Përbërësit për recetën “Pitet tatar. Pite tatare me mish viçi dhe patate në furrë Recetë për byrekë tatar me mish dhe patate

Nuk është hera e parë që gatuaj byrekë të tillë. Quhen vek belish, pra byrek i vogel. Ekziston edhe belish i pasmë - një byrek i madh me të njëjtën mbushje. Është e lehtë për t'u përgatitur, por rezulton tepër e shijshme. Për të siguruar që mbushja brenda është gatuar dhe mbetet e lëngshme, hidhet lëng mishi dhe në këtë recetë shtoj kremin.

Unë mendoj se nuk ka nevojë t'ju kujtoj se vetëm viçi, qengji ose pula janë të përshtatshme për byrekët tatar, pasi vendi është mysliman. Përmasat e sakta mund të lexohen pikërisht sipër recetës. Këto byrekë do të jenë një meze e shkëlqyer për tryezën e Vitit të Ri.

Për të përgatitur byrekët tatar, ne do të marrim produktet e mëposhtme:

Masni miellin në një tas, shtoni kripë dhe gjalpë dhe grijeni gjithçka në thërrime.

Bëni një pus në qendër dhe derdhni kefir, shtoni sode në të dhe gatuajeni brumin gradualisht. Nuk shtojmë më miell. Nëse ju ngjitet shumë në duar, mund të shtoni një lugë miell.

Brumi rezulton i shkrifët, shumë i butë, pak ngjitës, por për shkak të vajit është shumë i këndshëm. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një tas.

Le të fillojmë me mbushjen. Mishi është më mirë ta presim në copa. E kam prerë shumë, shumë imët; nuk më pëlqejnë shumë copat e mëdha. Mishi i grirë imët në mbushje ka një konsistencë shumë të këndshme, nuk ngjitet, por mbetet i lëngshëm dhe i thërrmuar.

Pritini edhe qepën më të vogël. Meqenëse mbushja futet në byrekë të papërpunuar, është e rëndësishme që qepën ta presim sa më imët, por në asnjë rrethanë mos e rrotullojmë në një mulli mishi.

Pritini fillimisht patatet në feta, më pas në rripa dhe në fund në kubikë. Përsëri, sa më i vogël që të jetë e mundur.

Përziejini përbërësit e grirë në një enë, kriposni mirë dhe spërkatni me piper të zi. Përziejini gjithçka me duart tuaja, duke e fërkuar pak.

Ndani brumin në një numër të barabartë copash, afërsisht 50-60 gramë secila. Kam marrë 14 copë.

Rrafshoni secilën pjesë në një kek të sheshtë, vendosni mbushjen në qendër dhe mbështilleni brumin në një rreth, duke lënë një vrimë në qendër.

Vendosni të gjitha byrekët në një fletë pjekjeje. Mund të lahen me vezë, por unë i lava me krem. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 40 minuta.

Pas 20 minutash nxirrni byrekët dhe hidhni brenda një lugë lëng mishi ose krem. I derdha krem 20%. Vendosini përsëri byrekët në furrë për të përfunduar pjekjen.

Gatishmërinë e byrekut mund ta kontrolloni në këtë mënyrë - hiqni një copë patate nga mbushja, duhet të jetë e butë. Pitet e gatshme i spërkasim me ujë dhe i mbulojmë me një peshqir për 10 minuta.Kjo do ta bëjë brumin edhe më të butë.

Ndihmo veten. Ju bëftë mirë!

Byrek Zur belish (balish) është një nga pjatat më të shijshme të kuzhinës kombëtare tatare. Është një pjekje e mbyllur në formën e një kazani të mbushur me mish dhe patate. Falë pranisë së supës. e cila është gatuar paraprakisht dhe futet brenda përmes një vrime të veçantë, mbushja rezulton çuditërisht e lëngshme. Ndoshta asnjë byrek tjetër me mish nuk mund të krahasohet në këtë drejtim me belishin tatar zur.

