Ne përgatisim azu viçi në shtëpi. Azu në Tatarisht - recetë tradicionale hap pas hapi

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Ngrënia e mishit të mirë vlerësohet në çdo kulturë. Azu është një pjatë e menusë tatarisht e përbërë nga copa të vogla mishi në salcë domatesh me erëza dhe aditivë të ndryshëm. Goulash tatar është një pjatë pikante, e kalitur me erëza të nxehta dhe barishte orientale, e njohur në të gjithë hapësirën post-sovjetike.

Si të gatuajmë bazat e stilit tatar nga viçi

Ushqimi klasik tatar përgatitet nga mishi i qengjit, viçi (viçi), mishi i kalit dhe shërbehet me patate, oriz, makarona, hikërror dhe pjata anësore me perime. Tradicionalisht, përparësi i jepet patateve dhe orizit: ato theksojnë shijen e mishit dhe e plotësojnë mrekullisht. Gatimi i bazave nga viçi është një çështje e thjeshtë. Zgjidhni një copë viçi cilësor, gjeni recetën më të mirë hap pas hapi me foto dhe filloni.

Azu viçi në një tenxhere të ngadaltë

Teknologjia e gatimit të ushqimit nën presion është e përshtatshme për këtë pjatë. Mishi me turshi rezulton veçanërisht i shijshëm në një tenxhere me shumë tenxhere që ka funksion tenxhere me presion. Ju nuk duhet të zgjidhni një recetë të përshtatur për pajisjet tuaja të kuzhinës - çdo recetë do të jetë e përshtatshme. Në një furrë moderne elektronike, copat e mishit do të gatuhen shumë më shpejt dhe do të ruajnë shijen dhe aromën e tyre të mrekullueshme në masën maksimale.

Azu viçi në furrë

Lajm i mirë për ata që pëlqejnë të gatuajnë në pjata qeramike: gjërat bazë të viçit në furrë rezultojnë tepër të shijshme nëse përdorni tenxhere me porcion. Veçanërisht i mirë është opsioni me patatet, të cilat, kur piqen, ngjyhen në lëng mishi pikant. Gjatë pjekjes, mbuloni enët prej balte me një kapak. Shërbejeni enën pikante të mishit direkt në një enë pjekjeje me porcion ose transferojeni në pjata individuale.

Receta bazë tatare

Copat e skuqura të mishit në një salcë pikante bëjnë një pjatë të përzemërt, të shijshme dhe të pasur. Çdo recetë për viçin bazë është e ngjashme me të gjitha të tjerat, sepse ato bazohen në traditat shekullore të popullit tatar, të ruajtura me kujdes nga amvisat e sotme. E megjithatë, çdo opsion është origjinal, unik dhe i denjë për vëmendje. Recetat ndryshojnë sipas mënyrës së përgatitjes (në tigan, furrë, tenxhere të ngadaltë), ato përdorin një sërë pjatash anësore, aditivë perimesh dhe barishte. Provoni, zgjidhni, kënaqni të dashurit tuaj me bazat e shijshme tatare.

Receta për viçin bazë me turshi

Koha e gatimit: afërsisht 50-60 minuta.
Numri i porcioneve: 4.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 115 kcal.
Qëllimi: drekë, pjatë e dytë e nxehtë.
Kuzhina: Tatarisht.

Një përshkrim tradicional i azu mund të gjendet në enciklopeditë e kuzhinës tatar. Për një pjatë me mish shumëngjyrësh, viçi me cilësi të lartë përdoret me turshi, salcë domate, qepë dhe erëza. Copat e mishit të përgatitura në këtë mënyrë shërbehen me pure patatesh, oriz të zier dhe makarona. Çdo pjatë anësore do të bëjë.

Përbërësit:

tul viçi - 400 g;
hudhër - 2 thelpinj;
kastravec i konservuar - 2 copë;
qepë - 1 copë;
paste domate - 1 lugë gjelle. l.;
vaj vegjetal - 50 ml;
supë viçi - 0,3 l;
miell - 3 lugë gjelle. l.;
kripë piper.

Mënyra e gatimit:

Skuqini qepën e grirë hollë me pak vaj.
Pritini tulin në kube të hollë me përmasa dy nga pesë deri në gjashtë centimetra. Ata duhet të skuqen në misër, ulliri ose vaj tjetër derisa të shfaqet një kore e bukur kafe e artë.
Shtoni qepën, një gotë lëng mishi dhe pastën e domates në kubet e mishit, ziejini përzierjen në zjarr të ulët për njëzet minuta.
Kastravecat i grijmë imët ose i grijmë në një rende të madhe. E rregullojmë mishin me feta kastraveci turshi dhe e përziejmë. Shtoni kripë, rregulloni bujarisht me piper, shtoni hudhër të shtypur.
100 ml lëngun e mbetur i derdhim në miell pak nga pak, e përziejmë dhe e sjellim në gjendje të lëngshme dhe homogjene. Derdhni miellin në tigan duke e trazuar përmbajtjen derisa të trashet. Ziejini për rreth një çerek ore tjetër.

Azu në recetë klasike tatarisht

Koha e gatimit: 50-60 minuta.
Numri i racioneve: për 4-5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 107 kcal.
Kuzhina: Tatarisht.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Është e vështirë të thuhet se cila nga recetat për këtë pjatë mund të quhet e vërtetë, klasike, tradicionale. Thonë se në recetën e vjetër nuk i vendosnin perime të skuqura, por skuqja e qepëve ose karotave shkon shumë mirë me mishin, plotëson shijen e tij dhe e ngop salcën me aroma. Por pasta e domates (edhe më keq nëse ketchup) nuk iu shtua bazave klasike tatarisht me viçin. Zierja përgatitej me domate të grimcuara të varieteteve të mëdha, me mish e të ëmbël. Pjata ishte e kalitur me piper të zi të bluar dhe të kuq djegës dhe hudhër.

