Pjata kombëtare armene. Si duket tavolina armene e Vitit të Ri?

Të gjitha sekretet e kuzhinës armene - pjata dhe pije, receta hap pas hapi për përdorim në shtëpi, një përzgjedhje e turneve gastronomike në Jerevan dhe zonën përreth, për ata që janë tashmë në valixhet e tyre. Një listë e pjatave dhe produkteve tradicionale që duhet të porosisni jo vetëm në institucionet lokale, por edhe t'i sillni në shtëpi - miqtë dhe të afërmit do t'ju falënderojnë më shumë se një herë!

1. Ekskursione gastronomike në Armeni

Në këtë vend, ka diçka për të provuar dhe çfarë recetash për të marrë me vete në shtëpi. Udhëtimet gastronomike në Armeni janë degustime në fabrikën e rakisë Ararat, dreka me barbekju, ushqime me perime, lavash dhe hite të tjera të kuzhinës lokale.

3. Matsun, Barbecue dhe të tjera

Le të flasim shkurtimisht për veçoritë e kuzhinës armene. Cilat pjata dhe pije janë të njohura dhe të dashura në Armeni.

Kuzhina e Armenisë me diell dhe mikpritëse është një nga më të vjetrat në botë. Sekretet e pjekjes, për shembull, ky popull Kaukazian i mësoi rreth dy vjet e gjysmë më parë! Shumica e pjatave tradicionale armene kanë një "moshë" solide, domethënë ato janë përgatitur në të njëjtën mënyrë për disa shekuj. Kultura dhe veçoritë gjeografike të vendit kanë përcaktuar edhe menunë e kombit, e cila përfshin shumë mish, perime dhe barishte, produkte qumështi. Shijen dhe aromën e veçantë të produkteve të freskëta i shtojnë jo vetëm erëzat unike vendase, por edhe metodat e përgatitjes së tyre.

Në të gjithë Armeninë sot mund të shihni furra tradicionale (tandyrs), në të cilat piqet mishi, piqet lavash, gatuhen supa. Ja cilat janë pjatat më të shijshme që e kanë bërë kuzhinën armene kaq të njohur në të gjithë botën.

Mish

Pjatat e viçit, qengji, derri, shpendët janë shumë të njohura në Armeni. Shish qebap vendas (khorovats), kufta (qofte të mëdha), (pish viçi me erëza) janë "kartat e vizitave" të kuzhinës kombëtare. Mishi gatuhet si copa të plota, dhe përdoret në formën e mishit të grirë. Për shembull, ata bëjnë rrotulla me gjethe rrushi me mish viçi të grirë, dhe me mish qengji të copëtuar marrin lahmajun të shijshëm - versioni kombëtar i picës.

Në kuzhinën tradicionale të Armenisë, ka edhe pjata nga disa lloje të mishit. Për shembull, mish pule dhe mish dreri, të gatuara së bashku, është një nga pjatat më të vjetra të kuzhinës armene - arganak.

Çdo rajon ka recetat dhe metodat e veta për të gatuar këtë apo atë lloj mishi, shumica e të cilave nuk kanë ndryshuar për disa qindra vjet dhe janë sjellë në përsosmëri. Vetëm në vend ka më shumë se njëzet qebapë!

Peshku

Liqeni legjendar Sevan nuk është vetëm një pikë referimi natyrore e Armenisë, por edhe një habitat për troftën dhe. Sigurisht, në rezervuarin më të madh dhe më të bukur të vendit ka edhe shumë peshq të tjerë, por është për hir të ishkhanit (peshkut mbretëror) dhe barbekju prej tij që gustatorët nga e gjithë bota vijnë në brigjet e një mali. liqeni. Lumenjtë dhe liqenet e tjerë të vendit gjithashtu mund të ofrojnë një kapje të pasur, por trofta (dhe trofta e lumenjve gjithashtu) janë me siguri kryesuese ndër të tjera.

Pjata më e pazakontë e peshkut në vend është kutapi - trofta e pjekur e mbushur me oriz dhe rrush të thatë.

Supat

Armenët i duan supat dhe i gatuajnë me shumë mjeshtëri. Këtu mund të provoni si pjatat e para të shijshme dhe të pasura, ashtu edhe ato të lehta, freskuese.

"Supa numër 1" armene, më e famshmja dhe më e njohura. Zihet gjithë natën nga këmbët e viçit ose derrit, pak i kripur dhe shërbehet i nxehtë. Supa vegjetariane të shijshme dhe të larmishme. Amvisat vendase përgatisin llixha të mrekullueshme me matsun. Në pranverë, zierjet gatuhen nga aveluk ose mallow - barishte të egra. Vetëm në Armeni mund të provoni pjatat e para të qenve ose trëndafilit të egër, manaferrat e thata përdoren për të bërë supa të shëndetshme në dimër.

Snacks

Një festë në çdo cep të Armenisë fillon me një shumëllojshmëri ushqimesh. Këto mund të jenë role patëllxhani me arra dhe barishte, një shumëllojshmëri perimesh të kripura, byrekë me mish ose bishtajore. Sallatat përgatiten nga perimet dhe barishtet, shpesh drithërat u shtohen përbërësve nga kopshti. Mund të jenë thjerrëza, bulgur, oriz.

Një nga ushqimet më të njohura në Armeni është bërë nga shkrifët, shumë zarzavate dhe djathë turshi. Djathëra të ndryshëm vendas janë gjithmonë në tryezë si një rostiçeri e pavarur.

