Préparation du poisson de l'aiglefin. Comment faire cuire haddock: recettes pour le dîner.

Haddock - farfelu poisson de mer de la famille de la morue. Attrapez dans l'océan Arctique, l'Islande, sur les rives de l'Ecosse. Grand, légèrement aplati sur les côtés et un poisson succulent, donne immédiatement les chefs un vol de fantaisie, en général, à tous les amateurs de cuisine aliments exotiques. Les poissons peuvent être préparés de manière très différente: cuire, frire, fumée, cuisinier, sec, ragoût avec diverses épices et légumes.

Comment cuire un délicieux aiglefin cuit avec des légumes

Ingrédients pour la recette:

Haddock - 1 kg.
Oignons - 2 pcs.
Aubergine - 1 pc.
1 pièce - tomate.
Aneth - 1 bouquet.
Citron - 1/4 heures.
fromage à pâte dure - 80 g
L'huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Sel, épices, poivre noir - au goût.

Processus de cuisson:

Carcasse églefin soigneusement nettoyé des échelles, des nageoires, la tête et les viscères, lavées dans de l'eau courante froide. serviette en papier poisson séché et frotté avec du sel et les assaisonnements. Bien adapté à cet effet, au goût et l'odeur, le romarin parfumé. Le poisson arrosé de jus de citron sur tous les côtés, est placé dans l'aneth lavé et haché.
Préparé pour rôtir les aubergines et les tomates. Pour ce faire, ils doivent être lavés, coupés en petits morceaux. Tout d'abord, dans une casserole avec de l'huile d'olive, les oignons légèrement brun. Et puis ajoutez les aubergines et les tomates. Quand les légumes commencent le jus, plats couverts avec le bouchon, et tout trempé 5 minutes.
Mettez une forme de plaque de cuisson, graissé à l'huile d'olive et le poisson jeté dans les légumes. Le four est chauffé sous une forme fermée à 200 ° C Temps de cuisson du poisson au four pendant environ 30-40 minutes. vérifier. Fromage à pâte dure, râpé, saupoudré avec un poisson ready-made.

Comment faire cuire délicieux aiglefin cuit

Ingrédients pour la recette:

Haddock - 1 kg.
Oignon - 1 pc.
Les carottes - 1 pc.
Pommes de terre - 7 pcs.
Pepper - 2 pcs.
Persil - 1 bouquet.
pois poivre noir - 4 pièces.
feuille de laurier - 2 pièces.
Beurre - 100 g
jus de citron - 3 cuillères à soupe
Sel - au goût.

Processus de cuisson:

Tous les légumes, à l'exception du poivre, se préparer pour la cuisson. Les pommes de terre coupées en 4 morceaux, les carottes coupées en cubes, les oignons peuvent jeter toute la tête. Sur les légumes pan plaque sont portés au reflux dans 1 litre d'eau à ébullition pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, l'aiglefin nettoyé des écailles, des palmes et des viscères, et lui coupa la tête. Le poisson en morceaux divisé à la carte.
Le plateau est rapporté la viande, le poivre noir, épices, feuille de laurier. Après ébullition, baissez le feu et faites cuire pendant 15 minutes. sous le capot. Pour déterminer l'état de préparation de pommes de terre et des carottes.
Par ailleurs engagé dans une sauce assez simple, qui verse le plat fini. A cet effet, le beurre fondu dans la casserole (ne pas faire bouillir). Ajout de 3 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé.

Comment délicieux de faire cuire l'églefin dans la pâte

Ingrédients pour la recette:

Filets d'aiglefin - 700 g
Farine de blé - 2 cuillères à soupe
la lumière de bière - 250 ml.
Les œufs - 1 pc.
L'huile végétale - 50 g
Sel, poivre noir, épices - au goût.

Processus de cuisson:

filets d'aiglefin nettoyés avant utilisation et essuyées à avec du papier absorbant. Le bac à paroi épaisse huile de tournesol chauffée.
La préparation commence avec une pâte. Fouetter fouetté ces ingrédients: les blancs d'œufs, le sel, la farine avec le jaune et la bière. Filets coupés en portions de taille moyenne et trempées dans une pâte.
Immédiatement mis sur l'huile chauffée. Faire revenir des deux côtés jusqu'à ce que croustillant doré. Il peut être alimenté au riz bouilli, légumes et pommes de terre en purée conventionnelles.

En outre, que le poisson - délicatesse, il est également utile. Si bouillie pour un couple, alors la viande est idéale pour un régime alimentaire. La composition contient des protéines, des acides aminés, de la vitamine B12, A, D, du potassium, du fer, du zinc, de l'iode. Aide avec un niveau accru de cholestérol, stimule le fonctionnement normal du cerveau et des yeux, abaisse les processus inflammatoires dans le corps. Participe à la formation du système osseux, tissu dentaire, accélère la cicatrisation des plaies corporelles. L'une des contre-indications est l'intolérance aux fruits de mer. Lors de l'achat, vous devez vous rappeler que la viande fraîche sent la mer et que les filets ne choisissent que du blanc. Le jaune indique un stockage incorrect.

