Si të shpëtojmë nga hidhërimi nga kanterelat e ngrira. Si të gatuajmë llamba pa u hidhur

Kërpudhat tërheqëse dhe të shijshme mblidhen gjatë verës. Prej tyre përgatiten një sërë pjatash dhe ruhen për dimër. Për korrje, kërpudhat thahen, zihen, ngrihen dhe konservohen në mënyra të ndryshme. Shumë amvise habiten kur zbulojnë se pas shkrirjes, kërpudhat e arta fillojnë të kenë shije të hidhur. Pse ndodh kjo dhe si mund ta shmang atë në të ardhmen?

Ekzistojnë vetëm dy arsye për shfaqjen e një shije të hidhur: përpunim jo i duhur pas korrjes dhe gabime gjatë përgatitjes për ruajtje afatgjatë. Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet, mund t'i mbroni përgjithmonë pjatat tuaja nga kërpudhat me një amëz të hidhur të pakëndshme.

Hidhërimi i pakëndshëm në kërpudha mund të jetë i pranishëm për shkak të një vere të thatë. Chanterelles kanë nevojë për një furnizim të rregullt me ujë. Kërpudhat priren të thithin substanca toksike të dëmshme - kjo është një nga arsyet për shfaqjen e hidhërimit. Prandaj, nuk duhet t'i grumbulloni pranë ndërmarrjeve industriale dhe përgjatë rrugëve. Gjithashtu, kërpudhat që rriten në pyjet halore janë të ndjeshme ndaj shfaqjes së një shije të hidhur.

Rregullat e ngrirjes

Për këtë lloj magazinimi, është më mirë të zgjidhni kërpudha të vogla dhe të reja. Për të shmangur shijen e hidhur për shkak të ngrirjes së gabuar, ndiqni këto hapa:

Pasi të mblidhen kanterelat, ato duhet të përpunohen. Hapi i parë është të hiqni mbeturinat dhe të renditni kërpudhat. Kërpudhat e vogla duhet të ndahen nga ekzemplarët e mëdhenj.
Kapakët duhet të ndahen nga këmbët, më pas shpëlajeni gjithçka mirë në ujë të pastër. Është e nevojshme të heqësh qafe çdo bar dhe tokë të mbetur.
Pas pastrimit, kërpudhat duhet të zhyten në ujë të ftohtë me kripë për 2 orë. Pastaj ato duhet të thahen mirë; për këtë, kërpudhat shtrihen në një peshqir.
Sapo lëndët e para për ngrirje të jenë gati, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në proces. Shumë amvise ngrijnë kërpudhat e papërpunuara. Kjo gjithashtu mund të shkaktojë një shije të hidhur. Për të shmangur këtë, duhet t'i zieni fillimisht, duke ndryshuar ujin në mënyrë periodike gjatë procesit të gatimit.
Chanterelles vendosen në pjesë të vogla në qese dhe vendosen në frigorifer. Nëse dëshironi të merrni secilën kërpudha veç e veç, atëherë duhet ta ngrini atë në shtresa. Fillimisht paloset një shtresë qeskash, sapo kërpudhat janë ngrirë, ato vendosen në një enë të përgatitur, të ndara më parë nga njëra-tjetra.

Si të hiqni shijen e hidhur nga luspat pas ngrirjes: këshilla për amvisat

Nëse, pasi kërpudhat janë shkrirë, rezulton se ato janë të hidhura, atëherë duhet t'i njomni në ujë të ftohtë me kripë të shtuar. Është më mirë ta bëni këtë gjatë natës. Nëse pas këtij procesi hidhërimi nuk zhduket, atëherë është e nevojshme të kryhet trajtimi i nxehtësisë. Erëzat do t'u japin kërpudhave shije të mirë. Mund të shtoni gjethe dafine, kokrra piper ose karafil. Rekomandohet të shtoni pak uthull.

Shënim! Një shije e hidhur e pakëndshme mund të shfaqet në kanterelat që janë ruajtur për një kohë të gjatë. Nuk rekomandohet ruajtja e kërpudhave të ngrira për më shumë se tre muaj. Pas datës së skadencës, ato grumbullojnë një përqendrim të rrezikshëm të substancave të dëmshme që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi.

Kërpudhat e thata gjithashtu mund të shijojnë të hidhur. Nëse shfaqet një problem i tillë, atëherë kërpudhat duhet të zhyten në ujë të ftohtë me kripë për 6-8 orë. Në këtë kohë, uji duhet të ndryshohet rregullisht për të shmangur acidifikimin. Pas kësaj, derdhni qumësht të ngrohtë mbi kërpudhat dhe lërini për 2 orë të tjera. Më pas llambat duhet të zihen pak me shtimin e erëzave.

