Si të gatuaj orizin në rrotulla. Gatim rrotullon në shtëpi.

Popullariteti global në rritje i kuzhinës kineze dhe japoneze ka nxitur shumë entuziastë të kuzhinës për të gatuar rrotulla dhe sushi në shtëpi. Në praktikë, nuk është aq e vështirë, por gatimi i enëve të tilla në shtëpi ende kërkon aftësi dhe njohuri të caktuara. Çështja kryesore që lind përpara një sous-kuzhinier fillestar është se si të gatuaj orizin për rrotullime. Në fund të fundit, ky përbërës është baza për të gjitha enët e këtij lloji, ai është përgjegjës jo vetëm për shijen, por edhe për konsistencën dhe pamjen e tyre.

Si te zgjidhni orizin e duhur per rrotullime

Në përgatitjen e rrotullimeve, është e rëndësishme që kokrrat e orizit të mbeten të paprekura dhe të rrinë së bashku në një masë të vetme, prandaj është e rëndësishme të zgjidhni llojin e duhur të drithërave. Besohet se opsioni ideal - llojet e orizit, projektuar posaçërisht për rrotullat dhe sushi. Ata kanë një palëvizshmëri të lartë dhe përkryer të mbajnë formën e tyre. Një larmi e veçantë e orizit është disi më e shtrenjtë se të tjerët, të destinuara për përgatitjen e drithërave ose enëve anësore. Megjithatë, është shumë më e vështirë ta ktheni atë në rrotullime ose të formoni kokrra prej tyre.

Duke pasur aftësi të caktuara, drithërat e zakonshme të orizit gjithashtu mund të gatuhen në mënyrë që ato të jenë të përshtatshme për rrotullime ose sushi. Vetëm preferenca u jepet kokrrave të rrumbullakëta: ndryshe nga speciet e grurit të gjata, ato janë të lehta për të vluar butë dhe mund të marrin një konsistencë të trashë. Për të gatuar orizin për rrotullime, është më mirë të mos merrni kokrra të avulluara, pasi ato janë më të përshtatshme për pilaf dhe enët anësore, dhe për rrotullat është alternativa më e pafat. Kur zgjidhni orizin për rrotullime, ju lutemi vini re se duhet ende të jetë:

Afër.
Pa seks.

Dy të tretat e cilësive të shijes së rrotullimeve varen nga orizi. Prandaj, nëse e gatuani gabim, rezultati do të jetë një pjatë e prishur. Për të shmangur zhgënjimin, trajtoni përzgjedhjen dhe përgatitjen e drithërave me përgjegjësi. Cook oriz, ajo duhet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe përzierje mirë. Pas kësaj, është e nevojshme për të mbushur me një salcë të veçantë.

Si të gatuaj një salcë për oriz me uthull

Rajs i përgatitur me salcë të përgatitur posaçërisht është e nevojshme për të krijuar enët japoneze - temaki-zushi, nigiri-zushi dhe të tjerët. Sekreti i kokrrave të orizit të ngjyhet në salcën e uthullës është që ata të shtojnë një salcë të vogël në produktin e përfunduar dhe shpejt përzierje atë. Përbërja e veshjes varet nga gjellë për të cilën është gatuar orizi. Ky salcë jo vetëm që i jep rrotullat një shije të veçantë, por edhe rrit rolin e tyre, i cili siguron integritetin e rrotullimeve të përgatitura.

Do t'ju duhet:

0.4 kg sheqer.
0.5 kg oriz ose uthull verë.
50 gram kripë.

Si të gatuaj një salcë:

Vendosni të gjithë përbërësit në një enë, pastaj përzierjeni tërësisht.
Kripë dhe sheqer duhet të treten plotësisht në lëng, kështu që ju mund të ngrohni salcin (por mos derdhni) duke përdorur një banjë me ujë ose mikrovalë.
Salcë e gatuar e gatuar do të ketë një ngjyrë transparente.

Sa kohë të gatuar rrotullon oriz

Rajs është një përbërës kyç në shumë enët: supave, pilaf, salads. Megjithatë, jo të gjithë amatorët e kuzhinës e dinë se si duhet të gatuajnë kokrrën e orizit siç duhet, sepse shpesh ata qëndrojnë së bashku, bëhen të lëngshëm dhe pa shije në procesin e gatimit. Çdo larmi e orizit është projektuar për një kohë specifike gatimi. Pra, gruri i gjatë duhet të zihet për rreth 20 minuta, orizi i papërpunuar gatuar më gjatë - 50 minuta, dhe raundi do të jetë gati në 15-18 minuta.

Receta për gatim rrotullat e orizit me fotografi

Ka disa mënyra për të gatuar orizin: duke përdorur një tavë konvencionale ose në një tenxhere të ngadaltë. Koha e gatimit të orizit varet nga mënyra e zgjedhur. Për të kuptuar se nga metodat e mësipërme ju përshtatet, duhet të provoni të dy recetat dhe të zgjidhni atë që ju përshtatet. Çfarëdo lloj orizijeje që blini, para se të gatuani ato, sigurohuni që të zgjidhni dhe lani grimcat për të hequr gurët e vegjël ose mbeturinat. Chefët orientale rekomandojnë përdorimin e shtatë ujrave për të pastruar orizin. Shpëlaj kripërat shtatë herë derisa uji i bardhë, me baltë të jetë i pastër dhe vetëm pas kësaj ju mund të gatuani orizin.