Le steak d'haddock au four est un plat délicieux qui peut vous décorer comme un dîner en famille ou un dîner, ou toute table solennelle!

Sélection de poisson

J'aime ce poisson. Je vous ai déjà parlé de la façon de préparer délicieux. Elle n'est pas inférieure au goût de la version cuite, qui sera discutée aujourd'hui.

Mais pour cette recette convient non seulement l'aiglefin, mais tout autre poisson. J'ai essayé de cuisiner de cette façon, y compris le poisson rouge - le résultat est tout aussi beau!

Ingrédients pour la marinade

La marinade est à base d'huile végétale, de sauce soja, de vinaigre de framboise, d'ail, de sel et d'épices.

J'ai pris l'huile du tournesol, parfumée. Et pour s'assurer que lors de la cuisson, les éclaboussures du moule ne se dispersent pas sur toute la plaque, recouvrez-la de papier d'aluminium. Vous pouvez prendre raffiné. Avec lui, il n'y aura pas de tels problèmes, mais il n'y aura pas non plus de merveilleux arômes de pétrole.

J'ai déjà cuisiné. J'aime sa combinaison avec n'importe quel poisson. D'ailleurs, la quantité de sel est mieux ajustée en fonction de la salinité de la sauce.

Vinaigre de framboise - très savoureux et parfumé! Si vous ne l'avez pas, vous pouvez le remplacer par une morsure de pomme ou de baume, ou même du jus de citron.

Ingrédients pour bifteck d'aiglefin

pour la marinade

Huile de tournesol - 4 c. l.
Vinaigre de framboise - 2 c. l.
Sauce soja - 1 c. l.
Ail - 2 gousses
Assaisonnement universel - 1 c.
Sel - 1 pincée

pour la cuisson

Haddock - 500g
Feuille de laurier - 1 pc.
Poivron - 3 petits pois

La recette du steak d'aiglefin au four

Bon appétit!

Si vous ne l'avez pas essayé, ouvrez-le pour vous-même une recette pour un très bon repas d'aiglefin. Il peut être frit dans une poêle, cuit au four, cuit sur le gril. Haddock avec de la salade est bon. Vous pouvez faire bouillir le filet, faire un délicieux pâté. Haddock en aluminium au four fera plaisir à toute la famille.

Aiglefin de la famille de la morue

Vit dans l'Arctique et l'océan Atlantique. C'est dans le livre rouge, mais son attrape ne s'arrête pas. Cela va de 0,5 à 0,7 million de tonnes par an. Plus de pêche seulement de morue et, et haddock en honorable 3ème place. Elle pèse en moyenne 3 kg. et en longueur environ 70 voir Il y a aussi des individus mètres à 17 ou 19 kg.

L'aiglefin au four est excellent. La viande reste élastique et tendre en même temps. Si vous faites cuire le filet pour un couple, il y aura peu de graisse. Il est recommandé pour les personnes qui suivent un régime ou un régime alimentaire. L'aiglefin est fumé et salé. Le poisson s'avère très savoureux, mais l'aiglefin est un plat plus délicat.

L'aiglefin, cuit au four, contient beaucoup de protéines, de la vitamine B12, un sélénium utile. Il contient du potassium avec du fer, du zinc avec de l'iode, du sodium avec de la pyridoxine, du brome avec du fluor. Beaucoup de vitamines utiles D et A.

Les acides gras ont un effet bénéfique sur le système nerveux central. Grâce à eux, l'immunité augmente, le travail de tous les organes s'améliore. Ceci est oméga-3 et d'autres acides. Améliore le travail du cerveau et de la vision, le sang est activement excrété le cholestérol. Dans le four en feuille, lorsqu'il est cuit dans son propre jus, le poisson stocke ces substances utiles.

Seulement 73 kcal par 100 gr. aiglefin. Poisson cuit au four, parfumé et utile.

filets d'aiglefin - 2 pièces
gros oignon - 1 pc.
- 4 pièces
grosses carottes - 1 pc.
tomate de taille moyenne - 4 pièces
3 cuillères à soupe mensonges huile de tournesol
poivre (terre noire) à votre goût
saler le plat comme bon vous semble.

Cuisson

Haddock au four dans son propre jus avec des légumes, sort très savoureux. Ce sera 2 ou 3 portions. Cuire pendant 1 heure.