Receta jonë hap pas hapi me foto sot do t'ju tregojë se si të gatuani Zur belish në shtëpi. Për mbushjen, mund të merrni çdo mish (mundësisht me yndyrë), shpendë (pata është veçanërisht e shijshme në këtë byrek) dhe madje edhe të brendshmet. Dhe përbërësi i perimeve, përveç patateve tradicionale, mund të përbëhet edhe nga lakra, kungulli, rrepka, etj. Perimet në përgjithësi mund të zëvendësohen me drithëra, për shembull, oriz.

Zur belish nuk është një pjatë e përditshme, por një pjatë festive, shumë elegante, të cilën tatarët, si rregull, e përgatisin për të pritur mysafirë të dashur ose në fundjavë për të afërmit. Tani ju mund të përkëdhelni mysafirët dhe anëtarët e familjes tuaj me këtë byrek të mrekullueshëm tatar.

Le të fillojmë të gatuajmë!

Përbërësit

Miell gruri
(700 g)
salcë kosi
(200 g)
Kefir
(150 g)
Vezë
(1 PC.)
Gjalpë
(200 g)
Vaj perimesh
(1 lugë gjelle.)
Sode buke
(1 lugë)
uthull 9%
(1/2 lugë)
Kripë e tryezës
(1 1/3 lugë.)
Mish
(1.5 kg)
Patate
(1.5 kg)
Qepë me llambë
(2 copë.)
Piper i zi i bluar
(shije)
Uji
(300 ml)

Hapat e gatimit

Përgatitja e brumit për Zur belishin. Për ta bërë këtë, në një enë, përzieni 200 g salcë kosi, 150 g kefir ose kos pa aditivë (mundësisht shtëpi), 1 vezë pule, 150 g gjalpë të shkrirë paraprakisht, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe pak kripë. E shuajmë me uthull 1 lugë. sode dhe gjithashtu shtoni në përzierje. Më pas shtoni gradualisht 700 gr miell gruri të situr dhe gatuajeni brumin. Kur të bëhet homogjen dhe elastik, formojmë një top prej tij, e mbulojmë me një leckë për të mos u çarë dhe e lëmë mënjanë për momentin.

Më pas do të përgatisim mbushjen. Prisni 1,5 kg mish dhe patate në copa të vogla (rreth 2 cm x 2 cm). Pritini 2 qepë të mëdha. Më pas përzieni përbërësit dhe shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Mbushja për Zur belishin është gati.

Mbetet vetëm për të përgatitur lëngun. Në fakt, mund të merrni vetëm 1 lugë gjelle. çdo lëng mishi. Sidoqoftë, nëse nuk ka asnjë, do t'ju duhet të përgatisni një mbushje të veçantë. Për ta bërë këtë, vendosni në sobë 300 ml ujë me një copë (50 g) gjalpë dhe 1/3 lugë. kripë. Ziejeni masën për dy minuta dhe mbushja është gati.

Tani le të fillojmë të montojmë byrekun. Do të na duhet një tigan me mure të trasha ose gize. E mbështjellim pjesën e jashtme të kësaj ene me një peshqir për të mos grisur brumin, i cili do të varet për disa kohë anash.

Ziejeni brumin dhe ndajeni në 2 pjesë të pabarabarta në raport afërsisht 1:3. Në pjesën më të madhe do të vendosim mbushjen, më e vogla do të bëhet kapak dhe një copë e vogël e grisur nga pjesa më e vogël do të bëhet një “kërthizë” me të cilën do të mbulojmë vrimën e derdhjes së lëngut. Duke qenë se kapaku do të përbëhet nga dy elementë, pjesën më të vogël të brumit e ndajmë përsëri përgjysmë.

Pjesa më e madhe e brumit e hapim hollë me një petull në mënyrë që kur të shtrihet në kallëp, të varet 5-6 centimetra nga anët. Vendosni mbushjen brenda.

