Variantet klasike të trangujve të gatimit për dimër po varen në fuçi lisi. Shija e një rostiçeri të tillë nuk mund të krahasohet me asnjë ruajtje tjetër. Megjithatë, jo gjithkush ka mundësi të mbajë në apartament një kapacitet kaq të madh, por ka receta që bëjnë të mundur që të sigurohet se kastravecat e konservuara kishin një shije të kasave.

Picking kastravec

Për korrjen e trangujve, është më mirë të marrim fruta të mesme dhe fruta të papjekura. Enët mund të përdoren smalt, prej druri ose xhami. Si rregull, amviset shtëpiake përdorin opsionin e fundit për shkak të zonës së kufizuar të apartamenteve, por, pavarësisht faktit se enët e tilla nuk i plotësojnë kërkesat e recetës klasike, mund të përgatitet si një gjellë e shijshme. Si të bëjmë kastravec kosi në shtëpi:

1. Shëllirë për zarzavate të perimeve përgatitet për një ditë, ndërsa është më mirë të merret me ujë me një nivel të lartë ngurtësie.
2. Shuma e kripës zgjidhet duke marrë parasysh madhësinë e trangujve: për të kripur fruta të vogla, nevojitet më pak se sa për ato të mëdha. Marinada e gatshme duhet të filtrohet duke përdorur një garzë me dy palosje ose një cohë të pastër.
3. Meqë konservimi i trangujve nuk funksionon pa formimin e mykut, muret e enëve janë rubbed me hudhër. Në fund të enës vënë gjethet e rrikë, qershi, rrush pa fara e zezë, erëz.
4. Kastravecat janë hedhur vertikalisht dhe jo horizontalisht: besohet se atëherë perimet janë më të mira dhe më të kulluara në mënyrë të barabartë.
5. Nëse vendosni të përgatitni fruta të konservuara në mënyrë të hapur (pa bllokim me kapak), është e nevojshme që periodikisht të hiqet filmi i bardhë nga sipërfaqja e kripës. Për të parandaluar formimin e dhëmbëve, është më mirë të ruani strehimin e shtëpisë në një dhomë të ftohtë dhe të shtoni një pluhur të vogël mustardë në marinadë.

Korrja e trangujve për dimër me metodë të hapur

Versioni tradicional i trangujve të konservuar nuk nënkupton një kthesë të turshi në kanaçe. Nëse jeni duke përgatitur një meze të lehtë në një enë prej xhami, mund të mbulohet me kapucione Kaprone, fuçi është i mbuluar lirshëm me një pllakë prej druri. Për të përgatitur tranguj për kosi për dimrin, do t'ju duhet:

• kopër - 800 g;
• mesatare, kastravec të freskëta - 10 kg;
• lë rrikë - 100 g;
• gjethe qershi - 100 g;
• rrënjë rrushi - 30 g;
• djegës;
• ujë të pastruar - 10 l;
• hudhër - 200 g;
• kripë tryezë 750-850 g (në qoftë se frutat janë të mëdha, kripë është vënë në 100 g më shumë).

Si të përgatitni tranguj të turshit:

1. Kastravecat zhyten në ujë të ftohtë jo më shumë se 6 orë. Përbërësit e mbetur janë larë, tharë, nëse është e nevojshme pastrohen.
2. Kopra duhet të pritet nga degët e 15-20 cm.
3. Fuçi është shpëlarë me një zierje të përqendruar të gjetheve të arrave dhe rubbed me hudhër të copëtuar (palë e mjaftueshme e dhëmbëve).
4. Zarzavate të gatshme për të ngrënë, seasonings janë të ndarë në 2 pjesë, e para e të cilave është vendosur në fund të fuçi, dhe e dyta është hedhur në krye të perimeve.
5. Fuçia duhet të mbushet me fruta shumë ngushtë, në mënyrë që koncentrimi i acidit laktik të prodhuar gjatë fermentimit të jetë i lartë. Kjo do të sigurojë një rostiçeri afatgjatë.
6. Perime të tjera janë derdhur me një shëllirë të ftohur, të përgatitur nga 10 litra ujë dhe 750-850 g kripë.
7. Në krye të pjesës së punës ju duhet të mbuloni me materiale pambuku, një kapak prej druri dhe shtypni poshtë me shtypje. Në krye, gjithashtu duhet të mbuloni fuçinë me materialin në mënyrë që pluhuri të mos hyjë brenda kontejnerit.
8. Për disa ditë, ia vlen të ruhet balta në dhomë, pasi u transferua në një dhomë të ftohtë me një temperaturë prej 10 gradë ose më të ulët.
9. Sigurohuni që trangujve turshi janë të mbuluar vazhdimisht me shëllirë gjatë gatimit. Nëse niveli i lëngjeve bie, vlen të përgatitet një pjesë shtesë prej 20 g kripë dhe 10 gramë acid limoni për 1 litër ujë.