Djathë

Besohet se buka me djathë ka qenë baza e dietës së banorëve vendas për një kohë të gjatë. Matsun (qumësht i thartë) dhe djathëra të ndryshëm shërbehen çdo ditë, më vete ose si pjesë e pjatave. Varietetet tradicionale të djathit - chanakh, chechil, motal. Secila prej tyre ka një recetë dhe metodë të veçantë gatimi që është ruajtur me shekuj. Për disa, përdoren enë speciale balte, për të tjerët - lëkura verëra dhie.

Djathërat armene me barishte janë shumë të njohura. Për shembull, trumzës së egër i shtohet motali i famshëm.

Ëmbëlsirë

Ëmbëlsirat e kuzhinës armene meritojnë vëmendje të veçantë. "Mbretëresha" e tryezës së ëmbël konsiderohet të jetë gata - një byrek me biskota të mbushura me miell, sheqer, gjalpë. Përbërësit e thjeshtë përgatiten me aq mjeshtëri, saqë kthehen në një kryevepër gastronomike. Është interesante që në çdo rajon të vendit kjo pjatë e ëmbël bëhet në mënyrën e vet. Armenia u ofron adhuruesve të ëmbël ëmbëlsirat unike të bëra nga fruta të freskëta. Një opsion i njohur është Alani. Këto janë pjeshkë të thara në diell të mbushura me një përzierje sheqeri, arra dhe erëza.

Buka me pita me fruta janë të shijshme - shtresa të thata kumbullash të grira, kajsish, pjeshke. Një tjetër delikatesë është sujuhu, arrat në shurup frutash. Armenia është e famshme për reçelrat dhe reçelrat, këtu ato përgatiten nga frutat, manaferrat, arrat dhe lulet.

Pita

Armenia konsiderohet vendlindja e lavashit - bukë e hollë pa maja e pjekur në një furrë të veçantë. Vjen në ngjyrë të bardhë dhe të zezë, ngjyra përcakton llojin e miellit të përdorur. Tradicionalja armene është një bukë e madhe, por shumë e hollë, jo vetëm e pranishme në tryezë në çdo vakt, por është edhe simbol i pasurisë dhe prosperitetit. Në një dasmë armene, lavash vendoset edhe mbi supet e porsamartuarve. Në shumë familje, traditat e pjekjes së kësaj buke janë ruajtur, gruaja më e vjetër në familje duhet të gatuajë brumin dhe ta dërgojë në furrë.

Lavashi i freskët shkon mirë me çdo pjatë. Ndonjëherë përdoret si bazë për të gjitha llojet e rrotullave, duke i mbushur me mbushje, dhe disa pjata kombëtare supozohet të hahen duke përdorur një copë bukë pita të thatë si lugë.

Perimet dhe frutat

Dhuratat e tokës bujare armene shërbehen të freskëta, të pjekura, të ziera. Patëllxhanët, domatet, specat e ëmbël dhe djegës, qepa, hudhra janë gjithmonë të pranishme në tryezë. Perime të servirura me arra

Ata kanë një shije të veçantë pikante dhe mprehtësi të pazakontë. Megjithëse teknologjia e gatimit kërkon shumë kohë, më vonë mund t'i kënaqni mysafirët tuaj me pjata të pazakonta. Në artikull do të shqyrtojmë disa receta interesante.

Shish kebab armen: iki-bir

Kjo është një pjatë shumë e shijshme, ku mishi është sa lëng dhe me një shije të veçantë pikante. Për të gatuar Barbecue armene, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. Qengj i freskët - 1 kg.

2. Qepë e madhe - 4 koka.

2. Ketchup - 200 ml.

4. Limon - 200 gr.

5. Domate të mëdha - 3 copë.

6. Kopër - 1 tufë e vogël.

7. Kripë, piper i bluar - për shije.

Së pari ju duhet të prisni qepën në unaza, pastaj spërkateni me lëng limoni. Lëreni marinadën të qetë. Pritini imët koprën dhe lëreni mënjanë për pak kohë.

Ndërsa qepa marinohet, ne jemi të angazhuar në prerjen e mishit. Mund të pritet në katrorë rreth 3 * 3 cm. Tani e derdhni në mish. Kripë dhe piper për shije. Pastaj ju duhet të shtrydhni të gjithë lëngun e limonit. Përziejini mirë dhe lëreni mishin të piqet për 30 minuta.

Më pas mishin e lyejmë me qepë me ketchup, majonezë, salcë tkemali. Hidhni koprën, domatet e grira hollë në të njëjtën enë. Përziejini mirë dhe lëreni të marinohen. Për ta bërë mishin më të lëngshëm dhe të shijshëm, mbajeni në frigorifer për 12 orë. Si rregull, pjata futet në frigorifer.

Siç mund ta shihni, Barbecuja armene është e lehtë për t'u përgatitur. Nuk ka asgjë të pazakontë, dhe mishi është shumë i butë dhe i shijshëm. Tani mbetet të dalim në natyrë dhe të skuqim mishin në hell.

Gatim i thartë

Dëshironi një pjatë të shijshme dhe origjinale? Pastaj në armenisht - kjo është ajo që ju nevojitet. Përgatitni këto ushqime:

1. Mish (viçi) - 1 kg.

2. Kripë e trashë - 1 kg.

3. Koriandër - 1 lugë gjelle. l.

4. Gjeth gjiri - 5 copë.

5. Piper i zi dhe i kuq i bluar - 1 lugë gjelle. l.

Erëzat kryesore janë renditur, nëse dëshironi, mund të shtoni të tjera sipas shijes tuaj. Nga mishi, është e dëshirueshme të merret një fileto pa kocka. Pastrojeni nga filmat, të jetuarit etj. Copat e viçit duhet të jenë të mëdha. Përqendrohuni në enën ku do të gatuani mishin. Gjithçka duhet të përshtatet.

