Si të prisni perimet për lagman. Si të gatuaj lagman në shtëpi: të gjitha hollësitë e gatimit

Mirëdita miq! Sot tema jonë i kushtohet kuzhinës lindore, ne do të gatuajmë lagman në shtëpi. Kjo është një pjatë popullore kombëtare e Azisë Qendrore. Lagman përgatitet nga mishi, një shumëllojshmëri perimesh, erëza, erëza dhe petë.

Lagman në Rusi mund të quhet lëng mishi. Në Lindje, petët për lagman përgatiten domosdoshmërisht në një mënyrë të veçantë, ose me dorë ose duke përdorur një prestar të veçantë petë në shtëpi. Sot patjetër do të përpiqemi të gatuajmë vetë petë të tilla, do të jetë një proces interesant dhe emocionues.

Ka shumë receta për të bërë lagman. Mund të jenë petë me lëng mishi dhe shumë perime. Ju mund të bëni supë me një sasi të madhe supë. Lindja e do ushqimin pikant dhe të zjarrtë. Si erëza, shtoni një përzierje me piper të nxehtë, të kuq, të bluar dhe hudhër dhe derdhni mbi të gjitha vaj vegjetal të vluar dhe mbusheni. Shtoni barishte dhe erëza.

Nga perimet që unë listoj, gjithmonë mund të gjeni një opsion që ju përshtatet. Këto janë fasule jeshile, qepë, pipëza (quhet edhe zhusai, ka një shije qepë-hudhër), rrepkë jeshile, karrota, speca të ëmbël dhe piper, patate, patëllxhanë, domate. Nuk është gatuar ende, por tashmë është e shijshme.

Si të gatuaj lagman klasik

Lagman janë petë të përgatitura në mënyrë të veçantë me dorë ose duke përdorur një prerës të veçantë petë në shtëpi me një salcë të trashë mishi dhe perimesh.

Nuk është e vështirë të përgatitësh një lagman të tillë. Për ta përgatitur ju nevojiten pjata të thella me mure të trasha. Kjo mund të jetë një kazan ose ndonjë enë gatimi prej gize. Pjata, e cila përgatitet në një enë të tillë, nuk digjet, nxehet në mënyrë të barabartë dhe gatuhet shpejt. Më pëlqen të gatuaj në një kazan; mishi gatuhet në mënyrë të përsosur në të dhe nuk digjet. Ju mund të avulloni shpejt lagështinë nga perimet.

Përbërësit për salcën:

mish (jo viçi ose qengji i yndyrshëm) - 500 g
hudhër - 4-5 karafil
karota - 3 copë
patate - 3 copë.
rrepkë jeshile - 1 copë e vogël
piper zile - 1 copë
lakër - 250 gram
domate - 3 copë.
ujë ose supë - 0,5 l
fletë dafine - 2 copë
Përzierje e kokrrave të piperit - 6-7 bizele
erëza (aziatike të thata) - për shije
barishte (majdanoz, kopër, borzilok, etj.) - për shije

Për petët:

Miell - 300 g.
Vezë - 1 pc.
Ujë - 120 ml.
Kripë - 0,5 lugë.
Vaj perimesh

Përgatitja e salcës:

Për të skuqur perimet dhe mishin, ne përgatisim një bazë aromatike të yndyrës së bishtit të yndyrës së qengjit.

Ngrohni kazanin, shtoni pak vaj vegjetal dhe yndyrë të bishtit. Përziejini gjithçka.

Nxjerr yndyrën. Kur yndyra të jetë bërë, hiqni kërcitjet dhe përzieni. Baza jonë është gati për tiganisje.

Para së gjithash, preni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Pritini mishin në copa të bukura të holla. Mishi është më mirë ta presim nëpër kokërr, në këtë mënyrë ai piqet shumë më shpejt.

Shtoni mishin në kazan me qepët dhe skuqeni pa kripë deri në kafe të artë në zjarr mesatar.

Pritini karotat në rrathë, kubikë ose kubikë të së njëjtës madhësi. Pritini ashtu siç dëshironi. E preva në kubikë.

Shtoni karotat në mish dhe përzieni gjithçka mirë në mënyrë që të mos digjet. Nuk e mbyllim kazanin me kapak.

Pritini rrepkat dhe patatet në kubikë dhe vendosini në kazan pas karotave dhe vazhdojmë të ziejmë.

Tani shtoni piper, lakrën, hudhrën e grirë, shtoni 1 lugë çaji qimnon, përzieni gjithçka dhe përgatisni domatet. Ne kemi nevojë për lëng domate për t'i shtuar erëza dhe aromë perimeve dhe mishit tonë. Ky është kombinimi i shijes që marrim.

I bëjmë prerje domateve, i hedhim ujë të vluar dhe i lëmë për 3 - 4 minuta.

Më pas hiqni lëkurën dhe priteni sipas dëshirës.

Në masën kryesore shtoni domatet, kripë, piper, shtoni erëza, nëse ju pëlqen pikante, shtoni hudhra dhe vazhdoni të ziejini edhe për 15 minuta derisa të bëhet me kapak të mbyllur. Nëse dëshironi, mund të shtoni lëng mishi ose ujë.

Nëse mishi juaj ishte i yndyrshëm, shtoni erëza të thata aziatike. Kjo do t'i japë lagmanit tuaj më shumë shije, pikante dhe pikante. Në fund të gatimit, shtoni piper të kuq të nxehtë për shije dhe barishte. Nëse i shtoni më herët specat djegës dhe ziejnë më gjatë, gjella do të jetë më pikante.

Salca jonë lagman është gati.

Vendosni petët në pjata, hidhni salcë perimesh me mish dhe spërkatni me barishte sipër.

Si të gatuajmë petë për lagman. Video

Petët Lagman meritojnë vëmendje të veçantë. Jini të durueshëm dhe përgatiteni këtë recetë të mrekullueshme petë për një pjatë të shijshme dhe të shijshme.

Unë kam përgatitur për ju një përmbledhje video se si të përgatisni petë për lagman me një përshkrim të hollësishëm të recetës në foto.

Ju bëftë mirë!

Recetë hap pas hapi për lagman në Uzbekistan në shtëpi

Sot do të përgatisim lagman në stilin Uzbekistan, ky është një nga lagmanët më të shijshëm dhe më të njohur. Lagman është petë dhe salcë perimesh me mish. Uzbekët nuk blejnë petë në dyqan, ata i përgatisin vetë. Në Uzbekistan, një pjatë e blerë nga spageti nuk konsiderohet lagman.

Përbërësit:

mish (jo viçi ose qengji i yndyrshëm) - 600 g.
karota - 2 copë.
vaj vegjetal - 200 ml.
qepë - 2 copë.
kripë - 1,5 lugë.
piper i zi i bluar - 1 lugë.
patëllxhan - 1 pc.
patate - 4 copë.
domate - 2 copë.
paste domate - 2 lugë gjelle.
piper zile - 1,5 copë.
piper i nxehtë - 1 copë
qimnon - 1,5 lugë
hudhër - 3-5 karafil
kopër, cilantro, majdanoz

Për petët:

Miell - 800 g.
Vezë - 1 pc.
Ujë - 1,5 gota
Kripë - 1 lugë.
Vaj perimesh

Përgatitja:

Le të fillojmë lagmanin Uzbekistan duke përgatitur brumin.

1.Hidhni 1,5 gota ujë në një enë të thellë. E mbledhim kripën në grusht dhe e derdhim në ujë. Shtoni të bardhën e një veze dhe përzieni. Hidhni gradualisht miellin në një tas të veçantë, shtoni ujë dhe vezë në miell dhe filloni menjëherë ta përzieni këtë përzierje me duar. Ziejeni brumin e ngurtë, gatuajeni me grushte dhe gatuajeni në tavolinë.2. Vendoseni brumin e përfunduar në një qese plastike dhe lëreni të pushojë për rreth 1 orë.

