Si të bëni kallamar të thatë. Kallamar i tharë - një rostiçeri e lehtë për t'u përgatitur

Kallamari është një produkt deti shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Është i pasur me jod dhe substanca të tjera të dobishme. Prandaj, përveç kënaqësisë gastronomike, ky produkt i sjell dobi organizmit. Në raftet e dyqaneve, kallamarët mund të gjenden në forma të ndryshme: të ngrira, të konservuara dhe të kripura. Kjo e fundit është një rostiçeri e shkëlqyer. Jo shumë njerëz dinë të thajnë kallamarët në shtëpi. Dhe kjo mund të ndihmojë jo vetëm të kursejë buxhetin për adhuruesit e delikatesës, por edhe të balancojë shijen në përputhje me nevojat personale.

Përgatitja

Së pari ju duhet të përgatisni kallamarin. Më shpesh, hasni një produkt të ngrirë në dyqane; vetëm banorët e qyteteve bregdetare ku praktikohet prodhimi i ushqimeve të detit mund të shijojnë kufomat e ftohta.

Është e rëndësishme që të shkrihet siç duhet trupi i pajetë në mënyrë që të ruhet përfitimi maksimal në të. Mos përdorni mikrovalë ose ujë të nxehtë për këtë. Është mirë që kallamarët të shkrihen në mënyrë natyrale. Nëse dëshironi ta përshpejtoni procesin, mund t'i zhytni ushqimet e detit në një filxhan me ujë të ftohtë pa e hequr nga ambalazhi ose pa e futur në një qese. Kjo është e nevojshme në mënyrë që disa nga substancat e dobishme të mos hyjnë në ujë.

Pasi kallamari të jetë shkrirë, ai duhet të pastrohet. Kjo duhet të bëhet me kujdes që të mos dëmtohet qesja e bojës, përndryshe mishi do të ngjyroset blu. Është e nevojshme të hiqet korda dhe të brendshmet. Ju gjithashtu duhet të hiqni filmin e hollë që mbulon trupin e pajetë.

Këshilla! Për të hequr filmin lehtësisht dhe shpejt, duhet ta zhysni kallamarin në ujë të vluar për disa sekonda, më pas ta vendosni në ujë të ftohtë. Është e rëndësishme të mos e teproni produktin, përndryshe do të gatuhet.

Turshi

Para tharjes së kallamarëve, duhet t'i kriposni. Gjatë prodhimit, ushqimet e detit kriposen shumë për t'i ruajtur sa më gjatë. Në shtëpi, mund të rregulloni sasinë e kripës sipas shijes. Ekzistojnë dy metoda për kriposjen e kallamarëve, njëra prej të cilave është projektuar për marinim afatgjatë, e dyta është e preferueshme kur nuk ka kohë për të pritur gjatë.

Për shëllirë do t'ju duhet një litër ujë të ngrohtë të zier dhe dy lugë kripë. Nëse dëshironi, mund të shtoni aromatizues që i përshtaten shijes tuaj. Kjo mund të jetë piper, gjethe dafine, hudhër dhe shumë më tepër. Ju gjithashtu mund ta fërkoni trupin e pajetë me erëza derisa të kriposet. Produkti vendoset në shëllirë dhe mbahet për 12 orë. Zakonisht kripen në mbrëmje dhe lihen gjatë gjithë natës.
Metoda e dytë siguron kripë të shpejtë, kështu që përgatitet një zgjidhje e pjerrët e kripës. 200 gram kripë duhet të treten në një litër ujë. Është më mirë ta bëni këtë në ujë të ngrohtë në mënyrë që e gjithë kripa të shpërndahet më shpejt. Për të marrë një produkt të kripur, mjafton ta mbani në shëllirë për 2-3 minuta. Pas kësaj mund të filloni tharjen.

Kallamari i njomur në një zgjidhje të kripur duhet të thahet; për ta bërë këtë, duhet ta vendosni shkurtimisht në një peshqir letre ose pecetë.

Tharje

Ka disa mënyra për të tharë ushqimet e detit. Disa njerëz preferojnë të thajnë të gjithë trupin e pajetë dhe më pas ta derdhin në fibra. Për disa preferohen unazat e kallamarëve të tharë. Kjo është çështje shije dhe zgjidhet individualisht.