Gatim oriz për rrotullon në një tigan

Për të gatuar orizin për rrotullime, do t'ju duhet:

Nori fletë alga deti.
180 gram oriz.
1 lugë gjelle oriz ose uthull tjetër.
Një lugë çaji sheqer.
Pak kripë.

Si të gatuaj:

Derdhni orizin në një tigan, mbuloni me ujë, vendosni një fletë nori në një enë - kjo do t'i japë një aromë unike karabit. Vendoseni enën në zjarr.
Kur vlon uji, zvogëloni nxehtësinë në një flakë mesatare të lartë dhe kuzhiniereni drithënien nën kapak për një tjetër 8-10 minuta.
Turn off stufë, përfundojë pan me një peshqir dhe të lënë kokrra të mbushur për një tjetër 15 minuta.
Në këtë kohë mund të gatuash një stacion benzine. Për 180 gram oriz ju do të duhet një lugë gjelle uthull, një lugë çaji sheqer, një lugë çaji kripë.
Vendos qullin përfunduar preferohet në një tas prej druri dhe sezonin me salcë. Duke përdorur shpatullën, butësisht i ktheni grimcat pa i nxitur ato. Lejoni që fasulet të ftohen dhe të zhyten në lëng.

Recetë për gatim oriz në një tenxhere të ngadalshëm

përbërësit:

100 g drithëra.
0.2 litra ujë.
Vaj perimesh.
Sugar.

Si të gatuaj oriz për shumë rrotullon:

Shpëlaj drithërat nën ujë, duke u larguar nga niseshti i tepërt. Vendoseeni ne tasin e multicooker, mbuloje me uje.
Shtoni një lugë çaji sheqeri dhe të njëjtën sasi vaji vegjetal në ujë. Aktivizo modalitetin "hikërror".
Ju mund të përdorni mënyrën alternative - "Pjekje", dhe pas 10 minutash kaloni te "Shuarja". Rajs do të përfundojë në këtë regjim për rreth 20 minuta.
Në cilindo mënyrë gatim, pasi të fikni pajisjen, le të qëndrojnë kokën nën kapak për 10-15 minuta.

Leksion video nga kuzhinieri në oriz për rrotullime

Rajs është baza e çdo rrotullimi, qoftë "Filadelfia", "Kalifornia", Ginkan-Maki, Hosomak, Tempura-Maki dhe të tjerët. Prandaj, është thelbësisht e rëndësishme për gatim rrotullon të gatuaj oriz të saktë. Secili sous-chef përdor truket e tij: dikush shton algat në ujë për të gatuar drithëra, të tjerët e kriptojnë atë. Me ndihmën e videove të propozuara ju mund të mësoni se si të gatuani orizin për rrotullime. Megjithatë, mos harroni se ju nuk duhet të kufizoni imagjinatën tuaj duke respektuar rreptësisht recetën - imagjinoni dhe sillni diçka të veçantë në procesin e gatimit. Shikoni recetat ,.

Rezulton se jo të gjithë e dinë se si të gatuaj orizin për rrotullime. Edhe pse kjo procedurë është e thjeshtë, ka nuanca që duhet të merren parasysh. Për shembull, para se të gatuash një produkt, duhet të zgjedhësh atë të drejtë.

Zgjedhja e orizit, mbarështimi me mjetet e nevojshme.

Rezultati, pra, shija dhe cilësia e gjellës së përgatitur varet shumë nga çfarë lloj orizi është blerë. Pa dyshim, opsioni më i saktë është produkti i Meshit të Sushi. Nga drithërat e tilla përgatisin rrotullat japoneze. Ju gjithashtu mund të blej Sushiki ose Kosi-Hakari.

Nëse në supermarket pranë varieteteve të dëshiruara nuk u gjetën, japin preferencën për oriz grumbull rrumbullakët. Forma e harmonizuar e grurit në këtë rast nuk është e rëndësishme për arsye estetike. Një produkt i tillë gjatë gatimit dhe gjatë krijimit të rrotullave lehtësisht ju lejon të krijoni gunga të nevojshme për enët japoneze.

Në fazën e përgatitjes për përgatitjen e pjatave të kuzhinës japoneze ju duhet të kujdeseni për disa mjete dhe produkte, pasi është e nevojshme të gatuhet orizi për rrotullat në shtëpi.

Nevoja për të grumbulluar mjete:

shpatull druri (për përzierjen);
enë prej druri (pellgu) për të thatë drithëra përfunduar.

Gjithashtu përbërësit e detyrueshëm të rrotullimit (për përgatitjen e një zgjidhje për wetting oriz) janë:

kripë deti;
sheqer kallami;
uthull oriz (ju mund të verë).

Përgatitja e orizit për gatim

Nëse do të gatuash oriz për rrotullime hap pas hapi, atëherë hapi i parë në planin tuaj duhet të lani kokrrat. Ajo është mbajtur në disa vizita. Enë me kokrra është e mbushur me ujë, pas pak minutash likuidja është drenazhuar. Ndonjëherë numri i cikleve mund të arrijë 10 herë. Fakti që gritët janë të gatshëm tregohet nga transparenca e ujit të drenuar.. Është e rëndësishme jo vetëm për të pastruar orizin nga papastërtitë dhe papastërtitë, por edhe për ta hequr atë nga niseshti i tepërt.