Kërpudha të ngrira në supë

Për të përgatitur pjatat e para, është shumë i përshtatshëm të përdorni kanterella të ngrira në lëngun në të cilin ishin zier. Ky lloj ngrirjeje është i përshtatshëm sepse menjëherë pas nxjerrjes nga ngrirja, kërpudhat mund të vendosen në një tigan dhe të skuqen.

Përgatitja e këtyre kërpudhave është mjaft e thjeshtë. Fillimisht lahen, renditen, hiqen zonat e dëmtuara, më pas zihen në ujë me kripë të shtuar për 15 - 20 minuta. Pas kësaj, kërpudhat vendosen në një enë të përgatitur dhe mbushen me lëng mishi. Ena e mbyllur duhet të vendoset në frigorifer. Kërpudha të tilla mund të vendosen menjëherë në një tigan kur përgatitni supa.

Si të hiqni hidhërimin nga kanterelat e skuqura

Një shije e hidhur ndjek si kërpudhat e ziera ashtu edhe ato të skuqura. Shkaqet e mundshme përfshijnë llamba të rreme. Edhe një nga këto mjafton për të prishur të gjithë tiganin, sepse janë shumë më të hidhura se ato të ngrënshme. Një shije shumë e fortë e hidhur është një arsye serioze për të menduar nëse kërpudhat e mbledhura në pyll janë të ngrënshme.

Megjithatë, shija e pakëndshme mund të largohet duke i njomur kërpudhat në ujë para se t'i skuqni. Koha më e mirë për ta bërë këtë është menjëherë pas pastrimit të kërpudhave. Metoda e njomjes kërkon kohë shtesë, megjithëse është aq e thjeshtë sa 3 kopekë. Mjafton vetëm të hidhni ujë të ftohtë mbi kërpudhat për një orë e gjysmë deri në dy orë. Pas njomjes, sigurohuni që të shpëlani kërpudhat dhe vetëm atëherë filloni gatimin.

Për më tepër, është e mundur që rastësisht të forcohet një veçori tashmë e pakëndshme. Pra, nëse kërpudhat qëndrojnë për një kohë të gjatë pas vjeljes, shija e hidhur do të bëhet shumë më e fortë për shkak të akumulimit të toksinave në trupin e kërpudhave. Përveç faktit që produkti do të bëhet më pak i shëndetshëm, edhe shija do të përkeqësohet. Prandaj, rekomandohet përpunimi i kërpudhave menjëherë pas grumbullimit.

Për çfarë arsye kanterelat e skuqura mund të mbeten të hidhura?
Nëse plotësohen të gjitha kushtet, ka ende një sërë faktorësh të mundshëm që rrisin hidhërimin. Midis tyre është vaji i hidhur i lulediellit. Nëse e shihni se vaji është vërtet i hidhur, mos nxitoni të hidhni kërpudhat. Kuzhinierët me përvojë kanë dalë me një "lëvizje kalorësi" - salcë kosi/majonezë, kripë dhe erëza për shije u shtohen kantereve të hidhura, pas së cilës ato zihen në zjarr të ulët për pesëmbëdhjetë minuta. Një mënyrë shtesë (më komplekse) për të eliminuar aromën e pakëndshme është t'i rrotulloni kërpudhat në miell dhe t'i skuqni në gjalpë. Rekomandohet gjithashtu të shtoni qepë të skuqura me sheqer.

Një arsye tjetër e mundshme pse hidhërimi mbetet ende është prania e një numri të madh të llambave të rreme. Nëse të gjitha hapat e mësipërm janë përfunduar dhe një shije e fortë e hidhur mbetet ende, rekomandohet fuqimisht të hidhni kërpudhat në kosh (rreziku në këtë rast nuk justifikohet).

Shkrirja e duhur e llambave

Shkrirja e llambave është një çështje më vete. Sigurisht, shkrirja në furrë është jashtëzakonisht e dëmshme për shijen dhe strukturën e kërpudhave. Është më mirë të përdorni një mikrovalë të rregullt, duke vendosur modalitetin "shkrirje". Gjithashtu, nëse koha lejon, rekomandohet shkrirja në temperaturën e dhomës (mund t'i vendosni në ujë të ngrohtë për të shpejtuar gjërat).

Një metodë tjetër, më "e avancuar" e shkrirjes fillon me përvëlimin me ujë të valë. Pas kësaj, kërpudhat vendosen në qumësht të ngrohtë për 2 orë - kjo gjithashtu ndihmon në eliminimin e hidhërimit.

Shumë njerëz duan të mbledhin dhe hanë kërpudha. Për të shmangur rrezikun e helmimit ose konsumimit të një produkti me cilësi të ulët, ato duhet të përpunohen siç duhet menjëherë pas grumbullimit. Mënyra më e mirë për të pastruar produktin tuaj të preferuar nga substancat e dëmshme është trajtimi termik.

