Si të frutave konservë. Llojet e konservimit të perimeve, frutave dhe manave

D Për konservim, zgjidhen frutat dhe manaferrat perfekte, pra të freskëta, të shëndetshme, të padëmtuara dhe të plota. Frutat dhe manaferrat e plasaritura dhe të mavijosura duhet të përpunohen në lëngje, pure ose të bëhen reçel, marmelatë ose reçel.

Përgatitja e frutave dhe manave

Për të mos humbur lëngun dhe aromën e çmuar, frutat dhe manaferrat duhet të lahen tërësisht me kërcell, pastaj të vendosen në një sitë dhe të thahen. Përgatitni frutat dhe manaferrat sipas llojit të tyre. Për frutat dhe manaferrat e ëmbla, merrni 100-150 g sheqer, për ato të tharta - 200-250 g sheqer për çdo gjysmë kilogram. Nëse gjatë sterilizimit shtohet më pak sheqer, ato do të duhet ende të ëmbëlsohen kur hahen. Për komposto, frutat dhe manaferrat vendosen në kavanoza dhe mbushen me ujë të zier. Frutat dhe manaferrat e destinuara për të dekoruar byrekët dhe ëmbëlsirat duhet të vendosen fort në shtresa në kavanoza, të spërkaten me sheqer një lugë në një kohë dhe të mos shtoni ujë. Të dhënat e sterilizimit janë për kavanoza me një litër. Kavanozët më të vegjël sterilizohen 10 minuta më pak, kavanozët më të mëdhenj sterilizohen 10 minuta më shumë për çdo litër.
Koha e sterilizimit llogaritet nga momenti kur temperatura e ujit arrin temperaturën e specifikuar ose kur uji fillon të vlojë.

Mollë, dardha

Hiqni kërcellet dhe prerjet, qëroni, prisni në gjysmë ose copa, prisni thelbin. Menjëherë mbështillni frutat në një leckë të lagur; që të mos errësohen. Vendoseni në kavanoza së bashku me sheqerin në shtresa dhe derdhni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që frutat mezi të mbulohen plotësisht me të. Mund të shtoni karafil, kanellë ose xhenxhefil. Para se ta bëni këtë, dardhat e forta duhet të zihen pak në shurup sheqeri. Sterilizoni për gjysmë ore në 80 gradë.

Ftua

Fshijeni me një peshqir, më pas përpunoni si për mollët dhe dardhat. Bërthama, e cila përmban shumë agjentë xhelatizues, mund të përdoret për të bërë pelte dhe marmelata. Pure me mollë, dardhë dhe ftua - sterilizoni për gjysmë ore në 80°C.

Kajsi, pjeshkë

Nëse dëshironi të ruani frutat pa lëkurë, ato duhet të vendosen në një sitë dhe të zhyten në ujë të valë. Pas kësaj, hiqni lëkurën, prisni me një thikë të mprehtë dhe hiqni gropën. Vendosni gjysmat e frutave në një kavanoz të përgatitur, spërkatni me sheqer dhe shtoni ujë sipas dëshirës. Sterilizoni për 25 minuta në 80°C.

Kumbulla

Kumbulla të mëdha - përdoreni të plota ose të prera në gjysmë, pa kokrra ose pa lëkurë (shihni kajsitë dhe pjeshkët). Vendoseni në kavanoza, spërkatni me sheqer dhe shtoni ujë nëse dëshironi. Mund të shtoni karafil dhe kanellë. Kumbullave me koriza shtoni 2-3 gropa të grira për çdo kavanoz prej një litri. Sterilizoni për 30 minuta në 80°C.
Mirabelle, renclods - hiqni copat dhe mbushni kavanozët me kumbulla. Spërkateni me sheqer, shtoni ujë dhe sterilizoni për gjysmë ore në 80 gradë.

Qershitë dhe qershitë e ëmbla

Hiqni farat. Vendoseni në kavanoza, spërkatni me sheqer dhe shtoni ujë nëse dëshironi. Sterilizoni për gjysmë ore në 80°C. Nëse kumbullat janë të forta dhe jo shumë të lëngshme, atëherë sterilizohen për 40 minuta.

Luleshtrydhe, luleshtrydhe të egra, mjedra, manaferra

Hiqni kërcellet. Vendoseni në kavanoza, duke e spërkatur me sheqer. Mund të shtoni ujë dhe ta sterilizoni për 25 minuta në 75°C.

Rrush pa fara

Ndani manaferrat nga prerjet. Vendoseni në kavanoza, duke e spërkatur me sheqer. Mund të shtoni ujë. Sterilizoni për 20 minuta në 80°C.

Trashëllia

Prisni prerjet, lani dhe thani manaferrat. Vendoseni në kavanoza, spërkatni me sheqer dhe shtoni ujë nëse dëshironi. Sterilizoni për 20 minuta në 80°C. Një dm patëllxhan e pjekur do të kërkojë më pak sheqer.

Boronica, boronica, lingonberries

Hiqni gjethet, manaferrat e grimcuara dhe të papjekura. Vendoseni në kavanoza, duke e spërkatur me sheqer. Mund të shtoni ujë. Sterilizoni për 25 minuta në 80 gradë.

Raven

Pritini bazat e kërcellit dhe luleve; varietetet delikate nuk kanë nevojë të qërohen. Pritini kërcellet në copa me madhësi të barabartë. Vendoseni në kavanoza, duke e spërkatur me sheqer. Mund të shtoni lëvozhgë limoni dhe kanellë. Hidhni pak ujë. Sterilizoni për 20 minuta në 80°C.

Kungull, pjepër

Qëroni dhe hiqni farat me tul të lëngshëm. Pritini tulin e fortë në kubikë dhe vendoseni në kavanoza qelqi duke e spërkatur me sheqer. Hidhni në ujë dhe uthull (3-4 lugë gjelle uthull 5% për 500 ml ujë) në mënyrë që të gjitha copat të mbulohen mezi por plotësisht me të. Mund të shtoni kanellë, karafil dhe një copë rrënjë limoni. Ziejeni tulin e fortë të kungullit derisa të gatuhet gjysmë në një marinadë të ëmbël dhe të thartë (2 lugë kripë dhe 3 lugë sheqer për 500 ml ujë). Sterilizoni për gjysmë ore në 90°C.

Lëngje për konservim

Përdorimi i shtrydhësve, si rregull, shpërblehet, edhe nëse disa njerëz mendojnë se duhet të ngatërrohen me to për një kohë të gjatë. Ata nuk kërkojnë renditjen dhe heqjen e farave nga frutat. Perimet ose frutat e mëdha duhet vetëm të priten në copa dhe të përpunohen së bashku me farat. Sigurohuni që të lexoni udhëzimet për përdorimin e shtrydhësve. Nëse shtrydhëseja është e destinuar për shtrydhjen e lëngut të papërpunuar, atëherë pasi ta derdhni në shishe, duhet të sterilizohet për 40-60 minuta në 70-80°C.

