Marinadë për qebap peshku. Si të marinoni peshkun për Barbecue: recetat dhe këshillat më të mira

Kur rrezet e para të diellit shpërthejnë me guxim nëpër mjegullat e freskëta të pranverës, fillon sezoni i shumëpritur i daljeve masive në natyrë. Për shumë njerëz, një piknik shoqërohet me gatimin e Barbecue - të kalitur me erëza dhe tymin e mishit të skuqur me lëng. Nëse jeni duke parë figurën tuaj, duke numëruar me përpikëri kaloritë, ose thjesht po përpiqeni të mos hani ushqime të padëshiruara, gatuani qebap peshku në vend të mishit të derrit të yndyrshëm. Kjo pjatë rezulton gjithashtu tepër e shijshme, aromatike dhe e lëngshme, si dhe e shëndetshme dhe me pak kalori.

Sekretet e përgatitjes së shish kebabit të shijshëm të peshkut të kuq

Gjëja kryesore në recetën për këtë pjatë është të zgjidhni dhe përgatitni peshkun në mënyrë korrekte, të bëni një marinadë të përshtatshme dhe pjesa tjetër është çështje teknike. Për ta bërë qebapin e peshkut një vepër të vërtetë të artit të kuzhinës, mbani mend disa sekrete dhe hollësi të rëndësishme të përgatitjes së tij:

Zgjidhni varietete yndyrore të peshkut që do të mbeten të lëngshëm dhe të butë pas pjekjes - salmoni, trofta dhe salmoni janë ideale për këtë pjatë. Ju mund të merrni opsione më të përballueshme - salmon coho, char ose salmon me çorap. Është më mirë të mos përdorni salmon rozë për Barbecue, sepse pas skuqjes në zjarr rezulton të jetë pak i thatë, megjithëse në mungesë të një tjetri, një peshk i tillë do të bëjë.
Qebapi i peshkut duhet të ngjyhet në një marinadë acidike, e cila do të plotësojë butësinë e peshkut të pjekur, por nuk rekomandohet të përdorni uthull për këtë qëllim - acidi acetik e bën peshkun të ashpër dhe e prish shumë shijen.
Marinata për qebap peshku mund të përgatitet duke përdorur lëng limoni, shege ose domate, verë të thatë ose produkte qumështi të fermentuar me pak yndyrë (ajkë kosi, kefir, kos natyral).
Nuk duhet më shumë se një orë për të marinuar peshkun; nëse e mbani në lëng për më gjatë, copat do të thithin shumë lagështi dhe qebapi thjesht mund të shpërbëhet gjatë skuqjes në zjarr të hapur.
Nëse ju pëlqejnë qepët, shtoni ato tek peshku gjatë procesit të marinimit - kjo perime pikante do ta bëjë gjellën më aromatike dhe të pasur.
Mund të përdorni çdo erëz që i përshtatet preferencave tuaja gastronomike. Të gjitha llojet e bimëve të freskëta dhe të thata (kopër, majdanoz, cilantro, rozmarinë, trumzë, borzilok, borzilok, etj.) kombinohen në mënyrë ideale me peshkun. Për pikante, mund të shtoni pak piper të zi, xhenxhefil, arrëmyshk ose koriandër.
Qymyri për tiganisjen e peshkut nuk duhet të jetë shumë i nxehtë, sepse një produkt i tillë gatuhet shpejt, dhe në një temperaturë tepër të lartë thjesht mund të digjet.
Për të përcaktuar gatishmërinë e qebapit të peshkut, duhet të përdorni një pirun për të larguar lehtë fibrat në njërën prej pjesëve: peshku i përfunduar duhet të jetë mat dhe i errët edhe në thellësi të pjesës.

Për ta bërë peshkun e skuqur në zjarr të hapur të shijshëm, të lëngshëm dhe të butë, përpiquni ta gatuani siç duhet. Peshku i kuq i ngrirë përdoret shpesh për këtë pjatë, sepse peshku i freskët nuk është gjithmonë i disponueshëm. Duhet të shkrihet ekskluzivisht në raftin e poshtëm të frigoriferit ose në një dhomë ku temperatura e ajrit nuk i kalon 5°C. Vetëm në kushte të tilla temperaturash peshku do të mbetet i lëngshëm dhe i butë pas gatimit dhe do të ruajë shijen e tij unike delikate.

Nëse nuk ka kohë për shkrirje afatgjatë, mund ta lini peshkun të shkrihet pak në temperaturën e dhomës ose ta vendosni në ujë të freskët (por jo të nxehtë). Vërtetë, kjo metodë nuk do të ndikojë në shijen e produktit për mirë. Shkrirja e peshkut në mikrovalë nuk rekomandohet rreptësisht, sepse gjatë procesit të ngrohjes së tij me valë mikrovalë, mishi bëhet i thatë dhe pak "gome" dhe fiton një shije jo shumë të këndshme.

