Cilin peshk është më mirë të skuqni, cilin të gatuani dhe cilin të piqni. Enët nga peshku dhe ushqimet e detit Si të gatuajmë peshk

Më shpesh, peshku është i skuqur ose i pjekur, por peshku i zier nuk është vetëm i shijshëm, por gjithashtu ruan më shumë përfitime.

Gjëja kryesore është përgatitja e saktë e kësaj pjate.

Ju mund të gatuani peshk në qumësht, lëng perimesh ose një sasi të vogël uji.

Si të gatuaj peshk - parimet themelore të gatimit

Ju mund të gatuani pothuajse çdo peshk, por është më mirë të mos gatuani peshk shumë të vogël në këtë mënyrë. Veçanërisht i shijshëm është peshku i zier në një copë të tërë, kështu që rezulton më i lëngshëm dhe më i shijshëm.

Fileto ose peshku i gërvishtur pritet në një kënd të drejtë në pjesë. Një prerje tërthore bëhet në lëkurë në mënyrë që copat të mos deformohen gjatë procesit të gatimit. Zieni fileton dhe priteni peshkun në copa në një sasi të vogël uji. Mjafton nëse lëngu do të mbulojë vetëm peshkun.

Një peshk i madh derdhet plotësisht me ujë të ftohtë dhe pak të kripur, kështu që gradualisht do të ngrohet së bashku me lëngun. Nëse jeni duke gatuar peshk më të vogël, derdhni ujë të nxehtë mbi të në mënyrë që të gatuhet shpejt.

Peshku i detit zihet duke shtuar në ujë gjethe dafine, barishte, perime, kokrra piper dhe kripë. Qepët dhe rrënjët qërohen dhe priten në copa të vogla. Peshku do të dalë më i shijshëm dhe jo aq i zier nëse lëngut të lëngshëm të limonit ose pak uthull i shtoni lëngut me erëza.

Varietetet fisnike të peshkut zihen me shtimin e verës, lëngut të limonit, kërpudhave të freskëta etj. Gjatë procesit të gatimit, mos lejoni vlimin intensiv të lëngut. Për të përcaktuar gatishmërinë e peshkut, shpohet në pjesën më të trashë me pirun. Duhet të hyjë lirisht në mish. Para se të shërbeni, peshku i zier nuk hiqet nga lëngu, pasi do të thahet shpejt.

Në bazë të lëngut të peshkut përgatitet salca e domates ose e bardhë. Peshku i zier mund të shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. E nxehtë shërbehet me një pjatë anësore, dhe e ftohtë me perime turshi ose një sallatë jeshile.

Ju gjithashtu mund të gatuani peshk me avull. Një tenxhere e ngadaltë ose avullore është ideale për këtë.

Sa kohë duhet të gatuhet peshku

Peshku nuk kërkon trajtim të gjatë termik, përndryshe mund të bëhet i ashpër, si dhe të humbasë pamjen dhe shijen tërheqëse.

Sa kohë për të gatuar peshk varet nga madhësia dhe lloji:

Smelt zihet për 5 minuta;

Sturgeon, i prerë në pjesë - një orë;

Skumbri dhe pollock - dhjetë minuta;

Krap i plotë - 45 minuta, i prerë në copa - gjysmë ore;

Capelin dhe mustak - dhjetë minuta;

Merluci - 35 minuta;

Troftë, salmon rozë dhe purtekë pike - një çerek ore;

Salmon - gjysmë ore;

Harengë, sterletë, merluc dhe këllëf - 20 minuta;

Shuku - 25 minuta.

Tani e dini se sa kohë duhet të gatuani peshkun, dhe gatishmëria mund të përcaktohet nga pendët. Ata duhet të lëvizin lirshëm nga trupi i pajetë.

Receta 1. Si të gatuaj peshk

Përbërësit

tilapia ose fileto llak;

ujë i pijshëm;

piper i zi i bluar;

uthull ose limon;

karrota;

llambë.

Mënyra e gatimit

1. Lajmë fileton e peshkut nën rubinet dhe e vendosim në një tenxhere. Mbushni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë plotësisht peshkun.

2. Hidhni rreth një lugë çaji kripë, shtoni një lugë gjelle lëng limoni. E vendosim tiganin me peshkun në zjarr mesatar. Uji nuk duhet të vlojë shpejt.

3. Llogaritni kohën e gatimit nga pesha e peshkut. Pesë minuta janë të mjaftueshme për çdo gjysmë kilogram. Peshkun e nxjerrim nga lëngu, e presim në copa dhe e shërbejmë me një pjatë anësore me patate ose oriz.

Receta 2. Si të gatuajmë në avull peshkun me qepë të njoma

Përbërësit

fileto peshku - 700 g;

salcë soje - 30 ml;

qepë jeshile - 20 g;

vaj vegjetal - 30 ml;

rrënjë xhenxhefil - 2 cm.

Mënyra e gatimit

1. Lajmë fileton e peshkut me ujë të rrjedhshëm, e thajmë me pecetë dhe e vendosim në një enë me avull.

2. Presim një pjesë të qepës së gjelbër në pupla, tre centimetra të gjata. Qëroni gjysmën e rrënjës së xhenxhefilit dhe priteni në feta të holla. Sipër filetos së peshkut vendosni qepën dhe xhenxhefilin.

3. E vendosim enën me peshkun në një kazan të dyfishtë dhe e gatuajmë derisa të zbutet.

4. Pritini qepët e njoma të mbetura në unaza. Tre gjysma e dytë e rrënjës së xhenxhefilit në një rende të imët. Skuqini lehtë qepën me xhenxhefil, derdhni gjithçka me salcë soje dhe ziejini për disa minuta të tjera.

5. Vendosni peshkun e përfunduar në një pjatë, kripë dhe derdhni salcë soje-xhinxheri. Shërbejeni me sallatë me perime të freskëta dhe zbukurojeni.

