Çfarë nënkuptojnë numrat në djathë? Pse vendosin numra plastikë në djathë Pse vendosin numra plastikë në djathë
Historia e djathit
Djathi i fortë filloi të gatuhej me sa duket 8 mijë vjet para erës sonë. Arkeologët kanë arritur të gjejnë molekula të këtij produkti ushqimor në territorin e Polonisë moderne. Nuk është e mundur të përcaktohet saktësisht origjina e djathit, por është bërë në vende të ndryshme të botës. Sapo njerëzit mësuan të përdorin enzimat nga stomaku i kafshëve dhe t'i përziejnë ato me qumësht, ata filluan të pasurojnë dietën e tyre me ushqime të reja.
Shkencëtarët janë të bindur se askush nuk u nis në mënyrë specifike për të mësuar se si të gatuaj djathë të fortë. Doli krejt rastësisht, por shpikja ishte për shijen e njerëzve të lashtë, dhe për këtë arsye ka ardhur deri në ditët tona. Recetat janë përcjellë brez pas brezi dhe janë modifikuar. Por përbërësit kryesorë mbeten të njëjtë. Krijimi i këtij produkti është i mbushur me mite dhe legjenda, të cilat vetëm theksojnë popullaritetin e djathit në vende të ndryshme të botës.
Koka më e madhe e djathit, që peshonte më shumë se 700 kg, u krijua në Barnaul në 2007 për të përkuar me Festivalin e Djathit. Një traditë interesante ekziston midis francezëve: ata siguruan ligjërisht të drejtën e çdo rajoni të vendit për të prodhuar varietetin e vet të djathit. Produkti është emëruar sipas rajonit në të cilin është krijuar. Deri më sot, më shumë se 30 lloje të djathit të tillë janë regjistruar tashmë zyrtarisht në Francë.
Enzimat me origjinë shtazore u shtohen djathrave me mullëza gjatë prodhimit. Ata piqen për 10 ditë Djathrat me mullëza ndahen në:
- e vështirë;
- i butë;
- shëllirë.
Djathërat e fortë janë më të njohurit. E gjithë bota di për djathin tradicional si Gouda, djathin italian parmixhano dhe holandishten sovjetike.
Camembert është i butë. Karakteristika e tij është një shtresë mukusi në sipërfaqe. Smolensky, Zakusochny dhe djathi tepër popullor Roquefort në atdheun e tyre janë të gjitha varietete të buta. Djathërat turshi janë të fortë dhe të butë. Djathi i famshëm Feta është një përfaqësues i ndritshëm i këtij lloji të produkteve të qumështit.
"Djathi" ridrejton këtu; shih edhe kuptime të tjera. Djathë LimburgDjathë- një produkt ushqimor i marrë nga qumështi i papërpunuar duke përdorur enzima të mpiksjes së qumështit dhe bakteret e acidit laktik ose nga shkrirja e produkteve të ndryshme të qumështit dhe lëndëve të para me origjinë jo qumështore duke përdorur kripëra shkrirëse.
Etimologjia
Fjala ruse "djathë" përmes ruse të tjera. djathi kthehet në praslav. *surъ, që është një mbiemër i vërtetuar që do të thotë "i papërpunuar". E njëjta rrënjë si prusianet e tjera. suris "djathë", OE súrr "brumi i thartë", OE gjermanisht sûr "i thartë" dhe gjithashtu i papërpunuar, hirrë (forma moderne e karakterit të metatezës në proto-sllav *surowatаka), e rëndë. Djathë fillimisht - "qumësht i thartë", pastaj - "gjizë" dhe "djathë".
Vlera ushqyese
Djathërat dallohen nga një përmbajtje e lartë e proteinave (deri në 25%), yndyrës së qumështit (deri në 60%) dhe mineraleve (deri në 3.5%, pa llogaritur kripën e tryezës). Proteinat e djathit absorbohen më mirë nga trupi sesa proteinat e qumështit. Substancat nxjerrëse të djathrave kanë një efekt të dobishëm në gjëndrat e tretjes, stimulojnë oreksin. Lëndët ushqyese që përmban djathi absorbohen nga trupi pothuajse plotësisht (98-99%). Djathi përmban vitamina A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, acid pantotenik dhe të tjera. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës dhe proteinave, vlera energjetike e djathit ndryshon ndjeshëm. Djathi është, si të thuash, një koncentrat qumështi: proteinat, yndyrat, mineralet përmbahen në të në përafërsisht të njëjtat përmasa, ka një përmbajtje të lartë të kalciumit dhe fosforit, të cilat gjenden në djathë në një raport të ekuilibruar optimal.
