Belyashi: një recetë për një test në ujë. Belyashi nga brumi me maja të thatë

Belyashi është një gjellë e famshme tatarike, e njohur në shumë vende. Baza e këtij krijimi kuzhinës është mbushja. Por mos harroni për provën. Nuk luan rol më pak të rëndësishëm. Brumë për Belyashin mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Pothuajse çdo mësuese të paktën një herë u përpoq të gatuante këtë pjatë, që do të thotë se ajo ka recetën e vet unike në arsenal. Do të duket se tema tashmë është shteruar, por edhe në një çështje kaq të thjeshtë ka hollësi, pa të cilën gjellë nuk do të përfundojë.

Shkolla Belyashi

Në kantinat e shkollës, ata gjithmonë shiten raundin pies me mish, e cila, sigurisht, ndryshonte nga pjatat e vërteta tatarike. Përdoret për t'i bërë ato të thjeshta brumë për belaya. Ju do të duhet një gotë ujë, një lugë çaji maja, një lugë të madhe sheqeri, 2.5 gota miell dhe një lugë të vogël kripë. Për mbushje marrim 400 gram mish lope, 150 gram qepë dhe 250 ml vaj vegjetal (për tiganisje). Fillojmë me përgatitjen e brumit, pasi ajo duhet të futet. Ne marrim një tas të përshtatshëm dhe derdhim ujë të ngrohtë në të. Lëngu, temperatura e të cilit luhatet brenda 30-40 gradave, do të ndihmojë në aktivizimin e maja më shpejt. Shtoni ato në tas së bashku me sheqer. Llokoçis përmbajtjen dhe lëreni për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, maja është aktivizuar, një shkumë shfaqet në sipërfaqe, dhe uji do të mbushet me flluska. Pas kësaj, shtoni kripë në tas. Llokoçis mirë dhe derdh në miell. Ne fillojmë të gatuaj brumin. Kur uji është përzier me miell, derdhni një të tretën e xhamit të vajit vegjetal. Maja nuk duhet të jetë në kontakt me këtë përbërës. Gatuaj brumin dhe vendoseni mënjanë për 20 minuta. Pas kësaj kohe ne gatuaj bazën për të qetësuar dhe, duke e mbuluar atë me film ushqimor, kemi lënë mënjanë. Gjysmë ore më vonë, brumi duhet të jetë i dhëmbëzuar dhe të lihet në të njëjtën kohë.

Plotësimi për belaya

Ndërsa brumi vendoset, ju mund të përgatisni mbushjen. Onions janë pastruar dhe copëtuar në një blender. Përziejeni me mish të grirë dhe shtoni erëza. Mbushja është gati për Belyashën. Tabela ose bordi është lubrifikuar me vaj perimesh, në mënyrë që substrati të mos lapped në sipërfaqe. Vendos brumin e maja për të bardhë në tryezë dhe ndaje atë në 12 pjesë të barabarta. Nga secila pjesë ne formojmë një top, lëmë punimet për një kohë. Mbushja është gjithashtu e ndarë në 12 pjesë. Nga çdo top i testit është e nevojshme të bëni një tortë. Për ta bërë këtë, ju nuk keni nevojë edhe për një pin kodrina, pasi brumi është shumë i butë në belyashi. Për secilën shtresë kemi vënë një pjesë të mishit të grirë, mbledhim skajet e tortës së sheshtë lart dhe i copëtojmë ato. Pastaj çdo e bardhë duhet të rrafshohet pak. Në një tigan të thellë derdh në vaj (ajo duhet të jetë shumë) dhe skuq produkteve në çdo anë.

Brumë në buns bardhë në maja jo shumë të trasha. Vetëm atëherë produktet e përfunduara dalin të jenë madhështore dhe të butë. Në këtë brumë pak pjekje dhe miell. Baza ideale duhet të jetë pak më e dendur se në fritters. Brumë konsiderohet i gatshëm kur bie mirë prapa mureve të enëve. Nëse ulni duart dhe tryezën me vajin e perimeve kur prerni, nuk do të rrinë. Ndonjëherë ndodh që pronari nuk ka llogaritur proporcione, dhe bazat doli shumë pak. Brumë për Belyashën mund të ruhet jo më shumë se dy ditë në frigorifer, por nuk mund të ngrihet. Pastaj e vendosën në një vend të ngrohtë në mënyrë që të dalë. Baza e maja është e përshtatshme për të gjitha mbushjet. Kur tiganisni beljashat, mos e ngrohni shumë vajin, përndryshe procesi do të kalojë shumë shpejt dhe mbushja nuk do të jetë gati.

Brumë për Belyash në kefir

Brumë në Belyashi në kefir është më e lehtë për t'u përgatitur, dhe përmbajtja e saj kalorike është shumë më pak. Prandaj, shumë ekspertë të kuzhinës e zgjedhin këtë opsion. Për gatim nevojitet 3 gota miell (cilësi të mirë), një gotë kefir, dy lugë vaj vegjetal, dy vezë, një lugë kripë, sa më shumë sheqer dhe sode. Ky brumë është universal dhe i përshtatshëm për çdo pjekje (belyashi, pies me çdo mbushje, etj). E pra, thjeshtësia dhe shija e saj do të tregojë për veten e tyre.