Përbërësit:

tul viçi - 400 g;
qepë (e madhe) - 1 copë;
karota (të mesme) - 1 copë;
domate (e madhe) - 2-3 copë;
hudhër - 3 thelpinj;
kastravec i konservuar - 2-3 copë;
supë viçi (ujë) - 150 ml;
miell - 3 lugë gjelle. l.;
vaj vegjetal - 50 ml;
kripë, piper, gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:

Para se të gatuani mishin, duhet ta piqni. Skuqni qepët dhe karotat e copëtuara në vaj vegjetal. Karotat mund të grihen ose priten në rripa; qepët duken mirë të copëtuara në gjysmë unaza.
Skuqini copa të vogla mishi (si viçi stroganoff ose pak më i madh) në një tigan në vaj. Shtoni perime të skuqura, domate të qëruara dhe të grira, hudhër të copëtuar në to. Ziejeni përzierjen për rreth një çerek ore. Salca me domate do të jetë e lëngshme për shkak të bollëkut të lëngut; nuk ka nevojë të shtoni ujë në të përveç nëse është absolutisht e nevojshme.
Pritini kastravecat dhe vendosini në salcën e mishit. Përzieni miellin me ujë ose lëng mishi. Hedhim masën në tigan në një rrjedhë të hollë, vazhdojmë të trazojmë salcën derisa të trashet.
Shtoni kripë, shtoni erëza dhe ziejini derisa të jenë gati për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Azu në stilin tatar me patate

Numri i porcioneve: 5-6.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 149 kcal.
Qëllimi: gjellë me mish të nxehtë.
Kuzhina: Tatarisht.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Shumë shpesh në faqet e internetit të dedikuara për gatimin ka receta për mish viçi dhe patate. Në këtë rast, patatet nuk janë thjesht një pjatë anësore, por gatuhen së bashku me përbërësit e tjerë në një tigan. Këtu janë disa sekrete për ju se si të përgatisni një pjatë të shijshme mishi, e dalluar nga një bollëk salcë domatesh pikante, në të cilën lundrojnë fjalë për fjalë copa viçi dhe patate.

Përbërësit:

tul viçi - 500 g;
hudhër - 3 thelpinj ose më shumë;
kastravec i konservuar - 2-4 copë;
qepë - 2 copë;
domate (pastë) - 2 lugë gjelle. l.;
patate (të mesme) - 10 copë;
vaj vegjetal - 50 ml;
supë (ujë) - 250 ml;
kripë, piper, gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:

Pritini tulin në copa të gjata dhe skuqeni në vaj. Pas pesë deri në shtatë minuta, shtoni qepën. Skuqini derisa gjysmë unazat e qepës të jenë të buta.
Kastravecat i grijmë në rende ose i presim në kubikë të vegjël. I shtoni mishit, shtoni paste domate, shtoni lëng mishi ose ujë. Shtoni kripë sipas shijes, shtoni piper, hudhër, gjethe dafine. Ziejini për të paktën 45 minuta.
Qëroni dhe prisni patatet, skuqini në një tigan të veçantë në vaj derisa pothuajse të jenë gati. Vendosni copat e patateve në enën me mish dhe ziejini për dhjetë minuta.
Tashmë në pjatë, pjesa mund të spërkatet me barishte.

Azu në stilin tatar në tenxhere

Koha e gatimit: 1 orë 20 minuta.
Numri i porcioneve: 5-6.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 107 kcal.
Qëllimi: drekë, pjatë e dytë.
Kuzhina: Tatarisht.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Aza me mish viçi në tenxhere dallohet jo vetëm për paraqitjen e bukur të porcionit. Kjo është e pashpjegueshme, por produktet jo vetëm që ruajnë, por edhe rrisin aromën e tyre natyrale dhe shijen e pasur nëse përgatiten në enë qeramike. Vetëm mos harroni të mbuloni enët me një kapak dhe sigurohuni që të ketë sasinë e nevojshme të lëngut në enë. Kushti i fundit është i thjeshtë për t'u vëzhguar: bazat në stilin tatar përgatiten në një sasi të madhe lëng mishi.

Përbërësit:

tul viçi - 350-400 g;
kastravec i konservuar - 2 copë;
patate - 6 copë;
hudhër - 2 thelpinj;
qepë - 1 copë;
domate (e madhe) - 2 copë;
supë (ujë) – 0,3 l;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
një përzierje e specave, kripës, barishteve.

Mënyra e gatimit:

Skuqini mishin, të prerë në kubikë, në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Shtoni qepët dhe kastravecat e grira hollë, mbajeni në zjarr për disa minuta. Ndani përmbajtjen e tavës në dy tenxhere.
Pritini patatet në copa dhe vendosini sipër mishit të viçit. Mos harroni të shtoni kripë, por mos harroni se kastravecat përmbajnë shumë kripë. Sezoni me përzierjen e piperit.
Në secilën tenxhere shtoni hudhrën e shtypur, domatet e grira dhe 150 ml lëng. Mbuloni tenxheret dhe vendosini në furrë (180 gradë) për 45-50 minuta.
Shërbejeni pjatën të spërkatur me barishte.

Si të gatuajmë azu viçi me lëng mishi

Koha e gatimit: afërsisht 1 orë 10 minuta.
Numri i porcioneve: 2-3..
Përmbajtja kalorike e gjellës: 144 kcal.
Qëllimi: gjellë me mish.
Kuzhina: Tatarisht.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Bollëku i salcës së lëngshme është një tipar dallues i kësaj pjate tatar. Azu viçi me lëng mishi i përshkruar më poshtë nuk mund të quhet dietik. Nuk pretendon të jetë një klasik, megjithëse ka shumë fansa. Lëngu përmban perime (qepë dhe karrota), kërpudha, ketchup, majonezë. Salca e formuar gjatë përgatitjes së gulashit të stilit tatar e kthen çdo pjatë anësore, madje edhe atë më të thjeshtën, në një kryevepër kulinarie.