Klasifikimi
Prodhimi i djathit Sipas pamjes djathërat ndahen në të freskët, të butë me kore delikate (me myk të bardhë), të butë me kore të larë, djathëra me myk blu (djathë blu), të presuar dhe të zier-presionuar. Llojet e tjera të djathit janë hirrë-albumina, albumina, të përpunuara dhe gjithashtu i përkasin disa kategorive. Llojet e rralla të djathrave janë djathi i qumështit gjerman dhe djathi norvegjez i kaftë (brunust).
Sipas teknologjisë së prodhimit, djathrat ndahen në të fortë, të butë, të kripur dhe të përpunuar (të përpunuar).
Djathërat me mullëz
Mullëza (rennin, aka chymosin) është një enzimë tretëse me origjinë shtazore, e cila u izolua nga stomaku i viçave (pas therjes). Mosha e viçave të tillë zakonisht nuk është më shumë se 10 ditë. Mullëza përdoret për gjizën e qumështit dhe prodhimin e djathrave.
Me zhvillimin e inxhinierisë gjenetike, është bërë e mundur nxjerrja e gjeneve përgjegjëse për prodhimin e kimozinës nga kafshët dhe futja e tyre në disa baktere, kërpudha ose maja në mënyrë që ato të prodhojnë kimozinë gjatë fermentimit. Mikroorganizmat e modifikuar gjenetikisht pushojnë së ekzistuari pas fermentimit dhe kimosina izolohet nga lëngu i kulturës, për këtë arsye, djathi nuk përmban asnjë përbërës ose përbërës OMGJ.
Produktet e bazuara në kimozinë rekombinante (Kymosina e prodhuar nga fermentimi, FPC) janë në treg që nga viti 1990. Gjatë 20 viteve të ardhshme, ato filluan të shiheshin si enzima ideale për gjizën e qumështit.
Deri në vitin 1999, rreth 60% e djathrave të fortë në SHBA dhe deri në 80% në mbarë botën prodhoheshin duke përdorur kimozinë rekombinante.
Në varësi të mënyrës së prodhimit, midis djathrave me mullëza mund të dallohen të ngurta, i butë dhe shëllirë.
Të ngurta
Djathë tradicional zviceran Emmental 
Djathë Gouda » Sipas fortësisë, djathrat ndahen në të freskët, të butë, gjysmë të fortë, të prerë dhe të fortë.
- Parmixhani është djathi i fortë italian më i famshëm dhe më i famshëm në botë. Pjesa masive e yndyrës - 32%.
- Lloji zviceran - djathra cilindrikë, kanë sy të mëdhenj të rrumbullakosur, shije të ëmbël-pikante; fraksioni masiv i yndyrës - 50% në lëndën e thatë (zvicerane, sovjetike, Altai, Moskë);
- Lloji holandez - djathrat janë të rrumbullakët, të rrafshuar, ovale, me sy të vegjël, me shije të mprehtë, pak të thartë; fraksioni masiv i yndyrës - 45% në lëndën e thatë (Kostroma, Yaroslavl, Hollandeze);
- lloji i rende malore - përdoret në formë të grirë, i përdorur si erëza (Gornoaltaysky, Kaukazian);
- lloji çedar - ka formën e një cilindri, nuk ka sy, cilësi është e butë; fraksioni masiv i yndyrës - 50%, shije pak e thartë (çedër, Altai i zi);
- Lloji rus - formë cilindrike, cilësi delikate, fraksion masiv i yndyrës - 50% (rusisht);
- djathrat e tymosur - fraksioni masiv i yndyrës - 55%, kanë shijen e pirjes së duhanit (rusisht);
- djathëra gjysmë të fortë - pa sy, fraksion masiv i yndyrës - 20, 30, 45% (Letonisht, Lituanisht, Kaunas, etj.);
- lloji Uglichsky - ka formën e një shufre, korja është e butë, pjesa masive e yndyrës është 45% (Uglichsky).