Teknologjia e përgatitjes

Brumë për mish të bardhë me mish përgatitet si vijon. Kefir derdh në një tas të thellë dhe përzierje atë me sode. Pastaj shtoni vezë lehtë të rrahur me sheqer, kripë dhe vaj perimesh. Të gjitha janë të përziera mirë deri sa të jenë homogjene. Pastaj gradualisht derdh në miell dhe gatuaj brumë. Duhet të vihet në qese dhe të dërgohet në frigorifer për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, ju mund të përgatisni mbushjen. Pastaj nxjerrim brumin dhe gdhendim belyashën. Fry në një tigan me një sasi të mjaftueshme të vajit vegjetal në një temperaturë të moderuar. Këtu është një brumë për të bardhë. Receta është e thjeshtë, por shijen e saj nuk dallon nga analogja e majave. Në të njëjtën kohë, gatimi merr shumë më pak, pa sakrifikuar cilësinë.

Brumë me qumësht dhe kefir pa maja

Kjo është një tjetër mënyrë për të përgatitur brumin pa përdorur maja. Ajo do të marrë një gotë qumësht dhe kefir, 6.5 gota miell, 4 lugë vaj vegjetal, 4 vezë pule, një lugë çaji sheqer, sa më shumë sode dhe gjysmë lugë kripë. Qumështi u ngroh dhe u përzier me kefir në një tas të veçantë. Shto sheqer, sode dhe kripë në këtë përzierje.
Të gjithë përbërësit janë të përziera tërësisht. Më vete, i rrahim pak vezët dhe i shtojmë ato në masën kryesore. Përsëri, ne përziejmë gjithçka mirë dhe derdhim miell. Përzihet brumi homogjen dhe elastik. Tani ju mund të shtoni vaj perimesh dhe me kujdes masni masën me duart tuaja. Mbuloni tasin me bazën e filmit dhe vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta. Pastaj brumi për mish të bardhë me mish mund të përdoret për qëllimin e synuar. Nuk mund të ruhet në frigorifer, prandaj është më mirë ta përdorni plotësisht.

Brumë në krijues bukë

Prodhuesi i bukës do të ndihmojë që procesi i përgatitjes së brumit të bëhet edhe më i lehtë. Kjo teknikë është projektuar për të lehtësuar punën tonë në kuzhinë, me të cilën ajo copes mrekullisht. Pra, për gatim, merrni 350 mililitra qumësht, 4 lugë vaj vegjetal, një lugë të vogël kripë, dy lugë të vogla sheqeri, 500 gram miell të mirë, 1.5 lugë maja të thata.

Brumë maja për belyashas në furrë është përgatitur shumë shpejt. Ngarko të gjithë përbërësit në rendin e dhënë nga modeli juaj në tas. Ne aktivizoni mënyrën e gatimit të brumit dhe prisni që sinjali i kushtëzuar të zë, që do të thotë fundi i serisë. Ne e përhapim brumin në tavolinë, e mbulojmë me një film dhe e lëmë atë për rreth 20-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, ju mund të përgatisni mbushjen dhe të vazhdoni me formimin dhe tiganizimin e belayas. Është shumë e thjeshtë, dhe brumi nuk bëhet më keq se gatimi me dorë.

Faqja Belyashi në Bashkir

Dhe ju e dini se në kuzhinë tatar fjalën "belyash" do të thotë byrek me mish, pjekur në furrë? Përhapur nëpër botë, receta ka pësuar disa ndryshime. Në Bashkirinë kjo gjellë quhet vak băleş. Por, e çdo gjë që ishte diskutuar, një gjë mbetet e pandryshuar: e shijshme dhe e tenderit brumë përdorur për të përgatitur këto gjëra krijimin kuzhinës. Përgatitni brumin për vaksinën, nëse flasim Bashkir. Merrni qesen (10 gramë) maja e thatë, e cila mund të zëvendësohet me 30 gram të një produkti të gjallë, 2 lugë sheqer (kjo do t'i japë shtysë për aktivizimin e maja), tri lugë ujë (për të shpërndarë maja), një kilogram miell (cilësisë së mirë), një vezë, një lugë të vogël kripë dhe një gjysmë litër qumësht, kefir, salcë kosi ose kos të thjeshtë.

Përgatitja e brumit për vaksinën

Për të përgatitur brumin për brumë të bardhë në maja, ju duhet të merrni një qumësht apo ujë të ngrohtë. Lëngu nuk duhet të jetë i nxehtë, opsioni më i mirë është rreth 40 gradë. Ne derdhim maja atje dhe qëndrojmë për rreth 5-7 minuta. Gjatë kësaj kohe, një shkumë e vogël do të shfaqet në sipërfaqe, që do të thotë se maja është aktivizuar. Pastaj derdhni miellin në një tas të thellë dhe krijoni një zakon në mes. Vakt përpara se të hahet më mirë për të analizoj në mënyrë belyashi brumë maja do të kthehet me gëzof dhe të ajrosur. Pushimeve të vënë vezë rrahur lehtë, kos (jo të ftohtë), maja dhe kripë. Zë brumë, i cili nuk duhet të jetë shumë i pjerrët, por gjithashtu nuk i përmbahet duarve. Lëreni në një vend të ngrohtë. Ora - dhe brumi do të jetë gati tat. Receta, siç e shihni, shumë e thjeshtë, por për momentin rritet baza, ju mund të përballoni mbushjen.

