Si për të bërë kvas në shtëpi. Sekretet e gatimit të një kvas të shijshëm shtëpiak.
Kvas shtëpi nga bukë thekre. Recipes bukës kvas
Kvas shtëpi mund të gatuhet jo vetëm nga, por edhe nga bukë. Për përgatitjen e kvasit të bukës mund të përdorni çdo bukë, por kvasja më e shijshme vjen nga bukë e thekrës së zezë. Buka e zezë nuk është e pjekur në maja, por në maja, e përgatitur nga mielli i miellit, kripës dhe ujit. Fermentimi i bukës së tillë ndodh në kurriz të baktereve laktike dhe jo maja. Kvas shtëpiak , e bërë nga e zezë bukë thekre , ka shije të mirë dhe është shumë i dobishëm. Shumëllojshmëria më e famshme e bukës së thekrës është "Borodino".
Receta e kvas nga bukë thekre me maja
Bukë thekre e zezë prerë në copa të vogla, të vënë në një fletë pjekje dhe të vënë në furrë për të thatë. Kujdesuni që buka të mos jetë e shijshme dhe të digjet. Dhe pastaj kvas i gatshëm do të jetë i hidhur.
Kulloni ujin. Shto bukë të thatë në një kavanoz (preferohet 3 litra). Breadcrumbs në këtë kavanoz duhet rreth gjysmë copë. Shtreso përafërsisht 8-10 cm të trasha. Shto sheqer (3-4 lugë) dhe derdh ujë të nxehtë. Uji i derdhur mbi shpatulla. Kur uji është ftohur në një temperaturë prej 35-37 gradë, shtoni maja të holluar (një gjysmë paketë të thatë ose një pjesë të vogël të freskët). Për të kultivuar maja nga xhaku, derdhni pak infuzion në filxhan dhe holloni maja në të. Ju mund dhe vetëm ujë të ngrohtë. Të gjitha të mirë trazim, një kavanoz për të mbuluar palosur në disa shtresa të garzë ose një pecetë dhe të lënë për një ditë - një e gjysmë.
Për fermentim më intensiv, ju mund të shtoni një rrush të thatë në një lugë gjelle.
Pastaj, lloji i kvasit të gatshëm të bukës, derdh në shishe. Në çdo shtoni disa copa rrush të thatë dhe vendoseni në frigorifer për 6-8 orë. E lë për natën.
Grupi tjetër i kvasës mund të gatuhet pa maja. Shtoni pak bukë të freskëta, një, dy grushte, 3-4 lugë sheqer, disa copë rrush të thatë. Hidhni ujë dhe përsëritni procesin siç përshkruhet më sipër.
Kvas Bukë pa maja
Në pjesët e para të kvas sipas recetës së mësipërme, shijen dhe erën e majave janë parë së pari. Shumë nuk më pëlqen shumë. Prandaj, unë do të jap një recetë të kvas nga bukë thekre e zezë pa maja.
Për gatim bukë kvass në këtë recetë gjithashtu të marrë bukë thekre, ose bukë në maja, shije hop.
Pritini në copa të vogla, të thata në furrë. Për pjesën e parë të kvasës merrni bukë pak më shumë. Derdhni copat në një kavanoz prej tre litrash (pothuajse gjysma e kutisë). Kulloni ujin dhe shpërndani sheqerin në të (10-15 lugë tavoline), ftoheni dhe derdhni biskota. Për fermentim më intensiv, shtoni një grusht rrush të thatë.
Mbulo kavanozin me garzë dhe lëreni të shkumëzoheni. Në një ditë apo dy, do të fillojë fermentimi. Biskota në kavanoz do të fillojë të përzihet, poshtë, duke rritur intensitetin çdo ditë. Pjesa e parë e kvasit të bukës do të jetë gati për 3-4 ditë.
Kvas i gatshëm për ikjen nga kavanoza. Ju nuk keni nevojë për të hedhur nga crackers. Lëreni rreth gjysmën e volumit origjinal. Shtoni një grusht të biskotave të freskëta të thata, 2-4 lugë sheqer, disa copë rrush të thatë, të mbuluar me garzë dhe të lënë për fermentim. Nëse derdhni një pjesë të re të kvas në mbrëmje, atëherë në mëngjes zakonisht është gati. Pastaj përsëritni procesin derisa të ketë një dëshirë për të gatuar kvas.
Pjesa e parë e sheqerit kvas është vënë shumë. Kjo është e nevojshme për të shkaktuar procesin e fermentimit dhe kvas nuk është fermentuar. Nëse nuk ka rrush të thatë, atëherë ju mund të shtoni sheqer më shumë. Herën tjetër në kvas nga sheqeri bukë mund të shtohet për shije, 3-4 lugë.
Disa këshilla të vogla të dobishme për gatim kvas shtëpi nga bukë thekre.
Ju duhet të gatuaj kvas në një tas që nuk oksidohet. Nëse gatuani kvas në një tigan, është më mirë të hiqni një smalt ose një tigan.
Sheqeri shton shije. Nëse ju pëlqen acid, atëherë vendosni sheqer më pak. Mjerisht, shtoni sheqer. Në pjesën e parë të kvas, shtoni sheqer pak më shumë.
Ngopja e ngjyrës së kvas varet jo vetëm nga lloji i bukës, por nga shkalla e tiganisjes së biskotave. Por ju nuk keni nevojë të kapërceni kollonat, në kvasë do të ketë një shije dhe një erë me bukë të djegur.
Intensiteti i fermentimit, prandaj, disponueshmëria e kvasit të bukës varet nga temperatura në dhomë. Temperatura e lartë - fermentimi do të fillojë më shpejt. Prandaj, kjo pikë duhet të merret parasysh, kështu që kvasi nuk është peroksid.
Rrush i thatë nuk shkakton vetëm procesin e fermentimit, por gjithashtu i jep kvas disa shimmer, kavu të ngopur me dioksid karboni.
Nëse nuk përgatitni menjëherë një pjesë të re të kvasit, atëherë mos i hidhni ato që kanë mbetur të zbutura. Transferoni ato në një kavanoz dhe ftoheni. Para gatimit, hiqni enën, ngroheni në dhomë, shtoni sheqer dhe lagështi për një pjesë të re të kvas është gati.
seksion: Pijet tradicionale ruse tradicionale
Faqja 6 e seksionit
kvas
Receta për gatim kvas
Kvas. Një nga pijet më të vjetra ruse. Për herë të parë u përmend në kronikën e vitit 1056 (170 vjet pas përmendjes së mjaltit). Deri në fund të shekullit XIX. I është përgatitur si një pije alkoolik (2-3 °) në thekre malt, dhe plotësuar me të bimëve aromatike (mente, trumzë, rigon) ose kokrra të kuqe dhe lëngje frutash (mjedër, Kastrati, molla, dardha). Me kalimin në prodhimin e fabrikës, teknologjia u ndryshua ndjeshëm, gjë që nënkuptonte një ndryshim në lëndët e para. prodhimin e çelikut kvas bukë përfunduar pjekur, ajo mbetjet e biskota, brumë dhe mbetjet miell në furrat e bukës dhe t. D. Si malt tani prodhimit të fabrikës përdorni sheqer prej malti (shurup). Si rezultat, prodhimi i kvas, i cili shkoi para disa ditësh, tani është përshpejtuar në 5-6 orë. Për gatim kvas shtëpi përdorni kvass përqendroheni, duke kursyer amviset e punës dhe kohën.
Buka ruse freskuese pi një shije të moderuar dhe me pak përmbajtje alkooli. Kvas me gati kaka dhe bukë kvas në kanaçe janë në shitje në bankë. Por ju mund të gatuani bukë dhe kvasë në shtëpi.
Receta për bukë kvas:
Buka e thekërve pritet në feta dhe thahen në furrë në mënyrë që të skuqen. Plotësoni krisur ujë të vluar (1 krisur kg thekër - 8 - 10 litra ujë) vetëm në xhami apo mallra enameled (sendesh metalike oksidohet), afër dhe le të qëndrojë për 3 - 4 orë. Pastaj infuzion (Wort) ikjen, vënë 25 g të ftohur poshtë maja holluar Wort, 200 g sheqer, 25 g të nenexhik, trazim tërësisht, dhe do të të vë pecetë eksitohet japin 10 - 12 orë. Kur wort fillon të shkumë në mënyrë aktive, përsëri ne tendosje, ne derdh në shishe, në të cilën ne të shtoni një rrush të vogël, tape fort. 2-3 orë mund të mbahen në temperaturën e dhomës, dhe pastaj të vënë në të ftohtë të ditës për 3, pas së cilës kvas do të jetë gati. Ju mund të vendosni rrikë dhe mjaltë të grirë në vend të karamele mocate dhe të përgatitni Petrov kvas në të njëjtën mënyrë.
