La poitrine est bouillie salée. Poitrine bouillie - graisse, insipide, nuisible? Ici et non! Apprenez à cuisiner une savoureuse poitrine bouillie et des plats sains avec
3 avril 2015
Poitrine de porc pour toute sa graisse effrayante peut servir d'une excellente matière première pour faire beaucoup de délicieux, mais vrai - des plats et des collations très riches en calories. Si vous en avez besoin, nous vous proposons l'un des moyens les plus simples et les plus rapides, à savoir le goût d'un bacon 🙂 Il suffit de le cuisiner avec des épices, puis de les pampietté et même natrem. Nous prenons le morceau de frais de nous ventre de porc et cuire à partir de lui "poitrine bouillie", qui pendant un temps suffisant permettra de résoudre la question des collations, des sandwichs et remplacer assez adéquatement la saucisse traditionnelle.
Les ingrédients
poitrine - par disponibilité
eau - dans un rapport de 1: 1,5 au poids de la poitrine
pour cuisiner: oignon, racine de persil, poivre noir et pois parfumés, feuille de laurier
pour frotter et saupoudrer - sel, ail, poivron rouge ou gousse, vert basilic et estragon ou autres épices et herbes à votre goût
Comment le faire
1 Prenez une casserole adaptée à notre volume, versez de l'eau, faites chauffer à ébullition.
2 Ma poitrine, si nécessaire, la peau avec un couteau racleur. Si la pièce ne rentre pas dans la casserole sur toute sa longueur, découpez-la en morceaux dans un format pratique. Si la poitrine est mince, sous la forme d'une couche large, alors il est correct de rouler le rouleau et le panser.
3 Comme toutes les viandes que nous voulons faire cuire pas le bouillon, et on fait bouillir la consommation sous forme de, poitrail mis dans l'eau chaude à la surface immédiatement stoped l'eau bouillante et n'a pas eu lieu rendant la digestion des graisses excessive et délicatesses tous les services publics et dans le bouillon. Les mêmes épices considérations et les racines aromatiques peuvent mettre tôt pour maximiser la poitrine remplie de leurs parfums, et ont diminué en même temps (pour être honnête :-)) saveur très particulière de bacon. Une fois que l'élimination de la mousse après l'eau bouillante avec de la viande, réduire la chaleur à ralentir « du printemps » bouillir le bouillon et ajouter le persil purifié, oignon, sel, poivrons, lavrushku. Si vous aimez que la poitrine sous forme prête à l'emploi ressemble fumé, laisser l'oignon de la coque ou même l'ajouter en plus. L'effet sera commun: la viande et le saindoux acquerront une teinte brunâtre.
4 Nous cuisinons environ. Nous sommes guidés par l'augmentation de la saveur et la facilité de perforation avec un couteau dans la partie épaisse de la pièce.
5 bacon cuit est retiré du bouillon, un peu ostuzhivaem et jusqu'à la peau bouillie même gelée de la cuisine, le frotter pilé avec du sel, du poivre rouge ou l'ail finement haché, les herbes fraîches de basilic et l'estragon ou d'autres épices et herbes que vous aimez le goût, combiné avec de la viande.
Poitrine refroidie est placé dans le réfrigérateur et couper si nécessaire. Ne se souvient pas que quelqu'un de la poitrine cuite a soulevé des questions sur le stockage à long terme des collations 🙂
Par ailleurs, après l'ébullition poitrine bouillie Il est également pratiqué pendant une courte période pour cuire au four ou griller pour obtenir un genre rôti et un arôme appétissants.
Si vous n'avez pas assez de prudence - ajouter à la poitrine de moutarde ou de raifort.
Bon appétit!
Je ne m'attendais pas à ce que recette rapide poitrine bouillie peut finir par surprendre un plat merveilleux. Si vous avez déjà fait cuire du bacon enveloppes d'oignon et tu l'as aimé, tu me comprendras. Cette poitrine est faite presque aussi bien, seulement beaucoup d'épices différentes et d'herbes parfumées sont utilisées. J'ai vraiment aimé qu'elle joue parfaitement le rôle des collations, parfait pour une collation rapide et copieuse, et pour créer délicieux sandwiches. Et je tiens à noter qu'une telle poitrine est beaucoup plus délicieuse que n'importe quelle délicatesse de magasinage. Et rappelez-vous que choisir un porc est meilleur qu'un jeune, avec le moins de graisse, une peau fine et douce, et aussi qu'il y a beaucoup de couches de viande.