Pas larjes, karkalecat mbeten për dyzet e pesëdhjetë minuta për t'u thatë. Gjatë kësaj periudhe, lagështia e mbetur mbi to absorbohet në kokrra, dhe kështu ata pakëzohen.

Gatim oriz

Ka disa mënyra për të gatuar oriz: në një tigan konvencional, dhe në një tenxhere të ngadaltë. Varet nga kjo sa të gatuaj orizin për rrotullime. Për të kuptuar se si të gatuaj orizin për rrotullat në shtëpi, mund të provoni të gjitha recetat dhe të zgjidhni më të përshtatshmen për ju.

Receta e gatimit në numrin e panit 1

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

oriz - 180 gram;
nori - 1 fletë;
sheqer - 1 lugë;
uthull - 1 lugë gjelle;
kripë - 1/2 lugë.

Vendoseni një pjesë të orizit të përgatitur dhe 1/4 pjesë të ujit në një tigan. Për produktin rezultues kishte një aromë unike, ju mund të shtoni një fletë algat "Nori". Por sapo uji vlon, nori duhet të hiqet. Në të njëjtën kohë, e bëjmë zjarrin të qetë (flakë të mesme) dhe vlim drithëra për një tjetër 10 minuta. Pastaj hiqni tiganin nga sobë, përfundoni një peshqir dhe lëreni për 10-15 minuta.

Gjatë kësaj kohe është e nevojshme të përgatisim një zgjidhje që ne do të përdorim për të thithur orizin e përfunduar. Në një enë të veçantë përzierje sheqer dhe kripë, shtoni uthull. Proporcioni i përbërësve është si më poshtë: 180 gramë drithëra të thatë merren një lugë gjelle uthull, gjysmë lugë çaji kripë dhe një lugë çaji sheqer.

Tjetra, vendosni orizin e përfunduar në një tas prej druri dhe derdhni shëllirë që rezulton me uthull. Duke përdorur një shpatull, butësisht të kthehet drithëra (në asnjë rast mos e përzierje atë), duke e lënë produktin të freskët dhe thith lëngun.

Receta e gatimit në numrin e panit 2

Në këtë rast, do t'ju duhet të gjithë përbërësit e njëjtë, por në një proporcion të ndryshëm:

oriz - 1 filxhan;
sheqer - 1 lugë gjelle;
uthull - 50 ml;
kripë - 1 tsp.

Hidh 1,5 gota ujë në një tigan, shtoni drithërat e përgatitur, sigurohuni që të mbuloni fort dhe vendosni në nxehtësi të mesme. Pas valimit, ulni zjarrin sa më shumë që të jetë e mundur dhe kuzhinierini për 15-20 minuta. Marinata e përgatitur gjatë kësaj kohe është e përzier me oriz kur është e gatshme. Jepni që produkti të ftohet dhe të vazhdojë me formimin e rrotullimeve.

Gatim recetë në një tenxhere të ngadalshëm

Një mënyrë relativisht moderne e gatimit të orizit është në një tenxhere të ngadaltë. Oriz i përgatitur dhe i larë vendoset në një tas dhe shtohet uji. Ne marrim lëngje dy herë më shumë se gruri. Shtoni një lugë çaji sheqeri dhe të njëjtën sasi të vajit vegjetal. Mënyra e ekspozitës "Buckwheat." Ndërsa drithërat janë duke u përgatitur, ju mund të bëni një marinadë, si në numrin e recetës 1.

Meqënëse është e mundur të gatuhet orizi për rrotullat në një tenxhere të ngadalshëm në disa mënyra, vini re një tjetër. Përqindja e ujit dhe drithërave mbetet e njëjtë, por vetëm sheqeri është shtuar në përzierje - 1 tsp. Për 10 minuta, vendosni mënyrën "Pjekje", pastaj "stewing" për 20 minuta.

Në të dyja rastet, pas sinjalit të makinerisë së mrekullisë rreth gatishmërisë, lëreni orizin të qëndrojë për 10 minuta, dhe pastaj përzihet me marinadën.

Për të kuptuar të gjitha detajet e gatimit, shikoni videon - si të gatuaj orizin për rrotullime. Dhe, sigurisht, përpiquni të praktikoni më shumë dhe të eksperimentoni. Pastaj ju mund të përkëdhelni të dashurit tuaj me ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Nëse e përgatit gjuhën e derrit saktë, sa herë që gatuash një pjatë, do të ishte e mrekullueshme. Si duhet të përgatitni gjuhën e mishit të derrit, në mënyrë që të mos e prishni këtë delikatesë? Gatuaj siç duhet gojën e derrit dhe në një tenxhere të ngadaltë, dhe në një sobë konvencionale. Gjëja kryesore është të mbani mend se sa kohë duhet të vlim gjuhën dhe çfarë të shtoni në pjatë.

Është mjaft e thjeshtë për të bërë maskë rrudhash në shtëpi, por ju duhet të zgjidhni paraprakisht masat e rrudhave që do të bëni - për rrudhat e fytyrës, rreth syve ose maskat zbutëse. Ata të gjithë përgatiten në mënyra të ndryshme.

Duhet të përgatitni vezë - si të butë dhe të zier me zier - është e rëndësishme të ruani substancat e dobishme. Megjithatë, jo të gjithë e dinë se si të gatuajnë vezë. Dhe nga rruga, shija e gjellës së vezës që rezulton në thelb varet nga receta.