Lëng pa shtrydhëse frutash e perimesh

Lëngu mund të ruhet pa shtrydhëse frutash e perimesh. Këtu janë dy mënyra. Renditni frutat ose perimet, lani dhe thajini. Hiqni farat nga frutat me gurë, prisni frutat dhe perimet në copa dhe hiqni prerjet nga manaferrat.

Konservimi në shtëpi ka qenë gjithmonë i popullarizuar në vendin tonë. Dhe nuk ka të bëjë vetëm me nevojën për të ruajtur frutat dhe perimet për dimër në mënyrë që të sigurohet ushqim për familjen.

Për shumë njerëz, konservimi në shtëpi është një hobi që i lejon ata të përgatisin ushqime të shijshme që kanë gjithashtu një jetëgjatësi të gjatë.

Mund të ruani pothuajse çdo ushqim, por më të përdorurit janë perimet, frutat dhe manaferrat.

Ju mund të përgatisni ushqim për përdorim në të ardhmen në mënyra të ndryshme - gjithçka varet nga imagjinata, aftësitë dhe dëshira juaj për të shpenzuar pak kohë për të.

Llojet kryesore të konservimit të ushqimeve të freskëta: tharja, kriposja, turshia, turshia, konservimi me sheqer dhe ngrirja.

Çdo metodë ka avantazhet e veta, dhe produkti i përfunduar, në varësi të llojit të konservimit, ka shijen e tij specifike.

Llojet e konservimit

Tharja e perimeve, manave dhe frutave të freskëta

Tharja e perimeve, manave dhe frutave të freskëta është një nga metodat e para të njohura të përgatitjes së ushqimit. Ju mund ta thani ushqimin në ajër ose në furrë.

Për t'u tharë në ajër, frutat e lara priten në feta ose copa të holla dhe vendosen në një shtresë të hollë në një sipërfaqe horizontale të mbuluar me disa shtresa garzë. Përziejini periodikisht copat e frutave ose manave në mënyrë që lagështia të largohet në mënyrë të barabartë. Tharja kryhet në një vend të ajrosur mirë pa rryma në sezonin e nxehtë. Për t'u tharë në furrë, lëndët e para të copëtuara derdhen në fletë pjekjeje, nxehtësia ulet dhe dera e furrës lihet e hapur. Lëndët e para përzihen periodikisht, lëngu i lëshuar hiqet nga fleta e pjekjes. Perimet, frutat dhe manaferrat e thata mund të ruhen për një kohë të gjatë. Frutat e thata të njohura, ijet e trëndafilit të tharë dhe rrënjët e bardha përdoren gjerësisht në gatim.

Kriposja

Perimet dhe pjepri janë ideale për turshi. Përveç perimeve, do t'ju duhet kripë dhe sheqer. Kripa parandalon zhvillimin e baktereve që shkaktojnë kalbje dhe në këtë mënyrë mbron produktin nga prishja. Përveç kësaj, në prani të kripës së tryezës dhe sheqerit, fermentimi ndodh në një enë me perime - zhvillohen bakteret e acidit laktik, duke prodhuar një ruajtës - acid laktik. Përmbajtja e kripës së tryezës në kastravecat turshi është 3-5%, dhe përmbajtja e acidit është 0,6-1,2%.

Turshi

Turshi gjithashtu mbron perimet nga kalbja. Për përgatitjen, përdoren të njëjtat ruajtës si për turshi, por në përmasa të ndryshme: perimet turshi përmbajnë më pak kripë tryezë, kështu që prodhohen më shumë baktere të acidit laktik dhe, në përputhje me rrethanat, acid laktik. Për shembull, lakra turshi përmban 1,5-2,5% kripë kuzhine dhe 0,6-2% acid. Megjithatë, një avantazh i perimeve të kripura është se ato qëndrojnë më gjatë në një enë hermetike.

Turshi

Ruajtja e perimeve të freskëta me shtimin e acidit acetik quhet turshi. Në këtë rast, kripa e tryezës, erëzat dhe sheqeri përdoren gjithashtu në përmasa të ndryshme. Acidi acetik është një ruajtës që parandalon zhvillimin e baktereve në kontejnerë me fruta dhe prishjen e produktit. I jep produktit të përfunduar një shije pikante. Ndonjëherë acidi citrik përdoret si ruajtës në vend të acidit acetik. Perimet dhe frutat turshi kanë shije të ëmbël dhe të thartë.

Konservimi me sheqer

Sheqeri përdoret në shumë lloje të konservimit, duke përfshirë kriposjen, turshinë dhe turshinë. Por këtu do të flasim për konservimin në zgjidhje sheqeri me përqendrim të lartë - shurup ose sheqer të pastër.

Në këtë mënyrë përgatiten konserva të ndryshme, reçel, marmelatë, komposto, fruta të ëmbëlsuara etj. Përqendrimi i sheqerit në reçel duhet të jetë së paku 65%, në frutat e ëmbëlsuara, sheqeri duhet të jetë së paku 75-80%. Vetëm kështu mund të ruhen lëndët e para të frutave dhe manave për një kohë të gjatë. Ushqimet e konservuara me sasi të mëdha sheqeri kanë një shije të ëmbël dhe ruhen për një kohë shumë të gjatë.

Kur konservoni me sheqer, duhet të ndiqen disa rregulla. Për shembull, është më mirë të përgatisni shurup me ujin në të cilin janë zbardhur produktet.

Shurupi i përfunduar duhet të jetë i pastër dhe transparent. Për ata që vuajnë nga diabeti mellitus, ëmbëlsuesit (ksylitol, sorbitol) përdoren në konservim.

Në këtë rast, është më mirë të përdorni edhe fruta të papjekura, pasi ato përmbajnë më pak sheqer. Për të përgatitur shurupin, merrni 185 g sorbitol ose 250 g ksilitol për 1 litër ujë.

Për të përgatitur shurupin e zakonshëm, sasia e sheqerit mund të ndryshojë (10% - 100 g për 1 930 ml ujë, 25% - 280 g për 830 ml ujë dhe 40% - 470 g për 700 ml ujë, 65% - 860 g për 460 litra ujë).

Gatishmëria e reçelit mund të përcaktohet në mënyra të ndryshme. Për shembull, reçeli është gati kur formimi intensiv i shkumës ndalon dhe fillon një zierje e ngadaltë e masës së frutave me nxehtësi të vazhdueshme. Nëse reçeli është gati, atëherë në qendër të masës së valë formohet shkumë dhe manaferrat në shurup shpërndahen në mënyrë të barabartë. Një pikë shurupi nga reçeli i përfunduar nuk përhapet në tigan kur ftohet. Nëse reçeli është gati, atëherë shurupi i sheqerit nuk ndahet nga pjesa e marrë për provë.

Për të përcaktuar gatishmërinë e reçelit, duhet të vendosni një pjesë të vogël në një tigan. Nëse nuk përhapet, është gati.

Ngrirja

Ngrirja është një lloj i veçantë i konservimit. Kjo ju lejon të ruani të gjithë lëndët ushqyese të dobishme, përfshirë vitaminat. Edhe vitamina C e degraduar me shpejtësi, e cila na mungon në dimër, ruhet.