Hapeni gjysmën e pjesës më të vogël, vendoseni sipër mbushjes, lidhni me anët e pjesës më të madhe dhe ngjisni skajet.

Hapim edhe gjysmën e dytë të pjesës më të vogël dhe bëjmë prerje në të si rrezet e diellit.

E vendosim sipër kapakut të mëparshëm dhe gjithashtu shtrëngojmë skajet. Dhe në qendër të të dy kapakëve bëjmë një vrimë për lëngun.

Tani për tani e mbulojmë me “kërthizën”, të cilën më parë e kemi shkëputur nga një pjesë e vogël e brumit.

E lyejmë sipër byrekut me gjalpë të nxehur dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për disa orë (ndoshta edhe pak). Pas rreth një ore e gjysmë nxjerrim të pjekurin, ngremë “kërthizën” dhe derdhim 1 lugë gjelle brenda. lëng mishi (mund t'ju duhet pak a shumë, pasi varet nga lëngshmëria e mbushjes). Pas kësaj, ktheni "kërthizën" në vendin e saj dhe përfundoni pjekjen e byrekut.

Nëse keku skuqet para kohe, mbulojeni sipër me pergamenë të njomur në ujë.

Është zakon të shërbehet belish i gatshëm tatar zur direkt në formën në të cilën është pjekur.

Tatarët kanë një ritual të veçantë për prerjen e kësaj byreku. Së pari, një kapak pritet rreth perimetrit dhe pjesët e tij, së bashku me një pjesë të mbushjes, i paraqiten secilit të ftuar. Më pas byreku pritet deri në fund, dhe korja e poshtme (më e shijshme, pasi është më e ngopur me lëngje) shtrihet gjithashtu në të gjitha pjatat së bashku me pjesën tjetër të mbushjes. Falë kësaj, çdo mysafir shijon kapakun, fundin dhe mbushjen e zur belishës.

Në mesin e të afërmve të burrit dhe të mi ka shumë tatarë, por ndodhi që për herë të parë provova byrekët e pazakontë dhe të shijshëm me patate, të quajtura teqe, në mensën e punës. Është një grua e këndshme që punon atje si kuzhiniere, një tatare, dhe më ofroi një herë këtë gjellë kombëtare. Teqeja nuk është aspak si byrekët me të cilët jemi mësuar, patatet në to nuk janë pure, por të prera në kubikë të vegjël. Dhe këto byrekë shërbehen në një mënyrë të pazakontë: priten në dy pjesë në mënyrë që të dyja gjysmat të kenë mbushje dhe lyhen bujarisht me gjalpë. Kjo është një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme, mësova menjëherë recetën e përgatitjes së teqesë dhe tani këto byrekë tatar me patate i pjekim në furrë në shtëpi për familjen dhe mysafirët e mi.

Recetë për byrekë tatar me patate me foto hap pas hapi

Brumi për byrekët përgatitet pa maja dhe vezë, me shtimin e gjalpit. Dhe mbushja është bërë nga patatet e papërpunuara. Këtu është një recetë kaq interesante për kuzhinën kombëtare Tatar!

si të gatuajmë byrekët tatar Teke në furrë

Përbërësit:

250 g miell gruri,
0,5 gota ujë,
75 ml gjalpë i shkrirë,
0,5 lugë çaji kripë.

5-6 copë. patate,
2 copë. qepë,
kripë,
piper.

Për më tepër:

gjalpë.

Procesi i gatimit:

Për të përgatitur brumin, shkrini gjalpin, shtoni ujë dhe kripë.

Shtoni miell në 2-3 shtesa dhe gatuajeni brumin.

Brumi i përfunduar është me densitet mesatar, lëreni të qetë dhe mbushjen e bëjmë vetë.

Qëroni patatet e lara mirë dhe i prisni në kubikë mjaft të vegjël.

Qëroni qepët dhe gjithashtu i prisni në kubikë të vegjël.

