Мясные колбаски рецепт. Колбаса домашняя — самый вкусный рецепт

Мясная колбаса — один из самых популярных продуктов. Её едят на завтрак, используют как закуску на праздничном столе, и она является ингредиентом многих блюд.

Магазинный продукт вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить ее дома.

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.

Для колбасы не нужно покупать огромное количество ингредиентов, ее рецепт удастся повторить даже новичку.

Вам понадобятся:

Мякоть свиного мяса — 1,5 кг;
Кишки свиные тонкие — 5 м;
Сало свиное — 500 гр;
Одна головка чеснока;
Коньяк — 36 гр;
Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик — все по 1\2 ч.л;
Соль и черный перец молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно обработать кишки. Если они лежали в морозильнике — их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи с помощью ножа, вывернуть наизнанку и хорошенько промыть под краном. Лучше всего пятиметровую кишку разрезать на несколько частей поменьше. После обработке кишки стоит замочить в соленом растворе воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
Приступаем к салу. От него нужно отрезать шкурку и нарубить маленькими квадратными кусочками. Если само мясо свинины имеет большой процент жирности, то используйте в рецепте меньше сала.
Свинину необходимо подготовить, очистив от косточек или прожилок. Порезать средними по величине квадратиками. (2^2 см)
В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки — длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.
После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.
Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 — 60 минут на слабом огне.
После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
Температура духовки — 180 градусов. Время запекания — 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Список продуктов:

Филе курицы — 0,5 кг;
Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
Одно яйцо;
Морковь — 0,1 кг;
Три зубчика чеснока;
Специи по вкусу.

Шаги приготовления:

Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком.
Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем. Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой — снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится.
Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.
Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой.
В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой.
После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.

Рецепт приготовления из говядины

Говядина — это среднее звено. С ней колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.

Компоненты:

Говядина — 2 кг;
Сало — 500 гр;
Соль — 0,05 кг;
Четыре зубчика чеснока;
Мускатный орех молотый — 5 гр;
Специи — по вкусу.

Как приготовить:

Мясо переработать, промыв его, освободив от мелких косточек. Порезать его маленькими кубиками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Сало порезать еще мельче и обработать посредством мясорубки. Соединить мясо и сало в одной посуде.
Добавить пряности по вашему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолить фарш и положить в него чеснок.
Все хорошо смешать. Если фарш показался суховат, можно подлить чуть-чуть воды или молока.
Обработать кишки и набить их говяжьим фаршем. Концы завязать веревочкой.
Поставить набитые мясом кишки на 5 часов в холодильник.
После этого можно запечь их в духовке, предварительно проделав отверстия иголкой по всей длине кишок.

Вареная колбаса в домашних условиях

Компоненты рецепта:

Свиное мясо — 1 кг;
Сало — 0,3 кг;
Одно яйцо;
Одна луковица;
Два зубчика чеснока;
Подсолнечное масло — 17 гр;
Специи по вкусу;
Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

Свинину необходимо помыть и очистить от посторонних объектов: пленок, мелких костей и измельчить вместе с чесноком и луком, используя блендер.
В получившийся фарш вылить яйцо, добавить ваши специи и желатин. Все хорошенько смешать.
Основу колбасы можно приготовить в специальных формочках, свиной или говяжьей кишке, или в пакете для запекания, если под рукой ничего другого не нашлось.
Пакет для запекания наполнить фаршем, перевязать концы и середину веревкой.
Можно приступать к самой готовке. Варить стоит в течении двух часов на среднем огне.

Ливерная

Рецепт ливерной колбасы очень прост. Он не требует множества дорогих продуктов, а в результате получается изумительное на вкус блюдо.

Набор продуктов:

Легкие — 0,8 кг;
Печень — 0,6 кг;
Сало — 0,3 кг;
Сердце — 0.4 кг;
Чеснок — 2 головки;
Лук — 0,4 кг;
Сливки — 0,3 кг;
Специи и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишках:

Ливер нужно помыть под краном, мясо сердца и легких режем кусочками и закладываем в кастрюлю. Отвариваем в течении 60 минут.
Сало с печенью шинкуем и проворачиваем через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
Можно обжарить сало с луком на сковороде с растительным маслом.
Остывшие печень и легкие также обрабатываем в мясорубке.
Соединяем все ингредиенты в фарш, сверху заливаем сливками и насыпаем пряности.
Начиняем кишку готовым фаршем и обязываем ее концы.
Варим 40 минут. Не забудьте проткнуть оболочку иголкой.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы

Это рецепт не предусматривает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, так как вам придется ждать колбасу около двух недель.