Nëse dëshironi, ju mund të përgatisni një lakër turshi dhe me ndihmën e një tigan. Procesi i gatimit do të jetë pothuajse i njëjtë. Në vend të një mbulesë druri, mund të përdorni një pjatë të zakonshme dhe një paketë e mbushur me ujë do të shërbejë si një zgjedhë. Pas rreth 2 javëve të trangujve të pickling në një dhomë të ftohtë, fermentimi do të përfundojë dhe, nëse dëshirohet, ato mund të shpërndahen në kanaçe. Si të rrokulliset kastravecat? Frutat vendosen në një enë të sterilizuar, të mbushur me shëllirë dhe të mbuluar me kapele prej najloni.

Recetë për trangujve për dimër në kanaçe

Perimet e qëruara ndryshojnë në shije nga perimet e turshit në atë që në rolin e marinadës ata nuk janë uthull, por acid laktik, i cili prodhohet natyrshëm në procesin e fermentimit. Për shkak të këtij komponenti natyror, turshi i trangujve rezulton të jetë i paqartë dhe shija është e ndritshme dhe e pasur. Për të përgatitur kastravecat turshi në kanaçe për dimër, ju duhet përbërësit e mëposhtëm:

• kili - ½ copë;
• kastravecat janë jeshile të errëta, të freskëta - 2 kg;
• qershi, gjethet e rrushit;
• kopër - 100 g;
• gjethe dafinat - 5-7 copë;
• piper i ëmbël - 10 copë.
• dhëmbë hudhër - 5 copë;
• kripë - 2 tbsp. l.

Si të mbyllni tranguj:

1. Mbushur për 5-6 orë kastravecat do të përtyp, kështu që mos e neglizhoni këtë pikë.
2. Melmesat përgatiten: lani, pastroni. Bankat janë sterilizuar, gjysma e zarzavate të përgatitura dhe erëza (përveç kripës) janë vendosur në fund të tyre.
3. Kastravecat janë të paketuara në kuti në mënyrë që perimet të mbushin përafërsisht 2/3 e vëllimit të enës. Top vënë erëza të mbetura.
4. Një shëllirë përgatitet nga një litër ujë dhe dy lugë kripë, të cilat pastaj mbushen me fruta. Kastravecat e thartuara duhet të futen për 3 ditë.
5. Pas kohës së specifikuar, shëllirë bashkon në një tigan dhe vlon. Në këtë rast, nuk është e nevojshme të merrni kastravecat nga kanaçe.
6. Valë shëllirë është kthyer në bankat, lirshëm mbuluara kapron ose kallaj kapak e tyre dhe sterilizuar në një banjë me ujë. Për të përpunuar një tare prej 3 litrash ju nevojitet 20-25 minuta, një litër do të zgjasë për 15 minuta.
7. Pas sterilizimit, kanaqe të trangujve të turshit janë të bllokuara, të kthyera dhe të mbuluara me një leckë të ngrohtë. Pastaj ruaj kthesën më mirë në një dhomë të ftohtë.

Ka një sezon të nxehtë për korrje sezonale. E para për të hapur sezonin është tranguj. Ofrojnë trangujve në bukë brumë i ardhur, trangujve në shëllirë, prej trangujve nga trokitje e lehtë, të shpejtë-kripur, dhe receta të mirë-testuar ruajtur kastravec.

Kastravecat mund të fermentohen me bukë të bardhë ose të zezë. Parimi i kripës mbetet i pandryshuar, lahet, prenë këshilla dhe thith 2-3 orë në ujë të ftohtë. Në mënyrë që kastravecat të jenë gati, ata janë të mbështetur me një kunj. Trangujve të përcaktuara në mënyrë të vendosur në bankë, vë një degëz e kopër, rrushit apo qershi gjethe, peppercorns dhe mustardë zernami.Ulozhit copë të bardhë nuk bukë të mbrujtur (brumë i ardhur).

Bukë mund të mbështillet me garzë. Hidh një zgjidhje të ngrohtë të ujit me sheqer dhe kripë. Mbuloni kantin me rroba liri, fashë dhe vendosni në një dhomë me një temperaturë mesatare prej 20 ° C. Sapo kastravecat të fillojnë të thahen, domethënë, kur derdhja bëhet e vrenjtur, transferojini në një dhomë të ftohtë. Kanull zgjat 1-2 javë. Në rrjedhën e souring, ju duhet të shtoni një të mbushur dhe për të hequr filmin e formuar në sipërfaqe. Për të mbajtur trangujve për një kohë më të gjatë, ata zhvendoset, para-shpëlarë me ujë në një enë të pastër dhe pour derdhje 1 l ujë 10 g kripë. Sterilizo për 30 minuta në 80 ° C.

Kastravecat e freskëta të kripura "në bukë të bardhë"
   Kastravecat - 2 kg, bukë të bardhë - 200 g, sheqer -1stl ujë - 1,5 litra, kripë - 75 g.

Kastravecat për të larë, shtrirë fort në një kavanoz, duke i vendosur ato sa më shumë që të jetë e mundur vertikalisht. Para kësaj, vendosni bukën e bardhë të prerë në copa në fund të enës. vlim me ujë, kripë tretur në të, një shëllirë nxehtë të mbushur bukën dhe trangujve se ata ishin zhytur plotësisht në zgjidhje. Vendosni shtypjen. Pas 2-3 ditësh mund të hahet. Kastravecat e kësaj kripe janë jashtëzakonisht të shijshme dhe aromatike.