Receta 2. Pollock, i zier me avull në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit

dy kufoma polaku;

majdanoz i freskët;

kripë kuzhine;

çadra me kopër;

erëza për peshk.

Mënyra e gatimit

1. Pollock është shkrirë plotësisht në raftin e poshtëm të frigoriferit. Ne pastrojmë, presim pendët dhe bishtat.

2. Pritini kufomat e pollokut në copa të vogla. E vendosim peshkun në një enë të thellë, e rregullojmë me erëza dhe kripë. E trazojmë dhe e lëmë për pak në mënyrë që peshku të jetë i ngopur me aromat e erëzave.

3. Hidhni ujë në kapacitetin e multicooker. Vendosni degëzat e majdanozit të freskët dhe çadrave të koprës në fund të një enë me avull. Vendosni copa pollock në zarzavate.

4. E vendosim enën sipër enës. Fillojmë programin “gatimi me avull” për 25 minuta. I hedhim kapakun. Valvula zhvendoset në pozicionin "të mbyllur". Vendoseni peshkun e përfunduar në një pjatë dhe shërbejeni me pure patatesh ose oriz të zier.

Receta 3. Peshk i zier në qumësht me salcë qepe

Përbërësit

gjysmë kilogram fileto peshku;

miell - 30 g;

qumësht - 750 ml;

gjalpë 60 g;

qepë - katër copë.

Mënyra e gatimit

1. Lani fileton e peshkut nën rubinet, thajeni me peceta. E vendosim në një tenxhere të thellë dhe e derdhim me qumësht të valuar. Ziejeni peshkun derisa të jetë gati.

2. Pastrojmë qepën, i vendosim të gjitha kokat në një tepsi dhe e pjekim në furrë. Grini qepën e përfunduar përmes një sitë. Puresë së qepës i shtojmë gjalpin dhe miellin e skuqur. I trazojmë dhe i shtojmë pak ujë të vluar. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni derisa salca të trashet. E rregullojmë me sheqer, lëng limoni dhe kripë.

3. Nxjerrim peshkun nga qumështi, e kalojmë në një enë dhe e hedhim sipër salcën e qepës. Shërbejeni me patate të ziera.

Receta 4. Skumbri i mbushur, i zier në një qese

Përbërësit

tre skumbri;

erëza për peshk;

karota të mëdha;

llambë;

xhelatinë - 10 g;

djathë i përpunuar;

dy vezë të ziera.

Mënyra e gatimit

1. Lajmë skumbrin, e thajmë me peceta. Prisni bishtat, pendët dhe kokat.

2. Prisni barkun dhe hiqni të brendshmet. Ne bëjmë një prerje përgjatë shpinës, heqim shtyllën kurrizore dhe brinjët. E kontrollojmë fileton për praninë e kockave të vogla, nëse është e nevojshme, i heqim me piskatore.

3. I pastrojmë karotat, i lajmë dhe afërsisht tre. Në një tas me karota, fërkoni djathin e përpunuar dhe vezët e ziera të qëruara.

4. Pastrojmë qepën nga lëvozhga dhe e presim imët. Shtoni në tas me përbërës të tjerë. Kriposeni dhe përzieni mirë.

5. Hidhni xhelatinë në përzierjen e perimeve, vezëve dhe djathit. Përziejini sërish.

6. Prisni një copë petë. Shtroni lëkurën e përgatitur të filetos së skumbri nga ana poshtë në dërrasë. Kriposeni dhe spërkatni me xhelatinë. Përhapeni një të tretën e mbushjes dhe rrotullojeni fort. Mbushim edhe pjesën tjetër të kufomave në të njëjtën mënyrë.

7. Vendosni dy kufoma në fletë metalike. Sipër vendosni peshkun e tretë. Shtypni poshtë dhe spërkatni përsëri me xhelatinë. Mbështilleni fort skumbrin e mbushur me petë në formë roleje. I mbështjellim skajet. Vendosni rrotullën në një qese plastike dhe lidheni atë.

8. Zieni ujin në një tenxhere. Lyejeni rrotullën në qeskë në ujë të vluar dhe gatuajeni për dyzet minuta. E nxjerrim, e ftojmë, e kalojmë në një enë të thellë dhe e lëmë peshkun nën presion në frigorifer për tre orë.

9. Hiqni paketimin, shpalosni folenë dhe priteni skumbrin e mbushur në feta. Shërbejeni me sallatë me perime të freskëta.

Është më mirë të kriposni peshkun në fund të gatimit.

Merrni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar mezi peshkun. Një sasi e madhe uji dëmton shijen e peshkut.

Mos e lini të vlojë!

Përdorni erëzat me kujdes që të mos e mposhtin shijen e peshkut.

Nëse jeni duke bërë një salcë me bazë supë, kullojeni disa herë me napë.

Pyetja se si të gatuaj peshk po shtrohet sot nga shumë amvisa. Në fund të fundit, çmimet e produkteve të peshkut në dyqanet tona tani janë thumbuese, dhe frika e prishjes së peshkut me përgatitje jo të duhur ndonjëherë bën që disa amvise të refuzojnë plotësisht të përfshijnë gatimet e peshkut në menunë e familjes. Por këto frikë janë krejtësisht të kota! Epo, me të vërtetë, si mund të kesh frikë nga gatimi i pjatave të peshkut në Rusi, ku traditat e peshkimit dhe përgatitjes së një kapjeje të pasur janë përmirësuar dhe nderuar nga paraardhësit tanë me shekuj? Merre fjalën time, gatimi i peshkut në mënyrë që të dalë lëng, i butë, aromatik dhe shumë i shijshëm nuk është aspak i vështirë, gjëja kryesore është të dimë dhe kujtojmë disa rregulla të thjeshta dhe hollësi kulinare që kemi trashëguar nga gjyshet tona. Ata tashmë dinin saktësisht se si të gatuanin peshkun, dhe jo thjesht ta gatuanin atë, por ta bënin një dekorim të vërtetë tavoline, pjatën kryesore si të menyve festive ashtu edhe të përditshme.

