Si të gatuani siç duhet kërpudhat për ngrirje. Kërpudha porcini - sa kohë të gatuani para se të ngrini, a keni nevojë të thithni kërpudhat e freskëta para se të gatuani?

Edhe në dimër, ka një mundësi për të provuar pjatat e bëra nga kërpudha të freskëta, nëse e merrni seriozisht çështjen e përgatitjes së furnizimeve. Përndryshe, ju mund të bëni. Por më pas variacionet në përgatitjen e pjatave me kërpudha do të reduktohen ndjeshëm. Mënyra më racionale është ngrirja e kërpudhave në frigorifer.

Jo çdo amvise e di se si kërpudhat e freskëta (të paziera) ashtu edhe kërpudhat e përpunuara – të ziera apo të skuqura – mund të ngrihen në frigorifer. Në çfarë forme është më mirë t'i ngrini ato varet nga një sërë faktorësh.

Pavarësisht nga lloji i kërpudhave, kërpudhat e sapo vjelura duhet të ngrihen jo më vonë se 24 orë pas prerjes.
Kërpudhat që kërkojnë përpunim të posaçëm para ngrirjes janë kërpudhat boletus dhe boletus.
Për të ngrirë kërpudhat, duhet të zgjidhni kërpudha të reja dhe të forta në mënyrë që pas shkrirjes kërpudha të vazhdojë të mbajë formën e saj. Ato të forta janë më të përshtatshmet për këtë rol.
Nëse kërpudhat futen në frigorifer pa përpunim (të skuqura ose të ziera), nuk është e nevojshme t'i lani ato. Mjafton të hiqni mbeturinat e dukshme, papastërtitë dhe gjethet nga sipërfaqja e saj.
Ngrini kërpudhat e mbledhura për ditë - apo edhe javë! - nuk duhet bërë më herët. Produkti tenton të zhduket. Përveç kësaj, kërpudhat, si çdo produkt tjetër bimor, humbasin vetitë e tyre të dobishme me kalimin e kohës.

Si të ngrini kërpudhat e ziera

Vetëm ato kërpudha që humbasin pamjen e tyre të dukshme kur shkrihen fllad duhet të zihen para ngrirjes. Ju mund të ngrini kërpudha të mëdha të ziera tërësisht vetëm nëse paketa e shkrirë do të përdoret menjëherë. Nuk ka kuptim të ngrini dhe shkrini vazhdimisht kërpudhat. Me çdo shkrirje të mëvonshme, ato humbasin vetitë e tyre të dobishme. Për të mos përmendur faktin se produkti thjesht mund të shkojë keq.

Para se të filloni procesin e zierjes së kërpudhave, ato duhet të pastrohen nga mbeturinat e pyllit dhe të shpëlahen tërësisht. Ka dy mënyra për të gatuar kërpudhat para ngrirjes.

Metoda 1: Hidhni kërpudhave me ujë për 40-60 minuta, vetëm më pas filloni gatimin.
Metoda 2: filloni të gatuani kërpudhat pa i derdhur.

Të dyja metodat janë të mira, por çdo lloj kërpudhash kërkon një qasje specifike në procesin e përgatitjes. Pra, 5 minuta gatim janë të mjaftueshme për kampionët pa përgatitje paraprake. Ndërsa rusula duhet të derdhet për 30-40 minuta dhe vetëm pasi të ketë kaluar një kohë pas zierjes, zihet për 5-10 minuta.

Nuk këshillohet të ngrini plotësisht çdo kërpudha. Kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit kanë një këmbë mjaft të ngurtë. Prandaj, më shpesh vetëm kapakët zihen dhe ngrihen. Uji pas gatimit të kërpudhave mund të ripërdoret për supë. Aroma dhe shija e pasur e kërpudhave të pjatës së parë janë të garantuara.

Për ngrirje, kërpudhat e ziera vendosen në enë me kapak të ngushtë. Për siguri më të madhe, çdo enë vendoset veçmas në një qese plastike. Lëngu mund të ngrihet gjithashtu duke e hedhur në kavanoza dhe duke e mbyllur fort.

Me kërpudha të ziera mund të përgatisni një numër të madh të pjatave kryesore, sallatave dhe produkteve të pjekura. Topat e patates, rrotullat e lakrës, pilafi dhe madje edhe byrekët e pjekur me mish - shija e këtyre pjatave do të shkëlqejë në një mënyrë të re nëse shtoni kërpudha të ziera.

Si të ngrini kërpudhat e papërpunuara

Kërpudhat e sapo zgjedhura duhet të përpunohen para ngrirjes. Para së gjithash, hiqni dheun, barin dhe gjethet, hiqni dheun dhe vendoseni në thasë. Pas shkrirjes, kërpudha të tilla duhet të shpëlahen tërësisht menjëherë para gatimit.

Ose mund të kujdeseni për larjen dhe tharjen e kërpudhave para ngrirjes. Në këtë rast, ekzemplarët veçanërisht të mëdhenj mund të priten në disa pjesë ose kapakët mund të ndahen nga kërcellet dhe të ngrihen veçmas. Kërpudhat e lara dhe të thara vendosen në qese plastike ose enë.