Kastravecat në lëngun e tyre - në qull nga trangujve të integruar.

Hekura në rende trashë 7-8 trangujve të mëdha pjekur, shtoni kastravec integruar në një grumbull e kripë, pa krye -100 gram kripë një xhami - të gjitha për përzierje, të qëndrojë deri pak që do të prodhohen në lëng qull.

Kastravecat, të mesme, të mëdha, të vogla si ajo që ata duan të lajnë, dhe duhet të thahet.  Qull nga trangujve të ndarë në 3 pjesë.

Në fund të jar tre-litra për të vënë një nga "qull", kopër copëtuar vrazhdë, lë rrikë, copëtuar 2 karafil hudhër, bizele piper. Trangujve duaj ose vënë, aplikoni shtresën e dytë "qull" trangujve kjo shtresë, pastaj përsëri kastravec, pak kopër pastaj me rrikë dhe të tretë të lartë të "drithëra" pournë bankë me ogurtsi, Yushka e mbetur (nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni edhe një kastravecs dhe pak - një prisolit pak, le të qëndrojë dhe të shtoni këtë lëngshme banku.Esli ju nuk keni një bodrum apo bodrum, vënë bankat në një vend të ftohtë të errët për bankat pjatë zëvendësues, prej trangujve janë brodit.Ogurtsy menjëherë mund të mbuluar me kapak plastike. trangujve Kwasi 12-15 ditë pas trangujve ndaluar enden përreth. Ju mund të rrokulliset me hekur mbulon.

Nëse ka një trangujve bodrum të mbyllur një mbulesë najloni dhe në bodrum deri në dimër, në bodrum, ata enden ngadalë duke u përgatitur për dimër, ato janë marrë për aq kohë sa trangujve turshi enden flukset e tepërta fluide.   Të gjitha zbrazëtirat midis trangujve duhet të mbushen me masë të integruar.

Metoda e dytë e kastravec qull kastravec: Trangujve vënë në enë, të përziera me herbs, hudhër, erëza dhe vënë kashey.Sverhu disk prej porcelani dhe shtypjen - tranguj duhet të jetë i mbuluar plotësisht me lëng.përmbajtja teknike janë subjekt për të gatuar në temperaturë dhome paraprak për transferimin e enë laktik brozheniya.Posle me turshi në frigorifer apo bodrum temperaturës me 1 ~ 3 ° C deri sa të plotë sozrevaniya.Sozrevanie vjen rreth 10 ~ 15 ditë.

Nëse gjatë niveli fermentimi lëngshme ka rënë në trangujve, të lartë deri në buzë me shëllirë (raporti: 1 litër ujë të 65 ~ kripë 75g).

Dhe një tjetër recetë për trangujve në lëngun e tyre me herbs.

Ajo duhet të jetë dy lloje të trangujve: një të vogël - pure për - për kriposje, dhe të tjera të mëdha, të pjekur (jo thartë).
Kastravecat e mëdha kalojnë përmes një mulli të mishit në një tas të veçantë.
   Kastravecat duhet të lahen, por të thata (përndryshe i thartë). Në fund të thata kanaçe 3-litër fletës vënë rrikë lë zi rrush pa fara, kopër (cadra mund të përdoret dhe fara kopër), fletë qershi dhe dy ose tre karafil hudhër (të prera mirë). Gjelbrit duhet të mbulojnë pjesën e poshtme të kutisë. Në zarzavate vënë një lugë gjelle kripë (jo iodizuar!) Pak me një rrëshqitje.
   Pastaj të vënë në pure, dhe e vënë atë në një trangujve të vogla në mënyrë që pure kastravec dhe e mbushur polbanki. Pastaj në të njëjtën shtresë vendosni të njëjtën zarzavate që janë të listuara, dhe në krye përsëri një lugë gjelle kripë. Pastaj përsëri, patate pure dhe trangujve të vegjël. Pure duhet të mbulojë tërësisht kastravecin. Pastaj në krye përsëri - zarzavate (kopër, hudhër, gjethe rrush pa fara, qershi). Fleta e rrushit duhet të shtrihet në krye - kjo nuk shkakton rritje të mykut. Në majë të zarzavate vendosni lugën e tretë (dhe të fundit) të kripës. Mbyllni kutinë me një mbulesë plastike. Është më mirë për ta bërë kavanozin pak të paplotë, kështu që ka një vend për fermentim.
   Deri në pranverë mund të trangujve pak thartë, por ata mund të ringjall vendosjen e një zgjidhje të re (3 lugë sheqer për 1 litër ujë). Kastravecat janë të aromatizuara, të butë. Pure mund të përdoret në salads ose në turshi.

Ajo rezulton trangujve shumë të dobishme thartuar, ju mund të hani gishtin e gra, fëmijë të vegjël të gjithë naturalnoe.Tak ju mund të pini shëllirë nga trangujve në këto pastrohentrupin.

