Receta për gatimin e filetos së rosës në një tigan. Gatimi i rosës vetë: fileto e butë me garniturë

Pse karpacio? Sepse është i prerë hollë dhe i papërpunuar në thelb. Carpaccio fillimisht ishte prerë nga viçi i papërpunuar dhe shërbeu me një salcë vaj ulliri me uthull ose lëng limoni. Ajo u shpik nga Giuseppe Cipriani (pronari i Bar Harry në Venecia. Ku Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis dhe Maria Callas, Charlie Chaplin, Princi Charles dhe Princesha Diana e vizituan. Në vitet '50 të shekullit të kaluar, kontesha Amalia ishte një nga te ftuar nderi te lokalit) Nani Mocenigo.Doktori e keshilloi konteshen e cila ishte anemike te hante shume mish te gjalle.Dhe Giuseppe Cipriani shpiku qe ajo te hante mish.Ne ate kohe ne Venecia kishte nje ekspozite te venecianit. Artisti i Rilindjes Vittore Carpaccio. Pikturat e këtij artisti dalloheshin nga një bollëk i kuq, dhe ky ushqim u emërua pas tij. Për më tepër, ky term ose emri - çfarëdo që ju pëlqen, tani përdoret në lidhje me peshqit e prerë hollë. dhe madje edhe perime me kërpudha. Por prapëseprapë, në mënyrë rigoroze, kjo nuk është plotësisht ... ose "ai" "Kush di italisht - korrigjoje. Në fund të fundit, zogjtë tanë nuk janë plotësisht të papërpunuar, por pak ... të marinuar, si të thuash”.

Disa specialistë fillestarë të kuzhinës kanë frikë të gatuajnë një fileto të shijshme rosë: atyre u duket se kjo pjatë është plot sekrete. Por në fakt, duke përdorur teknologji shumë të thjeshta, mund të gatuani gjoksin e përsosur të rosës në një kohë relativisht të shkurtër. Dhe pasi të keni zotëruar teknikën bazë, mund të merrni me siguri variacione të ndryshme.

Lista e recetave në artikull:

Gjoksi i rosës së pjekur: një recetë me lëng

Si të gatuaj fileto rosë

Ekspertët e kuzhinës zakonisht nënkuptojnë gjoksin e shpendëve me fileto rosë. Para se të filloni përgatitjen e tyre, shpëlani gjoksin me ujë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir letre. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë lëkurën në mënyrë të pjerrët, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni mishin. I rregullojmë me kripë deti dhe piper të zi të sapo bluar.

Ngrohni një tigan të madh, të rëndë, gize. Vendosni lëkurën e gjoksit poshtë dhe gatuajeni për 10-20 minuta, në varësi të trashësisë së yndyrës nënlëkurore të zogut, e cila nga ana tjetër varet nga raca e shpendëve dhe kushtet e rritjes. Nëse dëshironi që korja e filetës të jetë krokante, vendoseni fileton në një tigan të ftohtë.

Kur lëkura të kthehet në sofër, vendosni lëkurën e gjoksit lart në një enë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 10-15 minuta. Koha e pjekjes së filetos së rosës varet nga gatishmëria që dëshironi.

Hiqni filetot e rosës nga broileri, mbulojeni me letër ngjitëse dhe lëreni mishin të pushojë përpara se ta prisni në feta. Gjatë kësaj kohe, ju mund të përgatisni salcën. Gustatorët i konsiderojnë lëngjet e ndryshme të frutave dhe manave si një shtesë ideale për filetot e buta të rosave.

Yndyra e rosës e shkrirë në tigan është ari i kuzhinës. E përziejmë me hudhër të grirë për të krijuar vaj Gascon, i cili përdoret për të shijuar supat dhe zierjet. Yndyra e pastër hidhet në brumë, perimet skuqen mbi të

Fileto rosë me glazurë mjalti

Për një fileto rosë me llak me shkëlqim, gatuajeni në lustër mjalti.

Për 2 gjinj do t'ju duhet:

1/2 lugë çaji kripë
1/4 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
4 lugë mjaltë të lëngshëm
3 luge uthull balsamike
një grusht arra të grira për spërkatje

Shpëlajini dhe thani gjokset e rosës, prisni lëkurën, i rregulloni filetot nga të dyja anët me kripë dhe piper. Vendoseni lëkurën poshtë në një tigan të parangrohur dhe gatuajeni për 7 minuta, pas 3 minutash, zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Kthejeni gjoksin e rosës dhe gatuajeni edhe për 4-5 minuta të tjera. Zhvendosni gjinjtë në një pjatë dhe mbulojini me fletë metalike për të mbajtur ngrohtë.