Video: chanterelles për dimër në gjalpë

Falë shijes së tyre të shkëlqyeshme, kërpudhat e kërpudhave të egra kanë fituar popullaritet të jashtëzakonshëm në gatim. Ato janë të mira për çdo përpunim: skuqje, zierje, kripë, ngrirje, tharje dhe turshi. Por mund të shijojnë të hidhur dhe kjo ndodh për arsye të ndryshme. Këshillat praktike nga amvise me përvojë do t'ju ndihmojnë të përballoni këtë problem.

Mbledhja dhe përpunimi

Ekzistojnë 2 arsye për shfaqjen e hidhërimit në kërpudha:

Mosrespektimi i rregullave të grumbullimit. L Barërat e qiqrave bëhen të hidhura pasi mblidhen në mot të thatë nëse grumbullohen pranë rrugëve ose zonave industriale. Për më tepër, kanterelat, të cilat rriten të rrethuara nga myshk dhe pemë halore, janë të ndjeshme ndaj kësaj.
Mosrespektimi i rregullave të përgatitjes për ruajtje të mëtejshme. Për të eliminuar hidhërimin ju nevojiten:

pastroni kanterelat nga mbeturinat, prisni zonat e kalbura dhe të dëmtuara;
shpëlajini disa herë nën ujë të rrjedhshëm;
derdhni zgjidhje të kripur për 1 orë (1 lugë për 1 litër ujë);
më pas kullojeni ujin dhe thajeni produktin.

Të gjitha këto procedura kryhen menjëherë pas mbledhjes së kërpudhave, përndryshe ato do të ngopen me substanca toksike dhe do të kenë shije të hidhur.

Për shkak të papërvojës, shumë mbledhës të kërpudhave ngatërrojnë kërpudhat e vërteta me ato të rreme, të cilat përmbajnë një shije të hidhur. Kërpudhat e vërteta kanë një kapak të verdhë të pasur, ndërsa kërpudhat e rreme kanë një kapak portokalli.

Shenjat e llambave të rreme (folës portokalli)

Habitati: pyjet halore dhe të përziera (drurë të vdekur, pemë të vjetra të rrëzuara, mbeturina pyjore, myshk).

Rriteni në grupe ose veçmas, maksimumin e arrijnë në fund të verës dhe në vjeshtë.

Ngjyra e kapakut: portokalli e ndritshme ose portokalli me një nuancë kafe, më e lehtë përgjatë buzës sesa në qendër.

Sipërfaqja e kapakut: kadife në prekje dhe në sy.

Buza e kapelës: të njëtrajtshme dhe të lëmuara, të rrumbullakosura mjeshtërisht.

Diametri i kapakut: 3-6 cm.

Forma e kapelës: në ekzemplarët e vjetër ka formën e një hinke, në ekzemplarët e rinj është pak konveks.

Pllakat himenofore: i hollë, i shpeshtë, i degëzuar, portokalli, që zbret në kërcell, por nuk lëviz mbi të.

Pulpa: e verdhë, me erë të pakëndshme, pa shije, e shkrifët. Kur shtypet, ngjyra nuk ndryshon.

Këmba: i hollë, i zbrazët në ekzemplarët e rritur, të përcaktuar qartë nga kapaku.

Shija e hidhur e kërpudhave të rreme kalon shpejt në kërpudha të mira.

Pas ngrirjes

Zakonisht luspat bëhen të hidhura pas ngrirjes për shkak të vjeljes në mot të thatë. Për të hequr hidhërimin, duhet t'i njomni para se t'i vendosni në frigorifer. Shumë amvise ziejnë kërpudhat për ngrirje të mëtejshme në mënyrë që të shpëtojnë plotësisht nga shija e pakëndshme dhe të sigurohen që nëse dhoma shkrihet papritmas, kërpudhat nuk do të humbasin.

Chanterelles mund të ngrihen me supë në një enë hermetike, dhe pas shkrirjes, transferohen menjëherë në një tigan për gatim.

Ka dy mënyra për të hequr hidhërimin nga kërpudhat e ngrira pas shkrirjes:

vendoseni në ujë të vluar dhe gatuajeni për 15-20 minuta mbi nxehtësinë e ulët;
mbusheni me tretësirë të kripur (1 lugë gjelle/l ujë) dhe shtoni 3 majë acid citrik.

Pas shkrirjes, kërpudhat ngjyhen për gjysmë ore, pastaj lahen, transferohen në një tenxhere dhe mbushen me ujë të pastër. Duhet të zihen në zjarr të ulët me një qepë të prerë në katërsh për 10 minuta.