Ju mund të piqni peshk mbi një zjarr të hapur në mënyra të ndryshme - tradicionalisht në hell, të filetuar në hell bambuje ose të shtrirë në një raft teli. Për një qebap të shijshëm, së pari duhet të priten kufomat e peshkut - hiqni lëkurën dhe luspat, hiqni kockat dhe ndani filetat në copa. Për çdo metodë gatimi, ju duhet të prisni peshkun në copa të madhësisë së duhur:

Nëse dëshironi të gatuani shishqebap tradicional në hell, prisni fileton e peshkut në copa katrore me një anë 4-5 cm. Copat më të vogla do të thahen gjatë procesit të skuqjes dhe do të bëhen pa shije. Përveç kësaj, qebapët në miniaturë thjesht mund të bien nga hell ndërsa kthehen.
Për qebapin e peshkut në hell druri, copat duhet të jenë 3x3 cm në këtë mënyrë do të piqen shpejt dhe mirë dhe do të duken të rregullta në pjatë.
Mund të piqni të dyja copat dhe fileto peshku ose biftekë në skarë. Në rastin e fundit, nuk është as e nevojshme të hiqni lëkurën dhe luspat nga peshku, të hiqni shtyllën kurrizore dhe kockat - pasi të piqet mbi një zjarr të hapur, mishi do të ndahet në mënyrë të përkryer nga të gjitha "të panevojshmet".

Recetë shashlik i peshkut të kuq

Edhe shefi i kuzhinës më me përvojë nuk do të thotë se cila nga dhjetëra recetat ekzistuese të qebapit të peshkut është më e mira. Çdo pjatë, nëse ndiqet saktësisht receta, ka shije të shkëlqyer. Dallimi kryesor midis varieteteve të qebapëve të peshkut është në marinadë, sepse falë një veshjeje të suksesshme, copat e peshkut fitojnë nuanca të reja shije. Provoni recetat e qebapeve të peshkut hap pas hapi me fotot më poshtë për të zgjedhur opsionin më të përshtatshëm për veten tuaj.

Shish kebab peshku i kuq me barishte

Koha: 30 minuta.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 189 kcal/100 gram.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia: e lehtë.

Më e shpejta për t'u përgatitur është qebapi i peshkut të kuq në skarë. Duhen vetëm 10-15 minuta për të marinuar peshkun. Ndërsa ndezni zjarrin, copat e peshkut do të marinohen dhe do të jenë gati për pjekje në zjarr të hapur. Përgatitja e kësaj pjate nuk zgjat më shumë se një çerek ore, por duhet të monitoroni me kujdes gjendjen e qebapit në mënyrë që të mos thahet. Ju duhet t'i hiqni copat nga grila ndërsa janë të nxehta, përndryshe ato do të ngjiten në shufrat e hekurit, të cilat do të prishin shumë pamjen e gjellës.

Përbërësit:

salmon i ngrirë - 1,2 kg;
kripë - 1 lugë gjelle;
përzierje e bimëve - 1 lugë gjelle;
vaj ulliri - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

Shkrini salmonin dhe e prisni me thikë të mprehtë në pjesë 3-3,5 cm të trasha.
Përzieni vajin e ullirit, kripën, barishtet në një tas.
Fërkoni përzierjen që rezulton në secilën pjesë nga të gjitha anët. Lëreni të marinohet për 10-15 minuta.
Vendosni biftekët në rreshta të barabartë në grilën dhe vendosini në skarë në zjarr të ulët.
Piqni derisa të gatuhet, duke e kthyer herë pas here skarën që peshku të gatuhet në mënyrë të barabartë nga të dyja anët.

Hell peshku te kuq te marinuar me vere te bardhe

Koha: 1 orë 20 minuta.
Numri i servirjeve: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 233 kcal/100 gram.
Qëllimi: për drekë, darkë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia: e lehtë.

Qebap peshku i lëngshëm, i butë dhe aromatik mund të përgatitet në një marinadë vere. Vera e bardhë e thatë shkon mirë jo vetëm me pjata të ndryshme peshku, por është gjithashtu e përshtatshme si bazë për një marinadë, në të cilën shija e peshkut është thjesht e mahnitshme. Ju duhet të zgjidhni një verë që nuk është shumë e thartë, por gjithashtu nuk përmban shumë sheqer.

Përbërësit:

salmon - 1 kg;
verë e bardhë e thatë - 150 ml;
vaj ulliri - 50 ml;
qepë - 1 copë;
kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Kombinoni verën dhe vajin në një enë të thellë, shtoni kripë dhe erëza për shije, përzieni.
Prisni fileton e salmonit në copa 3x3 cm dhe prisni në rrathë.
Zhytni fetat e peshkut dhe qepët në marinadën e përgatitur dhe përzieni. E vendosim enën me përgatitjen e skarës në frigorifer për 40-60 minuta.
Vendosni copa peshku në hell bambuje, duke alternuar me unaza qepë. Piqni në zjarr të hapur, duke e kthyer herë pas here.

Koha: 40 minuta.
Numri i servirjeve: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 216 kcal/100 gram.
Qëllimi: për drekë, darkë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia: e lehtë.

