Receta për salcën e mishit të kumbullës së qershisë. Salcë e verdhë kumbulle qershie me barishte italiane për dimër

Mendoj se nuk do të mëkatoj kundër së vërtetës nëse them se mishi i pjekur, i skuqur apo i zier është shumë më i shijshëm nëse hahet me salca të ndryshme apo erëza të tjera. Tani sezoni i skarës dhe kënaqësive të tjera të kuzhinës të gatuara në qymyr është në ecje të plotë. Një nga shtesat më të suksesshme të këtyre pjatave do të ishte Asyzbal salcë kumbulle qershie Abhaziane.

Në kuzhinën gjeorgjiane, salca e kumbullës së qershisë quhet tkemali.

Kjo salcë është aromatike, pikante dhe tortë me një shije unike të ëmbël dhe të thartë, e cila në mënyrë të pazakontë nxjerr në pah shijen e mishit dhe peshkut. Kam kënaqësinë t'ju ofroj recetën për këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme.

Si të gatuaj asyzbal të thartë

Do të na duhen frutat e kumbullës së pjekur të verdhë ose të kuqe të qershisë. I rendisim, i lajme, i hedhim ne nje tenxhere dhe i mbushim me uje te ftohte qe te mbuloje lehtesisht kokrrat. Shtoni një tufë të madhe cilantro të freskët, kopër me fara në tigan dhe vendoseni tiganin në zjarr. Frutat me lëng do t'i gatuajmë për 15 - 20 minuta në zjarr të ulët.

Hiqeni dhe hidhni nga tigani. Hedhim ujin në një tigan tjetër, vendosim kumbullin e zier dhe të nxehtë të qershisë në një sitë metalike dhe duke përdorur një lugë gjelle, me të cilën do të trazojmë vazhdimisht manaferrat, i fërkojmë kokrrat në sitë. Kumbullin e qershisë do ta shtrijmë në pjesë të vogla dhe farat dhe copat e lëvozhgës që kanë mbetur në sitë i hedhim.

Masën e pure e kthejmë në tigan, shtojmë 2 - 3 lugë ujë, të cilën e kemi hedhur në një tigan tjetër dhe e ziejmë të gjithë masën në zjarr të ulët për rreth 30 minuta, duke e trazuar herë pas here që asyzbali të mos digjet.

Para përfundimit të zierjes, shtoni dy lugë gjelle në salcë, një lugë gjelle nga një përzierje barishtesh (koriandër dhe fara të bluara të koprës, trumzë e bluar, borzilok dhe fenugreek blu), hudhra të grira, 7 gjethe nenexhiku dhe kripë. Përziejmë asyzbalin dhe e largojmë nga zjarri.

Dashamirët pikantë mund të shtojnë piper të kuq të nxehtë për shije.

Salcën e përgatitur plotësisht e ftohni, e hidhni në një enë të përshtatshme dhe e hiqni nga frigoriferi. Ju mund të përgatisni asyzbal për përdorim në të ardhmen. Për ta bërë këtë, hidhni salcën e sapo gatuar në kavanoza të vogla të sterilizuara, mbuloni kavanozët me kapak, por mos i rrotulloni. Vendosni kavanozët në një tigan me ujë të nxehtë deri tek supet dhe ziejini për 15 minuta, më pas mbështillni kapakët dhe mbuloni kavanozët me një batanije të ngrohtë për një ditë. Kavanoza të tilla mund të ruhen për një kohë të gjatë pa frigorifer.

Salca e asyzbalit abhaz është veçanërisht e mirë me enët e mishit dhe peshkut. Ju bëftë mirë!

Përbërësit për recetën e shijshme

Kumbulla e qershisë - 1,5 kilogramë;
adjika abhaziane (ose e thatë) - 2 lugë gjelle;
Një përzierje e bimëve të bluara (koriandër dhe fara kopër, trumzë, borzilok, fenugreek blu) - 1 lugë gjelle;
hudhër - 5 thelpinj;
nenexhik - 7 gjethe;
Kripë për shije.

Receta hap pas hapi për të bërë salcë kumbulle qershie për dimër: recetë klasike, opsione për salcën e kumbullës me hudhër dhe domate, piper zile

2018-08-15 Marina Danko

Gradë
recetë

841

Koha
(min)

Porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

0 gr.