Kërpudhat e mëdha kanë një hidhësi shumë të dukshme, prandaj përdorni ekzemplarë të vegjël dhe të mesëm për ruajtje në këtë formë. Pas shkrirjes, ato praktikisht nuk janë të hidhura.

Mund të ngrini jo vetëm kanterella të ziera, por edhe të papërpunuara, shumë të reja, kapakët e të cilëve nuk janë hapur ende. Kjo do t'ju garantojë asnjë hidhërim në të ardhmen.

E skuqur

Hidhërimi në kërpudhat e skuqura mund të rezultojë nga përzierja e kërpudhave false dhe të vërteta. Nëse keni dyshime, ato duhet të asgjësohen si... Në këtë rast, nuk do të jetë më e mundur të hiqni hidhërimin nga një produkt i skuqur.

Opsioni i dytë pse kërpudhat bëhen të hidhura kur skuqen është përpunimi i parakohshëm, si rezultat i të cilit kërpudhat grumbullojnë substanca toksike dhe fillojnë të shijojnë të hidhur. Për të shmangur këtë, menjëherë pas grumbullimit ato duhet të renditen dhe të mbushen me ujë të ftohtë për 2 orë.Pas njomjes, shpëlajeni me ujë të pastër dhe filloni gatimin.

Nëse ndiqen të gjitha rekomandimet, por kërpudhat janë ende të hidhura, ndoshta kjo shije vjen nga vaji vegjetal në të cilin janë gatuar. Për të hequr hidhërimin, ato duhet të kalojnë me ndonjë salcë dhe të ziejnë në zjarr mesatar për 15 minuta.

Ekziston një mënyrë tjetër për të eliminuar hidhërimin e kërpudhave përpara se t'i skuqni - fillimisht thithini ato në ujë duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër, dhe më pas ziejini në një marinadë me shtimin e kanellës, gjethes së dafinës, koprës, karafilit dhe majdanozit. Koha e gatimit - 15 minuta. Nëse pas kësaj kërpudhat kanë ende një shije të hidhur, ato duhet të hidhen, sepse... Hidhërimi nuk do të largohet pas skuqjes.

Të thara

Shpesh shkaku i hidhërimit në kërpudhat e thata mund të jetë përpunimi i parakohshëm, grumbullimi në mot të thatë ose prerja e kërpudhave që rriten pranë hala pishe dhe të rrethuara nga myshk.

Manipulimet e mëposhtme do të ndihmojnë në heqjen e shijes së pakëndshme:

zhytja në ujë me kripë për 6-8 orë Përdorni një tretësirë prej 2 litra ujë dhe 2 lugë gjelle. l. kripë. Gjatë kësaj kohe, uji duhet të kullohet tre herë dhe të zëvendësohet me një zgjidhje të re;
Hidhni kërpudhat me qumësht të ngrohtë (40 °C) dhe lëreni për 3 orë.Më pas kullojeni qumështin dhe shpëlani kërpudhat me ujë të pastër;
Para tharjes, ato mund të zihen shtesë në ujë të kripur me shtimin e gjethes së dafinës, kanellës, karafilit dhe koprës.

E zier

Ka disa arsye pse kanterelat e ziera kanë shije të hidhur:

prania e substancave toksike në pulpë;
përpunimi i gabuar dhe i parakohshëm i kërpudhave të mbledhura;
duke përdorur ekzemplarë shumë të mëdhenj (të vjetër) me hidhërim të shtuar.

Pas zierjes në ujë të kripur, mund të përgatiten kanterella të hidhura me shtimin e salcave të ndryshme që do të zbusin shijen e pakëndshme.

Për të parandaluar hidhërimin e kërpudhave pas zierjes, shtoni në ujë kripë, acid citrik (1-2 majë), gjethe dafine, sytha karafili dhe bizele speci. Pasi të ziejnë, gatuajini kërpudhat për 5-8 minuta. Më pas kullohet uji dhe shtohet ujë i ri. Kërpudhat zihen sërish, por pa erëza dhe kripë.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë mbledhjen e ekzemplarëve të vegjël me kapak të pahapur: ato praktikisht nuk janë të hidhura.

Ju mund të heqni qafe pronën e pakëndshme që është e natyrshme në llambat në mënyra të ndryshme. Është e rëndësishme të ndiqni rregullat e grumbullimit, t'i përpunoni në kohë dhe t'i zieni ose t'i njomni në ujë me kripë përpara gatimit.

Pas manipulimeve të tilla, hidhërimi do të largohet, por jo plotësisht. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni salca dhe marinada të ndryshme në një pjatë me kërpudha.

Chanterelles janë një kërpudha shumë e njohur dhe e vlefshme. Kanë shije të lartë dhe pamje të këndshme. Por avantazhi më i madh i llambave është se ato pothuajse kurrë nuk mbajnë krimba. E kundërta ndodh jashtëzakonisht rrallë, për shembull, gjatë thatësirës.