Ju mund ta thani produktin në mënyrë natyrale, kjo metodë kërkon më shumë punë dhe kërkon kohë. Nëse jeni duke tharë një kufomë të tërë, duhet ta varni në një vend të ajrosur mirë, duke parandaluar hyrjen në të nga insektet. Pjesët shtrohen në tabaka. Është e rëndësishme t'i ktheni pjesët herë pas here për të siguruar tharje të njëtrajtshme. Produkti i tharë në ajër do të jetë gati për disa ditë. Gatishmëria përcaktohet vizualisht: kufoma bëhet e thatë dhe zvogëlohet në madhësi.

Është shumë më shpejt të thahen ushqimet e detit në furrë. Kjo metodë është më e përshtatshme për kallamarët e prerë në copa. Furra duhet të nxehet në 60 gradë. Temperaturat më të larta do ta bëjnë produktin të ashpër. Pjesët vendosen në raftet e telit ose në një fletë pjekjeje dhe vendosen në furrë. Tharja duhet të zgjasë jo më shumë se 4 orë.

Një dehidratues perimesh ose një tigan me ajër është një mënyrë e shkëlqyer për të tharë kallamarët. Temperatura duhet të vendoset në jo më shumë se 60 gradë. Mesatarisht, tharja zgjat rreth dy orë; duhet të monitoroni gjendjen e pjesëve në mënyrë që të mos thahen aksidentalisht.

Mund të thani kallamarët në mikrovalë, por vetëm nëse pajisja mbështet funksionin e konvekcionit. Pajisja është vendosur në fuqi minimale dhe në të vendosen ushqime deti. Tharja zgjat rreth 30 minuta.

Siç mund ta shihni, tharja e kallamarëve është e thjeshtë dhe jo e mundimshme. Ju mund ta trajtoni veten me një kënaqësi pa paguar shumë për produktin. Përveç kësaj, ushqimet e detit të përgatitura në shtëpi do të kënaqin të gjitha preferencat e shijes dhe do të përmbajnë më pak kripë, e cila nuk është shumë e dobishme për trupin.

Kallamari i tharë është një meze e shkëlqyer që është e përshtatshme si për një festë madhështore, ashtu edhe për një festë modeste miqësore. Shpesh në dyqane mund të gjeni thasë me kallamar të thatë, por këtë meze të lehtë mund ta përgatisni në shtëpi.

Si të gatuajmë kallamar të thatë

Foto nga Shutterstock

Keni blerë kallamar të ngrirë...

Ka kallamar të konservuar në shitje, të ngrirë dhe të freskët. Opsioni i parë për tharje, natyrisht, nuk është i përshtatshëm. Teknologjia për përpunimin e karkasave të freskëta dhe të ngrira ka disa dallime. Por në çdo rast ju nevojiten: - trupi i kallamarit; - ujë; - kripë; - furrë ose mikrovalë. Vendoseni trupin e ngrirë në një enë me ujë të ftohtë dhe shkrini, më pas shpëlajeni nën rubinet. Thjesht lani mirë kallamarët e freskët.

Shpëlajeni ushqimin me ujë të ftohtë

Ndani tentakulat

Pritini trupin e pajetë. Ndani tentakulat nga ijët. Shpëlajeni përsëri secilën pjesë tërësisht. Hiqni filmat. Do të jetë më e lehtë për ta bërë këtë duke përvëluar trupin e pajetë dhe tentakulat me ujë të valë dhe më pas duke i larë me ujë të ftohtë. Hiq akordin dhe të brendshmet. Lani përsëri të gjitha pjesët me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Dy lloje zgjidhjesh

