Avantages et inconvénients des pois verts. Comment conserver les petits pois à la maison ?

L'article porte sur les avantages des pois verts et comment les conserver pour l'hiver.

«Les gousses pendent, les crochets aux extrémités. Au milieu côte à côte se trouvent des nucléoles juteux. Dans cette énigme pour enfants, nous parlons de pois verts, les gousses d'une plante légumineuse, dont les propriétés utiles et culinaires sont sous-estimées par beaucoup. Pendant ce temps, on peut l'appeler un produit alimentaire qui doit être présent dans l'alimentation de chaque personne sous forme fraîche ou en conserve.

Les avantages des pois verts frais et en conserve

La famille végétale des légumineuses est diverse et nombreuse. L'un de ses représentants, dont le goût et les qualités utiles ont été appréciés par l'humanité il y a des milliers d'années, est le pois commun (vert). Cette plante herbacée grimpante annuelle est originaire d'Inde, mais aujourd'hui elle est cultivée partout.

IMPORTANT : Avant l'avènement des pommes de terre, c'étaient les pois verts qui étaient le principal produit alimentaire en Russie. Ils l'appelaient "roi"

Les pois sont une plante sans prétention, elle pousse dans presque tous les jardins et chalets d'été. Les villageois s'en régalent frais et crus, uniquement cueillis dans le jardin. En saison, ils préparent des soupes et des salades de pois, des ragoûts de ragoût et des tartes au four.

Les citadins sont un peu moins chanceux : s'ils n'ont pas le temps de s'approvisionner en pois frais du marché, ils doivent se contenter de ce qui est vendu roulé en boîte. Est-ce aussi bon que frais ? Après tout, on sait que pendant la conservation, certaines des substances contenues dans le produit se décomposent. Il est nécessaire d'examiner cette question plus en détail.

Les pois verts frais sont riches en protéines végétales et autres nutriments.

Dans un premier temps, il faut passer par la composition du produit frais :

Il y a beaucoup de protéines (végétales) dans le produit, de 5% à 7%. Il est rapidement et complètement jonché par le corps et consacré à la construction de ses nouvelles unités structurelles. Si une personne, pour une raison quelconque, ne mange pas de viande, elle doit s'assurer qu'elle a des pois sur sa table au moins deux fois par semaine.
La graisse dans les pois est une petite quantité, jusqu'à 1%
Glucides représentés par les sucres (glucose, maltose, saccharose) et l'amidon, le produit en contient 10 à 14 %. Ils sont également bien absorbés par le corps et transformés en énergie dont il a besoin pour vivre.
Fibres alimentaires dans le produit jusqu'à 5%
Le produit se distingue par un pourcentage élevé d'acides aminés (arginine, lysine, glycine, valine, autres) et d'acides organiques (oméga 3 et oméga 6, acides palmitique, oléique, stéarique, linoléique et linolénique (
Les pois verts sont composés à 70-75% d'eau
Les micronutriments du pois sont les vitamines (A et bêta-carotène, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, K, PP), les micro et macro éléments (fer, calcium, potassium, cobalt, magnésium, manganèse, molybdène, sodium, sélénium, phosphore, zinc, autres, 26 au total)

IMPORTANT : Pour les observateurs de poids, les pois verts ne feront pas de mal : 100 g ne contiennent que 73 kcal

La mise en conserve des pois verts est un moyen de conserver le produit pour une consommation hors saison. La récolte est possible dans des conditions domestiques et industrielles. Malheureusement, certains des avantages des pois sont perdus pendant le processus de conservation.

Pendant le traitement thermique, sous l'influence de l'acide et du sel, une partie de la protéine se décompose, certaines vitamines sont détruites et les acides aminés du produit deviennent presque deux fois moins nombreux. Cependant, en hiver, en l'absence de légumes et de fruits frais, les pois en conserve sont encore capables de compenser la carence en vitamines et minéraux du corps humain.

L'utilisation de pois verts frais ou en conserve a un effet positif sur d'importants systèmes d'organes humains :

Les protéines végétales sont essentielles pour que le corps construise de nouvelles cellules.
Les vitamines B et la pyridoxine contenues dans les pois ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau et du système nerveux humain.
Le produit a des propriétés anticonvulsives
Les antioxydants contenus dans les pois empêchent les radionucléotides de pénétrer dans le corps, ce qui transforme le produit en agent anticancéreux
L'eau dans les pois et un faible pourcentage de fibres alimentaires permettent de l'utiliser comme diurétique, cholérétique et laxatif doux.
Les pois nettoient les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, améliorent le tonus des vaisseaux sanguins et stabilisent le travail du cœur.
L'utilisation de pois stimule les processus de régénération dans tout le corps, elle a un effet cicatrisant et rajeunissant sur le corps.
En médecine traditionnelle et en cosmétologie, les pois sous forme de purée, les teintures de ses sommets sont utilisés à l'extérieur pour les soins de la peau, le traitement des allergies cutanées, la dermatite, la desquamation de la peau et la cicatrisation la plus rapide des plaies.