Por shumë amvise janë të njohura me këtë problem: luspat bëhen të hidhura nëse nuk janë përpunuar siç duhet. Ndonjëherë është e vështirë të kuptosh se çfarë saktësisht është bërë gabim. Sot do të shqyrtojmë problemet kryesore që mund të lindin gjatë gatimit dhe do të mësojmë se si të gatuajmë lustër në mënyrë që të mos kenë shije të hidhur.

Pse kërpudhat e skuqura janë të hidhura?

Insektet i shmangin kanterelat për një arsye. Pulpa e frutit përmban substanca që e bëjnë shijen e tij të pakëndshme për dëmtuesin dhe në këtë mënyrë përkeqësojnë cilësinë. Nëse shijoni një kërpudha të papërpunuar, do të vini re një shije të hidhur-të thartë. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, substanca shkatërrohet dhe vetitë e pakëndshme zhduken.

Chanterelles janë të hidhura më vete, por ndonjëherë kushtet në të cilat ato rriten bëhen shkaku i përkeqësimit të shijes. Për shembull, nuk duhet të zgjidhni kërpudhat që gjenden pranë pyjeve halore. Gjatë thatësirës, cilësia e produktit gjithashtu përkeqësohet.

Për të qenë në anën e sigurt, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë njomjen e llambave dhe më pas zierjen e tyre përpara se t'i skuqni ose ngrini. Vetëm kërpudhat shumë të reja mund të gatuhen pa trajtim paraprak. Ato njihen lehtësisht nga kapaku i tyre ende i pahapur.

Është shumë e vështirë të korrigjohet situata kur shija e kërpudhave është përkeqësuar gjatë ngrirjes. Ju duhet t'i shkrini ato në mënyrë korrekte - në mikrovalë ose në temperaturën e dhomës, por në asnjë rrethanë në furrë ose ujë. Pastaj frutat duhet të hidhen në një kullesë dhe të lyhen me ujë të valë. Më pas vendosen në qumësht të ngrohur për 2-3 orë. Do të ndihmojë në eliminimin e hidhërimit, por vetë do të bëhet i papërshtatshëm për konsum. Nëse i përgatisni si duhet llambat, nuk do të lindë asnjë problem dhe nuk do t'ju duhet të rregulloni asgjë.

Për të parandaluar që kërpudhat të bëhen gome, futini ato në ujë të kripur përpara se të ziejnë ose skuqen për 1,5-2 orë.

Këshilla: Mos ruani kërpudhat e sapo zgjedhura - ato përkeqësohen çdo orë, ato duhet të gatuhen ose ngrihen shpejt.

Ngrirja e llambave pa hidhërim

Është më mirë të ngrini ekzemplarët e rinj. Paketoni ato në mënyrë të tillë që të shmangni ngrirjen e përsëritur në të ardhmen.

Përbërësit

Shërbimet: - + 10

Chanterelles 1 kg
Kripë 1 lugë gjelle. l.
Uji 2 l

Për shërbim

Kaloritë: 19 kcal

Proteinat: 1,55 g

Yndyrnat: 1,07 g

Karbohidratet: 2,14 g

30 min. Video recetë Printo

Lani dhe renditni kërpudhat. Hiqni çdo zonë që nuk mund të pastrohet. Pritini kërpudhat nëse është e nevojshme. Ziejini ato për rreth 1.5 orë.

Lëreni ujin të ngrohet. Pasi të vlojë, shtoni kripë dhe përzieni. Dërgojini kanterelat të gatuhen për 6 minuta. Vendosini në një sitë dhe lërini të kullojnë. Hiqni shkumën kur të shfaqet.

Shtroni në tavolinë një peshqir waffle dhe mbi të vendosni kërpudhat në mënyrë që të lëshojnë lagështi të tepërt dhe të mos kthehet në akull.

Vendosni frutat në një tabaka ose pjatë të madhe dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.

Përgatitni paraprakisht enë ushqimore ose qese të trasha plastike. Hiqni kërpudhat e ngrira dhe vendosini shpejt në pjesë në enën e përgatitur. Vendoseni sërish në frigorifer. Në këtë mënyrë mund të ruhen deri në 6 muaj dhe pas shkrirjes do të mbeten të buta dhe nuk do të kenë shije të hidhur.

Chanterelles skuqura

Këshillë: vaji vegjetal, dhe veçanërisht vaji i lulediellit, ndonjëherë jep një shije të hidhur. Përdorni gjalpë për gatim.

Nëse dëshironi, mund t'i plotësoni kërpudhat me erëza - gjethe dafine, rigon, karafil, borzilok ose borzilok.