3. Ndërsa brumi është duke pushuar, përgatisim salcën e perimeve me mish.

4. Lani tulin e mishit dhe lëreni ujin të kullojë.

Pritini mishin në copa të vogla nëpër kokërr. Me këtë prerje, mishi piqet shumë më shpejt.

5. Ngrohni kazanin në sobë. Nëse nuk ka kazan, mund të përdorni çdo enë të thellë, me mure të trasha ose prej gize.

6. Pritini perimet për salcë. Kur perimet priten në të njëjtën madhësi dhe formë, atëherë pjata duket më tërheqëse. Fillimisht do të skuqim qepën dhe do ta presim në copa. Dy koka do të jenë të mjaftueshme.

7. Pritini në të njëjtën mënyrë karotat në kubikë.

8. Hidhni 100-150 ml vaj vegjetal në një kazan të nxehur. Lëreni vajin të ngrohet mirë.

9. Vendosim qepën në një tigan me vaj të nxehur, e lëmë të skuqet pak dhe shtojmë mishin.

Për të parandaluar që spërkatjet të fluturojnë në drejtime të ndryshme, fillimisht vendosim qepë në kazan.

10. Mishit dhe qepëve i shtoni kripë dhe piper të zi të bluar. Lëreni të skuqet duke e përzier herë pas here. Në kazan nuk digjen as perimet dhe as mishi për shkak të shpërndarjes uniforme të nxehtësisë.

11. Mishit dhe qepëve i shtojmë karotat dhe i lëmë të skuqen sërish duke e përzier vazhdimisht këtë masë.

12.Faza tjetër e prerjes së perimeve është patëllxhani. Prisni bishtin e tyre dhe prisni në kube.

13. Patëllxhanët në kazan i shtojmë masës totale, e përziejmë gjithçka mirë dhe vazhdojmë skuqjen edhe për 5 minuta.

14. Pritini patatet si të gjitha perimet në kubikë të vegjël dhe shtoni në kazan.

Çdo pjatë duket tërheqëse dhe e shijshme kur perimet priten në të njëjtën madhësi dhe formë.

Një shumëllojshmëri e tillë perimesh në një pjatë do t'i japë asaj shkëlqim dhe ngopje.

15. Përziejini mirë të gjitha perimet (patëllxhanët, karotat, patatet) dhe mundohuni ta përgatisni gjellën në mënyrë që copat e perimeve të ruajnë formën e tyre.

16. Prisni domatet në kubikë të vegjël, pasi të keni prerë kërcellin

17. Vendosni domatet e grira në një kazan. Ata lëshojnë lëng dhe perimet fillojnë të ziejnë në këtë fazë. E përziejmë gjithë këtë masë të bukur dhe e mbyllim kazanin me kapak.

18. Hidhni vajin vegjetal në një tigan të nxehur dhe kaurdisni 2 lugë pastë domate. Kaloni për 2-3 minuta.

19. Shtoni pastën e kaurdisur të domates në mish dhe perime dhe përzieni fuqishëm. Salca jonë merr një ngjyrë të kuqërremtë dhe ngjyros perimet. Pasi të jetë shtuar pasta e domates, shtoni pak ujë ose lëng mishi dhe përzieni perimet që të mos digjen.

20. Mbushni perimet me ujë të nxehtë ose lëng mishi aq shumë sa uji të mbulojë vetëm perimet dhe jo më shumë. Për të bërë një pjatë të dytë të lëngshme. E trazojmë, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë të ziejë. Kur zien, zvogëloni nxehtësinë në minimum.

21. Pritini specin zile me ngjyrë në rripa dhe vendoseni në një kazan.

Lagman është një pjatë që na ka ardhur nga Azia Qendrore, përgatitet nga popuj të ndryshëm dhe secila kombësi ka recetën e saj tradicionale për përgatitjen e lagmanit. Pjata bazohet në petë të gjata shtëpiake, si dhe në mish dhe perime të ndryshme.

Ekziston një recetë e veçantë për përgatitjen e petëve të vërteta për lagman sipas të gjitha rregullave të kuzhinës, por atëherë do t'ju duhet të kaloni shumë kohë për të përgatitur ato të nxehta. Ne do të përshkruajmë receta të thjeshta hap pas hapi me foto, të cilat do të përshkruajnë sa më shumë detaje të jetë e mundur procesin e krijimit të një lagman klasik.

Vlen të merret parasysh që çdo amvise e përgatit këtë pjatë sipas recetës së saj të veçantë. Shumë shpesh, perime të tilla si rrepka dhe patëllxhanët i shtohen lagmanit; fasulet përdoren gjithashtu për të përmirësuar shijen e gjellës.

Receta klasike përfshin speca të ëmbël, paste domate ose domate të freskëta, si dhe qepë dhe mish. Aditivë të tjerë ndryshojnë shijen e gjellës dhe e bëjnë atë më të pasur dhe më interesante.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Për të marrë një lagman të shijshëm sipas recetës klasike, amvisa jo vetëm që duhet të ndjekë me saktësi recetën me foto hap pas hapi, por edhe të dijë disa truke për përgatitjen e ushqimit të nxehtë:

Petë. Ky produkt është baza e lagmanit dhe mund ta përgatisni vetë ose të përdorni makarona të gatshme që nuk ziejnë shumë. Gatimi i petëve kërkon shumë kohë, kështu që është më e lehtë të blini një produkt të gatshëm.
Mish. Ky është një përbërës i detyrueshëm në pjatë, ai duhet të jetë gjithmonë i pranishëm në lagman. Për të përgatitur pjata të nxehta përdorni mish viçi, derri, qengji dhe për ta bërë gjellën më të lehtë rekomandohet mishi i pulës ose gjelit të detit.
Patate. Ky produkt përfshihet pothuajse gjithmonë në një pjatë klasike, por ka disa përjashtime. Për ta bërë lagman të pasur dhe të shijshëm, patatet priten në kubikë të vegjël.
Rrepkë. Përdorimi i këtij produkti lejohet, megjithëse amvisat zakonisht përgatisin lagman pa të. Nëse është e mundur të përfshihet një perime në recetë, atëherë shija e gjellës do të jetë më e pasur.
Domate. Receta tradicionale përfshin domate të freskëta, por nëse nuk i keni në shtëpi, mund të përdorni paste domate të zakonshme. Sasia e produktit rregullohet sipas preferencave të shijes.
Perime të tjera. Më shpesh, lagman përfshin qepë dhe karota; speca të ëmbël dhe pak hudhër mund të shtohen gjithashtu. Është e rëndësishme të shtoni perime në sekuencën e duhur.

Lagman tradicional

Kjo është një recetë klasike lagman, e cila është mjaft e thjeshtë për t'u ndjekur nëse ndiqni saktësisht recetën hap pas hapi me foto dhe nuk e shkelni recetën.

Përbërësit:

patate - 1 copë;
viçi pa kocka - 300 gram;
qepë - 1 copë;
petë për lagman - 500 gram;
rrepkë jeshile - 1 pc.;
hudhër e nxehtë - 2 karafil;
karota - 1 copë;
domate të freskëta - 2 copë;
piper i zi i bluar - për shije;
shigjeta hudhër - 4 copë;
piper i ëmbël - 2 copë;
vaj vegjetal - 3 lugë;
kripë e trashë - për shije.

Procesi i gatimit:

Fillimisht lani mishin dhe e prisni në copa të mesme. Më pas, qëroni karotat dhe pritini në rripa së bashku me specin zile.

Qepët dhe rrepkat qërohen dhe më pas priten shumë imët. Vaji vegjetal derdhet në një kazan dhe mishi dërgohet atje, copat skuqen për disa minuta. Sapo të krijohet një kore e artë mbi mish, mund të shtoni qepë dhe karota të grira në kazan dhe të skuqni gjithçka lehtë.