Përbërësit:

tul viçi - 400 g;
kastravec turshi - 3-4 copë;
kampionë - 100 g;
qepë - 2 copë;
karota - 1 copë;
ketchup - 3 lugë gjelle. l.;
paste domate - 2 lugë;
majonezë - 3 lugë gjelle. l.;
ujë ose supë - 100 ml;
vaj vegjetal - 50 ml;
kripë, piper, gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:

Skuqini copa mishi në miniaturë deri në kafe të artë, shtoni pak kripë, shtoni piper dhe vendoseni viçin në një enë të thellë rezistente ndaj nxehtësisë.
Sipër vendosni një shtresë me kastraveca të grira (të grira).
Bëni një skuqje të kërpudhave, karotave dhe qepëve, shtrojini në një shtresë të tretë.
Përzieni majonezën dhe ketchupin, shtoni salcën në mish dhe perime. Hollojeni pastën e domates në ujë ose lëng mishi dhe hidheni në një enë rezistente ndaj nxehtësisë. Mbulojeni enën me fletë metalike, duke lënë një vrimë të vogël për të dalë avulli. Piqeni për tre të katërtat e një ore në temperaturën e furrës rreth 200 gradë.

Azu viçi me oriz

Koha e gatimit: 1 orë 20 minuta.
Numri i servirjeve: për 2-3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 144 kcal.
Qëllimi: pjatë kryesore e nxehtë, darkë.
Kuzhina: Tatarisht.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Azu me oriz dhe turshi përgatitet në dy mënyra të ndryshme. Ziejeni orizin veçmas, shërbejeni me mish dhe hidheni bujarisht sipër salcës - është më e lehtë në këtë mënyrë. Opsioni i dytë përfshin shtimin e drithërave pothuajse të përfunduar të orizit në fazën e fundit të zierjes së një pjate mishi. Në këtë rast, kokrrat e orizit zhyten shpejt në salcë dhe thithin një pjesë të lëngut. Ju duhet të provoni të dyja opsionet për të zgjedhur tuajat.

Përbërësit:

tul viçi - 400 g;
karota - 1 copë;
hudhër - 3 karafil;
qepë - 1 copë;
kastravec turshi - 2-3 copë;
domate (pastë) - 1-2 lugë. l.;
supë (ujë) - 150 ml;
vaj vegjetal - 50 ml;
oriz - 300 g;
kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

Skuqini mishin e grirë në zjarr të fortë. Shtoni qepët, karotat, kastravecat e copëtuara në copat e skuqura të viçit. Ziej për rreth një çerek ore.
Shtoni domate të holluar me lëng mishi ose ujë. Prisni hudhrën dhe ia shtoni mishit. Hidhni kripë dhe rregulloni me erëza, mbajeni në zjarr të ulët për dhjetë minuta.
Ziejeni orizin derisa të jetë gatuar gjysmë, shtojeni në lëng mishi dhe ziejini për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Azu viçi me salcë kosi

Koha e gatimit: 1 orë 20 minuta.
Numri i porcioneve: 2-3.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 144 kcal.
Qëllimi: gjellë me mish, drekë, darkë.
Kuzhina: Tatarisht.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kjo recetë për bazat e viçit me salcë kosi është thelbësisht e ndryshme nga recetat e tjera. Nuk ka tranguj në kavanoz ose salcë domate në të. Copat e skuqura të viçit derdhen me salcë tkemali me shtimin e salcë kosi ose krem. Tkemali i bërë në shtëpi preferohet nga salca e blerë në dyqan. Mishi është i butë dhe shkon në mënyrë të përkryer me çdo pjatë anësore.

Përbërësit:

tul viçi - 0,5 kg;
gjalpë - 1 lugë gjelle. l.;
salcë kosi - 3 lugë gjelle. l.;
Salcë "Tkemali" - 2 lugë gjelle. l.;
djathë i përpunuar - 100 g;
kripë, barishte.

Mënyra e gatimit:

Presim tulin në kubikë dhe i skuqim në vaj në zjarr të ulët. Mbulojeni tiganin me një kapak. Koha e skuqjes është tre të katërtat e një ore. Mund t'ju duhet të shtoni ujë.
Tkemali përzihet me salcë kosi, shtohet te mishi dhe mbahet në zjarr edhe për shtatë minuta të tjera.
Shtoni djathin e përpunuar të grirë ose të grirë, barishtet, përzieni dhe hiqeni nga soba. Lëreni të ftohet pak dhe shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Azu me perime dhe viçi

Koha e gatimit: afërsisht 1 orë.
Numri i porcioneve: 2-3.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 96 kcal.
Qëllimi: drekë, darkë, pjatë me mish.
Kuzhina: Tatarisht.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Njerëzit që ndjekin një dietë dhe parimet e të ushqyerit të veçantë do t'i pëlqejnë patjetër gjërat themelore me perimet dhe viçin. Përveç qepëve, karotave dhe domateve të zakonshme për gjellë, mund të përdorni speca të ëmbël, lulelakër, lakrat e Brukselit, brokolin dhe bishtajat. Këto perime dhe mish do të bëjnë një drekë ose darkë të ekuilibruar, mesatarisht të mbushur dhe plotësisht dietike. Mos ngurroni të përdorni perime të ngrira; kjo nuk do ta përkeqësojë gjellën.