Për ngrirjen, perimet dhe frutat priten në kube 2 x 2 cm ose feta 0,5 cm të trasha dhe vendosen në qese plastike ose enë plastike në shtresa të vogla. Në këtë rast, ajri i tepërt duhet të hiqet nga paketimet - atëherë lëndët e para do të ngrijnë në mënyrë të barabartë, më pak akull do të formohet në paketë dhe do të jetë më e lehtë të shkrihet.

Për të shkrirë, produkti mund të derdhet me ujë të nxehtë ose të nxehet në mikrovalë. Ju gjithashtu mund të shkrini në mënyrë natyrale - prisni derisa perimet ose frutat të shkrihen.

Çdo vit gatuaj shumë. Ne i duam veçanërisht kompostot, të cilat shërbehen si ëmbëlsirë pas një dreke të shijshme, gjatë ushqimeve të pasdites për të shuar etjen, si dhe në një ditë të nxehtë. Kjo pije me vitaminë është e dobishme si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit, sepse për përgatitjen e saj përdoren manaferrat dhe frutat e freskëta. Përbërësit më të përshtatshëm për këtë janë qershitë, kajsitë, kumbullat, pjeshkët, dardha, mollët, frutat dhe manaferrat e ndryshme, si dhe të gjitha llojet e rrush pa fara, luleshtrydhet dhe luleshtrydhet e egra. Kompostot e bëra në shtëpi nuk do të zëvendësojnë kurrë vetitë e dobishme dhe cilësinë e atyre të konservuara të blera në dyqan. Kompostot i përgatis zakonisht në kavanoza me tre litra. Por, kohët e fundit vendosa ta bëj në pjesë të vogla. Siç thonë ata, vetëm një herë, për të hapur kavanozin dhe jo vetëm për të pirë komposton, por edhe për të ngrënë manaferrat prej saj. Por edhe nëse manaferrat mbeten, ato më vonë bëjnë një mbushje të shkëlqyer për byrekët. Përveç kompostove, perime i bëj nga specat turshi, kastravecat dhe domatet, havjar me kunguj, dhe familja ime e pëlqen edhe me lakër.

Për një kavanoz me tre litra duhen 350-400 g. sheqer, kumbulla të lara 1500 kg. Unë jam duke përgatitur disa kavanoza në të njëjtën kohë. Kavanozët janë sterilizuar, unë i sterilizoj mbi avull në një kazan. Gjatë kësaj kohe unë përgatis manaferrat. Dhe shurupi vlon. I hedh manaferrat ose frutat në kavanoza të përgatitura dhe i mbush me shurup të valë. I rrotulloj me kapak steril. Por mund të bëhet shumë më thjeshtë. Rregulloni manaferrat, shtoni të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar dhe mbushni të gjitha me ujë të valë deri tek supet. Kavanozët i mbështjellim me kapak steril, e vendosim kavanozin anash dhe e hapim në tavolinë. Mundohuni të mos digjeni; vishni doreza ose kapni një peshqir. Sheqeri do të tretet dhe mund ta ktheni kavanozin mbi kapak dhe ta mbështillni derisa të ftohet. Pasi komposto të jetë ftohur, ajo merr një ngjyrë të bukur të pasur dhe shije aromatike. E vendosim në një vend të freskët. Nëse jeni duke përgatitur komposto nga rrush pa fara ose luleshtrydhe, është më mirë të hidhni shurupin e përgatitur dhe të përpiqeni të mos e tundni shumë kavanozin në mënyrë që manaferrat të ruajnë formën e tyre.

Komposto nga frutat dhe manaferrat

Domate turshi

Ju do të keni nevojë për erëza: të zeza. kokrra piper, pikante piper, cadra me kopër, dafina. gjethe, hudhër.
Marinadë: për 3 litra. kavanoz
2 lugë gjelle. lugë kripë (pa një rrëshqitje)
6 lugë gjelle. lugë sheqer
50 ml. 9% uthull
Në steril. kavanoza vënë dafina. gjethe, 10 kokrra piper, kopër dhe hudhër (1 kokë për kavanoz). Mbushni kavanozin me domate. Sipër vendosim kopër dhe të kuq. piper (2-3 cm. pa fara). Hidhni ujë të vluar një herë për 10-15 minuta, derdhni në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, lëreni të ziejë, derdhni uthull. Mbushni kavanozët me marinadë të vluar dhe rrotullojeni. Kthejeni, mbështilleni. Për ata që duan të gatuajnë domate në feta, ja receta.

Të gjithë e duan havjar kungull. Mund ta hani me lugë, ta shpërndani në bukë, ta shërbeni si një pjatë anësore komplekse për pjatat kryesore, ose thjesht ta hani për kënaqësinë tuaj. E shijshme edhe e nxehte edhe e ftohte. Dhe përgatitja e havjarit të kungujve nuk është e vështirë.

3 kg kungull i njomë
2 kg domate
1 kg karrota
1 kg rep. Luka
0,5 kg bullgar piper
2 lugë gjelle. lugë kripë
0,5 lugë. lugë piper i zi i bluar
5-6 thelpinj hudhër
80 ml uthull

Pritini gjithçka në masë dhe skuqeni veçmas. vaj Kaloni në një mulli mishi dhe përzieni. Ziejeni për rreth një orë, duke e përzier vazhdimisht. Para gatimit, shtoni 2 lugë gjelle. lugë kripë, 10 minuta. derisa të jetë gati, shtoni hudhër (nëpërmjet një shtypje hudhre) dhe piper të bluar. Shtoni uthull në fund. Mbushni sterilin. kanaçe, rrokulliset. Kthejeni dhe mbështilleni.

Shumë njerëz ndoshta i mbajnë mend specat e mbushur. Ju gjithashtu mund t'i gatuani ato, gjithashtu nuk ka asgjë të komplikuar për këtë. Sot dua të ofroj speca të mbushur me karota. Më lejoni t'ju them se ky është një meze e lehtë dhe thjesht ushqim i shijshëm.

1 kg lakër
2 kg bullgar piper
0,5 kg karrota

Shëllirë:
1 l. ujë
0,5 pirg. rast. vajra
0,5 pirg. Sahara
0.3 rafte. uthull 9%
1 tavolinë. lugë (grumbulluar) kripë
Tufë majdanoz, hudhër
Pritini lakrën dhe karotat. Grini lakrën dhe përzieni me karotat. Gjithçka duhet të qëndrojë për 1,5-2 orë. Vendosni gjithçka që ju nevojitet për shëllirë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Në këtë shëllirë, zbardhni specin (2-3 minuta). Fillimisht duhet ta lani, të prisni pjesën e sipërme dhe të hiqni farat (mos e prisni!). Lërini specat e zbardhura të ftohen. I mbushim specat me lakër dhe karota. Ndani në kavanoza. Në fund të çdo kavanozi vendosni 1-2 thelpinj hudhër dhe një degë majdanoz. Hidhni shëllirë mbi specin dhe sterilizoni për 20 minuta. Rrokullisje.

