Pjatë bjelloruse e bërë nga gjizë. Kuzhina bjelloruse - receta tradicionale kombëtare (popullore) me foto

Kuzhina kombëtare e Bjellorusisë dhe filloi të merrte formë shumë shekuj më parë dhe thithi traditat e kuzhinave kombëtare ukrainase, ruse, polake. Kjo është për shkak, para së gjithash, për vendndodhjen gjeografike të Bjellorusisë: nga perëndimi - Polonia dhe Lituania, nga veriu - Estonia, nga jugu - Ukraina, nga lindja - Rusia. Vendbanimet hebreje që jetojnë në territorin e Bjellorusisë së sotme shumë vite më parë dhanë një kontribut të madh në formimin e kuzhinës kombëtare bjelloruse.
Tipari më karakteristik i kuzhinës kombëtare të Republikës së Bjellorusisë është mbizotërimi i pjatave me patate. Nuk është pa arsye që shumë që nuk kanë qenë në vend, por vetëm kanë dëgjuar për të, i quajnë patatet buka e dytë për bjellorusët. Dhe kjo është në të vërtetë e vërtetë!
Gjatë Luftës së Parë dhe të Dytë Botërore, patatet zëvendësuan bukën për banorët. Banorët e fshatit rritën në mënyrë aktive zhardhokët për t'i ngrënë gjatë periudhës më të vështirë të jetës, kur nuk kishte mundësi për të pjekur bukë. Sipas kujtimeve të Bjellorusëve që morën pjesë në Luftën e Madhe Patriotike, patatet konsumoheshin në çdo formë. Për më tepër, edhe lëvozhga përdorej për ushqim. Ndoshta ishte falë kësaj perime që ishte e mundur të mbijetosh në ato kohë të vështira dhe të vështira.
Patatet janë një nga përbërësit kryesorë të shumë pjatave kombëtare bjelloruse. Perimet përgatiten si pjatë e pavarur, dhe përdoren edhe si pjatë anësore. Mund të përdoret për përgatitjen e sallatave dhe pjatave të para. Pjata më e preferuar me patate e të gjithë bjellorusëve pa përjashtim është draniki (petullat me patate).

Enët me patate

Patatet janë bosi i gjithçkaje!

Komponenti kryesor i kuzhinës kombëtare janë pjatat e bëra nga patatet e grira, të cilat përfshijnë:
- petulla me patate
- magjistarët
- dumplings
- tava
- luftoni (gjyshja)
Shefat e kuzhinës përdorin një sërë teknologjish për grirjen e patateve të qëruara:
Metoda nr. 1 “Gared” - patatet grihen në rende mesatare dhe përdoren së bashku me lëngun që sekretohet nga frutat.
Metoda Nr. 2 "Klinuar" - frutat grihen, lëngu që rezulton shtrydhet.
Metoda nr. 3 “Të zihen dhe të grimcohen” - patatet zihen për 20 minuta dhe bluhen në pure.

Enët me peshk dhe kërpudha

Pjatat më të shijshme të peshkut dhe kërpudhave përgatiten vetëm në Bjellorusi!

Republika e Bjellorusisë ka qenë gjithmonë një vend i pyjeve, lumenjve dhe liqeneve. Kjo paracaktoi shfaqjen e peshkut, kërpudhave dhe manave në kuzhinën kombëtare. Vetëm krapi i pjekur ose piku ia vlen! Në përgjithësi është e vështirë të rendisni numrin e trajtimeve të kërpudhave - ka një numër të madh të tyre. Duke pasur parasysh se në vend rriten më shumë se njëzet lloje të kërpudhave të ngrënshme, është e qartë se sa pjata mund të përgatiten prej tyre.

Enët e mishit

Kur të vini në Bjellorusi, mos harroni të provoni shijet e mishit

Zhvillimi i blegtorisë në vend në çdo kohë u bë edhe "pika e fillimit" për shfaqjen e ushqimeve të shijshme të mishit. Pjata më e famshme dhe e preferuar është bigos - lakra e zier me mish.Një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme janë zepelinat - petë me patate të mbushura me mish ose kërpudha, zrazy, smazhenka (byrek me mish), machanka dhe shumë pjata të tjera.Enët e mishit sipas recetave kombëtare përgatiten nga çdo amvise e dytë bjelloruse. Kindyuk dhe kishka janë salcice të markës. Mishi i gishtave, i tymosur apo i tharë është delikatesa nr. 1 në vend.Vetëm bjellorusët dinë të gatuajnë mish derri ose viçi të shijshëm të zier (merak). Ky ushqim “kampimi”, të cilin jemi mësuar ta shohim më shpesh në formën e ushqimit të konservuar, e ka origjinën në Bjellorusi dhe sot është i popullarizuar në mesin e banorëve të fshatit.
Ju duhet patjetër të provoni mishin me pelte të bërë nga këmbët e derrit.

Salcat

Vëmendje e veçantë ndaj salcave

Përgatitjes së salcave i kushtohet jo më pak vëmendje sesa përgatitja e pjatave kryesore. Kushtet klimatike dhe gjeografike ndikojnë në mënyrë të favorshme në kultivimin e zarzavateve dhe frutave të ndryshme, për shembull, rrikë, rrepka, nga të cilat mund të përgatisni salca shumë të shijshme dhe pikante për gatimet e mishit dhe peshkut. Një delikatesë e vërtetë është salca e kosit (qepë, salcë kosi, kërcitje derri, piper i zi dhe qimnon i skuqur deri në kafe të artë në sallo).
Erëzat më të njohura janë rrikë, koriandër, majdanoz, kopër dhe qimnon. Rrikë rritet nga shumë bjellorusë në vilat e tyre verore, dhe përgatitja e erëzave tuaja nga ky frut, i cili ka një shije dhe erë të fortë, nuk është e vështirë.

Produkte të fermentuara

Turshi është një traditë e përcjellë brez pas brezi

Me të mbërritur në Bjellorusi, duhet patjetër të provoni lakër turshi me boronicë, tranguj turshi, mollë turshi, hudhër turshi. Pjata shumë të shijshme dhe të pazakonta! Perimet dhe mollët fermentohen sipas një recete të vjetër. Jo çdo familje e njeh këtë teknologji, por ata që e dinë vlerësohen nga të dashurit e tyre si me vlerë ari.

Qumështore

Gjizë, qumësht i pjekur i fermentuar, kefir, kos - "klasikë" të zhanrit të qumështit

Shumë njerëz që vijnë në Bjellorusi vlerësojnë produktet e qumështit të fermentuar. Dhe ata me të vërtetë meritojnë vëmendje dhe lavdërim të veçantë. Tradita e përgatitjes së një shumëllojshmërie djathrash gjizë, vetë gjizë, salcë kosi, kefir, kos dhe qumësht i pjekur i fermentuar u shfaq pikërisht në tokën bjelloruse. Banorët e fshatit ende praktikojnë përgatitjen e të gjithë "qumështit" në shtëpi. Pirja e qumështit të pjekur të fermentuar ose hirrës të përgatitur sipas recetave të lashta bjelloruse është një kënaqësi!