Pas tre minutash, mishit dhe perimeve mund t'i shtoni piper dhe rrepkë të freskët. Në këtë fazë, i shtoni gjellës pak piper të bluar dhe erëza të tjera, përzieni dhe mbulojeni kazanin me kapak. Zjarri duhet të reduktohet.

Patatet qërohen dhe priten në kubikë, e njëjta gjë vlen edhe për domatet e freskëta, nëse keni kohë duhet t'u hiqni lëkurat domateve.

Qëroni hudhrat dhe grijini thelpinjtë shumë imët, gjithashtu duhet të merrni bishtajat dhe t'i prisni në dy centimetra.

Produktet e përgatitura dërgohen në një kazan me përbërës të mishit dhe perimeve, të gjithë përbërësit janë të përzier.
Uji derdhet në kazan, është e nevojshme që lëngu të mbulojë plotësisht perimet dhe mishin, gjithçka zihet për njëzet minuta në zjarr të ulët, ndërsa ena mbyllet me kapak.

Pas kësaj, përgatisni veçmas petët për lagman. Kur të jenë gati, petët vendosen në një pjatë dhe sipër mishi dhe perimet në salcë.

Mund ta spërkatni pjesën e sipërme të gjellës me barishte të copëtuara. Rezultati është një lagman shumë i shijshëm sipas recetës klasike hap pas hapi me foto, i cili mund të shërbehet për darkë.

Lagman i qengjit

Kjo pjatë rezulton të jetë mjaft e yndyrshme, pasi qengji nuk është një mish dietik, ia vlen të merret parasysh kjo kur përgatitni pjata të nxehta.

Përbërësit:

qengji pa kocka - 750 gram;
rrepa të freskëta - 2 copë;
patate - 5 copë;
Rrepkë Margelan - 2 copë;
karota të freskëta - 2 copë;
paste domate - 4 lugë;
qepë - 2 copë;
petë për lagman - 450 gram;
piper i ëmbël - 1 copë;
zarzavate të freskëta - 1 tufë;
qimnon dhe piper i bluar - për shije;
kripë e trashë - për shije.

Procesi i gatimit:

Fillimisht, mishi i qengjit, i cili më parë është prerë në copa, skuqet në një tigan, nëse keni pak viç në shtëpi, mund ta shtoni këtë mish në lagman, atëherë shija e gjellës do të jetë më intensive.
Mishi i skuqur dërgohet në kazan, ndërkohë rrepka dhe rrepat skuqen në tigan, ndërsa perimet duhet të priten në copa të mëdha. Procesi i tiganisjes zgjat jo më shumë se shtatë minuta. Perimet dërgohen në kazan me mish.
Patatet vendosen në një tigan, skuqen deri në kafe të artë dhe gjithashtu dërgohen në një enë për gatimin e gjellës.
Më pas skuqni qepët dhe karotat, shtoni pastën e domates dhe kalojini në kazan me përbërësit e tjerë.
Lënga e nxehtë derdhet në enë në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha produktet. Më pas, kazani vendoset në zjarr dhe mbulohet me kapak. Gatuani ushqimin për dyzet minuta derisa mishi të jetë gatuar.
Kur mbeten rreth dhjetë minuta derisa gjella të jetë gatuar plotësisht, gjella kriposet dhe i shtohet piper zile i grirë.
Lagman është i kalitur me hudhër sipas recetës klasike; është e rëndësishme të ndiqni rreptësisht recetën hap pas hapi me foto, atëherë produktet do të zbulojnë plotësisht shijen dhe aromat e tyre.
Zira dhe speci bluhen në llaç dhe shtohen në enë. Petët e përgatitura shtrohen në një pjatë dhe sipër hidhet një salcë e trashë me mish dhe perime. Lagmani i përfunduar spërkatet me barishte.

Lagman i viçit

Një version mjaft i thjeshtë i përgatitjes së pjatës, rezultati përfundimtar është një pjatë jo shumë e yndyrshme, por e pasur. Receta përdor selino, por nuk ka pse të shtohet në lagman.

Përbërësit:

karota - 2 copë;
viçi pa kocka - 1,2 kg;
paste domate - 4 lugë;
koriandër dhe qimnon - për shije;
yndyrë bimore - 100 ml;
domate të freskëta - 4 copë;
qepë - 2 copë;
hudhër e re - 1 kokë;
piper zile - 2 copë;
selino - 1 copë;
piper i bluar dhe kripë e trashë - për shije.

Procesi i gatimit:

Për të filluar, ata fillojnë të përgatisin produkte për lagman sipas recetës klasike; për këtë, mishi dhe perimet priten në copa të vogla. Pas kësaj, duhet të ndiqni recetën hap pas hapi me foto.
Vendosni një kazan në zjarr dhe derdhni vaj vegjetal në të, ngrohni mirë dhe më pas ulni mishin në të. Gatuani viçin me përzierje të vazhdueshme deri në kafe të artë.
Pas kësaj, erëzat e nevojshme dhe karotat i shtohen gjellës, ende të skuqura pak derisa karotat të zbardhen.
Për t'i dhënë ngjyrë dhe aromë gjellës, shtoni pak pastë domate, përzieni gjithçka tërësisht dhe lëreni në zjarr për disa minuta.
Kur të mbarojë koha, shtoni specat dhe domatet e grira, përzieni përbërësit me kujdes dhe skuqni për rreth pesë minuta, pas së cilës shtoni qepët dhe selinon.
Përbërësi i fundit është hudhra e shtypur, më së miri është ta shtypni me shtypës. Masa e përgatitur e perimeve me mish derdhet me supë të pjerrët (mund të përdorni ujë), dhe gjithashtu kriposet për shije.
Lagman zihet nën kapak për një orë e gjysmë, ndonjëherë kërkon më shumë kohë për të përgatitur pjatën.
Petët e përfunduara vendosen në pjata të ndara, dhe lagmani i përfunduar transferohet mbi të. Pjata është e zbukuruar me barishte të grira.

Lagman në një tenxhere të ngadaltë

Sot mund të gatuani shpejt dhe lehtë çdo pjatë me ndihmën e. Kjo pajisje mund të përballojë lehtësisht edhe recetën klasike të lagman, por vetëm me kushtin që amvisa të ndjekë me përpikëri recetën hap pas hapi me foto.

Përbërësit:

qepë - 1 copë;
çdo mish - 600 gram;
karota - 1 copë;
piper i ëmbël - 2 copë;
çdo petë - 200 gram;
domate të freskëta - 2 copë;
patate - 2 copë;
hudhër - 2 karafil;
erëza - për shije;

kripë e trashë - për shije.

Procesi i gatimit:

Ju mund të filloni përgatitjen e lagman sipas recetës klasike duke përgatitur përbërësit; për këtë, receta hap pas hapi me foto rekomandon larjen dhe prerjen e mishit në copa të vogla. Pas kësaj, mishi skuqet në një tas me shumë tenxhere me vaj të ndezur.
Hudhra pritet në kubikë të vegjël, qepa mund të pritet në rrathë. Ju gjithashtu duhet të copëtoni domatet, patatet, karotat dhe specat e ëmbël.
Perimet e përgatitura duhet të vendosen në mënyrë alternative me mishin e përgatitur tashmë, hudhra dhe qepa janë të para, të dy përbërësit skuqen lehtë për të marrë një nuancë të bukur.
Pas kësaj, perimet e tjera transferohen në enë dhe skuqen për rreth dhjetë minuta. Pas kësaj, shtoni lëngun ose ujë në tas në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht përbërësit. Në këtë fazë, ju lejohet të shtoni erëza dhe erëza, dhe më pas mbyllni pajisjen dhe lini pjatën të gatuhet në modalitetin "zierje". Procesi i gatimit zgjat rreth 90 minuta.
Ndërsa mishi dhe perimet janë duke u gatuar, petët duhet të zihen. Sapo lagmani dhe petët të jenë gati, mund të vendosni gjithçka në një pjatë dhe ta servirni.