Nëse planifikoni të përgatisni një marinadë për peshkun e kuq në skarë me uthull, përdorni balsamik në vend të atij të zakonshëm. Ky acid acetik ka një shije më të butë dhe nuk e bën qebapin e peshkut të fortë. Disa thelpinj hudhre do t'i japin peshkut një pikant të këndshëm dhe fetat e limonit, të cilat do të vendosen në biftekë, do ta bëjnë atë të lëngshëm, të butë dhe tepër të shijshëm.

Përbërësit:

biftekë trofte - 5 copë;
limon - 2-3 copë;
uthull balsamike - 2 lugë gjelle;
hudhër - 2 thelpinj;
vaj ulliri - 2 lugë gjelle;
kripë - 1 lugë gjelle;
zarzavate të freskëta - një tufë.

Mënyra e gatimit:

Grini hudhrat dhe barishtet në një blender në një pastë. Shtojmë vajin, uthullën balsamike dhe kripën dhe i përziejmë të bashkohen.
Lani biftekët e peshkut, thajini me një peshqir letre dhe lyejini me salcën e përgatitur. Lëreni të qëndrojë për 15 minuta.
Pritini limonët në feta dhe vendosini gjysmën në skarë.
Sipër vendosim biftekët e marinuar të troftës dhe mbulojmë me fetat e mbetura të limonit.
Piqni në nxehtësi të moderuar për rreth 8 minuta nga secila anë.

Koha: 2 orë 20 minuta.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 221 kcal/100 gram.
Qëllimi: për drekë, darkë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia: e lehtë.

Qebapi i peshkut në skarë ose në zjarr është një pjatë jo shumë e njohur për evropianët, por shumë e njohur në vendet aziatike. Salca e sojës në marinadë për qebap peshku do t'ju lejojë t'i afroheni për një moment Lindjes misterioze dhe enigmatike. Nëse dëshironi të diversifikoni dhe ndriçoni një pjatë peshku, siç bëhet shpesh në Azi, alternoni copa peshku dhe perime të freskëta, si specat zile ose kungull i njomë.

Përbërësit:

fileto salmon - 750 g;
piper zile - 1 pc.;
kungull i njomë - 1 copë;
salcë soje - 2 lugë gjelle;
mustardë - 1 lugë gjelle;
mjaltë - 1 lugë gjelle;
hudhër - 2 thelpinj;
limon - ½ copë;
vaj ulliri - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

Përgatisni fileton e salmonit, ndajeni në copa të madhësisë së dëshiruar.
Lëkurën e gjysmë limoni e grini në një rende të imët dhe e shtrydhni lëngun.
Në një enë përzieni hudhrën e grirë, lëkurën dhe lëngun e limonit, salcën e sojës, mjaltin, vajin, mustardën. Përziejini tërësisht derisa të jetë e qetë.
Thithni copat e peshkut në marinadën e përgatitur dhe mbajini në të ftohtë për 2 orë.
Hiqni specin zile nga kërcelli dhe fara, dhe hiqni lëvozhgën nga kungull i njomë. Pritini tulin e perimeve në copa të barabarta, pak më të vogla se peshku.
Vendosni copat e salmonit në hell ose shkopinj druri, duke alternuar me kubikë perimesh.
Gatuani mbi qymyr gri, duke i kthyer shpesh, deri në kafe të artë (rreth 10-12 minuta).

Me martini

Koha: 1 orë 25 minuta.
Numri i servirjeve: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 242 kcal/100 gram.
Qëllimi: për drekë, darkë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia: e lehtë.

Një nga opsionet më origjinale të marinadës për qebap peshku përgatitet duke përdorur martini dhe cilantro të freskët. Kjo përzierje jo vetëm që i jep peshkut një shije të pazakontë, shumë të ndritshme dhe të pasur, por gjithashtu e bën atë të butë, të butë dhe thjesht të shkrihet në gojën tuaj. Ju mund ta plotësoni peshkun e kuq të pjekur në zjarr me çdo pjatë anësore ose ndonjë salcë pikante.

Përbërësit:

peshk i kuq - 1 kg;
qepë - 1 copë;
hudhër - 3 thelpinj;
martini - 150 ml;
cilantro e freskët - një tufë e madhe;
kopër e freskët - disa degëza;
lëng limoni - 3 lugë gjelle;
kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani zarzavatet, thajini, grijini në blender së bashku me hudhrat e qëruara.
Shtoni kripë, piper për shije, lëng limoni. Hidhni martinin dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
Pritini fileton e peshkut në copa të mëdha, qepën e qëruar në unaza. Shtoni gjithçka në marinadë dhe përzieni. Marinojini për 1 orë.
Fijeni peshkun e përzier me qepë në hell dhe piqini në nxehtësi mesatare për 12-14 minuta.

Nga peshqit me karkaleca deti

Koha: 50 minuta.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 208 kcal/100 gram.
Qëllimi: për drekë, darkë.
Kuzhina: e bërë vetë.
Vështirësia: e lehtë.

Qebap peshku me karkaleca është shumë i pazakontë. Ju mund të përdorni çdo marinadë, për shembull, salcë soje dhe verë të bardhë. Kjo pjatë do të befasojë edhe gustatorët më kërkues me shijen e saj harmonike dhe disi të jashtëzakonshme. Ky meze spektakolar kërkon pak më shumë kohë për t'u përgatitur se zakonisht, por rezultati ia vlen. Është më mirë të shërbeni qebap peshku me karkaleca me një pjatë anësore me oriz të zier ose perime të pjekura në skarë.