Është e rëndësishme të mos shkrini kërpudhat duke përdorur një furrë me mikrovalë ose nën ndikimin e temperaturave të ngrohta (për shembull, duke përdorur një radiator ose furrë). Për të ruajtur elementët e dobishëm, mjafton të hiqni një pjesë të ngrirë të kërpudhave të papërpunuara në mbrëmje dhe ta lini në tryezë deri në mëngjes. Në varësi të madhësisë së pjesës në qese, do të mjaftojë që kërpudhat të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për 12 deri në 15 orë.

Kështu, duke pasur kërpudha të freskëta të ngrira, është e mundur që pas shkrirjes të vendosni se çfarë pjate të përgatisni duke përdorur ato. Kjo mund të jetë qull elbi margaritar me kërpudha, julienne pule ose copa kërpudhash. Edhe disa receta të lazanjave përdorin kërpudha - porcini ose kampionë.

Kërpudha të skuqura në frigorifer

Skuqja e kërpudhave para ngrirjes do të kërkojë përpunim të kujdesshëm të produktit. Për të mos zier shumë kërpudhat në tigan, duhet të arrijmë përafërsisht të njëjtën madhësi për secilën. Pra, nëse kërpudhat janë të llojeve dhe madhësive të ndryshme, prerë ekzemplarët veçanërisht të mëdhenj në copa.

Skuqja në një tigan të hapur me vaj vegjetal pa kapak është e mjaftueshme për 20 minuta, me një gabim të lehtë në kohë. Nëse jeni duke gatuar kërpudha në furrë, atëherë nuk ka nevojë të shtoni vaj: kërpudhat do të gatuhen në lëngun e tyre.

Produkti i përfunduar vendoset në kontejnerë dhe dërgohet në frigorifer për jo më shumë se 6 muaj. Këto kërpudha janë veçanërisht të mira për t'u përdorur në mbushjen ose mbushjen e byrekut.

Sot, ngrirja e shpejtë është një nga vendet e para në organizimin e ruajtjes së produktit. Le të shohim se si të ngrijmë kërpudhat porcini. Amviset shpesh zgjedhin këtë metodë, pasi ruajtja afatgjatë e ngrirë lejon ruajtjen e shijes natyrale, dhe të gjitha substancat e dobishme dhe mikroelementet mbeten pothuajse të pandryshuara.

Kërpudhat e blera ose të mbledhura pastrohen me kujdes nga mbeturinat e pyllit me një furçë të butë ose pjatalarëse. Nuk rekomandohet grumbullimi i tyre pranë autostradës, pasi kërpudhat thithin substanca të dëmshme nga shkarkimi i makinave.

Është e këshillueshme që të mos lani dhuratat e pyllit. Ju duhet t'i drejtoheni kësaj procedure nëse ka shumë papastërti: kërpudhat shpëlahen lehtë nën rubinet ose lahen në ujë të acidifikuar me uthull. Nuk duhet t'i njomni për një kohë të gjatë, pasi struktura e tyre i ngjan një sfungjeri që thith shpejt lagështinë. Për të ngrirë kërpudhat porcini për dimër, prania e lëngut është jashtëzakonisht e padëshirueshme, kështu që produkti duhet të thahet para ngrirjes.

Magazinimi i freskët i ngrirë

Kërpudhat porcini mund të ngrihen të freskëta. Renditja paraprake kryhet, ekzemplarët e mëdhenj priten në disa feta të vogla. Të voglat mund të përdoren për të përgatitur pjata interesante të festave dhe kur të ndahen në pjesë shtojini në gulash ose gatuajeni supë.

Kërpudhat e gatshme të boletusit vendosen në enë ose thasë të veçantë për ngrirjen e ushqimit. Enët plastike lahen mirë dhe mbahen në një tigan me avull për 2 - 3 minuta.

Nëse kërpudhat janë shpëlarë gjatë punës përgatitore, është më mirë t'i vendosni ato në një distancë nga njëra-tjetra, përndryshe ato do të ngrijnë. Këshillohet që t'i spërkatni me acid citrik në mënyrë që kërpudhat e boletusit të mos humbasin ngjyrën.

Pas 12 orësh ftohje në frigorifer, ato mund të transferohen në thasë prej afërsisht 200 - 300 g, pasi të shtrydhen ajri dhe në këtë formë të vendosen në ngrirës për ruajtje. Përpara se të përgatisni një pjatë me kërpudha, nuk ka nevojë t'i shkrini ato: preparati vendoset direkt nga qesja në një tigan ose në një tenxhere me supë.

Kërpudhat e ngrira të boletusit nuk rekomandohen të ngrihen përsëri. Kjo jo vetëm ul shijen e tyre, por në disa raste çon në helmim. Nëse është e nevojshme të shkrihet një ndarje frigoriferike, paketimet duhet të transferohen në një tjetër gjatë kësaj kohe. Ju nuk duhet të ngrini kërpudhat e papërpunuara nëse ka ndërprerje të shpeshta të energjisë.

Shembujt e vegjël mund të lahen mirë, hudhra të pritet në copa të vogla, të vendoset gjithçka në një qese plastike dhe të vendoset në frigorifer.