V.V.Pohlebkin
Malt quajtur mbinë drithërave që ka aftësinë për të kthyer niseshte dhe materiale të tjera kokërr të tretur nga enzimat.
Në grurin e thatë, të gjitha proceset e jetës minimizohen. Për të aktivizuar enzimat, drithi duhet të laget dhe të fillojë të mbijë. Kur depozitohet në grurë, formohen substanca që përcaktojnë ngjyrën, shijen dhe ngjyrën e maltit.
Regjimet për marrjen e mishit të thekër dhe elbit përputhen kryesisht. Thithja e kokrrës së thekrës apo elbit prodhohet në një enë me enamel të ulët.
tretje vazhdon Rye 25-30 orë dhe elb - 50-60 orë, gjatë të cilit çdo 7-10 orë ujë është ndryshuar, çdo herë grurit ka mbetur në tigan pa ujë për 2-3 orë, pasi oksigjeni është e nevojshme për aktivizimin proceset vitale të grurit. Pas steeping mbyllja thekër dhe elbi u rritur në të njëjtën tenxhere, ose të ulët në tabaka plastike në të cilën amatorë të larë printime të marra. Kohëzgjatja e mbirjes në temperaturë dhome për thekër 3-4 ditë, elbi 6-7 ditë. Në këtë kohë, kokrri është periodikisht spërkatën me ujë, të njomur dhe të punuara.
Në ditën e dytë të tretë, rrënjët shfaqen. Deri në fund të mbirjes së gjatësisë së tyre nuk duhet të kalojë 3/4 e gjatësisë grurit thekër, elb dhe - të jetë jo më shumë se 1, 5-2 herë më shumë.
Malt fllad sapo mund të ruhet për jo më shumë se 2-3 ditë.
Malt rye ka një ngjyrë kafe të errët, aroma e bukës së thekrës dhe shije të ëmbël.
Recetat tregojnë peshën (peshën) e kokrrave të thata të thekërta apo elbit, dhe jo masa e maltit sprouted.
Një e thjeshtë dhe për këtë arsye më të nevojshme shtëpiake - një birrë e bukë të bardhë, e cila është përgatitur për majaja e borscht, supë lakër dhe rosto viçi.
Ajo është e përgatitur si më poshtë: merrni £ 10 miell thekre, 1 kile malt, 1 kile miell hikërror, përzierje, njomet me 1 garntsem ujë të vakët, llokoçis ujë të valë djegje 1 garntsem. Pas gjysmë ore, derdhni edhe dy granata me ujë të valë dhe kështu tre ose katër herë.
Kur ajo është derdhur në mënyrë që kovë me ujë të valë, llokoçis, le të ftohtë pak, derdh polgarntsa ose më shumë arsye të kvas, të mbuluar, vend në një vend mjaft të ngrohtë.
Ditën tjetër, kvas i holluar me ujë të ftohtë të lagësht, llokoçisni, transferoni në një vend të ftohtë, lejoni që të vendosni, përdorni ose derdhni në shishe. Nga ky proporcion do të dalin kova prej 5 kvasesh.
Kur të dalë kvasi, lëni tokën për maja e mbetur për maja e kvasës së ardhshme.
18 shishe e ujit 3 paund Kastrati, nga 2 deri në 3 paund sheqeri, të thata maja bobinë 2 dhe 0.25 paund të thatë.
Brumë boronicë, pour 9 shishe me ujë, vlim, tendosje, pour sheqer në zgjidhje të filtruar; Përsëri vlim, cool, shpërndajë maja në të, llokoçis, le të qëndrojë për një ditë të tërë, derdh në shishe, duke secili prej 2-3 rrush të thatë, resealed.
Pas 2-3 ditësh kvas është gati.
Mark 5 limon (prerë ata në feta, hiqni të gjitha farat), 1 kile rrush, 4 £ e melasë ose mjaltë, për të vënë të gjithë kadochku, hedh shishe me ujë të nxehtë 30.
Kur të ftohet, të marrë një filxhan çaji me maja të thatë holluar, shtoni atyre 3 lugë miell dhe e vënë atë në kvas. Ditën tjetër, derdhni edhe 6 shishe të ujit të ftohtë në kvas.
Kur limon dhe rrush të thatë do të rritet, dhe do të ketë shkumë, largimin e tyre me një slotted lugë, kvas njëjtën tendosje dhe derdh në shishe, vënë në secilën prej 2-3 rrush të thatë, resealed dhe për të mbajtur në një vend të freskët, mundësisht në një akullnajë, 5-6 ditë.
Ditën e pestë mund ta përdorni tashmë.
Kvas zakonisht brewed në mëngjes, maja është vendosur në 4 ose 5:00 në pasdite.
Ky është kvas më i zakonshëm, pasi kastrati rriten kudo në bollëk të madh. Ai është bërë si gjithë kvasë tjetër. Ai mund të qëndrojë për një vit të tërë dhe të mos prishë, ai pi jo shumë shpejt, nëse e merrni dhe shtoni me kujdes.
Hiri për shije.
Hidh një fuçi të plotë të qershisë së pastër, të pastruar, me një bisht të shkrirë, të derdhur me ujë të ftohur.
Vënë fuçi në akull deri në shije qershi të marrë ujë, dhe uji është drenazhuar dhe ushqyer siç përshkruhet më sipër në recetë "kvas limoni".
Një vaskë e cila është bërë për këto manaferrat, duhet të ketë në anën e poshtme të vrimë shpuar, 0.5 inç në diametër, i cili duhet të jetë i mbyllur fort up thonjtë prej druri; në këtë vaskë vendosni kashtë të pastër të freskët; dërrasë kashtë në mënyrë që krijoj, e cila do të rrjedhin në pus, kaloi nëpër kashtë, e cila vë në 3 inç mbi mirë, kjo është për shkak se këto dy manaferrat janë shumë të tenderit dhe shpejt le gjini e llumit, kur do të shkriheni, kashtë kjo baltë vonesa dhe flukset Brew të pastër, vaskën e mbushur me manaferrat, e cila është e mbushur me ujë të zier.
Kur të merret një shishe kvas, shuhet një shishe me ujë të ftohur të zier dhe në qoftë se kvas është shumë i fortë, atëherë është i holluar me ujë dhe i ëmbël për shije.
Vaskë duhet të qëndrojë mbi akull dhe gjatë ngrohjes duhet të mbulohet me akull, dhe në dimër në bodrum.
Nëse kvas hihet, atëherë do të përkeqësohet.
Merrni më acid, por të pjekur mollë, prerë kërcell dhe të mbushur fuçi e mollë, pour atë ujë të zier, të vënë në verë dhe bien mbi akull, dhe në dimër në një bodrum të thatë, derdh ujë dhe pastaj të mbushur me fuçi mollë, siç u përmend më lart; Ju mund të vini në një fuçi lëvozhgash limoni, sepse mollët nuk kanë erën e tyre; me vlerë një vit.
Një zëvendësues i mirë për kvasin e bukës.
1 kg panxhar, 3 litra ujë, një copë bukë thekre,
Panxhar është larë, zhvishem, integruar në një rende të madhe dhe të vënë në enameled enët. Hidh ujë të nxehtë të zier dhe shtoni një copë bukë thekre. Lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë, duke nxitur në mënyrë periodike.
Kur lëngja fiton një ngjyrë të këndshme dhe shije, zbrazni atë, shtypni dhe derdheni në shishe.
Tap dhe dyqan në një vend të ftohtë.
Para konsumit, kvas është i salduar me sheqer dhe kripë. Shtoni atë në një borsch ose një të ftohtë.
1 kg bukë thekre, 50 g maja, 200-300 g sheqer, 50 g rrush, 6 litra ujë.
Bukë thekre të freskët prerë në feta dhe të thata në furrë, lehtë browning. Crackers janë thyer në copa të vogla, të vënë në enët enameled dhe derdhur me ujë të valë. Mbyllni kapakun dhe lëreni për 4-8 orë.