Brumë në Baker Panasonic

Çdo teknikë ka karakteristikat e veta. Brumë për Belyashas në krijuesin e bukës Panasonic është përgatitur si më poshtë. 1.5 është e nevojshme për të marrë maja e vogël lugë e gjysmë lugë supe sheqer, 500 gram miell, 50 gram margarinë, një lugë të vogël kripë, një lugë të madhe të vajit vegjetal dhe 350 ml qumësht (thatë produkt mund të zëvendësohet - 4 lugë). Ne vendosim të gjithë përbërësit në sekuencën e duhur dhe vendosim mënyrën e gatimit për pizza. Pas 40 minutash, një sinjal do të dëgjohet në fund të serisë. Brumë duhet të transferohet në një tas, pluhur me miell, dhe mbuluar. Duhet të rritet. Pas kësaj ju mund të filloni të bardhët e gatimit. Brumë në krijues bukë është shumë i butë dhe i harlisur. Duke pasur parasysh se përgatitja e saj merr kohë shumë pak (të gjitha të teknologjisë), ju mund të telefononi kjo metodë është ideale. Ndërsa ka trazim, ju mund ta bëni përgatitjen e mbushjes ose ta kushtoni këtë kohë për veten tuaj.

Brumë të lëngshme për të bardhë

Pjekja nga ky test rezulton i harlisur dhe i butë, dhe mbetet kështu edhe ditën tjetër. Baza është universale dhe e përshtatshme për çdo pjatë. Për gatim, merrni 650 gram miell (1.5 gota shtesë për modelim), 400 ml ujë, 2 lugë kripë, sa më shumë maja të thata dhe një lugë të vogël sheqeri. Ne e ndamë miellin dhe ia shtojmë kripës, maja dhe sheqer. Ne hedhim ujë në këtë përzierje dhe përziejmë mirë. Duhet të marrë një masë, konsistenca e të cilave është e ngjashme me krem të trashë salcë. Pastaj ne e heqim brumin në një vend të ngrohtë për ta bërë atë të arsyeshme. Tjetra, ne përziejmë atë dhe e dërguam në frigorifer, në mënyrë që ajo të dalë përsëri. Në këtë kohë ne po përgatisim mbushjen. Pastaj ne bëjmë një kodër miell në tryezë dhe derdhim një lugë të madhe brumë në të. Ne derdhim atë në miell dhe formojmë një tortë. Tjetra, gjithçka është si zakonisht: vendosni mbushjen, buzë zashchipil, formuar një patty rrumbullakët. Pra, i bëjmë të gjitha Belyashasit dhe i skuqim në një tigan me shumë vaj.

Kjo është një nga mënyrat më të lehta për të bërë një brumë për belaya. Receta ruhet më mirë, pasi pas hera e parë do të vlerësoni të gjitha përparësitë e saj. Ju nuk keni nevojë të mbushni shumë mbushje në Belyashi. Pra, nuk mund të jetë i pjekur. Zakonisht ata përdorin qengjin ose viçin, por ju mund të merrni çdo lloj mishi. Zjarri gjatë tiganisjes duhet të jetë i moderuar. Tiganisje e gjatë i jep prodhimeve një ngjyrë të bukur të kuqe dhe lejon mbushjen të jetë plotësisht e përgatitur. Nga rruga! Belyashi i vërtetë nuk duket si pite të thjeshta me mish. Ata formojnë një formë të rrumbullakët dhe në mes të lënë një vrimë për daljen e avullit. Por është më e lehtë të skuqueni sendet plotësisht të mbyllura në një tigan. Madhësia dhe forma mund të zgjedhin sipas gjykimit tuaj. Gjëja kryesore është një mbushje me lëng dhe një bazë të harlisur. E pra, si ta përgatisni një brumë delikate për mish të bardhë me mish, ju tashmë e dini.

Për provën: Miell gruri 3,5 gota, ujë 1 gotë, 3 lugë vaj vegjetal, kripë 1/2 lugë çaji, 1 maja të thata franceze.

Për mbushje: Mish viçi dhe mish derri në 250 gram, 2 qepë të mesme, 1/4 filxhan ujë, kripë, piper për shije.

Për tiganisje: Vaj perimesh.

Përzierni maja brumë për të bardhë e përbërësve të përmendur. Ne gatuajmë mirë dhe lërini ata të vijnë për rreth 40 minuta, pastaj përzierni përsëri dhe rrokulliset në sallam. Ne e prerë atë në copa. Ne i rrotullojmë në ëmbëlsira të vogla. Ne kalojmë mishin dhe qepën përmes një mulli të mishit, shtojmë piper të grirë dhe kripë për shije. Ne kemi vënë mish të gatuar terren në ëmbëlsira të sheshtë. Edges of tortillas janë mbështjellë në mish të grirë në formë të një qumështor. belyashi skuqni në vaj të nxehtë në një tigan të thellë, së pari me anën e hapur (ku është e dukshme mishi i grirë) dhe pastaj kthehuni. të skuqura belyashi minuta 10.

Një recetë e thjeshtë për belaya

Për provën: miell gruri me cilësi të lartë 2,5 gota, 3/4 filxhan ujë ose qumësht, 2 teaspoons maja thatë, sheqer 1 lugë çaji.

Për mbushje: 450 gram mish lope, 1 qepë të mesme, 0.3 gota uji, sallë derri 50 gram, kripë, piper për shije.

Për tiganisje: Vaj perimesh.