Koha e GATIMIT: 35 minuta

Numri i servirjeve: 5

Vlera e energjisë

përmbajtja kalorike - 105,19 kcal;
proteina - 1,43 g;
yndyrna - 10,18 g;
karbohidrate - 2,89 g.

Përbërësit

chanterelles - 500 g;
qepë - 1 copë;
gjalpë - 90 g;
kripë - për shije;
piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja hap pas hapi

Lagni paraprakisht kanterelat. Lani dhe pastroni. Pritini ato të mëdha. Kullojini në një kullesë.
Ngroheni ujin në valë, shtoni kripë. Lërini kërpudhat të gatuhen. Sapo lëngu të fillojë të fryjë përsëri, zvogëloni nxehtësinë. Duhet ta mbani në sobë për 5-7 minuta.
Pas zierjes, kullojini luspat në një kullesë. Ngrohni tiganin dhe skuqni kërpudhat pa shtuar vaj për momentin.
Qëroni qepën. Pritini në gjysmë unaza ose kube. Kur lëngu të ketë avulluar, shtoni qepën dhe gjalpin.
Kur qepa të bëhet e butë, kripë dhe piper gjellë. E trazojmë dhe e heqim nga zjarri pas 1-2 minutash.

Chanterelles të ndritshme janë të dashur jo vetëm për ngjyrën e tyre, por edhe për shijen e tyre. Nëse përpunohen siç duhet, ato do të ruajnë cilësitë e tyre më të mira. Kërpudha të tilla do të plotësojnë në mënyrë të përkryer qullin ose patatet ose do të bëhen një pjatë anësore e pavarur. Hidhërimi mund të parandalohet duke ndjekur këto receta.

Bukuroshet me flokë të kuqe nuk janë ndër tre kërpudhat më të mira, ku kërpudhat e bardha, kapakët e qumështit të shafranit dhe kërpudhat e qumështit morën çmimet. Por dalja e tyre në tavolinë është pritur gjithmonë me entuziazëm.

Kërpudhat e skuqura janë një nga pjatat më të shijshme me kërpudha. Por kjo metodë gatimi kërkon përgatitje paraprake: kanterelat karakterizohen nga hidhërim dhe thartirë jo shumë të këndshme. Ata duhet të eliminohen.

Para skuqjes

Së pari, ju duhet të renditni kërpudhat, duke kontrolluar nëse ndonjë kërpudha e huaj ka hyrë në shoqërinë e tyre. Kjo është e lehtë për t'u bërë: në sfondin e tyre të kuq të artë, kërpudha shtesë dallohet lehtë.

I shpëlajmë tërësisht nën një rrjedhë të fortë uji. Mund të përdorni dushin: kjo e bën më të lehtë pastrimin e papastërtive nga poshtë kapakët e pjatave të tyre.

Lansat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për të paktën 5 orë. Më pas ato duhet të priten në copa (nëse kërpudhat janë të mëdha) ose të zhyten të tëra në ujë dhe të zihen për 10 minuta. Mund të vendosni një qese prej liri me erëza në ujë: të lidhur me një tufë kopër të freskët dhe majdanoz, një copë kanellë të fortë, gjethe dafine, karafil. Kjo zierje do të jetë e shijshme, por nuk duhet ta përdorni si bazë për gatim. Për qëllime të tilla, një zierje e vetëm kërpudhave porcini dhe kampionëve është e përshtatshme.

Para se të skuqni kanterelat, ato duhet të shpëlahen përsëri nën ujë të ngrohtë. Tani janë gati për të shkuar në tigan.

Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë të heqësh qafe defektet natyrore të shijes së llambave, por arsyet për shfaqjen e hidhërimit mund të jenë të tjera.

Pse mund të kenë shije të hidhur?

Chanterelles mund të shijojnë të hidhur për shkak të ndikimit të motit të thatë. Në këtë rast, hidhërimi hiqet duke përdorur metodën e përshkruar më sipër.

Lansat e ngrira mund të kenë shije të hidhur. Ndoshta ato ishin përpunuar dobët para ngrirjes. Ata duhet të shkrihen dhe të përpunohen siç përshkruhet më sipër.

Nëse kërpudhat rriten pranë pemëve halore, ato patjetër do të kenë shije të hidhur. Në këtë rast, është më mirë t'i mbani në ujë për dhjetë orë, dhe t'i gatuani për gjysmë ore. Këshillohet t'i skuqni me shumë erëza dhe më pas t'i zieni në salcë kosi. Por nuk ka asnjë garanci që hidhërimi do të zhduket.

Gjëja më e trishtueshme është nëse kanterelat janë të hidhura sepse i keni gatuar të ndenjura ose të pjekura. Ose, edhe më keq, ata nuk vunë re asnjë kërpudha të huaj në masën e tyre. Nëse iu drejtuat të gjitha manipulimeve të përshkruara dhe keni marrë një pjatë të hidhur, atëherë ndahuni pa mëshirë me të.