Metodat për ngrirjen e mostrave të ziera

Në përgjigje të pyetjes se si të ngrini siç duhet kërpudhat porcini për dimër, shpesh këshillohet t'i përgatisni ato në një formë të zier. Kjo metodë ka një avantazh ndaj ruajtjes së atyre të freskëta të ngrira - një përgatitje e tillë merr më pak hapësirë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për familjet që kanë një frigorifer të vogël. Për më tepër, ekzemplarët pas prerjes së vrimave të krimbave dhe ato që kanë humbur pamjen e tyre tërheqëse janë gjithashtu të përshtatshme për këtë opsion.

Kërpudhat priten në feta të mëdha dhe zihen për 5 - 10 minuta në ujë të vluar pak të kripur. Nuk rekomandohet të gatuani më gjatë. Pas kësaj hidhen në një kullesë për të kulluar lëngun. Vëllimi i përgjithshëm duhet të ulet me rreth 3 herë.

Pas ftohjes së plotë, mund të mbushni enë speciale ose qese plastike. Kërpudhat e ngrira në këtë mënyrë u shtohen supave ose lëngjeve.

Ngrirja e supës

Uji në të cilin zihen kërpudhat boletus përdoret për gatim. Zihet paraprakisht për të trashur lëngun dhe më pas ngrihet në tepsi me kuba akulli.

Pas zierjes, kërpudhat vendosen në kavanoza dhe mbushen me lëng mishi. Në këtë formë, kërpudhat e ngrira porcini mund të ruhen për rreth 1 vit. Kur është e nevojshme, mund ta vendosni përmbajtjen në tigan dhe në 10 minuta lëngu do të jetë pothuajse gati.

Gatim në lëngun e vet

Kërpudhat ruajnë substanca edhe më të dobishme kur zihen në lëngun e tyre. Për ta bërë këtë, vendosini në një tenxhere me fund të trashë ose tigan të thellë dhe mbulojini me kapak. Kur nxehet në zjarr të ulët, pas disa minutash do të fillojë procesi i avullimit të lëngut. Rekomandohet të ngrohni enët jo shumë, vetëm deri në +70 gradë.

Gradualisht, vëllimi i kërpudhave do të ulet me tre herë, gjë që do të jetë një sinjal gatishmërie. Pas ftohjes, përmbajtja e tiganit së bashku me lëngun derdhet në qese plastike të posaçme. Ju gjithashtu mund të shtoni barishte të copëtuara dhe aromë të grirë atje, dhe më pas mbyllni enët fort.

Për të shmangur problemet, gjatë ngrirjes, është më mirë të vendosni në qese sasinë e kërpudhave që do të nevojiten për të përgatitur një pjatë, në mënyrë që të mos keni nevojë t'i ngrini sërish.

Kërpudha të skuqura

Para se të ngrini kërpudhat porcini për dimër, mund t'i skuqni ato paraprakisht në një tigan. Kërpudhat e qëruara priten në kubikë dhe vendosen në një tigan pa kapak. Gradualisht ata fillojnë të lëshojnë lëng, dhe pas rreth 20 - 30 minutash uji duhet të avullojë plotësisht. Pas kësaj, mund të shtoni vaj vegjetal.

Skuqja kryhet derisa të formohet një kore e artë. Më pas vendosen në një kullesë dhe lihen të kullojnë yndyrën e tepërt. Vendoseni në thasë vetëm pas ftohjes së plotë. Të paketuara në porcione, në sasi të mjaftueshme për të përgatitur pjatën. Ruani në frigorifer të një frigoriferi të rregullt.

Kërpudhat e ngrira të boletusit nuk do të humbasin shijen e tyre për 1 vit. Temperatura në të cilën duhet të vendosen për ruajtje afatgjatë duhet të jetë rreth -18 – 20 gradë .

Kërpudhat e ngrira të porcini zakonisht nuk kërkojnë shkrirje paraprake për t'u gatuar. Por nëse është e nevojshme, ato fillimisht mbahen për 5 - 6 orë në frigorifer, dhe më pas vendosen për shkrirje të mëtejshme në një dhomë me temperaturë +20 - 23 gradë.

Si të përdorni

Recetat për përgatitjen e kërpudhave boletus të ngrira fllad rekomandojnë zierjen e tyre përpara skuqjes. Ato ekzemplarë që janë zier para se të vendosen në ngrirje mund të hidhen menjëherë në një tigan ose tigan për përgatitjen e supave.

Nëse kërpudhat janë skuqur para ngrirjes, ato mund të shërbehen me lëng mishi. Nëse gatuani me perime, skuqni qepën dhe karotat, të prera në rripa.
Më pas shtoni kosin në tigan dhe ziejini perimet derisa të jenë gati gati, vetëm më pas shtoni kërpudhat. Pas disa minutash zierje, lëngu i kërpudhave do të jetë gati.

Vjeshta...Gjuetia e kërpudhave është në ritëm të plotë. Dhe kërpudhat janë "rritur" këtë vit. Dhe kur ka shumë prej tyre dhe nuk mund t'i hani menjëherë, mund t'i përgatisni për përdorim në të ardhmen. Dhe në "sezonin jashtë", pini supë me kërpudha të freskëta, kërpudha kërpudhash, thjesht kërpudha të skuqura me qepë në tryezë ose përdorni ato si mbushje për byrekë. Sot do t'ju them si t'i ngrini ato. Dhe në përgjithësi, kërpudhat janë të shëndetshme, ushqyese, të shpejta në gatim dhe... dietike, nëse nuk e teproni me vajin.