Состав рецепта:

Куриное филе — 0,5 кг;
Свиные кишки — 0,4 м;
Два зубчика чеснока;
Кориандр — 8 гр;
Перец черный — 0,5 гр;
Нитритная соль — 4 гр.

Пошаговое приготовление:

Курицу порезать тонкими ломтиками.
В миску с кусочками курицы добавить перец, соль и кориандр.
Все смешать и вымесить фарш.
Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, завязать получившуюся колбаску кольцом и положить в морозильную камеру на 2 часа.
Настал черед вяления. Для этой цели в течении трех суток необходимо развешивать продукт в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов Цельсия. Ночью лучше всего замораживать в холодильнике.
В течение последующих двух недель колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Колбаса без кишок — в фольге

Четверть времени в приготовлении домашней колбасы занимает подготовка кишок. Это неприятное и кропотливое занятие. Но можно обойтись и без черева.

Что вам понадобится:

Мясо свиное — 1 кг;
Сало — 0,2 кг;
Четыре яйца куриных;
Шесть зубчиков чеснока;
Соль по вкусу;
Пряности;
Фольга для запекания;
Крахмал — 40 гр.

Инструкция:

Мясо с салом нужно промыть и порезать небольшими квадратиками.
Разбить яйца в отдельную миску и взбить, подсыпая к ним понемногу крахмал, соль, перец, измельченный чеснок и другие пряности.
Хорошенько все смешайте, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
Сделайте фарш, выложите его на фольгу и сверните рулетом, плотно загнув края фольги.
Нагрейте духовку до 180 градусов и вставьте противень с колбасой. Время запекания — 1 час.
Уже готовую колбасу освободите от пленки и нарежьте кружочками.

Правильная домашняя колбаса для детей

Детский организм очень хрупкий, поэтому в еду для малышей не добавляются специи или чеснок.

Состав ингредиентов:

Куриное мясо — 1 кг;
Мякоть свинины — 0,3 кг;
Соль по вкусу;
Вода;
Свиные кишки.

Как приготовить:

Измельчить оба вида мяса в мясорубке. В фарш насыпать соль и налить воды. Все тщательно замесить. Оболочку подготовить надлежащим образом. В нее затолкать мясо и обвязать. Варить в течении часа на среднем огне. После того, как блюдо остудится, положить его в холодильник.

Рецепт приготовления из свинины и говядины

Если свинина слишком жирная, а вы предпочитаете диетические продукты, к основному мясу можно добавить нежирную говядину.

Набор продуктов:

Мясо свиное — 1 кг;
Мясо говяжье — 1 кг;
Чеснок три зубчика;
Вода;
Кишки;
Специи и соль по вкусу.

Как сделать колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину порубить на небольшие кусочки. Вымешиваем фарш вместе с мелко порезанным чесноком, солью и специями. Если мясная масса слишком густая — наливаем две столовые ложки воды. После этого занимаемся требухой. Фарш вмещаем в очищенные кишки и запекаем в духовке.

Пусть приготовление колбасы отнимет у вас время, зато вы не будете сомневаться в ее качестве, а вкус будет именно такой, как вы любите.

Домашняя колбаса – это довольно популярная закуска, которую делали еще наши предки. Раньше колбасу запекали в больших казанах, чтобы хватило на всю семью. Зачастую домашние колбаски крутили в преддверье больших зимних праздников, например, Рождества. На Рождество заканчивается Большой Пост, поэтому полакомиться печеной колбаской желал каждый. Также ее заливали большим количеством растопленного смальца. В нем колбаса могла храниться очень долго, поэтому это блюдо по-особенному ценили.

Зачастую домашнюю колбасу делали из свинины, так как это мясо одно из самых жирных и сочных. После запекания оно редко получается сухим. Главное – уметь правильно выбрать, замариновать и скомпоновать мясо с салом.

Одной из самых больших трудностей в процессе приготовления домашней колбасы можно считать процесс подготовки кишок. Не все умеют и хотят их чистить, ведь запах не самый приятный. Выйти из положения можно, ведь сейчас на рынках продают уже очищенные оболочки. Их остается только замочить в соленой воде на пару часов, чтобы запах окончательно ушел.

Также в магазинах продают уже готовые высушенные и замоленные кишки. Их остается только размочить и они уже готовы к использованию. У них нет неприятного запаха или слизи. Это полностью натуральная тонкая пленочка.

Как подготовить кишки?