E butë
Djathë "Camembert" - Lloji Dorogobuzhsky - ata kanë një shtresë mukusi në kore, nuk ka sy, fraksioni masiv i yndyrës është 45% (Dorogobuzhsky, Medynsky, Dorozhny, Kalininsky, etj.);
- lloji camembert - në formë - një cilindër që peshon 130 g, në sipërfaqe ka një shtresë të bardhë myku, fraksioni masiv i yndyrës është 60%, me një amëz të këndshme kampionesh (kamember rus);
- lloji Smolensky - një cilindër, me peshë 0,8-1,2 kg, njolla të mukusit të tharë në kore, fraksioni masiv i yndyrës - 45% (Okhotnichiy, Smolensky, Zakusochny);
- Lloji Roquefort - djathi është i mbushur me myk blu-jeshile, forma është një cilindër prej 2-3,5 kg, pjesa masive e yndyrës është 45% (Roquefort).
Djathërat turshi
Djathi feta Artikulli kryesor: Djathërat turshi
Dallimi kryesor i tyre është se ato piqen dhe ruhen në shëllirë, nuk kanë kore, sy të vegjël me forma të ndryshme, brumi është i brishtë, pjesa masive e yndyrës është 40-45%, kripa është 7% (oseti, suluguni, djathi , etj.) . Djathërat turshi ndahen në të butë dhe të fortë. Në Evropë, djathrat turshi, të ngjashëm me fetën greke, janë shumë të njohura, përmbajtja e yndyrës së të cilave mund të kalojë 50%. Ndryshe nga receta klasike, ato bëhen nga qumështi i lopës. Megjithatë, prodhuesit nga vendet jashtë Greqisë, të cilat e kanë rezervuar këtë markë për vete, priren t'i japin produkteve të tyre një emër të ngjashëm me atë grek (fetaki, fetaksa, sirtaki, etj.).
Qumesht i thartuar
Artikulli kryesor: Djathë qumështi i thartëDjathërat natyralë me qumësht të thartë. Djathërat me qumësht të thartë bëhen nga qumështi i skremuar i fermentuar me brumë kosi laktik. Pas maturimit (1-1,5 muaj) përzihet me kripë dhe erëza. Masa e djathit thahet dhe brumoset. Djathi nuk ka model. Djathi më i zakonshëm me rende jeshile me qumësht të thartë.
Djathërat ndahen në rende (djathë jeshil), gjizë dhe gjizë jo e pjekur.
Djathërat e përpunuar (të përpunuar) prodhohen nga shkrirja e djathrave natyralë të qumështit të thartë me mullëz me shtimin e gjizës, kosit, qumështit, gjalpit, erëzave dhe mbushësve (pluhur kakao, kafe, vanilinë, etj.).
Djathërat e përpunuar janë të ëmbël, të lyer, sallam, të konservuar, me kërpudha, me qepë dhe elitar, varietete shumë të shtrenjta me salmon, arra.
Djathërat e përpunuar, duke qenë produkt i përpunimit dytësor, të paketuar në folie ose ambalazhe të mbyllura, kanë një jetëgjatësi më të gjatë dhe janë më pak të ndjeshëm ndaj ndryshimeve të temperaturës. Kjo ju lejon të rrisni sezonin e shitjes së djathrave të përpunuar dhe zonat e shpërndarjes së tij.
Hirrë
Artikulli kryesor: djathë hirrëHirra e mbetur pas koagulimit të kazeinës në përgatitjen e djathrave të fortë ose të butë përmban të ashtuquajturën proteinë të hirrës, albuminë, e cila mpikset në një temperaturë më të lartë. Kjo ju lejon të bëni disa lloje të tjera djathi.
- rikota
- Wurda
- Brunust
Mbi përdorimin e mykut nga gjinia Penicillium
Djathë "Gorgonzola" Disa djathëra bëhen duke përdorur kallëpe ushqimore nga gjinia Penicillium. Djathëra të tillë mund të mbulohen me një kore të mykur, të tilla si brie, hermeline dhe camembert, ose mund të depërtohen në të gjithë me myk blu-jeshile (të ashtuquajturat djathë blu), si roquefort dhe gorgonzola.
Nga efekti i pirjes së duhanit
Disa djathra tymosen pas gatimit, për t'i dhënë djathit një shije dhe aromë të veçantë dhe për të përmirësuar rezistencën ndaj prishjes gjatë ruajtjes. Përfaqësuesit më të famshëm të djathrave të tillë në Rusi janë suluguni i tymosur dhe djathi sallam.
Prodhimi
Qumësht dhe yndyrëLloje të ndryshme djathi bëhen nga qumështi i pasterizuar ose i papërpunuar nga lopë, dhi, dele, buall ose pelë. Përmbajtja e yndyrës së djathit mund të jetë ose më pak se 10% ose më shumë se 70% në lëndën e thatë. Sipas përmbajtjes së yndyrës, djathrat ndahen në pa yndyrë, të lehta, normale, të dyfishta dhe të trefishta.