Dommage des pois verts frais et en conserve

Les pois verts frais, s'ils sont cultivés dans un endroit écologiquement propre, ne se sont pas détériorés et sont utilisés avec modération, ne nuisent pas au corps. Si vous en mangez trop, vous pouvez :

maux d'estomac
ballonnement
flatulence

IMPORTANT: Les femmes enceintes et les mères allaitantes peuvent manger des pois frais, car ils contiennent de nombreuses choses utiles. Mais vous devez commencer à l'essayer progressivement, en observant la réaction de votre propre tractus gastro-intestinal et la réaction de l'enfant. La mère d'un bébé qui a des coliques devrait temporairement arrêter de manger des pois. Il faut aussi veiller à ce que le produit ne provoque pas de réaction allergique : bien que sa probabilité soit minime, il existe

Quant aux pois en conserve, tout est ambigu ici.

Ce n'est pas le produit lui-même qui peut nuire au corps humain, mais les erreurs et les violations de la technologie lors de sa préparation et de son stockage.
Les petits pois faits maison en bocaux sont d'une grande confiance, ils ne contiennent que le produit lui-même, du sel, du sucre et de l'eau (parfois du vinaigre). Les bocaux fabriqués industriellement contiennent souvent des conservateurs
Les aliments en conserve sont souvent fabriqués non pas à partir de pois frais, mais à partir de pois secs. La transformation laitière réduit sa valeur nutritive. Pour vous assurer, lors du choix des aliments en conserve, vous devez faire attention à la date de leur fabrication. Ce devrait être la "saison des pois" - de mai à juillet

Calories de pois verts en conserve

Selon la méthode de récolte et la marque du fabricant, la teneur en calories des pois verts en conserve varie de 50 à 70 kcal pour 100 g.

VIDÉO: Avantages et inconvénients des pois en conserve

Recettes de pois en conserve

Il existe de nombreuses façons de préparer les pois pour l'hiver en les conservant à la maison :

utiliser uniquement du sucre et du sel
utiliser de l'acide citrique
utiliser du vinaigre (cornichon)

IMPORTANT : Il parait qu'il faut très longtemps pour éplucher les pois ? Il existe un moyen simple et rapide ! Vous devez verser les gousses dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes. Les gousses s'ouvriront, les pois s'en sépareront facilement. Il suffira d'attraper et de jeter la pelure et de jeter les pois dans une passoire

RECETTE: pois verts en conserve sucrés

Nécessaire (pour 1 pot de 0,5 l): pois verts pelés - 300 g, eau - 1 l, sel - 1 cuillère à café, sucre - 1 c. cuillère.

l'eau est versée dans une casserole en émail
verser les pois dans l'eau, ajouter le sucre et le sel
porter l'eau à ébullition, cuire les pois 15-20 minutes
à ce moment, les bocaux et les couvercles sont stérilisés
jeter les pois bouillis dans une passoire
le bouillon est filtré deux fois à travers une étamine
les pois sont disposés dans des bocaux préparés, versés avec du bouillon
mettre les bocaux à stériliser pendant 20-30 minutes
après avoir été enroulés avec des couvercles stériles
des pots de pois en conserve sont refroidis à l'envers sur le couvercle

IMPORTANT : Les bocaux sont stérilisés de cette manière : ils sont placés dans une casserole remplie d'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux aux trois quarts. Une couche doit être posée au fond de la casserole. Les banques doivent être recouvertes de couvercles, mais pas enroulées. Portez de l'eau à ébullition et conservez-y des bocaux de petits pois pendant le temps qu'il faut

RECETTE: Pois en conserve avec acide citrique

Dans ce cas, l'acide citrique agit comme un conservateur, de sorte que les pois ainsi préparés n'ont pas besoin d'être stérilisés.
Nécessaire (pour 1 pot de 0,5 l): pois verts pelés - 300 g, eau - 1 l, sucre - 2 c. cuillères, sel - 1 c. cuillère, acide citrique - 1 cuillère à café.

la marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre et bouillie
les pois verts lavés sont versés dans la marinade bouillante
faire bouillir les pois pendant un quart d'heure, cinq minutes avant d'éteindre, ajouter de l'acide citrique à la marinade
après cela, les pois sont transférés dans des bocaux stériles afin qu'ils ne soient pas complètement remplis, à 2 cm du haut
les bocaux sont enroulés avec des couvercles stériles, refroidis et placés au réfrigérateur, où la pièce doit être stockée

VIDÉO: PETITS POIS. PETIT POIS. POIS VERT MARINÉ EN HIVER

Pois en conserve pour l'hiver : une recette au vinaigre

Le vinaigre rend les pois verts savoureux, ils conviennent donc bien aux salades et aux collations.
RECETTE: Petits pois marinés au vinaigre

Vous avez besoin de: pois pelés - 300 g, eau - 1 l, sucre et sel - 1 cuillère à soupe chacun. cuillère, vinaigre 9% - 0,3 tasse.

faire bouillir les pois dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes
la marinade est bouillie séparément - eau avec sel, sucre et vinaigre
les pois sont disposés dans des bocaux stériles et la marinade est versée
couvrir les bocaux avec des couvercles stériles et stériliser pendant une demi-heure
rouler les canettes
Refroidir les bocaux à l'envers, sous une serviette