Rreth skuqjes

Do të jetë më e shijshme nëse para se t'i skuqni, i mbështillni luspat në miell dhe i gatuani në gjalpë.

Merrni:

0,5 kg kanterela të ziera;
100 g gjalpë;
Qepë e madhe;
2 lugë miell;
Kripë dhe erëza për shije (qimnoni është një zgjedhje e mirë);
Kopër e grirë dhe majdanoz.

Zhytini kanterelat në miell. Pritini imët qepën. Ngrohim gjalpin në një tigan në temperaturë mesatare. Fillimisht vendosni kërpudhat në të dhe skuqini në zjarr mesatar. Sapo të ndjeni aromën magjike, shtoni menjëherë qepët. Skuqini për 20 minuta, duke e përzier herë pas here. Më pas shtoni qimnon (rreth 1 lugë çaji), gjysmën e barishteve të copëtuara dhe përzieni. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në zjarr për 3 minuta të tjera në temperaturë minimale.

Lansat janë gati. I vendosim në një pjatë dhe i shërbejmë duke i spërkatur me barishtet e mbetura të freskëta.

Ata kanë qenë prej kohësh në kërkesë në mesin e mbledhësve të kërpudhave. Ato nuk janë ndër llojet më të njohura të këtij produkti ushqimor, por pavarësisht kësaj, ato mund të përdoren për të përgatitur pjata të shkëlqyera.

Pse janë të hidhura llambat?

Përbërja kimike për 100 g produkt është si më poshtë:

ujë - 88,5 g;
fibra dietike - 7 g;
karbohidratet - 1 g;
yndyrna - 1 g;
proteina - 1,5 g;
hiri - 1 g.

Nuk ka niseshte, kolesterol ose yndyrna trans në produkt. Përbërja kimike e veçantë e llambave përfshin gjithashtu polisaharide të caktuara dhe substancën quinomannozë, për shkak të së cilës shija e hidhësisë është e pranishme në pulpë. Vlen të përmendet se për shkak të kësaj, këto kërpudha nuk janë kurrë krimba.

A e dinit? Në Kaliforni, garat kushtuar këtyre kërpudhave mbahen çdo vit. Shefat e kuzhinës nga qytete të ndryshme vijnë në festival për të demonstruar metoda origjinale të gatimit.

Dëmtuesit nuk i tolerojnë përbërësit e mësipërm, si rezultat i të cilave ata nuk ndikojnë në trupat frutorë. Ky problem mund të korrigjohet lehtësisht nëse i përmbaheni rregullave të caktuara për mbledhjen dhe përpunimin e kërpudhave. Do të mësoni për këtë në më shumë detaje më vonë në artikull.

Rregullat e mbledhjes

Nëse dëshironi të merrni një korrje të mirë të kërpudhave, atëherë gjatë korrjes duhet t'i përmbaheni rregullave të caktuara. Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është vendi ku rriten kanterelat. Nuk duhet t'i kërkoni pranë rrugës. Gjithashtu nuk rekomandohet mbledhja e trupave frutore në zonat industriale.

Kjo lloj kërpudha ka aftësinë për të thithur substanca toksike dhe për t'i grumbulluar ato. Ata janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj gazrave të shkarkimit dhe të gjitha llojeve të helmeve. Kjo ndikon jo vetëm në shijen e produktit, por edhe në sigurinë e përdorimit të tij.

Për më tepër, shija e llambave ndikohet nga kushtet e motit dhe koha e korrjes. Kërpudhat nuk mund të tolerojnë thatësirën e zgjatur, kjo është arsyeja pse ato zhvillojnë hidhërim. Vlen gjithashtu të përmendet se atyre nuk u pëlqen të rriten pranë pemëve halore dhe myshkut. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave kanë vënë re se një afërsi e tillë mund të prishë shijen e produktit.

Rregullat e përpunimit

Ka dy arsye kryesore që shkaktojnë shijen e hidhur te kërpudhat:

korrje jo e duhur;
mosrespektimi i rregullave për ruajtje dhe përdorim të mëtejshëm në gatim.

E rëndësishme! Kultura duhet të përpunohet menjëherë pas korrjes. Nëse e lini për më shumë se një ditë, do të ngopet me substanca toksike dhe do t'i prishë shijen.

Pas grumbullimit

Përpunimi i duhur i kërpudhave menjëherë pas grumbullimit përfshin veprimet e mëposhtme:

është e nevojshme të pastroni plotësisht kanterelat nga çdo mbeturinë që erdhi së bashku me të korrat;
Shpëlajeni 2-3 herë nën ujë të rrjedhshëm;
Hidhni solucionin e kripur (2 lugë për 2 litra ujë) mbi kanterelat për 50-60 minuta. (kjo njomje ndihmon shumë mirë);
Kërpudhat duhet të thahen mirë pasi të keni kulluar ujin e kripur.