Pastaj lëngu është filtruar, ftohur në 25 ° C, derdhur në të holluar me maja të ngrohtë me ujë të zier, shtoni sheqer. Enët janë të mbuluara me një kapak dhe vendosen në një vend të ngrohtë për 6-10 orë për fermentim.
Filtri kvas i fermentuar, derdhur në shishe, duke vendosur së pari disa rrush të thatë, dhe të bllokuar fort.
Shishet me kvas janë ruajtur në të ftohtë në një pozicion gënjeshtar.
3 kg malt thekra, elbi malt 3 kg, 3 kg kokrra gruri, thekra 4kg drithë, 60-80 g maja të lëngshme, 50 g mente, 20 g thatë.
Nga produktet e buka të grimcuara gatuani brumë të trashë në ujë të nxehtë (70-80 ° C), me butësi derdhje me një rrjedhë të hollë dhe nxitje. Pas 3 orësh, brumi është transferuar në një vat dhe i holluar me ujë të valë (20-22 litra), i ftohur në 20-25 ° C.
Shtoni në përzierje maja të lëngshme ose kvasnuyu të trasha të kvasës së vjetër dhe infuzionit të nenexhikut. Thith wort në një vend të ngrohtë derisa ajo wilts. Kvas i rregulluar dekanton me kujdes dhe derdh në shishe, duke vënë së pari në to disa theksime.
Shishet janë të bllokuara dhe të ruajtura në të ftohtë, horizontalisht.
1, 2 kg malt thekra, 1, 2 kg malt gruri, 1, 2 kg malt elbi, 1, 2 kg thekra drithë, 1, 2 kg drithëra elbi, 1, 2 kg gruri drithë, 1, 2 kg sheqer, 0, 5 litra maja të lëngshme.
Prodhimet e bukës krijohen me ujë të nxehtë (70-80 ° C). Brumë që rezulton është pjekur në një furrë të nxehtë (ose në furrë), vendoset në një tualet, derdhet, nxitje, me ujë të nxehtë (60 litra). Përzierja është përzier dhe mbahen të ngrohtë për 12 orë, duke nxitur çdo 2 orë.
Molla sqaruar është filtruar në një fuçi, shtuar me sheqer dhe maja dhe fermentuar.
Hidhni në shishe, duke vënë në secilën ose dy pika të theksuara, shishet janë të bllokuara dhe mbahen të ngrohta derisa flluska të dioksidit të karbonit fillojnë të ndahen.
Pastaj shishet vendosen në një vend të ftohtë për disa ditë.
1 kg lëndë djegëse thekre, 600-700 g sheqer, 50 g nenexhik, 40-60 ml maja të lëngshme, rrush të thatë.
E pjekur mirë, por jo e djegur russi derdh ujë të nxehtë me valë (15 litra) dhe këmbëngulin.
Mishi i sqaruar është drenazhuar me kujdes nga sedimenti, i ftohur dhe i përzier me sheqer dhe infuzion me nenexhik. Shtimi i një maja të lëngshme, të fermentuara Wort 3-4 orë, pastaj derdhur në një shishe me disa në çdo rrush të thatë dhe pa clogging, mbajtur në temperaturë dhome deri deri sa flluska e dioksidit të karbonit.
Pas kësaj, shishet janë të bllokuara, lidhën qafën me një tela dhe vendosën në një vend të ftohtë për 2 ditë.
Shishe me kvasë në një pozicion horizontal.
Biskota thekra - 800 g, uji - 4 l, maja - 20-25 g sheqer - 0.5 kg, rrikë - 0.1 kg, Mjaltë - 0.1 kg.
Receta është dhënë për 5 litra kvas.
Pritini feta hollë të bukës së thekrës dhe thajini në furrë ose në furrë derisa të kthehen në ngjyrë kafe. Biskota duhet të marrë 800 g. Derdhni 4 litra ujë të vluar dhe e vendosni për të qëndruar për 2 orë. Pastaj tendosni përmes një sitë. Shto 20-25 g maja dhe sheqer në shije (rreth 0, 5 kg).
Kvasja e marrë duhet të zgjidhet rreth 5-6 orë. Në pije të përfunduar shtoni 100 gram rrikë hekuri të përzier me 100 g mjaltë.
Pije përgatitur derdh mbi tanke dhe të vënë në të ftohtë.
Është më mirë të shërbejmë "Petrovsky kvass" me enët e mishit. Në dëshirë, ju mund të shtoni erëza, një nenexhik pak të thata.
1 kg e malt grimcuar thekre, 300 g të malt grimcuar elbi, 600 g thekër miell, 130 g bukë thekre, 80 g bukë bajate thekre, 1 kg melasë, 30 g të nenexhik.
Mix miell malt dhe 3 litra ujë të nxehtë dhe paste qetë, të mbuluar enët me një leckë të pastër, të japë atë të qëndrojë për 1 orëshe (saccharification).
Mbajeni brumin e moshës në një tenxhere të zjarrtë (gize), mbuloni me një kapak dhe vendosni në një furrë të nxehtë për avullim. Llokoçis me kujdes, copëtojeni anët e enëve dhe shtoni ujë të valë.
Pas infuzion ditë vë brumë në një vat, pour 16 litra ujë të nxehtë pour biskota copëtuar dhe bukë. Forma një pure të përzier dhe të lënë për 6-10 orë për infuzion dhe sqarim.
Kur toka të vendoset, dhe ujra fillon të endet, me kujdes e derdh në një fuçi të pastër dhe të larë të pastër. 15 litra ujë të nxehtë duhet të derdhen në trashësinë e mbetur.
Pas 2-3 orësh, duhet të derdhet në një fuçi, të përzier me infuzion me nenexhik dhe të lihet për fermentim për një ditë. Pastaj transferoni fuçinë në akullnajë.
Kur fermentimi bëhet më pak intensive shurup add kvas (1 kg për 30 litra kvas), tape druri mëngë fuçi. Pas 3-4 ditësh kvas është gati për përdorim.
Është ruajtur kvas në një vend të ftohtë për disa muaj dhe pronat e tij nga kjo pothuajse nuk përkeqësohen.
Mjaltë 500 g, rrush 500 g, miell 100-200 g, maja.25 g, ujë.
Në një fuçi 25 litërsh të vënë mjaltë, rrush të thatë. Pastaj mbusheni me ujë të ftohtë të zier, duke shtuar miell, maja dhe tape.
Në fund të fermentimit (pas 6-7 ditësh), fiton një kvas të mirë.
Vendos në një kadochku 1 pound rrush të thatë dhe 5 limon prerë-turi, pour 4 £ melasë të mirë; pastaj pour shishe 30 ujë të valë dhe le të ftohtë.
Ndërkohë, duke tronditur një filxhan çaji me tre lugë miell, vendoseni në një kvas të ftohtë, dhe të nesërmen mund të shtoni 5 ose 6 shishe me ujë të ftohtë.
Kur rrush të thatë me limona fluturojnë në sipërfaqe, pastaj hiqni ato, derdhni kvas në shishe, të cilat duhet të mbyllen mirë dhe të vendosni në një vend të ftohtë. (Kitchener i shekullit XIX, 1854).
1 kg boronicë, 4 litra ujë, 400 g sheqer, 60 g maja.
Cranberries për të zgjidhur, shpëlarje dhe fshij me një murtajë prej druri nëpërmjet një colander. Spudes pour 4 litra ujë dhe vënë vlim për 15-20 minuta, pastaj ftohtë dhe tendosje përmes një pëlhurë liri, shtrydh mirë, derdh 400 gram sheqer dhe vlim përsëri.
Fërkoni lëngun e papërpunuar me një leckë dhe kombinoni me shurup të ftohtë. Cool të gjitha në temperaturën e qumështit të freskët, shtoni maja, llokoçis dhe derdhni në shishe. Tap me mbërthyes dhe lidhni ato me litarë.
Pas 3 ditësh, mund të konsumoni kvas.
4 litra ujë, 500 g sheqer, vlim, të ftohtë, shtoni 3 limon shtrydhur nga lëng limoni, zhvishem, fshirë nga 2 limon në një rende gjobë, 60 g maja.
Të gjitha janë të përziera mirë, derdhur në shishe, secila prej të cilave është para-vënë në 3 rrush të thatë.
Shishe shishe plug dhe lidhin ato me litarë dhe i vënë ato në të ftohtë.
Pas 3 ditësh mund të konsumohet.