Maja
Përveç qumështit, djathi mund të përmbajë mullëz ose acid, nën ndikimin e të cilit mpikset qumështi (djathërat mullëz ose me qumësht të thartë). Gjatë pjekjes, në djathë mund të veprojnë lloje të ndryshme myku, mikroorganizmash ose bakteresh. Ndonjëherë marimangat e djathit apo edhe larvat e insekteve mbillen në kokën e djathit. Kolona "Brumë i thartë" tregon llojin e fillimit dhe llojin e baktereve ose mikroorganizmave të tjerë të shtuar gjatë prodhimit të djathit (zakonisht gjatë pjekjes).
Procesi i prodhimit
Çdo lloj djathi prodhohet sipas teknologjisë së tij. Parimi i përgjithshëm i bërjes së djathit është zakonisht i njëjtë: përgatitet qumështi, përdoret mullëza, masa e djathit mblidhet, filtrohet, përzihet, nxehet; pastaj bëhet kriposja dhe pjekja e djathit. Disa djathëra përmbajnë myk ose baktere.
Emri
Shumë shpesh, emri i djathit i referohet vendit ku është bërë për herë të parë ky lloj djathi. Ndonjëherë djathi emërtohet sipas personit që shpiku metodën e përgatitjes së tij. Emri i djathit mund të pasqyrojë ndonjë nga veçoritë e tij karakteristike - formën e kokës, strukturën.
Disa lloje djathi janë regjistruar për të kontrolluar origjinalitetin e origjinës. Certifikata garanton që ky djathë prodhohet në një zonë të përcaktuar rreptësisht në përputhje me rregulla të përcaktuara rreptësisht. Në Francë, një certifikatë e tillë quhet Kontrolli i emërtimit të origjinës (AOC), në vendet anglishtfolëse - Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur (PDO) ose Treguesi Gjeografik i Mbrojtur (PGI), në italisht - Emërtimi i Origjinës Protetta (DOP), në spanjisht - Emërtimi i origjinës (BËJ). Pranë përcaktimit të statusit të mbrojtur të varietetit të djathit, tregohet viti i regjistrimit.
Pasterizimi
Kesong puti (Qumshori Filipine) Më shumë informacion: pasterizim Agjenci të shumta të sigurisë ushqimore në mbarë botën paralajmërojnë për rreziqet e përdorimit të qumështit të papërpunuar dhe rrezikun që lidhet me ngrënien e djathit që nuk është pasterizuar ose dezinfektuar ndryshe. Për shembull, Administrata e Ushqimit dhe Barnave të SHBA-së pretendon se konsumimi i qumështit të papërpunuar ose bërja e djathit të butë ose djathrave të tjerë nga qumështi i papërpunuar mund të çojë në "sëmundje të rënda infektive, duke përfshirë listeriozën, brucelozën, salmonelozën dhe tuberkulozin". Sipas ligjit amerikan, të gjithë djathrat e prodhuar nga qumështi i papërpunuar në Shtetet e Bashkuara që nga viti 1944 (dhe duke përfshirë importet që nga viti 1951) duhet të vjetërohen për të paktën 60 ditë. Përveç kësaj, ka ende një ndalim të gjerë për prodhimin e djathit nga qumështi i papërpunuar në Australi, megjithëse vitet e fundit janë bërë përjashtime për zviceranët: Gruyère (fr. Gruyere), Emmental (ose Emmentaler) dhe Sbrinz (gjerman. Sbrinz), dhe për djathin francez Roquefort (fr. Roquefort). Tashmë në mbarë botën ka një tendencë për pasterizimin e djathrave, edhe kur kjo nuk kërkohet me ligj. Megjithatë, nëse djathrat duhet të pasterizohen është një çështje e diskutueshme. Një nga argumentet kundër është se pasterizimi mund të ndryshojë shijen e djathit. Në të gjithë botën besohet shpesh se djathrat e papasterizuar kanë shijen më të mirë dhe kjo tashmë është një arsye për të mos i nënshtruar të gjitha llojet e djathrave në procesin e pasterizimit. Përveç kësaj, sipas disa autorëve, çështjet shëndetësore shoqërohen me kërkesa të tepërta, ose është argumentuar se prodhimi i djathit nga qumështi i pasterizuar nuk siguron në fund të fundit sigurinë e produktit të përfunduar.