Përbërësit:

tul viçi - 400 g;
karota - 1 copë;
qepë - 1 copë;
hudhër - 3 karafil;
domate (e madhe) - 2 copë;
piper zile - 1 pc.;
kastravec i konservuar - 2-3 copë;
vaj vegjetal - 50 ml;
Lakrat e Brukselit - 400 g;
kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

Skuqini copat e viçit në vaj në zjarr të fortë, shtoni qepët, karotat, kastravecat, hudhrat, të grira imët. Ziejini për gjysmë ore, shtoni kripë dhe rregulloni me erëza.
Ziejini lakrat e Brukselit për rreth pesëmbëdhjetë minuta, të prera në gjysmë.
Shtoni në gjellë domate të copëtuara, speca të ëmbël dhe gjysma të lakrave të Brukselit. Ziejini për rreth një çerek ore tjetër. Shërbejeni të ngrohtë.

Azu viçi me makarona

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i porcioneve: 3-4.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 112 kcal.
Qëllimi: gjellë me mish për drekë ose darkë.
Kuzhina: Tatarisht.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Makaronat janë një pjatë e shkëlqyer anësore për një pjatë me mish. Ashtu si me orizin, azu viçi me makarona përgatitet në dy versione. Zieni makaronat, petët ose brirët, i shpëlani me ujë të ftohtë dhe i përdorni si një pjatë bujare për mishin, të derdhura me bollëk me lëng mishi. Metoda e dytë përfshin zierjen e makaronave në lëngun e një pjate të përgatitur paraprakisht. Cilësia e makaronave është shumë e rëndësishme; ato duhet të bëhen nga gruri i fortë.

Përbërësit:

tul viçi - 300 g;
qepë - 1 copë;
hudhër - 2 thelpinj;
kastravec turshi - 2 copë;
domate (pastë) - 1 lugë gjelle. l.;
supë viçi - 0,3 l;
vaj vegjetal - 50 ml;
makarona - 300 g;
kripë piper.

Mënyra e gatimit:

Skuqini qepët dhe viçin në vaj, i bashkoni në një enë.
Shtoni turshitë e copëtuara, hudhrat dhe domatet e holluara në lëng mishi. Ziejini copat e mishit në lëng mishi për rreth dyzet minuta.
Veçmas, ziejini makaronat derisa të gatuhen gjysmë, kullojini në një kullesë dhe shpëlajini.
Përzieni makaronat me mishin, mbajeni në zjarr për tre deri në pesë minuta pasi të ziejnë. Pjata është gati.

Azu viçi me hikërror

Koha e gatimit: rreth një orë.
Numri i porcioneve: 3-4.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 109 kcal.
Qëllimi: pjatë e nxehtë, drekë.
Kuzhina: Tatarisht.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

I njëjti parim përdoret për të përgatitur bazat nga viçi me hikërror - qullja e preferuar e fëmijëve dhe të rriturve rusë. Hikërrori duket më interesant me mish në salcë të bardhë, ndaj provoni ta gatuani me mish me salcë kosi dhe salcë Tkemali. Hikërrorin e ziejmë veç e veç, e shërbejmë bashkë me mishin duke i hedhur me lëng mishi të bollshëm.

Përbërësit:

viçi - 0,3 kg;
salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.;
gjalpë - 1/2 lugë. l.;
Salcë "Tkemali" - 2 lugë gjelle. l.;
djathë i përpunuar - 70 g;
hikërror - 300 g;
kripë, barishte.

Mënyra e gatimit:

Skuqini kubet e mishit në vaj për 40-45 minuta. Zjarri duhet të jetë i vogël.
Përziejmë kosin dhe Tkemali dhe ia shtojmë mishit.
Pas pesë minutash, shtoni djathin e copëtuar, barishtet dhe shtoni kripë për shije.
Ziejeni hikërrorin veçmas. Shërbejeni me mish dhe lëng mishi.

Edhe një amvise fillestare mund të përgatisë bazat e shijshme me mish viçi. Përbërësit kryesorë të gjellës janë tuli i viçit, turshitë dhe salca pikante e domates. Azu me salcë të bardhë është më pak i zakonshëm, por gjithashtu ka fansa mes gustatorëve. Mishin mos e ziejni shumë, ziejini mirë dhe sigurohuni që lëngu të ketë shumë lëngje.

Video: Viçi në stilin tatar

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Diskutoni

Si të gatuaj viçin e stilit tatar me turshi - receta hap pas hapi me foto

Pjata më e zakonshme e kuzhinës aziatike (tatarisht) është azu. Kjo pjatë e shijshme, e kënaqshme dhe aromatike fitoi popullaritet për faktin se ishte përfshirë në menunë e çdo mense vetë-respektuese të kohës sovjetike. Përgatitet nga mishi i yndyrshëm, në origjinal kali ose qengji dhe perimet.

Emri "azu" vjen nga tatarishtja "azdyk" dhe përkthehet si "ushqim". Në persisht kjo fjalë do të thotë "copë mishi". Azu konsiderohet një recetë e lashtë, por edhe receta e saj klasike, e cila përfshin patate dhe domate, është dukshëm e ndryshme nga ajo që përgatitej në kohët e lashta, sepse këto perime erdhën në Azi jo shumë kohë më parë.

Azu në stilin tatar me tranguj turshi - recetë klasike fotografike me përshkrim hap pas hapi

Secili nga popujt që e kanë adoptuar këtë pjatë të shijshme në listën e ushqimeve të tyre të preferuara, e kanë pasuruar versionin e tyre të bazave me shënime të reja interesante. Këtu është një version i përgatitjes së qengjit klasik të stilit tatar.

Shenja juaj:

Koha e GATIMIT: 2 orë 0 minuta

Sasia: 4 porcione

Përbërësit

Yndyra e bishtit të shëndoshë:
Qengji (mishi):
Qepë:
Salca Tkemali:
Kastravecat e kripura:
Domate të freskëta:
Lëng domate:
Gjethja e dafinës:
Kopër:
Cilantro:
Specat djegës:
"Khmeli-suneli":
Përzierja e thatë e erëzave "Adjika":

Udhëzime gatimi

Është më mirë të filloni duke e prerë mishin e qengjit në shirita të hollë.