Para tharjes, lagni kallamarin në ujë me kripë. Ka dy opsione. Mund t'i zhytni filetot dhe tentakulat në një tretësirë të dobët të kripur dhe t'i lini për dymbëdhjetë orë. Nëse dëshironi të përgatisni një meze të shpejtë, bëni tuzluk - një zgjidhje e fortë kripe me të njëjtën përbërje që përdoret në veri për kriposjen e havjarit. Për të përgatitur një zgjidhje të dobët ju nevojiten: - 2 lugë gjelle. l. kripëra të trashë; - 1 litër ujë. Kripa tretet më shpejt në ujë të nxehtë. Hidheni tretësirën në një tas smalti, vendosni kallamarin atje dhe lëreni brenda natës. Për shëllirë ju duhet shumë më tepër kripë, rreth 1 filxhan për litër. Pjesët e kallamarit zhyten në tretësirë për 3-4 minuta. Nëse e prisni trupin e pajetë dhe tentakulat në unaza shumë të vogla, do të mjaftojë që të zhyteni copat për 2 minuta.

Madhësia e pjesëve varet nga mënyra se si planifikoni të thani kallamarin. Nëse e bëni këtë në furrë, prisni trupin e pajetë në copa të vogla. Për t'u tharë në një goditje, duhet ta lini trupin e pajetë të plotë

Kallamari i kripur kthehet në kallamar të tharë

Banorët e fshatrave bregdetare aziatike kanë tharë prej kohësh kallamarët thjesht në ajër. Kjo mund të bëhet, për shembull, në vend nëse shtëpia juaj verore ka një verandë të ajrosur mirë. Nëse ka një lozhë, asgjë nuk ju pengon të thani ushqimet e detit në një apartament të qytetit nëse ka një lozhë të mbyllur. Lidhni grepa çeliku inox në mur në mënyrë që kufoma e varur të mos prekë murin. Varni ijën dhe tentakulat e gjata. Në këtë rast, kallamari thahet për disa ditë. Pasi të thahen, grijini copat e mëdha përgjatë kokrrës në shirita. Nëse tentakulat janë të holla dhe të shkurtra, lërini ashtu siç janë.

Dhoma e tharjes duhet të jetë e ajrosur mirë. Gjithashtu sigurohuni që kallamari të mos ekspozohet në rrezet e diellit direkte.

Ju lutem më tregoni, a është e mundur të gatuani kallamar të thatë në shtëpi? Duket se ekziston një metodë duke përdorur një mikrovalë (ka një skarë dhe konvekcion), por nuk gjeta një recetë

Nuk thashë kallamar në shtëpi. Disi gjithçka ishte e kufizuar në peshk, lumë ose det - i kripur dhe i tharë;)

Gjeta një teknologji për tharjen industriale të kallamarëve. Ndoshta mund të përdoret në shtëpi.

Përbërësit: kallamar të ngrirë dhe kripë.

Shkrini kallamarët në ujë të ftohtë ose në ajër (temperatura e ujit jo më e lartë se 20°C) dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
(Kur shkrini kallamarët në ujë, sigurohuni që kallamarët tashmë të shkrirë të mos qëndrojnë në ujë për një kohë të gjatë në mënyrë që të mos humbasin vetitë e tij ushqyese).

Pritini kallamarët në fileto dhe tentakula:
Teknologjia e prerjes së kallamarit:
(nëse keni shkrirë kallamarin e prerë paraprakisht të blerë në supermarket, atëherë shkoni direkt në pikën e kripës)

Kapni kokën në bazë dhe thyeni me kujdes ligamentet midis mantelit
dhe me pjesën e kokës dhe një hov të lehtë ndani kokën bashkë me të brendshmet.
Kryeni këtë operacion me kujdes në mënyrë që të mos shtypni qesen e sepias,
përndryshe manteli do të bëhet i zi. Pritini mantelin e kufomës së kallamarit dhe
hiqni pllakën kitinoze. Ndani të brendshmet nga koka dhe prisni
drejtohuni përgjatë hinkës deri te vrima me brirë, hiqni sytë dhe sqepin.
(Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje në mantel përgjatë barkut ose kurrizit, duke filluar nga buza e tij dhe duke përfunduar në bazën e pendës. Gjatë prerjes, thika nuk duhet të thellohet shumë, në mënyrë që të mos pritet qesja. me sepia.Përkulni mbrapa muret e mantelit, hiqni pllakën kitinoze dhe të brendshmet së bashku me kokën.Barku Pastroni zgavrën me anën e mprehtë të një thike.
Prisni kokën me tentakula midis dy tentakulave dhe hiqni sytë dhe sqepin.)