Brumë për belyasha është gatuar, si dhe në recetë e parë. gati brumë për të bardhë ne ndajmë në ëmbëlsira të sheshta (2 copë për 1 belyash), vendosim mishin e grirë mbi ta. Pritini skajet e brumit, jepni Belyashians një formë të sheshtë dhe skuqura në vaj të nxehtë. Për mishin e grirë ju duhet të kaloni përmes mulli të mishit së bashku me sallo dhe qepë, pastaj shtoni kripë, piper, ujë dhe përzierje.

Shtëpi bërë bardhë recetë

Për provën: miell 3,5 gota, 1 qumësht filxhan të ngrohtë, 1,5 çanta maja të thata, kripë 1/2 lugë çaji, gjalpë 50 gram.

Për mbushje: Mish derri ose viçi 0,5 kg., 3 qepë të mesme, 1 vezë, kripë dhe piper, 0,25 gota uji.

Për tiganisje: Vaj perimesh.

Mblidhni maja brumë për të bardhë. Well gatuaj, rrokulliset në sallam, prerë në 20 pjesë të barabarta. Roll në topa dhe le të qëndrojë për 5 minuta. Pas nxjerrjes së provave brumë në ëmbëlsira të sheshtë.

Mishi së bashku me qepë për të kaluar nëpër një mulli mishit, shtoni vezë, ujë, piper dhe kripë. Llokoçis perimesh per Bardh. Vendoseni mishin e grirë në mes të ëmbëlsirave të sheshta, copëtojeni skajet e brumit në mish të grirë, në formën e një qumështor. Lejoni të qëndroni për Belyasha para se të skuqni për 25 minuta. Fry belasha në një tigan të thellë në vaj të nxehtë, së pari nga pjesa e hapur, pastaj kthehuni. kohë tiganisje belaya 10 minuta.

Belyashi me recetë të mishit

Për provën: miell 3,5 gota, 1 gotë uji ose qumështi, 50 gram gjalpë, 20 gram maja (të gjalla, jo të thata), 1/2 lugë çaji kripë.

Për mbushje: 1/2 kg. pulpë e mishit ose deleje, 3 llamba të mesme, 1 vezë, ujë 1/4 filxhan, piper i zi dhe kripë.

Për tiganisje: Vaj perimesh.

Shkrijeni maja në ujë të ngrohtë ose qumësht. Mix të gjithë përbërësit për brumë. Zë brumë pa erë maja. Gatuajeni dhe lëreni të dalë. Përsëri, gatuaj dhe rrokulliset në një grykë. Ne e prerë atë në 20 copa të njëjtën madhësi. Ne i rrokullisim ato në topa dhe i lëmë ata të qëndrojnë për 5 minuta. Pas kësaj, hapni ëmbëlsirat e sheshta.

Shpëlaj miao dhe qepë të peeled përmes një mulli mishit. Shtoni vezën, ujin, piperin e zi dhe kripën. Tani vendosni mishin e grirë në ëmbëlsira të sheshtë. Skajet e brumit duhet të përfshihen në mbushje. Mos tërhiqeni plotësisht, por lini mbushjen paksa të hapur (shih, si të krijoj një qen të bardhë). Ne largohemi belyashi për të distancuar 20 minuta më shumë. Dhe pas kësaj, skuq ata në vaj të nxehtë perimesh në një tigan të hedhur hekuri. Fry B'lasha është e nevojshme së pari nga ana e hapur, pastaj kthehuni. gati belyashi do të jetë në 8-10 minuta pjekje.

Bardhët e aromatizuara të mishit sigurisht janë një pjatë e domosdoshme në çdo tryezë. Brumë është shumë më e butë se të njëjtat pies, dhe aroma e mbushjes së mishit brenda që depërton nëpër një vrimë të vogël nga lart nuk mund të ngatërrohet me asgjë tjetër. Përgatitni belyashi harlisur në një tigan nën fuqinë e çdo zonjë, por jo të gjithë i njohin të gjitha truket e këtij recetë të thjeshtë.

Lush Belyash në një tigan: recetë klasike

Brumë i skuqur dhe lëng, mbushja e mishit - definitivisht, kjo është ajo që e dallon belyashin nga enët e tjera.

Për të bërë një brumë shijshme, të papërpunuar të majave ju nevojitet:

uji në temperaturë dhome - 300 ml;
sheqer - 30-40 g;
miell - 700 gr miell ose më shumë;
maja - 30 gr. (nëse është e thatë - 1,5 tsp);
vezë - 1 copë;
gjalpë / margarinë - 100 g;
kripë - majë.

mbushje:

mish i grirë (mish derri, viçi, viçi) - 400 gr.
qepë - 1 pc.;
hudhër - 2 karafil;
një copë - 50 gr;
qumësht - 200 ml;
kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

Brumë maja është përgatitur nga një metodë sputtering. Për ta bërë këtë, përzierni ujë, sheqer, kripë dhe maja tërësisht derisa maja të jetë plotësisht e tretur. Pastaj shtoni pak më pak se gjysma e peshës së miellit. Konsistenca e lugëve duhet të jetë mjaft e trashë, si krem shumë i yndyrshëm. Në një vend të ngrohtë le të pështyjnë mirë. Zakonisht zgjat rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, aroma rritet trefish, flluskat shfaqen në sipërfaqe.