Në shumë receta moderne, vaji vegjetal përdoret si përbërës yndyror.

Në librat e lashtë të gatimit ata shpesh sugjerojnë përdorimin e ghee ose yndyrës së bishtit të yndyrshëm për këtë qëllim. Një pjesë e kësaj sallo specifike duhet të pritet në kubikë mjaft të vegjël për t'u skuqur.

Gurrat në të cilat janë kthyer copat e sallosë duhet të kapen me kujdes. Yndyra që është shkrirë prej tyre duhet të jetë e mjaftueshme për të skuqur përbërësit e mbetur të bazave të ardhshme.

Vendoseni qengjin në yndyrën e lëngshme që rezulton.

Duhet të skuqet mirë. Një kore e bukur kafe e artë duhet të formohet në mish.

Tani është koha për të shtuar qepët tek qengji. Mund të pritet në unaza relativisht të gjera ose gjysmë unaza.

Ata gjithashtu duhet të jenë të skuqura mirë.

Ndërsa qepët po skuqen, është koha të filloni të punoni me domatet. Për ta bërë më të lehtë që të zhvishet lëkura e fortë, ato duhet të përvëlohen. Për ta bërë këtë, ato duhet të zhyten në ujë të valë për një kohë të shkurtër. Hiqeni shpejt nga aty dhe lëreni të ftohet. Pas kësaj, lëkura e qëruar mund të hiqet shumë lehtë.

Është më mirë t'i presim kastravecat në kubikë të vegjël.

Copat duhet të vendosen në një kazan me mish. Kulloni lëngun që u krijua kur i prisni atje.

Domatet e qëruara duhet të vendosen mbi mish dhe tranguj.

Për ta bërë salcën në bazën e përfunduar më të lëngshme, shtoni pak lëng domate në domate të freskëta.

Karakteristika e thartirës pikante e kësaj pjate mund të rritet. Për ta bërë këtë, duke u larguar nga traditat e pranuara përgjithësisht të gatimit, mund të shtoni pak salcë tkemali gjeorgjiane të thartë.

Tani, në mënyrë që pjata të marrë lëngshmërinë e nevojshme, duhet të shtoni ujë. Shtoni gjethe dafine dhe barishte të freskëta, të grira hollë. Nuk duhet të jetë vetëm kopër dhe cilantro. Për këtë pjatë janë të përshtatshme shijet e majdanozit, selinos dhe koprës.

Tani është koha për të shtuar erëza të thata dhe për të shtuar piper djegës. Ata do të plotësojnë spektrin e shijes së pjatës pothuajse të përfunduar.

Pas disa minutash zierje, bazat në stilin tatar janë gati. Mund ta shërbeni me patate të ziera dhe gjethe aromatike të rukolës së freskët.

Receta bazë tatare me patate

Në versionin klasik, do t'ju duhet një sasi mjaft e madhe vaji vegjetal për tiganisjen e viçit dhe perimeve. Parashikon gjithashtu shtimin e njëkohshëm të të gjitha perimeve, dhe patatet nuk skuqen fare.

Prandaj, do të mjaftohemi me vetëm tre lugë vaj. Përveç kësaj, ju mund të hiqni yndyrën nga zierja, duke e bërë kështu gjellën e shijshme dhe aromatike edhe më të lehtë.

1 kanaçe me zierje viçi cilësore;
0,5-0,7 kg patate;
1 karotë dhe qepë;
1 kastravec turshi;
2 domate të mesme, të pjekura (mund të zëvendësohen me 100 g pastë domate);
2-3 lugë gjelle. vaj perimesh;
1 gjethe dafine;
3 thelpinj hudhër;
1 spec djegës;
kripë.

Hapat e gatimit bazat me zierjen e viçit dhe patate:

Lani dhe qëroni patatet, qepët, hudhrat dhe karotat.
Pritini patatet në feta të vogla, grijini imët karotat, qepët, specat dhe turshitë.
Në një tas të veçantë, përzieni zierjen dhe hudhrën e copëtuar, shtoni gjethe dafine në to.
Vendosni të gjitha perimet përveç patateve në një tenxhere ose tavë me mure të trasha. I ziejme per nje çerek ore dhe kur te avulloje lageshtia i skuqim lehte derisa qepa dhe karota te marrin ngjyre kafe.
Tani mund të shtoni 250 ml ujë të ftohtë dhe domate të grira ose pastë domate. Pas rreth 5 minutash mund të shtoni patatet.
Kur patatet të jenë gati, shtoni përzierjen e hudhrës së zier. Përziejini dhe shijoni kripën, duke shtuar më shumë kripë nëse është e nevojshme.
Kur bazat të jenë gati, lëreni të ziejë pak për të fituar aromë dhe aromë.

Një tjetër version i bazave në stilin tatar me patate është më poshtë në recetën e videos.

Si të gatuaj mish derri të stilit tatar nga mishi i derrit?

Në këtë version të recetës, ne sugjerojmë përdorimin e mishit të derrit në vend të qengjit tradicional. Do t'ju duhet një grup standard perimesh (qepë, hudhër, turshi, domate ose paste të tyre), si dhe erëza dhe barishte, të cilat i përdorim për të shtypur pjatën përpara se t'i shërbejmë. Sasia e përbërësve mund të merret njësoj si në recetën klasike.

Për të filluar, lani mishin e derrit dhe priteni në shirita.
Skuqini copat e mishit nga të dyja anët për disa minuta.
Shtoni qepën e grirë, kastravecat turshi të prera në rripa, domaten e grirë ose 1 lugë gjelle. l. pastë domate, hudhër të copëtuar.
Ziejeni mishin dhe perimet, shijoni kripën, shtoni kripë sipas shijes nëse është e nevojshme, më pas zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 7-10 minuta të tjera.
Shërbejeni në tavolinë, të spërkatur me barishte.