Në një tigan smalt pour 5 litra ujë dhe e futën në nyjë saj garzë me erëza: HOPS, kanellë, xhenxhefil, kardamom dhe një karafil pak (në qoftë se ajo që ju gjeni - asgjë për t'u shqetësuar). Sasia e erëzave dhe raporti i tyre përcaktohet sipas shijes.
Aroma e erëzave nuk duhet të dalë shumë dhe të mbrojë aromën e mjaltit. Uji me erëza është zier në ngrohje të ulët për 5 minuta, pastaj erëzat hiqen ose lënë në një tigan. Për të ftohur me deri në 40 gradë me ujë djegëse i shtohet 0.6 kg mjaltit, 20-25 g acid citrik (në shije) të lëngshme është trazuar dhe ftohur në 25 gradë, atëherë grup 2-3 lugë maja buke dhe hollohet 50 Izyum.
Ditën tjetër, paraqitja e shenjave të dukshme të fermentimit të rinjve duhet të shpërndahet nëpërmjet një gyp me napë për të filtruar në shishe litër, në të cilën paraprakisht vënë 2-3 rrush. Shishe Stoppers dhe mbyllur mirë në frigorifer për fermentimit ndaloi të ftohtë dhe do të lejojë që rezultojnë dioksidi i karbonit për të shpërndarë, për të njom vendas për ta bërë atë me flluska.
Pas 3 - 5 ditësh pija është e gatshme dhe mund të shërbehet në tavolinë.
Sa më gjatë që të krijoj përballojë para mbushjes së shisheve të tij në një shishe më shumë ajo do të përmbajë alkool, por nuk e teproj atë, dhe pastaj prishin produkt.
Për 6 kg miell të segit vënë 400 g grurë të mirë dhe 3.3 kg miell malt.
Fshini të gjitha me ujë të nxehtë dhe vendoseni në furrë deri në mbrëmje, në mënyrë që të mund të bjerë poshtë; atëherë hiqni dhe të testuar këtë shumë, duke i shtyrë atë në vaskë, pour 5 kova e ujit të ftohtë, llokoçis mirë, se nuk kishte asnjë gungë, për të zgjidhur dhe drenazhuar në fuçi.
Merrni 200 g miell, një filxhan maja dhe 3 shishe ujë të ngrohtë për të hedh në tokë të gjithë së bashku, të vënë në një vend të ngrohtë për të rritur; pastaj të marrë këtë zgjidhje për të shpërndarë të njëjtin KVAS, por hollë dhe derdh në fuçi, të vënë në një natë në një dhomë të ngrohtë, pastaj të transferuar në të ftohtë dhe derdh në shishe.
Malt thekër 3,28 kg, miell i ashpër për thekër të trashë 3,28 kg
Vendoseni në një tenxhere apo gize, vloni me ujë të valë dhe rrahu mirë, në mënyrë që të mos ketë gunga; pastaj vendosni malin, duke mbuluar hekurin e hedhur; në mbrëmje, mbasi e mbërtheu furrën, e vendosi brumë në të dhe e la në furrë deri në mëngjes; pastaj të vënë atë në vaskë, holluar 5 kova e ujit të ftohtë, të vënë 3 gota miell hikërror, leje apo justifikim të mirë, se nuk ka pasur gunga, pastaj të marrë 3 lugë miell, një filxhan maja dhe një shishe me ujë të ngrohtë, të lirshme, të heqë dorë dhe të zhytet kwas fuçi, derdh në të, dhe zgjidhje, për të dhënë kvas kosi dhe pastaj të sjellë në një akullnajë.
Merrni malt 1 garntsu thekër vogla dhe të mëdha, malt elb gjobë dhe 2 garntsa thekër miell, brewed me ujë të valë për të formuar një brumë të ashpër, e cila është zgjeruar në tenxhere dhe vendin në një sobë ruse për një natë dhe pastaj të vënë në vaskë dhe holluar me ujë nuk është e lëngshme; shtoni nenexhik të freskët ose të thatë dhe, duke u mbuluar, lëreni për 1 ditë.
Pastaj shtoni 100 g maja, 100 g thekër, 100 g miell gruri dhe 400 g sheqer, llokoçis mirë dhe le të qëndrojë 1-2 orë.
Pastaj leje apo arsyeton këtë vlim 10 kova e ujit të ftohtë, i cili hedh në copa të vogla, llokoçis mirë çdo kohë dhe çdo herë vaskë është e mbuluar që është bërë fermentues. Kjo sasi e ujit duhet të shtohet në rrjedhën e 3 ditë, dhe pastaj të lejohet të qëndrojë ende kvas 1 ditë, gjatë së cilës të gjitha arsyet, së pari duke ngritur lart, dhe pastaj të fundoset në fund, dhe krijoj do të jetë i pastër.
Nëse pas kësaj kohe nuk do të merrni një acid duhur krijoj, atëherë le të qëndrojë deri sa të marrë shijen e duhur, pastaj derdh në shishe ose kegs apo dhe ruajtur në akull në bodrum.
Mjaltë 150 gram, 70 gram rrikë, kvas 3 litra ruse.
Rrikë hekura në një rende të madhe dhe të vënë mjaltë së bashku me kvas. Llokoçis mirë derisa mjalti është tretur plotësisht dhe vihet në frigorifer.
Para se të shërbejmë, hiqni kvass.
1 kg 200 g të ndenjur në copa të vogla të bukës të mirë-tharë thekre, të vënë në një vaskë të pastër, i hedh ujë të vluar 24 shishe, të mbuluar leckë dendur, kështu që të jetë, derisa të bëhet i ngrohtë; pastaj tendosni përmes një pecetë, por mos e shtrydhni; vënë në proporcionin e 800 g melasë mira errëta, llokoçis mirë, që nuk mbetet në pjesën e poshtme, dhe derdh në të lëngshme 2 lugë maja papastërti 1 lugë miell, vënë 12 orë në një dhomë të ngrohtë, në tendosje mëngjes dhe derdh në shishe, vënë në çdo 2 rrush të thatë dhe të vënë në një bodrum; për dy ditë mund të hani.
6 kg 400 g copa të thata bukë thekre vënë në vaskë mbetura, pour kovë me ujë të nxehtë 4, të mbuluar me një leckë të pastër, të qëndrojë për 8 orë.
Pastaj thahet krijoj neto në një vaskë, duke 1,5 gota maja e mirë, 1.4 kg sheqer dhe 1 limoni, feta, pa kokrra.
Lejoni të qëndroni për një tjetër 8 orë, pastaj derdhni në shishe; filtruar përmes muslinit, duke hedhur në zhurmë, duke u mbërthyer fort, duke vënë në kuzhinë, ku të mbajë, derisa të fillojë fermentimi, dmth. rreth 8-10 orë.
4 kg miell thekra, 400 g malt, 400 g hikërror miell përzierje, njomet 1 garntsem vakët ujë, trazim, djegje 1 garntsem ujë të valë; pas 1/2 orë derdh përsëri grarns 2 ujë të valë dhe kështu 3-4 herë; kur do të bashkohet në mënyrë që një kovë me ujë të nxehtë, llokoçis, le të ftohtë pak, derdh 1/2 garntsa ose pak më shumë arsye jashtë kvas, mbuluar, vend në një vend mjaft të ngrohtë për një ditë tjetër të holluar papërpunuar krijoj ujë të ftohtë, llokoçis, për të lëvizur në të ftohtë vend; për t'u vendosur, përdorur ose derdh në shishe.
Nga ky proporcion do të dalin 5 kova kvasa.
Kur të gjithë kvas lë, pranë kokës së mbetjes së mbetur të lënë për maja e kvas tjetër.
Marrë 1-1,5 kg mollë, larë, prerë në copa me letër zmerile, 5 litra ujë është derdhur dhe zier (si komposto).
Pastaj ajo ftoh poshtë, filtra, pjesa e vështirë është hedhur jashtë.
Pjesa likuid është shtuar 1-2 kupat sheqer, 5-10 g maja dhe lekurë e portokalli ose limon.
E gjithë kjo është vënë në një vend të ngrohtë për 1-2 ditë. Pastaj mund ta përdorni në të ftohtë ose në një formë tjetër.
luleshtrydhe të vogla por të pjekur të renditura, larë, uji drenazhuar, pastrohet dhe e vendosi në një pjatë smalt, dhe pastaj derdhi ujë (750 g manaferrat 1stakan), të nxehtë të vluar dhe të hequr nga të nxehtit.