Бывает так, что не всегда получается пробрести уже готовые кишечные оболочки. Поэтому приходиться покупать обычные свиные кишки, которые нужно очищать от слизи. Они имеют неприятный запах за счет наличия слизи с обеих сторон. Ее нужно удалять с помощью соскабливания ножом. На внешний вид эта слизь имеет чуть желтоватый цвет, поэтому на оболочке ее будет хорошо видно. Вместе со слизью нужно удалять и соскабливать кусочки жира, так как он тоже имеет неприятный запах.

Процесс очищения кишки простой. Для этого ее нужно разместить на разделочную доску, на крае завязать узелок, чтобы в дальнейшем ее хорошо вывернуть и очистить с другой стороны. Нож в процесс очищения нужно держать перпендикулярно разделочной доске или столу, где происходит процесс чистки.

Счищать слизь нужно предельно аккуратно, чтобы не повредить оболочку. Соскабливать слизь нужно верхней частью ножа, острой стороной это делать не стоит. Когда одна сторона будет очищена, кишку нужно вывернуть. По аналогичной схеме очищать и изнанку кишечной оболочки. Периодически собранную слизь нужно удалять и смывать водой.

Очищенные оболочки нужно хорошо проверить на наличие остатков жира или слизи. Малейший неочищенный участок будет давать колбасе неприятный запах и вкус. Оболочки хорошо прополоснуть под проточной водой с обеих сторон. Промытые оболочки необходимо после полоскания хорошо натереть горчичным порошком. В такой смеси кишки должны побить около 10 минут. После горчичный порошок смыть, а кишки поместить в соляно-уксусный раствор на 10-15 минут. Кишки полностью станут прозрачными, у них не будет неприятного запаха. По истечению времени кишки вынуть из раствора и отправить в холодильник, плотно накрыв крышкой ту посуду, в которой они находятся. Кишечные оболочки готовы к использованию.

Какие тонкости нужно знать в процессе готовки мяса для колбасы?

Многие кулинары рекомендуют использовать для перемалывания мяса на колбасу мясорубку. Этого не стоит делать, так как колбаса может стать слишком сухой. Лучше мясо просто порезать острым ножом на сантиметровые кусочки. В порубленном мясе сохраняется больше сока, колбаски получаются более нежными и не такими сухими.

Немаловажную роль играет и жирность колбасы. Конечно, на вкус и цвет – товарища нет, но, чтобы мясо внутри стало сочным, ему необходим дополнительный жир. Мясо будет брать из добавленного сала жирок, что сделает мясные волокна более мягкими и нежными. Соотношение мяса и сала, должно быть 4:1. Это классическое сочетание, поэтому любители кушать колбасу по жирнее, могут еще добавить порцию сала или шпика.

Мясная начинка для колбасы обязательно должна мариновать. Чем дольше будет маринование, тем сочнее и вкуснее будет колбаса. В среднем мясную начинку нужно мариновать около 8-10 часов. За это время все ингредиенты хорошо «разойдутся» по мясу, поэтому вкус будет однородным.

Использовать для колбасы нужно и специи. Для этого берут черный молотый перец, кориандр, красный молотый перец и соль. Перец лучше перемолоть самостоятельно, чтобы запах был более яркий и пряный. Также некоторые кулинары добавляют в фарш сушеные прованские травы, куркуму, паприку, зиру, тмин и т. д. Все зависит от вкуса.

Чтобы нафаршированная оболочка не лопнула в процессе выпекания, ее нужно проколоть в разных местах зубочисткой. Через полученное отверстие будет выходить пар, поэтому оболочка не разорвется.

Также в процессе формирования колбасок нужно следить за их размером. Желательно формировать небольшие колбаски, длиной 10-12 см. Каждую колбаску необходимо туго завязывать с обеих сторон. Поэтому когда одна оболочка лопнет, остальные не повредятся.

Некоторые кулинары наполняют оболочки слишком плотно, но это приводит к повреждению кишки в процессе выпекания. Но в то же время, в середине оболочки не должно быть воздушных пузырьков или пустот.

Чтобы на колбаске появилась румяная корочка, ее нужно периодически смазывать растительным или сливочным маслом. Это касается тех колбас, которые выпекаются в духовом шкафу.

Если у вас нет специальной насадки для наполнения колбас, то ее можно заменить срезанным горлышком от пластиковой бутылки. Горлышко запустить в кишку, а сверху плотно обмотать ниткой, чтобы оболочка не слетела. Получиться своеобразная лейка, в которую будет удобно отправлять фарш.

Домашняя колбаса по-белорусски

Согласно рецептуре необходимо приобрести:

1 кг свинины,

0,5 кг филе курицы,

0,5 кг говядины,

0,5 кг сала,

2 головки чеснока,

соль и специи по вкусу.