Spërkateni mishin me 0,5 kg kripë të trashë që të mos shkëlqejë. Tani vendoseni në frigorifer për 7 orë, jo më pak. Nëse e mbani një orë më shumë, është në rregull. Mos e mbyllni enën me mish. Pas 7 orësh hiqeni mishin, pastroni mirë nga kripa e lagur. Duhet të jetë mirë dhe e thatë për tu fshirë. Pastaj shtoni përsëri pjesën tjetër të kripës dhe vendoseni në frigorifer pa e mbyllur enën.

Kur viçi të qëndrojë përsëri për 7 orë, hiqeni, pastroni me kujdes nga kripa, fshijeni të thahet. Përgatisni përzierjen. Grini imët gjethen e dafinës, vendoseni në një pjatë të pastër, derdhni aty pjesën tjetër të erëzave dhe përzieni.

Mishi i kripur duhet të rrotullohet në një përzierje pikante. Ju duhet të merrni një shtresë të trashë erëzash në viçin. Tani mbështilleni mishin me një leckë pambuku, lidheni me një litar ose fije dhe vendoseni përsëri në frigorifer për 14 ditë. Mos e mbyllni enën. Kur pëlhura të laget, ndryshojeni. Në të njëjtën kohë, shtoni erëza. Ndryshoni pëlhurën pasi ajo laget brenda dy javësh.

Tharku i viçit tani është gati për t'u ngrënë. Pas dy javësh e nxjerrim dhe e presim në copa të vogla.

Tolma: Recetë armene

Përgatitni këtë pjatë të shijshme që ka një shije dhe unike të paharrueshme. Dollma armene është një pjatë ku gjethet e rrushit mbushen me mish të grirë. Për ta përgatitur atë, ju nevojiten produkte:

1. Mish qengji dhe viçi - 0,5 kg secila.

2. Qepë e madhe - 2 koka.

3. Karrota e mesme - 1 pc.

4. Oriz në avull - 100 gr.

5. Gjethet e rrushit - një pikë referimi për mishin e grirë.

6. Erëza (kripë, piper i bluar) - për shije.

Nga përbërësit e mësipërm bëjmë mish të grirë, si në roletë e lakrës. Grini qengjin, viçin, qepët përmes një mulli mishi dhe grijini karotat në një rende të trashë. Ziejeni orizin derisa të zbutet.

Tani i përziejmë të gjitha produktet në një enë, shtojmë erëzat dhe i lëmë për pak kohë. Ndërkohë përgatisni gjethet e rrushit. I shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm, i zhysim në ujë të vluar për 5 minuta.

Mbështilleni mishin e grirë me gjethe në mënyrë që të merrni një zarf. Kur të jenë formuar gjethet me mish të grirë i vendosim në fund të tavës. Mbulojeni me një pjatë sipër në mënyrë që gjethet të mos kthehen dhe të humbasin formën e tyre. Mbushni enën me ujë. Për të mbuluar vetëm turmën. Ju duhet të gatuani jo më shumë se 40 minuta në nxehtësi të ulët.

Tani kemi një tolma armene, e cila është gati për përdorim. Megjithatë, në mënyrë që të mos jetë i freskët, spërkateni me barishte, derdhni me salcë kosi dhe shërbejeni.

Horovac nga perimet

Enët armene janë të famshme për mprehtësinë dhe shijen e tyre të pazakontë. E njëjta gjë mund të thuhet për një pjatë të tillë si khorovats. Receta e saj është e thjeshtë dhe e arritshme për çdo zonjë. Kjo është një sallatë që më së shpeshti shërbehet me barbekju. Për përgatitjen e tij do t'ju nevojiten produkte:

1. Patëllxhan - 4 copë.

2. Piper i ëmbël - 3 copë.

3. Domate (të mëdha, jo të tharta) - 5 copë.

4. Piper i nxehtë - 1 pc.

5. Hudhra - 1 kokë.

6. Cilantro - 10 gjethe ose sipas shijes.

7. Uthull - rreth 15 ml.

8. Vaj vegjetal, kripë, piper i bluar - për shije.

Piqni në thëngjij specat e ëmbël, patëllxhanët dhe domatet, i qëroni, i prisni në copa të vogla dhe i vendosni në një tas.

Prisni imët specin djegës, hudhrën dhe cilantron dhe derdhni në të njëjtën enë. Hidhni sallatën me uthull, vaj vegjetal dhe shtoni të gjitha erëzat e nevojshme për shije.

Me këtë sallatë shpesh shërbehen pjata kombëtare armene. Ka një sasi pikante, aciditeti dhe ëmbëlsie. Rezulton një sallatë origjinale me një shije pikante.

Receta e Vospnapur

Shumë njerëz i duan gatimet kombëtare armene, ndaj ju sugjerojmë të njiheni me supën vospnapur, e cila përgatitet shumë lehtë. Për ta bërë këtë, përgatitni produktet:

1. Thjerrëzat - 100 gr.

2. Oriz - 50 rubla

3. Rrush i thatë ose kajsi të thata - 50 gr.

4. Arra - 0,5 lugë gjelle.

5. Bizele të zeza - 5 copë.

6. Gjelbrit - 1 tufë.

Fillimisht, thjerrëzat mbulohen me ujë të ftohtë dhe zihen derisa të zbuten. Më pas vendosni orizin, rrushin e thatë të njomur paraprakisht, arrat, bizelet e zeza. Lëreni të gatuhet derisa orizi të jetë gati.

Më pas kriposni, vendosni zarzavate, ziejini për 3 minuta dhe fikeni djegësin. Lëreni të piqet - dhe mund ta shërbeni në tryezë.