Përzieni patatet dhe qepët, kripën dhe piperin sipas shijes. Nuk rekomandohet të bëni mbushjen shumë kohë përpara se të bëni byrekët, pasi ajo laget shpejt dhe fillon të rrjedhë.

Hapeni brumin e byrekut “të pushuar” pa maja në një dërrasë të pluhurosur me miell, jo shumë të hollë.

Pritini rrathë nga brumi, secili 15 centimetra në diametër.

Vendosni 2-3 lugë mbushje mbi brumin.

Nga çdo rreth me mbushje bëjmë një byrek në mënyrën e zakonshme.

Vendosini byrekët me patate në një tepsi të lyer me yndyrë ose të veshur me pergamenë. Teqenë e pjekim në furrë të parangrohur në 220, koha e gatimit varet nga mundësitë e pajisjes. Ne fokusohemi në koren kafe të artë, zakonisht më duhen 45 minuta.

Pitet e gatshme i vendosim në një tas dhe i mbulojmë me kapak duke i lënë për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi do të bëhet më i butë, prerja e byrekut do të jetë më e përshtatshme. Më pas çdo byrek e ndajmë në dy pjesë dhe e lyejmë me gjalpë. Do të jetë gjithashtu shumë e shijshme nëse shtoni një lugë salcë kosi fshati. Shërbejeni teqenë të ngrohtë, mirë oreks!

Receta hap pas hapi për përgatitjen e byrekut tatar të skuqur dhe të pjekur me mish: ne përgatisim byrekë të famshëm tatar nga maja, petë dhe brumë pa maja në shtëpi

2018-03-05 Marina Danko

Gradë
recetë

1523

Koha
(min)

Porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

7 gr.

14 gr.

Karbohidratet

6 gr.

175 kcal.

Opsioni 1: Recetë klasike për byrekët e mishit tatar

Kuzhina e pasur tatare ka përfshirë shumë receta nga popujt e tjerë fqinjë, por në pjesën më të madhe pjatat origjinale të nomadëve përbëhen nga mishi. Ka edhe shumë produkte brumi dhe do të ishte e çuditshme sikur të mos kishte vend për byrekë me mbushje mishi. Zgjedhja e diçkaje midis tyre si një klasik nuk është një detyrë e lehtë; ne sugjerojmë të konsideroni një trajtim të tillë si byrekët luksozë gjysmë të hapur.

Përbërësit:

dy vezë;
600 ml qumësht;
gjashtë gota e gjysmë miell;
150 ml ujë të pijshëm;
dy lugë të plota vaj vegjetal, sheqer dhe maja të grimcuar;
gjysmë shkopi gjalpë "tradicional".

Për mbushje:

viçi ose mish i grirë i përzier - pak më pak se një kilogram;
një vezë;
qepë - 300 gr;
një e treta e një gote qumësht.

Për më tepër:

vaj i rafinuar për skuqjen e specave.

Recetë hap pas hapi për byrekët me mish tatar të skuqur

Qumështin e hollojmë me ujë. Pasi të jetë ngrohur pak, hidhni gjysmë gote në një enë të thellë dhe shtoni menjëherë një lugë sheqer dhe maja. Pasi e përzieni derisa të treten plotësisht, vendoseni mënjanë pranë një radiatori të ngrohtë ose thjesht jo shumë larg sobës së ndezur.

Shkrini gjalpin në një enë të lartë në zjarr të ulët. Ftoheni yndyrën duke e zhvendosur tenxheren në një enë të gjerë me ujë të ftohtë.

Sapo një kapak shkumë të ngrihet mbi maja dhe masa të paktën të dyfishohet, shtoni qumështin dhe vezët e mbetura, të fërguara derisa të jenë homogjene. Pasi derdhim gjithçka të shkrirë dhe dy lugë vaj luledielli, fillojmë të përziejmë miellin në pjesë të vogla.

Sapo brumi të bëhet i trashë, vendoseni në tavolinë dhe gatuajeni mirë me duar. Sa më gjatë të gatuani, aq më të gëzofët do të jenë byrekët. Pas zierjes, brumin e formuar si top e vendosim sërish në një enë të thellë dhe duke e mbuluar me një leckë e lëmë mënjanë më afër zjarrit.