Первый этап приготовления заключается в измельчении мяса. Свинину и говядину пропустить через крупную сетку в мясорубке, а курицу порезать ножом. Ширина кусочков филе крицы должна быть не больше 2 см. К мясу мелкими кубиками в 1 см добавить порубленное сало. Все это смешать в одну миску, заправить специями и солью по вкусу. Можно добавлять: черный молотый перец, кориандр, сушеный тмин. Мясо должно промариноваться за 5-6 часов.

За это время можно подготовить кишки, если они не очищены. Готовым фаршем наполнить оболочки, каждые 10-15 см перевязывать плотно кулинарной ниткой. Готовые колбаски можно как жарить на растительном масле на сковороде, так и запекать в духовке.

Если колбаску помещать в духовку, то ее с начала лучше отправить в рукаве. В конце готовки рукав разрезать, чтобы колбаса стала более румяной. Сверху колбаски поливать образовавшимся жиром. Выпекать в духовке в течение1 часа.

Куриная колбаса по-домашнему

Колбаса по этому рецепту получается довольно нежной и не слишком жирной. Для ее приготовления нужно:

2 кг куриного филе,

0,5 кг свиного сала,

40 г сухого молока,

180 мл воды,

2 м кишечных оболочек,

черный перец,

сухой тмин,

Чтобы куриная колбаса не была сухой, в нее обязательно нужно добавлять сало. Поэтому его лучше пропустить через мясорубку. Мясо порезать мелкими кубиками, около 1 см в ширину. В мясо добавить сало и присыпать сухим молоком. Сверху все это залить кипяченой водой. К фаршу добавить чеснок, специи и приправы по вкусу. Мясо должно настояться в течение 1 часа.

Готовым фаршем начинить кишки. После сформированные колбаски желательно отварить в течение 10 минут. Проваренную колбасу вынуть и обсушить. Далее ее можно как жарить на сковороде, так и запекать в духовке. Чтобы колбаса в духовке не пригорела, дно сковороды нужно хорошо смазать растительным маслом.

Домашняя колбаса без кишок

Этот рецепт подойдет тем, кто не хочет возиться с очищением или наполнением оболочек. Даже без кишок в домашних условиях может получиться довольно вкусная и ароматная колбаса. Для этого нужно взять:

1,5 кг филе индейки,

400 мл жирных сливок,

1 столовая ложка крахмала,

черный молотый перец,

Индейку нужно хорошо пропустить через мелкую насадку в мясорубке. Фарш должен быть очень нежным, практически водянистым. Лучше, конечно, перемолоть мясо в блендере до состояния пюре. К готовому фаршу добавить сливки, белки и специи. Для загущения добавить крахмал. Специи и соль добавлять по вкусу.

Приготовленную массу далее нужно разделить на равные части, чтобы сформировать колбаски. Для того чтобы они держали форму, нужно взять обычную пищевую пленку. На одну сосиску приходится кусочек пленку 20х20 см. На один край пленки нужно выложить фарш. После его завернуть в пищевую пленку, с обеих сторон завязать кулинарным шпагатом. По такому принципу формировать все колбаски. Готовую куриную колбасу нужно отварить в воде в течение 30 минут. Огонь должен быть маленьким, так как при сильном кипении колбаска может потерять форму.

Для более крепкого закрепления краев, некоторые кулинары используют проволоку. После варки колбасу вынуть из воды и остудить. Все пленки поснимать, чтобы ни малейшего кусочка не осталось на поверхности колбасы.

Домашняя колбаса для детей

Приготовить такую колбасу должна каждая мама, ведь в этом продукте все ингредиенты натуральные и проверенные, а главное – полезные. Для приготовления нужно:

1,5 кг куриного филе,

2 вареные морковки,

2 болгарских перца,

2 столовые ложки сухого молока,

1 упаковка желатина,

Для начала нужно измельчить курятину, ее необходимо тщательно перебить в жидкое состояние. Затем желатин залить теплой водой для набухания. За это время нарезать мелким кубиком морковь и болгарский перец. Яйца взбить до однородности.

Для того чтобы сформировать колбаски, нужно взять пищевую пленку. Фарш разделить на несколько частей, чтобы получилось 4-5 колбасок. Каждую колбаску завернуть в пищевую пленку, край туго связать, чтобы начинка не вытекла.

Куриную колбасу проварить в воде в течение 30-40 минут. При этом Колбаски нужно бросать в уже кипящую воду. По истечению времени колбасу вынуть и остудить. Остывшую колбасу отправить на 8 часов в холодильник. После всю пленку снять. Хранить в закрытых лотках в холодильнике, чтобы поверхность не обветривалась.