Filetat e kallamarëve ose tentakulat e përgatitura në këtë mënyrë përgatiten me kujdes
shpëlajeni me ujë për të hequr të gjithë ndotësit.

Për heqja e lëkurës Zhytni fileton ose tentakulat e kallamarit në ujë të nxehtë (temperatura 50-60°C) dhe përzieni fort për 2-5 minuta (raporti i peshës së filetos ose tentakulave dhe ujit është 1:3).

Më pas ftohni shpejt kallamarët me ujë në një temperaturë jo më të madhe se 20°C. Pastrimi shtesë i mbetjeve të lëkurës duhet të kryhet me dorë gjatë shpëlarjes me ujë.

Kriposja e kallamarëve:
Kripja kryhet në një tretësirë të kripur të filtruar me një densitet 1,07-1,13 g/cm3 (kjo është afërsisht 120-250 g kripë për 1 litër ujë)
dhe temperatura jo më e lartë se 20°C.
Raporti i filetos dhe shëllirës është 1:2 (nga pesha).

Kohëzgjatja e kripës:
2-5 minuta për fileto të mëdha,
0,5-1 min - për fileto të vogla dhe tentakula.

Hiqni fileton ose tentakulat e kallamarit nga shëllira, lëreni lëngun të kullojë dhe vendoseni në një tas.
një shtresë në rrjetë. Sigurohuni që ekzemplarët të mos prekin njëri-tjetrin.

Tharja e kallamarëve:
Tharja e kallamarëve duhet të bëhet në temperaturën e ajrit prej
25 deri në 60 °C dhe shpejtësia e ajrit 6-7 m/s.
(d.m.th. mund të përdorni një furrë ose mikrovalë me konvekcion, thjesht duhet të zgjidhni modalitetin).

Pritini filetot ose tentakulat e kallamarëve të tharë (ose grisni) përgjatë kokrrave në shirita të barabartë.
Tentakulat e kallamarëve të vegjël mund të lihen të tëra.

Kallamari i tharë është një rostiçeri e preferuar për shumë njerëz. Dhe nëse dëshironi, mund ta gatuani në shtëpi. Zbuloni se si.

Çfarë lloj kallamarësh është i përshtatshëm?

Nëse nuk jetoni afër detit, domethënë dhuratat e tij nuk janë të disponueshme për ju, atëherë ka shumë të ngjarë që mund të blini vetëm kallamar të ngrirë në dyqan. Dhe ata do të përshtaten mirë. Por është më mirë të zgjidhni kufoma mjaft të mëdha në mënyrë që unazat e thara të rezultojnë mjaft të mëdha dhe të bukura.

Shkrirja

Hapi i parë në përgatitjen e kallamarëve është shkrirja e tyre. Dhe kjo duhet të bëhet në mënyrë korrekte. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përpiqeni të shkrini kufomat në ujë të nxehtë, aq më pak në mikrovalë, pasi kjo do të prishë plotësisht shijen e tyre.

Kallamarët duhet të vendosen në ujë të ftohtë dhe të lihen aty derisa të shkrihen plotësisht. Por kufomat nuk duhet të qëndrojnë atje për një kohë të gjatë, përndryshe ata do të humbasin shijen dhe vetitë e tyre të dobishme.

Prerja e kallamarit

Kufomat duhet të lahen tërësisht për të hequr çdo mukozë dhe ndotës të tjerë që mbeten mbi to. Tani merrni një kallamar dhe ndani me kujdes kokën nga tentakulat pa dëmtuar qesen e bojës (do të ngjyros fileton). Fillimisht mund të bëni një prerje të vogël dhe të cekët për ta bërë ndarjen më të shpejtë dhe më të lehtë.

Tani hiqni të gjitha të brendshmet nga koka, hiqni të gjitha të tepërt dhe lani përsëri kallamarët mirë.