Përgatisni mbushjen e mishit. Grini imët qepën në mishin e grirë në një tas dhe derdhni vezën dhe qumështin. Shtoni piper dhe pak kripë, përzieni plotësisht.

Brumin e pjekur e vendosim në një tavolinë të lyer me vaj vegjetal dhe e gatuajmë pak. Pritini në copa të barabarta dhe rrotullojini në topa.

Hapni “kolobokët” në ëmbëlsira të sheshta gjysmë centimetri të trasha dhe mbi secilin vendosni një pjesë të mishit të grirë. Duke mbledhur palosjet në një rreth, mbyllni byrekët në mënyrë që të ketë një vrimë të vogël në krye.

Hidhni një shtresë të trashë vaji në një tigan të nxehur dhe ngroheni mirë në nxehtësi mesatare.

Vendosini byrekët në yndyrën e nxehtë, me vrimat poshtë dhe skuqini deri në tre minuta. Përmbyseni shpejt dhe skuqeni mirë anën e pasme.

Kushtojini vëmendje vendosjes së byrekut, nëse fillimisht janë skuqur me vrimat nga lart, atëherë pasi i keni kthyer në vaj të nxehtë, lëngu i mishit do të fillojë të rrjedhë dhe yndyra do të fillojë të spërkat anash.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për byrekët tatar me shtresa me mish - "Samsa"

Samsa me shtresa është e njohur, ndoshta, për çdo dashnor të ekzotikës së Krimesë. Përgatitet në restorante të vogla buzë rrugës, madje edhe në shkallë industriale. Ne do të ofrojmë një recetë më tradicionale pak më vonë, por tani vlerësojmë thjeshtësinë e bërjes së samsa nga brumërat.

Përbërësit:

gjysmë kilogram miell;
100 gram margarinë kremoze;
gotë ujë.
Për mbushje:
në mënyrë të barabartë, gjysmë kilogram mish të grirë dhe qepë;
dy lugë salcë soje.
Për më tepër:
një vezë;
fara e lehtë e susamit.

Si të përgatisni shpejt byrekët me mish tatar me shtresa

Shpërndani pesë gramë kripë të imët në 250 ml ujë të ftohtë. Shosh të gjithë miellin në ujë të kripur, brumin e byrekut e përziejmë pa vonesë, nuk duhet të dalë shumë i ngushtë. Brumin e butë e rrotullojmë në një top, e mbulojmë me një tas dhe e lëmë përkohësisht në tavolinë.

Ndërsa brumi pushon për një kohë të shkurtër, përgatitni mbushjen. Shpëlajeni mirë pulpën me ujë dhe fshijeni me peshqir. Me një thikë të mprehur mirë presim mishin në feta të vogla. Tuli duhet të shndërrohet në mish të grirë, por jo me mulli ose blender, por me thikë. Vendoseni përzierjen e mishit në një tas dhe përzieni me dy lugë salcë soje.

Pritini imët qepën. Ju lutemi vini re se duhet të ketë saktësisht të njëjtën sasi mishi si mishi. Mishit i shtojmë qepën, e rregullojmë me piper dhe i hedhim pak kripë, e trazojmë mirë, e vendosim mishin e grirë në frigorifer.

Brumin e pushuar e ndajmë në tre toptha me përmasa të barabarta dhe më pas i rrotullojmë në shtresa të holla të së njëjtës formë dhe madhësi. Kjo bëhet më së miri në një dërrasë të madhe prej druri të spërkatur lehtë me niseshte.

Lyejmë bujarisht njërën nga shtresat me margarinë të shkrirë, e mbulojmë me shtresën e dytë dhe gjithashtu e njom mirë me yndyrë. Vendosni sipër shtresën e fundit të brumit dhe lyejeni gjithashtu me bollëk. “Strukturën” që rezulton e rrotullojmë në një litar të ngushtë, e mbështjellim në formën e një kërmilli dhe, duke e vendosur në një pjatë, e vendosim në frigorifer.