Sigurisht, jo vetëm kuzhina ruse, por e gjithë bota është e pasur me një larmi mënyrash për të përgatitur pjatat e peshkut. E megjithatë, kuzhina ruse e peshkut krahasohet në mënyrë të favorshme me origjinalitetin, qartësinë dhe afërsinë e saj me idenë tonë moderne se si dhe çfarë mund të gatuhet nga peshku. Në përgjithësi, popullariteti i pjatave të peshkut në vendin tonë nuk është aspak i vështirë të shpjegohet. Historikisht, fiset sllave u vendosën përgjatë brigjeve të lumenjve, të cilat jo vetëm që u shërbenin atyre si një pengesë natyrore mbrojtëse kundër armiqve, jo vetëm si arterie transporti për tregti, por edhe si një burim i pasur i produkteve të shkëlqyera të shëndetshme dhe të shijshme të peshkut. Në të vërtetë, edhe sot peshkimi është një nga zbavitjet më të zakonshme dhe më të dashura ndër ne, dhe argëtime sa të dobishme për shtëpinë dhe të këndshme për ngushëllimin e stomakut.

Nuk duhet harruar se një shpërndarje kaq e gjerë e një shumëllojshmërie të gjerë të pjatave të peshkut u lehtësua shumë edhe nga agjërimet tradicionale të kishës, kur gatimet e peshkut lejoheshin të servireshin në tryezë pothuajse në të gjitha ditët, me përjashtim, ndoshta, për agjërimin veçanërisht të rreptë. ditë.

Dhe kështu ndodhi që pasuria e pabesueshme e asortimentit të pjatave të peshkut nuk është thjesht një haraç për modën, por një traditë që është zhvilluar gjatë shekujve, një shtresë e tërë e historisë sonë, e cila ka zënë rrënjë fort në kulturën tonë dhe, sigurisht, në kuzhinat tona. Çfarë lloj pjatash peshku na ofron kuzhina ruse: këtu janë peshku i zier, i pjekur dhe i skuqur; peshk me avull, i cili gatuhej në një tigan të mbuluar me kapak; këtu është peshku "i korrigjuar" - i mbushur me drithëra, dhe peshku "telny" - i mbushur me peshk të grirë. Po, dhe mënyrat e servirjes së peshkut ndryshonin në një larmi të konsiderueshme: peshku i skuqur shërbehej nën zierje kokrra të kuqe, qepë ose lakër, të derdhur me shëllirë, uthull ose lëng limoni. Peshku i zier në avull shërbehej me turshi, limon dhe barishte. Ata piqnin peshq në vajra aromatike aromatike, por nuk harruan për barishtet aromatike dhe një shumëllojshmëri të gjerë erëzash. Dhe sa byrekë dhe byrekë peshku, byrekë, zrazy dhe shitës peshku kanë mbijetuar deri më sot në formën e tyre pothuajse të pandryshuar! Dhe sot, kuzhina tradicionale ruse e peshkut është ende po aq popullore dhe e dashur nga njerëzit sa ishte shumë shekuj më parë.

Kjo është arsyeja pse faqja e internetit Culinary Eden vendosi të mbledhë dhe të shkruajë për ju këshillat dhe sekretet më të rëndësishme të gatimit që do të ndihmojnë edhe amvisat më të papërvojë të bashkohen me kuzhinën tradicionale ruse dhe të mësojnë se si të gatuajnë peshk.

1. Sot në shitje mund të gjeni pothuajse çdo, madje edhe peshqit më ekzotikë të oqeanit, por megjithatë shumica prej nesh i japin preferencën tonë peshqve më të njohur të lumit apo detit. Peshku i lumit është i disponueshëm për ne në formën më të freskët gjatë gjithë vitit, veçanërisht për ata që janë të dhënë pas peshkimit dhe ata që njohin peshkatarët. Peshku i lumit ndryshon nga peshqit e detit në një shije dhe aromë më të theksuar, megjithëse bollëku i kockave të vogla dhe shpesh luspa të forta e vështirëson disi përgatitjen e peshkut të lumit. Peshku i detit, i cili është shumë më delikat në shije dhe i lehtë për t'u përgatitur, është i disponueshëm për shumicën prej nesh vetëm në formë të ngrirë. Në fund të fundit, periudhat e vjeljes industriale të shumë llojeve të peshqve të detit janë rreptësisht të kufizuara në periudha të caktuara të vitit, dhe dërgimi i peshkut të tillë nga rajonet e largëta bregdetare në rajonet qendrore të vendit tonë në formë të freskët ose të ftohtë është praktikisht i pamundur.

2. Kur zgjidhni peshk lumi të freskët ose të ftohur, kushtojini vëmendje të veçantë freskisë së tij. Peshku i mirë i freskët ka luspa me shkëlqim pak të lagësht, sy të fryrë transparentë, gushë të kuqe të ndezura, trupi i tij i pajetë është i dendur dhe elastik, dhe aroma është e lehtë, me nota të ujit të lumit dhe algave. Nëse peshku që ju ofrohet ka një aromë qartësisht të ndenjur, erë "peshku" ose amoniaku, nëse sytë e tij janë të zhytur dhe të vrenjtur, gushat janë të zbehura ose, përkundrazi, shumë të errëta, luspat janë të vrenjtur dhe trupi i pajetë është letargjik, i rrudhur, me bark të fryrë - refuzoni të blini, nuk do të jetë e mundur të gatuani një pjatë të shijshme nga peshqit e ndenjur, dhe është e lehtë të helmoheni nga peshq të tillë.