Hidhni uthull balsamike dhe mjaltë në tiganin ku ishte skuqur rosa, rrihni dhe ziejini glazurën për 2 minuta në zjarr të ulët. I vendosim gjokset në një enë pjekjeje, i lyejmë me krem të nxehtë dhe i pjekim për 5-7 minuta në furrë të parangrohur në 200°C. Shërbejeni të spërkatur me arra të grira. Më së miri shërbehet me një sallatë me lëng.

Rosa, si shtëpiake ashtu edhe e egër, ka mish me lëng të shijshëm dhe lëkurë të trashë me vaj. Vendi më i mirë për të është gjoksi. Në dyqane, gjoksi i rosës është mjaft i rrallë, por sa herë që është në shitje, mos hezitoni të merrni prej tij vetëm pjata të mrekullueshme. Ndoshta gjëja më e këndshme për gjoksin e rosës (filetat) është kombinimi i faktit se ky është një mish shumë interesant dhe i shijshëm dhe vetëm kjo pjesë e tij mund të ndahet plotësisht nga kockat dhe të përdoret për ushqim tërësisht pa mbeturina. Gjoksi i rosës ka një madhësi prej rreth 200-300 gram, që është thjesht ideale për të përgatitur pjata me porcion prej tyre.

Gjëja më e shijshme në rosë nuk është vetëm mishi, por edhe lëkura, ndaj nuk do të ishte e drejtë që në asnjë rast të hiqni lëkurën, pasi kjo do të ndikojë shumë në shijen. Pas gatimit, një pjatë e famshme kineze - "Rosa e Pekinit", pritet në një mënyrë të veçantë në mënyrë që çdo pjesë të hiqet nga lëkura.

Receta aktuale për gjoksin e rosës së skuqur në një tigan është mjaft e thjeshtë, por para se të vendosni copat e filetos në tigan, duhet t'i marinoni ato. Është mirë që gjinjtë t'i lini në frigorifer për t'u marinuar gjatë gjithë natës, megjithëse do të mjaftojnë disa orë.

Fileto e rosës duhet të jetë e kripur me bollëk - rreth 2 lugë çaji kripë për kilogram fileto dhe hudhër të grirë imët, hudhrën nuk mund ta prisni, por ta shtrydhni duke përdorur një shtypës të veçantë (shtypja e hudhrës). Sasia e hudhrës është 1 kokë mesatare për kilogram mish rosë. Pas kësaj duhet të përzieni tërësisht dhe të lini të kriposet dhe të zhyteni në aromë në frigorifer për disa orë.

Pasi rosa të jetë marinuar (kripur), ajo duhet të skuqet në një tigan në vaj vegjetal të rafinuar. Nuk ju duhet fare vaj që të mos digjet qysh në fillim dhe pastaj të shkrihet një sasi e mjaftueshme yndyre nga rosa.

Duhet të skuqeni nën kapak për rreth 30 minuta, duke u kthyer vazhdimisht nga njëra anë në tjetrën. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet anës në të cilën ndodhet lëkura, duhet të skuqet sa më shumë, por kujdes që të mos digjet dhe shkrumbohet. Sa më e trashë të jetë korja, aq më e shijshme është filetoja e rosës.

Foto hap pas hapi të gatimit të filetos së rosës së skuqur:

Mishi i pulës është pothuajse vazhdimisht i pranishëm në dietën tonë, është shumë i përballueshëm, pasi shitet në çdo dyqan ushqimor dhe është një produkt dietik. Por mishi i rosës nuk gjendet shpesh në menunë e shtëpisë. Megjithatë, pavarësisht kësaj, shumë amvise përgatisin fileto rosë si një pjatë festive. Filetat priten nga gjoksi i shpendëve - kjo pjesë konsiderohet më dietike, pa yndyrë.