Stina e kërpudhave nuk më shkoi mirë... Gipsi në këmbë më prishi planet. Prandaj, këtë vit nuk po mbledh kërpudha, dhe kjo është pjesa më e preferuar e maratonës së kërpudhave, mjerisht, mora pjesën e dytë - pastrimin dhe ruajtjen për dimër. Kjo është e drejtë ... Sepse nuk ka kuptim të hidhesh rreth daçës si një dhi në errësirë. Mbetet vetëm të shikojmë fotot e gjuetisë së qetë të vitit të kaluar.

Cilat kërpudha mund të ngrihen? Kërpudhat e bardha, të kuqe, boletus, mjaltë, kërpudhat boletus ngrijnë mirë... Nuk më pëlqejnë fare kërpudhat e ngrira, kanë shije gome.

Ekzistojnë dy mënyra kryesore për të ngrirë kërpudhat:

Të ziera dhe të papërpunuara. Çdo opsion ka të mirat dhe të këqijat.

Kërpudha të ziera.

Përgatitja: qëroni, shpëlajeni (nëse ka gjurmë të vogla krimbash, mund të zhyteni në ujë të kripur për 20 minuta), priteni si për gatimin përfundimtar, zieni (zieni për 5-10 minuta). Kështu që tre opsione:

ngrini me supë;
kullojeni lëngun dhe ngrini veçmas atë dhe kërpudhat;
Kullojeni lëngun dhe ngrini vetëm kërpudhat.

Për shembull, derdhja e lëngut të mishit të kërpudhave porcini në lavaman është blasfemi për mua, kështu që e derdha në enë dhe e ngriva.Pasi ngrini, duke e mbajtur lehtë enën në ujë të ngrohtë, lëngun e ngrirë mund ta transferoni në një qese të ngushtë. Por ju mund të derdhni me siguri supën nga kërpudhat - lini vetëm kërpudhat.

Është më mirë të shkrihet në frigorifer, thjesht duhet të mbani mend që t'i nxirrni kërpudhat nga ngrirja një ditë më parë. Ju duhet të ngrini në pjesë, në madhësinë e një përgatitjeje, në mënyrë që të mos ndani asgjë (kjo nuk është e lehtë!) dhe të mos ngrini përsëri tepricat (dhe kjo do të prishë shijen e kërpudhave!)

pro:

Marrim një produkt gjysëm të gatshëm që përgatitet shpejt. Kërpudhat e ziera janë më kompakte për tu ruajtur, d.m.th. zënë më pak hapësirë në frigorifer. Kjo metodë është mjaft e përshtatshme për kërpudhat që nuk janë në gjendjen më ideale.

Minuset:

Ka ende një humbje të lehtë të shijes. Supa me kërpudha me kërpudha të gatuara sërish nuk është aq e pasur sa ato të freskëta dhe nëse e ngrini lëngun e mishit, ajo merr më shumë hapësirë në frigorifer.

Kërpudha të papërpunuara.

Përgatitja: I pastrojmë kërpudhat nga mbeturinat (+ pastrojmë kapakët nga filmi i kërpudhave të boletusit, fundet e kërpudhave të mjaltit dhe pastrojmë kërcellet e kërpudhave dhe kërpudhave të kuqe), për ruajtje më kompakte, ndajmë bishtat nga kapakët, dhe pritni kapakët e mëdhenj në gjysmë. MOS LAJNI! Kërpudhat thithin fort lagështinë; kjo nuk është e dobishme për ngrirjen cilësore. Meqenëse kërpudhat janë të thata, mundeni menjëherë vendoseni në një qese me kapëse, hiqni sa më shumë ajër... dhe futeni në ngrirje. Lehtë për t'u shkrirë: E vendos qesen me kërpudha në ujë të ngrohtë dhe pothuajse menjëherë i ndaj pjesët e ngrira të kërpudhave, i shpëlaj me ujë të rrjedhshëm, i pres menjëherë dhe i gatuaj menjëherë, pa pritur shkrirjen përfundimtare. Kjo metodë është një avantazh për mua.

Shumë amvisa që kanë mundësinë të mbledhin kërpudha shqetësohen me pyetjen: Si t'i mbajmë të freskëta këto dhurata të pyllit? Në epokën tonë të pajisjeve moderne shtëpiake, kur ka ngrirës me ngrirje të thatë, ky nuk është problem. Problemi është se si t'i përgatisni siç duhet këto produkte për ruajtje afatgjatë, në mënyrë që t'i hani ato në mënyrë të sigurt. Ekspertët e kuzhinës këshillojnë: kërpudhat duhet të zihen para ngrirjes, sepse kur ngrihen konsiderohen gjysëm të gatshme që mund të përdoren si mbushje në çdo pjatë me miell. E gjithë kjo është e kuptueshme, por sa kohë duhet t'i gatuani kërpudhat para se t'i vendosni në frigorifer?