Нет никаких секретов в том, как делать домашнюю колбасу, и процесс не отличается сложностью, не считая того, что надо знать, где можно приобрести такой ингредиент для этого процесса, как свиные кишки для набивки колбасок. Рецептами, как делать колбасу в домашних условиях охотно делятся люди, занимающиеся этим постоянно, а из специального оборудования для этого необходима только насадка для мясорубки, которую можно без особых хлопот приобрести в хозяйственном магазине. Зато те, кто знает секреты , знают, какие продукты находятся в их изделии.

Продукты для домашних колбасок и необходимые составляющие

Сложно только переступить психологический барьер, который до сих пор заставляет людей покупать магазинные изделия. В супермаркетах (да и на рынках) они не всегда отличаются должной свежестью, и при довольно высокой стоимости нет никакой гарантии, что в колбасе именно то мясо, и в том количестве, которое предписывает рецептура.

Недобросовестные поставщики научились подменять одни продукты другими, более дешевыми, а необходимый вкус придавать пищевыми ароматизаторами и красителями.

Будьте бдительны и внимательно смотрите состав продуктов, которые покупаете

Многих отпугивает кажущаяся сложность и трудоемкость процесса. Но ничего особенно сложного здесь нет. Для приготовления любой домашней колбасы условно требуется три необходимых элемента:

фарш (начинка);
свиные кишки (оболочка);
специи (вкусовая необходимость).

Зная некоторые рецепты, выбрав место, где можно приобрести оболочку для будущего процесса приготовления вкусного блюда, и определившись с набором специй, которые и без того есть у каждой хозяйки на кухонной полочке, можно смело приступать к грядущему действию, чтобы порадовать своих домашних, или гостей.

Производством колбасы собственного приготовления можно заниматься на стандартной кухне, используя простые подручные средства в виде:

духовки;
мультиварки;
сковородки с плотной крышкой.

Конечно, самодельная колбаса не будет выглядеть, как магазинная, но уж по вкусу будет точно отличаться в выгодную сторону.

Фарш, или начинка – основа успеха

Большая часть рецептов, как делать домашние колбасы, основана на использовании молотого свиного мяса. Это вполне объяснимо, если учесть, что для натуральной оболочки обычно используются свиные кишки. Но ассортимент существующих возможных начинок гораздо шире, чем колбаса из свинины, потому что вкусное домашнее блюдо, с таким же успехом, можно приготовить из:

говядины;
баранины;
курятины;
индюшатины,
а сторонникам вегетарианства предлагается даже вкуснейшая колбаса из гороха со свеклой, до того вкусная, если правильно ее приготовить, что ее можно смело использовать для бутербродов.

Свекла и горох могут послужить ингредиентами для колбасы

Большой популярностью у хозяек пользуется экономный зельц из свиной головы, печеночная колбаска из молотой, или резаной печени, и даже из рыбы.

Поэтому не стоит зацикливаться на свинине, придумывая колбасу дома, даже если она готовится для праздничного стола. Проявив немного фантазии, можно полностью исключить покупку колбасных изделий, а необходимые рецепты даже изобрести самостоятельно.

Свинина может использоваться в домашнем изделии молотая, и нарезанная мелкими кусочками, как и любое другое мясо, или пропускаться через крупную решетку. Для любительской домашней колбасы потребуется молотая свинина и сало, для печёночной – сало и молотая, или резаная печень. Деликатесные колбасы с грибами, острым перцем, или твердым сыром, готовятся по общей рецептуре, с добавлением готовых ингредиентов.

В колбасы с крупой (гречневой, перловой, или рисом), этот ингредиент добавляется уже в готовом виде. Любая крупа должна быть сваренная особым образом, на сухую (чтобы в ней не оставалась жидкость), а фарш при этом используется сырой. В обязательном порядке потребуется:

чеснок;
в печеночную колбасу обычно добавляют манку.

Манная каша может быть добавлена при приготовлении печеночной колбасы

В некоторые виды колбас, например, в любительскую и куриную добавляется молоко, иногда кладут сдобную булку, замоченную в молоке, особенно если готовится она в натуральной коже.

Если не хочется, чтобы колбаска выглядела бледной, или серой, ее подкрашивают свекольным соком. Залог успеха любой домашней колбасы – правильно приготовленный фарш.

Оболочки и вкусные специи

Многочисленные рецепты, которыми делятся хозяйки, различаются по нескольким параметрам, в которые в обязательном порядке входит количество добавляемых специй, и их состав.

Можно приобрести набор готовых специй со вкусом салями или брауншвейгской колбасы, но в них заранее добавляются и красители, и пищевые ароматизаторы, избавиться от которых и ставят перед собой целью любители домашних блюд.