Vakti i parë

Dita nuk është e suksesshme nëse nuk ka pjatë të parë në tryezë - supë

Bjellorusët i kushtojnë vëmendje të veçantë kurseve të para; ato përgatiten pothuajse në çdo familje. Për më tepër, për shumë, supat janë një komponent integral i një dreke apo darke të përzemërt dhe të shëndetshme. Ukha, e cila bazohet në peshkun e lumit, elb perla, patate, qepë dhe karrota, është shumë e zakonshme. Në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës, pjata e parë më e njohur është supa me kërpudha e bërë nga boletus i ri. Supa me bizele ushqyese dhe me kalori të lartë është e gjithë sezonit.

Pije alkolike

Zubrovka, meduha, vodka - tre "balena" alkoolike bjelloruse

Përkundër faktit se Bjellorusia është lider në konsumin e pijeve alkoolike në botë (sipas studimeve të kryera në 2014), banorët e rajonit "me sy blu" janë selektivë në lidhje me pijet alkoolike dhe i japin përparësi alkoolit lokal, i cili vlerësohet në shumë vende evropiane. Pijet alkoolike kombëtare janë vodka, zubrovka (vodka e mbushur me barëra medicinale), berezovik dhe meduha.

Ëmbëlsirë

Enët e ëmbla - petullat, petullat dhe biskotat më të shijshme vetëm në Bjellorusi

Produktet e pjekura më të njohura në Bjellorusi kanë qenë gjithmonë petullat me qumësht, kefir, hirrë dhe petullat (kefir, lakër, kunguj). Në total ka më shumë se pesëdhjetë receta për këto pjata me përbërës të ndryshëm, me dhe pa mbushje.

Ku mund të provoni pjatat e kuzhinës kombëtare të Bjellorusisë?

Në Minsk dhe qytete të tjera të mëdha, mund të gjeni lehtësisht një restorant ose kafene që shërben kuzhinë kombëtare. Çmimi mesatar i një pjese të petullave (200 gram) është 2 USD, enët e mishit - nga 3 USD, pjatat e para - nga 1,5 USD. për porcion. Pije alkoolike - nga 1 USD për 50 gram. Në restorantet premium në Minsk, darka për dy, duke përfshirë pjatën kryesore, pjatën anësore, pijet alkoolike, ushqimet, do të kushtojë mesatarisht 60 USD. Sa më i lartë të jetë statusi i restorantit, aq më i shtrenjtë është. Në qytetet provinciale në restorante çmimi është më i ulët dhe është në rajonin 35-45 USD. per dy.

Si po shkojnë gjërat me cilësinë e përgatitjes së ushqimit dhe respektimin e standardeve sanitare?

Zakonisht nuk ka ankesa për cilësinë e ushqimit. Objektet hotelierike i kushtojnë vëmendje të veçantë standardeve dhe kërkesave sanitare dhe higjienike, gjë që ndihet që në prag të objektit. Në përgatitje përdoren vetëm produkte me cilësi të lartë, shumica e të cilave blihen jo në dyqane, por nga prodhuesit (fermerët).
Vlen të theksohet veçmas se shërbimi sanitar dhe epidemiologjik monitoron vazhdimisht cilësinë e përgatitjes së ushqimit dhe pajtueshmërinë e institucionit me të gjitha normat dhe kërkesat. Për më tepër, ky kontroll kryhet në nivelin më të lartë të qeverisë. Rastet kur një restorant apo kafene është mbyllur për shkak të mosrespektimit të standardeve sanitare dhe epidemiologjike kanë qenë të rralla gjatë dhjetë viteve të fundit.

A duhet të jepni bakshish për kamarierët?

Bakshishi është fakultativ. Nuk ka kërkesa të veçanta (për shembull, si në Evropë) në këtë drejtim. Nëse dëshironi, shuma në çek mund të rrumbullakoset në një numër të plotë dhe ndryshimi të mos merret. Por kjo nuk është përgjegjësi e një vizitori në një restorant apo kafene, por më tepër një përjashtim - kamarierët e ndërgjegjshëm sjellin gjithmonë ndryshim për kontrollin e vizitorit.

Pajtohem që kur vendosët të vizitoni Republikën e Bjellorusisë, nuk e kishit idenë që kuzhina kombëtare e këtij vendi të mrekullueshëm është kaq e larmishme dhe interesante, por në të njëjtën kohë e lehtë për t'u përgatitur dhe kërkon disponueshmërinë e produkteve që mund të gjenden fjalë për fjalë. çdo dyqan ose i rritur në mënyrë të pavarur. Sa më e thjeshtë, aq më e shijshme. Kjo frazë mund të përshkruajë kuzhinën kombëtare bjelloruse dhe nuk mund të gaboni.

Kushdo që dikur është njohur me kuzhinën bjelloruse zakonisht interesohet: si u formuan pjatat kombëtare bjelloruse dhe çfarë e karakterizon kuzhinën moderne të Bjellorusisë? Metodat tradicionale të gatimit, shumëllojshmëria e pjatave me patate dhe veçoritë e të ngrënit të mishit e bëjnë atë unik. Ajo që bjellorusët gatuajnë nga qumështi, kërpudhat, manaferrat dhe cilat pije preferojnë nuk është tipike për asnjë kulturë tjetër.

Epoka në të cilën u shfaqën pjatat origjinale kombëtare Bjelloruse daton në shekullin e 19-të. Para kësaj, ata ishin të ndikuar nga traditat fqinje. Popullsia, që i përkiste klasave dhe feve të ndryshme, i pranoi me lehtësi këto prirje.

Klima luajti një rol të rëndësishëm, duke bërë të mundur rritjen e varieteteve të shijshme të patateve. Por ishte e vështirë në pranverë, kur kishte vetëm hithra, lëpjetë dhe furnizime të thjeshta.

Ndër të varfërit, buka e vërtetë konsiderohej luks dhe quhej byrek. Ishte zakon që patatet të quheshin buka e dytë, e cila u pasqyrua në artin popullor.

Me kalimin e kohës, u shfaq karakteri unik i kuzhinës bjelloruse. Ja çfarë e karakterizon sot:

Një përzgjedhje e gjerë e pjatave me patate;
Preferenca për mishin e derrit ndaj llojeve të tjera të mishit;
Shtimi i kërpudhave në pjatën kryesore;
Shumë ëmbëlsira dhe pije të bëra nga manaferrat;
Konsumimi i drithërave dhe perimeve;
Enët e servirjes në enë qeramike;
Plotësimi i pjatave kryesore me turshi.

Le të flasim më shumë për këto karakteristika dhe të paraqesim disa.

Metodat e përpunimit

Në mënyrë tipike, një ose një metodë tjetër e përpunimit mbizotëron në kuzhinën kombëtare. Receta të kuzhinës kombëtare bjelloruse Ofrohen metoda të ndryshme me frekuencë të barabartë:

Blanching;

shuarje;
Pjekje;
Gatim.

Nëse keni vizituar një restorant autentik ose e keni parë në faqet e internetit, atëherë e dini që një pjatë pa formë dhe e pjekur tepër me një konsistencë viskoze konsiderohet e gatuar siç duhet.

Enët me patate

Sot përfshin 25 pjata me patate. Rrallë konsumohet në të gjithë formën e tij, më shpesh në formë të grirë, me ose pa lëng.