Me mish derri dhe patate

Në këtë version klasik të përgatitjes së lagmanit sipas fotos, përdoret mish derri. Mishi është mjaft i yndyrshëm dhe i lëngshëm, kështu që bën një pjatë shumë të pasur.

Përbërësit:

patate - 3 copë;
domate të pjekura - 3 copë;
petë - 500 gram;
mish derri pa kocka - 1 kg;
ketchup pikante - 3 lugë;
borzilok dhe piper i bluar - për shije;
kopër të freskët dhe majdanoz - 1 tufë secila;
piper djegës dhe kripë - për shije;
rozmarinë - 5 gram.

Procesi i gatimit:

Vendosni copat e mishit të derrit në një tenxhere ose kazan dhe më pas skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Aty duhet të dërgohet edhe qepa e grirë imët dhe të skuqet derisa perimet të jenë të buta.
Sapo mishi të jetë zier përgjysmë, në kazan mund të shtoni karota të grira dhe patate. Përgatitni këto përbërës për dhjetë minuta.
Më pas, domatet e grimcuara vendosen në enë, lëkurat e së cilës duhet të hiqen në mënyrë që të mos ndërhyjnë në përzierje. Ju mund t'i prisni domatet në mënyrë arbitrare, pasi ato shpejt do të humbasin formën e tyre.
Domatet zihen me përbërësit e mbetur për rreth shtatë minuta, pas së cilës uji ose lëngu i përgatitur i nxehtë hidhet në kazan. Vendoseni pastën e domates në enë dhe gatuajeni gjithçka për njëzet minuta nën kapak.
Pas kësaj kohe, gjethet e dafinës dhe barishtet e copëtuara vendosen në lagman sipas recetës klasike. Sipas recetës hap pas hapi me foto, nuk ka nevojë të përzieni përbërësit, thjesht mbuloni enën me kapak dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera.
Ndërkohë amvisa përgatit vermiçelin ose petët dhe më pas makaronat i kalon në një kazan me lagman. Pjesa e sipërme e gjellës spërkatet me barishte të freskëta të copëtuara.

Pjata e përfunduar duhet të shërbehet jo vetëm me barishte, por edhe me salcë kosi. Siç thonë shefat e kuzhinës, lagmanin mund ta servirni me grurë ose bukë të zezë, përveç kësaj gjella shkon shumë me bukë.

Është mirë që petët të mos përzihen me salcën e mishit, në mënyrë që makaronat të ruajnë formën e tyre dhe të mbeten të shijshme. Pjata shërbehet në pjata të thella, pasi lagman rezulton të jetë mjaft i lëngshëm.

Sot sjell në vëmendjen tuaj pjatën e preferuar kombëtare të popujve të kuzhinës orientale - lagman të vërtetë - petë me një lëng mishi dhe perimesh të trashë.

Kur burri im e provoi për herë të parë këtë pjatë në Fergana, Uzbekistan, ai ra në dashuri me kuzhinën orientale. Shumë shpesh gatuaj pilaf, samsa dhe lagman në shtëpi për burrin tim të dashur.

Lagman, i përgatitur me duart tuaja në shtëpi, rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatik dhe i kënaqshëm; mund të jetë si pjata e parë ashtu edhe e dytë. . Me një sasi të madhe supë, lagman duket si supë, me metoda të tjera gatimi, duket si petë me lëng mishi.

Disa amvise përgatisin lagman "evropian" nga pula; rezulton të jetë më pak i lartë në kalori dhe i lehtë. Dhe disa njerëzve u pëlqen lagmani me mish derri, por në Islam është e ndaluar të hahet mish derri. Në shtëpi përgatis gjithmonë recetën klasike për lagmanin e vërtetë të qengjit Uzbekistan.

Përbërësit kryesorë të kësaj pjate të shijshme janë: mishi (viçi ose qengji), petët e përgatitur në shtëpi (chuzma) dhe lëng mishi (vaja).Perimet e përdorura përfshijnë patatet, patëllxhanët, lakrën, hudhrën, specat turshi, domatet, karotat, specat zile, rrepkat dhe fasulet. Dhe shtimi i erëzave dhe erëzave tradicionale përcakton shijen unike të lagman.

Lagman përgatitet në shtëpi në një kazan, dhe rezulton veçanërisht i shijshëm me tym në një kazan mbi dru. A keni gatuar ndonjëherë lagman mbi zjarr?

Këshilla kulinare dhe hollësitë e përgatitjes së lagman në shtëpi

Qengji i ri (mishi i deleve nga tre muaj deri në një vit), ky lloj qengji ka një strukturë delikate, një sasi të vogël yndyre të bardhë dhe ka një ngjyrë të kuqe të lehtë.

Si të gatuaj lagman në stilin uzbek në shtëpi: recetë hap pas hapi

Kur përgatitni këtë recetë, nuk mund të ndryshoni vetëm dy përbërës - mishin dhe petë, pjesa tjetër është në diskrecionin tuaj.

Disa njerëzve u pëlqen kombinimi i dy llojeve të mishit, disa kanë më shumë mish në gjellë, të tjerë lejojnë përgatitjen e petëve të grira.

Si të bëni lëng mishi

Përbërësit:

Qengji - 0,7 kg
luledielli, vaj pambuku - ½ lugë gjelle.
perime: speca, lakër, bishtaja, patëllxhanë, domate
perime rrënjë: rrepë, karrota, rrepkë, patate - 300 gr.
hudhër dhe qepë - 1 kokë
erëza: majdanoz, cilantro, selino, borzilok, spec djegës - për shije
erëza: koriandër, anise yll, rigon, qimnon - për shije
paste domate - ½ lugë gjelle. l.

Salca për pjatën mund të bëhet më e trashë ose më e hollë.

Nëse dëshironi të përgatisni një salcë të trashë, atëherë të gjitha perimet që përfshihen në përbërjen e saj (këtu nuk shtohen patatet) priten në rripa dhe vetëm skuqen lehtë, prandaj mbeten krokante.

Dhe salca më e lëngshme sigurisht që përfshin patatet, dhe të gjithë përbërësit priten në kube, dhe më pas zihen për një kohë të gjatë në një kazan, si rezultat i së cilës ato dalin shumë të buta.

Përgatitja hap pas hapi:

Lajmë qengjin, e presim nga membranat dhe e presim në copa sa një kuti shkrepse.

Hedhim vaj në një kazan të nxehur, pasi të nxehet, vendosim me kujdes copat e mishit të qengjit në kazan dhe i lyejmë me kripë dhe piper.

Lani, qëroni dhe prisni të gjitha perimet në kubikë të vegjël. Pritini qepën në gjysmë unaza. Pritini hudhrat.

Kur copat e qengjit të jenë skuqur në mënyrë të barabartë deri në kafe të çelur, filloni t'i shtoni perimeve në intervale prej 5 minutash në rendin e mëposhtëm: qepë, karota, patate, speca të ëmbël dhe në fund domate.

Në salcë shtoni pastën e domates, përzieni përmbajtjen e kazanit dhe derdhni ujë të nxehtë, niveli i të cilit duhet të jetë 2-3 gishta më i lartë se niveli i përzierjes.

Kur salca të vlojë, zvogëloni zjarrin nën kazan, shtoni hudhër të grirë në salcë, shtoni të gjitha erëzat e specifikuara në recetë, shtoni kripë në salcë dhe lëreni të ziejë nën kapak për një çerek ore tjetër.

Salcës i shtojmë gjethet e selinos të grira hollë dhe majdanozin e grirë, mbyllim kazanin fort dhe e lëmë salcën të piqet për pak.

Si të përgatisim brumin dhe petët

Gatimi i petëve do të kërkojë durim dhe kohë. Pra, nëse do të bëni brumë për lagman ose do të mjaftoheni me petë speciale të blera në dyqan, varet nga ju. Makaronat e gjata shiten në ambalazhe fabrike dhe quhen “Lagmon”.