Përbërësit:

salmon - 800 g;
karkaleca të zgjedhura - 400 g;
lëng limoni - 2 lugë gjelle;
salcë soje - 2 lugë gjelle;
verë e bardhë - 4 lugë gjelle;
kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini peshkun në copa.
Përzieni lëngun e limonit, verën dhe salcën e sojës në një tas ose tenxhere të thellë. Shtoni erëza, shtoni kripë nëse është e nevojshme.
Zhytni fetat e peshkut në marinadë dhe lërini në frigorifer për gjysmë ore.
Qëroni dhe ziejini karkalecat.
Fije copa peshku dhe karkaleca në një hell, duke alternuar.
Piqni mbi qymyr të djegur derisa të jetë gati.

Video

Kur mblidhen me një grup njerëzish jashtë ose në dacha, njerëzit kryesisht pijnë shish kebab. Është padyshim e shijshme dhe e kënaqshme, por ndonjëherë edhe një pjatë e tillë bëhet e mërzitshme dhe ju dëshironi të provoni diçka të re. Në raste të tilla, ia vlen të përpiqeni të gatuani biftekë nga mishi i peshkut. Marinata për peshkun në skarë do t'i japë asaj një shije unike, dhe aroma e një pjate të tillë do të bëjë që stomaku i të gjithë miqve tuaj të gjëmojë.

Çfarë lloj peshku është i përshtatshëm

Peshku i lirë i detit dhe i ujërave të ëmbla gatuhet më së miri në skarë. Nuk kanë shije të fortë e të theksuar, ndaj thithin shijen dhe erën e përbërësve gjatë turshive. Ato janë gjithashtu të përshtatshme për gatim si në furrë ashtu edhe në skarë.

Për peshqit e marinuar të gatuar në zjarr të hapur, kuzhinierët rekomandojnë zgjedhjen e kufomave të mëdha dhe të mesme. Krapi, murri dhe skumbri i vogël janë perfekt për këtë.

Për pjatat që përdorin fileto ose copa me porcion, është mirë të merrni salmon ose ton. Për shkak të përmbajtjes së yndyrës, mishi i tyre nuk prishet dhe nuk humbet formën e tij nëse gatuhet në skarë.

Biftek peshku me marinadë klasike.

Si të përgatisni peshkun

Është mirë të përdorni kufomat e ftohta, por nëse kjo nuk është e mundur, atëherë mund të përdorni ato të ngrira. Ato duhet të shkrihen siç duhet në mënyrë që të mos copëtohen gjatë gatimit. Për ta bërë këtë, ato duhet të transferohen nga ngrirja në frigorifer (larg nga ngrirja) për rreth 12-15 orë.

Me këtë metodë të përgatitjes së një trupi të pajetë peshku do të ruhen të gjitha cilësitë e shijes.

Pas nxjerrjes nga frigoriferi duhet shpëlarë mirë. Pastaj ju duhet të hiqni kokën, bishtin, pendët dhe të shkurtoni me kujdes skajet e peritoneumit. Pas kësaj, kufoma pritet në copa afërsisht 2-4 cm.

Pjesë të tilla janë të përshtatshme për të gatuar Barbecue në skarë. Nëse keni ndërmend të përdorni hell, atëherë copat duhet të bëhen sipas madhësisë së tyre dhe shtoni 1 - 2 cm të tjera.Vetëm mos i bëni më të mëdha se 5 - 6 cm.

Receta për marinadat

Aktualisht, ka një numër të madh marinadash për qebap peshku. Ato mund të përgatiten me lloje të ndryshme vere, lëng limoni, piper zile dhe barishte të freskëta.

Marinada me verë të bardhë dhe të kuqe

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten disa përbërës:

fileto 1,5 – 2 kg;
300 ml verë e bardhë (e thatë);
20 ml salcë soje;
90 g rrënjë xhenxhefili;
100 ml vaj (ulliri);
70 – 80 g sheqer.

Receta kërkon gjithashtu përdorimin e erëzave (kripë, piper i zi ose i bardhë) për shije.

Fileto peshku hell me limon dhe verë të bardhë.

Për t'u përgatitur, duhet të ndiqni udhëzimet hap pas hapi.

Pritini kufomën e përgatitur në fileto dhe hiqni të gjitha kockat.
Thajini të gjitha pjesët dhe spërkatni me piper.
Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe e prisni imët.
Kombinoni salcën e sojës, gjalpin dhe verën e bardhë në një pjatë të thellë dhe më pas shtoni sheqerin dhe xhenxhefilin. Më pas, të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht.
Pritini fileton në copa të madhësisë së kërkuar për skarë dhe vendosini në marinadë.
Përziejini gjithçka mirë.

Çdo gjë mund të lihet në dhomë në një temperaturë prej 20 - 25 gradë për 25 - 35 minuta ose për 90 - 120 minuta në frigorifer.