Gratë shtatzëna gjithashtu mund të përballen me rreziqe dhe probleme shtesë kur hanë djathëra tradicionalë. Kështu, Qendra Amerikane për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve paralajmëron gratë shtatzëna për rreziqet që lidhen me ngrënien e djathrave të buta dhe djathrave të pjekur (të fortë) me venat blu për shkak të rrezikut të zhvillimit të listeriozës, e cila mund të çojë në abort ose dëmton shëndetin e fetusit. gjatë shtatzënisë.koha e lindjes.
Konsumi
Nr. Prodhimi i djathit në vend(në mijë ton)
| Bashkimi Evropian Bashkimi Evropian | 9,610 (2015) / 9,560 (2014) | |
| 1 | SHBA SHBA | 5,299 (2015) / 5,194 (2014) |
| 2 | Francë Francë | 1,940 (2014) |
| 3 | Gjermani Gjermani | 1,893 (2014) |
| 4 | Itali Itali | 1,176 (2014) |
| 5 | Rusia, Rusia | 850 (2015) / 760 (2014) |
| 6 | Holandë Holandë | 772 (2014) |
| 7 | Brazil Brazil | 751 (2014) |
| 8 | Polonia Polonia | 744 (2014) |
| 9 | Turqia Turqia | 631 (2014) |
| 10 | Argjentinë Argjentinë | 570 (2014) |
| 11 | Kanada Kanada | 400 (2014) |
| 12 | Spanja Spanjë | 388 (2014) |
| 13 | 378 (2014) | |
| 14 | Danimarka Danimarka | 369 (2014) |
| 15 | 347 (2014) | |
| 16 | Australi Australi | 330 (2014) |
| 17 | Meksikë Meksikë | 282 (2014) |
| 18 | Greqia Greqia | 190 (2014) |
| 19 | Bjellorusia Bjellorusia | 190 (2014) |
| 20 | Irlanda | 188 (2014) |
| 21 | Zvicra Zvicër | 185 (2014) |
| 22 | Austri Austri | 172 (2014) |
| 23 | Norvegjia Norvegjia | 106 (2014) |
| 24 | Lituani Lituani | 103 (2014) |
| 25 | Ukrainë Ukrainë | 100 (2014) |
| 26 | Suedi Suedi | 88 (2014) |
| 27 | Belgjika Belgjika | 85 (2014) |
| 28 | Bullgaria Bullgaria | 77 (2014) |
| 29 | Hungaria Hungaria | 75 (2014) |
| 30 | Rumania Rumania | 75 (2014) |
| 31 | Portugalia Portugalia | 73 (2014) |
| 32 | japoni Japoni | 42 (2014) |
| 33 | Estonia Estonia | 41 (2014) |
| 34 | Letonia Letonia | 35 (2014) |
| 35 | Sllovakia Sllovakia | 33 (2014) |
| 36 | Korea e jugut | 24 (2014) |
| 37 | Qipro Qipro | 20 (2014) |
| 38 | Sllovenia Sllovenia | 17 (2014) |
| 39 | Filipinet Filipinet | 2 (2014) |
| 40 | Kroacia Kroacia | 2 (2013) |
Eksportuesi më i madh i djathit në vlerë është Franca; Gjermania është në vendin e dytë. Ndër 10 eksportuesit kryesorë, vetëm Irlanda, Zelanda e Re, Holanda dhe Australia kanë një industri djathi të orientuar kryesisht nga eksporti; 95%, 90%, 72% dhe 65% e produkteve të tyre eksportohen përkatësisht.
Eksportuesit kryesorë të djathit (vetëm djathë qumështi i lopës) - 2004
(në mijëra dollarë amerikanë)
| Francë Francë | 2,658,441 |
| Gjermani Gjermani | 2,416,973 |
| Holandë Holandë | 2,099,353 |
| Itali Itali | 1,253,580 |
| Danimarka Danimarka | 1,122,761 |
| Australi Australi | 643,575 |
| Zelanda e Re Zelanda e Re | 631,963 |
| Belgjika Belgjika | 567,590 |
| Irlanda | 445,240 |
| MB MB | 374,156 |
Gjermania është importuesi më i madh i djathit, i ndjekur nga Britania e Madhe dhe Italia në vendin e dytë dhe të tretë.