Produkti është gati për përdorim të mëtejshëm.

Pas shkrirjes

Për të parandaluar që kërpudhat të bëhen të hidhura, është e rëndësishme t'i përpunoni ato siç duhet përpara korrjes. Ky është një proces i rëndësishëm dhe i domosdoshëm. Ndihmon shumë. Trajtimi me nxehtësi do të eliminojë shijen e pakëndshme.

E rëndësishme! Lansat e ngrira mund të ruhen jo më shumë se 3 muaj. Nëse kjo kohë tejkalohet, ata fillojnë të grumbullojnë sasi të rrezikshme toksinash.

Gjithashtu, para ngrirjes së produktit, rekomandohet të renditni të korrat dhe të zgjidhni trupat frutorë më të vegjël dhe më të rinj. Siç tregon praktika, ato janë më të përshtatshme për këtë lloj magazinimi dhe ruajnë më mirë shijen e tyre.

Nëse vendosni kërpudha të papërpunuara, atëherë gjëja e parë që duhet të bëni me to pas shkrirjes është t'i shpëlani mirë nën ujë të rrjedhshëm. Chanterelles duhet të trajtohen me nxehtësi. Lind pyetja se sa kohë duhet të ziejnë. Ata duhet të zihen për të paktën 15 minuta. Uji duhet të jetë pak i kripur dhe të shtohen disa majë acid limoni. Pas procedurës së mësipërme, mund të përgatisni pjata të ndryshme nga produkti.

Të thara

Për nga specifika e tyre, kanterelat kanë një hidhërim të lehtë, dhe ato nuk bëjnë përjashtim.

Më poshtë janë opsionet për të eliminuar këtë shije:

Lyejeni produktin për disa orë në qumësht të ngrohtë. Kërpudhat duhet të mbulohen plotësisht me të.
Hidhni tretësirë të kripur të ftohtë për 6-8 orë, dhe uji duhet të ndryshohet 2-3 herë, pasi kërpudhat mund të thahen në këtë formë.
Ziejeni produktin në ujë me acid citrik. Mund të shtoni edhe erëza sipas shijes. Ata neutralizojnë mirë hidhërimin: karafil, gjethe dafine ose.

Si të hiqni hidhërimin pas gatimit

Nga këto kërpudha përgatitet shumë. Ato mund të zihen, piqen, thahen, shtohen në gatime të ndryshme dhe të tjera. Gatimi nuk do të marrë shumë kohë. Funksionon shkëlqyeshëm me llambat. Shumë amvise preferojnë të ngrijnë trupat frutorë në supë. Është shumë komode. Në çdo kohë, mund ta nxirrni përgatitjen nga frigoriferi dhe të gatuani shpejt një supë të shijshme.

Kërpudhat e skuqura janë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë anësore. Në vendin tonë, kjo pjatë ka qenë gjithmonë e pëlqyer, veçanërisht nëse lubrifikantët gatuhen me patate. Skuqja e produktit largon mirë hidhërimin. Trupat e frutave të ziera janë një përbërës i shkëlqyer për sallata të ndryshme. Ju mund ta zgjidhni problemin e hidhërimit pas gatimit me ndihmën e uthullës; kjo jo vetëm që do të eliminojë shijen e pakëndshme, por gjithashtu do t'i japë produktit një notë pikante.

Kosi, djathi, erëzat dhe llambat shkojnë mirë së bashku dhe thithin pengesën e vogël të këtij produkti. Shija e kërpudhave do të jetë e shkëlqyer dhe interesante. Me konsumimin e rregullt të llambave, si rregull, hidhërimi bëhet i padukshëm. Madje shumë mbledhës të kërpudhave e pëlqejnë atë. Nëse nuk e hani shpesh këtë produkt, atëherë kjo shije mund t'ju trembë. Por nuk duhet të hiqni dorë nga kjo pjatë, sepse nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj.

A e dinit? Chanterelles përmbajnë sasinë më të madhe të substancave të dobishme midis të gjitha kërpudhave. Për shembull, ka shumë më shumë vitaminë A në produkt sesa në karota.

Është e vështirë të imagjinohet një korrje e kërpudhave nga pylli pa kanterela. Pamja dhe shija e tyre janë të veçanta. Trupat frutorë janë ushqyes dhe të shëndetshëm. Ata nuk zënë një pozitë udhëheqëse në mesin e këtyre produkteve për sa i përket shijes, por nëse vendosni një pjatë me kanterela në tryezë, të gjithë do ta pëlqejnë patjetër.