Kjo marinadë për qebap peshku do ta mbushë pjatën me një shije pikante dhe pikante. Mund të shtoni edhe pak arrëmyshk të shtypur. Kjo do t'i japë ushqimit një shije të pazakontë.

Për të bërë një marinadë për qebap peshku me shtimin e verës së kuqe, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

1 kg peshk i ftohtë;
200 ml verë e kuqe (e thatë);
70 ml vaj vegjetal;
erëza (kripë, piper i zi i bluar) për shije.

Pritini kufomat e përgatitura, hiqni të gjitha kockat dhe pritini në biftekë. Më pas i lyejmë me erëza dhe bashkë me to derdhim verën dhe vajin në pjatë. Përziejini gjithçka mirë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për rreth 30 deri në 40 minuta.

Një pjatë e bërë me këtë recetë marinate mund të gatuhet në fletë metalike. Për ta bërë këtë, vendosni copat mbi të dhe mbështillni me kujdes në mënyrë që të mos ketë qepje të hapura. Pastaj peshku në fletë metalike duhet të vendoset në skarë dhe të zihet mbi thëngjij që digjen.

Shish kebab peshku i kuq me piper zile.

Marinadë klasike

Për të përgatitur këtë recetë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 kg fileto peshku;
2 limonë me madhësi mesatare;
70 ml vaj (perime);
2 thelpinj hudhër (madhësi mesatare);
erëza.

Zakonisht përdoret borzilok i tharë, piper i zi ose i kuq dhe kripë. Megjithatë, lista mund të zgjerohet me erëza të tjera për shije.

Marinata sipas kësaj recete përgatitet në këtë mënyrë.

Shpëlajeni fileton me ujë të rrjedhshëm dhe hiqni të gjitha kockat. Pas kësaj, thajini ato me peceta letre ose peshqir dhe prijini në copa.
Përziejini mirë të gjitha erëzat dhe lyejini copat.
Më pas qëroni hudhrën dhe grijeni sa më imët dhe më pas ia shtoni peshkut.
Lani dhe thani të dy limonët. Shtrydhni lëngun dhe bashkojeni me vajin.
Me rende grijmë lëkurën e limonit dhe ia shtojmë vajit dhe lëngut të limonit.
Hidheni këtë përzierje mbi copat e filetos dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Mund ta marinoni një pjatë peshku sipas kësaj recete për 45 – 60 minuta. Pas kësaj, copat duhet të lidhen në hell dhe të vendosen në një skarë me thëngjij që digjen.

Shija dhe aroma e peshkut të përgatitur sipas kësaj recete konsiderohet klasike.

Marinadë me piper zile

Përbërësit e nevojshëm gjatë përgatitjes së marinadës së peshkut.

Kjo perfshin:

1,5 kg peshk i larmishëm me mish të kuq;
0,5 kg piper zile (i ëmbël);
1 limon (me madhësi mesatare);
130 ml vaj (ulliri ose susam);
110 g majdanoz të freskët;
erëza për shije.

Për të përgatitur këtë marinadë për peshkun e kuq, do t'ju duhet të ndiqni disa hapa të thjeshtë.

Pritini fileton pa kocka në kubikë të mëdhenj.
Prisni majdanozin dhe ia shtoni peshkut bashkë me erëzat. Përziejini gjithçka tërësisht.
Shtrydhim lëngun e limonit, e shtojmë në vaj dhe e përziejmë.
Lani, qëroni specin, thajeni dhe më pas priteni në copa të mëdha (mundësisht katrore). Më pas vendosini mbi peshk.
Masën e përgatitur e derdhim mbi gjithçka dhe e përziejmë mirë.

Pjata marinohet për rreth 50 - 60 minuta. Më pas, copat mund të kalohen në hell. Është mirë që copat e peshkut të alternohen me feta piper nga marinada. Një pjatë me një marinadë të tillë do t'i pushtojë të gjithë dhe nuk do të lërë askënd indiferent.

Biftekë me perime të pjekura në skarë.

Nëse planifikoni të gatuani qebap peshku, atëherë çdo marinadë do të bëjë. Ato janë të gjitha mjaft të thjeshta dhe të lehta për t'u përgatitur. Megjithatë, peshku rezulton të ketë një shije të shijshme me një aromë të paharrueshme.

Sezoni i Barbecues po afron, që do të thotë se menuja e fundjavës do të përbëhet kryesisht nga pjata të gatuara në zjarr të hapur. A është ky një test për një person që vëzhgon peshën e tij? Megjithatë, recetat e duhura do t'ju ndihmojnë të ruani rezultatet që keni arritur në humbjen e peshës, e ndonjëherë edhe t'i përmirësoni ato. Unë sugjeroj të përgatisni një qebap peshku dietik në skarë ose skarë.

Sekreti kryesor i shijes është të bëni peshk me qymyr në skarë të shijshëm dhe lëng - zgjidhni varietete yndyrore të peshkut të kuq. Salmoni dhe trofta janë perfekte për pjekje në skarë. Ato mund të zëvendësohen nga peshq të kuq më të përballueshëm - salmon me çorap, salmon coho, char. Nuk rekomandohet përdorimi i salmonit rozë për barbekju, sepse është pak i thatë. Por nëse nuk keni zgjidhje, është i përshtatshëm edhe për përgatitjen e qebapëve të peshkut.