Konsumatorët më të mëdhenj të djathit
- 2009 Konsumimi i djathit
në kg. për frymë në vit
| Greqia Greqia | 31.1 |
| Francë Francë | 26.1 |
| Islanda Islanda | 25.4 |
| Gjermani Gjermani | 22.6 |
| Zvicra Zvicër | 21.4 |
| Holandë Holandë | 21.0 |
| Itali Itali | 20.9 |
| Finlandë Finlandë | 20.7 |
| Turqia Turqia | 19.4 |
| Suedi Suedi | 18.9 |
| Austri Austri | 17.4 |
| Republika Çeke Republika Çeke | 16.7 |
| Izraeli Izraeli | 16.4 |
| Norvegjia Norvegjia | 15.3 |
| SHBA SHBA | 14.8 |
| Kanada Kanada | 12.3 |
| Australi Australi | 12.0 |
| Argjentinë Argjentinë | 11.3 |
| Hungaria Hungaria | 11.0 |
| MB MB | 10.9 |
| Polonia Polonia | 10.8 |
| Rusia, Rusia | 5.9 |
Emmental (që përdoret kryesisht si përbërës) dhe Camembert janë djathrat më të zakonshëm në Francë. Islanda është konsumatori i tretë më i madh me 25.4 kg për person. Në SHBA, konsumi i djathit po rritet me shpejtësi dhe pothuajse u trefishua midis 1970 dhe 2003. Konsumi për frymë në vitin 2003 arriti në 14.8 kilogramë. Mozzarella është djathi i preferuar i Amerikës, kryesisht sepse është një nga përbërësit kryesorë të picës.
Historia e djathit
Prodhimi i djathit (shek. XIV) Djathi është një produkt i lashtë ushqimor, origjina e të cilit, para historisë së regjistruar, mendohet se qëndron në teknologjinë e transformimit të llojeve të caktuara të qumështit në koka djathi, të bëra duke përdorur mullëz që rrjedh nga stomaku (abomasum) i ripërtypësve. Deri më tani, nuk ka asnjë provë bindëse që tregon se nga e ka origjinën saktësisht procesi teknologjik i bërjes së djathit (prodhimi i djathit) - në Evropë, Azinë Qendrore, Lindjen e Mesme apo Sahara. Dëshmia më e hershme e prodhimit të djathit në të dhënat arkeologjike daton në 5500 para Krishtit. e. - në territorin e Polonisë moderne, u gjetën sita, në të cilat u identifikuan molekula të yndyrave të qumështit. Datat më të vjetra të vlerësuara për fillimin e prodhimit të djathit datojnë në 8000 para Krishtit. kur delet u zbutën për herë të parë. Lëkurat dhe organet e brendshme të kafshëve të ngordhura janë përdorur nga njerëzit që nga kohërat e lashta. Ndoshta procesi i formimit të djathit është zbuluar aksidentalisht në procesin e përdorimit të stomakut të ripërtypësve si enë për ruajtjen e qumështit, si rezultat, nën veprimin e mullëzës qumështi kthehet në gjizë dhe hirrë. Ekzistojnë disa versione të legjendës se djathi u zbulua nga nomadët arabë, të cilët përdorën metodën e përshkruar më sipër për të ruajtur qumështin. Sipas miteve të lashta greke, tradita e bërjes së djathit u përhap në Evropë në kohët e lashta - edhe heroi i lashtë grek Aristaeus e zotëroi artin e bërjes së djathit shumë përpara se grekët të njihnin verën. Sipas Plinit Plakut, prodhimi i djathit u bë një ndërmarrje komplekse e kohës dhe e kishte origjinën jashtë Romës së lashtë, ku silleshin djathëra të huaj të vlefshëm për të kënaqur shijet e elitës romake.
Në Rusi, para Pjetrit I, djathi prodhohej në një mënyrë "natyrore, të papërpunuar" - domethënë pa trajtim termik. Prandaj quhet djathë. Nën Pjetrin I, varietetet evropiane të djathit u shfaqën në Rusi.
Në kulturë
Djathë me peshë 721 kg (Territori Altai) Në Rusi, koka më e madhe e djathit me peshë 721 kg u bë në Territorin Altai dhe u prezantua në Festivalin e Djathit në Barnaul më 14 shtator 2007.
Në Francë, ekziston një ligj i veçantë, ai quhet "Ligji i emërtimeve të kontrolluara nga origjina". Sipas këtij ligji, djathi, emri i të cilit vjen nga një zonë gjeografike e Francës, mund të prodhohet vetëm në të njëjtën zonë të Francës. Sot ka 36 djathra të tillë.