3. Nëse zgjedhja juaj ra mbi peshkun e ngrirë të detit, para së gjithash sigurohuni që shtresa e akullit që mbulon trupin e pajetë të jetë e hollë dhe plotësisht transparente. Një shtresë akulli e bardhë, shumë e trashë dhe më e ngjashme me borën do t'ju tregojë se peshku është ruajtur gabimisht dhe mund të jetë shkrirë dhe ngrirë më shumë se një herë. Është më mirë të refuzoni të blini peshk të tillë. Gjithashtu, nuk duhet të blini peshk deti të ngrirë nëse trupi i tij ka shenja të dukshme të shumta dëmtimi, nëse trupi i pajetë nuk është plotësisht i mbuluar me akull, dhe pjesët e hapura të peshkut janë të era dhe të errësuara. Është e nevojshme të shkrini peshkun e ngrirë të detit në një temperaturë të ulët duke e vendosur në ndarjen e poshtme të frigoriferit. Kjo do të lejojë që peshku juaj të ruajë plotësisht shijen, lëngshmërinë dhe butësinë e tij.

4. Pastrimi i peshkut të freskët të lumit nga luspat shpesh rezulton të jetë një torturë e vërtetë për shumë amvisa. Por nuk ka asgjë të komplikuar në këtë! Sekreti i pastrimit të butë është shumë i thjeshtë: vendoseni peshkun në një qese plastike me kokë poshtë, kapeni fort peshkun nga bishti me njërën dorë dhe krahun tjetër krahun me një lugë gjelle të zakonshme; Hiqni luspat me një lugë, duke filluar nga bishti i peshkut, pikërisht në majë të çantës - në këtë mënyrë të gjitha luspat do të mbeten në qese dhe do t'ju duhet vetëm të shpëlani dhe të nxirrni një peshk të pastër. Ekziston një mënyrë tjetër për të pastruar peshkun nga luspat pa e njollosur të gjithë kuzhinën me të: vizatoni një lavaman të plotë me ujë, zhytni të gjithë peshkun në ujë dhe pastroni atë nga luspat duke përdorur një rende të veçantë për pastrimin e peshkut - të gjitha luspat do të mbeten në ujë. , dhe nuk do të shpërndahet në të gjithë kuzhinën. Metoda e dytë ka minusin e vet - larja e lavamanit nga luspat ngjitëse pa bllokuar kullimin nuk është detyra më e këndshme.

5. A ia dolët me peshoren? Tani peshku juaj duhet të hiqet dhe, nëse është e nevojshme, të pritet në fileto. Për të hequr qafe një peshk, prisni me kujdes barkun me një thikë të hollë dhe të mprehtë, nga anusi në kokë. Kujdes: gjatë prerjes së barkut, përpiquni të mos dëmtoni fshikëzën e tëmthit, e cila ndodhet pranë mëlçisë, afër kokës së peshkut! Hiqni të gjitha të brendshmet nga barku i peshkut dhe hiqni butësisht filmin e zi dhe mpiksjen e gjakut nga brenda pranë kreshtës. Pastaj hiqni gushat: thjesht nxirrni ato me gishta, duke i prerë lehtë me gërshërë të mprehtë nëse është e nevojshme. Shpëlajeni peshkun e gërvishtur tërësisht brenda dhe jashtë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, më pas thajeni peshkun duke e fshirë me peshqir letre ose pecetë dhe në fund spërkateni me pak lëng limoni ose uthull tryeze - kjo do të përmirësojë shijen e peshkut dhe do të largojë erën e tij specifike.

6. Për disa receta, nuk do t'ju duhet një kufomë e tërë peshku, por vetëm filetoja e tij. Sigurisht, mund të blini një fileto të gatshme në çdo dyqan, por problemi është se kur blini një fileto, nuk mund të jeni kurrë i sigurt se peshku nga i cili është marrë kjo fileto ishte i freskët. Në të njëjtën kohë, nuk është aspak e vështirë të hiqni fileton nga një peshk i freskët me duart tuaja. Gjithçka që ju nevojitet është një dërrasë prerëse e përshtatshme dhe një thikë e hollë e mprehtë. Para së gjithash, pastroni dhe nxirrni peshkun, mos i prisni kokën dhe bishtin. Vendosni trupin e pajetë të peshkut në dërrasë dhe bëni një prerje të thellë tërthore pikërisht poshtë gushave. Fusni thikën në këtë prerje dhe, duke e mbajtur peshkun nga koka, prisni një copë fileto me një lëvizje të butë përgjatë kreshtës. Kthejeni peshkun dhe përsërisni. Ju keni dy fileto pa kocka me lëkurë. Për të hequr fileton nga lëkura, shtrijeni lëkurën e filetos poshtë dhe më pas, duke e mbajtur lëkurën nga ana e bishtit me një pirun, prisni fileton në buzë dhe me një lëvizje, duke shtypur fort një thikë të mprehtë në lëkurë. , prisni fileton. Pra, me disa lëvizje të thjeshta të një thike të mprehtë, mund të merrni lehtësisht një fileto peshku të freskët pa lëkurë dhe kocka.

7. Shumë shpesh amvisat ankohen se kur skuqen, edhe peshku i pjekur në miell ngjitet në tigan dhe bëhet copë-copë. Kjo mund të shmanget me një truk të vogël kulinarie. Pastroni, shpëlani dhe thani peshkun tuaj. Nëse dëshironi, fërkojeni me erëza, por mos e kriposni. Ngrohni disa lugë vaj vegjetal në një tigan dhe më pas spërkatni pjesën e poshtme të tiganit me kripë të trashë. Përhapeni peshkun në kripë dhe skuqeni, në varësi të madhësisë së kufomës, për 5 deri në 10 minuta nga secila anë, në zjarr mesatar. Me këtë metodë të skuqjes, peshku juaj nuk do të ketë fare nevojë për bukë, nuk do të ngjitet kurrë në fund të tiganit dhe do të thithë saktësisht aq kripë sa duhet. Provojeni, është shumë e lehtë dhe e shijshme!