Një variant tjetër i një pjate të preferuar përfshin përgatitjen e saj me mish viçi dhe patate. Rezultati është jashtëzakonisht i pasur dhe aromatik.

mish (viçi) -0,5-0,6 kg;
patate - 0,5 kg;
disa tranguj turshi;
2-3 thelpinj hudhër;
qepë - 1 copë;
20 g pastë domate ose 1 domate të freskët;
1 lugë gjelle. l. Miell;
kripë, piper i kuq, i zi, barishte.

Procedura e përgatitjes:

Vendosni në zjarr një tenxhere me mure të trasha, hidhni vaj në bliss dhe ngroheni.
Pritini viçin në rripa me trashësi 1 cm, skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, duke e përzier herë pas here për rreth 20 minuta.
Hidhni mishin me ujë të nxehtë derisa të mbulohet mezi.
Ziejeni mishin, të mbuluar, derisa të bëhet i butë, rreth një orë.
Nëse ka mbetur akoma lëng, hiqeni kapakun dhe zieni plotësisht.
Mishit i shtojmë miellin, qepën e qëruar dhe të grirë, e përziejmë mirë dhe e skuqim derisa qepa të jetë transparente.
Shtoni pastën e domates ose domaten e freskët të grirë dhe ziejini për disa minuta. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me kastravecin turshi të prerë në rripa.
Më vete skuqim patatet e prera në kubikë.
Kur patatet të jenë gati i shtojmë te mishi, i ziejmë edhe 5 minuta të tjera, më pas i hedhim kripë dhe erëza. Mund të fikni bazat pas rreth 5 minutash.
Në pjatën e përgatitur shtoni hudhrën dhe barishtet e grira hollë. Përziejini mirë dhe lëreni të qëndrojë për të paktën një çerek ore përpara se ta shërbeni.

Ky version i bazave do të jetë një pjatë e shkëlqyer për një drekë ose darkë familjare, përgatitja e së cilës nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje.

2 gjysmë fileto pule;
patate - 1 kg;
3-4 kastraveca turshi;
2-3 domate të mesme, të pjekura (100 g pastë);
kripë, sheqer, piper.

Si të gatuaj bazat e pulës?

Skuqini patatet e qëruara të prera në rripa derisa të bëhen krokante.
Pritini fileton e larë në kubikë dhe skuqeni në një tenxhere në vaj vegjetal.
Shtoni 1 lugë gjelle në mish. sheqer, domate të grira ose makarona të holluara në një gotë me ujë.
Shtoni patatet e gatshme në mish. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me kastravecat e grira.
Ziejini derisa të gatuhet plotësisht.
Sezoni me erëza dhe kripë.
Në mënyrë që bazat të shijojnë plotësisht, duhet të lejohet të piqet për një çerek ore.

Si të gatuajmë bazat në një tenxhere të ngadaltë?

Multicooker në kuzhinë moderne është bërë një ndihmës i domosdoshëm i kuzhinës, duke thjeshtuar procesin e përgatitjes së shumë pjatave. Azu në Tatarisht nuk ishte përjashtim.

Merrni përbërësit nga çdo recetë që ju pëlqen në artikullin tonë.
Skuqni mishin e copëtuar në modalitetin "Pjekje" për rreth 20 minuta.
Mishit i shtoni qepët dhe karotat e grira hollë. Gatuani në të njëjtën mënyrë për 6 minuta të tjera.
Tani mund të derdhni pastë domate të holluar, hudhër dhe erëza të tjera. Aktivizoni "Quenching" për gjysmë ore.
Shtoni patatet dhe turshitë në perime dhe mish. Ziejini për 1.5 orë të tjera.

Receta bazë në tenxhere

Përbërësit e kërkuar:

mish (pulë, gjeldeti, qengji, viçi, derri) - 0,5 kg;
10 patate të mesme;
3-5 turshi;
3 qepë;
1 karotë;
0,15 kg djathë i fortë;
3 domate mesatare të pjekura (100 g pastë)
3 lugë gjelle secila ketchup dhe majonezë;
fletë dafine, kripë, piper, erëza, pipëza.

Fazat Bazat në tenxhere qeramike:

Skuqini mishin e prerë në kubikë në një tigan për 5 minuta. Shtoni pak kripë dhe piper.
Në fund të secilës tenxhere rrahim tranguj të grirë ose të grirë, mbi to - mish, një përzierje majonezë dhe ketchup, një gjethe dafine, disa speca aromë dhe pak kopër të thatë.
Në një tigan skuqim qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe karotat e grira. I rregullojmë me erëza dhe pasi të jenë gati i vendosim në tenxhere.
Patatet e qëruara i presim në kubikë, i skuqim në një tigan në zjarr të fortë, i spërkasim me piper dhe i vendosim në tenxhere.
Mbushni enët me salcë domatesh dhe vendosini në furrë të parangrohur për 40 minuta.
Spërkateni pjatën e përfunduar me djathë dhe barishte.

Përbërësi kryesor i pjatës më të njohur tatar është mishi. Receta origjinale përdorte viç, kalë ose qengji. Në versionet moderne, mund të shihni pothuajse çdo mish, me të vetmin paralajmërim që copat duhet të zgjidhen më të majme, kjo është mënyra e vetme për të marrë një bazë të shijshme dhe të kënaqshme.

Perimet e radhës më të rëndësishme në gjellë janë: patatet, kastravecat turshi, karotat, domatet, hudhrat dhe çdo tjetër që dëshironi të vendosni në kazan me azu.

Shija e gjellës ndikohet shumë nga sa mirë përgatitet salca e domates. Opsioni ideal janë domatet e freskëta të grira, por në dimër ato zëvendësohen me pastë. Hollojeni salcën me lëng mishi ose ujë. Por me opsionin e dytë do të humbasë ndjeshëm shijen e saj.