Kastravecat turshi bullgare

Lani mirë kastravecat dhe të gjitha zarzavatet. Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 2-4 orë. Në fund të kavanozëve vendosen gjethet e rrikës (mund të shtoni rrënjën, do të jetë më e fuqishme), rrush pa fara e zezë (jo shumë përndryshe kastravecat do të jenë të thartë), gjethet e qershisë (shumë) 5-6, koprën - cadra. dhe rrjedh, karafil hudhër të qëruar - shumë. Ndoshta pak piper djegës... I vendos kastravecat e njomura me skajet e prera shumë fort në rreshta me “të pasmet” e tyre të kthyera lart. (në kavanoza të mëdhenj 5 litra, ose në një kovë), në secilën shtresë shtoj barishte... dhe kështu me radhë deri në majë. Mbushni me shëllirë: 2 lugë kripë për 1 litër ujë. Shtresa e sipërme e trangujve të mbuluar me barishte duhet të jetë nën shëllirë. (nëse keni nevojë për presion në një enë me qafë të gjerë...) Kastravecat do të bëhen të thartë për 3-4 ditë. E heqim shkumen periodikisht... Kur kastravecat te jene gati.... kullojeni shëllirën, kullojeni dhe zieni
E kalojmë në kavanoza të përgatitura me bar të ri, jo fort fort... në rreshta bukur... Dhe pastaj si komposto - derdhni, derdhni, zieni, derdhni, derdhni, zieni, derdhni, përdredhni, kthejeni. Si të përgatisni tranguj të shpejtë të kripur lehtë, mund të shikoni recetën dhe më pas të gatuani.

Për kavanoza 4 litra:
2 litra ujë, 2 lugë gjelle. lugë kripë (të grumbulluara), 6 lugë gjelle. lugë sheqer, 20-30 copë. kokrra piper, 10-15 gjethe dafine. fletë. Ziejeni gjithçka, hiqni gjethen e dafinës dhe piperin, vendoseni në kavanoza të sterilizuara. Ftoheni marinadën. Shtoni 80 ml në marinadën e ftohtë. 9% uthull (mund të përdorni 100 ml - do të jetë më e mprehtë). Vendosni perimet e grira (kungull i njomë, kastravecat, domatet dhe qepët) në kavanoza dhe hidhni 1 lugë gjelle në çdo kavanoz. lugë bimore vajra (pa erë). Mbushni kavanozët me marinadë të ftohur, mbuloni me kapak (të ziera) dhe sterilizoni për 10 minuta. Rrokullisje. Numri i perimeve për kavanoza 4 litra është afërsisht si vijon - 1 kg kunguj të njomë, 1 kg tranguj, 1 kg domate, 2-3 qepë. shkon gjithmonë me zhurmë!

Konservimi i frutave, perimeve dhe manave në foto

Kur filloni të ruani perimet ose frutat, duhet, para së gjithash, të ruani pastërtinë e patëmetë si të vetë lëndëve të para, ashtu edhe të ambienteve dhe pajisjeve të nevojshme.

Teknologjia e konservimit në shtëpi duhet të ndiqet rreptësisht pa asnjë shkelje apo lëshim. Kjo kërkesë diktohet kryesisht nga konsideratat e sigurisë.

Për më tepër, do të ishte turp nëse një pjesë e produktit thjesht do të dëmtohej për shkak të mospërputhjes me teknologjinë.

Përdorimi i disa erëzave, raportet e sheqerit dhe kripës, etj., i jep çdo amvise hapësirë ​​të madhe për kreativitet - këtu secila mbështetet në shijet dhe imagjinatën e saj.

Teknologjia e konservimit të frutave dhe perimeve përfshin punë përgatitore si klasifikimi i lëndëve të para, larja e tyre, pastrimi, prerja, zbardhja, etj. Për më tepër, të gjitha ato duhet të kryhen me efikasitet, sepse shumë dështime, si bombardimet, ndodhin pikërisht për shkak të gabime në punën përgatitore.

Pra, ne mund të ruajmë perimet, frutat dhe manaferrat në shtëpi.

Përgatitja e lëndëve të para për konservim: renditja

Nuk ka dyshim se për të ruajtur perimet dhe frutat për dimër, duhet të merrni vetëm fruta me cilësi të lartë. Është e pamundur të bësh një produkt të mirë nga lëndë të para të pjekura, të thyera, të kalbura ose të ngrira. Prandaj, para së gjithash, gjithçka që keni mbledhur ose blerë në treg duhet të renditet sipas dy treguesve - cilësisë dhe madhësisë.

Në rastin e parë, në përgatitje për konservim, është e nevojshme të hiqni të gjitha perimet ose frutat që janë të papërshtatshme për përpunim. Ju lutemi vini re se edhe një sasi e vogël e frutave të kalbur mund të përkeqësojë shumë shijen e produktit të përfunduar. Madhësia është e rëndësishme sepse gjatë kriposjes ose turshisë, produktet janë të cilësisë më të lartë nëse të gjitha frutat janë afërsisht të njëjta. Kjo gjithashtu luan një rol gjatë tharjes, pasi e gjithë grumbulli do të jetë gati brenda një kohe pa fruta të thara ose të pa tharë.

Për më tepër, dëshiroj të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se përpunimi duhet të fillojë sa më shpejt që të jetë e mundur pas grumbullimit, pasi në mot të nxehtë proceset biokimike dhe mikrobiologjike në produktet bimore zhvillohen mjaft shpejt dhe ato lidhen drejtpërdrejt me humbjen e lëndëve ushqyese. Kështu, sa më shpejt të përpunoni perimet dhe frutat, aq më shumë lëndë ushqyese ruajnë ato. Kjo është veçanërisht e vërtetë për manaferrat, pasi ato janë më delikate. Këshillohet që koha e ruajtjes së tyre në frigorifer të mos kalojë 1-2 ditë.

Larja e frutave, perimeve dhe manave para konservimit

Larja e plotë është një kusht i domosdoshëm për ruajtje me cilësi të lartë. Në guaskën e jashtme të perimeve, frutave dhe manave të palara ka një numër të madh mikroorganizmash, si dhe rërë, grimca dheu, etj., Dhe një "shtues" i tillë nuk ka gjasa të përfitojë nga ruajtja juaj. Përveç kësaj, bimët mund të trajtohen në mënyrë të përsëritur me pesticide ndërsa rriten.

Kur përgatitni lëndë të para për konservim, është më mirë të lani produktet bimore me ujë të rrjedhshëm. Kur lani perimet me rrënjë, veçanërisht ato të mbledhura në mot me shi, ndonjëherë është e nevojshme që fillimisht t'i njomni për pak kohë dhe vetëm më pas t'i pastroni plotësisht me një furçë perimesh dhe më pas sigurohuni që t'i shpëlani me ujë të rrjedhshëm.

Sipas rregullave të konservimit, edhe mjedrat e buta ose luleshtrydhet e kopshtit duhet të lahen, veçanërisht nëse ato janë blerë në treg. Kjo bëhet më së miri në një kullesë nën dush, duke ujitur frutat për 1-2 minuta dhe duke i tundur pak.

Pasi të keni mbaruar larjen, lëreni ujin të kullojë dhe thajeni produktin.