8. Rezulton krap shumë i shijshëm, i “riparuar” me hikërror sipas një recete të vjetër ruse. Dy krapa të mesëm janë bërë luspa, gërvishtje dhe gushë janë hequr. Mos e hiqni kokën dhe bishtin, sigurohuni që ta ruani qumështin, nëse ka. Nxehni një tigan të thatë në zjarr të fortë, shtoni ½ filxhan hikërror dhe ziejini për një minutë, duke e përzier shpesh. Më pas hidhni një gotë ujë të vluar, shtoni pak kripë, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini hikërrorin nën kapak derisa të përthithet i gjithë uji. Drithërat duhet të rezultojnë pak të ziera, pak krokante. Në një tigan të veçantë, ngrohni 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj ulliri, shtoni një qepë të grirë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni qumështin e peshkut të prerë në copa të vogla dhe skuqeni duke e trazuar për disa minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri, transferojeni në hikërror, shtoni 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, një thelpi hudhër të grirë dhe 1 lugë gjelle. një lugë kopër. E trazojmë dhe e vendosim pak në frigorifer. Mbushni krapat me hikërror të grirë dhe vendosini në një tepsi të lyer me vaj dhe të spërkatur me kripë të trashë. I pjekim ne furre te parangrohur ne 200° per 15 minuta, me pas i nxjerrim krapet nga furra, i lyeme me salce kosi dhe i kthejme ne furre per 20 minuta te tjera.

9. Pike kritikohet shpesh për vrazhdësinë e mishit dhe aromën e veçantë. Dhe absolutisht më kot! Piku i gatuar siç duhet është shumë lëng dhe i shijshëm. Mundohuni të gatuani piqe të ziera me salcë kosi dhe rrikë. Hiqni luspat dhe zorrët e një pike që peshon rreth dy kilogramë. Prisni kokën dhe bishtin dhe priteni trupin e pajetë në pjesë të mëdha, vendoseni në një tas të thellë dhe derdhni qumësht të ftohtë. Lëreni për 3 orë, më pas shpëlajeni me ujë dhe thajeni. Shtrydhni lëngun 8 lugë gjelle. lugë rrikë të grirë (të sapo grira është më e mira, por edhe rrikë e konservuar është e mundur). Mos e derdhni lëngun! Në një tenxhere shkrini 3 lugë gjelle. lugë ghee ose gjalpë, shtoni rrikë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Lyejmë një tavë të thellë me një fund të trashë me gjalpë, spërkasim me kripë, shtrojmë copa pike, spërkasim me piper të zi. Sipër peshkut vendosni rrikën e skuqur dhe vendosni nja dy gjethe dafine. Përziejini së bashku 800 gr. kosi dhe të gjithë lëngun e rrikë të shtrydhur, pak kripë dhe piper. Hidhni peshkun me salcën që rezulton, mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarrin më të vogël për 30 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të piqet për 10 minuta të tjera. Shërbejeni me patate të ziera dhe turshi.

10. Është shumë e lehtë të gatuash purtekë të shijshme pike të pjekur me limon. Qëroni, zorrët dhe prisni në pjesë të mëdha dy kilogramë purtekë pike. Përzieni së bashku 2 lugë çaji kripë, ½ lugë çaji piper të zi, ½ lugë çaji kardamom të bluar, 1 lugë çaji kopër të thatë. Grini copat e purtekës me përzierjen që rezulton dhe lëreni në një vend të freskët për 30 minuta. Pritini disa limona në rrathë të hollë. Merrni një copë petë, vendosni mbi të një copë të vogël gjalpë, dy copa purtekë dhe disa feta limoni. Rrotulloni fort skajet e petë. Përsëriteni këtë me të gjitha pjesët e mbetura të peshkut. Vendosni peshkun e mbështjellë me fletë metalike në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 ° për 40 minuta. Hiqeni peshkun e përfunduar nga furra, shpalosni folenë, renditni në pjata copat e purtekës dhe hidhni sipër salcën e limonit të formuar gjatë pjekjes. Dekoroni me patate të ziera me kopër të freskët dhe gjalpë.

Dhe në faqet e "Culinary Eden" mund të gjeni gjithmonë këshilla edhe më të dobishme dhe receta të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani peshk.

Mishi i banorëve të ujërave të kripura është më i ashpër dhe më pak yndyror, kështu që trajtimi termik duhet të jetë më i thellë, por jo shumë i gjatë.
Unë mendoj se nuk ka nevojë t'ju bindë për përfitimet e peshkut të detit. Për më tepër, jo shumë kohë më parë ne kemi zbuluar tashmë se cilat janë avantazhet e peshkut të detit. Tani unë propozoj të flasim për atë që duhet bërë për të marrë një pjatë me të vërtetë të shijshme dhe të shëndetshme të peshkut të detit.

Mishi i banorëve të ujërave të kripura është më i ashpër dhe më pak yndyror, kështu që trajtimi termik duhet të jetë më i thellë, por jo shumë i gjatë. Me gatim të zgjatur ose zierje, peshku i detit humbet plotësisht strukturën e tij, shndërrohet në një masë jo të shijshme dhe pa shije dhe më e rëndësishmja, ekspozimi i zgjatur ndaj nxehtësisë kontribuon në humbjen e vitaminave.

Së treti, kur blini peshk deti, duhet të keni parasysh që pas pastrimit dhe nxjerrjes së gojës, vetëm një e treta mund të mbetet prej tij. Prandaj, blerja e filetove të peshkut është shpesh më fitimprurëse dhe më e përshtatshme. Nga rruga, peshqit që jetojnë në ujin e detit nuk e përdorin kurrë kokën si ushqim, pasi në të depozitohen substanca të dëmshme.

Tjetra ... Duhet të mbahet mend se nëse blini peshk të ngrirë, atëherë duhet ta shkrini para gatimit. Kjo mund të bëhet në ujë të ftohtë, dhe për të parandaluar humbjen e mineraleve në ujin në të cilin peshku shkrihet, duhet të shtoni kripë tryezë (në masën 5 g për 1 litër ujë). Por ajo që nuk mund të bëni në asnjë rast është të përdorni ujë të ngrohtë dhe të nxehtë, sepse pas shkrirjes peshku do të bëhet i dobët, pa shije dhe do të humbasë të gjitha substancat e dobishme. Filetoja e peshkut shkrihet në mënyrën e zakonshme pa përdorur ujë. Pas shkrirjes, si peshku ashtu edhe filetot duhet të lahen me ujë të ftohtë.