Ndërsa rritet opara, vezët e pulave janë të ndara nga yolks nga proteinat. Beat bardhët në një shkumë të fortë. Pas kësaj, përbërësit e mbetur shtohen në provë: gjalpë krem shkrirë, yolks dhe pjesa tjetër e miellit. Pastaj shtoni të bardhët e blertë dhe përziejeni butësisht me brumin e brumosur, i cili është lënë në një vend të ngrohtë për një tjetër e gjysmë, duke shkëmbyer periodikisht gjysmë ore.

Për të përgatitur mbushjen, ju duhet të kaloni mishin përmes një mulli të mishit së bashku me qepë dhe hudhër të peeled. Nëse tashmë keni blerë mish të gatshëm të gatshëm, pastaj qepë dhe hudhra duhet të shtypen ndaras dhe të shtohen në të. Qepë duhet domosdoshmërisht të jetë tokë, sepse ajo i jep lëng të plotë mbushje në vijim. Më vete, buka zhytet në qumësht dhe shton pjesën tjetër të mishit. Sezoni me kripë, piper dhe përzierje mirë, ju mund të pengoni pak për të mbushur mbushjen me oksigjen.

Pasi brumë dhe mbushje është gati, ju mund të filloni modelimit Tat: brumë në gunga të vogla, hap tortë dhe vënë në mes të mbushje, pastaj mbyll buzë majë të tortës, duke lënë një hapje të vogël. Ose mund të bësh një bark të bardhë të trekëndëshit, duke copëtuar të gjitha skajet në tre anët. Lini të qëndroni për 5-10 minuta.

Hidhni një sasi të madhe të vajit në një tigan të thellë dhe lejoni të ngroheni mbi nxehtësinë mesatare. Belyashi zhytet në vrimën e vajit poshtë dhe skuq në të dyja anët.

Mbani në mend, kur tiganisni beljashin ata mund të kthehen vetëm një herë, përndryshe asgjë nuk do të dalë!

Belyashi me mish mbi qumësht dhe maja

Shumë argumentojnë se brumi i maja në të vërtetë rezulton të jetë pa shije pa shtimin e qumështit. Çfarë atëherë, në një grumbull të qumështit të vërtetë i jep brumë një e bukur, e ëmbël, aromë qumështi, për shkak të asaj që një kënaqësi për të ngrënë buns me mbushje të ëmbël. Skuqur brumë maja erë pak më ndryshe, dhe dikush që erë nuk është shumë e këndshme, por qumështi ajo vetëm intensifikohet.

Në recetën e testimit të dhënë më sipër, mund të shtoni qumësht në vend të ujit. Ose, cili është alternativa më optimale - në përmasa të barabarta shtoni dy përbërës. Kjo është, në vend të 300 ml ujë do të duhet 150 ml qumësht dhe të njëjtën sasi uji.

Nga rruga, mbushjes mund të bëhet më e hollë se normale - për shkak se produktet ende për t'u skuqur, është e lejuar, sepse lëngshme shpejt rrëmbeu brenda.

Bardhët tatarë në kefir në një tigan

Që nga Belyasha - kjo është ende një gjellë tatarike, atëherë ju duhet ta përgatisni atë si vetë Tatarët. Për të marrë një shumë të shëndetshëm dhe poroze Tatarët belyashi përdorin produktet e qumështit - që është, kos ose qumësht i thartuar pjekur. Për më tepër, ekzistojnë receta, e cila përfshin kos, madje edhe në mbushjen shumë, dhe për ta bërë atë më të harlisur për shkak të fermentimit të acidit laktik.

Pra, për një provë majaje në kefir ju nevojitet:

fermentuar / kefir - 300 ml;
miell - 350 ose më shumë;
maja - 15 g;
vezë - 1 copë;
vaj perimesh - 1 lugë çaji;
sheqer - 15 g;
kripë - majë.

Mbushja me kefir:

viçi (viçi) - 400 g;
qepë - 1 pc;
hudhër - 2-3 karafil;
copë - 50 g;
qumësht - 100 ml, kripë, piper - për shije.
kefir - 70 ml. (një e treta e xhamit).

Përgatitja:

Nuk ka asgjë të re dhe të komplikuar në përgatitjen e testit, veçanërisht pasi mund të përgatitet në formë të lirë: prania e produkteve të qumështit të fermentuar e lejon atë. Në kefir në temperaturë dhome, maja shpërndahet, shtohet sheqeri, veza është e ngrohtë, kripë, vaj vegjetal (mund të zëvendësohet me të butë) dhe miell. Brumë është gdhendur tërësisht dhe është lënë të rritet në një vend të ngrohtë për 2 orë, në mënyrë periodike përzihet me të.

Duhet të theksohet se ka më pak miell në këtë recetë, sepse kefir dhe ryazhenka janë shumë të trasha dhe yndyra në vetvete.

Për përgatitjen e mbushjes, gjithashtu, nuk është e pranishme asgjë e re: mish, qepë dhe hudhër, së bashku, shtoni një copëtim në qumësht, kefir, kripë, piper dhe përzierjeni gjithçka në tërësi. Është e rëndësishme që në fillim mishi ishte i trashë pa lagështi të tepërt, pasi qumështi dhe kefir mund të hollojnë ndjeshëm mbushjen. Është më mirë të shtoni lëngun në mbushje me kujdes, dhe është mirë të shtrydhni bukën nga qumështi i tepërt.