Si rregull, pjatat kombëtare armene janë të famshme për pikante. Prandaj, përpiquni të mos harroni për specin djegës, i cili shton një shije pikante dhe pikante.

Megjithatë, nëse dëshironi një pjatë më të butë, atëherë hiqni thelbin nga specat djegës. Në fund të fundit, janë ata që japin mprehtësi.

Mos harroni për erëza të tilla si cilantro, trumzë, koriandër. Këto janë erëzat që i shtohen pjatave kombëtare armene. Ata japin origjinalitet, pikante dhe unike.

konkluzioni

Siç mund ta shihni, ka teknologji komplekse gatimi. Megjithatë, nëse përpiqeni të gatuani të paktën një pjatë, do të kuptoni se ia vlen mundimi. Në fund të fundit, çdo recetë është unike dhe origjinale në mënyrën e vet.

Gëzoni dhe befasoni mysafirët dhe familjen tuaj me receta të reja që do të lënë një përshtypje të qëndrueshme.

Enët e kuzhinës armene dallohen nga shija e tyre e veçantë pikante dhe pikante. Për gatim, specialistët armene të kuzhinës përdorin rreth 300 lloje barishtesh dhe lulesh të egra, të cilat i përdorin si erëza apo edhe si pjatë kryesore. Nga perimet e kultivuara janë të përhapura patatet, domatet, lakra, patëllxhanët, specat, karotat, kastravecat, panxhari, lëpjeta, spinaqi, shpargu, bamja, kungulli i njomë, kungulli, bishtaja etj.. Shumë perime përdoren në kombinim me mishin dhe enët e peshkut.

Në pranverë, gjethet e freskëta të rrushit, dhe në verë dhe në vjeshtë, mollë, ftua, patëllxhanë, speca dhe domate përdoren për të përgatitur tolma - produkte të mbushura me mish të grirë, oriz dhe barishte pikante. Në kuzhinën kombëtare armene përdoret gjerësisht mishi i viçit dhe qengji, ndërsa mishi i derrit përdoret rrallë.

Sa i përket teknologjisë së përgatitjes së pjatave armene, ajo është, si rregull, komplekse dhe në disa raste e mundimshme. Përgatitja e një numri të madh të pjatave me mish, peshk dhe perime të kuzhinës armene bazohet në mbushjen, fshikullimin, përgatitjen e masave pure dhe si sufle, të cilat kërkojnë shumë kohë dhe mundim.

Ofron gatime të kuzhinës armene, të cilat nuk janë vetëm tradicionale në Armeni, por edhe të dashura në vende të ndryshme.

AILAZAN

Kjo është një zierje perimesh, por me shumë erëza.

Përbërësit: 500 g patëllxhan, 500 g patate, 4 qepë, 100 g vaj luledielli, 4 speca të ëmbla, 4 domate, 1 filxhan bishtaja. 1 filxhan zarzavate pikante (borzilok, trumzë, cilantro, majdanoz), 1 kokë hudhër, 1 lugë çaji piper të zi, 0,5 lugë çaji piper të kuq, kripë.

Përgatitja: Prisni patëllxhanin në rrathë, kriposni, lëreni të shtrihet për 10-15 minuta (derisa të japin lëng), shtrydhni. Pritini perimet e mbetura në feta dhe copëtoni erëzat. Hidhni perimet në tigan në shtresa duke filluar nga patëllxhani dhe përsëritni shtresat duke i spërkatur me erëza dhe kripë. Hidhni në vaj dhe shtoni 1/2 filxhan ujë, mbulojeni me një pjatë sipër, mbyllni kapakun dhe vendoseni të vlojë në zjarr të ulët.

ARISA

Përbërësit: 1 pulë me peshë 1 kg, 500 g kokrra gruri, kripë

Përgatitja: Thithni drithërat e grurit. Zieni pulën, hiqeni nga lëngu, ndajeni mishin nga kockat dhe priteni në copa. Hidhni kokrrat e njomura të grurit në lëngun e zier, vendosni përsëri copat e mishit dhe gatuajeni me përzierje të herëpashershme në zjarr të ulët derisa produktet të kthehen në një masë të trashë homogjene. E kriposim gjellën e përgatitur dhe e përziejmë. Qepët e skuqura me kanellë të bluar dhe gjalpë të shkrirë shërbehen me haris.

SALATA ARMENE ME PATELLAZAN ME DOMATE

Përbërësit: patëllxhan dhe domate 400 g secila, qepë 200 g, piper zile 100 g, kripë, piper i bluar, uthull, majdanoz sipas shijes.

Përgatitja: Shpëlajeni patëllxhanin, qëroni, priteni në rrathë, spërkatni me kripë dhe lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta, më pas shpëlajeni me ujë dhe shtrydhni lehtë.

Skuqini patëllxhanët e përgatitur së bashku me qepët në vaj, vendosini në një tas sallatë, shtoni domatet e prera në feta dhe rrathët e piperit.

I rregullojmë me uthull, kripë, piper të bluar dhe i përziejmë. Spërkateni me barishte.

SALATE ARMENESE SELINO DHE PIPER ME KËRPUDHA

Përbërësit: kërpudha, piper i kuq i ëmbël, rrënjë selino 200 g secila, yndyrë derri 2-4 feta,
- hudhër 1 thelpi, majdanoz i grirë imët 1 lugë gjelle. l., vaj vegjetal 2 lugë gjelle. l., verë e kuqe e thatë 1 gotë, kripë për shije.

Përgatitja: Grini imët kërpudhat dhe skuqini në zjarr të fortë në vaj. Shtoni hudhrën e shtypur, sallin e prerë në kubikë të vegjël dhe skuqeni edhe për 2-3 minuta.

