisson, vous devez couper en tranches tous les autres types de champignons (frais, marinés, salés) et à la fin des 15 minutes spécifiées, les ajouter à la soupe bouillante aux champignons secs. Avec eux, ajoutez le ragoût de légumes avec la crème sure, le laurier, le sel et le poivre, ajoutez les herbes hachées et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant trois minutes maximum.

2. Recette classique de soupe aux champignons séchés

Si une femme au foyer a des champignons séchés dans son approvisionnement alimentaire, il viendra certainement un moment où tout le monde voudra manger une soupe aux champignons pour changer, qui est préparée assez rapidement et, en règle générale, s'avère savoureuse. Cette soupe doit être servie chaude avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Ingrédients:

• champignons séchés - 50 grammes;
• eau pour soupe - 1,5 litre;
• pommes de terre fraîches pelées - 4 pièces;
• oignon frais - 1 oignon;
• carottes fraîches pelées - 1 racine;
• farine de blé - 2 cuillères à soupe;
• beurre pour frire les légumes - 50 grammes;
• crème sure fraîche;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel, grains de poivre et herbes hachées - au goût.

Préparez la soupe classique aux champignons séchés comme suit :

1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons lavés et laissez-les tremper pendant 20 minutes. A ce moment, faites frire les légumes de la recette préparée : oignon émincé et carottes râpées.
2. Mettez les légumes hachés dans l'huile bouillante dans une poêle chauffée, faites-les revenir pendant 2 minutes, ajoutez la farine et faites revenir encore deux minutes en remuant.
3. Retirez les champignons trempés, égouttez-les, coupez-les en tranches et ajoutez-les au bouillon bouillant en ajoutant l'eau filtrée de l'infusion de champignons.
4. Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés aux champignons bouillants. Au bout de 10 minutes, salez, ajoutez les légumes frits à la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques instants la feuille de laurier. Retirez la soupe aux champignons séchés du feu et laissez-la infuser un moment. Ajoutez des herbes hachées et de la crème sure aux bols de soupe.

Cette soupe est composée d'un mélange de champignons séchés et frais, auquel est ajoutée de la crème fraîche naturelle. La soupe selon cette recette ne nécessite aucun additif aromatique - seulement du sel. Les champignons et la crème bouillis dans le même bouillon créent un arôme unique. Au lieu du pain, des croûtons recouverts d'ail écrasé conviennent parfaitement à cette soupe.

Ingrédients:

• lait frais naturel - 1,5 litre;
• crème fraîche naturelle, teneur en matière grasse 10% - 1 verre;
• champignons frais (champignon) - 300 grammes;
• champignons séchés (blancs) - 200 grammes;
• beurre - 100 grammes;
• oignons - 3 oignons;
• farine de blé - - 3 cuillères à soupe ;
• noir moulu et rouge non brûlant - 0,5 cuillère à café chacun;
• sel - au goût.

Préparez une soupe crémeuse aux champignons séchés comme suit :

1. Faites tremper les champignons séchés dans 1 tasse d'eau bouillante et coupez les champignons fraîchement lavés en fines tranches.
2. Faites revenir immédiatement les oignons émincés dans une casserole dans la moitié de la quantité de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons frais hachés et trempés aux oignons frits ainsi que la seconde moitié du beurre. Continuez à faire frire le tout pendant encore 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite la farine, faites frire en remuant pendant 2-3 minutes.
3. Tout en remuant, versez d'abord l'infusion de champignons égouttée dans la casserole, puis le lait en évitant les grumeaux. Portez à ébullition la soupe aux champignons séchés, couverte, réduisez le feu à doux et laissez cuire en remuant de temps en temps. Servir avec des croûtons.

4. Comment faire une soupe aux champignons séchés râpés

La poudre de champignons séchés est nos champignons séchés ordinaires moulus dans un mélangeur. Ils préparent la soupe plus rapidement, son goût est plus brillant et ils disent qu'elle est mieux absorbée. Inutile de faire tremper les champignons ou de les couper avec un couteau, le mixeur fera le travail à notre place !

Ingrédients:

• eau potable - 2 litres;
• champignons séchés - 200 grammes;
• œuf de poule bouilli - 3 pièces;
• carottes fraîches - 2 racines;
• oignon - 1 oignon;
• citron frais - 1 pièce;
• céleri-rave - une petite racine de 300 grammes;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• graines, aneth et persil frais - au goût ;
• sel - au goût.

Préparez la soupe de champignons séchés râpés comme suit :

1. Broyez la quantité requise de champignons secs en poudre dans un mélangeur.
2. Râpez les carottes et le céleri-rave sur une râpe grossière et hachez finement l'oignon avec un couteau. Faites revenir tous les légumes hachés dans une poêle dans l'huile, puis placez-les dans une poêle avec un bouillon bouillant.
3. Versez la poudre de champignons dans la soupe bouillante avec le sel et les épices tout en remuant, poursuivez la cuisson à feu modéré pendant 15 minutes.
4. Versez la soupe finie dans des bols à soupe en portions, mettez dans chacun une petite tranche de citron frais, un demi-œuf à la coque écalé, saupoudrez dessus d'herbes fraîches hachées.

Secrets de préparation de soupes à partir de champignons secs :

1. Adoucit doucement le goût de la soupe aux champignons séchés en ajoutant un morceau de fromage fondu écrasé au goût crémeux ou champignon en fin de cuisson.
2. Les ménagères qui préfèrent les soupes aux champignons avec des pâtes doivent d'abord les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées dans une poêle sèche sans huile en remuant, afin qu'elles ne se répandent pas dans le bouillon et n'y ajoutent pas un agréable goût grillé.
3. Lorsque vous choisissez des champignons frais à sécher, préférez les champignons d'âge moyen - ni très jeunes ni trop mûrs. L'arôme sera plus ample et la soupe recevra l'acidité aux champignons nécessaire.