Karakteristikat e filetos së rosës

Në ferma dhe në familje rriten raca të ndryshme rosash, njihen racat e myshkut të importuar dhe rusët e vjetër, me prejardhje nga mallarda. Mishi ndryshon nga pula e zakonshme në sasinë e yndyrës dhe ngjyrës. Mishi i rosës ka ngjyrë të errët për shkak të numrit të madh të enëve të gjakut që kërkohen nga shpendët e ujit për termorregullim. Përbërja e mishit përfshin acide yndyrore të shëndetshme, një grup vitaminash B, vitaminë E, përmban dy herë më shumë vitaminë A se në llojet e tjera.

Ata persona që kanë kolesterol të lartë ose kanë probleme me organet e tretjes, sigurisht që nuk duhet të abuzojnë me këtë mish, por nëse ndonjëherë shijoni një pjatë të shijshme dhe aromatike të përgatitur prej tij, nuk do të dëmtojë.

Përzgjedhja dhe përgatitja e produkteve

Për të zvogëluar sasinë e yndyrës, ata përdorin pastrimin e kufomës nga lëkura, pasi nën të ka një shtresë të madhe yndyre. Është mirë që të përgatisni një pjatë fileto, duke prerë më parë të gjitha zonat e diskutueshme dhe të panevojshme.

Këshillohet të zgjidhni një kufomë të një zogu të ri - mishi në të është më i butë.

Në varësi të recetës, filetot mund të gatuhen me ose pa lëkurë duke i prerë në copa të madhësisë së dëshiruar. Është më mirë që copat të jenë me të njëjtën trashësi, atëherë gjithçka do të jetë gati në të njëjtën kohë.

Mishi i rosës mund të ketë një erë të natyrshme, e cila mund të eliminohet duke marinuar mishin ose duke e njomur në ujë të ftohtë me lëng limoni ose qumësht. Ky veprim do të zbusë edhe fijet e forta të mishit dhe pas gatimit do të jetë i butë dhe do të shkrihet në gojë.

Metodat dhe hollësitë e gatimit

Gatimi i mishit të rosës është i mundur me përdorimin e ndihmësve të kuzhinës - një furrë me shumë, një furrë dhe një tigan të zakonshëm rosë. Është më mirë të përdorni enët e tilla si një tigan për zierje. Ka një fund të trashë dhe mure që mbajnë mirë të njëjtën temperaturë dhe lejojnë pjatën të zihet me avull.

Në fazën e pjekjes së shpendëve, për lëngshmëri më të madhe, ujisni mishin me yndyrë të shkrirë dhe lëng që lëshohet nga rosa herë pas here. Dhe për të ruajtur përfitimet, filetot fillimisht piqen të mbështjella me folie ose mëngë të posaçme dhe pak minuta para se të jenë gati hapen dhe duke u ujitur me yndyrën e lëshuar vazhdojnë të piqen deri në kore.

Rosën mund ta piqni edhe në një jastëk me perime dhe drithëra të ndryshme, me ç’rast yndyra do të ngopë përbërësit e tjerë.

Më shpesh, shpendët përgatiten me perime, kërpudha dhe fruta të ëmbla dhe të tharta - mollë, portokall dhe shegë. Aciditeti i veçantë në kombinim me mishin yndyror krijon një kombinim të shkëlqyer shijesh. Të gjitha llojet e specave, xhenxhefili i tharë, hudhra e grimcuar mund të përdoren si erëza, kërkohet kripë.

Receta

Ashtu si pjatat e tjera që kanë qenë të njohura për shumë vite, ekziston një recetë klasike për të bërë fileto rosë. Kjo metodë nuk kërkon një shumëllojshmëri përbërësish të shtrenjtë dhe kërkon një minimum përpjekjeje përgatitore.

Fileto rosë e skuqur

Përbërësit:

fileto rosë me lëkurë - 2 copë,
kefir - 400 ml,
erëza, kripë, hudhër.

Përgatitja:

Shpëlajeni fileton e rosës, rregulloni me kripë dhe grijeni me erëza hudhre.
Zhyteni në kefir për disa orë për të hequr erën dhe për ta bërë mishin më të butë.
Prisni lëkurën në dy ose tre vende në mënyrë që të mos tkurret gjatë skuqjes.
Vendoseni në një tigan të nxehur me një pikë vaj (yndyra do të shkrihet përfundimisht nga gjoksi) dhe skuqeni në zjarr të fortë nga të gjitha anët derisa të bëhet kore. Skuqini më mirë nga ana e lëkurës së trashë, nën të cilën ka yndyrë.
Më pas mbulojeni fort dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Skuqini për rreth 30-40 minuta, duke vazhduar të ktheni herë pas here.
Mishin të gatshëm mund ta shërbeni me një sërë pjatash anësore: patate të ziera ose të pjekura, makarona, drithëra.