Çfarë të bëni me kërpudhat? Diskutim

Në një forum në internet u shfaqën letra nga një nënë e re, djali i së cilës zgjodhi kërpudhat në kamp, i lagu në një tretësirë të kripur dhe i vendosi në frigorifer. Kur u largua, ai mori krijimin e duarve të tij, por rruga ishte e gjatë, kështu që një gungë e pakuptueshme erdhi në shtëpi. Gruaja ka frikë të hajë dhuratën e djalit të saj. Sigurisht, ajo ka të drejtë, dhe fëmijës duhet t'i shpjegohet thelbi i procesit të ngrirjes dhe se helmimi nga kërpudhat është shumë i vështirë për t'u trajtuar. Përdoruesit e rrjeteve sociale që iu bashkuan diskutimit thonë se kërpudhat e ziera kanë nevojë për shumë pak hapësirë në frigorifer dhe nuk janë aspak të vështira për t'u gatuar. Hiqni mbeturinat dhe barishtet, copëtoni ato të mëdha dhe gatuajeni për vetëm pesëmbëdhjetë minuta. Më pas, pasi e nxjerrim nga uji, masa ftohet, futet në qese të mbyllura me porcione dhe dërgohet në ngrirje. Një produkt i tillë mund të qëndrojë atje për gjashtë muaj pa humbur aromën dhe shijen e tij.

Flisni për ruajtjen e kërpudhave

Si rregull, mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave nuk dinë t'i ngrijnë kërpudhat, kështu që i gatuajnë ato të freskëta ose i turshinë në një zgjidhje të fortë kripe. Ekspertët e kuzhinës besojnë se ngrirja është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur produktin, por fillimisht duhet zier. Disa argumentojnë se ky proces zgjat vetëm dhjetë minuta dhe pastaj vetëm që ai të ulet në vëllim. Rregullat e gatimit nuk e pranojnë këtë deklaratë dhe ju këshillojnë të njiheni me tabelën e trajtimit termik të llojeve të ndryshme të sporeve. Kërpudhat boletus marrin më shumë kohë: ato ziejnë për rreth pesëdhjetë deri në gjashtëdhjetë minuta. Të bardha pak më të vogla - tridhjetë - dyzet, dhe biletë edhe më të vogla - njëzet. Kampionët mund të gatuhen vetëm për pesë minuta, russula dhe kërpudhat e mjaltit - rreth njëzet. Por morelat dhe fijet duhet fillimisht të ngjyhen në ujë të ftohtë, pastaj të shtrydhen dhe pasi të rimbushen me ujë të ftohtë, të vendosen në sobë. Gjatë procesit ju duhet të ndryshoni ujin dy deri në tre herë.

Sqarim: pse duhet të zihen?

Problemi ka disa pika:

Kërpudhat ngrihen për një qëllim, në mënyrë që të ketë një produkt shtesë nga i cili mund të përgatisni shpejt një pjatë. Bazuar në sa më sipër, kërpudha duhet të zihet.
Disa amvise pohojnë se në një nga raftet e frigoriferit vendosin produkte që më vonë "i gatuajnë nga e para". Me këtë qasje, kërpudhat duhet të renditen, të lahen disa herë, të thahen - dhe vetëm atëherë të dërgohen për ruajtje.
Ky produkt është i prishshëm, ndaj disa lloje (kërpudha mjalti, kërpudha) rekomandohen të konsumohen menjëherë. Nëse dëshironi të bëni ngrirje, atëherë kjo shumëllojshmëri duhet të jetë e gatuar dhe gjysmë e gatuar.

Rregulla të përgjithshme për përpunimin e kërpudhave

Një amvise që vendos të ngrijë fileto kërpudhash për dimër duhet të përdorë rregullat e mëposhtme të përgjithshme:

Produktet e mbledhura duhet të inspektohen dhe të rizgjidhen, duke hequr të gjitha ato me cilësi të ulët, të panjohura dhe krimba.
Më pas, duhet t'i vendosni dhuratat në një enë të madhe dhe t'i mbuloni me ujë për një kohë - në mënyrë që ato të notojnë lirshëm në ujë. Është vërtetuar se uji largon substancat e dëmshme nga trupi që depërtojnë në kërpudha me rrjedhat e shiut dhe nga toka. Kullojeni ujin së bashku me çdo mbeturinë lundruese dhe shpëlajeni përsëri.
Nëse është e nevojshme, priteni në pjesë, ndani kapakun e disa specieve dhe gatuajeni veçmas nga kërcelli.
Pjesët e përgatitura duhet të vendosen në një tigan të emaluar të madhësisë së përshtatshme, të mbushur me ujë, duke shtuar një majë kripë, të trazohen dhe të vendosen në zjarr të fortë. Disa amvise gatuajnë kërpudha me shtimin e acidit citrik.
Hiqni periodikisht shkumën në rritje; në fillim të zierjes ajo mund të jetë e bollshme. Në të ardhmen, duhet të zvogëloni nxehtësinë në mënyrë që përmbajtja të mos ziejë shumë. Shumë amvise nuk mbajnë gjurmët e kohës, por përcaktojnë shkallën e gatishmërisë së produktit nga zhdukja e shkumës dhe pasi produkti zhytet në fund të tiganit.
Masën e gatuar e hedhim në një sitë, e presim derisa të ftohet dhe të kullojë uji.
Mbetet edhe një gjë për të bërë - vendosini kërpudhat në frigorifer, por për të parandaluar që kërpudhat të ngrijnë në një grumbull, ato duhet të mbahen në të ftohtë, të shtrohen një nga një në një fletë pjekjeje dhe vetëm atëherë vendosur në një enë ekzistuese.