Ndër pjatat e huazuara nga kuzhina ruse, më të njohurat janë petullat me patate, me të cilat shpesh zbukurohen. Të tjera të famshme janë drachens, magjistarët dhe babka me patate.

Ata bëjnë edhe byrekë me patate. Për të mos u ngatërruar me byrekun me patate, patatet bëhen brumë, jo mbushje.

Karakteristikat e ngrënies së mishit

Enët e kuzhinës kombëtare bjelloruse të shekullit të 18-të dhe ato të mëparshmet përmbanin pak mish. Derri, i cili ka zënë një vend të fortë në kuzhinën moderne, është huazuar për shumë vite nga ukrainasit dhe prej kohësh është kripur së bashku me lëkurën.

Fakti që bjellorusët duhej të mjaftoheshin me një sasi të vogël mishi për një kohë të gjatë çoi në shfaqjen e një shumëllojshmërie pjatash nga drithërat, bishtajoret, perimet dhe manaferrat. Prandaj, është interesante për vegjetarianët.

Shumëllojshmëria e preferuar e bjellorusëve është mishi i derrit, për shembull, i tharë me erëza - polendvitsa.

Ndër mishrat njihen këto:

Bigos;
Zepelina;
Zrazy;
Knuckles;
Vyandlina;
Pyachysty.

Pasi të shikoni recetat fotografike të kuzhinës kombëtare të Bjellorusisë, do të bindeni se mishi është pjekur në copa të mëdha.

Pjata kryesore shërbehet me salca të bazuara në salcë kosi me shtimin e qimnonit, koriandrit, gjethes së dafinës dhe koprës. Ato përdoren në përmasa të vogla, kështu që enët vështirë se mund të quhen pikante.

Supat kombëtare

Supat e ftohta janë një specialitet thjesht bjellorus (me lëpjetë, kvas panxhar). Janë të pranishme edhe ato të nxehta, për shembull, supë me peta, supë me kërpudha, supë peshku.

Lumenjtë e qumështit

Për një kohë të gjatë, mungesa e produkteve të qumështit e dalloi kuzhinën bjelloruse nga ato të tjera sllave. Qumështi në formën e tij të pastër konsumohet vetëm në formë vologi - shumë prej tyre përmbajnë këtë element, i krijuar për ta bërë ushqimin më pak të thatë në formën e salcës ose kremit.

Përveç gjalpit, bjellorusët shijojnë përgatitjen e derivateve të tjera të qumështit: kosi, gjizë, djathëra, hirrë dhe fino.

Kërpudha dhe manaferrat

Kërpudhat janë të skuqura, të kripura, të ziera dhe të ziera. Ato shërbehen në kombinim me vezë dhe si pjesë e mishit të skuqur - mish i zier me perime.

Ata gjithashtu përdorin dhurata të tjera pyjore - manaferrat. Ato nuk janë të përziera me njëra-tjetrën. Për shembull, byreku me boronica me mjedër nuk është një opsion.

Çfarë është për ëmbëlsirë?

Më parë, pjata e ëmbël më e zakonshme ishte byreku me manaferrat. Në ditët e sotme, ëmbëlsirat e kuzhinës kombëtare bjelloruse përfshijnë petullat, petullat dhe biskotat. Pancakes bjelloruse janë të ndryshme nga ato ruse. Për shembull, nalisniki: ato nuk janë vetëm të skuqura, por edhe të ziera.

Jo vetëm byrekët bëhen nga manaferrat. Receta të kuzhinës kombëtare të Bjellorusisë Ata ofrojnë pelte të ndryshme, për shembull, kulagu - me bazë manaferrat, mjaltin dhe miellin e grurit.

Bjellorusët arrijnë të përdorin produktin e tyre kryesor, patatet, në ëmbëlsira. Një shembull i produkteve të pjekura të ëmbla dhe të shijshme janë petullat me patate me manaferra.

Ne ju rekomandojmë që të njiheni me opsionet për pasta të ëmbla. Por kur ka pak kohë për gatim, mund të mendoni për përgatitjen e shpejtë të petullave dhe pjatave të ngjashme, për të cilat mund të lexoni në këtë artikull.

Pijet

Në kohët e vjetra, pirja e mjaltit bëhej nga mjalti i zakonshëm i bletës. Dhe vetëm fisnikëria në territorin e të cilëve u rritën vreshtat kishin akses në verë.

Pija alkoolike kombëtare është krambambula e bazuar në vodka, mjaltë, arrëmyshk dhe erëza.

Likerët e birrës dhe manaferrave kanë qenë gjithmonë një preferuar i veçantë. Këto të fundit shpesh përgatiten me shtimin e barishteve dhe erëzave. Fabrika më e vjetër e birrës në Bjellorusi u themelua në vitin 1864. Tani, përveç prodhimit, ekziston edhe një Muze i Birrës.

Bjellorusët përdorin manaferrat e tyre të preferuar jo vetëm për të bërë ëmbëlsira dhe likere, por edhe për të bërë një pije joalkoolike - komposto.

Një tjetër pije joalkoolike është kvasi bjellorus, përndryshe lëngu i thuprës së thartuar.

Kohët e fundit, rajoni i Grodno filloi të mbajë një Festival Kvass, në të cilin prodhuesit kryesorë të pijeve trajtojnë bujarisht mysafirët. Programi i këtij eventi përfshin mini-performanca, kërcime dhe madje edhe lojëra që lidhen me kvass.

Kuzhina bjelloruse është rasti kur, në kërkim të risive të kuzhinës për çdo ditë dhe në raste festive, zbuloni opsione interesante jo diku larg, por nga fqinjët tuaj më të afërt. Dhe megjithëse mund të mos i ofroni shtëpisë dhe mysafirëve përbërës të hollë, do t'i befasoni me mënyrën e përgatitjes dhe servirjes.

Është i famshëm për menunë e tij të pasur, e cila përmban pjata të përzemërta dhe mjaft të thjeshta. Përkundër faktit se ajo u formua në bazë të traditave të kuzhinës ruse, ukrainase, lituaneze dhe polake, ajo ka shumë supa unike, sallata dhe trajtime të tjera që nuk kanë analoge në asnjë kuzhinë botërore. Pas leximit të artikullit të sotëm, do të mësoni disa receta origjinale.

Nuancat më të rëndësishme

Duhet të theksohet se tiparet kryesore të kuzhinës kombëtare bjelloruse kanë një sfond historik. Fillimisht në këtë vend u zhvilluan drejtimet perëndimore dhe lindore. Njëri prej tyre u mirëprit nga fisnikët katolikë, ndërsa tjetri nga bjellorusët ortodoksë. Nëse në tavolinat e të parëve gjellët me mish ishin të pranishme me bollëk, atëherë në menynë e të dytëve dominonin frutat, perimet dhe drithërat.

Kuzhina moderne bjelloruse përmban një numër më të madh produktesh se disa shekuj më parë. Megjithatë, ajo ende ruan origjinalitetin dhe thjeshtësinë e saj. Banorët vendas praktikisht nuk përdorin erëza, duke besuar se ato shtrembërojnë shijen natyrale të ushqimit. Përjashtim bëhet vetëm për piper të zi, kanellë, karafil, qimnon dhe koriandër.