Hidhni verën, lëreni të vlojë, ziejini për 1 minutë, më pas ziejini në zjarr të ulët për 5-7 minuta të tjera. Shtoni majdanozin, përzieni, hiqeni nga zjarri, kriposni dhe ftoheni. Prisni rrënjën e selinos dhe piperin në rripa të vegjël, vendosni në një tas sallatë, kripë dhe përzieni, vendosni sipër kërpudhat e ftohura. Shërbejeni të ftohtë.

KYATA

Përbërësit: 300 gr gjalpë, 3 gota miell, 1 vezë, 1 proteinë, 1 filxhan kefir, 1 lugë çaji sodë, vanilinë Mbushja: 1 filxhan gjalpë i shkrirë, 2 gota sheqer, 3 gota miell.

Përgatitja: Prisni gjalpin, miellin, sodën, vanilinë, shtoni vezët, kefirin, gatuajeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Përgatitni disa shtresa 1 - 1,5 cm të trasha, vendosni mbushjen dhe rrotulloni. Përhapeni produktin sipër me një vezë dhe shpojini me një pirun. Roletat mund t'i prisni me thikë kaçurrela në copa 3 - 4 cm të gjera. Piqni deri në kafe të artë.

TROFTA

Përbërësit: troftë 400 gr, ujë 100 gr, zarzavate tarragon 150 gr, gjalpë 80 gr, limon 25 gr, kripë sipas shijes.

Përgatitja: Kriposim peshkun e përgatitur, e vendosim në 1-2 rreshta në një tepsi të lyer me vaj dhe të lyer me zarzavate tarragon (lëreni pak për dekorim).

Hidhni sipër copa gjalpi, derdhni në ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-18 minuta.

Vendoseni troftën e përfunduar në një pjatë, derdhni mbi lëngun që rezulton, dekorojeni me feta limoni dhe tarragon.

BASTURMA

Përbërësit: mish viçi (filetë) 540 g, qepë dhe qepë jeshile 100 g secila, uthull 3% ose lëng limoni 60 g, barishte, piper, kripë sipas shijes.

Përgatitja: Pastroni fileton nga filmi, priteni në copa me peshë 40-50 g, hidhni në porcelan ose enë balte, kripë, piper, shtoni uthull, qepën e grirë hollë dhe përzieni.

Më pas mbulojini enët me mish dhe vendosini në një vend të ftohtë për 5-6 orë. Pritini mishin e marinuar në hell dhe skuqeni derisa të gatuhet mbi qymyr të nxehtë (pa flakë). Shërbejeni me zarzavate.

KOLOLIK SHUSHINSKY

Përbërësit: 1,5 kg mish viçi, 200 g gjalpë, 3 qepë, 2 vezë, 0,25 gota qumësht, 0,5 gota oriz, 1 lugë gjelle. një lugë miell gruri, 3 lugë gjelle. lugë gjelle zarzavate tarragon, 1,5 lugë çaji piper të zi të bluar ose 12 bizele, 30 g konjak (2,5 lugë gjelle).

Përgatitja: Zieni lëngun, kullojeni. Rrihni mishin, hiqni të gjithë filmat, tendinat, yndyrën, spërkatni me qepë të grira hollë (1 qepë) dhe vazhdoni ta rrihni derisa të përftohet një masë viskoze. Hidhni në masë miellin, qumështin, vezën, konjakun dhe i rrahim derisa të bëhet një masë gjysmë e lëngshme, më pas kripë, shtoni erëza, 1 qepë të grirë dhe vendoseni në të ftohtë për gjysmë ore.

Nga masa, bëni qofte të rrumbullakëta, brenda të cilave vendosni copa gjalpi të ngrirë. Ndani lëngun në dy pjesë: zieni qoftet në një më të vogël në zjarr të ulët; bejme supe nga ajo me e madhe duke shtuar orizin, erezat, 1 qepe te grire dhe 5 minuta para gatishmerise shtojme nje veze te rrahur. Lidhni të dyja pjesët e ziles.

TOLMA ME LAKER

Përbërësit: tul qengji 450 g, kocka 200 g, oriz 60 g, qepë 100 g, lakër 600 g, kajsi të thata 60 g, ftua ose mollë 200 g, barishte, pure domate, piper, kripë sipas shijes.

Përgatitja: Kaloni mishin e deles në një mulli mishi, shtoni orizin e zier deri në gjysmë të zier, qepën e grirë, barishtet, piperin, kripën në kubikë të vegjël dhe përziejini mirë.

Përvëloni gjethet e lakrës me ujë të valë dhe mbështillni në to mishin e grirë.

Në fund të tavës vendosim kockat, një shtresë me gjethe lakre dhe sipër e shtrojmë tolmën me radhë, mbushim boshllëqet me kajsi të thata, feta ftua të prera ose mollë.

Më pas shtoni purenë e domateve të skuqura, hidheni mbi lëngun e nxehtë ose ujë dhe gatuajeni nën një kapak mbi nxehtësi të ulët derisa të zbutet.

Gjatë servirjes hidhni sipër tolmës me lëngun e formuar gjatë zierjes.

MUSAKA ME PERIME

Përbërësit: mish viçi 350 g, gjalpë i shkrirë 60 g, oriz 60 g, qepë 50 g, domate 100 g, kungull 400 g ose lakër 300 g, ose patate 250 g, ose patëllxhan 300 g, lëng mishi, piper, kripë sipas shijes .

Përgatitja: Kjo pjatë përgatitet me perime të ndryshme: kungull, patate, patëllxhan, lakër.

Përpara se të zieni kungullin, qëroni dhe farat, priteni në feta të holla dhe skuqeni; Pritini patëllxhanët e qëruar në rrathë, spërkatni me kripë dhe lërini të shtrihen për 10-15 minuta, më pas shpëlajini, thajini lehtë dhe skuqini nga të dyja anët; patate të prera në feta, të skuqura; lakër përvëluese.