Nëse keni një furrë me shumë në kuzhinë, mund të përpunoni dhuratat e mbledhura në të. Produkti nuk duhet të ngjeshet; vëllimi i vendosur duhet të zërë gjysmën e tepsisë. Vendosni kohëmatësin për kohën e kërkuar (tridhjetë minuta) dhe bëni gjëra të tjera. Nga rruga, në një tenxhere me presion procesi përshpejtohet: zgjat vetëm një çerek ore.

Opsione të ndryshme

Ekspertët e kuzhinës besojnë se lloje të ndryshme të kërpudhave duhet të përgatiten ndryshe për ruajtje afatgjatë:

Kërpudha porcini është mbreti i mbretërisë së kërpudhave, duke ia kaluar të gjithë të tjerëve në shije. Të gjesh nuk është e lehtë, duhet të njohësh shenja të veçanta, por gatimet e përgatitura nga kjo bukuri pyjore me mish janë të patejkalueshme. Mbledhësit e kërpudhave mund të dallojnë kërpudhat porcini nga speciet e tjera me sy të mbyllur. Fakti është se ka një aromë të veçantë që nuk humbet gjatë asnjë përpunimi ushqimor, përfshirë edhe ngrirjen. Kërpudhat e përgatitura, nëse janë të mëdha, duhet të priten në copa të prera, ndërsa ato të mesme duhet të zihen të plota. Koha e zierjes është rreth njëzet minuta.

Amvisat me përvojë kanë mësuar të ngrijnë kampionët dhe kërpudhat e detit të sjella nga pylli. Dhuratat e lara derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen në valë. Pas së cilës uji kullohet, derdhet ujë i pastër dhe vazhdon trajtimi i nxehtësisë. Kohëzgjatja e saj është gjysmë ore. Banorët e qytetit nuk përpiqen të grumbullojnë kërpudha deti, sepse gjithmonë mund ta blini këtë produkt në çdo supermarket.

Chanterelles janë banorë të Siberisë. Ato janë më të pastra, sepse rriten në trungje të pemëve të vjetra, janë shumë të shijshme, kështu që mund të ruhen për përdorim në të ardhmen në çdo sasi, veçanërisht pasi praktikisht nuk dëmtohen nga krimbat dhe i shmangin të gjitha llojet e insekteve. Një mbledhës me përvojë kërpudhash nuk merr "kanterella false", të cilat ai i njeh nga nuanca e tyre e ngjyrës dhe era e veçantë e kalbur. Amvisat merren me kanterelat e mbledhura në të njëjtën mënyrë si me speciet e tjera:

kërpudhat renditen dhe lahen;
prerë në copa të dëshiruara;
ziejmë mbi nxehtësi të ulët për rreth njëzet deri në tridhjetë minuta;
hidheni në një kullesë, duke lënë kohë që lëngu të kullojë;
shtrihen në kontejnerë të vegjël dhe dërgohen në dhomë.

Kur mbledhni kërpudha mjalti, një mbledhës i papërvojë i kërpudhave mund të bëjë një gabim, sepse ky emër, si ai i mëparshmi, mund të jetë i rremë dhe helmues. Mund ta dalloni duke parë nën kapak - sipërfaqja është e errët, gri ose e zezë. Sidoqoftë, mbledhësit e kërpudhave nuk e shqetësojnë veten me këtë procedurë, por shikojnë kërcellin. Një kërpudhat e vërtetë mjalti ka një unazë filmi dantelle mbi të. Mënyra e tretë për të kontrolluar është të shkëputni një copë të vogël dhe ta shijoni atë. Aroma e rreme është e hidhur. Faza përgatitore e përpunimit të kërpudhave të mjaltit nuk përfshin vetëm larjen e kërpudhave të mbledhura. Ju duhet të ndani kapelet nga këmbët. Ndërsa pjesa e sipërme e kërpudhave të mjaltit mund të gatuhet për rreth njëzet minuta, këmbët janë shumë më të forta. Koha e vlimit për to duhet të rritet me pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Kërpudhat e vërteta të mjaltit në çdo formë mbajnë një erë të këndshme.

Kërpudhat boletus janë gjithashtu të vlefshme. Në treg ato konsiderohen si kërpudha të kategorisë së dytë, pasi për nga shija pothuajse nuk ndryshojnë nga kërpudhat porcini. Ata duhet të mblidhen vetëm kur janë të rinj, sepse sa më gjatë të rritet kërpudha, aq më shumë duhet të gatuhet. Këmba është veçanërisht e vështirë. Nëse kapakët duhet të gatuhen për dyzet minuta, atëherë këmbët mund të ziejnë deri në një orë ose më shumë. Një shenjë se kërpudha është gatuar do të jetë një ndryshim në ngjyrën e masës: errësohet.