Shumë njerëz si akullore, por jo çdo amvise e di se si të krijojë akullore në shtëpi. Ndërkohë, receta për akullore me çokollatë ose akullore, e cila mund të përgatitet shpejt në shtëpi, ka qenë prej kohësh i njohur për të gjithë kuzhinierët. Është koha për të hapur velin e fshehtësisë dhe për t'iu përgjigjur pyetjes se si të bëjmë akullore shijshme në shtëpi.

Shto një koment Cancel përgjigje

Ju duhet të keni hyrë brenda për të postuar një koment.

15 janar Alexandra Bondareva

Një pjatë e tillë orientale si rrotullon është shumë e popullarizuar kohët e fundit. Rolls - është një rostiçeri kombëtare në Japoni, e cila është e përgatitur nga prodhimet e detit dhe i mbështjellë në nori alga deti. Përbërësi kryesor në të është orizi. Por jo të gjithë do të jenë në gjendje të zgjedhin orizin e duhur dhe ta gatuajnë atë siç duhet. Dhe orizi i gatuar me të vërtetë është një garanci e qartë se rrotullat tuaja do të rrokulliset saktë, ato do të jenë elastike dhe të përkryer të ndara në pjesë. Ka shumë mënyra për të bërë rrotullime, por ato janë të gjitha të ndërtuara në të njëjtën bazë, të cilën tani e konsiderojmë.

Cila pic për të zgjedhur?

Rrushi duhet të jetë i tillë që pas gatimit të jetë mjaft i ngjitshëm. Për rrotullat përshtaten në mënyrë të përkryer oriz japonez me ngjitjen e nevojshme. Shpesh shitet në seksione të përbërësve për të rrotulluar në të njëjtin raft me noria dhe xhenxhefil. Në paketimin me oriz të tillë ka një udhëzim gatimi, është pak më ndryshe nga metoda standarde. Nëse ju nuk mund të blini drithëra të tillë, ju mund të qëndroni në oriz rrumbullakët, që shitet në çdo supermarket. Oriz për rrotullat duhet të jetë me kokrra të bardha dhe të shkurtra. Por mos merrni drithëra të avulluara, është e vështirë të valojë butë dhe nuk do të japë rezultatin e dëshiruar.

Gatim oriz për rrotullime

Përbërësit e kërkuar

200 gram oriz
1,5 tbsp. uthull oriz
1 tsp sheqer
½ tsp kripë

Procesi i gatimit

Shije e orizit për rrotullime është kryesisht e formuar jo nga procesi i gatimit, por nga salcë speciale me të cilën është ngarkuar. Ai siguron shkallën e nevojshme të viskozitetit dhe ngjitjes ndaj produktit dhe bën të mundur që lehtë të del prej pjatës. Duhet të theksohet se nëse nuk keni gjetur një drithëra të veçantë, atëherë është më mirë të mos bëni rrotulla që ofrojnë oriz nga jashtë ashensorit.

Hapat e gatimit:

Në një tigan (mundësisht enameled) vendosim oriz në normën 180-200 gram për shërbyer. Shumë mirë keni nevojë për të shpëlarë atë në ujë të ftohtë, duke ndryshuar atë deri sa të bëhet e pastër dhe e qartë. Ju mund ta lini orizin të qëndrojë për rreth 45 minuta në mënyrë që lagështia e mbetur të absorbohet, por kjo nuk është e nevojshme.
Lani oriz të larë me ujë të pastër në një normë prej 1: 1.4. Mbulo tenxhere fort dhe vendosni në një zjarr të madh. Kripja nuk është e nevojshme. Në mënyrë që orizi të ketë një shije të veçantë, mund të shtoni algave noria në pan. Por ata definitivisht kanë nevojë për të marrë ujë të vluar, përndryshe ata do të vlim të thatë dhe nuk do të japë një ngjyrë shumë të bukur. Pasi uji vlon, zjarri minimizohet dhe kuzhinier për 10-12 minuta. Pastaj hiqeni tiganin nga sobë, mbulojeni fort me një peshqir dhe lëreni të futni për rreth 15 minuta. Gjëja kryesore nuk është të heqësh kapakun derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.
Ndërsa orizi është tërhequr, ju mund të bëni karburanti për të. Bazuar në 1 filxhan drithëra, ne kemi nevojë për 1 tbsp. uthull oriz, ½ lugë kripë dhe 1 tsp sheqer. Nëse në vend të kripës së zakonshme të tryezës për të marrë detin, ju merrni një shije të pazakontë me shënime japoneze. Të gjithë përbërësit duhet të vendosen në çdo enë dhe përzierje mirë deri sa të qetë. Mbushjet mund të bëhen për t'iu përshtatur shijes tuaj: ëmbël ose më shumë acid, duke shtuar pak më shumë përbërësin e duhur. Gjithashtu karburanti mund të përgatitet paraprakisht, është ruajtur mirë. Është e domosdoshme pas gatimit të lejojë që të freskohet, të vendoset në një pjatë qelqi në mënyrë që të mos thithë aromat e huaja, të mbulojë dhe të vendoset në frigorifer.
Kur të dyja stacionet e orizit dhe të gazit janë gati, ne vendosim gjithçka në një enë të thellë. Përzihet mirë: së pari, nga poshtë lart, pastaj me buzë të një lugë, "ngarje" orizin nga gjysma në tjetrën, "prerja" e tërë mases. Zhvendosni këto procese derisa gjithçka të përzihet plotësisht. Oriz i stinuar do të jetë i ngopur me një aromë delikate dhe modeste që përkryer thekson shijen e rrotullimeve.