Pastrimi dhe copëtimi i frutave dhe manave përpara konservimit

Përpunimi i frutave dhe perimeve para konservimit përfshin pastrimin e detyrueshëm. Ky proces konsiston në çlirimin e frutave nga pjesët e pangrënshme, si kërcelli, farat, etj. Meqenëse perimet e qëruara avullojnë lagështinë më shpejt, kjo punë duhet të kryhet mjaft shpejt.

Të gjitha perimet me rrënjë, lakra, qepët dhe hudhrat duhet të pastrohen. Gjatë pastrimit të lakrës hiqen gjethet e gjelbra dhe një pjesë e kërcellit që del sipër kokës.

Më pas pritet përgjysmë dhe hiqet pjesa e mbetur e kërcellit. Është shumë e rëndësishme të siguroheni që lakra të mos jetë e infektuar me vemjet, të cilat kryesisht fshihen nën gjethet e jashtme, ndaj bëni kujdes.

Kur konservoni fruta me gurë (qershi, kumbulla, kajsi) në shtëpi, është më mirë të hiqni farat, pasi kjo do të zgjasë jetëgjatësinë e produktit të përfunduar.

Mollët, dardhat dhe ftua, të cilat fillojnë të oksidohen kur qërohen në ajër, duhet të zhyten menjëherë në ujë të kripur (10-20 g kripë ushqimi për 1 litër) ose të acidifikuar (5-10 g acid citrik për 1 litër).

Shkalla e bluarjes së saj varet nga mënyra se si do të përdoren produktet e përpunuara. Kështu, për shembull, kur përgatitni perime të thata për erëza të supave, ato duhet të copëtohen në rroje. Mollët ose dardhat për komposto priten në feta të barabarta dhe për të marrë pure fërkohen në sitë.

Mund të fshini si ushqimet e ftohta, si manaferrat për reçelrat e ftohta, ashtu edhe ato të gatuara paraprakisht (pure kungulli). Në rastin e parë, oksidimi i lëndës së parë ndodh për shkak të ndërveprimit të tij me ajrin, prandaj është kaq e rëndësishme, së pari, që kjo punë të kryhet shpejt, dhe së dyti, të shtohet sheqeri, i cili vepron si ruajtës.

Ruajtja e perimeve, frutave dhe manave: zbardhja

Para se të konservoni perimet dhe frutat, rekomandohet të zbardhni. Ky operacion shumë i rëndësishëm lejon, së pari, ruajtjen e ngjyrës natyrale të perimeve dhe frutave, së dyti, vendosjen e tyre më fort në kavanoza dhe së treti, kontribuon në ruajtjen më të mirë të produkteve të konservuara. Fakti është se trajtimi termik afatshkurtër zhvendos ajrin nga frutat, i cili është plotësisht i panevojshëm në kavanoz, pasi, duke u mbledhur nën kapakun e tij, ushtron presion mbi të, gjë që mund të çojë në bombardim.

Përveç kësaj, gjatë zbardhjes, aktiviteti i enzimave shtypet, gjë që bllokon ndjeshëm proceset biokimike që ulin cilësinë e ruajtjes, si dhe aktivitetin e mikroorganizmave që gjenden në perime dhe fruta.

Sigurisht, kjo procedurë çon në disa humbje të lëndëve ushqyese të tretshme, por për të shmangur këtë, duhet të zbardhni ushqimin me avull ose në mikrovalë. Pra, për zbardhjen me avull ju nevojitet një tenxhere e madhe në të cilën mund të futni një tjetër që ka një fund rrjetë dhe një kapak të ngushtë. Produktet e ziera në avull mbahen për 2-3 minuta më shumë se në ujë.

Për të zbardhur në një furrë me mikrovalë, vendosni 500 gr perime në një enë, shtoni 0,5 gota ujë, mbulojeni me kapak dhe mbajeni në temperaturë maksimale për 7 minuta, duke i hequr përgjysmë për të përzier përmbajtjen.

Procesi i zbardhjes për konservimin e duhur përfshin trajtimin termik, i cili mund të jetë ose gatim afatshkurtër ose përvëlimi me ujë të valë. Zakonisht, zihen perime më të forta (karota, panxhar), por thjesht mund të hidhni ujë të vluar mbi spinaq ose drithë. Para konservimit të perimeve dhe frutave për dimër, koha e trajtimit të nxehtësisë varet jo vetëm nga dendësia e produktit, por edhe nga madhësia e tij. Ju lutemi vini re se koha e zbardhjes llogaritet që nga fillimi i zierjes së ujit me produktin e zhytur në të.

Për lehtësi, treguesit kryesorë të kohës së zbardhjes së perimeve janë dhënë në tabelën më poshtë.

Koha e zbardhjes para konservimit të perimeve në shtëpi:

Nr.	Emri i produktit	Prerja e produktit	Koha e zbardhjes, min
1	Patëllxhan	ne pjese	3
2	Kohlrabi	e tërë	3
		ne pjese	1
3	Karrota	perime të vogla me rrënjë të plota	5
		ne pjese	2
4	Panxhari	perime të vogla me rrënjë të plota	5
		ne pjese	2
5	Qepë me llambë	unaza	0,2
6	presh	unaza	1
7	Bizele jeshile	bizele	2
8	Kungull i njomë	ne pjese	2
9	Brokoli		3
10	Lulelakra	tufë lulesh jo më shumë se 3 cm në madhësi	4

Është më i përshtatshëm për të zbardhur perimet në një shportë teli, e cila është e zhytur në një tigan me ujë të valë. Meqenëse temperatura e ujit në këtë moment zvogëlohet, shkalla e ngrohjes duhet të rritet. Ju gjithashtu mund të përdorni garzë dhe të qepni një qese prej saj.

Para se të konservoni frutat dhe perimet në shtëpi, është më mirë t'i zbardhni në pjesë të vogla, jo më shumë se 0,5 kg. Në këtë mënyrë produkti do të ngrohet më shpejt dhe nuk do të humbasë pamjen e tij tërheqëse. Për më tepër, ju duhet të merrni 10 herë më shumë ujë sesa vëllimi i produktit dhe ta shtoni atë ndërsa avullohet.

Për të parandaluar ndryshimin e ngjyrës së ushqimeve të zbardhura, menjëherë pas përvëlimit ose zierjes duhet të zhyten në ujë shumë të ftohtë, kështu që në të njëjtën kohë përgatitni edhe 1 tigan me ujë të cilit i janë shtuar kube akulli. Uji i ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit.

Pastaj produkti ende i ngrohtë nxirret dhe thahet në një pecetë të pastër prej liri, e cila do të thithë lagështinë e tepërt.

Për të parandaluar që perimet me ngjyrë të çelur, si lulelakra, të errësohen gjatë zbardhjes, shtoni acid citrik në ujë.

Konservimi i duhur: skuqja, skuqja dhe zierja

Këto lloje të përpunimit përdoren për përgatitjen e ushqimeve të ndryshme të konservuara dhe përgatitjeve perimesh.