Dhe nëse doni të shijoni vërtet shijen e këtij ushqimi të shijshëm, duhet t'i përgatisni vetë petët për të.

Përbërësit:

miell - 3 gota
vezë - 2 copë.
ujë - 2/3 filxhan
kripë, sode
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja hap pas hapi:

Përzieni miellin në përmasa të barabarta, shtoni vezët dhe kripën.

Më pas derdhni në ujë të ngrohtë dhe gatuajeni brumin me lëvizje rrethore.

Do të jetë viskoze dhe do të ngjitet në gishta. Mos nxitoni të shtoni miell, do ta bëjë të fortë. Brumi duhet të jetë shumë i butë.
Vazhdoni të gatuani brumin, duke shtuar pak miell për të formuar një brumë të fortë. Gradualisht do të bëhet elastike. Më pas gatuajeni brumin gjatë dhe tërësisht.

Brumin e përfunduar e rrotullojmë në një top, e mbështjellim me një pecetë dhe e lëmë për një orë në frigorifer. Pas një ore, nxirreni brumin, gatuajeni përsëri mirë, shtoni miell nëse është e nevojshme.

Pas një ore, nxirreni brumin, gatuajeni përsëri mirë, shtoni miell nëse është e nevojshme.
Hapeni brumin e rrumbullakët në një shtresë. Pritini në copa të vogla, më pas rrotullojeni në salcice identike.

Është gjithashtu shumë e rëndësishme të zgjasni saktë petët. Kjo është mjaft e vështirë, kështu që mund të duhen 2-3 orë për të gatuar petë krejtësisht të holla dhe të lëmuara. Por nëse keni durim, atëherë gjithçka me siguri do të funksionojë. Për ta bërë më të lehtë nxjerrjen e petëve, duhet të filloni me një sasi të vogël brumi. Brumin e rrumbullakët e hapim në një shtresë, e presim brumin në disa copa dhe e rrotullojmë në litarë. Sigurohuni që të lyeni çdo varg me vaj në mënyrë që petët të mos thahen dhe brumi të mos çahet.

Fillimisht, filloni të rrotulloni brumin midis pëllëmbëve, më pas shtrijeni, goditeni lehtë mbi tavolinë (butë) dhe paloseni në gjysmë derisa të arrihet trashësia e dëshiruar.

Ziejini petët në ujë të vluar me kripë të bollshme. Pasi petët të dalin në sipërfaqe, gatuajeni për një minutë, kjo është e mjaftueshme. Pas kësaj, petët duhet t'i shpëlani me ujë të ftohtë dhe më pas t'i lyeni me vaj.

Erëza dhe erëza

Erëzat dhe erëzat janë të rëndësishme në gatim. Erëzat përdoren si gjatë gatimit ashtu edhe për të krijuar erëza.

Erëzat tradicionale - xhenxhefili i bluar dhe anise, cilantro, shafran i Indisë, piper i zi dhe i kuq, hudhra, qimnon, koriandër, kokrra piper, selino, jusai (qepë, e cila i jep delikatesës një aromë të lehtë hudhre), gjithashtu dominon në pjatën raikhon (vjollcë). borziloku)

Si të shërbeni lagman

Kjo pjatë aziatike duhet të shërbehet e nxehtë në tas të thellë për një darkë familjare.

Lagman përzihet në një pjatë para konsumimit. Nëse mishi është skuqur në copa të mëdha, atëherë priteni në pjesë. Dhe nëse petët janë ftohur, i derdhni ujë të vluar.

Fillimisht vendosni petë të ziera në një tas, më pas vendosni copa mishi të zier dhe perime në të dhe mbushni gjithçka me lëng mishi të pasur.

Prisni më shumë zarzavate - kopër, majdanoz. Për të shtuar një aromë të veçantë, shtoni cilantro. Për ta bërë pjatën më pikante, mund ta rregulloni me hudhër të shtypur dhe farat e koprës, duke shtuar piper të kuq të bluar, servirni salcë të nxehtë dhe lëng mishi uthull.

Ky është një version klasik i përgatitjes së lagman në stilin Uzbekistan, por kjo recetë mund të ndryshojë sipas sezonit, disponueshmërisë së produkteve dhe preferencave të shijes.

Nëse ju pëlqeu receta, përshëndeteni dhe ndajeni këtë artikull me miqtë tuaj në rrjetet sociale.

Pjata kombëtare e Azisë Qendrore është një supë e trashë dhe e pasur e quajtur lagman. Receta për supë lagman erdhi në Azinë Qendrore nga Kina, dhe varietete të shumta të kësaj pjate e kishin origjinën këtu. Gjëja kryesore këtu janë petët lagman, supa mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, por e njëjta mbetet përgatitja e petëve me dorë, duke e shtrirë brumin.

Ky është edhe kursi i parë edhe i dytë. Është gabim ta konsiderosh këtë pjatë një supë. Lagman mund të përgatitet me një sasi më të madhe lëngu mishi, ose ndoshta me një sasi minimale, i ashtuquajturi "lagman i thatë" tek ujgurët. Si duket një recetë pjate aziatike? Dhe çfarë produkte do të nevojiten për ta përgatitur atë?

Sekretet e lagmanit të shijshëm

Përbërësi kryesor janë petët e gjera, të cilat zakonisht përgatiten në shtëpi. Por duke qenë se ditët e amvisave të gatshme për të shpenzuar shumë kohë në gatim kanë kaluar, mund të blini petë të gatshme për lagman ose t'i zëvendësoni me makarona ose spageti të zakonshme.
Çdo mish është i përshtatshëm për lagman, megjithëse zakonisht përdoret mish qengji ose mish tjetër yndyror. Falë tij, supa rezulton e pasur, dhe pjata bëhet e kënaqshme. Pjata e përgatitur sipas recetës tradicionale është mjaft "e rëndë", përmbajtja e saj kalorike varion nga 100 në 165 kcal për 100 g gjellë të përfunduar.
Ju mund të zvogëloni përmbajtjen e kalorive vetëm duke ngrënë më shumë mish diete të pulës ose gjelit të detit. Një numër i madh variacionesh të recetës kryesore u shfaqën pikërisht për ta bërë gjellën më pak kalori dhe për të lehtësuar procesin e përgjithshëm të gatimit.
Rregullat themelore për përgatitjen e lagmanit kanë të bëjnë me petë. Kur ta përgatisni vetë, gatuajeni brumin derisa të ndjeni se është bërë viskoz dhe elastik. Nuk duhet t'i gatuani petët për një kohë të gjatë; petët paksa të forta do të duken shumë më të shijshme se ato ngjitëse.
Për të përgatitur lëng mishi, mund të përdorni lëng mishi ose perimesh dhe jo ujë të zakonshëm. Atëherë pjata e përfunduar do të jetë më e pasur dhe e kënaqshme, por kjo gjithashtu e bën pjatën më kalorike dhe më të rëndë.
Zgjidhni mishin pa vena dhe hiqni filmat prej tij përpara se ta gatuani. Kjo është veçanërisht e vërtetë për mishin e qengjit, i cili nuk do të gatuhet mirë nëse nuk përpunohet fillimisht.

Si të gatuaj lagman në shtëpi

Receta klasike e Lagman

Nuk është e vështirë të përgatisni saktë lagman sipas recetës tradicionale, gjëja më e rëndësishme është të ndiqni recetën.