Nëse vendosni të përgatitni rrotullat në një ditë tjetër dhe orizi është i përgatitur paraprakisht, ju nuk keni nevojë ta ruani orizin e zier dhe të kalitur në frigorifer. Ajo duhet të vendoset në një qese plastike të madhe, të ndarë në disa pjesë të mëdha të orizit, në mënyrë që të mos prekë. Nëse mbani një pjesë të madhe, brenda saj do të jetë shumë e ngopur me lagështi. Në këtë formë, orizi duhet të ruhet në prag të dritares deri në 48 orë. Para se të gatuani rrotullat, ngrohni në mikrovalë në pjesë të veçanta.

Një gabim i zakonshëm kur gatuaj orizin për rrotulla është të përpiqeni të gatuani derisa të jetë plotësisht i gatuar. Në fakt, ajo duhet të mbetet pak e lagur brenda. Shikoni me kujdes kohën e gatimit dhe mos humbisni momentin kur keni nevojë për të hequr panin nga nxehtësia.

Pas gatimit të orizit dhe veshjes, mund të vazhdoni me rrotullat e gatimit. Le kryeveprat tuaja kuzhinare gjithmonë kthehen dhe të jenë të suksesshme!

Metoda 1.

1. Shpëlaj tërësisht orizin në ujë të ftohtë, duke ndryshuar ujin derisa të bëhet e qartë, pastaj dele në një sitë dhe të lëshohet për një orë.

2. Vendosni orizin në një tigan të thellë dhe mbuloni me ujë. Uji duhet të jetë në 1/5 më shumë se oriz (200 g oriz - rreth 250 ml ujë). Tenxhere duhet të jetë jo më shumë se një e treta e mbushur me ujë. Për ta bërë orizin më aromatik, vendosni një copë katrore prej 5 cm alga deti në ujë, e cila duhet të hiqet para se vlon uji.

3. Mbuloni enën me një kapak, vendoseni në nxehtësi të mesme dhe sillni një çiban - kjo do të zgjasë rreth 5 minuta. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe kuzhinier orizin me një vlim të ulët për 10-13 minuta, derisa të thith gjithë ujin.

4 Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lini të qëndrojë, pa hapur kapakun, për 10-15 minuta.

5. Në një filxhan matës, kombinoni lugë me uthull të orizit japonez ose uthull të bardhë, 7 1/2 një lugë çaji sheqer dhe 2 lugë kripë deti dhe përzihet mirë për të shpërndarë sheqerin dhe kripën.

6. Vendosni orizin në një pellg të sushi me lagështi dhe derdhni në përzierjen e uthullit. Përzihet me oriz me një shpatull prej druri - kthejeni orizin, por mos përzieni! Lëreni orizin të qetësohet para se të gatuaj sushi.

Metoda 2

1. Shpëlaj 175 g oriz sushi në një sitë me ujë të ftohtë derisa uji i rrjedhshëm është i pastër.

2. Cook oriz në 250 ml ujë për dy minuta, pastaj fikni ndezësin dhe lini atë nën kapak të rritet për 10 minuta.

3. Hapeni kapakun dhe lini orizin për një tjetër 10 minuta. 1 tsp. pa kripë dhe sheqer, 2 tbsp. l. uthull oriz përzierje dhe ngrohjes.

4. Hidhini orizin në një tas, silleni me marinadë dhe llokoçisni me shkopinj. Rezultati është afërsisht 450 gram oriz i sushi.

Metoda 3

1. Një orë para gatimit të orizit, pije atë tërësisht në një pjatë fund të sheshtë, ndërsa fërkim kokrra të lagësht përgjatë mureve dhe në fund. Kështu, të gjithë kashtë ose mbetjet e hulling është hequr. Lëreni kullimin e ujit dhe shtoni të freskët. Përsëriteni derisa uji është i pastër. Thani orizin, shtoni ujë dhe lëreni orizin. Pa marrë parasysh se si nxitoni, lani orizin dhe ngjisni në ujë së paku 30 minuta para gatimit.

2. Vendosni orizin në enët dhe shtoni një sasi të matur të ujit (uji duhet të jetë 1/5 më shumë se oriz), të mbuluar me një kapak. Vendosni tenxhere në nxehtësi të mesme. Sapo uji vlon, zvogëloni flakën dhe kuzhinierini për rreth 10 minuta. Turn off heat dhe le oriz të qëndrojë për të paktën 10 minuta. Mos e hiqni kapakun gjatë gatimit. Edhe pak hapja e kapakut, ju leni me avull dhe prishni orizin.

3. Vendosni oriz dhe ujë në një zjarr, të llogaritur si 3 filxhanë orizi, shtoni një pjesë të kombu 6-7 cm në madhësi (fshihen para këtij peceti të lagësht). Sapo uji të fillojë të valojë, hiqni kombu dhe shtoni hir ose mirin me llogaritjen e 100 lugëve në çdo gotë me oriz të thatë.

4. Ndërsa orizi është duke u gatuar ose edhe më mirë para se ta vendosni në sobë, përgatitni uthull për oriz. Për 5 gota oriz të thatë, përzierje derisa përbërja është e qartë në një tas:

7 - 8 lugë uthull oriz. 1 lugë gjelle kripë;

4 - 5 lugë sheqer (zvogëloni sasinë e saj me gjysmën nëse do të bëni sushi të formuar me oriz).