Peshku i detit pritet në mënyra të ndryshme (varet nga ajo që dëshironi të gatuani prej tij), por ka ende një sekuencë të përgjithshme veprimesh:

1. Hiqni fin dorsal.
2. Peshkun e pastrojmë nga luspat (fillojmë nga fundi).
3. Pas pastrimit bëjmë një prerje gjatësore në bark.
4. Hiqni me kujdes peshkun në mënyrë që të mos dëmtoni fshikëzën e tëmthit.
5. Lajmë peshkun dhe e presim në copa të madhësisë së kërkuar.

Mirë oreks, shëndet dhe mirëqenie!

Fakti që diku në botë ka njerëz që nuk e pëlqejnë peshkun, mund ta shpjegoj vetëm me një kombinim rrethanash - për shembull, ata më detyruan të ha peshk të ngrirë të keq me majonezë në fëmijërinë time, dhe nuk kishte njeri aty pranë që do të shpjegonte se vetë peshku nuk është në të cilin nuk duhet të fajësohet. Jepini një personi të tillë një shije të peshkut vërtet të mirë, të gatuar në mënyrë të shijshme - dhe kaq, nuk do ta tërhiqni për veshët. Të gjithë thonë se peshku është i shëndetshëm, por për mua është para së gjithash një produkt i shijshëm nga i cili mund të gatuash kaq shumë pjata të mrekullueshme. Edhe pse e dobishme, jo më kot mjekët rekomandojnë me forcë të hani ushqime me peshk disa herë në javë.

Koleksioni tjetër përfshin dhjetë recetat më të mira për gatimet e peshkut. A do të thotë kjo se gatimet e tjera të peshkut nuk janë aq të mira? Në asnjë mënyrë, peshku i gatuar siç duhet është gjithmonë i mirë në çdo formë, nuk është rastësi që është ndër të preferuarat e mia absolute: merrni ndonjë peshk, barishtet tuaja të preferuara dhe një darkë e mrekullueshme është gati. Në të njëjtën përzgjedhje do të gjeni të tjera nga recetat e mia të preferuara të peshkut, dhe nëse midis tyre nuk ka nga ato që ju pëlqejnë, sigurohuni që të na tregoni për këtë në komente.

Thonë se pronarët e restoranteve të shtrenjta ndonjëherë kërkojnë nga kandidatët pozicionin e një shefi të ri për të gatuar diçka shumë të thjeshtë, si një omëletë. Dhe nuk është rastësi: më e thjeshta është zakonisht më e vështira. Për shembull, merluci i skuqur. Duket, çfarë mund të jetë më e lehtë sesa thjesht të skuqni merlucën në një tigan? Në teori - asgjë, në praktikë, nuk do të shpërbëhet për njërin, do të thahet për një tjetër, kështu që njerëzit premtojnë të gatuajnë merluc të skuqur, është më mirë në furrë, në pergamenë ose diçka tjetër. Ndërkohë, merluci i skuqur i gatuar siç duhet është shumë i shijshëm në vetvete, dhe një salcë e shijshme për të përgatitet në të njëjtin tigan pa ndërprerë procesin, dhe tekstura e merlucit të tillë rezulton të jetë e duhura: ende lëng, por tashmë i dendur, lehtësisht. ndarë në copa. Nëse mendoni se merluci është një peshk i tillë - jepini një shans tjetër!

Të them të drejtën, nuk më pëlqen shumë peshku i zier apo i zier, por për këtë peshk në salcë domatesh jam gati të bëj një përjashtim të paktën çdo ditë. Këtu ka gjithçka - një shije të ndritshme, verore, të pasur domatesh dhe një salcë aromatike, të trashë me shijen e detit dhe peshkun, mishi i të cilit vetë largohet nga kockat. Një pjatë e ngjashme përgatitet ndonjëherë nga peshkatarët në të gjithë Mesdheun, duke i dërguar asaj atë pjesë të kapjes që ata nuk mund ta shesin, por ju dhe unë mund të marrim çdo peshk - edhe merluc të lirë, madje edhe levrek jashtë detit, madje edhe purtekë të njohur dhe të njohur. . Jam i sigurt se krapi në këtë formë do të tërheqë gjithashtu ata që e duan këtë peshk. Ti zgjedh!

Unë absolutisht nuk mund të shkoj në Runet. Për shembull, dje, nga një frikë, vendosa të kërkoja një recetë për të bërë salmon të ngushtë dhe ende e kam këtë peshk të pafat, të rraskapitur me majonezë, petë dhe të djegur në furrë pa njohje, përpara syve të mi. Është e qartë se qëllimi i vetëm i këtyre trukeve është të gatuajmë salmonin në mënyrë që të dalë lëng, por këta specialistë fatkeq të kuzhinës i mësojnë edhe të tjerët dhe nuk ka kush t'i ndalojë. Epo, kjo barrë e padurueshme përsëri do të duhet të merret mbi supe nga shërbëtori juaj i bindur.

Karriera e kuzhinës së Julia Child, siç na tregoi së fundmi filmi Julie and Julia, nisi me faktin se në një nga restorantet në Rouen ajo u servir peshk i skuqur me një salcë të tillë. Si çdo gjeni, salca beurre blanc (“gjalpë e bardhë” në frëngjisht) është shumë e thjeshtë dhe shkon mirë me çdo peshk. Në atdheun e tij, në Luginën e Loire, pike shërbehet me këtë salcë - dhe merita e salcës nuk është aq e vogël sa një peshk mjaft kockor dhe jo shumë i rafinuar të bëhet një mysafir i mirëpritur në tryezën franceze.