Pastrimi

Prerja në feta

Nëse dëshironi, mund të kriposni të gjithë kallamarët, por gjithsesi është më mirë t'i prisni. Kufoma mund të pritet në unaza, dhe tentakulat në copa të gjata (nuk duhet t'i prekni fare nëse nuk janë shumë të gjata).

Kriposja

Kripja mund të bëhet në dy mënyra:

Receta e parë është e përshtatshme për ata që nuk kanë nevojë urgjente për një rostiçeri. Për të përgatitur shëllirë do t'ju duhet një litër ujë dhe dy lugë kripë. Mund ta ngrohni pak ujin në mënyrë që kripa të tretet më shpejt në të. Vendosni kallamarët në këtë tretësirë dhe lëreni brenda natës, domethënë për dymbëdhjetë orë.
Metoda e dytë është e përshpejtuar, ajo përfshin përdorimin e një zgjidhje të fortë të kripur. Për ta përgatitur atë, shpërndani 150-200 gram kripë në një litër ujë të ngrohtë. Vendosni kufomat në këtë përzierje dhe lërini fjalë për fjalë pesë minuta, kjo është e mjaftueshme për kriposje të plotë.

Tharje

Si të përgatisni një rostiçeri të tillë? Kallamarët e tharë zakonisht thahen industrialisht duke përdorur pajisje speciale. Por edhe nëse nuk keni një të tillë, mund të bëni gjithçka në shtëpi dhe në disa mënyra.

Opsionet e tharjes:

Mënyra natyrale. Nëse keni një shtëpi private dhe një verandë ose belveder që është e mbrojtur nga insektet dhe e ajrosur mirë, atëherë thjesht vendosni unazat turshi në një tabaka dhe lërini në ajër të hapur. Këshillohet që t'i përzieni ose t'i ktheni periodikisht në mënyrë që të thahen në mënyrë të barabartë. Kur thahen dhe zvogëlohen në madhësi, ato mund të hahen.
Në një tharëse frutash. Thjesht vendosini në pajisje dhe prisni që të thahen.
Fitues me ajër. Vendosni unazat në skarë dhe ndizni pajisjen. Kontrolloni shkallën e tharjes për të marrë konsistencën e dëshiruar.
Furra. Vendosini copat e kallamarit në një tabaka ose raft teli dhe vendosini në një furrë të parangrohur në 50-60 gradë për rreth tre deri në katër orë.
Mikrovalë. Ky opsion është i përshtatshëm vetëm nëse pajisja ka një funksion konvekcioni. Koha e tharjes përcaktohet në bazë të karakteristikave të mikrovalës, por zakonisht me fuqi minimale procesi zgjat rreth gjysmë ore.

A është i shëndetshëm ky meze?

Kallamarët nuk janë vetëm të shijshëm, por edhe të shëndetshëm. Përfitimi i tyre qëndron në përmbajtjen e lartë të proteinave, jodit, yndyrave të pangopura, vitaminave E, PP dhe grupit B, fosforit, kaliumit, selenit dhe substancave të tjera të dobishme. Kallamarët duhet të konsumohen për të rritur aktivitetin mendor, për të normalizuar funksionimin e gjëndrës tiroide dhe për të përmirësuar funksionimin e sistemit nervor. Produkti është gjithashtu i mirë për sistemin kardiovaskular dhe riprodhues (veçanërisht për meshkujt).

Por vlen të theksohet se rostiçeri përmban një sasi të caktuar kripe dhe mund të jetë e dëmshme. Kështu, ai ruan lëngjet në trup dhe nëse konsumohet me tepricë, mund të prishë funksionin e veshkave dhe madje të provokojë një rritje të presionit të gjakut. Pra, mos u tërhiqni me kallamarët e tharë; duhet të dini moderimin në çdo gjë.