Receta për gatimin e peshkut në skarë

Përbërësit:

Peshk i kuq - 1 kg (mund të përdoret i ftohtë ose i shkrirë siç duhet);

Marinadë për peshk të kuq

1-2 thelpinj hudhër;
2-3 degë kopër;
Një qepë e madhe;
Gjysmë limoni të vogël;
Kripë;
Piper i bardhë;
Vaji i ullirit (për qebapët e salmonit dhe troftës - 1 lugë gjelle, për karbonin, salmonin e çorapit, salmonin koho, salmonin rozë - 2-3 lugë gjelle.)

Skelat e salmonit (troftës) në skarë

Si të përgatisni peshk për Barbecue

Para se të përgatisni shish kebab nga peshku i ngrirë, ai duhet të shkrihet siç duhet. Kufoma duhet të shkrihet në frigorifer në raftin e poshtëm. Vetëm në këtë rast do të ruani sa më shumë shijen e peshkut. Shkrirja në frigorifer kërkon një kohë të gjatë (rreth 12 orë), merrni parasysh këtë kur përgatiteni për një piknik.

Para se të marinoni peshkun për pjekje në skarë, ai duhet të përgatitet siç duhet. Lani peshkun e ftohtë ose të shkrirë. Nëse është e nevojshme, hiqni lëkurën, prisni kreshtën, hiqni kockat e vogla me piskatore - përdorni ato. Përgatitja e mëtejshme e peshkut varet nga mënyra e përgatitjes së tij.

Mundësia më e mirë është të skuqni peshkun e kuq në skarë duke përdorur një skarë. Mishi i butë do të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe nuk do të bëhet i çalë në hell. Kur gatuani peshkun në skarë, trashësia e filetos ose biftekut të peshkut nuk duhet të jetë më shumë se 3 cm.
Kur përgatitni qebap peshku në hell, madhësia e copave varet nga diametri i tyre - sa më i trashë të jetë hell, aq më e madhe është copa. Kur përdorni hell metali, priteni peshkun në copa me një anë rreth 5 centimetra.
Opsioni i tretë është i përshtatshëm kur keni fileto peshku për Barbecue, të prera në copa të vogla që nuk mund t'i vendosni në skarë, ato do të bien dhe nuk mund t'i futni ato në një hell - madhësia është shumë e vogël. Por ka një rrugëdalje! I presim copa të vogla në hell bambuje dhe i skuqim këto hell peshku mbi prush në skarë. Mos harroni t'i njomni hellet e drurit në ujë të ftohtë për 30-40 minuta, në të kundërt do të digjen kur skuqen mbi zjarr.

Si të marinoni peshkun për Barbecue

Pritini limonin dhe qepën në gjysmë unaza të holla. Në një tas të thellë, bashkoni përbërësit e grirë dhe shtypni lehtë me duar për të nxjerrë lëngun. Shtoni vajin dhe hudhrat e grira hollë. Mos harroni të shtoni kripë dhe piper të bardhë.

Përzieni tërësisht marinadën dhe vendosni fileton e përgatitur më parë në të. E mbyllim enën me kapak ose e mbulojmë me film (folje). Marinoni peshkun për qebap në frigorifer për rreth 2 orë.

Qebapi i peshkut është po aq popullor sa versioni i tij klasik i mishit. Avantazhi i peshkut është se nuk ka kërkesë për marinim afatgjatë. Gjysmë ore ose një orë është e mjaftueshme për punë përgatitore. Peshku thith shpejt lëngjet nga jashtë dhe bëhet aromatik.

Si të marinoni peshkun për Barbecue në një skarë? Ju duhet të zgjidhni llojin e duhur të peshkut. Në parim, sot çdo peshk marinohet, por specialistët e kuzhinës rekomandojnë zgjedhjen e kufomave të blirit, salmonit, mustakëve ose skumbri të kalit, pike ose purtekë. Duhet të jetë i freskët dhe elastik, pa dëmtime të jashtme ose erë të pakëndshme. Nëse ju është dashur të blini një produkt të ngrirë, atëherë është më mirë të shkrini gradualisht. Rafti i poshtëm në frigorifer është i përsosur për këtë. Nuk rekomandohet shkrirja në ujë të ngrohtë ose në ambiente të mbyllura. Në të ardhmen, peshku mund të shpërbëhet pikërisht në skarë. Peshku i detit pastrohet nga shtylla kurrizore dhe marinohet në gjysmë, ndërsa peshqit e lumit hiqen vetëm. Mos harroni të hiqni luspat nga ato specie ku ato janë të shprehura fort. Sigurohuni që të lani peshkun. Është gjithashtu e nevojshme të bëhen prerje tërthore për impregnim më të mirë. Për të gatuar në skarë, nuk duhet ta prisni peshkun në copa, është më mirë të vendosni fileto ose peshk të plotë. Gjatë skuqjes, mund të spërkatni peshkun me marinadën e mbetur.