Belyashi i harlisur me mish dhe oriz

Çfarë duhet të bëni nëse mishi është shumë i vogël dhe testimi doli shumë? Ju mund të ndryshoni mbushjen me aditivë të ndryshëm. Për ta bërë atë më ushqyes, zakonisht vlen të shtoni një oriz të bardhë para-zier.

Për ta bërë këtë, do t'ju duhet:

mish i grirë ose mish - 400 gr;
qepë - 1 copë;
hudhër (nëse dëshironi) - 2 karafil;
orizi i zier - 150 g;
kripë, piper - për shije.

Kjo mbushje do të jetë më "mish" dhe më pak lëng për shkak të mungesës së përbërësve shtesë, por do të jetë shumë më e kënaqshme!

Diversiteti i ndjesive të shijes nga belyashët gjithashtu do të ndihmojë zarzavate :, majdanoz, kopër, koriandër, onions gjelbër. Çdo gjë varet nga receta e kësaj apo ajo zonjë.

Ekstremisht ekzotike është edhe mbushja e hikërve dhe mishit të grirë, por në kombinim me erëza të tilla si trumzë, koriandër dhe piper i zi ia vlen të provohet. Shija do të jetë më e butë për shkak të shijes së hikërve dhe aromës për shkak të erëzave të pazakonshme.

Receta për gatim të bardhë në një test të rraskapitur

Në kundërshtim me deklaratat e përgjithshme, qëllimi mund të jetë gjithashtu shumë i harlisur dhe i shijshëm. Ajo gjithashtu ka pluhur pjekje dhe produkte të qumështit dhe, në aspektin e përmbajtjes së saj kalori, ai përfiton qartë në krahasim me maja. Brumë i freskët rezulton të jetë më i freskët, dhe nëse dëshirohet i hollë.

Për provën:

miell - 500 gr ose më shumë;
krem kosi - 200 ml.
vezë - 2 copë;
vaj / margarinë - 50 g;
kripë - një majë;
sheqer - 1 tsp

mbushje:

mish pule - 500 g;
qepë - 1 copë;
kripë, piper - për shije;
hudhër - nëse dëshironi.

Përgatitja:

Mix krem kosi së bashku me gjalpë, kripë, vezë dhe sheqer derisa të qetë. Ju mund të shtoni për "porozitet" në gjysmën e gjysmës së një lugë çaji sode, uthull të zhdukur. Shto miell dhe shpejt përzierje brumë. Tjetra - lënë brumë në një vend të ftohtë për të mbushur për 30-40 minuta. Ndryshe nga maja, e cila ka nevojë për nxehtësi, testimi i freskët kërkon të kundërtën, përkundrazi, sepse në këtë rast të gjitha proceset kimike ndodhin më mirë dhe brumi del më shumë në mënyrë të barabartë.

Hapi tjetër është përgatitja e mishit të mishit. Në një brumë pa maja, mund të përfundoni çdo mbushje: nga lëngja në mish të thatë, por kjo e fundit është alternativa më e mirë, pasi ky brumë është ende më i hollë se maja, megjithëse është shumë më i dendur.

Nga topat e brumit nxjerr ëmbëlsira të sheshta, vendosni në mes të mbushjes dhe përfundoni në çdo mënyrë të përshtatshme, pastaj skuqini varrat poshtë në një tigan të thellë në një shumë të vajit vegjetal.

Belyasham i gatshëm le të lirojë vajin në një pecetë dhe më pas të marrë ushqimin.

Home remedy për të hequr rrudhat dhe çanta nën sytë

Belyash është një pjatë popullore tatar, e cila ka emrin e dytë "peremyach". Në versionin origjinal, ai ishte duke u përgatitur për një të errët, por jo çdo zonjë është e gatshme të kushtojë shumë kohë për të përgatitur këtë gjellë, kështu që u thjeshtua dhe filloi të gatuhej me maja të thatë.

Nga pamja, bardhezi i ngjan një pike të rregullt, dhe për mbushje përdorin çdo mish të grirë me shtimin e një sasie të madhe të qepëve.

Recetë standarde për testis për shurupet e bardha në maja të thatë

Procesi i përgatitjes është mjaft i thjeshtë, por koha kryesore është përgatitja e testit. Duhet të jetë e butë, e ajrosur dhe me flluska.

komponentëve:

Miell - 500 gram;
Qumësht 5% - 500 mililitra;
Gjalpë - 150 gram;
Maja e thatë "Sof moment" - 1 qeskë;
Veza e pulave - 3 copë;
Uji - 100 mililitra

Derdhni maja në një gotë me ujë të ngrohtë, përzieni dhe lëreni për 20 minuta deri në shfaqjen e një kapaku karakteristik.

Në një tas të thellë, derdhni lugën, ngrohni qumështin, gjalpin e butë, kripën, rrahni vezën dhe rraheni me një lugë derisa të bëheni të butë, gradualisht derdhni në miellin e filtruar.

Sapo brumë fillon të trashë, ne e zhvendosim atë në një sipërfaqe të lëmuar, e cila shpërthen me miell, dhe vazhdojmë të gatuajmë me duart tuaja.

Transferoni brumin e përfunduar në një tas të pastër, të lënë në vend me ngrohje të mbuluar me një peshqir të pastër për të afruar 40 minuta. Pas qasjes së parë, përzieneni brumin dhe lëreni të shkoni përsëri.