Pas 10 min e inkubacionit lëng filtruar është shtuar lugë gjelle mjaltë, 4 lugë sheqer, 1 g të acid limoni, ngjalli, filtruar përsëri dhe të derdhur në kacekë të errëta që janë të mbushura me 7-10 cm poshtë qafës. Çdo shishe është e mbushur me 2-3 rrush.
Shishe mbyllur me tapë plastike e cila është e fiksuar në qafën e një tel të butë apo varg, të marrë në një vend të freskët. Pas 7-10 ditësh, kvasi do të jetë gati për konsum.
Nëse keni nevojë për të përshpejtuar procesin, kvass për dy ditë vënë në një vend të ngrohtë, dhe pastaj të marrë në të ftohtë.
Kvas do të jetë gati ditën e katërt.
MASAT PESHA
MASAT E VULLNETIT
(14 paund mjaltë janë të përfshira në gur, 1 kile ruse - 409 g)
Kutia ruse shpëtoi shumë njerëz.
Thënia popullore
Heat ... Pi-it ... ju nuk doni ujë të zakonshëm, dhe nga Limonata ëmbël i lodhur, dhe ata nuk ndihmojnë etja, por vetëm ende duan për të pirë më shumë ... Dhe jo për të pirë qoftë se ne kvas?
Kvas në shtëpi është shumë e lehtë për t'u përgatitur, ju mund të shihni për veten tuaj duke u përpjekur të gatuani kvas nga recetat tona. Sidomos pasi që domosdoshmëria për kvasin mund të blihet në çdo dyqan ushqimesh.
Kvas në shtëpi mund të jenë të ndryshme: në Wort kvas në bukë thekre, mjaltë, fruta, kokrra të kuqe ... Ajo vetëm mund të pini në të nxehtit, duke mos qenë të frikësuar e figurës, dhe jo duke menduar për pasojat, dhe për një tjetër ai është duke u përgatitur shumë si hash preferuar të verës.
Mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për të përgatitur kvas është në bletën e përgatitur. Zakonisht përbëhet nga sheqeri, malt i thekër, maja dhe biskota terren. Është e dëshirueshme që nuk ka konservues në përbërjen e koncentratit të kvasit.
Kvas shtëpi nga një maja e thatë
përbërësit:
3 litra ujë,
125 g kvas të thatë,
100 g sheqer,
20 g rrush të thatë,
6 g maja e thatë.
Përgatitja:
Nxisni ujë në tigan. Gjysmë litër nxehtë derdh kvas të thatë, mbylleni fort dhe lëreni të futni për 3 orë. Pasi të keni tendosje. Hidh ujin e mbetur në infuzion. Në një sasi të vogël me ujë të ngrohtë në një tas të veçantë të shpërndajë maja, derdh ato në krijoj, shtoni sheqer, sasi e vogël në rrush të thatë, të mbuluar pan me napë dhe vendin në një vend të freskët për fermentimit. Tre ditë më vonë, tendosni kvass përsëri dhe derdh atë në shishe. Mbani në të ftohtë jo më shumë se tre ditë.
nga maja e thatë dhe malt të thatë
Për të marrë një birrë shijshme si një fëmijë, në një kvas thatë mund të blej një qese me malt të thatë dhe të përgatitur si më poshtë: në tre-litër jar Llokoçis në 3-4 lugë. l. kajsi i thatë dhe 2 tbsp. l. malt thatë, ½ st. sheqer, një gjysmë paketë maja të thatë dhe mbusheni me një gotë me ujë të ngrohtë. Lënë në një vend të ngrohtë për të fermentimit, dhe kur masa e një pakice të dalë dhe të rritet, shtoni ujë të ngrohtë. Shtoni për një kores fermentimi më të mirë të bukës së thekrës dhe një grusht rrush të thatë. Kur kvas është i gatshëm, tendosni atë, mos e hedhni jashtë trashë. Mund të përdoret për të bërë pjesën tjetër të pijeve. Mbani kvas të gatshëm në frigorifer.
Kvas nga koncentrati (receta kryesore)
përbërësit:
3 litra ujë të zier,
2 lugë kvas koncentrate,
150 g sheqer,
½ tsp maja e thatë (ose shtypur, ata punojnë më shpejt),
1-2 tsp rrush të thatë (e zezë).
Përgatitja:
koncentrohen mbrujtur derdh në një kavanoz 3-litër, shtoni sheqer dhe 500 ml ujë dhe tërësisht të përziera. Shtoni maja, mbuloni me një pecetë dhe lëreni të endeni në të nxehtit për disa ditë. Mundohuni të krijoj shijet, dhe kur ai është mjaft i kënaqur me ju, pour atë në një shishe plastike, vënë në secilën prej 5-6 rrush të thatë, për të forcuar kapak dhe të lënë përsëri në ngrohjes për të vazhduar fermentimi. Kur shishet të bëhen të ngurta, që tregon kondicionim të mirë, vendoseni në frigorifer. Hapni me kujdes!
Recetë bazë që ju mund të diversifikuar duke shtuar ushqime të ndryshme për të përmirësuar shijen dhe aroma e kvas: gjethe nenexhik, currants, manaferrat dhe lëng të frutave, rrikë integruar (! Kvas të mprehtë, freskët) - çdo gjë është i kufizuar vetëm nga preferencat tuaja gastronomike.
shtëpidrithikvas me hapa të mëdhenj
përbërësit:
2.5 litra ujë,
250 g bukë thekre,
150 g sheqer,
10 g maja të freskëta,
një grusht rrush të thatë.
Përgatitja:
Thani bukën, prerë në kube të vogla, në furrë në një fletë pjekje deri në ngjyrë kafe të artë. Uji vlim dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Në kavanoza të përgatitura Llokoçis në crumbs, të mbushur me ujë, të mbuluar hapjen shishe me napë dhe vendin në një vend të errët të eksitohet për dy ditë. Mbaro pjekjen me garzë, shtrydhni biskota. Në një sasi të vogël të ujit, holloni maja. Pastaj wort filtruar është derdhur në një kavanoz, shtoni aty maja, 100 g sheqer dhe përzierje. Mbajeni me kujdes kapsirin me një kapak dhe lëreni për 16 orë në një vend të errët në temperaturën e dhomës. kvas gatshme derdh në shishe, secili shtoni pak sheqer mbetur dhe rrush, e mbylli shishen dhe pastaj të lënë ata në një vend të errët në temperaturë dhome për fermentim dhe karbonatimit. Pastaj dërgoni kvas në frigorifer për 3-4 orë dhe pastaj përdorni atë për tre ditë.
Kvasë pa bukë
përbërësit:
3 litra ujë,
250 g bukë thekre,
50 g sheqer,
një grusht rrush të thatë.
Përgatitja:
Ashtu si në recetë e mëparshme, thatë bukë, diced, në furrë. Dhe, sa më e errët të bësh biskota, aq më i kulluar do të dalë. Natriumi në ujë të valë, shpërndajë sheqer dhe të freskët. Vendos biskota në një smalt ose qelqi enë, të përgatitur për fermentimi, shtoni rrush dhe derdh të gjithë me ujë me sheqer të tretur në të. Insistojnë krijoj për 3-4 ditë, pastaj tendosje, derdh në shishe dhe dyqan në një vend të freskët. Hapni shishet me kvas gati gati butësisht, duke u përpjekur të mos tronditni.
Nga rruga, krisur mbetur lagur, me fjalë të tjera, maja, ju mund të përdorni disa herë, duke zëvendësuar gjysmën e breadcrumbs freskët dhe duke shtuar sheqer ose mjaltë.
Dhe këtu është një tjetër version i kvas shtëpi të përdorur nga hostesses tona për shumë vite - me shtimin e nenexhik dhe Blackcurrant gjethet, shumë aromatik dhe freskuese.
Kvas "Babushkin"
përbërësit:
2.5 litra ujë,
200 gr breadrrumbs thekër,
100 g sheqer,
30 g rrush të thatë,
20 g maja,
10 g nenexhik,
8 gjethe të rrush pa fara të zezë.
Përgatitja:
Në një gotë me ujë të ngrohtë, shpërndajë maja. Skuqrat e thekërve janë të mbuluara me ujë të valë dhe largohen për 3 orë. Kështu marra duhet të tendosje përmes një palosur në disa shtresa të napë, sasi e vogël me sheqer në të, pour maja, shtoni gjethet nenexhik dhe rrush pa fara e zezë. Këmbëngulni 10-12 orë, të mbuluara me një pecetë të pastër. Kur vera juaj po vrapon, tendosni, derdhni në shishe, vendosni disa rrush të thatë në secilën prej tyre dhe mbajini në një vend të freskët. Për tri ditë ju mund të shijoni kvasë të shijshme.