Por pas çdo përpunimi, mishi i boletusit mbetet i lehtë. Gatuani kërpudhat për tridhjetë minuta në ujë të ftohtë. Procesi i përgatitjes për këtë lloj është pak më i ndërlikuar. Ju jo vetëm që duhet të renditni, lani dhe prisni, por edhe të hiqni filmin e sipërm mukoz që mbulon kapakun. Fluturat gjithashtu mund të jenë helmuese. Pasi krijoi një kërpudha të pangrënshme, natyra u kujdes për dallimet e saj. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave e dinë se boletusi helmues ka një ngjyrë vjollcë dhe një kapak të lirshëm, ndërsa kapaku i kërpudhave të zakonshme është elastik dhe i qëndrueshëm.

Mbretëria e kërpudhave është shumë e pasur. Këtu është një tjetër kërpudha që nuk bie në sy - kërpudha myshk. Shija e saj është inferiore ndaj boletusit dhe kërpudhave të bardha, por, megjithatë, mbledhësi i kërpudhave gjithmonë do të përkulet për të prerë kërpudhat e myshkut të fshehura në bar. Mos u shqetësoni nëse mishi i kërpudhave bëhet paksa blu gjatë përpunimit. Produkti duhet të derdhet me ujë të ftohtë dhe të zihet për rreth njëzet minuta. Pasi të tërhiqeni nga mbledhja, mund të vendosni edhe mizën e rreme të myshkut në shportë. Kur renditni kërpudhat, mund të nuhasni atë që nuk ju pëlqen - nuk do të ketë një erë specifike, prerja e saj nuk ndryshon ngjyrën.

Nga përvoja e amvisave

Sporet ngrihen në sasi të ndara, të cilat mund të konsumohen në të njëjtën kohë, sepse nuk ia vlen t'i vendosni përsëri në frigorifer - do të bëhet një masë e shëmtuar.
Produkti shkrihet ngadalë në frigorifer, ku ruhet gjatë gjithë natës. Nëse gjatë kësaj kohe merr pamjen e një produkti të freskët, atëherë procesi mund të vazhdohet duke e hequr nga frigoriferi.

Ngrirja do të ndihmojë në ruajtjen e të korrave pyjore. Në dimër, nga produkti gjysëm i gatshëm mund të përgatisni çdo pjatë, ato të cilave u shtoheshin përbërës të freskët në verë: julienne, patate të pjekura me kërpudha, tavë me kërpudha, byrekë, byrekë, petulla. Ka shumë receta, por shumë amvise me përvojë përdorin lloje të ndryshme kërpudhash për pjata të ndryshme, për shembull, salcat, supat gatuhen nga kërpudhat e ngrira të porcinit dhe bëhen mbushje për mallrat e pjekura. I shtohen shumë erëza, në varësi të shijes së kuzhinierit. Sallatat dhe ushqimet janë bërë nga varietete të tjera. "Urdhrat e përfunduara të kërpudhave" të anëtarëve të familjes do të jenë të shijshme dhe të shijshme dhe do të bëhen një dekorim i denjë për tryezën e dimrit.

Mënyra më e mirë për të ruajtur kërpudhat është ngrirja e tyre për dimër. Kjo ju lejon të ruani shijen e produktit, si dhe vlerën e tij ushqyese. Çdo varietet i ngrënshëm mund të ngrihet dhe ruhet gjatë gjithë vitit në një temperaturë prej -18 gradë. Megjithatë, jo çdo amvise i di rregullat për ngrirjen në shtëpi për të ruajtur aromën dhe substancat e vlefshme.

Si të renditni kërpudhat e mbledhura?

Para përgatitjes së produktit për dimër, është e nevojshme të mblidhni Rendit sipas strukturës së kërpudhave:

tubular (boletus dhe i bardhë);
marsupialë (morels dhe truffles);
lamelare (russula).

Është më mirë të ngrini varietetet tubulare në formën e tyre të papërpunuar për dimër. Struktura e tyre e brendshme e kapakut është një sipërfaqe poroze që thith shumë lëngje kur zihet. Si rezultat, pas shkrirjes, kërpudhat do të bëhen të holluara me ujë.

Llojet lamelare duhet të zihen para procedurës, dhe varietetet marsupial duhet të zihen dhe më pas të shtrydhen plotësisht.

Përgatitja për ngrirje

Pasi kërpudhat tona janë renditur me kujdes, zgjidhen ekzemplarë të fortë për ngrirje. Më pas pastrohen me thikë ose me furçë të ashpër. Plehrat hidhen së bashku me gjethet e mbërthyera dhe disa nga këmbët.

Nëse kërpudhat janë të ndotura kur janë të papërpunuara, shpëlajini me ujë, por mos i lagni! Më pas, thajini ato me një peshqir letre.

Kërpudhat që do të zihen mund të jenë të sigurta shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm pa frikë se do të marrin shumë lagështi.

Si të ngrini kërpudhat për dimër?

Pa ditur disa hollësi në shtëpi, nuk do të jetë e mundur të ngrini siç duhet kërpudhat:

Jetëgjatësia optimale e një produkti të ngrirë është jo më shumë se një vit në frigorifer. Në temperatura më të ulëta - jo më shumë se 3 muaj.

Ngrirja e kërpudhave porcini për dimër

Kjo shumëllojshmëri kërpudhash vlerësohet për mishin dhe fortësinë e saj të bardhë si bora. Dhe çfarë mund të themi për aromën e saj!