5. Lyejeni një tas të gjerë përzierës me ujë. Hiq lagështirën e tepërt. Lyejeni një tas me ujë acid pas një kohe të dytë (2-3 lugë uthull në 1 gotë uji). Fshijeni lagështirën e tepërt. Vendos oriz i zier në qendër të tasit. Le orizi të ftohtë për rreth 10 minuta (1).

6. Hidhni erëza të orizit në majë të rrëshqitjes së formuar të orizit. (2)

7. Shtypni spatulën ose lugë të gjerë druri deri në fund dhe filloni të ndizni një grumbull orizi për të shpërndarë në mënyrë të barabartë erëza (3)

8. Llokoçis dhe tifoz orizin. Ofrimi i ajrit i jep asaj një shkëlqim të ndritshëm. (4)

9. Brush ndonjë kokrra oriz që aderon në anët e tas tas ngjyhet në ujë dhe acidified me një pecetë. Ngrirë në temperaturën e trupit, orizi është gati për të ngrënë. (5)

Metoda 4

1. Sillni ujë në çiban dhe shtoni orizin në të. Ulja e nxehtësisë, mbuloni tiganin me një kapak dhe përgatitni derisa orizi absorbon gjithë lëngun.

2. Në një tigan të vogël, përzihet lëng limoni, uthull, kripë dhe sheqer. Sillni një vlim, zvogëloni nxehtësinë dhe llokoçiseni derisa sheqeri të tretet. Hidhni orizin me këtë lëng, mbylle fort dhe lëreni të qëndrojë, derisa orizi absorbon gjithë lëngun. Ftoj orizin.

Metoda 5

1. Lani orizin në ujë të pastër (opsional).

2. Vendoseni në një tigan, mbuloni me ujë dhe lëreni për gjysmë ore për t'u mbushur.

3. Vendosni orizin në zjarr dhe sillni një çiban.

4. Ulja e nxehtësisë në të ulët dhe piquni me oriz për një tjetër 10 minuta.

5. Turn off ndezjes dhe të lejojë oriz të djersë për 20 minuta.

6. Gjatë kësaj kohe, përgatitni uthull për sushi: në një tigan të vogël të vendosur në zjarr, përzieni të gjitha përbërësit dhe nxehet derisa sheqeri dhe kripërat të shpërndahen.

7. Vendosni orizin në një fletë pergameni, spërkate me uthull dhe përziejeni sikur ta prishni. Duke përdorur një tifoz, freskoni orizin në temperaturën e trupit.

Metoda 6

Nëse respektoni rreptësisht kërkesat e artit tradicional kuzhinik japonez, atëherë duhet të lani orizin si më poshtë: vendosni orizin në një enë të madhe, pa marrë parasysh se sa do që të gatuani. Hidhni orizin me shumë ujë dhe përziejeni shpejt. Hidhe ujin me baltë që është bërë, e cila do të marrë me vete pjesën më të madhe të lëvozhgës së orizit, pluhurin, mbeturinat dhe materien tjetër të huaj. Derdhni ujin, butësisht fshini gishtat me pëllëmbët tuaj, gradualisht por shpejt përpunoni të gjitha kokrrat. Nëse pas kësaj uji në pjesën e poshtme të pjatës bëhet përsëri i turbullt, shtoni ujë të pastër, përzierni tërësisht dhe derdhni përsëri. Përsëriteni këtë procedurë disa herë derisa uji në fund të pjatës është i qartë. Hidhe orizin e larë në një kolektor, plotësisht kullon të gjithë ujin, dhe pastaj thith atë në ujë të ftohtë për të paktën 20 minuta.

Tani ju mund të filloni gatim oriz. Nëse keni një tenxhere elektrike të orizit, atëherë kjo procedurë kryhet si më poshtë: matni sasinë e orizit që ju nevojitet me filxhanin matës që erdhi me tenxhere me oriz. Shpëlaj dhe thatë orizin siç përshkruhet më sipër, dhe pastaj vendoseni në një tenxhere me oriz. Derdhni ujë të ftohtë në tenxhere me oriz deri në shenjën që korrespondon me numrin e kupave, oriz, domethënë, nëse ziejnë dy gota orizi, derdhni ujë në shenjë me numrin "2". Le orizin të qëndrojnë në ujë për të paktën 20 minuta, dhe pastaj të kthehet në tenxhere me oriz. Kur orizi është gati, zjarri i orizit do të fiket automatikisht.

Në mungesë të sobave të orizit, orizi është i lehtë për t'u zier në mënyrë tradicionale. Shpëlarje dhe thatë sasinë e orizit që ju nevojitet. Vendosni orizin në një tigan, mbusheni me një sasi të barabartë me ujë të ftohtë (për shembull, derdhni dy gota oriz me dy gota ujë) dhe lini të qëndroni për të paktën 20 minuta. Mbuloni enën me një kapak, e vendosni në një zjarr të ngadaltë. Pak para se të vlojë uji, shtoni një zjarr dhe pastaj, kur lëngu fillon të valojë, zjarri shumë i dobët. Ziej për 20 minuta derisa të gjithë uji të jetë zhytur. Shtojini përsëri zjarrin për 10 sekonda, dhe pastaj fikni. Vendosni një peshqir letre në mes të tiganit dhe kapakut. Pas 20 minutash, orizi do të jetë gati për konsum ose do të përpunohet me përzierjen e uthullit.