Bjellorusishtja, e cila njihet shumë përtej kufijve të këtij shteti, ka një veçori më shumë. Pothuajse të gjitha produktet e përdorura i nënshtrohen trajtimit afatgjatë termik. Popullsia indigjene preferon ushqimin e zier dhe të zier, më shumë si qull. Ndonjëherë këto metoda gatimi alternojnë me skuqjen.

Pjatat më të njohura

Asnjë darkë e vetme bjelloruse nuk është e plotë pa të parën. Kholodnik është një nga pjatat e lëngshme më të njohura. Përgatitet nga panxhar, kvass, qepë dhe salcë kosi. Ndonjëherë në të shtohen tranguj dhe erëza.

Një tjetër pjatë mjaft e njohur është e ashtuquajtura zhur. Përgatitet në mënyra të ndryshme. Mund të jetë i ligët, mish ose qumësht. Një zgjidhje e tendosur e tërshërës përdoret si bazë për përgatitjen e zhurit.

Menuja e kuzhinës kombëtare bjelloruse përfshin shumë kurse kryesore. Ato përgatiten nga peshku, mishi dhe perimet. Shumë shpesh të ashtuquajturat juts shfaqen në tavolinat e banorëve vendas. Është një stomak derri ose viçi i mbushur me një përzierje drithërash dhe mishi. Një tjetër pjatë e pazakontë është mokanka. Është bërë nga mielli, uji, salloja dhe prerjet e mishit. Bjellorusët gjithashtu duan peshk të zier ose të pjekur.

Sa i përket ëmbëlsirave, ato përfaqësohen nga pasta. Këtu përgatiten veçanërisht shpesh petullat, petullat, bukët dhe të gjitha llojet e byrekut. Bjellorusët preferojnë komposto kvas, fruta dhe manaferra dhe likeret alkoolike midis pijeve.

Kholodnik

Belorusskaya është e famshme për supat e saj. Kholodnik konsiderohet si një nga kurset e para më të njohura. Në vapën e verës, shpesh shfaqet në tavolinat e banorëve vendas. Për të përgatitur dy racione të kësaj supe ju nevojiten:

Katërqind gram panxhar të zier.
Një gotë salcë kosi.
Dyqind gram tranguj të freskët.
Një çift vezë të ziera fort.
Njëqind gram qepë jeshile.
Kvas panxhar ose bukë.

Për të përgatitur një pije të shijshme dhe të lehtë të ftohtë, lista e mësipërme duhet të plotësohet me kripë, sheqer, kopër dhe lëng limoni. Sasia e këtyre përbërësve varet nga preferencat personale të kuzhinierit.

Frigoriferi gatuhet shumë shpejt. Në këtë, ajo është e ngjashme me shumë supa të tjera bjelloruse. Baza e kësaj pjate është kvass. Por nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me lëngun e kulluar në të cilin janë gatuar panxhari.

Kvass hollohet me një sasi të vogël uji të zier. Pas kësaj, i shtohen kastravecat e prera hollë dhe panxhari. Aty dërgohen edhe barishte të copëtuara, qepë të copëtuara, lëng limoni, sheqer dhe kripë. Tava me supën e gatshme vendoset në frigorifer. Para se ta servirni, zbukurohet me feta veze të ziera dhe kalohet me salcë kosi.

Babka me patate

Duhet të theksohet se përgatitja e pjatave të kuzhinës kombëtare bjelloruse zakonisht nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Që familja juaj ta provojë, duhet të kontrolloni paraprakisht nëse i keni të gjitha produktet e nevojshme në arsenalin tuaj. Kuzhina juaj duhet të ketë:

Një kilogram patate.
Tre koka qepë.
Një vezë e freskët.
Një lugë gjelle miell gruri.
Fileto e madhe pule.

Bjellorusishtja, e cila është veçanërisht e thjeshtë dhe ushqyese, është mjaft e larmishme. Por popullsia lokale përpiqet të përdorë një minimum erëzash. Prandaj, për të përgatitur babkën e patates, si përbërës shtesë do të përdoren vetëm vaj ulliri, kripë, piper i bluar, salcë kosi dhe barishte të freskëta.

Vendosni dy qepë të qëruara dhe të grira paraprakisht në një tigan të nxehur dhe skuqini lehtë. Kur ata marrin një nuancë të artë, fileto pule e mbështjellë përmes një mulli mishi u dërgohet atyre. Përmbajtja e enës kriposet, piperohet, përzihet mirë dhe vazhdon të skuqet.

Patatet e lara dhe të qëruara përpunohen duke përdorur një rende të trashë dhe kombinohen me qepë të copëtuara. Aty shtohen edhe një vezë e papërpunuar, një lugë miell dhe pulë e grirë pak e ftohur. Shtoni pak kripë dhe përziejeni mirë derisa të jetë homogjene.

Vendoseni masën që rezulton në një tas me shumë tenxhere të lyer me vaj vegjetal, mbulojeni pajisjen me kapak dhe aktivizoni modalitetin "Pjekje". Pas rreth dyzet minutash, babka e përfunduar nxirret, lyhet me salcë kosi, spërkatet me barishte të copëtuara dhe shërbehet.

Kulaga

Kuzhina kombëtare bjelloruse ka qenë prej kohësh e famshme jo vetëm për pjatat e para dhe të dyta, por edhe për ëmbëlsirat. Një prej tyre është kulaga. Ky trajtim i ëmbël bëhet me manaferra të freskëta. Prandaj, para se të filloni gatimin, sigurohuni që të shkoni në dyqan për produktet e nevojshme. Në këtë rast, qilarja juaj duhet të ketë:

Katërqind gram manaferra (rowan, mjedër, lingonberry, boronica ose kulpër).
Nja dy lugë miell.
Shtatëdhjetë gram mjaltë natyral.

Në sobë vendoset një tenxhere me kokrra të renditura dhe të lara. Kur të jenë zier, shtoni miellin e tretur në një sasi të vogël uji dhe mjaltin. Përziejini gjithçka mirë dhe mbajeni në zjarr të ulët derisa të përftohet një masë e trashë viskoze që duket si pelte. Kulaga shërbehet me bukë të bardhë, petulla dhe qumësht.

Veraschak

Kjo pjatë mund të pretendojë lehtësisht të jetë karta e vizitës së kuzhinës kombëtare bjelloruse. Përgatitet në disa mënyra të ndryshme. Për të bërë verashchaka të vërtetë, do t'ju duhet:

Gjysmë kilogram mish derri me brinjë.
Një palë qepë mesatare.
Një gotë bukë kvas.
Gjethe dafine, piper i bluar dhe kripë.

Mishi i derrit i larë, i copëtuar dhe i kalitur vendoset në një tigan të nxehtë dhe skuqet nga të gjitha anët. Qepët e copëtuara dërgohen në të njëjtin tas. Pas kësaj, përmbajtja e tiganit transferohet në një tigan, derdhet me kvas bukë dhe dërgohet në sobë. Pas dhjetë minutash verashaka hiqet nga zjarri dhe shërbehet.

Petulla bjelloruse me patate

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet një grup minimal përbërësish. Për më tepër, shumica e tyre janë gjithmonë të pranishme në çdo shtëpi. Në këtë rast, kuzhina juaj duhet të ketë:

Një kilogram patate.
Një palë vezë pule të freskëta.
Qepë e madhe.
Vaj perimesh.
Kripë.