Disa prej recetave në vijim përmbajnë një starter maja, të cilat mund të përgatiten si më poshtë.
Maja e majave
Përbërësit (per 1 l jar):
bukë e zezë, të prera në kube të vogla dhe të thata në furrë,
60 g sheqer,
15 g maja të thatë,
uji.
Përgatitja:
Vendos krisur në kavanoz, duke e mbushur atë në gjysmë të rrugës, derdhni përmbajtjen me ujë të valë. Fasadat do të fryhen, që do të thotë se sasia e ujit duhet të llogaritet në mënyrë që një cung i trashë të dalë. Hidhni së pari një ujë të vogël, pastaj plotësoni nëse është e nevojshme. Mos u dëshpëroni nëse majaja doli të ishte shumë e lëngshme, vetëm mbushni biskotat. Shto sheqer, përzihet deri në tretje të plotë, pastaj mbulojeni kavanozin me një leckë të pastër, le të qetësohet në një temperaturë prej 37-40 ° C. Në kavanoz, shtoni maja, përzieni mirë dhe lëreni fermentimin në fermentim. Një fakt i rëndësishëm: mbuloni jar me një pecetë, dhe jo me një kapak plastike, pasi gjatë fermentimit dioksid karboni është formuar. Ky maja ju duhet të përgatisni 10 litra kvasë.
Kvas tharë me rrënjë dhe mjaltë rrikë
përbërësit:
2 litra ujë,
300 g bukë rrushi,
50 g mjaltë,
40 g rrënjë rrushi,
30 g sheqer,
10 g maja.
Përgatitja:
Mbushni me biskota të ujit të nxehtë dhe lëreni për 2 orë. Pastaj fshijini ato përmes një sitë, vendosni në maja dhe maja të sheqerit dhe vendosni në një vend të ngrohtë për 10 orë. Në kvass të përfunduar, shtoni mjaltë, rrënjë të copëtuar rrikë, lëni për 2 orë, pastaj tendosni dhe trajtoni veten për shëndetin!
Nga rruga, në vend të crackers për përgatitjen e kvas, ju mund të përdorni krunde gruri ose një lloj të ndryshme të miellit. Provoni!
Kvas prej miellit të miellit
përbërësit:
3 litra ujë,
750 g bollgur të përzier me krunde,
40 ml starter maja.
Përgatitja:
Hidh në miell, krunde të përzier me 2 litra ujë të nxehtë dhe vendin në një vend të ngrohtë për 12 orë, pas së cilës, si zakonisht, filtri dhe shtoni motorino maja dhe ujin e mbetur. Thith infuzion për një ditë. Dyqani i gatshëm i kvasës në një vend të freskët për jo më shumë se tre ditë, edhe pse, me siguri, do të shpërndahet shumë më herët.
Kvasë shtëpi e bërë nga krunde gruri
përbërësit:
3 litra ujë,
800 gramë krunde gruri,
300 ml lëng limoni,
70 g sheqer,
25 g maja e thatë.
Përgatitja:
Derdhni krunde me ujë të valë dhe mbajeni në nxehtësi të ulët për një orë. Pastaj tendosni supë, ftoheni dhe vendosni në maja dhe sheqer. Këmbëngulni në një vend të ngrohtë për 10-12 orë, pastaj derdhni lëng limoni në infuzion dhe përzieni.
Kvas nga mielli thekre me sheqer të djegur
përbërësit:
3 litra ujë,
100 g miell thekre,
35 g miell gruri,
100 g sheqer,
15 g maja,
15 g sheqer të djegur.
Përgatitja:
Mielli i thekërve derdh 50-70 ml ujë të nxehtë dhe shpejt përzihet deri në një masë homogjene, pa gunga. Në një tas të veçantë, vlim pjesën tjetër të ujit, ftohtë atë pak dhe vendos miell brewed në të. Maja lare në ujë të ngrohtë, derdh miell gruri dhe llokoçis. Kur maja fillon të fermentohet, derdh ato në infuzion thekër dhe derdh sheqerit. Lini në këtë formë për 1 ditë, pas së cilës shtoni sheqerin e djegur.
Nuk është e vështirë për të gatuar atë: vetëm djegin sheqer në një tigan të thatë deri në shkrirjen dhe pamjen e një ngjyre të errët dhe erë karamel. Të zihet sheqeri i djegur, aq më i ngopur do të jetë ngjyra e kvassit tuaj. Në zjarr nuk u kthye në një karamele qymyri, derdh ujë të nxehtë në sheqer shkrirë, fjalë për fjalë dropwise, për të bërë një shurup të trashë. Mund të derdhet në një shishe dhe të ruhet në frigorifer.
Kaka e kuqe
përbërësit:
3 litra ujë,
250 g sheqer,
3 tbsp. l. cikori i tretshëm,
një bandë nenexhik,
½ paketë maja të thatë,
1 tsp. sheqer,
2 tbsp. l. ujë
acid citrik.
Përgatitja:
Në një rezervuar të thellë, derdhni në ujë, shtoni sheqer, cikor dhe nenexhik. Boil dhe të lënë të ftohtë. Në maja, shtoni sheqer, ujë, llokoçis dhe lëreni të ftoheni. Kur lëngu me cikor ftohet në një temperaturë prej 37-39 ° C, derdhni përzierjen e majave, përzieni dhe lëreni për 3 orë në temperaturën e dhomës. Dikush pëlqen shijen e kvasë të butë, dhe dikush me shije të theksuar të theksuar, kështu që pas 2 orësh provoni pije për shije. Ndoshta do të keni dy orë. Në pije tashmë të moshuar shtoni acid limoni për shije dhe pastroni atë në të ftohtë.
Kajsi kafeje
përbërësit:
3 litra ujë të ngrohtë të zier,
1 l lëng mishi sqaruar,
200 g sheqer,
1 tsp. maja e thatë,
2 tsp. kafe të çastit.
Përgatitja:
Në një tigan të madh përzierje sheqer dhe kafe, shtoni maja në të dhe përzierje. Pastaj derdh në ujë të ngrohtë dhe lëng. Prisni derisa të gjithë përbërësit të jenë tretur dhe mbuluar kapakun me kapak, të lënë përzierjen për 12 orë për fermentim. Kur vjen koha e caktuar, shtypni kvasën, derdhni mbi shishe dhe vendoseni në të ftohtë.
Kvas "Qetëson"
përbërësit:
3 litra ujë të ngrohtë të zier,
200 g sheqer,
35 g maja e shtypur,
1 tbsp. l. çikore,
1 limon me një zhvishem.
Përgatitja:
Shkrini limon ose e kaloni atë përmes një mulli të mishit, përfundoni në garzë, lidheni dhe vendoseni në një tigan ose në një kovë me ujë. Shtoni të njejtën maja dhe sheqer, përzieni. Qese me limon gjatë përzierjes disa herë shtrydh jashtë dhe për të hequr. Kur përbërësit në një shpërndahuni lëngshme, pour zgjidhje rezulton në shishe, kapele vidë fort dhe të lënë në një vend të ngrohtë, të tilla si dielli, për 2 orë. Kontrolloni nëse pija është e gatshme, mundeni duke shtypur muret e shisheve plastike. Shishe është e vështirë dhe ju nuk mund të shtypni mbi muret - kjo do të thotë pije është gati. Mos harroni se nëse ju lodhni pije në diell, atëherë nuk do të merrni asnjë kvas, por një bërthamë. Hiqeni shishet me kvas të gatshëm në frigorifer, dhe të nesërmen, merrni mostrën.
Kvas i bardhë nga hirrë
përbërësit:
1 litër hirrë,
2 tbsp. l. sheqer,
10 g maja të thatë,
kore të portokallit dhe rrushit - për shije.
Përgatitja:
Serumi, i cili mbetet pas gatim gjizë shtëpi, është një produkt i vlefshëm dietetik kalori. Kvas i bardhë në hirrë është një nga mënyrat për të kthyer një produkt të dobishëm në një të shijshme. Llokoçis maja me sheqer, derdh serumin dhe vendosni në një vend të ngrohtë për 12 orë. Pastaj derdhni pije në shishe, së pari duke rënë në fund të secilit prej disa lëvozhgave portokalli dhe një rrush të thatë dhe të thatë të thatë. Shishet mbyllen fort dhe lihen për 2 ditë për të pjekur plotësisht pije.