Unë do t'ju ofroj edhe njërecetë - me faljejetë trangujve, të prerë në të dy anët, në kavanoz tre-litra në fund të vësh copëtuar vrazhdë kopër, rrikë dhe hudhër, pastaj shtoni kastravec, trokitje e lehtë për të derdh në një kavanoz me trangujve ujë / ajo për ju të dini se sa për ujë / pastaj ujë derdhur në tenxhere, shtoni 100 gram pa kripëra të lartë qelqi - të gjitha për përzierje, dhe pastaj derdhi në kavanoz me trangujve - le të qëndrojë deri në banesën 3 ditë, pas 3 ditësh uji është derdhur nga mund në tenxhere, prej trangujve larë shaven pushimik-, ajo folds në një rrikë pastër sterilizuar jar, hudhër kopër, tranguj larë, vlim shëllirë që ju të derdhur në tigan, në anënvlon për 5 minuta pastaj derdh kastravecat e nxehtë turshi, rrokulliset me një kapak të hekurt, kthehet, piqemaMB - ditën tjetër mund të vihet në dollap, rezulton tamam si në bodrum - dhe ende pa uthull natyrore.

Pa problem dhe pa probleme. Recetë shumë e mirë. Gjetur në internet Unë nuk e di kripë e të cilit për këtë recetë është 2 vjeç. Kastravecat dalin të pakrahasueshme - crispy.

Kastravecat janë të mira për mua. Në kavanoza qelqi fund të paraqitura kopër tufë lulesh, rrikë fletë prerë, të prerë në gjysma 2-3 karafil të hudhër, piper i zi, bizele, rrush pa fara fletë, speca të kuq. Top vënë kastravecat këshilla e trangujve nuk prerë.

Në të ngrohtë ne jemi të edukuarkripë 100 gram për litër ujë  dhe kjo zgjidhje është e mbushur me kanaçe për të trangujve të lartë, pastaj spërkat gjysmë lugë çaji mustardë thatë. Bankat mbulojnë kapakët e lehtë të lirshëm (me kavanoza të kremës së bluar). Ne kemi vënë kanaçe në tank në shëllirë gjatë fermentimit nuk vrapoi përgjatë krye tavolinë, një raft apo dritareje. Kastravecat kripur 4-5 ditë (në një vend të ftohtë që ju nuk mund të vënë). Sigurohuni që kur "procesi i kriposje-fermentimi" erdhi në një fund - në fillim shëllirë fermentimi turbullt bëhet më transparentdhe në trangujve formuar një precipitate të caktuar - është koha për të përgatitur kastravecat për muzg. Ne marrim numrin e duhur të kapakëve, minave nën ujë të ftohtë. Merrni një kavanoz turshi, të mbuluar pëllëmbën e tij dhe i larë trangujve që nuk kanë lënë asnjë llum derdhur nga trokitje e lehtë me ujë të ftohtë dhe të përsëritur procedurën deri në pastërtinë e plotë në përmbajtjen e bankës. Nga një burim: banka është vënë më pas nën rubinet me ujë të ftohtë dhe do të mbushin atë me një "menisk", dmth . Sa më shumë që të jetë e mundur (I hedh ujë të pranverës) Kontrolloni se mes kastravecat pasur flluska, trokas në një kavanoz se të gjitha flluska janë rritur deri kur të vënë në krye të kallaj kapakut -. Ujë nga ajo, "tsvirkaet", që do të thotë se uji tepërt derdhur  dhe nuk ka ajër !!! Ne rrokullisim kapakun. DHE ÇDO. Ju nuk keni nevojë të ktheni bankat. Lënë për disa ditë nën mbikëqyrjen e një kavanoz - kur papritmas kishte ajrin e mbikëqyrjes sonë, procesi fermentimi i bulges mbuluar. Unë në këtë rast kam hequr kapakun "bug fixes" refilled në maksimum dhe rrotullon një kapak të ri. Por 20 vjet eksperienca ime më ka shpëtuar nga kjo. Pra, kini kujdes! Kastravecat qëndrojnë në dollap në banesë për një vit, dy, tre. Mashtrim kriposje - trangujve crunchy si nga fuçi, kripa e tepërt është lënë në ujë të pastër, shëllirë bëhet shumë e shijshme. E pra dhe rassolnik rezulton klasike

Dhe një recetë shumë e thjeshtë dhe gjithmonë e suksesshme: Kastravec kripur sapo

Trangujve në qese të lajë kastravec, qethur shkurt në të dy anët, secila hundëz kastravec poppy kripë, Darling i saj nuk do të pendoheni, atëherë palosur në një qese plastike, dhe e mbushur me zarzavate finely copëtuar, të gjithë atë që dëshiron zemra jote: kopër, majdanoz, jeshile Luchonë; paketë lidhin dhe dridhen fuqishëm ... minuta 3 dhe në frigorifer Gjithçka! Pas 2,5-3 orë ju mund të shijoni))) kontrolluar)))

tjetër sekret kuzhine:

Ndodh që të hapësh kavanozin me tranguj, dhe ato janë të kripura ose të forta. Me një fjalë, jo për shije. Si të jesh? Në këtë rast, unë veproj tak.Ne zbrazje trangujve nga kavanoz, larë me ujë të ftohtë dhe, pastaj race në të ftohtë me ujë 3 lugë sheqer (bazuar në 1 litër ujë) dhe një zgjidhje të këtij përhap trangujve. Pas disa ditësh nuk do të njihen kastravecat, ato do të jenë jashtëzakonisht të shijshme.