Perimet e lara dhe të qëruara përpunohen duke përdorur një rende të imët. Masa që rezulton kombinohet me vezë të papërpunuara dhe kripë. Përziejini gjithçka mirë, hidheni me lugë në një tigan të nxehtë, të lyer me vaj luledielli dhe skuqeni nga të dyja anët. Shërbejini petullat e gatshme me patate me salcë kosi.

salcice bjelloruse

Kjo pjatë do të bëhet një dekorim i vërtetë i tryezës së festave. Ndryshe nga salsiçet e blera në dyqane, salsiçet e bëra në shtëpi nuk përmbajnë aditivë të dëmshëm. Përpara se t'i afroheni sobës, sigurohuni që të keni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Në këtë rast, duhet të keni në dispozicion:

Shtatëqind gram tul derri.
Katër thelpinj hudhër.
Njëqind gram proshutë.

Përveç kësaj, është e rëndësishme që të keni në dorë zorrë natyrale dhe kripë. Qimnon dhe piper i bluar do të përdoren si erëza.

Proshuta dhe tuli i derrit priten në copa ose rrotullohen në një grilë të madhe në një mulli mishi. Kripë dhe erëza shtohen në mishin e grirë që rezulton. Përziejini gjithçka mirë. Masa e përfunduar është e mbushur me një guaskë natyrale. Kjo mund të bëhet duke përdorur një hundë të veçantë. Gjatësia e çdo sallam nuk duhet të kalojë 70 centimetra. Lëvozhga e mbushur me mish të grirë lidhet nga të dyja anët, shpohet me kujdes me pirun dhe zhytet në ujë të vluar me kripë me një gjethe dafine. Pas njëzet minutash, salsiçet hiqen nga tigani. Nëse dëshironi, ato mund të skuqen në një tigan.

Qull i stilit Vitebsk

Kuzhina kombëtare bjelloruse është shumë e larmishme. Ai paraqet një numër të madh të pjatave origjinale të përgatitura në bazë të drithërave. Një nga trajtimet më të njohura është qulli i stilit Vitebsk. Për ta gatuar atë, duhet të grumbulloni paraprakisht të gjithë përbërësit e nevojshëm. Depoja juaj duhet të përmbajë:

Dyqind gram oriz.
Treqind mililitra qumësht.
Tetë patate.
Një çerek shkop gjalpë.
Kripë dhe piper të bluar.

Nëse dëshironi, orizi mund të zëvendësohet me hikërror ose elb margaritar. Patatet e lara dhe të qëruara më parë zhyten në ujë me kripë dhe zihen derisa të zbuten. Pas kësaj i shtohet qumësht dhe kthehet në pure. Masa që rezulton kriposet dhe piperohet sipas shijes, bashkohet me orizin e larë më parë, vendoset në kallëp dhe dërgohet në furrë. Qull i stilit Vitebsk piqet në njëqind e gjashtëdhjetë gradë për dyzet minuta. Kjo pjatë shërbehet me perime të freskëta ose të ziera.

Produktet dhe përbërësit:

300 ml qumësht,
4 vezë pule,
50 g maja të freskët të gjallë;
1 lugë sheqer pluhur,
Një majë e vogël kripë.

Përgatitja e recetës Perepecha:

Brumin e bëjmë nga qumështi i ngrohtë (jo i nxehtë), majaja, sheqeri dhe kripa. Ndërkohë që po rritet, ndajmë të bardhat nga të verdhat.

Rrahim të bardhat derisa të bëhen shkumë dhe rrahim të verdhat. Kur brumi të jetë gati, shtoni të bardhat dhe të verdhat në të. Gradualisht, në pjesë të vogla, shtoni miellin dhe gjalpin e shkrirë. Ziejeni brumin mirë, i cili më pas ndahet në 4 pjesë. Nga secila bëjmë një tortë të sheshtë.

Vendosini petat në një tepsi të lyer me vaj dhe të spërkatur me thërrime buke. Piqni produktet e pjekura derisa të formohet një kore kafe e artë.

Kholodnik në Minsk

Produktet dhe përbërësit:

2 panxhar të kuq të freskët
tufë lëpjetë
2 vezë pule
3 kastraveca të mesme të freskëta
1 tufë mesatare qepë jeshile të freskëta
Përafërsisht 1 litër lëng mishi, pule ose ndonjë lëng perimesh
150-200 ml kefir
1 ose 2 lugë gjelle. lugë uthull 9%.
Zarzavatet e koprës
Kosi për salcë.

Përgatitja e recetës Kholodnik të stilit Minsk:

Ziejeni panxharin së bashku me lëkurën me shtimin e uthullës. Më pas e ftohni dhe e kullojeni mirë lëngun përmes garzës, e cila duhet të paloset në disa shtresa. Qëroni panxharin dhe grijini imët ose thjesht grijini në rende mesatare perimesh. Lajmë dhe presim lëpjetë sipas dëshirës dhe e ziejmë pak në lëng mishi (ose në ujë). Lëreni të ftohet.

Qepët e njoma i grijmë imët dhe i grijmë me kripë dhe të verdhat e ziera. Pritini imët kastravecat dhe të bardhat e vezëve dhe shtoni në lëngun e mishit. Aty dërgojmë edhe qepë të njoma dhe panxhar. Rrihni lëngun e panxharit dhe kefirin me sheqer. Përziejini gjithçka me kujdes. Shtoni koprën e grirë shumë hollë në një pjatë me ujë të ftohtë.

Salcice në stilin Mogilev

Produktet dhe përbërësit:

Rreth 500 g mish i grirë i përzier (mish derri + viçi).
3-4 thelpinj hudhër
1 vezë pule
Piper i zi i bluar, kripe kuzhine, erezat tuaja te preferuara
Therrime buke
Luledielli, ulliri ose vaj tjetër vegjetal.

Përgatitja e recetës për salcice të stilit Mogilev:

Qëroni dhe shtypni hudhrën duke përdorur një shtypës. E shtojmë te mishi i grirë. Shtoni kripë dhe piper për shije. Përziejini mirë mishin e grirë. Formoni mishin e grirë në salcice. I rrotullojmë në thërrime buke dhe i skuqim secilën nga të gjitha anët në një tigan të nxehur mirë derisa të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë kafe të artë.

Vendosim salsiçet tashmë të skuqura në një enë pjekjeje. E mbulojmë tavën me kapak ose letër dhe e lëmë të ziejë në furrë në temperaturë rreth 180 gradë për rreth 15 ose 20 minuta.

Qull hikërror me kërpudha

Produktet dhe përbërësit:

2 gota (250 g secila) hikërror,
4 gota (250 ml secila) ujë të pastër,
2 qepë të mesme,
100 gram kërpudha të thata porcini (ose të tjera pylli) sipas dëshirës tuaj.
1 ose 2 lugë gjelle gjalpë të freskët,
kripë kuzhine.

Përgatitja e recetës: Qull hikërror me kërpudha:

Thithni kërpudhat e thata në ujë për 4 orë.