PËRGATITJA E RISIMIT TË MBETURINË PËR SUSHIN

700 g oriz i tharë; 700 g ujë të ftohtë;

1 lugë kripë;

7 g uthull kumbull;

3 tbsp. lugë mirin

Shpëlarje dhe thatë oriz tërësisht. Vendoseni në një tigan, të mbuluar me ujë dhe kripë. Cook si oriz zakonshme. Përzierje uthull kumbull dhe mirin. Kur orizi është i gatshëm, le të qëndrojë për 15 minuta, dhe pastaj transferojë atë në një pjatë të madhe, mundësisht një druri, dhe derdh atë me uthull. Llokoçis orizin shpejt me një shpatull të rrafshët prej druri, duke marrë pjesë të vogla të saj dhe duke u përpjekur të mos e shtypni orizin. Ndarjen e barabartë në përzierjen e uthullit mbi oriz, tifozoni atë me palmën tuaj në mënyrë që të freskohet sa më shpejt që të jetë e mundur. Kur orizi është ftohur, mund të përdoret për të bërë sushi.

GATIMRISI I POLISHED PËR SUSHIN

700 g oriz i lëmuar;

700 g ujë të ftohtë;

2 tbsp. lugët e hirit;

1 pjatë me kafe alga kombu;

7O g uthull molle; 1 tbsp. lugë mjalti;

C. lugë kripë

Shpëlarje dhe thatë oriz tërësisht. Vendoseni orizin në një tigan, pini ujë, shtoni hir dhe leshterik dhe lëreni të qëndroni për 1 orë. Hiqni algat dhe piqni orizin si zakonisht. Kur ai është gati, le të qëndrojë për 15 minuta. Përziejeni uthull molle, mjaltë dhe kripë. Transferoni orizin në një pjatë të madhe, mundësisht prej druri, dhe derdhni me uthull. Llokoçis orizin me një shpatull të rrafshët prej druri, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë përzierjen e uthullës dhe, në të njëjtën kohë, fshini orizin me pëllëmbën tuaj, duke u përpjekur ta freskoni sa më shpejt që të jetë e mundur. Kur orizi është ftohur, mund të përdoret për të bërë sushi.

METODOLOGJIA E PËRZGJEDHJES SË BASHKUAR PËR SUSHIN

Nuk ka asgjë për t'u shqetësuar në qoftë se ju nuk keni hir, mirin dhe leshterik. Edhe pse këto përbërës tradicionalisht përdoren për të përgatitur orizin për sushin, praktikisht rezultati i njëjtë mund të merret pa përdorimin e tyre. Edhe njëherë ne duam të theksojmë se të gjitha recetat e mëposhtme - përfshirë recetat për përgatitjen e orizit për sushi - janë themelore dhe mund të jenë subjekt i çdo ndryshimi.

Iooo g oriz gatuar;

5 tbsp. lugë uthull orizi;

2 tbsp. lugë sheqeri;

1 lugë çaji kripë

Piqeni oriz, siç u përmend më lart. Ndërsa po gatuhet, përzierjeni sheqerin, kripën dhe uthull tërësisht derisa sheqeri dhe kripërat të treten plotësisht. Transferoni orizin në një pjatë të veçantë, mundësisht prej druri, dhe derdhni me uthull. Llokoçis shpejt orizin me një shpatull të rrafshët prej druri, përhapjen e përzierjes së uthullit në mënyrë të barabartë mbi të dhe përzierjen me palmën tuaj në mënyrë që të freskohet sa më shpejt që të jetë e mundur.

Oriz i bardhë i lëmuar mund të pikturohet me ngjyra të ndryshme për ta bërë pjatën e gatshme një kontrast dhe t'i japë një pamje festive.

Nëse në vend të uthullit të mollës për përgatitjen e uthullit për të përdorur uthull të kumbullës së kuqe, orizi do të kthehet në ngjyrë rozë.

Nëse një lugë çaji me shafran i Indisë shtohet në ujë para se të vlojë oriz, orizi do të kthehet në të verdhë të ndritshme.

Nëse përzierni dy lugë alga deti në oriz të përgatitur me sushi, ajo do të kthehet në jeshile të zbehtë.

Mënyra7

460 g oriz të rrumbullakët 750 ml ujë
Acid acetikpërzierje
75 ml (5 tbsp L.) uthull Rajs
15 ml (1 tbsp L.) Mirin
45 ml (3 tbsp L.) Sheqeri
30 ml (2 tbsp L.) Salt

Shpëlajni orizin derisa uji të jetë i pastër. Drain për 1 orë, pastaj vendosni orizin në një tigan me një kapak të shtrënguar dhe shtoni ujë. Sillni një çiban, pakësoni nxehtësinë dhe zierni për 5 minuta.

Ulja e nxehtësisë dhe avullit 12-15 minuta. Hiq nga nxehtësia. Hiqeni kapakun dhe mbuloni tiganin me një peshqir. Lëreni për 15 minuta. Ndërsa orizi është duke u gatuar, rrahni përbërësit në tigan me uthull derisa sheqeri të jetë tretur. Mbani përzierjen në temperaturë dhome.

Përhapjen e orizit në mënyrë të barabartë në fund të një gjellë të cekët prej druri. Ecni mbi atë me një shpatull, butësisht ndani kokrrat dhe gradualisht duke shtuar përzierjen e uthullës. Rajs nuk duhet të jetë shumë i lagësht.