Për të ngrirë kërpudhat porcini në shtëpi, duhet t'i vendosni me kujdes në një tabaka dhe t'i vendosni në frigorifer për ngrirje të shpejtë. Nëse ky funksion nuk ofrohet, atëherë për një efekt të mirë duhet të prisni rreth 10 orë.

Kërpudhat e përfunduara vendosen në qese ose enë dhe dërgohen përsëri në frigorifer.

Chanterelles ngrirje në shtëpi për dimër

Shumë njerëz besojnë se llambat nuk janë të përshtatshme për një procedurë të tillë. Siç rezulton, ata e tolerojnë procesin e ngrirjes jo më keq se kërpudhat porcini. Ato janë të lehta për t'u përpunuar dhe ekzemplarët e krimbave gjenden rrallë. Pra, çfarë të bëni:

Ngrirja e kërpudhave të ziera për dimër

Çdo amvise që ka frikë të ngrijë kërpudhat të papërpunuara mund të punojë me një produkt të zier paraprakisht. Ky opsion për përgatitjen për dimër është shumë i përshtatshëm. Avantazhi kryesor është se kur e nxirrni produktin nga ngrirja, mund ta përdorni menjëherë dhe kjo zvogëlon kohën e përgatitjes së pjatave.

Edhe kërpudhat e reja të thyera por të forta mund të jenë të përshtatshme për këtë opsion ngrirjeje. Janë të lehta përdoret si produkt gjysëm i gatshëm, dhe gjithashtu si përbërës në mishin e grirë dhe mbushje.

Për përgatitjen e tyre, ziejini kërpudhat për rreth 5 minuta, kullojini ujin dhe vendosini në një kullesë që të kullojnë plotësisht. Ju nuk mund ta kriposni ujin! Më pas produkti shtrohet në pjesë dhe vendoset në frigorifer.

Ngrirja e kërpudhave të skuqura

Kërpudhat, të skuqura para se të ngrijnë për dimër, duken shumë të shijshme. Lansat janë më të përshtatshmet për këtë, me të cilat më pas mund të skuqni patate të shijshme në dimër, t'i shtoni si mbushje për kotatet dhe në një sallatë të ngrohtë.

Për të ngrirë siç duhet kërpudhat, skuqini në vaj vegjetal dhe prisni derisa lëngu të ketë zier plotësisht. Nuk mund t'i kriposni!

Më pas ftohen, paketohen në thasë dhe vendosen në ngrirje.

Një avantazh i padyshimtë i kërpudhave të skuqura është mungesa e nevojës për shkrirje paraprake para gatimit.

Ngrirja e kërpudhave me supë për dimër

Nëse nuk keni dëshirë të hidhni lëngun e mbetur pas gatimit të kërpudhave, mund ta përgatisni edhe atë:

Gatuani kërpudhat derisa të zbuten dhe lërini të ftohen. Pastaj ata marrin një enë dhe vendosin një qese të trashë në të në mënyrë që skajet të shtrihen përtej anëve;
derdhni supën së bashku me produktin dhe vendoseni në frigorifer;
Pas ngrirjes së pjesës së punës, paketa hiqet me kujdes nga ena dhe kjo briketë e barabartë dërgohet në frigorifer. Baza për supën aromatike është gati!

Shkrirja e kërpudhave në mënyrë korrekte

Produkt i përgatitur i nënshtrohet shkrirjes graduale. Është më mirë nëse zhvendoset nga ngrirja në frigorifer në raftin e sipërm. Pra, do të dalë e freskët, sikur vetëm nga pylli.

Sigurisht që ky proces kërkon shumë kohë, ndaj nëse do të gatuani diçka, nxirreni paraprakisht. Kur të jetë gati për gatim, kërpudhat duhet të përdoren menjëherë. Në mënyrë ideale, nëse receta e lejon, është më mirë të gatuani kërpudhat pa i shkrirë menjëherë.

Ky produkt i mrekullueshëm përmban shumë substanca të dobishme, pavarësisht se ato nuk përmbajnë kalori të mëdha. Gjatë procesit të ngrirjes ruhen të gjithë elementët e dobishëm:

Ngrënia e kërpudhave ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar, gjëndrën e prostatës dhe organet vizuale. Përveç kësaj, konsumimi i një produkti të shëndetshëm konsiderohet si një parandalim i shkëlqyer i kancerit dhe tumoreve beninje. Kushdo që dëshiron të humbasë peshë duhet të hajë patjetër kërpudha.

Ngrirja me goditje ndihmon në ruajtjen e sasisë maksimale të lëndëve ushqyese në kërpudha;
mos lejoni që produkti të qëndrojë në ujë për një kohë të gjatë, pasi do të humbasë aromën e tij dhe do të mbulohet me një kore akulli;
Këshillohet që preparati i kërpudhave të ruhet në një ndarje të veçantë të ngrirësit në mënyrë që ena të jetë e mbyllur hermetikisht;
Produktit nuk i pëlqen ri-ngrirja, dhe kjo çon në humbjen e një sasie të madhe të lëndëve ushqyese;
Nëse keni nevojë të ruani integritetin dhe një formë të bukur, është më mirë të ngrini produktin në një dërrasë.

Siç mund ta shihni, kërpudhat janë një nga krijimet më të dobishme të natyrës dhe produkt ushqimor shumë i vlefshëm. Sigurohuni që të mos i kalojë frigoriferit tuaj.