E rendisim hikërrorin, e shpëlajmë dhe e vendosim në zjarr të piqet. Pritini kërpudhat dhe shtoni në hikërrorin e zier. Gatuani për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Më pas zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për 7 minuta të tjera derisa hikërrori të jetë gati. Kripë dhe përzierje. Ftoheni për 15 minuta pa e hapur kapakun.

Ndërsa hikërrori është duke u ftohur, grijeni imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë transparente në vaj vegjetal. Më pas ia shtoni qullës së përgatitur me kërpudha.

Kulaga

Produktet dhe përbërësit:

150 gr miell hikërror,
500 g çdo manaferra
100 – 150 g sheqer të grimcuar.
Disa lugë gjelle nga ndonjë mjaltë

Përgatitja e recetës së Kulagës:

Vendosni manaferrat në një enë balte, më pas shtoni ujë në një raport 1:1. Ato duhet të gatuhen derisa manaferrat të jenë zier plotësisht. Hidhni butësisht miellin në përzierjen që rezulton dhe gatuajeni derisa të trashet. Duke e përzier vazhdimisht.

Shtoni sheqerin dhe mjaltin në përzierje dhe gatuajeni për rreth 15 ose 20 minuta. Gatuani kulagën derisa të arrijë konsistencën e qullit. Kulaga e ftohur transferohet në një tas të vogël dhe sipër spërkatet me kokrra të freskëta.

Magjistarët me mish

Produktet dhe përbërësit:

Përbërësit:

12 zhardhokë patate,
1 gotë salcë kosi me yndyrë.
2 lugë gjelle. miell i mirë gruri.
3 lugë gjelle. gjalp i shkrirë.
Kripë kuzhine

Për përgatitjen e mishit të grirë:

Rreth 500 g mish, mundësisht derri
qepë e madhe
Shtoni kripë kuzhine dhe piper të bluar sipas shijes.

Përgatitja e recetës për Magjistarët me mish:

Pritini shumë imët mishin dhe qepën e përgatitur dhe përzieni gjithçka tërësisht me duar. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes tuaj.

Grini patatet e papërpunuara në një rende të mesme ose të trashë, shtrydhni lëngun dhe hidhni. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe formojmë patatet në toptha, duke vendosur mishin e grirë në qendër. Rrotulloni magjistarët në miell dhe skuqini mirë në një tigan me vaj vegjetal.

Vendosni magjistarët e përfunduar në një tepsi, derdhni salcë kosi dhe vendosini në furrë të piqen për afërsisht 40 minuta.

Krupnik

Produktet dhe përbërësit:

1 filxhan drithëra (elb perla, grurë ose elbi)
100 g sallo
4 zhardhokët e patates
2 qepë mesatare
Kripë, çdo barishte, gjethe dafine për shije.

Përgatitja e recetës së Krupnikut:

Drithërat duhet të lahen mirë dhe të zihen derisa të zbuten. Gjatë gatimit, sigurohuni që të trazoni drithërat në mënyrë që të mos ngjitet në tigan. Shtoni patate të prera në kubikë të vegjël në drithërat e përfunduar.

Ndërkohë që drithërat janë duke u zier, skuqim yndyrën me qepë dhe shtojmë në supë tonë rreth 10 minuta para përfundimit të zierjes. Kripa dhe të gjitha erëzat e tjera shtohen pak para përfundimit të gatimit.

Krupniku del i trashë dhe i pasur.

Supë me elb dhe kërpudha

Produktet dhe përbërësit:

100 gr. patate
25 gr. elb margaritar
20 gr. porcini të thata ose kërpudha të tjera pyjore
20 gr karota
10 gr. majdanoz
25 gr. Luka
20 ml krem
10 gr. çdo vaj vegjetal sipas zgjedhjes suaj

Përgatitja e recetës për supë me elb dhe kërpudha:

Zieni kërpudhat dhe kullojeni lëngun. Vendosni drithërat në lëngun e kërpudhave dhe gatuajeni derisa të gatuhet gjysmë.

Më pas drithërave i shtojmë patatet të prera në copa shumë të trashë dhe i kaurdisim derisa drithërat dhe patatet të jenë zier plotësisht. Prisni qepën dhe rrënjët dhe skuqini në çdo vaj vegjetal. Kërpudhat janë të grira dhe gjithashtu të skuqura. Gjithçka i shtohet supës së vluar.

Gjatë servirjes supa kalohet me krem.

machanka bjelloruse

Produktet dhe përbërësit:

Rreth 500 g brinjë derri të tymosur.
2 lugë gjelle. l. çdo vaj vegjetal;
200 g çdo sallam të bërë në shtëpi;
qepë e madhe;
600 ml. salcë

Produkte për salcë:

1 filxhan (250 ml) çdo supë.
1 filxhan (250 ml) salcë kosi (jo yndyrore).
Art. l. pa një kodër miell gruri
2 lugë gjelle. l. gjalpë të butë.

Përgatitja e recetës për machanka bjelloruse:

Le të fillojmë me salcën. Hidhni vaj në një tigan dhe shtoni miell. Ngrohni përmbajtjen duke e përzier vazhdimisht. Pasi mielli të jetë skuqur, shtoni lëngun. Përziejini shumë mirë që të mos krijohen gunga. Dhe në fund shtoni salcë kosi, si dhe kripë dhe erëza.

Le të kalojmë te brinjët. Ziejini në ujë për 5 minuta dhe skuqini në një tigan. Vendosini brinjët e skuqura në një tenxhere. Shtoni qepë të skuqura dhe sallamin tuaj të preferuar të bërë në shtëpi të prerë në unaza. Hidhni salcën mbi tenxhere dhe vendoseni në furrë për 10 minuta.

Dumplings në salcë kosi

Produktet dhe përbërësit:

100 g gjalpë të freskët të zbutur;
800 g miell gruri të provuar me cilësi të mirë,
300 ml qumësht,
4 vezë pule,
50 g maja të freskët të gjallë;
1 lugë sheqer pluhur,
Një majë e vogël kripë.

Përgatitja e recetës për Dumplings në salcë kosi:

Brumin e bëjmë nga qumështi i ngrohtë (jo i nxehtë), majaja, sheqeri dhe kripa. Ndërkohë që po rritet, ndajmë të bardhat nga të verdhat. Rrahim të bardhat derisa të bëhen shkumë dhe rrahim të verdhat. Kur brumi të jetë gati, shtoni të bardhat dhe të verdhat në të.

Gradualisht, në pjesë të vogla, shtoni miellin dhe gjalpin e shkrirë. Ziejeni brumin mirë, i cili më pas ndahet në 4 pjesë. Nga secila bëjmë një tortë të sheshtë. Vendosini petat në një tepsi të lyer me vaj dhe të spërkatur me thërrime buke.

Piqni produktet e pjekura derisa të formohet një kore kafe e artë.

Patate zrazy

Produktet dhe përbërësit:

500 g patate
3 vezë pule
1 qepë mesatare
50 g gjalpë
Miell gruri
Kripë kuzhine
Vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja e recetës së zrazy me patate:

Lani patatet dhe qëroni lëkurat. Ziejeni derisa të gatuhet plotësisht në ujë me kripë të lehtë. Grini patatet e ziera dhe shtoni gjalpë në to. Ndërsa pureja ftohet, përgatisni mbushjen.