Ingrédients
- environ 1 kg de poitrine de porc
- 3 - 4 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau
- assaisonnements, poivre au goût
- 1 tête d'ail
Méthode de préparation
Dans l'eau froide ordinaire nous endormons du sel et ajoutons nécessairement des épices aromatiques, nous conduisons à l'ébullition et nous réduisons le feu. Il est préférable de couper la poitrine en petits morceaux longitudinaux, de sorte qu'elle cuit plus vite et sera plus pratique à trancher. Pose de porc bouillante tranquillement la saumure de sorte qu'il était complètement et cuire pendant 25 minutes sous le couvercle - 30 (il est prévu n'est pas très grandes pièces, sinon nécessaire pour augmenter la quantité de temps, sinon il restera brut à l'intérieur).
Éteignez la cuisinière et laissez la viande bouillie dans la casserole jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Ensuite, sortez soigneusement, séchez-la avec une serviette en papier et frottez-la de tous les côtés avec des épices et de l'ail. Si vous cuisinez pour table de fête, puis utilisez le paprika moulu. Chaque morceau de délicatesse de la viande bouillie enveloppés dans du papier et conserver au réfrigérateur. Bon appétit.
La poitrine se distingue par l'alternance de la couche de viande et de gras. Je préfère une poitrine plus maigre, et la présence de graisse en fait un goût plus tendre et juteux. Cette viande peut être préparée à l'avance, un jour ou deux avant la célébration. Il sera imbibé d'ail, d'assaisonnements et acquérira un goût riche et un arôme délicieux.
Les ingrédients
1200 g de poitrine de porc, sel, ail, assaisonnements, 3-4 gousses d'ail.
Préparation
1. Sur le marché, j'ai choisi une poitrine dans laquelle le ratio optimal de viande et de graisse est présent: pas trop gras, mais pas complètement maigre. Je l'ai lavé, nettoyé ma peau.
2. Cuit la poitrine avec la peau, mais vous pouvez peau et retirer. La poitrine a été placée dans une casserole d'eau salée et cuite pendant environ une heure et demie.
3. La poitrine prête doit être frottée avec de l'ail, saupoudré de poivre, assaisonnements pour la viande. Maintenant, vous devez laisser refroidir la poitrine, car la viande chaude se cassera, et ne coupera pas en tranches même. Mais c'est seulement si vous voulez utiliser une poitrine comme un plat froid. La viande bouillie est délicieuse et chaude, mais elle ne sera pas coupée uniformément. Refroidissez la poitrine, coupez-la bien, mettez-la sur un plat et servez-la sur la table.
4. Froid bacon bouilli peut également être utilisé comme garniture pour les sandwichs. Le liquide dans lequel la poitrine a été cuite peut être utilisé comme un bouillon pour préparer divers plats.
Alla Oleynik a cuisiné le bacon bouilli
Parmi les produits à base de viande, le ventre de porc est perçu par beaucoup comme de la viande et ne convient qu'à la friture. Mais ceci est une opinion erronée. Le bacon bouilli est un plat délicieux et tendre, qui devrait être évité, sauf pour ceux qui suivent un régime. Cependant, dans le processus de préparation, vous devez suivre certaines règles.
Principes généraux de la cuisson du bacon bouilli
Tout d'abord, pour la cuisson, il est préférable de choisir un morceau de poitrine pas très gras, la viande devrait être autant ou plus de bacon. Cependant, les couches de graisse sont également nécessaires.
Deuxièmement, avant la cuisson, la poitrine est souvent soumise à un salage ou à un autre traitement préparatoire.
Troisièmement, il est nécessaire de faire bouillir une poitrine avec l'addition de diverses épices, ce qui donnera à cette viande tendre un goût plus piquant.
Pour cuire le bacon cuit avec beaucoup d'épices, il est nécessaire de coudre un sac de deux couches de gaze, furoncle dans deux ou trois eaux qui sont garantis pour se débarrasser de l'odeur de la pharmacie et utilisé de cette façon. Un morceau de lard d'imposer une variété d'épices (coriandre, le genévrier, le clou de girofle, quatre-épices, etc.) et, après avoir donné un certain temps, en fonction de la recette, les faire tremper sous le joug, soigneusement replié dans le sac et donc la cuisson. Cependant, vous pouvez envelopper la viande avec des épices dans un morceau de gaze bouillie ou même faire cuire juste comme ça, en ajoutant plus d'épices à une petite quantité d'eau.