Skumbri është një peshk jashtëzakonisht i yndyrshëm, por ndryshe nga mishi, yndyra në peshk është shumë e dobishme: acidet omega-3 dhe të gjitha këto. Përveç kësaj, duke qenë një peshk i yndyrshëm, skumbri përfiton shumë kur piqet në skarë, dhe filetot e skumbri të pjekur në skarë do të jenë një hap i vërtetë përpara për sa i përket finesës së paraqitjes. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse dikush në familjen tuaj urren të hajë peshk për shkak të kockave. Mjekët këshillojnë të përfshini të paktën dy racione peshku me vaj në javë në dietën tuaj, në mënyrë që trupi juaj të marrë një nxitje të prekshme energjie dhe shëndeti, dhe kjo recetë e thjeshtë do t'ju ndihmojë ta bëni menunë tuaj jo vetëm të shëndetshme, por edhe të shijshme.

Ky version suedez i salmonit të kripur me të cilin jemi mësuar i ka rrënjët në antikitet. Në ato kohë të vështira, suedezët dhe skandinavët e tjerë jo vetëm që e kriposnin peshkun, por edhe e varrosnin, shpesh për disa muaj, për ta ruajtur për dimër. Në fakt, emri modern "gravlax" vjen nga suedezja gravad lax - "salmon i varrosur" - megjithëse ndonjëherë është e vështirë të besohet në këtë edhe për suedezët modernë. Tani, natyrisht, askush nuk e varros më salmonin (edhe pse harenga e fermentuar është një sukses i madh), por nga fqinjësia me kopër dhe vodka (përbërës të detyrueshëm!) dhe panxhar (jo i detyrueshëm, por i dëshirueshëm), ai fiton një shije pikante dhe ngjyrim shumë interesant.

Sot do të gatuajmë peshk të marinuar me ju. Në rolin e peshkut - peshku i bardhë, një i afërm i ujërave të ëmbla i salmonit, i cili pas kriposjes ose marinimit kthehet në një delikatesë të vërtetë. Çfarë të bëni nëse nuk do të kishit liqenin Ladoga pranë jush, ku gjenden deri në shtatë lloje të këtij peshku të mrekullueshëm? Është në rregull, merrni ndonjë tjetër - purtekë, mustak, krap argjendi ... Me një fjalë, nëse ju pëlqen peshku në formën e tij të zakonshme, atëherë do t'ju pëlqejë në marinuar.

Limoni dhe trumza janë miqtë më të mirë, dhe me peshkun, ky duet bën mrekulli. Për herë të parë pata rastin të provoja, sinqerisht, jo të ftuarin më të shpeshtë në raftet tona: britanikët e quajnë këtë peshk John Dory, italianët dhe francezët - peshku i Shën Pjetrit, dhe ne e quajmë luledielli. Në anën e saj ka një pikë të errët, sipas legjendës, gjurmën e gishtit të apostullit të shenjtë Pjetër, i cili, siç e dini, ishte një peshkatar (megjithatë, nuk ka luledielli në Detin e Galilesë, por kujt i intereson?) . Luledielli ka një mish mjaft të dendur dhe shije disi të kujton shojzë e çuditshme. A duhet të them se me limon dhe trumzë mund të gatuash çdo peshk - edhe det, madje edhe lumë, qoftë edhe me mish të bardhë, qoftë edhe me të kuq? ..

Kam ëndërruar për tartarin e tonit për më shumë se dy muaj, që nga dita që e provova në një nga vendet e modës në Alicante. Shërbimi në atë institucion ishte i neveritshëm, çmimet ishin të frikshme, njerëzit u grumbulluan në hyrje, banakierët në qendër të sallës përzienin versione të ndryshme të xhinit dhe tonikëve, por tartari i tonit ishte përtej lavdërimit. Copa të mëdha mishi peshku të zhdërvjellët dhe me lëng në një salcë të lehtë me një kthesë aziatike të zhytura në shpirt për një kohë të gjatë. Nuk kam parë ton të freskët mesdhetar këtu dhe nuk mund të blesh një tjetër menjëherë, por sapo kisha në duar një copë fileto rozë të pasur, m'u kujtua menjëherë tartari. Në fund të fundit, kjo është në fakt gjëja më e mirë që mund t'i ndodhë tonit.

Peshku dhe pjatat prej tij janë një burim i shkëlqyer i shumë lëndëve ushqyese. Do të dekoroj çdo tryezë festive. Peshku i përket një produkti të tillë që është i përsosur për absolutisht të gjithë, nga gustatorët tek ata që duan një vakt të shijshëm dhe të kënaqshëm. Edhe në Kreshmë, kisha nuk e ndalon ngrënien e peshkut. Dhe adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm dhe ata që ndjekin rreptësisht figurën e tyre mund të përfshijnë me siguri peshkun në dietën e tyre.

Cili është peshku më i mirë për të skuqur?

Procesi i skuqjes është metoda më e zakonshme e përgatitjes së peshkut. Dhe për çfarë të jemi të zgjuar, shija është e mahnitshme, aroma përmirësohet nga erëzat. Dhe në krye, një kore e shijshme krokante i shton edhe më shumë pjatës tërheqëse.

Këshilla. Mos u jepni përparësi llojeve të peshkut që nuk ndryshojnë në përmbajtjen e tyre të yndyrës, pasi në procesin e skuqjes do të thahet.

Peshku i lumit është i përsosur për një përgatitje të tillë, veçanërisht do të doja të shënoja: krapi, krapi, krapi, këputja.

Për shkak të faktit se përmbajtja e tyre e yndyrës është rreth 1.4-4%, pjatat janë më të ngopura dhe të shijshme.

Cili është peshku më i mirë për të pjekur?

Gatimi i peshkut në furrë është shumë më i lehtë sesa skuqja, dhe kjo metodë gatimi ka më shumë përparësi:

Së pari, nuk do të jetë e nevojshme të qëndroni pranë sobës, duke kontrolluar procesin e gatimit.
Së dyti, gjatë pjekjes, ruhet një sasi shumë më e madhe e lëndëve ushqyese dhe lëndëve ushqyese.
Së treti, pothuajse çdo lloj peshku është i përshtatshëm për pjekje.