Shumë njerëz mund të alarmohen për trazirësinë e kvas, por për një produkt natyral natyror - kjo është normale. Sediment, nga rruga, është gjithashtu një tregues i origjinës natyrore të kvasit.
Bon appetit dhe zbulimet e reja të kuzhinës!
Larissa Shuftaykina
25 dhjetor 2016 22723
Një nga pijet më të zakonshme gjatë një festë të vërtetë ruse është konsideruar gjithmonë kvas. Sllavët zotëruan këtë pije unike në pronat e tyre më shumë se një mijë vjet më parë, madje edhe para formimit të Rusit Kievan. Pija më e nderuar u konsiderua në Rusi.
Aktualisht, ajo është e preferuar për të gatuar në shtëpi sipas recetave tradicionale, dhe të gjitha në sajë të pronat e mahnitshme: marrëveshje të shkëlqyer me etje, lodhje dhe ai rekomandoi në mjekësinë popullore si një mjet i mrekullueshëm për të shërohem. Megjithëse në ditët e lashta ata përgatitën fruta, mjaltë dhe kokrra të kuqe, por buka më popullore u konsiderua si më popullorja.
Ende rëndësia e kvasës në përmbajtjen e ulët të kalorive (vetëm 25-27 Kcal), e cila ndihmon në luftën kundër peshës së tepërt.
Kvas me bukë në maja në shtëpi
Pa brumin e bërë siç duhet, kvas i vërtetë nuk mund të gatuhet. Përbërësit kryesorë për përgatitjen e mausit janë bukë, ujë, sheqer dhe maja. Bukja është më e mirë se e zezë (thekra), maja mund të shtypet ose të thahet. Kur përdorni vetëm bukë thekre, del se është e errët, dhe me grurë - thekër.
Përbërësit e domosdoshëm për motorino:
- 300 g bukë e zezë;
- 25 g maja të thatë ose 35 g maja normale;
- 70 g sheqer është rërë.
Ne gatuajmë një gjysmë copë biskotash bukë. Është më mirë dhe më e shpejtë për të bërë një fletë pjekjeje në furrë, duke i sjellë ato në një kore të zverdhur.
Vendosni biskotat në një kavanoz qelqi prej 1 litrash dhe derdhni ujë të valë në të, duke mos harruar që ato të rriten në vëllim kur të lagen. Zakonisht është e nevojshme të vendosni pak më shumë se gjysmë tenxhere. Me përvojë, shuma e duhur e vendosjes së tyre në një enë do të vijë.
Në fund, ju duhet të merrni kafenë bukë, një qëndrueshmëri të ngjashme me salcë kosi. Pastaj shtoni në këtë sheqer slurry 60-70 g dhe përzier me zell gjithçka deri në shpërbërjen përfundimtare.
Mbuloni enën me një leckë garzë dhe vendoseni të ftoheni në një temperaturë prej 20-27 ° C. Përmbajtja duhet të ftohet deri në rreth 35 ° C. Kur përbërja të arrijë temperaturën e dëshiruar, shtoni 20 g të thatë ose 30 g maja normale. Pas përzierjes së kujdesshme ne e mbulojmë enën me një leckë dhe lëmë të endet. Pas 50-70 orësh, majaja është gati për përdorim.
Vetë procesi i gatimit të një kvas të errët fillon, pasi majaja do të jetë e gatshme. Një enë qelqi prej 3 litrash është e mbushur me 3-4 grushta të pjekjes së pjekur (më të mirë në furrë).
Ne bëjmë shurup nga sheqeri dhe shtojmë atë në bukëpjekje. Plotësoni me ujë të ngrohtë për rreth ¾ të kutisë. Pjesa tjetër është e mbushur me maja. Mbulo me një leckë të dendur dhe vendosni në një vend të freskët të errësuar. Pas një incidenti prej 3 ditësh, ne filtrojmë përmbajtjen dhe pija është e gatshme. E kemi vënë atë të freskët në frigorifer, dhe trashësia është e dobishme si një iniciues për herën tjetër.
Kvas pa qarqe
Konsideroni recetë për bukë kvas pa maja në shtëpi. Prodhimi i një pije të tillë nuk është shumë e ndryshme nga përgatitja e tradicionale. Por ka një avantazh të padiskutueshëm - nuk ka aromë specifike maja.
Ashtu si në recetë e parë, për kvass në fillim është përgatitur maja (wort).
përbërësit:
- thekër apo bukë e thekur të grurit;
- pranverë ose ujë në shishe;
- sheqeri;
- rrush të thatë janë të palarë.
Ne gatuajmë gjysmën e rrotullimeve të bukës, si edhe për atë tradicionale. Gjëja kryesore nuk është që të skuq, dhe pastaj kvass do të japë hidhërim. Ne kemi vënë krisur përfunduar në enët e lejuara për këtë dhe pour 2 litra ujë të pijshëm të valë.
Shtojini atyre një shurup të përgatitur prej 75 g sheqer dhe përziejeni me kujdes çdo gjë. Mbuluar me rroba garzë, le të ftohet në temperaturën e dhomës. Shto 25 gramë rrush të pjekur në përzierjen e ftohur. Hidheni përmbajtjen më mirë në një enë qelqi, mbuloni me një leckë dhe vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë
Kohëzgjatja e fermentimit në varësi të cilësisë së bukës, rrushit dhe ujit është e ndryshme dhe mund të zgjasë nga 8 orë në 24 orë. Shenja fillestare e fermentimit do të jetë paraqitja e shkumës, një aromë acidike dhe mundësisht fërshëllimë. 3 ditë pas fillimit të fermentimit, shtypni përmbajtjen përmes 5-7 shtresave të garzë.
Nëse ka dëshirë për të marrë një pije të gazuar, atëherë duhet të jetë pak e ëmbël në shije. Tani shishe, duke lënë pak hapësirë, dhe le të qëndrojë në një të ngrohtë, vend të errët edhe orë 5. Sapo shishe do të jetë "e vështirë", largimin e tyre në frigorifer për të ndaluar fermentimi dhe për të stabilizuar shije.
Receta e gjyshes
Në përgjithësi, "gatimi" i çdo lloj kvasi nuk ka një dallim të fortë nga receta tradicionale. Disa ndryshime në përbërësit dhe ndryshimet e vogla në procesin e gatimit japin një shije të veçantë për këtë pije universale.
Metoda e "gjyshes" nuk është një përjashtim. Si për të bërë kvas shtëpi nga bukë thekre në rrugën e gjyshes?
Përbërja e kërkuar:
- bukë - 1 kg;
- uji i pranverës - 10 litra;
- 200 g rërë të sheqerit;
- maja - 25 g;
- rrush të pangopur - 50 g.
Gjithashtu ne gatuajmë krisur. I vendosëm në një kovë të zmalt dhe e mbushëm me ujë të valë. Ne ruajmë orë 4. Në të ardhmen, ne filtrojmë me kujdes, shtojmë sheqer dhe maja për ta. Përzierje substanciale përbërjen që rezulton. Mbuloni enën me rroba të dendura dhe vendosni në një vend të freskët dhe të freskët për fermentim për 5 orë.
Teksa duket shkumë, ju duhet të sforconi dhe derdhni në shishe me shtimin e 3 rrushit në to dhe t'i mbyllni fort. Për tri ditë vënë në një vend të ftohtë për të pjek.
Recetë për bukë Borodino
Emri i këtij lloji të pijeve vjen nga emri i bukës që përdoret për të bërë biskota.
Përbërja e kërkuar:
- 100 g bukë "Borodino";
- 3 litra pranverë ose ujë në shishe;
- 1 tsp. miell;
- 15 g maja;
- 50 g rrush të pjekura.
Si të gatuaj bukë kvas "Borodinsky" në shtëpi? Pritini copat dhe thani (vini re, mos e skuquni) në furrë. Ne vendosim biskota në enët e enameluara, mbushim me ujë të pijshëm dhe këmbëngulin për tre orë. Shtoni maja të përziera me miell. Mbulojmë enën me materiale të dendura dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një ditë. Pas një dite, filtroni përmes një garzë me shumë shtresa dhe derdhni në shishe, duke shtuar dy rrush të thatë për secilin. Le të krijojmë për tre orë dhe vendoseni shishe në një vend të ftohtë. Në pesë orë gjithçka është e gatshme.