Disa këshilla të dobishme:

Për t'i dhënë meze një shije pikante, mund të shtoni erëza në shëllirë, për shembull, hudhër të bluar, gjethe dafine, piper. Mund të përdorni edhe aditivë aromatizues përpara tharjes, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e copave.
Pas kriposjes, sigurohuni që të hiqni çdo zgjidhje të mbetur të shëllirë. Për ta bërë këtë, ju mund ta vendosni kallamarin në një peshqir letre ose peceta.
Nëse vendosni të thani të gjithë trupin e pajetë, do të duhet shumë më tepër.
Kur thahen natyrshëm, është shumë e rëndësishme të mbroni kallamarët nga insektet, sepse ato mund të prishin produktin. Por në të njëjtën kohë, siguroni qasje në oksigjen, përndryshe rostiçeri do të prishet ose do të bëhet i mykur.
Kur blini kallamar, merrni parasysh sasinë e akullit dhe paketimit. Ky i fundit duhet të jetë i vulosur dhe i paprekur. Dhe nuk duhet të ketë shumë akull: nëse sasia është e tepërt, kjo tregon ngrirje të pahijshme.

Provoni të bëni kallamar të thatë; të gjithë do ta pëlqejnë patjetër këtë meze!

Pjatat me kallamar, si të gjitha ushqimet e detit, dallohen nga një përmbajtje e lartë e mikroelementeve, kripërave minerale dhe vitaminave. Përveç kësaj, kallamari mund të shtojë një shije të veçantë delikate në pjata. Kallamari i tharë konsiderohet një delikatesë e veçantë, ndaj është krejt e natyrshme që amvisat të interesohen se si të gatuajnë kallamarët e thatë? Pra, për të përgatitur këtë produkt ushqimor të shijshëm do t'ju duhet një përbërës - kallamar i ngrirë dhe kripë si erëza.

Recetë me kallamar të thatë

I gjithë procesi i përgatitjes së një recete me kallamar të tharë mund të ndahet në disa faza:

Para gatimit, rekomandohet shkrirja e këtij ushqimi deti. Për ta bërë këtë, nxirreni nga frigoriferi dhe lëreni në temperaturën e dhomës për disa orë. Procesi i shkrirjes mund të përshpejtohet duke vendosur kufomat e kallamarëve në ujë të ftohtë.
Pasi të jetë shkrirë ky kallamar, të brendshmet hiqen prej tij dhe trupi i pajetë lahet plotësisht me ujë.
Procedura për heqjen e filmave nga kallamarët kryhet nën ujë të nxehtë, të cilët ndahen lehtësisht nën ndikimin e temperaturës.
Në fazën tjetër të përgatitjes së kallamarëve të tharë, kriposet në temperaturën e dhomës. Për këtë qëllim, përgatiteni në shëllirë në masën 2 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë dhe vendosni kufomat e kallamarëve në të për 12 orë.
Ju mund ta përshpejtoni ndjeshëm procesin e përgatitjes së një recete kallamarësh të tharë nëse përgatitni një zgjidhje të koncentruar të kripës së tryezës. Në këtë rast, shtoni një çerek kilogram kripë në 1 litër ujë. Në këtë rast, kallamari zhytet në shëllirë për vetëm 4 minuta.
Duke iu përgjigjur pyetjes - si të gatuaj kallamar të thatë, duhet të theksohet se kam ardhur për të prerë kufomat e tyre në unaza të holla. Procedura për tharjen e kallamarëve në vetvete është mjaft e gjatë dhe zakonisht zgjat rreth 3 orë, sepse kallamarët mund të thahen vetëm në temperatura të ulëta nga 40 në 50 gradë.

Këshilla të dobishme për ata që do të thajnë kallamarët

Gjatë tharjes së kallamarëve, është e domosdoshme të vëzhgoni këtë regjim të temperaturës, përndryshe produkti do të dalë shumë i fortë.
Një pjatë me kallamar të tharë do të dalë më e lëngshme nëse gjatë përgatitjes së tij vendosni një enë me ujë në pjesën e poshtme të furrës.
Procedura për tharjen e kallamarëve në mikrovalë është shumë më e shpejtë. Kur përdorni këtë pajisje, gatimi i këtij ushqimi deti do të zgjasë nga 30 deri në 60 minuta. Megjithatë, për të gatuar kallamar të tharë, mund të përdorni një furrë me mikrovalë vetëm nëse është e pajisur me një funksion konvekcioni.
Tharja e kallamarëve në mikrovalë ndodh me fuqi të ulët, përndryshe produkti i përfunduar do të fitojë vetitë e gomës.