Gjoks i pjekur në skarë

Receta është më e rafinuar dhe kërkon mjaft përbërës, por rezultati me siguri do të kënaqet me shijen dhe pamjen. Përveç kësaj, pjekja e mishit në skarë konsiderohet më e shëndetshme se metodat e tjera të skuqjes.

Do t'ju duhet:

gjoksi i rosës - 1 copë,
qepë rrepë - 1 pc.,
hudhër - 2 dhëmbë,
konjak - 50 ml.,
majdanoz, cilantro - 1 tufë secila,
fletë dafine - 2 copë,
kripë dhe piper.

Si të gatuaj:

Lani filetot dhe thajini me një peshqir, hiqni lëkurën dhe fërkoni me kripë dhe piper.
Përgatitni marinadën: në konjak shtoni hudhra të grira, qepë dhe barishte të grira hollë, gjethe dafine të grira, kripë dhe piper.
Grini filetot me marinadë, vendosini nën shtypje për të paktën 6 orë.
Më pas vendosim mishin e marinuar në një raft teli në furrë. Vendosni një fletë pjekjeje me ujë nën të.
Ju duhet të gatuani për rreth gjysmë ore, duke e hedhur këtë ujë mbi fileto herë pas here për të shtuar lëng.
Pas gatimit priteni në feta në pjesë për servirje.

Gjoksi i rosës me mollë (në një tenxhere)

Do t'ju duhet:

fileto rosë - 700 gr,
mollë - 300 gr,
vaj vegjetal - 2 lugë,
erëza.

Si të gatuaj:

Shpëlaj filetot e rosës, prerë përgjatë fibrave në copa të gjata (1,5-2 centimetra të trasha).
Ngrohni vajin në një tenxhere. Nëse filetoja ka shtresa yndyre, atëherë mund të gatuani pa vaj. Shkëlqejnë shumë nxehtë.
Zhytni copat dhe skuqini duke i përzier herë pas here derisa të skuqen derisa të jenë të freskëta nga të gjitha anët.
Qëroni mollët. Më mirë të merrni varietete të tharta. Pritini në katërsh dhe dërgojeni te rosa e pjekur. Përziejini, mbulojeni dhe ziejini për rreth 30 minuta.
I rregullojmë me kripë dhe piper, e sjellim fileton derisa të zbutet. Do të duhet rreth një çerek ore.
Vendoseni mishin e gatuar në pjata të mëdha dhe zbukurojeni me barishte të freskëta.

Rosa e gatuar sipas kësaj recete mund të shërbehet me çdo pjatë anësore me perime, drithëra - oriz, hikërror.

Në këtë recetë, mollët mund t'i shtoni kumbulla të thata duke i prerë në copa të vogla, kjo do t'i shtojë erëza rosës së përfunduar.

Rosë me portokall (në furrë)

Përbërësit:

fileto nga një rosë,
2 portokall,
salcë kosi,
hudhër 3-4 këmbë,
kripë dhe erëza.

Përgatitja:

Pritini fileton në copa të mëdha ose lëreni në dy pjesë të mëdha. Kripë.
Pritini portokallin e parë në rrathë me trashësi mesatare, dhe të dytën në feta, hiqni lëvozhgën prej tyre.
Përgatitni salcën duke përzier pak lëng portokalli, hudhra të grira, kripë dhe erëza.
Në fund të formës, sipër gjoksit të rosës vendosim unazat e portokallit dhe mbi të fetat e agrumeve të zhytura në salcë.
Futeni në furrë të nxehur në 210 gradë. Kur zogu është i mbuluar me një kore të artë, uleni temperaturën në 180 gradë dhe gatuajeni edhe për 40 minuta të tjera.

Gjoksi i rosës në një tenxhere të ngadaltë

Produktet:

3 gjoks;
3 mollë (varietetet e tharta);
vaj vegjetal i rafinuar për tiganisje;
erëza, kripë.