Brumë gati për t'u ndarë në pjesë, të shtriheni në një sipërfaqe të sheshtë, të mbuluar me një peshqir të pastër dhe të lënë për 20 minuta.

Brumë për Belyash në kefir me maja të thatë

Brumë maja në kefir për Belyashin është shumë i butë dhe i qëndrueshëm. Një grumbull i tillë për një kohë të gjatë nuk do të ngulfatet dhe do të bëhet rrahur nga moti.

Ky brumë për Belyashas përdoret më shpesh nga gatuesit në kafenetë e rrugës ose në restorantet publike.

komponentëve:

Miell - 450 gram;
Kefir 3,2% - 250 mililitra;
Kripë, sheqer - 1 lugë çaji me çaj;
Veza e pulave - 3 copë;
Maja e thatë "Sof moment" - 11 gram (çantë).

Merrni kefir në temperaturën e dhomës, derdhni maja, përzieni dhe lëreni të qëndroni për 20 minuta.

Stuff vezë në kefir lugë, pour sheqer, kripë dhe përzierje.

Filloni të derdhni miellin e ndotur në pjesë të vogla dhe përzierni me një lugë, në mënyrë që të mos formohen gunga.

Kur bëhet e vështirë për të ndezur, vendoseni brumin në një sipërfaqe të sheshtë dhe vazhdoni të përziejni me duart tuaja, duke shtuar miellin e mbetur.

Kur brumi pushon të ngjitet dhe do të jetë një masë homogjene, ne transferojmë atë në një tas të pastër të thellë, mbulojmë atë me një film ushqimor, vendosim atë deri në 2 orë.

Kur fillon të ngjitet në majë, me një dorë të lagur, përziejeni përsëri dhe le të kthehet përsëri.

Brumë të shpejtë për sherbetin e bardhë në maja të thatë

Nëse keni kohë të kufizuar, por dëshironi të kënaqni të afërmit tuaj me belyashë shijshme, një brumë të shpejtë në maja të thatë është ajo që ju nevojitet. Pjekja në këtë provë do të jetë e ajrosur, e harlisur dhe shumë e copëtuar.

komponentëve:

Miell - 450 gram;
Maja "Momenti i butë" - 1 lugë gjelle;
Kripë për shije;
Sheqeri - 2 lugë çaji;
Uji është 300 mililitra.

Hidhni ujin në një enë të thellë, derdhni kripën, sheqerin, 1 lugë gjelle mielli në tryezë të gjitha të përziera mirë.

Më pas dërgojmë maja. Lëreni të qëndroni për 5 minuta derisa të formohet maja.

Gradualisht fillojnë të derdhin miellin e siftuar. Merrni brumin, në përbërjen që i ngjan kremrave të trasha të thara dhe të qëndroni në duart tuaja.

Brumë për Belyash në maja të thatë në një bukëpjekës

Duke pasur një furrë buke në dorë, mund të gatuash jo vetëm miell, produkte buke, por edhe një brumë të shkëlqyeshëm për Belyashin, duke reduktuar kohën dhe lodhshmërinë e procesit.

komponentëve:

Miell - 350 gram;
Qumësht - 350 mililitra;
Kripë - një majë;
Sheqeri - 1 lugë çaji;
Maja e thatë - 1 qeskë;
Vaj perimesh - 2 lugë.

Në tasin e krijuesit të bukës derdhni në qumështin e nxehtë, gjalpë dhe shtoni të gjithë përbërësit e thatë. Aktivizoni modalitetin "Brumë" dhe lini të gatuani për 15 minuta. Pas kësaj, fikeni buke dhe lëreni brumin për një tjetër 25 minuta.

Pergatitja e mbushjes dhe pergatitjes se belaya

Mbushja në Belyashas luan të njëjtin rol të rëndësishëm si brumi. Në versionin origjinal të recetës ishte një qengj i ri me shtimin e piperit dhe qepëve.

Por gatimi i eksperimenteve filloi gradualisht të shpikte dhe varieteteve të tjera të mbushjeve, të tilla si:

Belyasha tradicionale me qengjin

Për belyashes është më mirë të përdorni mish të grirë në shtëpi, i ndrydhur disa herë në një mulli mishi. Lamb është e rekomanduar, por ajo ka një erë të veçantë dhe jo të gjithë e pëlqejnë atë, kështu që derri, viçi apo edhe lojë do të bëjë.

komponentëve:

Qengji i ri - 500 gram;
Kefir ose krem shtëpiak - 1 xhami;
Qepë e mesme - 3 copë;
Kripë, piper - për shije;
Brumë maja - 2 kilogramë;
Vaj perimesh - 1 xhami;
Krem për kokrri - 1 gotë.

Lani dhe thani mishin. Pritini në kube të vogla, duke gdhendur në venat e procesit dhe film.

Hiqni qepët, prerë në disa pjesë. Kaloni mishin dhe qepën në kombin. Në mish të përgatitur, shtoni erëza dhe pour krem, përzierje çdo gjë mirë me dorën tuaj. Mbushja është e gatshme.

Ne marrim brumin e gatshëm, ndajmë copa madhësinë e një limoni dhe rrokulliset në një kodër mielli. Pas kësaj, kunja e mbështjellësit mbështetet në një shtresë të hollë.

Në mes, me një lugë, vendosni mbushjen dhe filloni të rregulloni skajet, por jo deri në fund, por në mënyrë që të mbetet një vrimë e vogël me një mbushje të papjekur.