Kastravecat e thata - kjo është fillimisht kuzhina ruse, janë ato fruta të rrumbullakta që gjyshet tona na trajtuan në fëmijëri. Vetëm këtu për të bërë përgatitjen e tillë të dimrit, për fat të keq, nuk është aspak e thjeshtë. Kastravecat e thara mund të kriptohen në sasi të vogla, vetëm për të ngrënë. Dhe ju mund të turshi trangujve turshi për dimër në kavanoza. Le të shqyrtojmë të dyja dhe një recetë tjetër të trangujve të shijshëm.

Kastravec kosi si një fuçi

Pse nuk kastravecat "punojnë si një fuçi"?

Të hostesses kryesore problem, vetëm duke u përpjekur për turshi trangujve në bankat nën mbulesën më të zakonshme najloni se ata nuk janë ruajtur. Mund të shfaqet në mënyra të ndryshme:

Mbush cloudin;

Frutat bëhen të buta, pelte dhe shtrihen fjalë për fjalë;

Në fruta formohen boshllëqe të mëdha.

Në ushqim të tillë boshllëqet nuk janë më të përshtatshme. Pra, si të përgatitni tranguj të vërtetë të shijshëm me një shije të fuçive në mënyrë që ata të mos përkeqësohen?

Recetë për trangujve turshi për dimër

Kjo metodë tashmë është testuar nga shumë cirk për shumë vite. Kastravecat me të vërtetë marrin "që nga fëmijëria", dhe jo vetëm turshi. Dhe në të njëjtën kohë, ata janë të pavlerë gjatë gjithë dimrit!

1. Faza e parë - e thartë

Zgjidhni jo fruta të papërpunuara, lani mirë dhe vendosni ato në kontejnerë për t'u varur. Pastaj shtoni erëzat. Nga erëza zgjedhni cilindo që doni! Ajo mund të jetë kopër, rrikë, një fletë rrush pa fara, bizele bizele. Ajo nuk do të dëmtojë pak piper të hidhur, si dhe një karafil të hudhër.

Pastaj përgatisni mbushjen. Është bërë e thjeshtë: 2 tabela. Krerët e kripës pa top holluar në 1 litër ujë, vlim shëllirë, dhe pastaj të ftohtë.

Kastravecat e gatuara derdhin ujë të ftohtë (të ftohur) për 2-3 ditë. Mos harroni të vendosni enën në një tas apo pellg të gjerë - fermentimi mund të rezultojë në shkumë. Top me një mbulesë metalike.

2. Faza dy - ruajtja

Pas kohës së nevojshme, zbrazni mbushjen nga kastravecat në një tigan dhe çlirojeni.

Në të njëjtën kohë, në një tigan tjetër, ngrohni ujë të pastër në rreth 40 gradë.

Kastravecat nga ena për salcë kosi, transferimi në kanaçe, dhe derdh ato për ngrohjen me këtë ujë. Banka në 1 litër - për 5-7 minuta, tre litra - për 15 minuta. Pas kësaj është e nevojshme që të kullon këtë ujë, duke tundur me kujdes kavanozin për të kulluar sedimentin me baltë.

Pastaj përsëri, të ngrohtë e ujit, këtë herë në rreth 70 gradë. Derdhni trangujve për herë të dytë me ujë shtatëdhjetë gradë për 5-15 minuta, në varësi të madhësisë së kutisë, pastaj e derdhni përsëri këtë ujë, me kujdes lëkundni enën.

Por tani ju duhet të ktheheni në shëllirë, e cila u tha fillimisht. Ajo në të cilën trangujve kërcyen dhe të cilat duhet të vlim. Shpejt derdhni shishen me zierje të frutave, menjëherë rrokulloni kanaçe (para-sterilizoni) dhe vendosni në një vend të freskët.

Kjo është e gjitha! Në dimër ju do të shijoni tranguj të shijshëm "dajak". Faza e parë do t'i japë frutave një notë unike të shijes së këtyre trangujve turshi, e dyta - nuk do të lejojë që ato të përkeqësohen.