Есть повара, которые считают, что в домашней правильной колбаске не должно быть ничего, кроме:

лука;
чеснока;
перца, причем стручкового, выращенного на подоконнике.

А есть любители пряностей, скупающие на рынке половину ассортимента прилавка со специями.

Специи в колбасу желательно добавлять исходя из своих вкусовых предпочтений

Специи, включаемые в рецепты, не могут считаться аксиомой, потому что кто-то любит чабрец, базилик, и тимьян, а кто-то не переваривает их запах. И когда блюдо готовится неоднократно, у каждой хозяйки появляется своя собственная изюминки, наработанная в процессе, или приобретенная эмпирическим путем, когда ее в какой-то момент осенило добавить что-то, продиктованное многолетним опытом.

Зато оболочки для колбас домашнего изготовления диктуются строгим этикетом. Мясная колбаса, свиная или говяжья, набивается в свиные кишки. Баранья – только в бараньи, и, приобретая баранину с целью сделать колбаски, этим следует отдельно озаботиться.

Если свиная голова не старая, для оболочки можно использовать свиную шкурку, а куриная колбаска особенно вкусная в куриной коже. Любительская готовится в тетрапаке, овощную или крупяную желательно упаковывать в рукав для запекания, или пищевую фольгу. Когда все сделано с соблюдением определенных правил, результат получается выше всяких похвал.

Домашняя колбаса

Отдельные, характерные способы приготовления

Для того чтобы наглядно продемонстрировать, насколько несложен процесс приготовления домашней колбаски, стоит привести некоторые рецепты. Свино-говяжья колбаса:

нарезанное мясо вместе с чесноком прокручивается через мясорубку в соотношении 1:1;
после чего готовится фарш путем тщательного перемешивания в специальном тазике;
соль и перец добавляется по вкусу, любители специй засыпают специальный набор для мяса;
в промытые кишки набивается фарш с помощью мясорубки, из которой вынуты нож и решетка, и специальной насадки;
пузыри на кишках, образующиеся в этом процессе, прокалывают иголкой;
в этот фарш добавляется спирт и молотое сало;
перед набивкой он должен простоять несколько часов, и несколько раз его необходимо перемешать;
конец кишки завязывается узлом, или суровой ниткой.

Такую колбаску можно пожарить на сковороде, сварить к кастрюле на медленном огне, или запечь в духовке.

Один из способов приготовления это запекание в духовке

Любительская готовится следующим образом:

мясо и сало прокручивается через мясорубку;
добавляется молоко и сок тертой свеклы, специи, соль и чеснок;
колбасный фарш заворачивается в тетрапакет (форма, какая угодно);
в таком виде варится около 50 минут на медленном огне в обычной кастрюле.

Для печеночной колбасы:

печень и сало прокручивается через мясорубку или блендер;
добавляются яйца (сырые), лук, жаренный на растительном масле, манка, соль, черный перец, специи;
все перемешивается и настаивается около часа.
в последнюю очередь вливается молоко, после чего начиняется приготовленная кишка.

В такую колбаску перед начинением можно добавить мелкорубленую зелень, а запекают ее в духовке. Вкус и запах просто упоительные.

Куриный фарш готовится схожим образом, но без сала, зато перед тем, как заканчивается настаивание (около часа) фарша, добавляется булка, замоченная в молоке, тщательно отжатая и все хорошенько перемешивается, пока фарш не превращается в однородную массу.

Эту колбасу можно завернуть в снятую с курицы кожу, и зашить края суровой ниткой, или просто завернуть. Колбаска запекается в духовке, или тушится, с небольшим количеством воды, в плотно закрытой гусятнице.

Форма получается произвольная, в зависимости от того, какие кусочки кожи удалось снять. Куриную кожу можно иногда приобрести в местах, где реализуют фабричную курятину. Лук для фарша можно обжарить на курином жире, и добавить зелень.

Приготовление домашних колбас – дело довольно простое, и мало чем отличается от жарки котлет, или стряпания домашнего рулета. При небольших временных затратах, и гораздо более бюджетном наборе продуктов, чем приобретение готовой колбасы, можно использовать любые ингредиенты, и употреблять натуральные продукты без консервантов, красителей и посторонних добавок.

Если вы никогда не готовили колбасу в домашних условиях, книга Елены Скрипко «Мировая колбаса» просто заставит вас купить подходящее мясо и оболочку для колбасы и взяться за дело: так просто и доступно описан процесс приготовления домашней колбасы. Фото же просто не отпускают от себя! Сегодня расскажем, как сделать колбасу из свинины — по старинному украинскому рецепту с чесноком, а также с черносливом.