Skuqja në vaj e tras produktin sepse avullon lagështinë prej tij, ndalon aktivitetin e mikroorganizmave dhe enzimave dhe gjithashtu i jep shije dhe aromë të këndshme. Ky proces duhet të kryhet në një temperaturë mjaft të lartë të vajit, në mënyrë që shkatërrimi që rezulton i karbohidrateve, i ashtuquajturi karamelizimi, të formojë një kore të artë në fruta. Zakonisht skuqen qepët, karotat, patëllxhanët dhe kungull i njomë. Koha e pjekjes varet si nga madhësia e copave ashtu edhe nga ngurtësia e vetë frutave dhe zakonisht zgjat nga rreth 3 deri në 20 minuta.

Procesi i skuqjes ndodh si më poshtë: një tigan me vaj nxehet në zjarr mesatar derisa të nxehet. Shfaqja e tymit të bardhë me një erë të veçantë të vajit vegjetal do t'ju tregojë këtë. Ushqimet e përgatitura futen në tigan dhe nxehtësia rritet me uljen e temperaturës së vajit. Skuqja kryhet me nxitje të vazhdueshme, duke shmangur djegien, përndryshe produkti do të prishet.

Sauteing është një trajtim termik gjatë të cilit produkti nxehet në një tigan me një sasi të vogël yndyre. Zakonisht kaverdisen karotat, panxhari, qepa etj.. Për tu ngrohur në mënyrë të barabartë, perimet priten në copa dhe mbahen në zjarr të ulët duke i përzier herë pas here. Vajrat esencialë nga produkti kthehen në vaj dhe i japin ruajtjes një aromë të këndshme.

Zierja është një proces i përgatitjes së ushqimit për konservim, në të cilin nuk përdoren yndyrna, por perimet e përgatitura ngrohen në lëngun e tyre në nxehtësi të ulët. Pse i vendosim në 1 shtresë, mbyllim fort tavën me kapak, pasi i shtojmë pak ujë që të mos digjen. Si rregull, zihen domatet, kungull i njomë, lakra, patëllxhanët etj.

Si të ruani frutat dhe perimet për dimër: pasterizimi dhe mbushja e nxehtë

Frutat, manaferrat ose perimet e përgatitura për konservim vendosen në kavanoza sterile dhe mbushen me shurup, marinadë ose shëllirë në mënyrë që të mbeten të paktën 1.5 cm në majë të qafës. Frutat duhet të vendosen sa më fort që të jetë e mundur, duke pasur kujdes që të mos dëmtohen. ato në çfarëdo mënyre.

Në procesin e konservimit të perimeve ose frutave ose manave, trajtimi termik mund të kryhet në disa mënyra.

Pasterizimi. Kështu ruhen perimet apo frutat me përmbajtje të lartë të acideve organike. Temperatura e ujit në të cilin kryhet pasterizimi duhet të jetë në intervalin nga 70 në 95 ° C.

Procesi i pasterizimit gjatë konservimit ndodh si më poshtë: kavanozët e mbushur me produkte mbyllen hermetikisht dhe vendosen në një tigan me ujë të ngrohtë në një rrjet druri. Duke e çuar temperaturën e ujit në nivelin e kërkuar, shënohet koha dhe nxehtësia zvogëlohet në mënyrë që të mos ziejë, por të mbetet vetëm brenda kufijve të kërkuar. Pasterizimi vazhdon nga 10 minuta në 1 orë, në varësi të vëllimit të kavanozit.

Mbushje e nxehtë. Kur konservoni frutat dhe manaferrat për prodhimin e lëngjeve, salcave, pureve dhe havjarit, përdoret metoda e mbushjes së nxehtë. Produktet e përgatitura, duke u zier ende, derdhen në kavanoza dhe mbyllen. Më pas kthehen përmbys dhe lihen të ftohen plotësisht. Për të parandaluar që kavanoza të shpërthejë kur derdhni një produkt të vluar, ato duhet të nxehen.

Ndonjëherë perimet dhe frutat e plota, si domatet ose kastravecat, si dhe komposto me fruta dhe manaferra, konservohen në këtë mënyrë. Në procesin e konservimit të frutave ose perimeve përdoret një mbushje 3-fishe, pra kavanozët e mbushur mbushen dy herë me ujë të vluar, i cili mbahet për 5-7 minuta dhe kullohet. Herën e tretë, shurupi i zier ose marinada hidhet në kavanoza dhe mbyllet hermetikisht. Më pas vendosen me kokë poshtë dhe mbulohen me diçka të ngrohtë në mënyrë që ushqimi i konservuar të marrë më shumë kohë për t'u ftohur, ndërkohë që i nënshtrohet sterilizimit shtesë.

Nëse keni bërë gjithçka siç duhet kur konservoni, atëherë gjatë dimrit të gjatë shpërblimi për përpjekjet tuaja do të jenë përgatitjet e shijshme dhe mirënjohja e të dashurve; Vërtetë, ndodh ndryshe. Të gjitha të metat në punë shfaqen, si rregull, në javën e parë. Së pari, shfaqen zinxhirë flluskash gazi, kapaku bymehet dhe më pas shkëputet kavanozi.

Sterilizimi i perimeve dhe frutave gjatë konservimit në shtëpi për dimër (me foto)

Procesi i sterilizimit gjatë ruajtjes në shtëpi zhvillohet në një temperaturë prej 100 °C e lart. Sterilizimi zakonisht kryhet në një tenxhere të madhe, duke derdhur ujë në mënyrë që të mbulojë varësit e kavanozëve afërsisht 1,5-2 cm poshtë qafës. Në fund të tiganit duhet të vendoset një grilë druri, e cila do t'i mbrojë kavanozët nga thyerja. Për të njëjtat arsye, kavanozët e mbushur me ushqime të nxehta nuk duhet të vendosen në një tigan me ujë të ftohtë dhe anasjelltas, d.m.th. diferenca e temperaturës midis ujit në tigan dhe përmbajtjes së kavanozit nuk duhet të kalojë 10-20 °C.

Ndonjëherë amvisat, duke mos pasur një grilë druri, vendosin lecka të ndryshme në fund të tiganit. Kjo është e pasaktë, pasi në këtë rast do të jetë e vështirë të përcaktohet fillimi i vlimit të ujit, por koha e sterilizimit llogaritet nga ky moment; nëse nuk e ngrohni produktin mjaftueshëm, ai mund të prishet.

Ju lutemi vini re se ngrohja e ujit në tigan para se të fillojë të ziejë duhet të ndodhë shpejt në mënyrë që produkti i konservuar të mos zihet tepër dhe të mos kthehet në qull. Pra, për të reduktuar këtë kohë në minimum, plotësoni 2 kushte:

• mbuloni tiganin me kavanoza me kapak;
• Temperatura e produkteve të konservuara fillimisht duhet të jetë e lartë.

Për më tepër, gjatë kohës së caktuar për sterilizim, zierja nuk duhet të jetë e dhunshme.