I ashtuquajturi numrat në djathë- numra të bërë nga plastika ushqimore e zezë ose blu (polietileni), të cilat ndonjëherë gjenden në koren e djathit. Kur bëni një kokë djathi, numrat plastikë të shtypur në të shënonin datën e prodhimit, numrin e pijeve dhe informacione të tjera. Zëvendësuar më pas me pulla boje, supozohej se korja e djathit, së bashku me pullën, duhej të pritej. Aktualisht, informacioni i nevojshëm digjet më shpesh me një lazer në një kore djathi ose aplikohet në paketim. Disa fabrika djathi - në veçanti, Vozhgalsky në rajonin e Kirov - ende vendosin numra në djathë (informacioni është i saktë që nga fundi i majit 2015).
Mbledhja e etiketave të djathit quhet tirosemiofili ( tirosemiofilia).
Në anglisht, fjala djathë ( djathë) kur shqipton, shtrin buzët, duke formuar një pamje të buzëqeshjes. Një efekt i ngjashëm vërehet edhe në rusisht kur shqiptohen fjalët "iris", "kishmish", "krizë", etj. Efekti përdoret kur shkrepni portrete në fotografi.
Besimi popullor se minjtë e duan djathin është një ide e gabuar. Në fakt, mbi të gjithë brejtësit preferojnë ushqime pa erë të fortë, si drithërat dhe frutat. Arsyeja e keqkuptimit qëndron në faktin se djathi lihej në tryezë dhe ishte një produkt më i përballueshëm. burimi i paspecifikuar 791 ditë]
Shiko gjithashtu
- Lista e djathrave sipas vendit të origjinës
Pse ka numra në djathë?
Numrat në djathë janë prej plastike të përshtatshme për ushqim dhe shërbejnë për të shënuar kokën e djathit. Këto shifra përmbajnë informacion në lidhje me datën e prodhimit, numrin e serisë, numrin e prodhimit. Në BRSS, figurat e djathit ishin një artikull koleksionist për fëmijët.
Tani numrat në djathë nuk janë aq të zakonshëm. Në thelb, informacioni aplikohet në kore duke përdorur pulla boje ose digjet me një lazer. Por disa fabrika, si Vozhgalsky në rajonin e Kirov, ende përdorin numra plastikë për shënjimin.
Numrat e zinj në djathë i kam hasur shpesh. Ato janë të sigurta për njerëzit, sepse janë bërë prej plastike të përshtatshme për ushqim. Dhe këta numra tregojnë datën, e cila tregohet me një fraksion (nëse shikoni, disa numra janë më të lartë dhe të tjerë janë më të ulët - kjo është data), numri i prodhimit, i cili ndodhet në të djathtë të datës së prodhimit.
Në TV u shfaq një program (Galileo) se si bëhet djathi, ata pikturuan në detaje dhe treguan të gjithë procesin e prodhimit. Dhe ata gjithashtu folën për numrat e zinj (blu). Ato janë bërë prej polietileni të kategorisë ushqimore dhe përdoren për të shënuar kokën e djathit, ato mund të tregojnë si datën ashtu edhe numrin e ndërrimit.
Stepanoff
Numrat e shtypur në kokat e djathit përdoren për shënim (data e prodhimit, numri i prodhimit, numri i operatorit, numri i banjës së gatimit, etj.). Numrat janë të zinj ose blu dhe janë bërë nga plastika e përshtatshme për ushqim. Shënimi është i nevojshëm për të kontrolluar periudhën e pjekjes së djathit në prodhim.
Pse ka numra në djathë?
Numrat në djathë
Të ashtuquajturat numra në djathë janë numra të bërë nga plastika ushqimore e zezë ose blu (polietileni), të cilat ndonjëherë gjenden në lëkurën e djathit. Kur bëni një kokë djathi, numrat plastikë të shtypur në të shënonin datën e prodhimit, numrin e pijeve dhe informacione të tjera.
Gjatë kohës sovjetike dhe në vitet e para të Federatës Ruse, figurat e djathit ishin një koleksion popullor midis fëmijëve. Ndonjëherë, kur blinin djathë, atyre u kërkohej posaçërisht të zgjidhnin një copë me numra.
Zëvendësuar më pas me pulla boje, supozohej se korja e djathit, së bashku me pullën, duhej të pritej. Aktualisht, informacioni i nevojshëm digjet më shpesh me një lazer në një kore djathi ose aplikohet në paketim.
Disa fabrika djathi - në veçanti Vozhgalsky në rajonin e Kirov - ende vendosin numra në djathë (informacioni është i saktë në fund të marsit 2011).
Kërcënimi
Jopt. Shekulli 21 në oborr. dhe ata ende kujdesen... a jeni ne veten tuaj??