Kastravecë kosi me bukë të kripur (jo për dimër)

Kastravec i kripur është ushqimi më i preferuar i të gjithë popujve sllavë. Në çdo familje, ne mund të shohim se si në tryezë "paraqesin" tranguj të butë të kripura. Në ditët e sotme, arti i kuzhinës ka shkuar aq larg sa që ka një numër mënyrash për të përgatitur kastravecat crispy! Dukhmani, duke shkrirë një kastravec të kripur lehtë, kërkon që ai të hahet. Ne ju rekomandojmë që të përgatitni tranguj të shpejtë turshi, dhe mashtrimi është se ne do të shtojmë një fetë bukë thekre. Do të japë një aromë të këndshme dhe disa kosi, dhe gjithashtu do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit të fermentimit. Kastravecat e tilla mund të shërbejnë si mish, si dhe enët e peshkut, si dhe çdo pjatë anësore dhe të shtoni në salads. Përveç kësaj, tranguj të tillë janë ushqimi më i mirë i tryezës festive. Cornichons sapo i kripur me bukë thekre rrisin oreksin dhe përshpejtojnë metabolizmin. Ky recetë për kripë duhet të ketë çdo shtëpiake të mirë. Me këtë recetë, mund të gatuash tranguj të kripur lehtë në çdo kohë dhe shumë shpejt. Se gjithçka do të dilte ashtu siç duhet, merr trangujve dhe vendos ato në një gotë me ujë për një kohë në mënyrë që ata të bëhen të derdhur dhe të crunchy.

përbërësit:

• fruta të freskëta të trangujve 700-800 g;
• ujë 1 litër;
• kripë 2 tbsp. l;
• sheqer i grimcuar 1 tbsp. l;
• bukë thekre 1-2 feta;
• kopra 4-5 degë;
• koriandër;
• bizele pe piper i zi.

Procesi i gatimit:

1. Merrni ndonjë enë të thellë (kavanozë, kavanoz i madh, enamel pan) dhe vendosni në të të gjitha erëza dhe zarzavate të lara.

2. Sigurohuni që të shkurtoni bishtat nga dy anët, në mënyrë që kastraveci së shpejti do të kripet, dhe dendur t'i vendosni ato në piper të zi dhe koriandër.

3. Top "kastravec" strehë "kopër dhe një copë bukë thekre mbështjellë në garzë.

4. Përgatisni paraprakisht zgavrën.

5. Mbushni një tigan me ujë dhe shtoni kripë, sheqer dhe përziejeni mirë. Mbetet për të sjellë një çiban dhe derdh kastravec tonë.

6. Ju duhet të ushtroni presion mbi trangujve. Nëse ata janë në një tigan - ju mund të vendosni një kapak të vogël dhe të mbushni një kavanoz me ujë.

7. Lëreni kastravecat të hidhni një ditë në një vend të ngrohtë.

8. Merrni bukën dhe vendosni kastravecin dhe kastravecin në frigorifer, me qëllim që të ndaloni procesin e fermentimit.

9. Ditën e dytë ju mund të shijoni tranguj të shijshëm dhe aromatik të freskët të kripura.

Këshilla: Kastravecat do të jenë më acide nëse do të lihen për një ditë tjetër në një vend të ngrohtë, që ata të mbeten akoma të thartë.

Dhe për një variosola të mirë është mirë të zgjidhni bimë aromatike, për shijen tuaj. Është e këshillueshme që të merrni kripë nga një gur i madh, sepse nëse ju merrni deti ose iodizuar, kastravecat do të humbasin elasticitetin e tyre.

Me përjashtim të koprës, ju mund të shtoni gjethe rrushi, qershi dhe rrikë, ata do t'u japin atyre elasticitet. Nuk do të dëmtojë kek-rrepkë.

Sasia e erëzave dhe bimëve mund të rritet nëse dëshirohet, kjo do të shtojë erëz në gjellë.

Autori i recetës: Xenia.

02 Tetor 2016 618

Një kastravec turshi, që konsiderohej një atribut i domosdoshëm për çdo festë, erdhi tek ne nga Bizanti. Për herë të parë, u provua në mijëvjeçarin e 3-të para Krishtit në Mesopotami, që u konfirmua nga arkeologët.

Të ketë sukses në kripa dhe romakët e lashtë. Ata filluan të shtonin uthull për kripë dhe u bënë të parët që gatuan tranguj të konservuar. Konsideroni recetat që kemi marrë nga gjyshja.

Recetë klasike

Në Rusi, për përgatitjen e trangujve turshi turshi përdorur fuçi lisi ose tubs. Kjo pjatë ishte e popullarizuar në tavolinat e princit, dhe midis njerëzve të zakonshëm.

Tani kastravecat nga fuçi nuk kanë humbur popullaritetin e tyre, por jo të gjithë mund t'i hanë ato. Megjithatë, nëse keni një daçi ose jetoni në një shtëpi private, receta për trangujve turshorë në një fuçi për dimër do të jetë e rëndësishme.

komponentëve:

Në mbrëmje, uji ndizet deri në 20 -25 ° C, derdh gjithë kripën dhe nxit. Shëllirë mund të shndërrohet, me një shtresë të pista në mure, kështu që është e rekomandueshme që ta tendosni atë përmes garzë.

Tranguj zhytet në ujë të ftohtë dhe të lënë për disa orë, kështu që ata do të bëhen më elastike. Fuçi me kujdes fërkon hudhjen nga brenda, për të parandaluar formimin e mykut gjatë fermentimit të perimeve.

Në fund rreshtuan larë rrikë dhe rrush pa fara. Për ta ju mund të shtoni disa degë qershi. Dendur ne hedhim një pjesë të trangujve, mbulojmë me zarzavate, fshijmë me erëza dhe përsërisim gjithë skemën, por ne nuk do të zhvillojmë të gjitha produktet.

