​Une invention unique des chefs français : le bouillon consommé

• Ingrédients pour le bouillon :
• pulpe de bœuf avec os - 800 g;
• eau – 2,5-3 l;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• racine de persil - 1 pièce.
• Ingrédients pour le pull :
• boeuf haché – 250-300 g;
• œuf de poule (blanc) – 1 pièce;
• bouillon de bœuf – 200-250 ml.

• Temps de préparation: 03:40
• Temps de cuisson: 00:10
• Nombre de portions : 6
• Complexité: lumière

Préparation

Cuissons et allégeons le consommé selon la recette classique, puis envisageons quelques variantes supplémentaires de sa présentation.
Faire du bouillon de boeuf

Préparation du consommé

Même si le mot « consommé » semble encore étrange et inconnu à beaucoup, la plupart des gens qui s'intéressent à la cuisine savent très bien qu'il s'agit d'un bouillon ordinaire, seulement clarifié. Comme tout autre plat, sa préparation présente une recette classique (à partir de poulet ou de bœuf haché) et de nombreuses variantes lorsque le bouillon est préparé à base de légumes ou de fruits (on utilise souvent des betteraves, des asperges, des oranges).

Le concept de « consommé » nous est venu de France ; il est apparu pour la première fois au XVIe siècle. Il existe deux versions de l'origine de ce mot. Selon la première, la base de « consommé » est l'expression « cuisiner longtemps » ; selon la seconde version, le verbe « absorber », qui s'est transformé en concept culinaire de « riche ». Après un long voyage (près de cinq siècles), le consommé s'est transformé en un bouillon fort et très salé, que l'on sert avec une tarte.
Les nutritionnistes de nombreux pays se disputent entre eux sur les méfaits de ce plat. Du fait qu’il est très riche, le corps humain accumule un excès de cholestérol. Cependant, cela ne fait que nuire à ceux qui consomment trop souvent ce bouillon. De plus, si vous utilisez de la viande maigre ou du blanc de poulet pour préparer un consommé, cela risque fort de passer pour un plat diététique.
La cuisson du consommé n'est pratiquement pas différente de la préparation de bouillons ordinaires : les racines, les oignons et les carottes sont ajoutés de la même manière. Sa seule différence est la double ébullition. Après cela, une masse clarifiante est préparée, qui transforme le bouillon en consommé.
Les blancs d'œufs sont utilisés pour la clarification. Ils sont pré-battus, mélangés à de la viande hachée (les cuisiniers appellent une telle masse un pull-off), envoyés dans un bouillon bouillant, bouillis et filtrés à nouveau.


C'est-à-dire que l'ensemble du processus de cuisson est incroyablement simple : porter à ébullition, retirer, filtrer (éliminant ainsi l'excès de graisse), faire bouillir à nouveau et clarifier. La base du consommé est prête, puis tout dépend de la recette et des préférences gustatives personnelles. Par exemple, vous pouvez le servir avec des boulettes de viande additionnées de racines bouillies, de carottes et de haricots verts : le premier plat s'avérera très savoureux et d'une beauté festive.
Et pour le rendre élégant en français, parlons de la façon dont le consommé est servi et avec quoi il est mangé.

Comment soumettre ?

Il semble qu'il n'y ait pas de difficultés particulières dans la préparation du consommé, cependant, il a fallu le bricoler, cuire le bouillon, le filtrer et le filtrer. Il est donc peu probable que ce plat soit un plat de tous les jours, le plus souvent il est préparé pour des dîners de famille spéciaux. Il faut donc le servir joliment, utiliser des plats adaptés (assiettes creuses du service ou tasses à bouillon). Il est souhaitable que les plats soient blancs comme neige, afin que la lumière du soleil pénètre dans le bouillon et souligne toute sa beauté et sa transparence.

Dans certains restaurants, il est devenu à la mode de servir le consommé dans des verres (verres voire verres à vin).

Souvent, les accompagnements de soupe sont placés dans le bouillon clarifié, c'est-à-dire des produits prêts à l'emploi qui servent à diversifier la portion de consommé. Bien sûr, ils doivent aussi être beaux. Par exemple, si des carottes sont utilisées, elles peuvent être coupées en engrenages ou en étoiles. Depuis que les Français ont inventé le consommé, ils ont également inventé les accompagnements de soupe pour le servir :

• "Caroline." Ce sont des crêpes spécialement frites, coupées en lanières très fines.
• "Brunoise". Cette variante utilise des branches de céleri et de poireau. Ils doivent être coupés en fines lanières et légèrement frits dans une poêle sèche.
• Œufs pochés.
• Champignons frits ou bouillis.
• Pâtes prêtes à l'emploi.
• Boulettes de viande.
• Le plus souvent, le consommé est servi avec des profiteroles (comme le montre la photo ci-dessus). Il s'agit d'une petite pâtisserie à base de pâte à choux.

En règle générale, les accompagnements de soupe sont servis dans un plat séparé et chacun les met dans sa propre portion, selon ses envies. Assurez-vous de servir des herbes fraîches hachées (basilic, persil, aneth, origan) avec le consommé et l'accompagnement de la soupe.