Ena përgatitet në çdo enë metalike ose qeramike me mure të trasha. Secili nga përbërësit azu skuqet veçmas përpara se të bashkohet.

Meqenëse pjata përfshin turshi, pas tyre shtohen të gjitha erëzat dhe barishtet e tjera.

Pjata shërbehet e nxehtë në tasa të thella me bukë pa maja, të kalitur me hudhër dhe barishte.

Ne mezi presim komentet dhe vlerësimet tuaja - kjo është shumë e rëndësishme për ne!

Një pjatë e njohur gjerësisht e kuzhinës kombëtare tatar është azu. Shumë njerëzve u pëlqen copa mishi me lëng të gatuar me patate dhe një salcë pikante e bërë nga qepë, domate, hudhër dhe, natyrisht, turshi.

Tradicionalisht, viçi (viçi) ose qengji përdoret për të përgatitur azu. Por ka receta për bazat me zierjen e pulës, gjelit të detit dhe viçit.

Patatet gjithashtu ndonjëherë zëvendësohen me oriz ose hikërror.

Recetat bazë të propozuara do t'i lejojnë çdo amvise të zgjedhë opsionin që do të jetë më i pranueshëm dhe do të tërheqë të gjithë familjen. Rekomandimet hap pas hapi do t'ju ndihmojnë ta bëni këtë pjatë në mënyrë korrekte, në përputhje me traditat. "Sekretet" ekzistuese të përgatitjes së bazave të vërteta do t'u zbulohen të gjithë dashamirëve të ushqimit të përzemërt dhe të shijshëm.

Bazat klasike të derrit

Produktet:
1. Mish derri - 200 gr.
2. Kastravecat turshi - 3 copë.
3. Domate - 1 pc.
4. Qepë - 1/2 copë.
5. Vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. lugë
6. Pastë domate - 1 lugë gjelle. lugë
7. Hudhra - 1 thelpi
8. Majdanoz - 1 degëz
9. Piper i zi i bluar
10. Kripë

Si të gatuajmë bazat klasike të derrit:

Pritini mishin e derrit në rripa dhe skuqeni në vaj nga të gjitha anët për disa minuta. Në tigan hidhni qepën e grirë hollë. Shtoni kastravecat turshi, të prerë në shirita. Spërkateni me piper dhe kripë.

Hollojeni pastën e domates me ujë dhe shtoni në mish, së bashku me domatet e grira, majdanozin dhe hudhrën. Sillni bazat klasike të derrit në një valë, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për minuta.

Shërbejeni me një pjatë anësore dhe hani.

Azu mishi me kastravec turshi

Produktet:
1. Mish - 500 gr.
2. Pastë domate/domate - 150 gr.
3. Kastravec turshi - 150 gr.
4. Karota - 100 gr.
5. Qepë - 1 pc.
6. Hudhra - 3 karafil
7. Piper i zi i bluar
8. Gjethja e dafinës
9. Erëzat

Si të gatuajmë mishin bazë me kastravec turshi:
Pritini mishin në kubikë, skuqeni në vaj të ngrohur mirë derisa të marrë ngjyrë kafe. Vendosni perimet e qëruara së bashku me qepët dhe kastravecat në tasin e një përpunuesi ushqimi, copëtoni, derdhni masën në mish, shtoni karotat dhe domatet, ziejini të gjitha së bashku në zjarr të ulët.
Në fund të gatimit bazat e mishit me kastravec turshi, shtoni në tigan hudhër, gjethe dafine, piper dhe erëza të tjera. Makaronat ose orizi i zier janë të mira si një pjatë anësore për këtë pjatë.

Azu në Tatarisht

1. Mish - 500 gr.
2. Patate - 7 copë.
3. Turshi - 2 copë.
4. Qepë - 2 copë.
5. Hudhra - 2 thelpinj
6. Pastë domate/ketchup - 1 - 2 lugë gjelle. lugët
7. Gjethja e dafinës
8. Piper
9. Kripë
Si të gatuajmë bazat në Tatarisht:
Pritini mishin e larë (mishin e viçit, qengjit, kalit) në shirita dhe vendoseni në një kazan me vaj vegjetal të nxehur, skuqeni pak.
Presim qepën në gjysmë unaza të holla, ia shtojmë mishit dhe e skuqim derisa qepa të bëhet e butë.
Kastravecat i grijmë në rende të trashë, i shtojmë së bashku me pastën e domates dhe një sasi të vogël uji (supën) në kazanin me mish.
E mbulojmë kazanin me kapak dhe e ziejmë përmbajtjen e tij derisa të piqet mishi.

Pritini patatet e qëruara në rripa dhe skuqini në një tigan të veçantë, pak minuta para se të jenë gati, kalojini në një kazan me mish.
Shtoni piper të bluar, kripë, hudhër të copëtuar dhe gjethe dafine në mish, përzieni me kujdes dhe ziejini azu-në e përzemërt të stilit tatar derisa të gatuhet plotësisht.

Sot do të flasim për një pjatë shumë interesante të quajtur azu. Çfarë është dhe si përgatitet?? Në fakt, kjo është një pjatë shumë e thjeshtë. Në artikullin tonë do të kuptojmë se çfarë është një pjatë e tillë. Ne gjithashtu do të shqyrtojmë disa mënyra gatimi.

Azu: çfarë është?

Kjo është një zierje me perime dhe mish. Ushqimi është një pjatë tradicionale, si rregull përdoret mishi i viçit ose i qengjit. Fillimisht mishi skuqet. Më pas zihet me perime (qepë, patate dhe të tjera). Shpesh, azu përfshin edhe paste domate për shije.