Marinada të ndryshme:

1 - qepë 200 g, shegë (gjysma), piper i bardhë 20 g, limon (gjysma). Prisni trashë qepën, shtrydhni shegën dhe limonin dhe spërkatni me piper.

2 - lëng limoni 50 g, salcë soje 40 g, përzierje piper 30 g. Përziejini gjithçka dhe grijeni peshkun.

3 - vaj ulliri 100 g, paprika 30 g, verë (mundësisht e bardhë e thatë) 150 g, fara mustardë. Thithni fileton për një orë.

4 - vaj ulliri 50 gr, xhenxhefil 200 gr, piper djegës 20 gr, paprika 30 gr, salcë soje 50 gr. Xhenxhefili grihet në rende të trashë ose në kubikë, më pas shtohen përbërës të tjerë. Vendoseni peshkun në përzierje për një orë.

5 - 1 gëlqere, 20 g piper të bardhë, 50 g salcë kosi, 40 g borzilok. Fërkojeni në marinadë dhe lëreni të njomet për 1,5 orë.

Barishtet mund të përdoren për turshi, por duhet të merret parasysh përputhshmëria e shijeve. Pra, nenexhiku dhe cilantro do të japin një shije të ëmbël; koriandër dhe qimnon do të rrisin aromën; dafina nuk përdoret fare për marinimin e skarës, është më shumë një erëza për aspik; Kopra dhe majdanozi janë neutrale, por jo të përshtatshme për të gjitha llojet e peshkut. Kur zgjidhni piper, mbani në mend se paprika dhe piperi i zi janë ideale për gatimet e peshkut.

Qebapi i peshkut është një pjatë e thjeshtë dhe e pakomplikuar, përgatitja e së cilës nuk kërkon aftësi të veçanta në punën me skarë dhe qymyr. Mishi i peshkut është shumë i butë, zakonisht me pak yndyrë dhe është i lehtë për t'u përpunuar dhe marinuar. Skuqja e një qebapi të tillë kërkon gjysmën e kohës sa një pjatë me mish të errët me peshë të ngjashme.

Çdo peshk i madh me një numër minimal kockash është i përshtatshëm për të krijuar shish kebab. Zakonisht, për të merren varietete "fisnike" të peshkut të kuq ose të bardhë - salmon, salmon rozë dhe salmon, bli dhe mustak, pike dhe krap i madh, merluc. Nëse dëshironi, mund të skuqni edhe polok dhe merluc në hell. Për gjellën zgjidhen karkasat më të mëdha, të cilat mund të priten në fileta pa kocka ose të marinohen siç janë, në copa të mëdha me kocka dhe lëkurë.

Sekreti për një qebap të shijshëm peshku quhet rregulli i tre "P" - ai duhet të jetë i kripur, i ëmbëlsuar dhe i acidifikuar. Ëmbëlsia shtohet në marinadë nga sheqeri, lëngjet e frutave dhe mjalti. Marinada acidifikohet me lloje të ndryshme uthullash, lëngje kokrra të tharta ose agrume, verë të kuqe ose të bardhë dhe acid citrik. Aroma shtesë ofrohen nga një gamë e gjerë erëzash, barishte të thata, hudhra dhe qepë, hudhra të egra dhe një gotë konjak ose vodka e derdhur në shëllirë.

Patatet e pjekura dhe perimet e freskëta ose të ziera zakonisht shërbehen si një pjatë anësore për peshkun; qullët e thërrmuara nga orizi, hikërrori dhe elbi perla përgatiten pak më rrallë. Si të përgatisni një qebap të shijshëm peshku përshkruhet në detaje në recetat e mëposhtme.

Shashlik rozë salmon

Mish i kuq me lëng në një salcë pikante pikante. Salmoni rozë ka një tul mjaft “jo modest”, kështu që mund të eksperimentoni pafundësisht me përbërës pikantë.

Lista e përbërësve:

Karota - 1-2 copë.
mjaltë - 1-2 lugë gjelle. l.
Salmon i madh rozë - 1,5 kg.
Kripë.
Pluhur kerri - 1 lugë gjelle. l. pa rrëshqitje.
vaj vegjetal - 80 ml.
Paprika e thatë - 2 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje.
Pastë domate (salcë) - 2 lugë gjelle. l.
ujë - 150 ml.
Piper.
majdanoz i freskët - 50 g.
Mustardë - 2 lugë.
Uthull molle - 2 lugë gjelle. l.
Rrënja e majdanozit të freskët - 2 copë. (30-40 vjeç).

Mënyra e gatimit:

Hiqni lëkurën nga peshku dhe hiqni të gjitha kockat e mëdha. Pritini kufomën në copa të mëdha - gjysma.
Përzieni vajin me mjaltin, pluhurin e paprikës, kerri, erëzat, pastën e domates, ujin dhe kripën.
Shtoni rrënjën e karotës së grirë, majdanozin dhe barishtet e grira. Karotat duhet të grihen në një rende djathi ose patate (grul).
Vendosni copat e peshkut në këtë marinadë gjatë natës.
Fijeni fort në hell dhe skuqeni mbi qymyr të djegur mirë.
Gjatë skuqjes, mishi mund të spërkatet me një tretësirë ujore të uthullës së mollës ose verës (1 deri në një ose 2 deri në 1 për shije) për t'i dhënë më shumë shije.
Shërbejeni me oriz kerri me gëzof, patate të ziera, perime të freskëta ose qull hikërror.