Rregulli kryesor është se trangujve duhet të vendosen vertikalisht. Pra, ata do të jenë më të plotë dhe më të bukur.

Ne hedhim në zgjidhje të kripur, mbulojmë me një kapak të veçantë prej druri dhe vendosim presion. Në ditën e tretë, kastravecat do të fillojnë të enden intensivisht. Është e nevojshme të hiqni një shkumë nga maja me një lugë të rrjedhshme dhe të derdhni shëllirë të mbetur.

Pas këtyre manipulimeve, fuçi mund të vendoset në një vend të ftohtë të errët. Kripja mund të hahet gjatë gjithë dimrit, pa u shqetësuar se perimet do të prishen.

Recetë për trangujve turshi në kanaçe

Kastravecë kosi në kanaçe për dimër - një nga llojet më të popullarizuara të snacks në një dimër të ftohtë nën një garniturë ose gjatë një festë. Edhe fëmijët kënaqen duke ngrënë turshi.

komponentëve:

• Kastravecat - 30 kg;
• Rrikë - 200 g;
• Gjethe e rrushit të zi - 200 g;
• Kripë - 400 g;
• Uji - 10 litra;
• Piper i zi - 1 paketë;
• Inflorescences e kopër - në sy.

Kastravecat derdhin ujë të ftohtë brenda natës. Në ujë të ngrohtë ne shpërndajmë kripë. Bankat janë larë mirë me sode, por jo sterilizuar. Në pjesën e poshtme të enës ne hedhim gjethe të pastra të rrikë, piper, gjethe të rrushit të zi.

Ne i mbajmë erëza të shpërndara në mënyrë të barabartë midis bankave. Duke filluar me më të mëdhenjtë, vendosim perimet në pjesën e poshtme, në mes kemi vënë rrënjën e krehur të rrikë.

Ne hedhim në secilën shishe bajame, mbulojmë atë lirshëm me një kapak plastik dhe lëreni për dy - tri ditë. Nëse doni të keni një kripur me një nivel të lartë të aciditetit, atëherë ju mund të zgjasni procesin e fermentimit në pesë ditë.

Kur fillon procesi i fermentimit, do të shfaqet shkumë dhe shëllirë do të rrjedhë. Përgatitni pelenat ose një leckë përpara.

Merre shëllirë nga kavanoza në një tigan dhe të sjellë një çiban. Nëse ka shumë pllaka të bardha në kastravecat, derdhni pak ujë nga rubineti dhe pastroni ato. Kripa është e pounded në mënyrë të konsiderueshme, kështu që disa kanaçe duhet të zbrazen për të shtuar ato jo të plota.

Mbusheni me zgjidhje të vluar, bllokohuni me metal ose me kapak të trashë plastike. Ne e ulim atë me kokë poshtë dhe e përfundojmë në një qilim të trashë. Ne e lëmë këtë gjendje derisa ftohja të jetë e plotë.

Kastravecat crispy turshi për dimër

Në raftet e departamenteve gastronomike të supermarketeve ka një bollëk turshi të prodhuesve të ndryshëm. Megjithatë, kavanoza janë të vogla, dhe çmimet shpesh kafshohen. Prandaj, është më mirë të përdorim recetën e një gjyshes tjetër, duke siguruar për të gjithë dimrin e zbutur dimëror raznosolami.

komponentëve:

• Kastravecat - 25 kg;
• Hudhra - 4 koka;
• Çadrat e koprës - 100 g;
• Kripë - 300 g;
• Uji - 10 litra;
• Kallinj të qershisë - disa.

Receta për trangujve crispy turshi për dimër është e lehtë për të kryer. Kastravecat pastrohen me kujdes nën ujë të rrjedhshëm. Vendoseni hudhërën në një tas hekuri, mbuloni me një disk dhe, duke aplikuar forcën fizike, shkundni. Duke përdorur këtë metodë, ju do ta përshpejoni shumë procesin e pastrimit të dhëmbëve nga lëvoret.

Në një tas të madh prej alumini (mund të jetë një kovë) ne supë kompakt, në mes të shtresave ne shpërndajë hudhër, kopër, gjethe qershi. Mbush me marinadë nga uji dhe kripë. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak xhami dhe lini dy ditë, duke hequr shkumën dhe zierjen e saj. Kur zgjidhja bëhet me re, procesi i fermentimit është i përfunduar.

Tara për ruajtje mund të përdoret çdo litër, kuti me dy litra dhe tre litra, sipas gjykimit tuaj. Lani me kujdes dhe sterilizoni atë, kapakët gjithashtu.

Vendose kastravecat e thara në kavanoza, piqin marinadën dhe derdh mbi turshi nën qafën. Në regjimin e përshpejtuar, vulosni shtresat e zeza dhe mbyllni mbulesat.

Kontrolloni nëse ajri rrjedh, nëse kapaku është i vulosur. Përfundoni kanaqe me tranguj të turshit në një batanije të ngrohtë ose një pallto lesh. Hapur në një ditë dhe të vënë në raftet në qilar.

  Ne ju këshillojmë të lexoni! Pastaj ju mund t'i shtoni ato në enët e ndryshme për të përmirësuar shijen.