Pritini mishin në kubikë të vegjël dhe skuqeni në pak vaj. Shpëlajeni orizin dhe zieni derisa të gatuhet gjysmë. Qepën e presim në kubikë dhe e kaurdisim në vaj. Mishin e përgatitur e përziejmë me orizin dhe qepët, e spërkasim me kripë dhe piper.

Në një tenxhere vendosim një shtresë perimesh, më pas një shtresë mishi të përzier me qepë dhe oriz, e mbulojmë me gjysmat e domateve, e hedhim lëngun në mënyrë që ushqimi të mbulohet me të dhe i ziejmë derisa të zbutet.

PILAF ME FRUTA TE THATA

Përbërësit: oriz 300 g, gjalpë i shkrirë 100 g, kajsi të thata, kumbulla të thata 40 g secila, rrush i thatë, bajame 30 g secila, karafil, kanellë, kripë sipas shijes.

Përgatitja: Hidhni orizin e përgatitur në ujë të vluar me kripë dhe gatuajeni derisa kokrrat e orizit të zbuten nga jashtë dhe të ruajnë pak elasticitet brenda.

Pas kësaj vendoseni orizin në një kullesë, shpëlajeni me ujë të ngrohtë dhe lëreni të kullojë. Shkrihet gjalpi në një tenxhere të thellë, hidhet pak oriz, përzihet lehtë, më pas shtohet orizi i mbetur, hidhet sipër vaji, mbulohet dhe vendoset në zjarr të ulët për rreth 40-45 minuta.

Rendisim frutat e thata, shpëlajmë në ujë të nxehtë, vendosim në një tigan me vaj të nxehtë, shtojmë karafil, bajame të qëruara dhe të grira hollë, mbulojmë dhe skuqim lehtë në zjarr të ulët.

Pas kësaj, përzieni frutat me orizin dhe shërbejeni duke hedhur vaj dhe duke i spërkatur me kanellë.

HASH

Që nga kohët e lashta, zakoni është ruajtur për të ngrënë khash krejtësisht të ndarë nga të gjitha pjatat e tjera, dhe herët në mëngjes për mëngjes ose edhe para mëngjesit, gjatë festave.

Përbërësit: 1,5 kg këmbë viçi 500 g vraga, 2-3 koka hudhër, 1 rrepkë

Përgatitja: Lajini këmbët, kruani, shpëlajeni disa herë, pritini në copa dhe vendosini për një ditë ose në ujë të rrjedhshëm, ose hidhni ujë të ftohtë dhe ndërroni çdo 2-3 orë. Më pas shpëlajeni përsëri, transferojeni në një legen të emaluar, derdhni. ujë për të mbuluar këmbët me një shtresë prej 15-20 cm dhe gatuaj në zjarr të ulët.

Qëroni plagët, shpëlajeni, derdhni ujë të ftohtë dhe ziejini derisa të zhduket era specifike (përcaktohet testi), më pas derdhni lëngun e mishit dhe shpëlajini plagët me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, grijini imët dhe shtoni në këmbët e ziera.
Vazhdoni të gatuani kash në zjarr të ulët pa kripë, duke shmangur një zierje të fortë, duke hequr shkumën, derisa mishi të ndahet nga kockat dhe plagët të bëhen të buta.

Kriposni kash-in e përfunduar të nxehtë, spërkatni me hudhër të copëtuar ose holloni hudhrën e shtypur në lëng mishi dhe shërbejeni veçmas. Ata hanë kash, duke ngrënë rrepkë të grirë, barishte pikante (borzilok, majdanoz, tarragon) dhe bukë pita.

VOSPNAPUR

4 lugë gjelle. lugë gjelle thjerrëza, 3-4 lugë oriz (ose petë), 2-3 qepë, 50 g gjalpë, 0,5 filxhanë rrush të thatë (ose kajsi të thata), 0,5 gota arra të shtypura, 6-8 kokrra piper të zi, 1 lugë gjelle. lugë majdanoz, 2 lugë gjelle. lugë gjelle cilantro jeshile.

Përgatitja: Hidhni thjerrëzat me ujë të ftohtë dhe ziejini derisa të zbuten.

Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, përveç zarzavateve pikante, dhe gatuajeni derisa orizi të gatuhet, më pas shtoni zarzavate pikante.

KÇUÇ NGA QENGJI

Për kçuçin e qengjit jepen dy lloje salcë perimesh.

Për 500 g mish qengji - një nga grupet:
I. 4-5 patate, 4 domate, 3-4 qepë, 1 filxhan bishtaja, 2 speca zile, 1 filxhan barishte (borziloku, cilantro, kopër, e shijshme), 0,5 lugë piper i zi i bluar, 0 ,75 gota kajsi të thata .

II. 4 patate, 5-6 domate, 3-4 qepë, 0,5 filxhanë bishtaja, 3 patëllxhanë, 2 speca zile, 1 filxhan barishte (majdanoz, kopër, borzilok), 0,5 lugë piper të zi, 0,25 lugë çaji piper të kuq.

Përgatitja: Pritini perimet në copa afërsisht të barabarta, vendosini në rreshta në një enë balte, spërkatni me erëza dhe kripë. Shtroni sipër copat e qengjit, hidhni ujë të vluar në mënyrë që të mbulojë mishin, mbylleni fort me kapak dhe futeni në furrë për 2 orë.

JUGATERT

500 g miell, 100 g gjalpë (50 g për brumin, 50 g për lyerje), 150 g mjaltë, 3 vezë, 0,5 filxhan qumësht, 0,5 g sodë.