Opsioni për përgatitjen e një pjate me viçi në stilin tatar

Kjo pjatë kombinon në mënyrë të përkryer mishin me perimet. Azu në stilin tatar përgatitet mjaft thjesht. Rezultati është një pjatë me një shije të ndritshme, të pasur falë kombinimit të shkëlqyer të përbërësve. Vini re se kjo me turshi do të tërheqë ata që duan të gatuajnë pjata të kuzhinave të ndryshme.

tre tranguj turshi;
700 gram mish viçi;
tre gjethe dafine;
tre koka qepë;
vaj (për shembull, luledielli);
kripë;
tetë copa patate;
tre lugë salcë domate;
katër thelpinj hudhër;
piper i zi i bluar.

Gatimi i një pjate të shijshme viçi dhe perimesh

Bazat e pulës: çfarë është dhe si ta gatuajmë saktë?

Për adhuruesit e pjatave me pulë, ne ofrojmë këtë mundësi gatimi. Kjo pjatë rezulton të jetë jo më pak e shijshme dhe e kënaqshme. Azu i pulës duhet të shërbehet me një pjatë anësore. Pjata mund të përgatitet për drekë ose darkë. Procesi i krijimit të pjatës nuk do t'ju marrë shumë kohë. Prandaj, patjetër që duhet të përgatisni një pjatë të tillë për familjen tuaj të paktën një herë.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

një kilogram patate;
fileto pule (600 gram do të jetë e mjaftueshme);
katër tranguj turshi;
një lugë çaji sheqer;
një majë kripë;
50 ml vaj vegjetal;
një majë piper;
tetë lugë çaji salcë domate ose pastë.

Procesi i krijimit të një pjate në shtëpi

Receta është mjaft e thjeshtë. Fillimisht lani patatet dhe qëroni. Nëse e përdorni në moshë të re, nuk ka nevojë ta pastroni. Më pas priteni perimet rrënjë në copa (të mëdha dhe të vogla).
Më pas, hidhni pak vaj në tigan. Më pas shtoni patatet dhe skuqini derisa të bëhen krokante.
Tani mund të bëni pulën. Fillimisht, lani fileton dhe thajeni. Më pas e presim mishin në kubikë.
Më pas merrni një tenxhere dhe hidhni pak vaj. Pastaj dërgoni fileton atje. Skuqini deri në kafe të artë, duke e trazuar herë pas here mishin. Më pas, shtoni salcën e domates ose makaronat dhe sheqerin.
Pasi të jenë skuqur patatet i vendosim në një tenxhere me fileton e pulës.
Thani kastravecat. Më pas, prerë në kube të vogla.
Më pas shtoni kastravecin në tenxhere. Pastaj përzieni gjithçka tërësisht. I rregullojmë sipas shijes me piper dhe kripë. Më pas, mbulojeni enën me kapak dhe ziejini derisa të jetë gati. Më pas shërbejeni ushqimin në tavolinë.

Le të përmbledhim sa më sipër

Tani ju e dini një pjatë të tillë si azu, çfarë është dhe si përgatitet, ne e kemi kuptuar tashmë. Siç mund ta shihni, ju mund ta përgatisni këtë pjatë në mënyra të ndryshme. Nëse ju pëlqen pula, atëherë zgjidhni një pjatë me këtë mish. Ata që preferojnë viçin duhet të zgjedhin pjatën bazë tatare.

Gjeni versione klasike dhe alternative të recetave bazë në faqen e internetit për harmoninë e përfitimeve dhe shijes. Mundohuni të gatuani të gjitha llojet e mishit dhe perimeve. Mos ngurroni të shtoni barishte dhe erëza aromatike. Shërbejeni delikatesën e mishit me gatime të ndryshme anësore.

Thelbi i bazave është copat e mishit të gatuara në një lëng mishi pikant me perime dhe barishte. Në mënyrë tipike, receta tradicionale përdor mish viçi, qengji ose mish kali. Megjithatë, mishi i gjelit të detit është gjithashtu i përsosur për përgatitjen e kësaj pjate tatar. Nuk do të humbasë asnjë sasi, as në shije dhe as në ngopje, por do të rezultojë më dietetike dhe më pak kalorike. Duhet të theksohet se një nga hollësitë e përgatitjes së azu-së është skuqja e veçantë e përbërësve. Dhe vetëm në fund bashkohen për të zier së bashku në salcë dhe erëza.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat azu janë:

Recetë interesante:
1. Pritini mishin e gjelit në copa të vogla.
2. Qëroni dhe prisni patatet si për të bërë patate të skuqura.
3. Qepën e qëruar e presim në gjysmë rrathë të hollë, kastravecat turshi i grijmë në rende të trashë.
4. Grini hudhrën.
5. Pritini imët zarzavatet.
6. Në një tigan të madh (mund të përdorni një wok ose kazan) skuqni qepën derisa të marrë ngjyrë të artë.
7. Shtoni pastën e domates dhe, duke e trazuar, gatuajeni për 5 minuta.
8. Në një tigan të veçantë skuqim mishin e gjelit të detit deri në kafe të artë.
9. E kalojmë në tiganin kryesor sipër qepës.
10. Në të njëjtën tigan ku keni gatuar mishin, skuqni patatet derisa të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë kafe të artë.
11. E vendosim mbi gjelin e detit.
12. Skuqini lehtë turshitë e grira.
13. Mbuloni me to patatet.
14. Hidhni në supë.
15. Sezoni me hudhër, barishte, kripë dhe erëza.
16. Ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për 25-30 minuta.
17. Shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Pesë nga recetat më të shpejta bazë:

Këshilla të dobishme:
. Në vend të pastës së domates, mund të përdorni lëng domate, domate të freskëta të grira hollë ose pure domateje.
. Këshillohet që për bazën të zgjidhni kastravecat e kripura, jo turshi.
. Pjata do të jetë më e shijshme nëse përdorni ghee për të skuqur përbërësit.