Éplucher les oignons de la coque. Laver les carottes sous l'eau courante. Maintenant, râper la racine sur une grande râpe. Trancher l'ampoule avec des cubes moyens.
Prenez la poêle à frire. Jetez l'oignon et frire pour devenir doux. Ici, les carottes et laissez tout ragoût pendant 3 minutes.
Couper les filets d'aiglefin en tranches. Poivre et sel à votre goût.
Étendre la feuille sur la table. Disposez 2 ou 3 cuillères à soupe. mensonges légumes pré-cuits, et sur les filets pour cuire rapidement l'aiglefin dans le four. Au sommet de 2 cercles de tomates. L'aiglefin au four sort bien avec les légumes.
Top pincée de poivre noir et tout autre épices préférées + 2 champignons (cercles hachés) et 2 feuilles de basilic. Dans un four dans son propre jus avec des légumes et des assaisonnements, l'excellent plat se révèle.
Envelopper les portions de papier d'aluminium. Préchauffez le four à 200 degrés et laissez-le prendre 15 à 20 minutes. là languissent.

Le filet d'haddock au four est un excellent plat. Mangez-le avec des pommes de terre, d'autres plats d'accompagnement.

Obtenez et un appétit agréable pour toute la famille!

Si vous avez prévu jour de poisson d'aujourd'hui, alors assurez-vous de faire cuire le haddock de poisson - délicieux et sain, il est l'un des types les plus courants. Il existe de nombreuses recettes et variations de plats avec ce grand poisson, afin que chacun puisse choisir exactement ce que son goût.

Malgré le fait que l'aiglefin ne peut pas être appelé poisson cher et rare, il est vraiment très utile: dans sa structure contient de nombreux oligo-éléments, acides gras et des vitamines qui sont essentiels pour la santé humaine. Une protéine en contient tellement que par son nombre, elle prend la deuxième place après la goberge.

Voici un poisson incroyable. En outre, les plats tourner toujours juteux, parfumé et délicieux, surtout les peuplements aiglefin, cuit au four ou à la vapeur: le résultat est très tendre et délicieux plat. Cependant, comme nous le savons, tout le monde a ses propres préférences et les goûts: aiglefin peut être rôti dans une poêle, ajouter aux salades, de faire cuire des hamburgers ou STTS avec des légumes, en général, est vraiment beaucoup d'options.

Comment cuisiner un aiglefin? En principe, cette tâche peut gérer toute maîtresse de maison, surtout, de ne pas mésestimer le choix. Aller au magasin, assurez-vous de prêter attention à l'apparition du poisson: les bons poissons frais devraient avoir une odeur agréable de la mer, ses yeux ne doivent pas être terne et branchies - rouge foncé.

Le corps de ce poisson doit être légèrement aplati, gris clair, avec une bande longitudinale sombre le long du corps. Bien sûr, préférable d'acheter du haddock frais, cependant, et peuvent être cuits de frais surgelés de nombreux plats délicieux. La viande et le poisson comme produit à faible teneur en matières grasses blanc, souvent appelés aiglefin alimentaires qui est recommandé d'utiliser au cours du processus de la maladie et la perte de poids.

Recette pour l'aiglefin aux légumes

Ce poisson, cuit avec des légumes, a toujours été populaire, il convient à la fois le dîner traditionnel et festif:

églefin - 1 kg;
bouillon de viande - 0,5 tasse;
aubergine - 1 pièce;
sauge - 2 feuilles;
oignon - 1 pièce;
courgettes - 1 pièce;
poivron vert et rouge - 1 gousse;
ail, thym, poivre, sel, citron.

En fait, par conséquent, vous obtenez un ragoût de poisson, car le poisson avec des légumes est un temps pour le ragoût sous le couvercle. Laissez-nous les légumes: couper les aubergines en tranches, bon son sel de frotter, puis les remplir avec de l'eau et laisser en tant que telle pendant 10 minutes à l'expiration du temps, ils doivent être rincés à l'eau courante. Ensuite, couper les poivrons en julienne, les courgettes et l'oignon coupé en dés -, et l'ail - petites tranches.

Maintenant, pour le poisson: il faut laver, sécher, assaisonner avec le sel, puis saupoudrer avec du jus de citron. Tous le mélange de légumes, on passe dans un récipient en céramique et étalé sur le dessus des morceaux de poisson. Placez le dessus de sauge finement haché, les feuilles de thym, en plus, vous pouvez ajouter des épices au goût et poivre tout.

Couvrir le récipient avec un couvercle et l'envoyer directement à un four froid. Tout ce délicieux doit être cuit pendant environ 40 minutes sous le couvercle à une température de 250 °. En passant, pour ceux qui préfèrent le poisson pour un couple - vous pouvez utiliser un four à vapeur au lieu d'un four, le résultat n'est pas moins savoureux.