Përgatitja: Gatuani brumin nga mielli, vezët, qumështi i nxehtë, gjalpi, soda. Hapeni në një shtresë të hollë me trashësi 1-2 mm, lyeni me vaj, spërkatni lehtë me miell sipër, rrotullojeni në një zarf ose rrotull dhe përsëritni këto veprime 6 herë përsëri. Për herë të fundit, hapeni brumin në një shtresë 3-4 mm të trashë.

E vendosim brumin në formë të mbështjellë (petull) në një tavë të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë për 10-15 minuta. Më pas priteni në katrorë dhe hidhni mjaltin e shkrirë.

Kuzhina armene ose kuzhina kombëtare e Armenisë konsiderohet si një nga kuzhinat më të vjetra në botë. Shumë nga recetat e saj janë përcjellë brez pas brezi për shekuj, duke mbetur praktikisht të pandryshuara gjatë historisë. Shumë nga pjatat e famshme orientale të sotme vijnë nga vendi me diell i Armenisë.

Por çfarë e dallon këtë kuzhinë nga të gjitha të tjerat, cila është e veçanta e saj?! Para së gjithash, është unik në atë që është e nevojshme të përdorni një numër mjaft të madh erëzash të ndryshme në përgatitjen e pothuajse çdo pjate. Në përgjithësi, më shumë se tre mijë barishte të ndryshme përdoren në përgatitjen e pjatave të kësaj kuzhine. Për më tepër, recetat e kuzhinës armene nuk mund të quhen të thjeshta. Të gjitha pjatat në prodhim janë mjaft komplekse, këto procese janë të ndërlikuara dhe kërkojnë rreptësisht një sekuencë të caktuar veprimesh.

Një veçori tjetër e kuzhinës armene është përgatitja e frutave të thata për dimër. Konservimi, aq i njohur për popujt sllavë, përkundrazi, praktikisht nuk përdoret. Kështu, në vend të reçelrave tanë tradicionalë, armenët shijojnë me kënaqësi kajsitë e thata, kumbullat e thata dhe manaferrat dhe frutat e tjera të thata.

Ndoshta më e famshmja në kuzhinën armene është buka e saj, e quajtur lavash. Është një tortë e mbështjellë hollë, që arrin në një rreze deri në një metër. Piqet edhe sot e kësaj dite në furrat tradicionale prej balte - tonirë. Lavashi, si rregull, përgatitej me një diferencë. Mund t'i ruani për tre deri në katër muaj dhe në të njëjtën kohë nuk u përkeqësuan fare. Para ngrënies, një bukë e tillë thjesht laget me ujë dhe lihej për një kohë, duke e mbuluar me një copë pëlhure prej liri. Pas kryerjes së një procedure të tillë, pasta bëhet e freskët, sikur buka e pitës sapo të ishte nxjerrë nga furra.

Perimet përdoren gjerësisht në kuzhinën armene. Më të përdorurat janë patatet, domatet, patëllxhanët, specat, kastravecat, lakra, bishtaja dhe shumë e shumë të tjera që rriten në këtë rajon prej shekujsh. Megjithatë, në këtë rast vetëm perimet përgatiten rrallë si pjata të pavarura, si rregull, ato shkojnë përveç mishit ose peshkut. Edhe pse një pjatë e tillë si ajapsandali do të jetë një përjashtim nga rregulli. Në kuptimin tonë, është një zierje perimesh, e cila përbëhet nga domate, patëllxhan, bishtaja, piper i ëmbël, qepë hudhër, borzilok, cilantro, të cilat skuqen në vaj luledielli në një tigan. Rezulton se një pjatë e tillë është vërtet shumë e shijshme me një prekje delikate të erëzave orientale!

Kuzhina tradicionale e këtij vendi i kushton vëmendje të veçantë supave. Ata janë të dashur në Armeni, dhe për këtë arsye ata gatuhen mjaft shpesh! Një nga supat më të famshme armene është bozbashi. Baza e tij është një lëng mishi i përgatitur në bazë të gjoksit të qengjit të yndyrshëm me shtimin e të gjitha llojeve të perimeve dhe madje edhe frutave. Shija e bozbashit është shumë e hollë, pak e acidifikuar. Gjithashtu në kuzhinën tradicionale kombëtare të Armenisë, supa me qofte (kololiki), supa me lëng pule, supa perimesh dhe drithëra (ato kombinojnë drithëra, bishtajore, majat e panxharit, lakër të thartë, fruta të thata, arra, dhallë, matsoni), gjithashtu. si supa me qumësht të thartë me drithëra (sarnapur, slas dhe të tjera).

Sa për pjatat e dyta, ato përfaqësohen më shpesh nga pjatat e mishit, ato janë mjaft të përhapura në kuzhinën armene. Përgatiten kryesisht nga viçi, viçi, qengji. Mishi i derrit praktikisht nuk përdoret. Në këtë kuzhinë përdoret gjerësisht edhe mishi i shpendëve, për shembull, mishi i pulës. Nga rruga, adjika është një salcë e zakonshme për enët e mishit, megjithatë, ndryshe nga versionet e tjera orientale të adjika, ajo armene është e butë. Nuk është aq i mprehtë, dhe për këtë arsye nuk ka një efekt kaq irritues në stomak.

Armenët duan të gatuajnë dhe të gjitha llojet e ëmbëlsirave. Një nga më të njohurat është bakllavaja. Shija e tij delikate e mjaltit nuk mund të lërë askënd indiferent! Gjithashtu, biskotat tradicionale gata, edhe pse më pak të njohura, por gjithsesi shumë të shijshme, nuk mund të mos kënaqin të gjithë ata që e provojnë. Është një tortë e ëmbël me miell me një lloj mbushjeje të ëmbël.