Hiqeni mishin e grirë nga frigoriferi. Përziejini mirë dhe lëreni në banak të ngrohet.

Pasi të keni nxjerrë brumin nga ngrirja, shpalosni "kërmillin" dhe prisni litarin në copa 1,5 cm të gjera. Çdo pjesë të prerë e vendosim në tavolinë dhe e shtypim mirë sipër me pëllëmbën e dorës. Hapni me kujdes petat, duke lëvizur nga mesi në skajet. Nuk bëjmë copa shumë të holla, përndryshe shtresat nuk do të ndihen.

Vendosni mishin e grirë të grirë në qendër të çdo pjese dhe filloni të formoni byrekë duke i dhënë një formë trekëndore. Skajet e lira të brumit i ngremë një nga një, duke i mbivendosur nga tre anët, duke i kthyer pak cepat në proces dhe duke shtypur fort.

Vendosini pastat e formuara në një tepsi të lyer me yndyrë, me anën e qepjes poshtë. Lyejeni sipërfaqen e tyre me vezë të rrahur dhe spërkateni me farat e susamit. Piqni byrekët në furrë të parangrohur për gjysmë ore.

Opsioni 3: "Echpochmak" - byrekë tatar trekëndësh me mish dhe patate

Mbushja e këtyre byrekut plotësohet me patate, pasi në të gjitha recetat e tjera përdoren shumë qepë, kjo, nga rruga, është një tipar i pandryshueshëm i kuzhinës tatar. Qepa është projektuar për të rritur lëngshmërinë e mbushjes; gjithashtu zbeh pak shijen e qengjit, nëse përbën bazën e mishit të grirë.

Përbërësit:

gjashtë gota miell;
gjysmë litër ujë të zier dhe të ftohur;
tre vezë;
dy lugë gjalpë “tradicional”.
Për mbushjen:
çdo mish i grirë ose pulë - 300 gr;
tre qepë të bardha të mëdha;
gjysmë gote ghee;
350 gr. patate;
një gotë ujë ose lëng mishi.

Si të gatuaj

Pas tharjes, mishin e lani me ujë dhe e prisni në kubikë shumë të vegjël. Gjëja më e vështirë në përgatitjen e byrekëve të tillë është prerja, e cila do të lehtësohet shumë nga një thikë e mprehtë.

Zhardhokët e patateve të qëruara i shpëlajmë dhe ashtu si tuli i presim në kubikë. Pritini imët të gjitha qepët e qëruara.

Kombinoni qepët, mishin, patatet në një tas. I spërkasim lehtë me piper, i hedhim kripë, vaj dhe i përziejmë mirë.

Mbushja është gati dhe është koha për të bërë brumin. Shpërndani kripën në 500 ml ujë të pijshëm, jo më shumë se një lugë çaji.

Shosh të gjithë miellin në një tas dhe thyejmë vezën në të. Më pas shtoni gjalpin e shkrirë, të ftohur dhe ujin me kripë, gatuajeni brumin. Nëse është e nevojshme, nëse brumi ngjitet në pëllëmbët tuaja, shtoni më shumë miell. Mblidhni brumin në një top dhe mbulojeni me një tas duke e lënë në tavolinë për një çerek ore.

Pasi presim kohën e caktuar, edhe pse mund të jetë më e gjatë, e presim brumin në copa sa një vezë e madhe pule dhe e hapim në rrathë sa një pjatë çaji.

Vendosim mishin e grirë në qendër të copave dhe vendosim skajet e lira në mbushje nga tre anët, shtrëngojmë fort qepjet në qoshe. Kur formoni byrekë, sigurohuni që të lini një vrimë të vogël në qendër për të derdhur ujë (supën) në të gjatë pjekjes.