Produktet e kërkuara:

Mish viçi 300 gr. tul
Petë për lagman 500 gr.
Qepë 2 copë.
Patate 1 pc.
Karrota 1 pc.
Rrepkë jeshile 1 pc.
Domate 2 copë.
Piper zile 2 copë.
Bishtaja e hudhrës 5-6 copë.
Hudhra 2 thelpinj
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes
Vaj vegjetal 4 lugë gjelle. lugët

Mënyra e gatimit:

Pritini mishin e larë në kubikë të mesëm. Pritini në rripa karotat dhe specat e qëruara. Qëroni qepën dhe rrepkën dhe grijini imët. Ngrohni vajin në një kazan. Shtoni mish në të. E skuqim deri në kafe të artë, duke e kthyer herë pas here. Shtoni qepë në kazan, dhe pas 2 minutash - karota. Pas 3 minutash, përbërësve shtoni piper dhe rrepkë. Kriposni gjithçka, shtoni piper dhe erëza për shije. Përziejini. Mbulojeni enën me kapak dhe ulni nxehtësinë. Pritini në kubikë patatet dhe domatet e qëruara. Prisni imët hudhrën në thelpinj dhe bishtajat në copa 2 cm të gjata. Shtoni hudhrën, domatet dhe patatet në kazan. Përziejini produktet. Hidhni në kazan aq ujë sa të mbulojë ushqimin. Ziejeni enën për 15-20 minuta nën kapak. Koha e petës. Hidhni ujë të valë mbi të dhe është gati! Vendosni petë në pjesë, dhe sipër me perime dhe mish në lëng mishi.

Lagman në lëngun e qengjit

Përbërësit:

800 gr mish qengji
3 qepë
6 patate
500 g miell (plus 100 g për punë)
2 vezë
vaj perimesh
2−3 yje anise
erëza
gjelbërim

Mënyra e gatimit:

Shtoni vezët në miell me një majë kripë. Shtojmë pak nga pak ujin e vakët (rreth 100 ml), e përziejmë në një brumë të fortë, e lëmë për 20 minuta. Hapeni shtresën, spërkatni mirë petkun me miell, mbështilleni me brumë, hiqni “tubin”, rrafshoni dhe prisni në mënyrë tërthore në shirita 7-9 mm. Gatuani petët që rezultojnë veçmas me kripë derisa të gatuhen për 10 minuta. Kullojeni në një kullesë, shpëlajeni me ujë akull dhe lyejeni me vaj. Hidhni ujë të ftohtë mbi copat e qengjit dhe gatuajeni për 1,5 orë, duke hequr shkumën. Shtoni pak kripë. Shtoni qepët dhe patatet e qëruara dhe të grira trashë, kripën, shtoni anise dhe erëza të tjera sipas shijes. Gatuani për 20 minuta. Vendosni petët në pjata dhe hidhni sipër supën e përgatitur. Spërkateni me barishte.

Lagman me lëng mishi

Përbërësit:

600 g mish viçi
40 g yndyrë qengji
3 speca zile
400 g miell
1 vezë
15 cm kërcell selino
2 domate me mish
2 thelpinj hudhra
gjelbërim
piper i kuq djegës i bluar dhe kripë për shije

Mënyra e gatimit:

Rrihni vezën pak me kripë, shtoni miell në pjesë. Ziejeni brumin duke shtuar 100 ml ujë të vakët. Lëreni për 20 minuta. Hapeni shtresën, mbështilleni në një tub, hapeni përsëri, prerë në mënyrë tërthore në shirita. Pritini mishin në copa dhe skuqeni në yndyrë në fund të një tigani me fund të trashë për 10 minuta. Shtoni specat zile dhe rrathët e selinos, të rrahura dhe të prera në gjysmë rrathë dhe gatuajeni për 5 minuta. Shtoni domatet e grira në sitë, kripë dhe piper. Ziejini, duke e trazuar, për 15 minuta. Hidhni 2 litra ujë dhe ziejini derisa mishi të piqet për rreth 30 minuta. Veçmas zieni petët me kripë dhe shtojini në supë një minutë para përfundimit të zierjes së bashku me hudhrat e grira. Spërkatini pjatat me barishte.

Lagman në lëngun e pulës

Përbërësit:

1 kg mish pule
40 g yndyrë të bishtit të yndyrës
4 qepë
300 gr petë të bëra vetë
3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
4 thelpinj hudhra
3 degë trumzë
piper i bluar
gjelbërim

Mënyra e gatimit:

Pritini pulën, mbulojeni me ujë të ftohtë, përgatisni lëngun, rregulloni me erëza, kripë dhe piper sipas shijes. Hiqni pulën, hiqni kockat, prisni mishin në copa. Prisni imët qepën dhe skuqeni në sallo për 10 minuta, shtoni lëngun e zier me copat e pulës, gatuajeni për 5 minuta. Vendosni petët e bëra vetë në ujë të vluar, shtoni kripë, ziejini për 10 minuta, kullojini në një kullesë, shpëlajini dhe lyejeni me vaj. Vendosni petët në pjata, derdhni lëngun me qepë dhe copa pule. Piper, spërkateni me hudhër të copëtuar dhe trumzë.

Lagman vegjetarian uzbek

Receta tradicionale e lagmanit përmban një sasi të konsiderueshme mishi. Këtu u përpoqa ta zëvendësoja me thjerrëza kafe. Nëse dëshironi, mund të përdorni një lloj tjetër thjerrëze ose ta zëvendësoni plotësisht me fasule. Thjesht shtoni 3 gota fasule të ziera në fund të procesit të gatimit. Zakonisht petë të bëra në shtëpi përdoren në lagman. Nëse nuk keni mundësi t'i gatuani vetë petët, mund të zieni spageti ose fetuccine.

Përbërësit:

thjerrëzat kafe të thata, 1 lugë gjelle.
ujë, 4 lugë gjelle.
vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. l.
qepë, 1 pc.
karota, 2 copë.
piper zile, i kuq, 1 pc.
patate, 2 copë.
domate, 1 pc.
pastë domate, 1 lugë gjelle. l.
supë perimesh, 5 lugë gjelle.
kripë, 1 lugë gjelle. l. ose për shije
piper i zi, për shije
piper i kuq, për shije
kopër ose majdanoz, 2 lugë gjelle. l.
petë të thata/spageti/fetuccine, 350 g

Mënyra e gatimit:

Thjerrëzat:

Renditni, shpëlani dhe thithni thjerrëzat për 8-10 orë.
Shpëlajini thjerrëzat e fryra. Merrni një tenxhere të vogël, shtoni thjerrëzat dhe shtoni 4 gota ujë. Lëreni të piqet për 2 orë.

Kur thjerrëzat janë gati gati, filloni të gatuani perimet.
Merrni një tigan dhe shtoni 1 lugë vaj. Pritini imët qepën dhe skuqeni për rreth 5 minuta.
Pritini karotat dhe specat zile në kubikë të vegjël. Shtoni në qepë.
Ndërkohë që karotat dhe specat janë duke u zier, i presim në kubikë patatet dhe domatet. Shtoni në tigan.
Vendosni paste domate atje dhe mbusheni me lëng mishi. Lërini të vlojnë dhe lërini në zjarr mesatar derisa patatet të jenë gatuar (rreth 35 minuta).
Në fund shtojmë thjerrëzat (ose fasulet), kripën dhe piperin.
Sipas dëshirës mund të shtoni 2 lugë gjelle kopër ose majdanoz të grirë hollë.

Ndërsa perimet janë duke u zier, ziejini veçmas petët. Shërbejeni në një pjatë ose enë të thellë. Fillimisht shtoni petët dhe më pas hidhni lëngun me perimet.

Si të shërbeni lagman

Kjo pjatë aziatike duhet të shërbehet e nxehtë në tas të thellë për një darkë familjare.

Lagman përzihet në një pjatë para konsumimit. Nëse mishi është skuqur në copa të mëdha, atëherë priteni në pjesë. Dhe nëse petët janë ftohur, i derdhni ujë të vluar.

Së pari, vendosni petë të ziera në një tas, më pas vendosni copa mishi të zier dhe perime në të dhe mbushni gjithçka me lëng mishi të pasur.