Në përgjithësi, duke shkuar në një kafene ose restorant të kuzhinës tradicionale armene, përgatituni për faktin se sytë tuaj do të largohen nga shumëllojshmëria e pjatave! Mësoni përmendësh emrat e pjatave tuaja të preferuara dhe ne do t'ju ndihmojmë t'i mishëroni ato në kuzhinën tuaj të shtëpisë, me ndihmën e recetave të detajuara fotografike, të ofruara me udhëzime të hollësishme gatimi!

Nëse ende nuk jeni të njohur me kuzhinën unike armene (dhe është, nga rruga, një nga më të vjetrat në planet), ju rekomandojmë të aktivizoni CTC në orën 20:00 nga e hëna deri të enjten dhe të shikoni episodet e reja të serialit të njohur. për jetën e një familje ruso-armene.

Ne ishim aq të mbushur me atmosferën magjike të festës dhe festës armene saqë kontaktuam armenin trashëgues Hrant Tokhatyan - është ai që luan kreun me temperament të familjes Karen Magikyan - dhe zbuluam 3 receta familjare.

Dolma

Dolma e vërtetë, ose tolma, siç e quajnë në Armeni, është një meze e lehtë botërore. Foto: thinkstockphotos.com

Cfare te nevojitet:
gjethe rrushi të konservuara
1 kg mish të grirë (është më mirë nëse është një përzierje e mishit të derrit, viçit dhe qengjit)
1 st. oriz
1 llambë
lëng mishi
borzilok i thatë, rigon, piper i zi, qimnon - për shije

Si të gatuaj dolma:

1. Përziejmë qepën e grirë imët me orizin e zier pak dhe i shtojmë mishit të grirë kripën dhe i shtojmë të gjitha erëzat. Më pas, në pjesë, hidhni rreth një gotë lëng mishi dhe përzieni derisa mishi i grirë të thithë të gjithë lëngun.

2. Gjethet e konservuara i vendosim në ujë të vluar për 5 minuta, i heqim dhe i presim bishtat. Vendosni pak mbushje në secilën fletë (jo më shumë se një lugë çaji) dhe rrotulloni role të rregullta.

3. Vendosni dolmën në një tenxhere dhe mbulojeni me një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë. Hidhni lëngun, vendoseni në një zjarr të vogël dhe shtypni pjatën me shtypje. Pas 20-25 minutash, pjata duhet të hiqet dhe dolma të gatuhet për 10-15 minuta të tjera në mënyrë që lëngu i mbetur të përthithet në role.

4. Shërbejeni me salcë kosi me hudhër.

Shish kebab qengji

Nëse nuk jeni adhurues i mishit të qengjit, atëherë provoni qebapin autentik armen. Foto: thinkstockphotos.com

Cfare te nevojitet:
1 kg mish qengji
4 llamba
1 limon
kripë, piper - për shije
perime të freskëta, qepë të njoma, tkemali, narsharab - për servirje

Si të gatuajmë hell qengji:

1. Shpëlajeni qengjin me ujë të ftohtë, të prerë në copa të vogla. Kripë, piper, shtoni lëng limoni, lëkurën e limonit dhe qepën e grirë imët.

2. Lëreni të marinohet në një vend të freskët për 6-8 orë.

3. Fijeni mishin e qengjit në hell dhe skuqeni në barbekju ose në furrë për 25-30 minuta (të udhëhequr nga ngjyra e artë e mishit), duke mos harruar që periodikisht ta ujisni skarën me yndyrë të shkrirë.

4. Shërbejeni me perime të freskëta, qepë të njoma, cilantro, tkemali ose salcë narsharab.

Khash

Khash është pjata perfekte pas një nate të stuhishme të Vitit të Ri. Foto: thinkstockphotos.com

Cfare te nevojitet:
2 këmbë viçi
500 gr bisht viçi
ujë
3 koka hudhër
50 ml uthull vere të bardhë (mund të zëvendësohet me lëng shege të shtrydhur fllad)
tufë cilantro
kripë, piper - për shije
rrepkë, zarzavate, bukë pita - për servirje

Si të bëni hash:

1. Këndoni këmbët e viçit, kruani dhe shpëlajini disa herë. Pritini këmbët në copa për së gjati, vendosini në një tenxhere dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Lëreni për një ditë, duke ndryshuar ujin çdo 4-5 orë.

2. Pas kesaj mund ta vendosni tiganin ne zjarr te ulet dhe ta vini gati te zieje, hiqni shkumen, hidhni ne nje gote uje te ftohte, vendoseni perseri te zieje, derdhni ne nje gote uje perseri, hiqni shkumen. përsëri.

3. Ndërkohë pastroni mbresë, shpëlajeni, derdhni ujë të ftohtë dhe gatuajeni derisa të zhduket aroma specifike. Më pas derdhni lëngun dhe shpëlajini plagët me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, grijini imët dhe shtoni në këmbët e ziera. Gatuani në nxehtësi minimale për 7-8 orë në një valë shumë të ulët, pa kripë, të mbuluar me kapak.

4. Hiqni këmbët e përfunduara, ndani mishin nga kockat, copëtoni imët. Gjysmën e mishit e kthejmë në lëng mishi. Kripë dhe piper.

5. Qëroni dhe grijeni hudhrën në një llaç dhe kripë. Hidhni pak lëng mishi nga këmbët dhe uthullën e verës, përzieni, shtoni cilantro të copëtuar.

6. Hidhni kash në pjata, shërbejeni me mish të ftohur, salcë hudhre, bukë pita, rrepkë të grirë dhe barishte të freskëta.