Përgatitja:

Shpëlajeni dhe thajeni mishin duke hequr lagështinë.
Pritini në feta të gjata të holla.
Përzieni të gjitha erëzat dhe grijeni gjoksin nga të gjitha anët, lëreni për 2-3 orë të marinohet.
Kur rosa të ngjyhet në erëza, vendosni modalitetin "Pjekje" në tenxhere dhe ngroheni me vaj vegjetal të rafinuar.
Vendoseni mishin në një enë dhe skuqeni derisa të bëhet kore për 2-3 minuta nga të gjitha anët.
Lani mollët, qëroni dhe hiqni farat. Pritini në katërsh.
Transferoni mollët në gjoksin e rosës dhe ziejini për 1 orë.
E servirim pjatën të nxehtë, duke shtruar bukur copa mishi dhe mollë të pjekura pranë garniturës.

Ata që nuk e kanë provuar fileton e rosës duhet ta bëjnë patjetër këtë gjë, duke diversifikuar kështu tryezën e tyre.

Një pjatë ideale për një darkë familjare dhe një festë festive - fileto rosë e marinuar në një tigan. Unë po ndaj një recetë të mrekullueshme.
Përmbajtja e recetës:

Dëshironi të përgatisni një darkë romantike të paharrueshme për dy? Ju nuk duhet të piqni një rosë të tërë për këtë. Blini një gjoks rosë, gatuajeni dhe shërbejeni bukur. Do të rezultojë të jetë një pjatë e vërtetë mbretërore dhe e bukur. Ja një recetë e shijshme për gjoksin e rosës së skuqur në një tigan. Mishi është aromatik, i lëngshëm, i shijshëm, i shijshëm dhe çuditërisht i shpejtë dhe i lehtë për t'u gatuar.

Sot nuk është e vështirë të blini një kufomë ose fileto të tërë rosë veçmas prej saj. Shitet në shumë dyqane dhe markete. Filetat shiten herë të gatshme, e herë në kocka. Në këtë rast, duke përdorur një thikë të mprehtë, duhet të ndahet me kujdes nga kockat dhe të pritet në qendër të pjesës së mishit në dy gjysma. Mund ta hiqni lëkurën, ose mund ta lini, më pas do t'i japë lëng gjellës.

Ky trajtim është më i shijshëm nga një rosë e zier me avull. Por nëse keni mish të ngrirë, shkrini fillimisht në temperaturën e dhomës pa përdorur ujë të nxehtë ose mikrovalë. Gjoksi i rosës mund të hahet i nxehtë ose i ftohtë dhe mund të shërbehet si bërxolla derri të ftohtë. Pra, ne skuqim një gjoks të butë dhe të shijshëm rosë.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 178 kcal.
Serbimet - 1 fileto
Koha e gatimit - 2 orë 30 minuta

Përbërësit:

Fileto rosë - 1 pc.
Verë e bardhë e thatë - 50 ml
Vaj vegjetal pa erë - 3-4 lugë
Çdo erëz dhe erëza për shije
Salcë soje - 50 ml
Kripë - 0,5 lugë ose për shije
Piper i zi i bluar - një majë
Uthull tryezë - 1 lugë gjelle

Përgatitja hap pas hapi e filetove të rosave të marinuara në një tigan, recetë me foto:

1. Hidhni verë të bardhë të thatë në një tas marinimi.

2. Më pas hidhni salcën e sojës.

3. Shtoni vaj vegjetal.

4. Më pas hidhni uthull. Shtoni kripë dhe piper, çdo erëz, barishte dhe përzieni.

5. Lani filetot e rosës dhe thajini me një peshqir letre. Unë preferova të heq lëkurën, por mund ta lini nëse dëshironi. Përdorni një thikë të mprehtë për të shpuar të gjithë gjoksin. Kjo do të ndihmojë që mishi të marinohet më mirë, të zhytet në lëng dhe të ngopet me shije.

6. Zhyteni gjoksin e rosës në marinadë derisa të mbulohet plotësisht. Lëreni mishin në të për të paktën 1 orë. Por sa më gjatë të kalojë fileto në marinadë, aq më shumë fijet do të zbuten dhe gjoksi do të jetë më i butë dhe më i butë.

7. Fshijeni tiganin me një shtresë të hollë vaji vegjetal dhe ngroheni. Shtoni gjoksin e rosës dhe skuqeni shpejt nga të dyja anët në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Më pas vidhosni temperaturën, mbyllni tiganin me kapak dhe ziejini filetot për rreth gjysmë ore. Nën ndikimin e avullit, fileto do të bëhet e butë dhe e butë.