Qebap mustak

Mishi i mustakëve blu ka një konsistencë të veçantë dhe të pazakontë "të zbehtë", por kur skuqet siç duhet, rezulton të jetë një qebap tepër i shijshëm. Fakti është se është me përmasa mbresëlënëse dhe ka një skelet kryesisht kërcor, që do të thotë se mishi është plotësisht i lirë nga kockat e vogla të këqija që helmojnë të gjithë kënaqësinë e të ngrënit të peshkut të skuqur.

Mustak blu zakonisht shitet në formën e biftekëve shumë të mëdhenj, të cilët mund të priten lehtësisht në copa të bukura dhe të rregullta për Barbecue. Për ta bërë këtë, biftekët nuk janë shkrirë plotësisht, domethënë mishi duhet të jetë i ngrirë, por gjithsesi të jetë i lehtë për t'u prerë me thikë. Lëkura hiqet nga biftek (mund të ketë një shtresë të verdhë në të, kjo është normale) dhe kocka qendrore pritet, shtresat si pelte në peritoneum dhe shpinë hiqen, duke lënë vetëm një fileto të pastër.

Për mish të butë, keni nevojë për një salcë marinate të dendur, mbështjellëse dhe "vendosje" të bazuar në majonezë, vezë ose krem me miell të skuqur.

Për recetën do t'ju duhen hell dhe një rrjetë për skarë.

Lista e përbërësve:

Biftek mustak blu - 1-1,5 kg.
majonezë - 300-400 g.
Qepë - 250 g.
Erëza komplekse për peshkun.
Piper.
Koriandër e bluar.
Zarzavate të thata.
mustardë.
Kripë.
Uthull molle - 1-2 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 1 lugë.
Hudhra e thatë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini biftekin në copa me madhësi dhe trashësi të njëjtë.
Përzieni majonezën me kripë, erëza komplekse të peshkut, sheqer dhe mustardë, barishte, piper, koriandër, uthull.
Vendosni feta të trasha qepë në fund të tiganit (jo unaza individuale, përndryshe do të jetë e vështirë për t'u pjekur në skarë), derdhni salcë mbi to dhe vendosni copa mustakësh fort sipër.
Sipër vendosni sërish feta qepë dhe hidheni sipër salcën.
Lëreni në frigorifer për 2-3 orë.
Pas filetos, kaloni në hell dhe skuqeni mbi qymyr të djegur për 20 minuta. Gatuani kriklla me qepë në majonezë veçmas, në një grilë - skarë.
Nëse gatuani qepë dhe peshk së bashku, duke i vendosur copat në unaza, atëherë si peshku ashtu edhe qepa do të mbeten të lagura, dhe unazat do të digjen dhe do t'i japin gjellës një shije të pakëndshme.
Hiqeni qebapin e përfunduar në një pjatë dhe dekorojeni sipas dëshirës tuaj. Shërbejini si pjatë anësore patatet e pjekura (të ziera).

Shashlik hake "Festiv"

Në parim, një pjatë e tillë mund të përgatitet me sukses nga çdo lloj peshku i madh i bardhë që përmban pak kocka në fileton e tij. Për Barbecue, zgjidhen kampione identike, të mesme dhe domate të vogla e të dendura si kremi ose De Barao. Ju do të keni nevojë për hell dhe një rrjetë për skarë.

Lista e përbërësve:

domate - 400 g.
Merluci – 4 kufoma të mëdha.
Kampionët - 20 copë.
Piper.
Kripë.
Erëza komplekse.
vaj vegjetal - 50 ml.
Kos natyral (kosi) - 400 ml.
Uthull verë (mollë) - 2 lugë gjelle. l.
Sheqeri.
Arrëmyshk.
Barishte të thata.
Lëndë spec djegës.
hudhër - 6 copë.

Mënyra e gatimit:

Pritini pellushin në fileto pa kocka dhe pa lëkurë. Shpëlajeni dhe thajeni.
Përzieni kosin me barishte të thata (të freskëta dhe të grira hollë), erëzat, mustardën, hudhrën e shtypur, sheqerin, specin djegës dhe uthullën.
Në këtë marinadë vendosini copat e hakut për 4-5 orë.
Ziejini kapakët e kampionit derisa të zihen gjysmë në ujë të kripur.
Fijeni në mënyrë alternative kapakët e kampionit dhe copat e peshkut në hell.
Skuqini derisa të merrni një kore të bukur kafe të artë.
Prisni domatet me një pirun ose thikë, zhytni në një përzierje vaji vegjetal, kripë, barishte të thata, sheqer dhe uthull. Thajeni në një rrjetë të hapur të skarës, duke e vendosur në thëngjij tashmë të djegur me nxehtësi të ulët.
Shërbejeni qebap peshku me kërpudha së bashku me një pjatë anësore me domate të thara në diell.