Recetë Lagman për gatim në një tenxhere të ngadaltë

Lagman i shijshëm

Përbërësit:

Qengji 300 gr.
Qepë 2 copë.
Karrota 1 pc.
Patate 2-3 copë.
Domate 3 copë.
Piper zile 1 pc.
Hudhra 3 thelpinj
Kripë, piper, barishte për shije
Vaj vegjetal 1 lugë gjelle. lugë
Petë të ziera 500 gr.
Uji deri në nivelin 6

Mënyra e gatimit:

Qëroni mishin nga filmat, lani dhe prisni në kube të vogla.
Qepët, karotat, patatet, domatet, specat gjithashtu të prera në kubikë.
Pritini imët hudhrat dhe barishtet. 4. Përdorni butonat "MENU/SELECT" për të zgjedhur programin "ROASTING", vendosni kohën në 15 minuta dhe temperaturën në nivelin 3. Hapni kapakun dhe kthejeni dorezën në pozicionin "MBYLL" (skuqni me kapak të hapur). Shtypni butonin "START".
Skuqini mishin në vaj vegjetal derisa të skuqet. Më pas shtoni qepë dhe karota në të, duke vazhduar të skuqeni dhe përzieni.
Pas përfundimit të skuqjes, shtoni patatet, domatet, specat, shtoni ujë dhe kripë e piper sipas shijes.
Përdorni butonat "MENU/SELECT" për të zgjedhur programin "SOUP" dhe duke ndjekur kërkesat e udhëzuesit zanor, zgjidhni shtesën "MEAT". Shtypni butonin "START".
Ziejini petët veçmas. 9. Vendosni petët në pjata dhe derdhni supë. Shtoni hudhër dhe barishte për shije.

Lagman pule

Lagman përgatitet thjesht në një tenxhere të ngadaltë. Pjata aromatike, e kënaqshme dhe e shijshme që rezulton mund të jetë dreka ose darka. Për tenxheren e ngadaltë, mund të përdorni perime të freskëta dhe të ngrira, si specat.

Përbërësit e kërkuar:

pulë - 700 gr;
patate - 3 copë;
qepë, piper - 2 copë;
karrota, rrënjë selino - 1 pc.;
paste domate - 2 lugë gjelle. lugë;
zarzavate - ½ tufë;
kripë, erëza - për shije.

Si të gatuaj:

Pritini mishin në copa të mëdha. Hidheni në tasin me shumë tenxhere dhe lëreni për 20 minuta në modalitetin “Frying”.

Ndërsa skuqni zogun, duhet të përgatisni perimet. Qepa pritet në rrathë të hollë, karotat dhe patatet me selino priten në feta të gjata dhe specat priten në rripa.

Kur mishi të jetë zier mirë, shtoni selino, karota dhe qepë në tenxhere të ngadaltë. Pasi perimet të jenë skuqur, shtoni patatet dhe piperin. E rregullojmë pjatën me kripë, piper, erëza dhe shtojmë pastën e domates. Përziejini gjithçka mirë. Mbushni ushqimin me ujë sipas preferencës tuaj për trashësinë. Gatuani lagmanin e pulës në modalitetin "Stew" për 1,5 orë.

Hidhni petët e ziera me lëng të pasur, vendosni sipër mishin dhe perimet dhe shijoni pjatën e shijshme.

Lagman në Rusisht

Produktet

Mish viçi: 600 g.
Petë të sheshta: 400 g.
Karota të vogla: 2-3 copë.
Qepë: 2-3 copë.
Piper i ëmbël: 2-3 copë.
Domate të mëdha të pjekura: 2-3 copë.
Patëllxhanë: 1−2 copë.
Hudhra: 4-5 thelpinj.
Vaj vegjetal i rafinuar: 4-5 lugë gjelle. l.
Zarzavatet: 1-2 lugë gjelle. l. (majdanoz, kopër, borzilok).
Ujë: 1 gotë.
Erëza (piper i kuq i bluar, gjethe dafine).
Kripë: ⅓ lugë.

Si të gatuaj

Pritini mishin e larë në copa të vogla. Kripë dhe piper. Pritini imët domatet e qëruara. Pritini specin në rripa, patëllxhanin në kubikë. Pritini qepën në unaza. Grini karotat në një rende të trashë. Hidhni vajin vegjetal në tasin me shumë tenxhere. Aktivizoni modalitetin BAKE për 40 minuta. Skuqini mishin me rrathë qepë të copëtuar. 10 minuta pas fillimit të programit, shtoni karota të grira. Shtoni perimet e përgatitura në mish. Duke vazhduar skuqjen, përzieni gjithçka. Shtoni ujë. Shtoni kripë dhe erëza. Shtoni petë. Vazhdoni të gatuani lagman në modalitetin STEW për 60-80 minuta. Vendosni petët në një pjatë, derdhni mbi salcë mishi dhe spërkatni me barishte të copëtuara. Shërbejeni lagmanin me hudhër të shtypur të skuqur në një tigan me piper djegës të bluar - “lazu”. Shtohet në një pjatë sipas shijes tuaj.

Lagman mund të bëhet nga qengji ose shpendë. Perimeve u shtohen lloje të ndryshme lakër, kunguj të njomë dhe rrepkë. Lagman i vërtetë bëhet me petë shumë të gjata të bëra me dorë.

Gatim petë tradicionale të tërhequra

Përzieni gjysmë kilogram miell me nja dy majë kripë dhe hidhni një vezë të rrahur lehtë në miell (kam përdorur dy vezë, por më shumë miell).

Më pas derdhni gjysmë gote ujë të ngrohtë dhe gatuajeni brumin me lëvizje rrethore direkt në enë. Ajo do të ngjitet në gishtat tuaj, duke mbetur viskoze në fillim. Por mos nxitoni të shtoni miell. Brumi duhet të jetë shumë i butë, por mielli i tepërt do ta bëjë atë të ashpër, të trashë dhe më pas e gjithë puna do të shkojë në kullim. Jini të durueshëm dhe vazhdoni të gatuani brumin direkt mbi tas dhe gradualisht do të bëhet i lakueshëm.

Sapo të marrë një konsistencë më pak viskoze dhe "ngjitëse", mund të filloni ta gatuani atë për një kohë të gjatë dhe fort, në një sipërfaqe pune pak të lyer me miell të një tavoline ose dërrase. Rrotullimi i shtresës rreth boshtit dhe shtypja e saj. Duke rrafshuar dhe palosur në mënyrë të përsëritur në një zarf. Mblidhni brumin në një top dhe rrafshoni topin me grushte.

Dhe përsëri duke përsëritur procedurat e përmendura. Derisa të lodheni dhe brumi të lodhet. Më pas mund ta rrotulloni në një top, ta mbështillni topin me film ose me një pecetë dhe ta vendosni në frigorifer për të paktën një orë.

Pas një ore, holloni gjysmë lugë çaji kripë dhe sodë buke në një gotë me ujë të ngrohtë dhe hidheni tretësirën në një tas të gjerë. Brumi do të duhet të gatuhet mbi këtë tas, duke fërkuar një zgjidhje kripe dhe sode në brumë. Kjo gjithashtu do të duhet të bëhet gjatë dhe e vështirë, dhe më e rëndësishmja, me kujdes. Kjo procedurë do t'i japë brumit veti "shtrirëse" dhe gëzof - kjo është ajo që na nevojitet.

Pasi të "shtypni" tretësirën e kripës së sodës në brumë, gatuajeni përsëri plotësisht dhe filloni ta shtrini në një litar të shkurtër. Ndoshta do të fillojë të shqyehet nëse përpiqeni ta shtrini brumin në një litar aq të trashë sa, të themi, gishti juaj. Kështu duhet të jetë - brumi nuk është ende gati. Vazhdoni ta gatuani, shtrini deri në hapësirën e të dy krahëve, rrotullojeni në duar si një litar kërcimi, duke trokitur këtë "litar kërcimi" në sipërfaqen e tryezës. Brumi do të shtrihet dhe shtrihet. Por merrni kohën tuaj. Gjithsesi nuk është gati. Herë pas here, mblidhni turneun në një "sallam doktori" dhe shtrijeni përsëri. Mblidhni dhe shtrijeni duke e trokitur mbi tavolinë.