I vendosim byrekët në një tepsi të lyer me yndyrë, lyejmë sipërfaqen e tyre me të verdhën e vezës të rrahur dhe i vendosim në furrë. Echpochmak e pjekim në 180 gradë, jo më shumë se gjysmë ore. Më pas hidhni pak lëng mishi (ujë) në vrimat e çdo byreku dhe vendoseni në furrë për njëzet minuta të tjera.

Lyejini byrekët e sapopjekur me vaj vegjetal dhe sërish shtoni pak lëng mishi në secilën prej tyre.

Opsioni 4: Pite me mish tatar: samsa tandoor në shtëpi

Edhe në vendlindjen e saj, pjata përgatitet shpesh duke përdorur mish viçi në vend të qengjit të rekomanduar. Arsyeja është prozaike - shumë vizitorë në pirozhki thjesht nuk e pëlqejnë erën karakteristike të yndyrës së qengjit. Prandaj, nëse doni të ndiqni rreptësisht kanunet, gatuajeni në mënyrë rigoroze sipas recetës, por nëse dëshironi samsa dhe nuk ju pëlqen qengji, zëvendësoni mishin me viçin dhe bishtin e yndyrshëm me sallo të zakonshme të freskët.

Përbërësit e mbushjes:

gjysmë kilogram mish qengji yndyror;
50 gr. yndyrë bishti yndyrë;
dy koka të mëdha qepë;
një lugë qimnon dhe të njëjtën sasi susami.

Në brumë:

miell - 240 gr;
gjysmë gote ujë të pijshëm.

Për më tepër:

vaj vegjetal për lyerjen e fletës së pjekjes dhe byrekut.

Recetë hap pas hapi

Pritini yndyrën e qengjit dhe bishtit në kubikë të vegjël. Mundohuni të prisni në mënyrë që pjesët të jenë pak më pak se një centimetër në madhësi.

Vendoseni mishin në një tas, shtoni qepën e grirë hollë dhe qimnon. Hidhni pak kripë, shtoni dy lugë ujë të freskët dhe lyeni mishin e grirë pak me piper. Pasi i përzieni mirë, lëreni mënjanë tasin me masën e mishit që të qëndrojë.

Shosh miellin në një tas, shtoni pak kripë, një lugë çaji do të jetë e mjaftueshme. Shtoni ujë të ftohtë në miell dhe bëni një brumë të fortë. Në fund të zierjes duhet të ngjitet mirë nga muret e enës.

E formojmë brumin në një salsiçe dhe e presim në gjashtë pjesë të barabarta. Pasi ta lyeni tavolinën me miell, hapni copa të rrumbullakëta me trashësi 3 mm. Brumi është mjaft i ngurtë dhe duhet shumë përpjekje për ta shtrirë hollë.

Pasi të keni ndezur furrën për t'u ngrohur, mos e hiqni fletën e pjekjes, por gjithashtu duhet të ngrohet mirë. Ju lutemi vini re se këshillohet të piqni një samsa të tillë në 300 gradë; nëse furra nuk ngrohet në temperaturën e kërkuar, koha e pjekjes do të duhet të zgjatet dhe të piqet në maksimum.

Vendoseni mishin e grirë në qendër të petullave, ngrini skajet në të katër anët dhe fiksoni fort qepjet përgjatë diagonaleve. Duhet të dalë si një pako katrore me tegela sipër. Ne e kthejmë atë, mbledhim qoshet dhe, duke u kthyer në drejtim të akrepave të orës, fusim pikën e fiksimit.

Vendosini me kujdes byrekët e rrumbullakët në një fletë pjekjeje të nxehtë, me anën konvekse (pa tegel) lart. Lyejmë me vaj sipërfaqen e byrekut dhe i spërkasim me susam ose susam, i pjekim për 10 minuta. Samsa konsiderohet e gatshme kur pjesa e sipërme të jetë skuqur mirë.