Il est souvent conseillé de farcir une poitrine avec, disons, de l'ail. Pour ce faire, faites des coupes profondes dans un couteau tranchant et mettez-y de fines plaques d'ail. Il est conseillé de fixer assez souvent, puis votre plat aura meilleur goût.
Recette 1. Lard cuit au poivre moulu
Les ingrédients
Poitrine de porc - 1 kg
Feuille de laurier - 5-6 feuilles
Oeillet - 5-6 bourgeons
Grains de poivre noir - 10 petits pois
Tête d'ail
Terre de poivre noir
Poudre de paprika
Poivre blanc
(Vous pouvez utiliser le moulin "Mélange de poivrons")
Le nombre d'ingrédients est approximatif.
Méthode de préparation
Rincez poitrine, peler la peau avec un couteau juste au cas où.
Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, ajouter les grains de poivre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Cuire pendant environ 50-60 minutes, en s'assurant que l'eau est toujours couverte de viande. Dans le processus, un morceau de poitrine est mieux tourné plusieurs fois.
Laisser dans l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Retirer la poitrine bouillie du bouillon et le frotter avec un mélange de poivrons et d'ail haché finement. Bien envelopper dans du papier d'aluminium et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Une telle poitrine peut être servie comme une collation ou comme un deuxième plat avec un plat d'accompagnement de légumes et de raifort ou de moutarde.
Recette 2. Lard cuit avec des épices
Une telle poitrine bouillie peut être servi immédiatement après la cuisson et manger à la fois chaud et froid.
Les ingrédients
Poitrine de porc - 800 g
Oignon - 1 gros oignon
Ail - 1 grosse tête
Lavrushka - 5-6 feuilles
Un gros bouquet de légumes verts épicés (persil, basilic, romarin, thym - au choix de l'hôtesse)
Grains de poivre noir
Petits pois parfumés au poivre
Méthode de préparation
Dans l'eau bouillante salée, mettre la tête d'oignon et gousse d'ail sans les éplucher ou les couper, les feuilles de laurier, liés dans une touffe d'herbe, le poivre de pois. Quand l'eau bout de nouveau, mettez la poitrine là.
Cuire pendant environ 1,5 à 2 heures, en s'assurant que l'eau ne bout pas.
Retirer la poitrine du bouillon et servir à la table chaude ou froide. Si vous voulez servir la poitrine bouillie froide, laissez-la refroidir dans le bouillon.
Recette 3. Poitrine, bouillie dans la saumure
Cette version de la poitrine bouillie au goût diffère de celles qui ont été suggérées ci-dessus, et ressemble à la graisse bouillie.
Les ingrédients
Poitrine de porc - environ un kilogramme
Sel - à raison d'environ 1 pleine cuillère par litre d'eau
Grains de poivre noir
Pois de poivron
Poivre brûlé - une pièce
Feuille de laurier - 3-4 feuilles
Ampoule - 1 pièce
Méthode de préparation
Dissoudre le sel dans eau chaude, mettre la même coupe dans un demi-oignon, les feuilles de laurier et les poivrons. Mettez un morceau de poitrine et laissez cuire environ 40 minutes avec un peu d'ébullition.
Laissez en saumure pendant un jour, puis l'obtenir et l'utiliser comme un collations froides avec du raifort, de la moutarde ou de l'ajika.
Recette 4. Lard cuit dans des balles d'oignon
C'est probablement le plus recette célèbre poitrine bouillie. Le plat ressemble à un bacon fumé, il est servi froid, coupé en tranches.
Les ingrédients
Environ un kilogramme de poitrine de porc
Pellets 2-3 ampoules
Ail - 1 tête
Poivre noir, clous de girofle, coriandre - au goût
Un bouquet de toutes les herbes épicées
Méthode de préparation
Les cosses d'oignon tombent dans l'eau froide et les font bouillir pendant environ un quart d'heure, puis les retirer. Pour ce faire sans difficulté, il est préférable de mettre immédiatement les enveloppes dans une poche de gaze ou un noeud. À propos, quand vous colorez des oeufs pour Pâques, il est préférable de faire la même chose.
Arrosez le sel. Mettez la tête d'ail, les poivrons, un bouquet d'herbes désassemblées en denticules dedans. Mettez la poitrine et faites cuire pendant environ une heure.