Për ta bërë këtë, qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni në çdo vaj vegjetal derisa të jetë transparente. Më pas e përziejmë me dy vezë të ziera dhe të grira hollë. Kriposeni mbushjen për shije. Rrihni një vezë pule në purenë e patateve të ftohur dhe përzieni.

Prej saj bëjmë bukë. Vendoseni mbushjen në qendër të bukës së sheshtë, paloseni përgjysmë dhe kapni skajet në mënyrë që të ngjajnë me kotelet. Rrotulloni zrazy-n e derdhur në miell dhe skuqeni butësisht në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. Shërbejeni zrazy të nxehtë me salcë kosi.

Babka me patate

Produktet dhe përbërësit:

Patate
Qepë e skuqur
salcë kosi

Përgatitja e recetës Babka me patate:

Pritini yndyrën dhe qepën në katrorë të vegjël. I vendosim në një tigan shumë të nxehtë dhe i skuqim mirë. Në fund shtoni kripë dhe piper.

Patatet duhen larë dhe qëruar. E grini sa më imët. Mund ta grini edhe në një përpunues ushqimi. Tek patatet shtojmë vezën, kripën, kosin dhe në fund miellin e grurit. Pastaj përzieni gjithçka mirë. Dhe vetëm atëherë shtoni sallo dhe qepë. Përzieni përsëri masën që rezulton shumë mirë.

Masën e përftuar e transferojmë në tenxhere dhe e vendosim në furrë në 180 gradë.

Mëlçia në stilin Gomel

Produktet dhe përbërësit:

Rreth 250 g mëlçi (mundësisht viçi)
Një copë e vogël (rreth 50 g) sallo të freskët
qepë e vogël.
50 g secila karrota, rrënjë majdanoz, ndoshta selino
Kripë kuzhine, erëza (piper).

Përgatitja e recetës Mëlçia në Gomel:

Është mirë që mëlçinë ta pastroni nga filmat, ta lani dhe ta prisni në copa 1.5 cm, është mirë t'i servirni në mënyrë që të hollohen. Vendosni një copë të hollë sallo mbi secilën pjesë. I vendosim qepë mbi sallo. Rrotulloni me kujdes rrotullat dhe lidhini me fije. Skuqni rolet që rezultojnë në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe.

Pas skuqjes vendosim mëlçinë në një enë të thellë dhe ziejmë me lëngun e mishit bashkë me rrënjët. Rrotullat gjithashtu duhet të ftohen në supë. Dhe ato shërbehen në tryezë tashmë të prera në copa të holla.

Topa me kërpudha

Produktet dhe përbërësit:

150 g çdo kërpudha të freskët sipas dëshirës tuaj
1 qepë mesatare,
Një copë e vogël bukë bajate (mundësisht e bardhë)
1 vezë pule,
Thërrima buke të bluar,
Kripë kuzhine,
Vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja e recetës: Petë me kërpudha:

Qëroni kërpudhat, lani dhe ziejini për 2-3 minuta. Pastaj ato duhet të përdredhen dy herë në një mulli mishi së bashku me qepët dhe bukën e bardhë të njomur. Kriposni mishin e grirë dhe shtoni vezën në të dhe përzieni me duar. Nga masa e përftuar formoni topa të rrafshët, të cilët duhen pjekur në bukë dhe skuqen.

Pureja e patateve është perfekte si një pjatë anësore për qoftet.

Draniki me mish

Produktet dhe përbërësit:

4 zhardhokët e patates
1 qepë
150 gr viçi i zier
1 rrepkë e zezë
2 vezë
70 g djathë të fortë sipas dëshirës tuaj
Kopër e freskët
Kripë dhe çdo erëz që ju pëlqen të shijoni

Përgatitja e recetës për Draniki me mish:

Lani mirë të gjitha perimet dhe qëroni ato. Prisni qepën, dy patate dhe rrepkën në rripa të hollë. Skuqni qepën në një tigan me vaj vegjetal deri në kafe të artë. E heqim dhe e skuqim rrepkën në vaj derisa të zbutet. Pas kësaj, skuqni patatet e grira në vajin e mbetur. Pasi ta keni skuqur ia shtoni qepës dhe rrepkës dhe i përzieni mirë.

Pjesët e ziera të viçit i ndajmë në fije. Tre patatet e mbetura në një rende të trashë, shtrydhni lëngun që rezulton dhe vendosni patatet në perimet dhe mishin tonë të grirë.

Thyejmë vezët në mishin e grirë dhe shtojmë djathin të grirë në rende të imët. Kripë, piper dhe shtoni erëzat tuaja të preferuara për shije. Në fund e grijmë imët koprën, e shtojmë te mishi i grirë dhe e përziejmë mirë. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe hidhni masën që rezulton në të. Skuqni petullat nga të dyja anët derisa të shfaqet një kore.

Petullat e gatshme shërbehen të nxehta si pjatë më vete ose me një pjatë anësore me perime.

Zrazy i mishit me vezë

Produktet dhe përbërësit:

Rreth 800 g mish derri dhe viçi të freskët (të përgjysmuar)
6 vezë pule
100 g bukë të bardhë të ndenjur;
qepë e madhe
Margarinë për tiganisje (rreth 50 g)
Shtoni kripë dhe erëzat tuaja të preferuara për shije

Përgatitja e recetës: Zrazy i mishit me vezë:

Mishin e freskët e lani mirë, e prisni në copa dhe e grini së bashku me qepët në një mulli mishi. Lyejeni bukën për pak kohë në ujë të ngrohtë, e shtrydhni dhe e shtoni te mishi i grirë. Mund të kalohet edhe në një mulli mishi bashkë me mishin e grirë. Thyejeni një vezë të papërpunuar në mishin e grirë, shtoni kripë dhe erëza. Përziejini tërësisht. Nëse mishi i grirë është shumë i trashë, shtoni pak ujë të ngrohtë në të.

Zieni vezët, ftohni pak dhe qëroni.

Mbuloni me kujdes çdo vezë me mish të grirë për të bërë kotelet. Rrotulloni secilën prej tyre menjëherë në miell.

Ngrohni margarinën në një tigan dhe skuqni zrazin që rezulton në të.

Ju mund të përgatisni çdo pjatë anësore për zrazy.

Lakra e zier në një tenxhere

Produktet dhe përbërësit:

Për 250 gr. lakër të freskët,
100 gr. mish derri,
Një copë sallo derri të freskët,
1 qepë mesatare.
paste domate.
sheqer i grimcuar (sipas shijes tuaj).
Kripë, erëza, piper i zi, erëzat e preferuara dhe gjethe dafine.

Përgatitja e recetës Lakra e zier në tenxhere:

Pritini imët lakrën. Pritini mishin në copa relativisht të vogla dhe skuqeni mirë. Pritini gjithashtu qepën dhe karrotën në rripa të vegjël dhe skuqini. Të gjitha produktet vendosen në një enë balte.

Atyre u shtohet kripë, sheqer, erëza, paste domate, miell i kaurdisur dhe i holluar në ujë. Vendosni tenxheret në një furrë të nxehur më parë dhe ziejini derisa të jenë gati.