Sigurisht, mund të bëni një sqarim të vogël se është e dëshirueshme të zgjidhni specie peshqish që kanë sasinë më të vogël të kockave të vogla.

Perfekte për këtë rol: rrobë, harengë, purtekë pike, salmon dhe salmon rozë.

Por nuk ka shokë për shijen, kështu që të gjithë zgjedhin vetë, duke marrë parasysh preferencat e tyre, por skumbri dhe trofta e pjekur në fletë metalike janë thjesht të mahnitshme.

Cili është peshku më i mirë për të pirë duhan?

Për pirjen e duhanit, nuk ka nevojë të mendoni shumë se cilin peshk të zgjidhni. Absolutisht çdo është i përshtatshëm, por preferencë e veçantë u jepet: levrekut, purtekës së pikut dhe purtekës së lumit. Ju mund të përdorni krap ose krape për këto qëllime, skumbri është ideal, është me vaj në vetvete dhe luspat janë të dendura.

Cili peshk është më i mirë për gatim dhe supë peshku

Disa gustatorë preferojnë të gatuajnë supë peshku aromatike ose gropë peshku nga peshku. Më të përshtatshmet për pjata të tilla janë: polloku, merluci, sterleti, salmoni rozë, purteka e pikut, bli. Këto lloj peshqish nuk u zgjodhën rastësisht, nuk i japin shije të hidhur lëngut dhe trupi i pajetë mbetet i paprekur gjatë procesit të gatimit, nuk zihet i butë. Solyanka ose veshi dalin aromatike dhe të pasura.

Por ka lloje peshqish që konsiderohen pothuajse universale për gatim në çdo mënyrë.

Pollock.Është i përshtatshëm në përgatitje, pasi praktikisht nuk ka kocka të vogla, gjithashtu nuk ka erë specifike. Mishi i tij, natyrisht, është pak i thatë, por kjo është edhe një plus për ata që ndjekin rreptësisht figurën e tyre dhe nuk i lejojnë vetes asgjë të yndyrshme. Pollock nuk zihet i butë gjatë procesit të gatimit, ai përshtatet në mënyrë të përkryer për tiganisje. Dhe ëmbëlsirat e peshkut prej saj janë thjesht një mrekulli.
Peshk nga familja e purtekave. Këto përfshijnë purtekën dhe murrizin. Ata kanë mish të shkëlqyeshëm të butë me një shije të këndshme. Ata bëjnë pjata të shkëlqyera mbushëse. Pike mund të gatuhet sipas dëshirës, të mbushur dhe të pjekur në furrë, të tymosur, të skuqur, të zier, supë të zier ose supë peshku. Nëse purteka është e madhe, atëherë është ideale për zierje dhe skuqje, por ato të vogla përdoren më shpesh për supë ose supë peshku.
Levreku më shpesh përdoret për gatimin e pjatave të para. Mishi i tij nuk është shumë i yndyrshëm dhe praktikisht nuk ka kocka të vogla. Ideale për supë peshku, ëmbëlsira peshku dhe skuqje.
blirë, në veçanti bli, beluga konsiderohen përfaqësues mbretërorë në botën e peshkut. I përshtatshëm për përdorim universal.

Zgjedhja e peshkut dhe përgatitja e pjatave të shijshme dhe origjinale prej tij është mjaft e thjeshtë, gjëja më e rëndësishme është të vendosni paraprakisht se si dëshironi të gatuani peshkun në mënyrë që të zgjidhni llojin më të përshtatshëm. Duhet të dini se peshku ndahet në:

Me vaj.
Yndyrë mesatare.
Jo i yndyrshëm.

Nëse marrim parasysh speciet e peshqve yndyrorë, atëherë ato mund t'i atribuohen me siguri: harengës, salmonit dhe blirit.

Përmbajtja mesatare e yndyrës së mishit në peshqit nga familja e krapit, kërpudhave, mustakëve, si dhe levrekut dhe skumbri.

Pollock, pike, purtekë, merluc janë varietete peshqish me pak yndyrë.

Nëse i dini këto veçori, atëherë gjithmonë mund të zgjidhni peshkun e duhur për gatimin e pjatës tuaj të preferuar.

Aktualisht, në raftet e dyqaneve mund të shihni kaq shumë peshq të ndryshëm, të freskët dhe të ngrirë, saqë edhe ekspertët në këtë çështje mund të ngatërrohen, dhe çfarë mund të themi për ata që nuk janë veçanërisht të aftë për këtë. Peshqit ndryshojnë nga njëri-tjetri jo vetëm në pamjen e tyre, por edhe në përmbajtjen e ushqyesve, vitaminave dhe mineraleve. Era dhe shija e mishit është gjithashtu e ndryshme për të gjithë peshqit.

Sasia e proteinave në varietete të ndryshme të peshkut është pothuajse e njëjtë, por sasia e yndyrës, siç kemi zbuluar tashmë, mund të ndryshojë ndjeshëm.

Shija e peshkut, dhe, në përputhje me rrethanat, pjatat prej tij, përcaktohet kryesisht nga sasia e yndyrës dhe mënyra se si shpërndahet në peshk. Ka peshq që praktikisht nuk kanë mish yndyror, dhe e gjithë yndyra është e përqendruar në mëlçi, për shembull, merluci.

Shumica e llojeve të shijshme të peshqve nuk kanë karakteristika të tilla, e gjithë yndyra shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi trupin e pajetë, sikur peshku të kishte punuar shumë gjatë gjithë jetës së tij.

Është e nevojshme t'i qaseni zgjedhjes së një varieteti peshku për përgatitjen e një pjate të veçantë me përgjegjësi, përndryshe mund të prishni idenë e shkëlqyer të pjatës origjinale.