Kohëzgjatja e procesit të sterilizimit zakonisht tregohet në recetë dhe varet kryesisht nga aciditeti dhe trashësia e masës së konservuar. Pra, mesatarisht, produktet e lëngshme sterilizohen brenda 10-15 minutave, ato të trasha - deri në 2 ose më shumë orë, produktet më acide kërkojnë më pak kohë sesa ato jo acide, pasi bakteret nuk zhvillohen në një mjedis acid. Kjo kohë varet edhe nga vëllimi i kanaçeve: natyrisht, sa më i madh të jetë vëllimi, aq më e gjatë është koha e sterilizimit.

Pas përfundimit të sterilizimit, kavanozët hiqen me kujdes nga tigani dhe mbyllen menjëherë, duke kontrolluar cilësinë e vulosjes.

Procesi i ruajtjes së perimeve dhe frutave për dimër tregohet në foton më poshtë:

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

HAPI # 7
HAPI # 8

HAPI # 9
HAPI # 10

Çfarë ju nevojitet për konservimin e frutave dhe perimeve në shtëpi

Përdorimi i erëzave i jep konservimit shije dhe aromë, dhe të gjitha ato mund të ndahen në 2 kategori. Të parët përdoren për konservim (kripë, sheqer, piper, uthull ose acid citrik, por në asnjë rast acid acetilsalicilik ose aspirinë), dhe të dytat përdoren për aromatizues (karafil, kanellë, barishte). Sidoqoftë, kërkesa kryesore për grupin e parë dhe të dytë është e njëjtë - erëzat duhet të jenë në moderim.

Kripa është ndoshta më e lashta e erëzave. Për konservim, është më mirë të përdorni kripë guri me tokë mesatare. Nuk këshillohet përdorimi i kripës së jodizuar ose detit, pasi, së pari, ato janë më të shtrenjta dhe së dyti, ndryshojnë disi shijen e produktit.

Një përbërës tjetër i domosdoshëm për konservimin është uthulla - një produkt i marrë ose nga thartimi natyral i verërave të rrushit, ose nga fermentimi artificial i alkooleve dhe karbohidrateve duke përdorur baktere të acidit acetik. Kështu, uthulla mund të bëhet nga çdo produkt që përmban karbohidrate, p.sh. fruta, manaferra, drithëra dhe madje edhe dru.

Acidi citrik shpesh përdoret në përgatitjet e frutave dhe manave. Ai përbëhet nga kristale të vogla të bardha, të cilat përftohen si nga lëngu i limonit ashtu edhe në mënyrë sintetike.

Speci është gjithashtu një erëz e lashtë dhe shumë e zakonshme. Kryesisht në përgatitjet e bëra vetë përdoret speci i kuq, i cili jep një aromë të këndshme, por është më pak i nxehtë se varietetet e zeza dhe të kuqe.

Për konservim, aditivë aromatikë përdoren nga pjesë të ndryshme të bimëve pikante - gjethet, lëvorja, bishtajat, lulet dhe madje edhe stigmat e luleve.

Gjethja e dafinës i jep ushqimit të konservuar një erë specifike, por nuk mund të shtohet në sasi të mëdha, pasi produkti i përfunduar mund të bëhet i hidhur.

Shumë barishte (kopër, majdanoz, borzilok, nenexhik, etj.) mund të merren si të freskëta ashtu edhe të thata. Shpesh, perimet pikante përdoren për përgatitjet: hudhra, rrikë, selino, qepë, etj. Përveç kësaj, për t'i aromatizuar shëllirat, amvisat shpesh shtojnë gjethe të bimëve lokale - qershi, rrush pa fara, mjedër dhe ndonjëherë shtojnë lëvoren e lisit për të forcuar perimet. .

Çfarë nevojitet për konservimin e frutave dhe manave? Në ruajtjen e frutave dhe manaferrave, shpesh përdoren kanella, arrëmyshk, vanilina, si dhe barishte si nenexhiku ose balsami i limonit. Edhe pse shumë erëza mund të përdoren si për përgatitjet e ëmbla ashtu edhe për perimet. Erëza të tilla universale janë karafili, xhenxhefili, anise, etj.

Tymosje gjatë tharjes së perimeve dhe frutave

Ky proces përdoret kryesisht për tharjen e perimeve dhe frutave. Falë tymosjes me squfur, ose më saktë, dioksid squfuri, frutat nuk errësohen dhe, edhe kur thahen, ruajnë ngjyrën e produktit natyral. Zakonisht tymosen frutat e plota me tul të fortë: molla, dardha, kajsia, kumbulla etj.

Meqenëse dioksidi i squfurit është shumë helmues, tymosja kryhet në ambiente të veçanta jo-rezidenciale. Frutat e destinuara për këtë qëllim vendosen në sita ose sita, mbi të cilat ato më pas do të thahen.

Konsumi i squfurit varet nga vëllimi i prodhimit, dhe përdoret raporti i mëposhtëm: për 100 kg produkt - 200 g squfur. Vendoset në mangalla me qymyr, të cilat vendosen në ambiente të mbyllura, duke respektuar rregullat e sigurisë nga zjarri dhe i vihet zjarri. Ju duhet të mbani një maskë gazi kur punoni. Përveç squfurit, mund të përdorni edhe dioksid squfuri të lëngshëm në cilindra.

Koha e plakjes së frutave në një mjedis me gaz varet kryesisht nga dendësia dhe madhësia e tyre. Për shembull, rekomandohet të përpunoni mollë, dardha dhe ftua për të paktën 16-18 orë, qershi dhe kumbulla - rreth 15-16 orë, por manaferrat më delikate - kajsi ose luleshtrydhe kopshti - vetëm 5-10 orë.

Frutat e thata janë absolutisht të padëmshme për njerëzit, pasi ato përmbajnë një sasi të papërfillshme të dioksidit të squfurit.

Konservimi (nga latinishtja "ruajtja")– Kjo është një metodë e përpunimit të ushqimit që ju lejon të mbroni ushqimin nga organizmat e dukshëm (myk) dhe të padukshëm (maja dhe baktere) dhe të ruani vetitë e tij natyrore.

Sekret jam Ky proces ka vazhduar për disa mijëra vjet.Ushqimi i parë i konservuar i njohur janë gjetur gjatë gërmimeve varri i tutankhamunit– ishte një rosë e pjekur që balsamosej në një tas balte me vaj ulliri. Kanë kaluar tre mijë vjet, por nuk është përkeqësuar, duke mbetur kushtimisht i përshtatshëm për konsum. Zyrtarisht, data e hapjes së konservës së parë mund të konsiderohet ditëlindja e konservimit - kjo ndodhi në Angli më 3 shtator 1812.

Pavarësisht çfarë vjen me fjalën"ushqim i konservuar" ne kemi një lidhje të fortë me një kanaçe të mbyllur me përmbajtje të paparashikueshme brenda,çdo lloj konservimi i një produkti për një periudhë të gjatë kohore mund dhe duhet të quhet konservim.Le të shqyrtojmë avantazhet e secilit prej llojeve të tij.

Ngrirja

Metoda optimale dhe relativisht më pak e kushtueshme (duke mos llogaritur kostot e energjisë dhe koston e një ngrirësi të gjerë) të ruajtjes për manaferrat, frutat, barishtet dhe disa perime. Me këtë përpunim ruhen deri në 90% të vitaminave dhe lëndëve ushqyese. Metoda nuk kërkon konservues shtesë, të cilët mund të ndryshojnë ose përkeqësojnë shijen e vetë produkteve.