Recette pour l'aiglefin dans la pâte

Une option de friture simple et populaire:

filets de poisson - 300 g;
farine, sel, épices au goût;
oeufs de poule - 2 morceaux;
crème sure.

Si vous avez un filet prêt-à-l'emploi, il vous suffira de le rincer et de le sécher, si vous avez des carcasses, alors il faut les couper en morceaux, en séparant les os. Maintenant, préparez l'œuf: pour cela, il suffit de mélanger les œufs, la crème sure et un peu de farine, en conséquence, vous devriez obtenir une consistance ressemblant à la crème sure.

La matière est laissée pour petit: nous trempons les morceaux de poisson dans la pâte, puis les posons sur une poêle préchauffée avec du beurre. Frire l'aiglefin à feu moyen de deux côtés jusqu'à l'état de préparation - une croûte dorée devrait se former.

Recette pour l'aiglefin aux champignons

Pour la préparation, nous avons besoin de:

oignon - 2-3 pcs.
champignons frais - 400 g;
fromage - 200 g;
aiglefin (filets) - 4 morceaux;
crème sure - 200 ml;
crème, sel.

L'oignon, comme d'habitude, est extrait de la coque et déchiqueté par de minces demi-anneaux, puis faites-le frire dans une poêle pendant environ 5 minutes, de sorte qu'il obtient une couleur dorée agréable. Les champignons doivent être nettoyés, rincés et coupés en tranches pas trop petites, les mettre à l'oignon et mis sous le couvercle pendant environ 7 minutes. Ne pas oublier d'assaisonner les champignons et de poivrer un peu, puis le mettre sur l'assiette.

Maintenant, nous allons traiter avec l'aiglefin: il doit être lavé, laisser sécher, puis soigneusement frotté avec du sel. Laissez le poisson reposer un peu, et nous remplirons à ce moment: 250 ml de crème liquide mélangée à de la crème sure, si désiré, vous pouvez ajouter un peu d'aneth haché. Un remplissage si simple est un moment très important de l'ensemble du plat - avec son aide haddock cuit se révélera très tendre et juteuse.

Nous frottons le fromage dur sur une grande râpe, puis étendons le poisson sur une plaque de cuisson pré-préparée et huilée. Puis nous étalons les oignons avec les champignons, remplissons le remplissage et saupoudrons de fromage. Le cas pour les petits: envoyer l'aiglefin dans un four préchauffé et cuire à 180 ° pendant environ 30 minutes.

Dans le processus de cuisson, parfois ouvrir le four et arroser le poisson avec un remplissage. À la table, le plat est servi avec des herbes hachées et garnir, par exemple, des légumes cuits, pommes de terre bouillies ou grillées, salade de légumes. En outre, ce plat est idéal comme une collation froide facile, qui peut être servi sans garniture.

1er décembre 2015 Olga

Il est considéré comme l'un des plus populaires parmi les pêcheurs, les cuisiniers et les amoureux d'un mode de vie sain. C'est vrai, c'est inscrit dans le livre rouge, et tout le monde n'est pas "familier" avec la Russie. Cependant, il est extrait en quantités considérables: dans l'Atlantique Nord, dans l'océan Arctique, ainsi que dans les mers du Nord, de Norvège et de Barents; plus est extrait seulement et. L'aiglefin aime l'eau salée et vit donc dans ces régions.

Le poids habituel est d'environ 3 kg, et la longueur - 60-70 cm, mais il y a aussi de très gros spécimens - 10-15 kg avec une longueur de mètre. Sur les côtés, le corps de l'aiglefin est légèrement aplati et par conséquent il nage assez rapidement; le dos est gris foncé, avec une teinte lilas; les côtés sont plus légers que le dos et l'abdomen est presque blanc. Le long du tronc, dans sa partie supérieure, une ligne sombre et claire est tracée dans l'aiglefin et, près de la tête, il y a des taches sombres caractéristiques de la forme ovale, caractéristiques distinctives parmi les autres morues.

La composition et le contenu calorique de l'aiglefin. Que l'aiglefin

La viande d'aiglefin est très saine et savoureuse: il y a peu de graisse dedans, et la teneur en calories est basse - environ 73 kcal pour 100 grammes. Donc, il est souvent utilisé dans l'aiglefin et avec plaisir - bien sûr, s'il est possible de l'acheter frais: églefin cuit et cuit à la vapeur - environ 80 kcal, et frit - environ 160 kcal pour 100 g.

La protéine dans la viande blanche et tendre de ce poisson est 17-19% plus grande que dans la morue, mais seulement 0.5%, mais sont présents; De plus, il y a: A, E, C, groupe B (en particulier beaucoup de riboflavine); beaucoup: potassium, phosphore, soufre, magnésium, calcium, fer, zinc, chrome, cuivre, iode (ces oligo-éléments sont présents en quantités importantes), molybdène, nickel,