Prendre la viande du bouillon, l'envelopper dans une feuille et laisser au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, vous pouvez couper la poitrine en tranches et manger comme un plat froid.
Recette 5. Lard cuit avec des rouleaux
Ce plat intéressant et agréablement savoureux peut être préparé à partir d'un morceau de poitrine, si elle est trop mince pour une autre option de cuisson. Pour obtenir un délicieux rouleau de poitrine bouillie, vous avez besoin d'une pièce, vous pouvez avec une peau, d'environ 3-4 cm d'épaisseur, encore plus mince.
Les ingrédients
Mince morceau de poitrine de porc
Ail - beaucoup, quelques têtes ou, si désiré, plus
Mélange de poivrons
Verdure préférée, par exemple, persil ou basilic
Feuille de laurier
Grains de poivre noir
Méthode de préparation
Poitrine pour laver, gratter. Si la peau est très raide, il vaut mieux la couper. Vous pouvez légèrement repousser une pièce en la recouvrant d'un film.
Côtelette d'ail et de verdure. Morceau de porc frotté avec du sel et du poivre, rouleau de pli, bandage avec un fil blanc.
Faire bouillir l'eau salée, y ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier, mettre un rouleau. Faire bouillir la viande pendant environ une heure et demie, en veillant à ce qu'elle soit toujours complètement immergée dans l'eau.
Refroidir dans le bouillon, l'obtenir, retirer le fil. Couper en tranches. Vous pouvez servir comme un plat froid avec du raifort ou de la moutarde ou de préchauffage dans une poêle à frire.
Recette 6. Lard cuit "Solenenkaya"
Pour cuisiner une poitrine bouillie avec cette recette, il faudra plusieurs jours: d'abord la viande doit être salée, puis cuire, puis encore un peu de temps pour faire mariner. Mais le goût s'avère incroyable.
Les ingrédients
Morceau de poitrine de porc charnue
Poudre de poivre noir
Ail - 1-2 têtes
Méthode de préparation
Un morceau de poitrine de porc doit être frotté avec du sel, saupoudré de poivre noir, enveloppé dans un film alimentaire et placé dans un réfrigérateur pendant deux jours.
Développer et placer dans l'eau bouillante. Cuire pendant environ une heure et demie, la volonté de vérifier en poignardant avec un couteau. Pendant le temps de cuisson, un morceau de viande doit être tourné plusieurs fois.
Obtenez la poitrine finie et un autre ail chaud somptueux. Immédiatement mettre les peaux de viande sous le joug et mettre dans le réfrigérateur la nuit. Cette poitrine est bonne à froid.
Recette 7. Lard cuit dans les épices
Cette poitrine bouillie peut être mangée à la fois froide et chaude.
Les ingrédients
Poitrine de porc - 1 kg
Sel - par litre d'eau 2 cuillères à couvercle
Sucre - par litre d'eau 2 cuillères sans top
Feuille de laurier - 4-5 feuilles
Cardamome, anis, badon, thym - au goût
Moutarde sèche
Ail - 5 + 5 denticules
Méthode de préparation
Dans l'eau bouillir le sucre, le sel, la moutarde (une cuillère à café sans dessus), 5 gousses d'ail et toutes les épices. Refroidissez-le.
La poitrine doit être lavée, raclée, coupée en gros morceaux. Dans la marinade, placez ces morceaux et mettez au réfrigérateur pendant cinq jours. Il est nécessaire d'obtenir le récipient quotidiennement et de mélanger la viande, et s'il n'y a pas assez de liquide, en ajouter plus.
Après cinq jours, prenez la poitrine, secouez la serviette de marinade restante. Saupoudrer d'épices et couvrir d'ail haché. Ensuite, enveloppez la viande d'abord dans le film alimentaire, puis dans la feuille. Mettre dans une petite quantité d'eau bouillante salée et cuire pendant 45-60 minutes, en veillant à ce que l'eau ne bout pas.
Refroidir directement dans le bouillon. Ensuite, prenez la poitrine de la feuille et du film et l'envoyer au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce plat peut être utilisé comme un petit-déjeuner, mis sur du pain, et vous pouvez le servir comme une collation froide.
Recette 8. Poitrine bouillie chaude
Une autre recette de poitrine bouillie pour le petit déjeuner ou des collations.