Ju mund ta thani orizin me një tifoz derisa të freskohet në temperaturën e dhomës. Mbylleni pjatën me një pecetë të pastër. Së shpejti orizi do të jetë gati. Mund të duhet një vit derisa të arrish përsosmërinë. Mos harroni, orizi për sushi është i përshtatshëm vetëm për një ditë. Nuk mund të ruhet dhe të përdoret më vonë.

Historia e gatimit të orizit klasik për sushi

Askush nuk mund të emërojë datën e saktë të momentit historik të krijimit të recetës për përgatitjen e orizit për sushi, por është e sigurtë që Azia Jugore ishte vendi i parë për të gatuar atë. Ajo ishte nga atje në shekullin VII, përmes ndërmjetësimit të kuzhinave të Kinës dhe Tajlandës, se njohuria se si të gatuante orizin për sushi erdhi në Japoni, roli i të cilit tani është i paçmuar në promovimin e këtij produkti në të gjithë botën. Karakteri kinez për fjalën "sushi" do të thotë "peshk i margjinuar", por në Kinë gatimi tradicional i kësaj pjate ka humbur. Në Japoninë moderne, nganjëherë narezushi (narezushi) përgatitet në këtë mënyrë, kur peshku pastrohet, pritet në copa të vogla, spërkatet me kripë, të përzier me oriz, të vendosur nën gurë. Kjo shtyp është zëvendësuar me një mbulesë në disa javë. Fermentimi i acidit laktik me oriz me peshk merr disa muaj, pas së cilës peshku është i përdorshëm për një vit të tërë. Kështu, orizi bëhet një masë e ngjashme me ngjitës me një aromë të pështirë. Nuk është i përshtatshëm për ushqim, por mund të përdoret për një grumbull të ri peshku kur përgatitet me fermentim.

Në shekullin e gjashtëmbëdhjetë, orizi i fermentuar gjatë pickling e peshkut filloi të përdoret si ushqim. Kërpudha dhe perime lokale, vezë dhe produkte të tjera iu shtuan asaj, duke ndryshuar shijen e pjatës së gatuar. Nga shekulli i shtatëmbëdhjetë, sushi oriz është bërë nga oriz i gatuar, malt oriz, ushqim deti, algat dhe perimet. Një komponent ndihmës në marinimin e peshkut, i cili ishte oriz i fermentuar, është bërë bazë për një pjatë të re me peshk të fermentuar. Kjo ishte para shekullit të nëntëmbëdhjetë, kur shefi Yohei Hanai disi vendosi të braktiste procesin e fermentimit për t'i shërbyer sushi në një formë që tani është tradicionale, me peshk të papërpunuar. Novacioni u përhap shpejt, i ndarë në dy stile të ndryshme gatimi: Kansai (stili karakteristik për Osakën, rrethin e Kansai) dhe Edo (stili karakteristik për Tokio, i quajtur Edo deri në 1868). Pjatë u bë jashtëzakonisht popullor, dhe gjatë gjithë Ido (Tokio) u hapën dyqane të shumta dhe restorante me restorante, ku shërbehej një shumëllojshmëri e nigirisushit, si dhe oriz të përpunuara posaçërisht për përgatitjen e kësaj vakt në shtëpi. Ishte gjithmonë e rëndësishme që orizi për sushi të zgjidhej nga gatuesit. Ajo u përgatit në një farë mënyre, përzierje me përbërës të tjerë, pas së cilës u vendos në paketim tërheqës ushqimor. Le të përpiqemi ta bëjmë atë dhe ne!

Ju nuk dini si të gatuaj oriz për sushi sipas recetës klasike? Për të ngrënë sushi japoneze me cilësi të lartë, së pari duhet të mësoni të gjithë informacionin e nevojshëm për këtë pjatë dhe të jeni në gjendje të gatuani orizin për sushi në shtëpi, i cili do të përputhet plotësisht me recetat moderne autentike. Për gatim të tillë të orizit, sushi në shtëpi gjithmonë kërkon një grup shumë të vogël të produkteve dhe aderimin e saktë të teknologjisë.

Përbërësit për Sushi Rajs

Oriz sushi - 300 g;
Uji i pijshëm - 345 ml;
Uthull Rajs - 2 tbsp. l;
Kripë deti - 1 1/2 lugë;
Sheqeri - 2 tbsp. l.

Si të gatuaj oriz për sushi në shtëpi

Përfitimet e orizit për sushi

Ashtu si orizi i zakonshëm, orizi i tillë për sushin është gjithmonë një burim i mikroelementeve dhe vitaminave të mëposhtme: silic, kalcium, magnez, zink, fosfor, hekur, B1, B9, PP.

Opsionet alternative të gatimit për oriz shtëpi sushi

Si të gatuaj orizin për sushi në një mënyrë tjetër? Disa gatues përdorin një furrë me mikrovalë për këtë qëllim, edhe pse shkel traditën klasike. Përveç kësaj, në vend të uthullit të orizit, ju mund të përdorni balsamik, fruta dhe lloje të tjera të uthull, të cilat do të shtoni nota të reja shije të orizit për sushi. Hozhoz shpreson se artikulli do të jetë i dobishëm për ata që sapo po fillojnë të njihen me teknologjitë e gatimit të ushqimit aziatik, si dhe për ata që janë të interesuar në historinë e gatimit të gatimeve tashmë të njohura. Përvojë gastronomike e këndshme!