Vetëm ushqimet e freskëta dhe të paprishura duhet të ngrihen. Kjo mund të bëhet direkt në kontejnerë ose qese duke përdorur metodënngrirje "shok"., kështu që"thatë » ne nje menyre vendosja e përbërësve në një dërrasë ose sipërfaqe tjetër në një shtresë të barabartë dhe vetëm pas ngrirjes transferojini në enë magazinimi. Është më mirë të ruani ushqimet e ngrira në pjesë për lehtësinë e përdorimit të mëvonshëm. Një nga mënyrat më të mira për t'i shkrirë para ngrënies është t'i bëni pure në një blender, për shembullMoulinex DD878D10, e cila përballet mirë me akullin. "Reçeli i akullit" që rezulton do të jetë një shtesë ose alternativë e shkëlqyer për akulloren.

Kjo metodë është ideale për ruajtjen e të korrave të manave dhe shumicës së frutave (frutat me përmbajtje të lartë uji nuk janë të përshtatshme për ngrirje, p.sh. mollë, shalqi, dardha), perime (nuk rekomandohet ngrirja e patateve, rrepkave, rrepkave) dhe barishte. Manaferrat dhe barishtet mund të "ngrihen" në akull: akulli i manave do të dekorojë koktejet, dhe akulli bimor i shkrirë në çast do të dekorojë çdo pjatë të nxehtë.

Turshi

Me këtë metodë të përgatitjes ruhen deri në 70-75% të vitaminave. Konservuesi në këtë rast është acidi laktik. Profesori i njohur Mechnikov besonte se njerëzit që konsumojnë shumë ushqime të pasura me acid laktik kanë shëndet të lakmueshëm, forcë të madhe fizike, qëndrueshmëri, aktivitet të palodhur dhe jetojnë një kohë të gjatë. Lakra e bardhë dhe e kuqe dhe kastravecat përgatiten tradicionalisht në këtë mënyrë. Megjithatë, ka receta turshi për frutat, veçanërisht mollët.

Tharje (dehidratim)

Një mënyrë tjetër e thjeshtë dhe e lirë për të ruajtur. Ju lejon të ruani deri në 55-60% të vitaminave dhe është i përshtatshëm për fruta, barishte dhe disa perime. Është mirë që frutat të thahen në ajër (kjo metodë përfshin mungesën e dritës së drejtpërdrejtë të diellit, e cila është optimale për ruajtjen e bimëve), në diell, në një aparat të veçantë tharjeje ose në furrë. Një temperaturë e ulët (maksimumi 40 gradë) dhe prerja uniforme janë të rëndësishme: copat e madhësive të ndryshme do të dehidratohen në mënyrë të pabarabartë, gjë që mund të çojë në prishjen e tyre. Një numër perimesh duhet të zbardhen ose thjesht të mbahen në avull përpara se të thahen. Kështu duhet të përpunoni bishtajat, panxhari, brokoli, spinaqi, patatet). Kjo metodë është gjithashtu e shkëlqyeshme për frutat "dimërore": banane, portokall, hurma.

Sheqerimi i frutave dhe manave

Përqendrimi i lartë i sheqerit nuk i lejon mikroorganizmat të shumohen, ndërsa ruan deri në 40% të vitaminave. Kjo metodë Kryesisht i përshtatshëm për manaferrat e ndryshme (rrush pa fara, mjedra, boronica, luleshtrydhe, buckthorn deti), agrume, fiq, xhenxhefil. Nëse e kombinoni me ngrirjen, ju merrni të ashtuquajturin "reçel akulli"; nëse thjesht njomni frutat në shurup sheqeri, atëherë fruti i ëmbëlsuar i preferuar i të gjithëve është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e prodhuara në fabrikë.

Konservimi (zierja)

Mënyra më e njohur për të ruajtur të korrat e frutave dhe manave. Metodat e konservimit janë shumë të ndryshme, ato bashkohen nga një sasi e madhe sheqeri (kur gatuani reçelin, derdhni shurupin e sheqerit) dhe trajtimi afatgjatë i nxehtësisë.Mund të shmangni gatimin e tepërt nëse ia besoni gatimin një tenxhere të ngadaltë. Në disa modele, për shembull, Tefal RK900132 Ekziston një modalitet i veçantë për bllokimin që do t'ju shpëtojë nga telashet. Për reçelin, ia vlen të zgjidhni manaferrat me të njëjtën shkallë pjekurie; kjo është mënyra e vetme për të arritur heterogjenitet uniform, kur frutat e tëra gjenden në shurupin e trashë. m manaferrat dhe copat e frutave.

Turshi

Fjala angleze "marinated" na ndihmon të zbulojmë origjinën e këtij fenomeni të kuzhinës. Fillimisht, marinada ishte uji i detit, i cili ndihmoi në ruajtjen e ushqimit në anije në udhëtime të gjata nga prishja. Përdorimi i ujit të detit si marinadë është i njohur pothuajse në të gjithë popujt "detar". Në Skandinavi dhe Finlandë, disa lloje të peshqve të detit ende jo vetëm që ngjyhen, por edhe zihen në ujin në të cilin jetonin peshku.

Sot, së bashku me kripën, përdoren përbërës krejtësisht të ndryshëm për turshi: këto janë acide (acetik, tartarik, malik), vaj, barishte dhe erëza. Kjo metodë e konservimit vlen për pothuajse të gjitha llojet e ushqimeve. Ata marinojnë mishin, peshkun, perimet, kërpudhat dhe frutat.

Produktet marinohen të nxehtë dhe të ftohtë. Metoda e ftohtë nuk përfshin zierjen e tretësirës, ​​dhe ruajtja e ushqimit në të ndodh vetëm për shkak të acidit. Me metodën e nxehtë, e cila konsiderohet më e përshtatshme për ruajtje afatgjatë, uthulla ose acidi citrik hidhet në një tretësirë ​​të nxehtë me ujë, kripë, sheqer, erëza dhe erëza, pas së cilës kavanozët e hapur me perime vendosen në një banjë uji. për sterilizim. Kështu, produktet i nënshtrohen trajtimit primar termik. Kur e hidhni tretësirën mbi kastravecat, kungulleshkat dhe kungujt, ju lutemi vini re se temperatura e tij nuk duhet të jetë më e lartë se 90 gradë, përndryshe perimet nuk do të jenë krokante.

Ekziston një legjendë që ju mund të korrni fruta dhe perime për dimër vetëm me një shpirt të pastër dhe mendime të mira. Kjo është mënyra e vetme për të arritur shije të përsosur dhe ruajtje të mirë të preparateve. Sigurisht, një korrje e madhe, koha e shkurtër e përpunimit dhe frika për të bërë gabime mund t'ju heqin ekuilibrin, por duhet të mendoni se sa me gëzim do të hani shijet që përgatitët gjatë gjithë dimrit dhe si do të zhduket i gjithë negativiteti.