Ne vendosim stufën në sobë, derdhim vajin e perimeve, ngrohemi dhe fillojmë të skuqim belayën. Përhapini ato në një pjatë, derdhni në majë me salcë kosi dhe shërbejeni të nxehtë në tavolinë.

Është më mirë të përgatitni mbushjen një ditë para tiganisjes së belyashas, kështu që ajo është e mbushur, e zhytur në qepë dhe do të jetë më e butë.
Nëse nuk keni një vend të ngrohtë ku mund të vendosni një brumë, ju mund të përdorni një vaj kos.
Mbushja do të jetë shumë e lëngshme nëse një pjesë e qepëve do të skuqen në vajin e perimeve dhe do të lihen disa të papërpunuara.
Pas tiganisjes në një tigan, belyashat mund të vendosen në një fletë pjekje, të shtrirë në krye me fletë metalike dhe piqni në furrë për 15 minuta, kështu që ata do të jenë më të butë.
Por për një kore të freskët, ju duhet t'i skuqni me shumë vaj, kështu që ducka e bardhë në të të notojë.
Për provën, përdorni vetëm maja të freskëta të thata, ajo nuk do të punojë në ato të skaduara dhe gjellë nuk do të ketë sukses.
Brumë duhet të përzihet disa herë, kështu që Belyashas do të jetë e ajrosur dhe e butë. Mos nxitoni të skuqni menjëherë pasi të jenë të verbër. Jepni një shtrat të vogël, kështu që ata ende duhet të rriten.
Një shtesë e shkëlqyeshme për kremrat e bardha të nxehtë do të jetë një salcë e bërë me salcë kosi dhe zarzavate.

Bon appetit!

Të dashur pronarë! Kur mendojmë të bëjmë Belyashin, menjëherë kujtojmë sa kohë përgatitet brumi i majave. Ne duhet të presim të paktën një orë, derisa të rritet dy herë. Por unë propozoj që të gatuaj Belyashin në një provë "të shpejtë", e cila gjithmonë më ndihmon. Duhet saktësisht 10 minuta për ta përgatitur atë. Dhe ky është brumi i vetëm që unë gjithmonë të përsosur. Belyashi në të mbetet i butë dhe disa ditë pas gatimit.
përbërësit:

maja e gjallë - 1 paketë

vaj vegjetal

kripë - 1 tsp.

sheqer - 3 tbsp.

ujë - 2 tbsp.

erëza - për shije

Koha e përgatitjes: 50 minuta
Vështirësia e përgatitjes: i thjeshtë
Metoda e përgatitjes:
Së pari ne përgatisim mbushjen. Kam marrë në shtëpi (duck dhe pulë), por ju mund të përdorni çdo mish të grirë. Çdokush që i pëlqen të bardhët yndyror, mund të përdorë mishin e mishit të derrit. E vendosëm në një tas të thellë.
Ne pastrojmë dhe qepë minat, aq më shumë, aq më mirë. Belyashi duhet të jetë lëng dhe për këtë arsye nevojiten shumë onions.

Ne e prerë qepën.

Përzihet qepë me mish të grirë, shtoni kripë dhe erëza (piper i zi dhe i kuq, kam shtuar koriandër) për shije. Unë kam shumë mish të grirë në një tas, por nuk mori më shumë se gjysmën e belyashas.

Tani që mbushja është e gatshme, mund të filloni përgatitjen e provës. Në një tas lejo maja e gjallë (e thatë që nuk më pëlqen), sheqer, kripë dhe vaj perimesh, 3 lugë.

Mix gjithçka mirë me një pirun dhe derdh në një gotë me ujë të ngrohtë. Ju mund të derdhni një gotë qumësht të ngrohtë.

Ne e largojmë maja në një vend të ngrohtë, kështu që ata do të rriten. Ndonjëherë unë vetëm i vënë ato për një minutë në furrë me mikrovalë në 450 gradë. Ata ngrihen mrekullisht si një kapelë.

Ne hedhim 4 gota miell në maja, përziejmë atë.

Menjëherë derdh në brumë një gotë me ujë të valë, ne të ndaluar çdo gjë me një pirun.

Derdhni një gotë miell në tryezë, përhapni brumin mbi të dhe gatuani derisa të jetë gati (në mënyrë që ajo të mos ngjitet në duart tuaja). Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë miell.

Ne kemi vënë një zjarr të mesëm një tigan me vaj perimesh. Housewives, posaçërisht e kam bërë këtë foto - kjo është një tigan i hedhur hekuri nga gjyshja ime. Ajo ka një numër të madh të viteve, por unë nuk do ta tregtoj atë për asgjë. Ajo kurrë nuk djeg asgjë mbi të, ajo nuk ngjitet, ajo është vetëm e përsosur. Asnjë tigan modern me mbulesë super dhe një numër nuk qëndroi me këtë bukuri. Pra, nëse gjyshja juaj ka një mrekulli të tillë, mos e hidhni tutje. Le pikëpamja nuk është e dukshme dhe kjo errësirë nuk mund të fshihet as nga sode me rërë, është ende e ftohtë!

Ne prerë brumin në këto feta, rrokulliset ato në koloboks.

Ne rrokulliset nga një kolobok një tortë.

Në mes kemi nxjerrë mish të grirë. Nëse e shihni se mbushja nuk është e lëngshme, vendosni një pjesë të vogël gjalpë mbi të.