Старинный украинский рецепт домашней колбасы абсолютно прост. Он не включает в себя сложных и незнакомых ингредиентов, здесь все понятно, а самое главное, близко нам. Кстати, Николай Васильевич Гоголь очень неплохо разбирался в тонкостях украинской кухни, и эта знаменитая украинская колбаса, о которой пойдет речь, присутствует почти в каждом его произведении.

На 8-10 порций:

свинина (нежирная) 2 кг
свиное сало или подчеревок 500 г
чеснок 2 головки
лавровый лист 3 шт.
соль 25 г
свиная черева (калибр 38/40)

Оболочка для колбасы может быть любая — коллагеновая, натуральная или полиамидная. Для домашних колбас все-таки удобнее использовать натуральную оболочку — череву. Легче всего заказать просоленную череву в интернет-магазинах — она уже очищенная, и с ней нет никаких хлопот. Единственное, что нужно, — это замочить ее на 20 минут в теплой воде и промыть от соли снаружи и изнутри.

Если в рецепте не указан калибр черевы, значит, вы можете взять любую. Будет ваша колбаса толще или тоньше — решать вам. Набивать оболочку можно вручную, через мясорубку с помощью насадки для колбасы или сосисок

Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотрите все в ступке до кашицы. (Конечно, можно все перемолоть в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то воспользуйтесь ступкой.)

Свинину нарежьте кубиками 1×1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1×1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.

Нож должен быть острым, а мясо и сало — холодными. Холод — важное условие. Жир не должен плавиться, причем даже просто нагреваясь от рук. Расплавленные в процессе измельчения жиры впоследствии помешают фаршу впитать жидкость, которая обязательно в него добавляется. А жидкость необходима для сочности.

Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде свиную череву.

Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.
Мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5-10 минут. Фарш должен загустеть.

Чем лучше вымешан фарш, тем удачнее колбаса у вас получится. Вымешивают фарш вручную, в блендере или в куттере. В результате активного вымешивания фарш впитывает всю жидкость и становится более сочным. Хорошо вымешанный фарш тянется ниточками.

Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2-3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.

Выложите колбасу на противень. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25-40 минут при 150 °С. Оболочку проколите в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.

В украинских деревнях до сих пор такую колбасу хранят в банках, залив жиром-смальцем. Если вы решили приготовить такую колбасу впрок, то держите ее в духовке подольше — чуть больше часа. Это нужно для того, чтобы выпарить всю влагу и исключить возможность бактериальной порчи.

Дуэт свинины с черносливом — это всегда фейерверк вкуса. Кисло-сладкая слива пропитывает мясо и придает ему уникальные вкусовые нотки. Но это еще не все. Всем известно, что блюда из мяса, особенно жирного, довольно калорийны. Любой диетолог скажет: чтобы уменьшить их энергетическую ценность и одновременно улучшить усвоение, лучше всего сочетать мясо с растительной некрахмалистой пищей, например тушить или запекать вместе с овощами или фруктами. Таким образом, мясо с черносливом — блюдо не просто вкусное, но и полезное, поскольку эти два продукта идеально дополняют друг друга.

На 6-7 порций:

свинина (жирная) 1,5 кг
чеснок 1 головка
чернослив без косточек 150 г
сушеная клюква 70 г
молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
холодная вода ⅔ стакана
сушеный базилик 2 ст. ложки
соль 1 1/2 ч. ложки
свиная черева

Для приготовления колбасы с черносливом можно использовать любое мясо — свинину, говядину, баранину. Чернослив выбирайте кислый с насыщенным ароматом. Чернослив «с дымком» также будет хорошо сочетаться со свининой. Можно добавить и другие сухофрукты, например, как у меня, — клюкву.

Чернослив и клюкву промойте. Чернослив нарежьте небольшими кусочками.
Свинину нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.
В глубокой посуде соедините подготовленное мясо и сухофрукты.

Чеснок порубите ножом. Важно для такой колбасы добавить чеснок именно кусочками, а не кашицей. Всыпьте черный молотый перец и сушеный базилик. Если вы будете использовать свежий базилик, то достаточно одного пучка среднего размера. Базилик надо предварительно промыть и нарезать. Добавьте специи к мясу.

Посолите и добавьте холодную воду. Фарш перемешайте, дайте ему постоять 30 минут.
Череву замочите в теплой воде на 20 минут и промойте от соли снаружи и изнутри.

Набейте фаршем череву, прокручивая колбаски через каждые 10-15 см. Набивайте череву неплотно, иначе разбухший в процессе приготовления чернослив может ее порвать.