Për shkak të karakteristikave të mbushjes së mishit, ose më saktë, llojit të mishit, byrekët e tillë duhet të hahen menjëherë pas pjekjes. Kafshoni me kujdes pasi brenda ka shumë lëng mishi të nxehtë.

Opsioni 5: byrekë të shijshëm tatar me mish në kefir - "Kystybai"

Sigurisht, brumi i vërtetë përdor kos. Mund ta përgatisni lehtësisht vetë, por do t'ju duhet të kërkoni qumësht me një përmbajtje minimale yndyre dhe të kujdeseni që produkti të mos ketë kohë për t'u gjizë kur thahet.

Përbërësit:

gjysmë litër kefir me pak yndyrë;
lugë maja e thatë;
një vezë;
katër lugë vaj shumë të rafinuar;
gjysmë lugë çaji sode;
sheqer - një çerek lugë çaji;
miell - katër gota.
Për mbushje:
gjysmë kilogram mish të grirë;
dy qepë të mëdha.

Si të gatuaj

Derdhni kefirin nga paketa në një tas dhe vendoseni në një banjë uji. Sapo kefiri të ngrohet pak, hiqeni dhe përzieni me majanë dhe sheqerin. Është e rëndësishme të mos nxehet, përndryshe produkti i qumështit të fermentuar do të formojë thekon.

Pasi e lini të qëndrojë për pak, shtoni 0,5 lugë kripë dhe sodë në përzierjen e kefirit. Pasi i trazojmë, shtojmë vajin, thyejmë vezën dhe duke e trazuar, fillojmë të shtojmë gradualisht miellin e situr. Gatuani në një brumë të butë, mjaft elastik.

Le të përgatisim mbushjen. Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë në një rende mesatare ose të imët. I rregullojmë me piper dhe i hedhim pak kripë.

Duke përdorur një okllai të gjerë, hapeni brumin në ëmbëlsira të vogla të hollë. Në njërën anë të copave të rrumbullakëta vendosim pak mish të grirë, mbulojmë me pjesën e lirë dhe shtypim fort. Ne nuk i shtrëngojmë qepjet!

Në një tigan ngrohni pak vaj, ulni byrekët dhe skuqini nga të dyja anët në zjarr mesatar, për tre minuta nga secila anë.

Le të fillojmë me testin. Në një mikser, përzieni gjalpin, 2 gota miell, një majë kripë dhe sodën e bukës në majë të një thike. Shtoni një gotë kefir dhe 2 vezë në masën që rezulton. Vazhdojmë të gatuajmë brumin duke i shtuar miell. Është e dëshirueshme që brumi të jetë më i butë se sa për petat.
Ndërsa brumi pushon, bëni mbushjen. Lani mishin, patatet dhe qepët, qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël (për shembull, si për supë). Sigurohuni që të shtoni kripë, piper dhe përzieni.
Brumi dhe mbushja janë gati, mund të filloni të bëni byrekët tanë. Prisni një pjesë të vogël të brumit dhe hapeni në formë të rrumbullakët me një okllai. Vendosni një sasi të vogël mbushjeje në mes dhe ngjitni me kujdes skajet duke lënë një vrimë në mes. Vendosini byrekët në një enë pjekjeje (këshillohet ta mbuloni enën me letër speciale për pjekje) dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200°C. furrë.
Pas 20 minutash nxjerrim formularin. Lëngu u shfaq brenda byrekut. Tani vendosni një copë gjalpë në çdo byrek. Dhe vendoseni sërish në furrë.
Pas 20 minutash e nxjerrim sërish formularin. Dhe shohim që byrekët kanë filluar të skuqen, dhe lëngu brenda ka zier tashmë. Lyejeni çdo byrek me vezë dhe vendoseni për herë të fundit në furrë për rreth 15 minuta.
Kanë kaluar 15 minuta? Përkundrazi, e nxjerrim, e vendosim në një tas dhe e mbulojmë me një peshqir që byrekët tanë të zbuten pak dhe të marrin erë. Kjo është e gjitha, byrekët tatar janë gati.