Mund ta shihni tani, por jo shpesh. 
Karolina
Sidoqoftë, në djathin sovjetik, si ndonjëherë në atë të sotëm, në dukje real)) mund të gjesh numra të bërë nga plastika e përshtatshme për ushqim. Mbaj mend që i kam mbledhur në fëmijëri. Në një fabrikë të përpunimit të qumështit
numrat e stampuar në djathë shënonin datën e prodhimit
dhe informacione të tjera. Sot, ndonjëherë mund të gjeni numra të tillë edhe në djathë.
Më parë, numra të tillë plastikë në djathë përdoreshin për etiketimin e tij. Ata treguan si datën e prodhimit të djathit ashtu edhe numrin e prodhimit të tij. Në përgjithësi, të gjitha informacionet e nevojshme për prodhuesin dhe shpërndarësin.
Tani, falë teknologjisë moderne, nevoja për numra plastikë është zhdukur, pasi i gjithë ky informacion mund të printohet në ambalazh.
Brezi i sotëm, sidomos të rinjtë, ndoshta nuk e dinë që djathi shitej me numra plastikë brenda. Tani është e vështirë të gjesh një numër në një copë djathi - kjo është një gjë e rrallë.
Por ka qytete ku, si më parë në kohët sovjetike, kompanitë e djathit prodhojnë produktet e tyre duke përdorur teknologji të vjetra. Dhe kjo do të thotë që në djathrat e tyre mund të gjeni numra të njohur për shumë prej nesh që nga fëmijëria.
Në kohën e BRSS, ishte rregull, dhe jo përjashtim, për të përmbushur figurën në djathë. Prandaj, tifozët e produkteve të shijshme të qumështit e hasnin shumë shpesh, numrat nuk ishin të pazakontë. Dhe disa u përpoqën posaçërisht të blinin një copë djathi me një shtesë kaq origjinale.
Numrat në djathë
E megjithatë, për çfarë shërbejnë numrat në djathë, çfarë kuptimi kanë apo çfarë funksioni kryejnë. Vini re se numrat nuk janë bërë prej plastike, siç janë shumë të sigurt, por nga kazeinë. Është një proteinë komplekse, e cila, imagjinoni, është bërë edhe nga qumështi.
Kazeina ka gjetur përdorim në prodhimin e ngjitësit të kazeinës, si dhe materialeve të qëndrueshme të ngjashme me plastikën, siç janë numrat në djathë. Më parë, ato ishin prej metali.
Dhe tani le të zbulojmë sekretin se për çfarë përdoreshin numrat në djathë. Për ta bërë këtë, ne përdorim imagjinatën tonë dhe imagjinojmë masën e djathit, e cila tashmë është shtruar në forma të veçanta. Ajo shtrihet aty dhe vjen në gatishmëri. Dhe si mund ta zbulojnë punëtorët numrin e birrës, si dhe datën kur është bërë produkti. Ka shumë koka djathi të ruajtura në depon e djathit, por si të merrni atë që ju nevojitet. Nga rruga, numri i birrës nuk është më pak i rëndësishëm.
Supozoni, gjatë procesit të prodhimit të serisë, teknologjitë nuk u respektuan dhe djathi për disa arsye doli të ishte i prishur, nuk i plotëson standardet e kërkuara. Si të llogaritni të gjitha kokat e djathit në një grumbull të caktuar? Kjo është e drejtë, sipas numrave. Ato vendosen sipër dhe kur masa e përfunduar e djathit të vendoset në rafte, do të jetë e mundur të përcaktohet data dhe numri i gatimit. Dhe asnjë konfuzion.
Pas dërgimit të djathit në shitje, numrat mbeten. Epo, me të vërtetë, kujt i ndërhyjnë.
Sot, numrat në djathë hasen ndonjëherë, por kjo është një gjë e rrallë. Dhe gjithçka sepse tani shumë procese të prodhimit të djathit janë sjellë në përsosmëri, përdoren metoda të reja të shënjimit. Teknologjia evoluon dhe nuk qëndron ende.
Por, pavarësisht gjithçkaje, në Bashkimin Sovjetik, edhe pa pajisje moderne, djathi ishte më i shijshëm dhe më aromatik. Është bërë nga produkte të freskëta natyrore. Dhe numrat nuk shqetësonin askënd, ishte diçka si një shtesë pikante për një djathë të vërtetë, jashtëzakonisht të shijshëm.
(Vizituar 1 723 herë, 1 vizita sot)