Аккуратно проколите колбасу иглой, выложите на противень и запекайте в духовке 30 минут с одной стороны при 160-180 °С. Затем осторожно переверните и запекайте еще 25 минут.

Сейчас в торговой сети не сложно найти натуральную оболочку для домашней колбасы, она продается в крупных супермаркетах в мясных отделах (называется "Черева натуральные свиные" или "Черева натуральные бараньи"), также можно их купить в интернет магазинах. Оболочки продаются очищенные и хранятся в большом количестве соли. Но все же перед началом приготовления домашней колбасы я рекомендую отрезать небольшой кусочек оболочки и сварить ее (минут 10), затем остудить и попробовать. Оболочка должна быть без вкуса и запаха, если что-то не так, выбросите ее и приготовьте из мяса что-либо другое. Если с оболочкой все в порядке, тогда для начинки колбасы оболочку нужно хорошо промыть под проточной холодной водой сверху и внутри, залить холодной водой и оставить минут на 30. Колбасную оболочку лучше сразу нарезать нужными кусочками, нужной длинны (на мой взгляд кусочек 1,2-1,5 метра будет в самый раз).

Приготовление:

Мясо и сало нарезать небольшими кусочками. Если мясо жирное, тогда сало можно не класть, если мясо нежирное, чтобы колбаса не была сухой, лучше добавить сало. Самый удачный способ измельчения мяса для домашней колбасы, это перемолоть его в мясорубке с решеткой на 4 отверстия (на фото). Если такой решетки нет, можно перемолоть немного мельче, или нарезать меленько мясо ножом.

К измельченному мясу и салу добавляем черный молотый перец, измельченный на чеснодавке чеснок и соль. Соли среднего помола на мой вкус я кладу 1 столовую ложку вровень (набрали соль в ложку и рукой сняли горку, чтобы уровень соли был по края ложки) на 1 кг. мяса. По весу это 15-17 гр. на 1 кг.мяса.

Перемешиваем фарш и приступаем к начинке колбасы. Вынимаем из мясорубки нож и решетку, вставляем насадку для начинки колбас. Её я купила в том же магазине, что и оболочку всего за 5 гривен (20 рублей). Смазываем насадку растительным маслом и надеваем как чулок оболочку на насадку. Завязываем край оболочки в узелок.

Прокалываем край оболочки булавкой и начинаем через мясорубку прокручивать колбасный фарш. Так постепенно наполняем оболочку фаршем.

Сильно туго мясо в оболочку не наполняйте, периодически перекручивайте несколько раз колбаску, это нужно для дальнейшего удобства при сворачивании ее в колечко. Также нужно иногда прокалывать оболочку булавкой. чтобы выпустить воздух и при жарке оболочка останется целой.

Когда все оболочки наполнены, нужно завязать концы на узелок или просто завязать ниткой. Дальше пришло время запекать колбасу.

Вкуснее всего колбаса получается запеченная в духовке в рукаве. Такая колбаса получается мягкой и румяной. Есть еще один большой плюс такого способа запекания колбасы - это то, что духовка после такого запекания остается чистой.

Помещаем колбасу в рукав, наливаем в рукав 2 ст. ложки воды, защипываем, кладем на противень и отправляем в разогретую до 180°С. духовку. Минут через 15 уменьшаем температуру до 150 градусов и готовим до легкого румянца колбасы (ещё минут 20). Затем выключаем духовку и оставляем колбасу еще минут на 10.

В процессе приготовления из колбасы вытечет много жидкости и жира. Если выпекать в рукаве, то жир остается в рукаве а не в протвине. Единственное что немного неудобно, так это то, что колбасу в рукаве не перевернешь и она снизу может оказаться не такой румяной, как сверху. На вкусе это никак не отражается.

Если запекать колбасу без рукава, тогда нужно положить на дно формы, в которой запекаеете колбасу сухие веточки фруктового дерева (у меня вишня) и налить на дно формы немного воды. Надо положить колбасу на ветки и она не пригорит и ещё получит от веток аромат.

Температурный режим и время запекания как и при запекании в рукаве. При таком способе запекания колбасу можно перевернуть для равномерного румянца. Если колечко колбасы большое, его лучше связать в нескольких местах вместе нитками, тогда при переворачивании колбаса не поломается.

Еще можно связать колечко колбасы, отварить ее минут 5, затем запечь на ветках в духовке. По 2 и 3 способу запекания колбаса получится тоже очень вкусной но немного суше, чем при запекании в рукаве.

Колбаса в домашних условиях готовится просто, а удовольствия от вкусного и качественного продукта Вы получите целое море.