Në fund, pasi e shtrini brumin në një cilindër të njëtrajtshëm me trashësinë e tre gishtave të palosur, e kapni në copa afërsisht të barabarta - në madhësinë e një arre. Rrokullisni copat në topa, tërhiqni topat në "salcice" të vogla, duke lyer me kujdes "salcice" me vaj vegjetal. Ju lutemi vini re: do t'ju duhet të shtrini çdo "sallam" në një chuzma - petë me një seksion kryq të pranueshëm për një lagman - si tela e miut të kompjuterit tuaj, edhe më të hollë. Por jo menjëherë. Menjëherë - vetëm operatorët profesionistë lagman e bëjnë këtë. Dhe ju e morët pjesën e punës në të dyja duart, e tërhoqët nga të dy skajet, duke e tundur pak, duke u kujdesur që petët të shtriheshin në mënyrë të barabartë dhe e palosët në gjysmë, pasi hapësira e krahut nuk mjafton për të gjithë gjatësinë e petëve.

U tërhoqën përsëri, duke u tundur, duke u përdredhur pak, madje duke e goditur në tavolinë. Dhe - petët, që ishin bërë më të holla, u palosën në katër.

Pasi të keni arritur seksionin e dëshiruar, kaloni të gjithë turneun, duke zhytur gishtat në vaj, nëpër të njëjtat gishta për të eliminuar defektet e vogla. Nëse turiku prishet diku, mos i kushtoni vëmendje, pse keni nevojë për chuzma në një lagman të gjatë metër?

Lërini petët e shtrira mënjanë, por në mënyrë që të mos shtrihen në një grumbull: është më mirë të vendosni të gjithë gjarprin që rezulton si një gjarpër. Dhe ne e bëjmë këtë me çdo "sallam". Kjo procedurë (për sa i përket kohës) është e ngjashme me bërjen e petave në shtëpi për përdorim në të ardhmen: për të "shtrirë" 750 gram brumë, për shembull, m'u deshën më shumë se dy orë.

Çuzma e përgatitur zihet në një tenxhere të madhe, në rreth 3 litra ujë të vluar shpejt dhe me kripë (për gjysmë kilogrami brumë). Këtu duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Chuzma zhytet në ujë të valë, vlimi shuhet, pastaj fillon të përshpejtohet përsëri. Çuzma që ka rënë në fund të tiganit ngrihet lart. Sapo të gjitha petët të jenë ngritur lart, ato duhet të hiqen menjëherë me një lugë të prerë në një kullesë. Petët në një kullesë lahen me ujë të ftohtë, spërkaten me vaj vegjetal dhe përzihen.

Ju bëftë mirë!

Supë Lagman, recetë me petë viçi hap pas hapi me foto.

Lagman është një supë e shijshme e trashë me petë shtëpiake, salcë mishi dhe perime. Kjo është një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme me origjinë nga Uzbekistani. Receta për lagman viçi në shtëpi nuk është aq e komplikuar sa mund të duket në shikim të parë. Versioni klasik i kësaj pjate është bërë nga qengji, megjithatë, viçi gjithashtu do të jetë i mirë. Mishi i qengjit ka sekretet e veta, por meqenëse po përgatisim lagman të viçit, le të përqendrohemi në mënyrën se si ta bëjmë atë të butë dhe të butë.
Rregulli bazë i gatimit është koha e zierjes për këtë lloj mishi. Nuk do të marrë gjysmë ore, si me mishin e derrit, dhe aq më tepër, 20 minuta, si me shpendët. Mishi i viçit zihet për të paktën një orë, dhe më pas pa aditivë të panevojshëm do të bëhet patjetër shumë i shijshëm dhe i butë.
Nëse jeni të shqetësuar se mishi mund të mbetet i fortë, ekziston një sekret i vogël. Kur mishi i papërpunuar të jetë copëtuar dhe vendosur në një tas, shtoni një majë mustardë në të, përzieni në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e mishit dhe vendoseni gjithçka nën presion. Lëreni mishin të qëndrojë në këtë gjendje për një orë. Mustarda nuk do të prishë shijen e gjellës, megjithatë, ajo do të ndikojë ndjeshëm në konsistencën përfundimtare të viçit.
Siç e dini, lagman kërkon një pjatë anësore me petë. Por a e dini se është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi? Avantazhi kryesor i petëve me vezë në shtëpi është natyraliteti i tij. Ju e dini saktësisht se çfarë produkte do të vendosni në brumë, si do ta thani dhe nuk do të kurseni në përbërësit që janë të rëndësishëm për pjatën.

Përbërësit:

800 g mish viçi;
1 qepë;
1 piper zile;
1 karotë;
2 qepë;
2 zhardhokë të mesëm patate;
2 domate mesatare (ose 150 g qershi);
1 lugë gjelle. paste domate;
2 thelpinj hudhër;
250 g petë;
një tufë majdanoz;
kripë piper;
vaj vegjetal për tiganisje.

Recetë për lagman viçi me petë.

1. Mishi i viçit duhet të lahet dhe të pritet në feta të vogla. Është e rëndësishme që fetat të mos jenë të lagura dhe uji të mos rrjedhë prej tyre. Është në modë të thani mishin në një pecetë ose thjesht ta vendosni në një kullesë.

2. Le të hedhim të gjithë viçin në kazan. Vaji ishte ngrohur më parë në të.

3. Qëroni karotat, lani dhe pritini në feta të vogla. Këto mund të jenë gjysmërreth ose kashtë.

4. Le të shkojmë te speci. Lajeni sipër dhe më pas prisni me kujdes mesin dhe hiqni farat.

5. I pastrojmë edhe qepët dhe i shpëlajmë me ujë. Për lagmanin e viçit do t'ju duhet qepë e grirë trashë.

6. Mishit në kazan i shtojmë karotat dhe qepët. Vazhdoni të skuqeni duke e trazuar në mënyrë që asgjë të mos digjet.

7. Te gjithë përbërësit e tjerë do të dërgohen edhe specat dhe domatet, të cilat i kemi larë dhe prerë paraprakisht.

8. Kur gjithçka të jetë skuqur mirë, shtoni pak ujë.

9. Ziejini perimet dhe mishin për pak, më pas shtoni pastën e domates. Mund ta skuqni paraprakisht për dy minuta në një tigan të vogël, duke e përzier vazhdimisht. Pasta do të kthehet në rozë dhe do të ndryshojë pak shijen e saj.

10. Qëroni patatet dhe i prisni në copa të mëdha. E dërgojmë edhe te lagman.

11. Le të merremi me erëzat dhe erëzat Majdanozi duhet të lahet dhe të grihet imët. Hudhra duhet të qërohet dhe të shtrydhet përmes një shtypi hudhre.

12. Së bashku me hudhrën dhe majdanozin, në tenxhere shtoni piper dhe kripë. Përziejini gjithçka mirë përsëri, fikni zjarrin dhe mbulojeni lagmanin me kapak.

13. Le të bëjmë pjatën anësore. Për ta bërë këtë, merrni petët ekzistuese dhe ziejini si zakonisht në një tenxhere me ujë të bollshëm. Hidhini petët e përfunduara në një kullesë dhe shtoni një pikë vaj vegjetal të rafinuar në të në mënyrë që të mos ngjitet së bashku.

14. Shërbejeni supën lagman sipas recetës me foton, së bashku me një pjatë anësore me petë. Lagman është gati dhe mund të filloni ta shijoni në shoqëri të ngrohtë me një gotë verë të kuqe.