Les ingrédients
Poitrine de porc - 1 kg
Ail - 5 denticules
Feuille de laurier
Sel - 100 g
Adjika - 2-3 cuillères à soupe
Poivre noir
Méthode de préparation
Faire bouillir l'eau, ajouter les épices et mettre la poitrine. Cuire pendant environ une heure. Refroidir dans l'eau et mettre sous un couvercle dans un endroit frais, mais pas dans le réfrigérateur pendant deux jours.
Prosolivshuyusya poitrail bouillie pour sortir de la saumure, soigneusement serviette promaknut et frotter écrasé à l'aide d'une presse à l'ail, mélangé avec adzhika.
Placez la poitrine dans un sac de nourriture et laissez-la dans un sac fermé de façon hermétique pendant quelques heures à température ambiante.
Mettez au réfrigérateur. Après que le plat soit complètement refroidi, il peut être mangé avec des assaisonnements épicés ou simplement sur un sandwich.
Recette 9. Lard cuit avec des haricots et des lentilles
Cette recette de poitrine bouillie convient à la fois pour le déjeuner et le dîner dense.
Les ingrédients
Poitrine de porc - 1 kg
Haricots rouges - 1 verre
Vert lentilles - 1 verre
Ail - 1 tête
Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe
Méthode de préparation
Les haricots sont lavés et trempés toute la nuit. Le matin, versez de l'eau fraîche et faites cuire. Lentille lavée et une heure après le début de la cuisson des haricots rouges pour s'endormir dans l'eau. Rincez votre poitrine, grattez la peau, coupez en petits morceaux et placez-la là. Cuire pendant 40 minutes, seulement après cela, vous pouvez saler et ajouter l'ail haché. Cuire encore 10 minutes, mélanger pâte de tomate. Faites bouillir une minute et éteignez le feu. Donnez un évier sous le couvercle pendant au moins 15 minutes.
Le temps de cuisson du plat dépend de nombreux facteurs, ne prenez donc pas ces indications pour une demande immuable. La préparation du plat doit être vérifiée.
Recette 10. Lard cuit au chou
Pour la préparation de ce plat, il est préférable de prendre un bacon sans peaux. Cependant, si vous aimez vraiment du papier de verre, vous pouvez d'abord faire bouillir le lard avec elle, puis les peler et couper couteau petits et couper la viande et la graisse, selon la recette, des tranches de taille moyenne. Puis ajouter au plat, puis, et plus encore. Cependant, ceci est un amateur.
Les ingrédients
Environ un kilo de poitrine de porc
Feuille de laurier - 3-4 pièces
Choucroute - 500 g
Câpres - 3 cuillères à soupe
Chou frais - 500 g
Grains de poivre noir - 10 pièces
Pâte de tomate - 5 cuillères à soupe
Méthode de préparation
Dans l'eau bouillante, mettre la poitrine et les assaisonnements. Faites bouillir 40 minutes sur un très petit feu et mettez la choucroute dans une casserole ou un pot avec un peu d'eau. Beaucoup y ajoutent quelques cuillères à café de sucre.
Chou frais finement haché. Mettre dans une casserole et mélanger avec la choucroute. Ajouter les câpres et la pâte de tomates.
Poitrine obtenir du bouillon et couper en petits morceaux de taille moyenne. Ajouter la viande à la casserole au chou. Mélangez tout, versez le bouillon afin qu'il atteigne le sommet du chou et de la viande, mais ne les couvre pas.
Cuire tous ensemble pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit prêt.
Poitrine bouillie - subtilités et astuces utiles
Poitrine de porc - viande très savoureuse et tendre. Malgré cela, il ne faut pas trop s'impliquer: il est encore assez gros.
"Tuer" le goût gras de la poitrine bouillie aidera les condiments aiguisés (raifort, moutarde, adzhika), la tomate, choucroute, ail, herbes épicées. Tous ces suppléments correspondent parfaitement avec la poitrine.
Si vous le souhaitez, vous pouvez partiellement couper la graisse et la construire en fines tranches. Les faire frire dans une poêle à feu doux, vous obtiendrez de la nourriture fine et des craquements. Les chips seront un bon ajout aux céréales, aux pommes de terre, au chou, aux œufs frits, et la graisse peut être utilisée pour faire frire ou cuire (par exemple, les côtelettes) ou pour faire cuire des soupes sautées.
En même temps, vous ne devez pas couper complètement la graisse du sein: le goût sera complètement différent.