Pije e shijshme dhe natyrale merret vetëm nga përbërës të cilësisë.
- Bukë duhet të jetë e natyrshme, pa ndonjë lloj aditivësh. Natyrore thahet gjatë dy ditëve.
- Uji është më mirë për të përdorur një pranverë, të mirë ose në shishe.
- Fustane për gatim përgatiten pa vaj dhe erëza.
- Rrush i thatë nuk duhet të lahet, pasi kërpudhat e maja që nxisin fermentimin mbahen në lëvozhgën e saj.
- Sheqeri jo vetëm që jep shije, por gjithashtu kontribuon në lirimin e dioksidit të karbonit, i cili jep një efekt të gazuar.
- Enë për gatim dhe përdorim duhet të jetë vetëm enameled, qelqi ose plastike.
Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e kvass gatim. Dhe secila prej këtyre recetave bëhet një ndihmës i shkëlqyeshëm për trupin tonë, veçanërisht në ditët e nxehta të verës ose pas sëmundjes.
Pothuajse çdo vend ka pijet e veta popullore kombëtare dhe amviset shpesh shkëmbejnë sekretet e tyre me fqinjët dhe miqtë. Pija jonë kombëtare është kvas, dhe me kënaqësi do të ndajmë me ju se si të krijojmë kvasë bukë në shtëpi - për të shuar etjen dhe shëndetin. Falë një përbërjeje të veçantë, kjo pije jetësore rrit kapacitetin tonë të punës, përmirëson tretjen dhe e ngop organin me lëndë ushqyese.
Kvas - pija më e vjetër, e njohur edhe në Egjiptin e lashtë për 3 mijëvjeçarin pes. Dhe popujt sllavë gatuan kvasë kur Rus Kievan nuk ekzistonte ende. Nga pija e përditshme dhe e përditshme në Rusi kvas u bë, që nga shekujt XII-XIII, dhe nga shekulli XV i varieteteve kvas kishte më shumë se 500! Në Rusi, profesioni "kvassnik" ishte një profesion shumë i nderuar, dhe transportuesit e tij ishin specialistë të ngushtë në përgatitjen e varieteteve të caktuara kvasa.
Dhe akoma, në fshatrat, ku traditat kombëtare janë ruajtur në konsumin e pijeve kvas, duke folur rreth asaj se si për të "gatuaj" kvas nuk gatuaj se elokuente flet për rrënjët të thella të dashurisë së njerëzve për këtë pije të mahnitshme.
Kvas shtëpi nga bukë e zezë mund të gatuhet me shtimin e maja dhe pa to. Maja përshpejton pjekjen e pijeve, dhe prandaj kjo metodë është shumë e popullarizuar në mesin e specialistëve të kuzhinës.
Por pije Kvas në maja kanë contraindications serioze - ata nuk mund të pini kiddies dhe gratë shtatzëna, sepse në një mënyrë apo një tjetër, maja bërë pije të ulët alkooli. Por është shumë e dobishme për të pirë për të gjithë njerëzit e tjerë, kështu që ne do të shqyrtojmë recetën popullore për gatim të kvasit të bukës me hapa të mëdhenj.
* Këshilla nga Cook
Rregulli kryesor i sigurimit të cilësisë së kvasit të bukës në shtëpi është uji i pastër dhe i butë. Prandaj, para se të përdorni në recetën e shtëpisë rubinet uji, ai domosdoshmërisht duhet vlim. Ju gjithashtu mund të përdorni ujë të filtruar ose pranverë (pyll). Uji i mirë shpesh karakterizohet nga ngurtësi e shtuar dhe gjithashtu rekomandohet të valojë atë.
Si për të bërë kvas nga buka në shtëpi duke përdorur maja të pjekjes, por në mënyrë që aroma e maja të mos kapet? Kjo është e mundur nëse keni durim dhe bëni gjithçka në teknologji. Teknologjia është tre faza, por si rezultat, do të merrni një kvas me shtëpi të cilësisë më të lartë!
Faza I: Përgatitja e maja në bukë dhe maja
Copa të vogla të bukës së zezë me kore janë tharë në furrë në dritë të zezë. Ngjyra e produktit përfundimtar varet nga shkalla e tiganisjes së biskotave.
Filloni të përgatisni motorin: në një kavanoz të pastër me një kapacitet prej 3 litrave bie në gjumë 100-150 g biskota, 3-4 lugë. sheqer dhe derdh ujë të valë në tre të katërtat e vëllimit të mund. Lëreni të qetësoheni në 30-35 gradë. Është më mirë për të mbushur biskota natën, duke mbuluar kavanozin me një peshqir për të mbajtur ngrohjen për një kohë maksimale.
15 g maja të ngjeshur treten në gjysmë gotë me ujë të ngrohtë, derdhni në një kavanoz me bukëpjekje, llokoçisni dhe mbuloni enën me një peshqir ose garzë. Ne kemi vënë në një cep të ngrohtë për fermentim. Prisni që fermenti të jetë një ditë ose pak më shumë. Gjatë fermentimit, biskotat e zbutura rriten në majë dhe maja mbetet nën.
Pas një ditë, shtresa e sipërme e peksimadhe marr lëngjeve lugë shkrihen në shell sepse ajo erë fort e maja dhe ajo është e pakëndshme për të pirë. Çfarë mbeti në fund të mausit dhe maja e majave. Ne e përhapim atë në një kavanoz të pastër prej 3 litrash dhe vazhdojmë në fazën e dytë të përgatitjes së pijeve nga buka.
* Këshilla nga Cook
Më të popullarizuara Recetë shtëpi kvas - e Borodino bukës, kotoryypridaet eliksir popullore e aciditetit lëng dhe aroma. Provoni dhe ju!
Faza II: përgatitja e kvass të ri në maja
kvasok ri në brumë i ardhur të freskët do të ketë një erë të lehtë të maja, por me çdo pjesë të re të erë të pi më nga maja do të bëhen të dobët dhe së shpejti do të zhduket krejtësisht!
Për të mbushur deri bërë fllad brumë i ardhur 150 gram krisur nga bukë Borodino, kupa një të tretën e sheqerit (atëherë produkt i përfunduar mund të ëmbël më tepër) dhe derdh të ngrohtë (30-35 gradë) me ujë të zier, pa shtuar për qafën 5 cm. Mbuluar me një peshqir dhe e vënë atë të eksitohet.
Rreth një ditë më vonë kvas është gati. Merge infuzion gati në një enë të pastër me një shtresë të garzë të pirë festë për sytë dhe nuk noton grimcave pezull e bukës. Para se të vënë atë të ftohtë, shishe, çdo hedhin nga një rrush pak, afër fort dhe vënë në frigorifer për aerating.
Faza III: përdorimi i starterit për pjesët e mëposhtme të pijeve kvasë
Para se ju të përgatisë një pjesë të re të arsyeve të mbetura, zgjidhni të gjitha prej pjesëve kryesore të bukës, dhe ne majaja mbetura vënë kvasok freskëta. Kështu, gjithmonë do të jeni në shtëpi një pije freskuese dhe shumë e dobishme për pije të tretjes - një eliksir i vërtetë i shëndetit!
Sasia e mausit do të rritet, do të bëhet më e fortë dhe më efiçente dhe aroma e majave do të zhduket plotësisht. Natyrisht, nuk keni nevojë për aq shumë, kështu që ju ose jepni atë miqve, të afërmve dhe miqve ose hidhni atë larg.
Nisësi nuk do të prishë nëse ruhet në frigorifer. Para ruajtjen ndonjë gjë në të mos shtoni (sidomos sheqer), pak i holluar me ujë të zier, afër fort dhe vend në pjesën e sipërme, më afër frigorifer. Fermenti ruhet për më shumë se 2-3 javë.
Për të përgatitur infuzion të freskët e bukës pa maja, ju vetëm do të duhet të marrë nga frigorifer një kavanoz cmuar dhe të vënë një grumbull të ri! Mos harroni se ju duhet të gatuaj atë, jo vetëm në të nxehtit e verës, por në dimër ajo do t'ju japë forcën dhe shëndetin, të mbështetur sistemin imunitar dhe normalizes metabolizmin. Bukë kvas në shtëpi - një garanci e cilësisë së lartë dhe sigurinë e produktit!