Tsybriki

Produktet dhe përbërësit:

1 kg patate.
Disa lugë gjelle vaj vegjetal që dëshironi (mund të zëvendësoni 50 g sallo të shkrirë).
3 lugë gjelle. miell gruri me cilësi të lartë.

Përgatitja e recetës Tsybriki:

Grini patatet e papërpunuara. Lëngun e lëshuar e shtrydhni mirë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni garzë sterile, e cila vendoset në disa shtresa. Masën që rezulton e rrotullojmë në topa jo më të mëdhenj se një qershi. Skuqini topat në ndonjë vaj vegjetal ose sallo të shkrirë, pasi i keni mbështjellë në miell. Shtoni kripë dhe erëza për shije.

Borscht bjellorusisht

Produktet dhe përbërësit:

500 gr. mish mbi kocka
350 gr. tul viçi,
100 gr. salcice,
2 litra ujë të pastër,
3 panxhar,
4 zhardhokë të mesëm patate,
1 karotë mesatare
rrënjë e vogël majdanozi.
qepë mesatare,
Rreth 50 gr. sallo (domosdoshmërisht e freskët).
100 gr. pastë domate e trashë.
lugë gjelle miell gruri i provuar mirë.
sheqer i grimcuar për shije.
50 gr. salcë kosi e trashë.
Kripë kuzhine, erëzat tuaja të preferuara, gjethe dafine për shije.

Përgatitja e recetës për Borscht Bjellorusisht:

Bëni një supë të fortë nga kockat dhe mishi. Prisni qepën dhe rrënjët e tjera në rripa dhe skuqini në sallo. Më pas shtoni pastën e domates dhe skuqeni për 10 minuta të tjera.

Ziejeni panxharin në lëkurën e tyre. Qëroni dhe prisni në rripa. Pritini patatet në feta dhe shtoni në lëngun e mishit. Pasi të ziejë, shtoni miellin e skuqur më parë, rrënjët, panxharin, kripën, piperin dhe shtoni një gjethe dafine të pastër. Ziejeni borshin për rreth 10 ose 15 minuta, më pas e rregulloni me sheqer dhe uthull. Rreth 5 minuta para përfundimit të zierjes, borschit i shtoni mish të zier dhe salsiçe.

Borscht shërbehet me salcë kosi.

Biftek në stilin bjellorus

Produktet dhe përbërësit:

Rreth 500 g mish viçi,
3-4 thelpinj hudhër.
1-2 lugë gjelle. gjalpë të freskët të zbutur,
Kripë kuzhine, erëza.

Përgatitja e recetës së biftekut në bjellorusisht:

Lani mishin, përgatisni dhe e prisni në copa nëpër kokërr. Rrihni pak duke u dhënë copave një formë të rrumbullakët. Kriposni dhe piperoni mishin e grirë sipas shijes dhe sipër spërkatni hudhra të grira hollë ose të grira.

Skuqini biftekët në një tigan të ngrohur mirë në gjalpë të shkrirë deri në kafe të artë. Mishi i skuqur futet në furrë dhe zihet derisa të piqet plotësisht.

Biftekët shërbehen me ketchup ose salcë. Pjata më e mirë anësore për biftekët janë patatet e skuqura me kërpudha turshi.

Kuzhina kombëtare e Bjellorusisë është formuar gjatë shumë shekujve. Fqinjësia me vende si Polonia, Rusia, Ukraina, Lituania ka pasur një ndikim të madh në kuzhinën e këtij vendi. Ekziston një stereotip se patatet janë buka e dytë në Bjellorusi. Më besoni, kjo është larg nga e vërteta. Dhe megjithëse patatet përdoren gjerësisht për të përgatitur pjata të ndryshme, kuzhina e Bjellorusisë është shumë më e larmishme. Duke përthithur traditat më të mira të kuzhinës të sllavëve, evropianëve, hebrenjve dhe skandinavëve, kuzhina vendase mahnit me aromën dhe origjinalitetin e saj unik.

Por le të mos devijojmë nga mendimi i krijuar tashmë se patatet janë perimet nr. 1 në kuzhinën kombëtare të Bjellorusisë. Ndoshta në asnjë vend tjetër të botës nuk do të gjeni kaq shumë pjata me patate. Bjellorusët kanë një qëndrim shumë respektues ndaj patateve dhe ishin në gjendje të gjenin përdorimin më të denjë për to. Bëjnë shumë gjëra nga patatet - i ziejnë, i skuqin, i pjekin, i ziejnë, i bashkojnë me peshk, mish dhe perime, i shtojnë në sallata... Duhet të provoni patjetër: “ Petulla bjelloruse me patate«, « tavë me patate", "magjistarët", "lotimi", "thundra", "bajat", "gjyshja". Është e pamundur të renditësh të gjitha pjatat me patate, por pjatat e bëra nga kjo perime mrekullie kanë një shije të shkëlqyer dhe unike.

Bollëku i pyjeve dhe shumëllojshmëria e kafshëve që jetojnë atje paracaktoi përdorimin e gjerë të mishit në kuzhinën kombëtare. Përveç kësaj, bjellorusët kanë rritur gjithmonë derra, dhi, lopë, dele dhe shpendë. Prandaj, numri i pjatave me mish nuk është inferior ndaj pjatave me patate. Më të zakonshmet dhe më të njohurat janë:

"bigus" - mish i zier me lakër;
"magjistarë" - dumplings të mëdha;
"Kishka" dhe "Kindyuk" janë salcice bjelloruse;
"Vendlyanina" - mish i tymosur dhe i tharë;
"Smazhnya" - byrek me mish;
"Pyachisty" - mish derri pa dhjamë ose qengji i pjekur në copa të mëdha.

Delikatesat e tjera të mishit nuk janë më pak të shijshme - "machanka", "saltison", "zrazy", "polendvitsa", "shkvarki".

Ashtu si në shumë kuzhina sllave, menuja bjelloruse përfshin gjithmonë pjatat e para. Ata vijnë në varietete të ftohta dhe të nxehta. Ndër të ftohtit, ia vlen të provoni "khladnik" - një supë e bërë nga panxhar të rinj, tranguj, qepë, vezë, me shtimin e selino, kopër, piper të kuq, koriandër; "Kvas kërpudha" është një supë e bazuar në kvas buke me kërpudha porcini, qepë, majdanoz, selino, piper dhe koriandër. Për supat e nxehta, provoni supën specifike “zhur”. Vjen me pak yndyrë, qumësht dhe me yandlina. Supa të tjera, jo më pak të shijshme: "grzhanka", "garbuzok", "volivka", "krupenya".

Lumenjtë e Bjellorusisë janë të pasur me peshq, kështu që që nga kohërat e lashta peshqit janë zier, skuqur, tharë, kripur dhe tharë këtu. Për më tepër, kuzhina kombëtare e Bjellorusisë është e pasur me pjata me perime. Amvisat bjelloruse shpesh përdorin rutabaga, tranguj, domate, panxhar, lakër dhe karrota. Kërpudhat janë gjithashtu në një premium. Janë të thata, të kripura, turshi, të skuqura. E gjithë kjo bollëk plotësohet nga manaferrat e pyllit: boronicat, manaferrat, boronicat, luleshtrydhet e egra, boronicat, mjedra... Një larmi e tillë mund ta ketë zili çdo kuzhinë evropiane.