Boshllëqet e shijshme nga patissons për dimër janë Ndiqni udhëzimet dhe ju do të merrni një ruajtje të mahnitshme.

Dhe kuzhinierët tanë ndajnë me ju receta për gatim të aperitivëve nga patëllxhan për dimër.

Një nga këshilla më të rëndësishme për zarzavatet e perimeve është ushqimi i duhur. Mos nxitoni me paraqitjen e parë të trangujve në të njëjtën kohë për të ruajtur ato, ju rrezikoni duke hedhur gjithçka larg pa arritur rezultatin e dëshiruar.

Perimet serë nuk janë të përshtatshme për turshi. Periudha e kripës është nga gjysma e dytë e korrikut deri në fund të javës së parë të muajit gusht.

Melmesat dhe erëzat duhet të përgatiten menjëherë para procesit të ruajtjes, përndryshe ato do të zhduken, humbasin shumicën e të gjitha pronave të dobishme dhe erërave esenciale.

Lani plotësisht enën, përndryshe rrezikoni të merrni kapakun e ndotur disa ditë pas bllokimit. Sigurohuni që brezi i gomës në kapak i përshtatet fort qafës së kavanozit, duke mos lënë në oksigjen atmosferik.

Disa banorë prenë këshilla e trangujve, por nuk është e nevojshme ta bëjmë këtë, me zell të mjaftueshëm për të larë poshtër.

Pastaj ju do të merrni më të shijshme trangujve turshi për dimër, të cilat do të kënaqur të gjithë me një shije të shkëlqyer!

  Vitin e kaluar, unë në recetë e nënës sime me shtimin e uthullës. Kështu ndodhi, për arsye të pashpjegueshme për mua, gjysma e kutive u hodh nga kapakët, më duhej ta ripërpunoja shëllirë dhe t'i hapja ato, gjë që i ndihmoi ata të qëndronin gjatë dimrit të ftohtë. Por, harrova kur përgatitja e një shëllirë të dytë që kripë nuk duhet të shtohet, sepse ajo u zhyt me sukses nga kastravecat nga e para, dhe doli se unë i kapërceja ato. Epo, por kur përgatitën olivier famshme ose rassolnik sallatë enët nuk kishte për të bërë në të gjitha.

Këtë vit, unë vendosa të përgatisja tranguj të lagësht për dimër pa uthull sipas recetës së nënës sime. Shumë i pëlqente të gjithë anëtarët e familjes. Dhe ju thoni diçka kundër gjithë familjes së madhe? Jo, sigurisht. Prandaj, kam ndërmend të studioj intensivisht recetë, si të bëj tranguj kosi dhe kjo është ajo që ndodhi.

Për gatim ne marrim:

- trangujve - sa kanë blerë,
- ujë,
- dy lugë kripë për 1 kavanoz,
- bizele të zeza piper,
- lulet e luleve të koprës,
- lë rrikë,
- karafil me hudhër,
- dragua,
- vodka,
- acid acetilsalicilik - 1 pc. për 1 mund.

preparat

Unë nuk e konsideroj veten si adherent për të shtuar pilula në ruajtje, pasi unë nuk e konsideroj të dobishme. Por sipas një recetë të vjetër, si të kapni tranguj të thartë, ju duhet të bëni atë.
  Për të filluar, duhet të lani me kujdes lyerjen dhe sterilizimin e kanaçeve, pastaj lani kastravecat dhe prerë bishtat nga të dy anët. Më tej në pjesën e poshtme të kavanozit ne vendosim gjethet e rrikë, gërshetat e koprës, piperit të zi, hudhër, dragua, dy lugë kripë. Ne vendosim një kavanozë, derdhim ujë të ftohtë, mbulojmë me një kapak dhe lërmë për tre ditë një kavanoz për të bërë gjithë hidhërimin dhe trangujve të lagur me shëllirë. Bankat duhet të vendosen në lojë me birila, sepse me siguri do të rrjedhë uji. Dhe më shumë, kripë mund të hidhet në ujë, dhe pastaj derdhet në bankë, edhe pse kjo tashmë është në diskrecionin e secilës zonjë personalisht.
  Dhe kështu, pas një ndërprerjeje prej 3 ditësh, ne derdhim butësisht salçi në një tigan, në të cilën ne do ta vlim atë. Ne e bëjmë këtë me kujdes, që sedimenti i formuar në pjesën e poshtme të kutisë është lënë. Më tej, ndërsa shëllirë vlon (ne nuk shtojmë asgjë në të), ne lani kastravecat nën ujë të rrjedhshëm në një kavanoz. Po, dhe sigurohuni që të vendosni kapakët. Në bankat hedhin një tabletë aspirine dhe derdhin 1 lugë gjelle vodka.



Mbushni me shëllirë zier dhe shtrini kapakët. Të gjitha trangujve të lagësht dërgohen në bodrum para dimrit. Edhe pse nëse dëshironi, tani mund të provoni një kavanoz. Por në përgjithësi ata duhet të qëndrojnë të qetë për një kohë, pastaj ato dalin thjesht të shkëlqyera.