Karbohidratet

19 gr.

74 kcal.

Opsioni 1: "Tkemali" - një recetë klasike për salcën e kumbullës së qershisë për dimër

Përmendja në recetë që përdoren kumbullat e pjekura të qershisë nuk është rastësi; ka shumë salca të bëra nga fruta të papjekura. Nëse ndonjë nga përshkrimet e propozuara tregon shumëllojshmërinë e gabuar të kumbullës së qershisë që keni në magazinë, ky nuk është aspak problem. Kumbulla e errët e qershisë, si rregull, është pak më e thartë; mund ta barazoni shijen me sheqer, prandaj salca me krem të verdhë do të jetë më pak e ëmbël.

Përbërësit:

kumbull qershie të pjekur - një kilogram;
lugë kripë;
dy gjethe dafine;
sheqer - 150 gram;
një lugë koriandër dhe piper të kuq dhe gjysma e sasisë së qimnonit;
hudhra.

Recetë hap pas hapi për salcën e kumbullës së qershisë për dimër

Duke shkëputur bishtat, i rendisim kumbullat, i lajmë mirë dhe i derdhim në një tenxhere, duke i shtuar kumbullës së qershisë jo më shumë se gjysmë gote ujë. Vendoseni në sobë, rregulloni nxehtësinë nën mesatare dhe mbulojeni me kapak. Duke kontrolluar periodikisht, ngrohni derisa shumica e manave të shpërthejnë. Masën e kumbullës e fërkojmë në një kullesë, duke ndarë farat dhe lëkurën e ashpër.

Ziejeni tulin e kumbullës deri në konsistencën e salcë kosi të trashë, do të duhet të punoni dhe të përzieni masën pothuajse vazhdimisht, por veçanërisht në fazën e fundit, kur ajo trashet dukshëm. Kur salcën ta gjeni të zier mjaftueshëm (dhe ndërsa ftohet do të trashet edhe më shumë), kriposni, shtoni sheqer dhe piper djegës, përzieni duke i lënë të gjitha kristalet të shkrihen.

Grini erëzat me një mulli ose llaç, përzieni në salcë dhe ngrohni për pesë minuta, më pas shtoni hudhrën e grirë. Lëreni tkemali të ziejë nën kapak për një kohë të shkurtër dhe më pas ndajeni shpejt në një enë të vogël qelqi sterile. Rrotulloni kavanozët; nëse vëllimi i tyre është më pak se gjysmë litri, nuk keni pse t'i ktheni, thjesht mbulojini me një batanije dhe prisni katër orë.

Opsioni 2: Salcë kumbulle qershie për dimër me khmeli-suneli - një recetë e shpejtë

Salcë aromatike dhe mesatarisht pikante, shumë e mirë me mish qengji. Pritini mishin në feta, si për shish kebab dhe skuqeni fort dhe shpejt në vaj të vluar. Sipër mishit vendosim dy herë më shumë domate dhe presim kokën e hudhrës, ziejmë derisa të avullojë i gjithë lëngu. Vetëm më pas e kriposim gjellën dhe shtojmë tre lugë salcë për kilogram mish origjinal, recetën të cilën ju ofrojmë.

Përbërësit:

kumbull qershie, e kuqe - 2000 gram;
dyqind gram cilantro;
dy lugë gjelle kripë të trashë dhe hop suneli;
një e treta e specit djegës;
hudhër - një kokë e mesme;
120 gram sheqer panxhari;
nenexhik, i thatë - tre majë.

Si të përgatisni shpejt salcën e kumbullës së qershisë për dimër

Sasia e specifikuar e kumbullës së qershisë do të japë pak më shumë se një litër bazë të ëmbël dhe të thartë. I rendisim kokrrat, i lajme dhe i presim tulin nga farat, i mbledhim kumbullat në një kazan dhe i shtojmë një sasi të caktuar uji duke i mbuluar mezi fetat e kumbullës. Eshtrat, nëse mbi to ka mbetur shumë tul, vendosen edhe në kazan.

Ziejeni kumbullin e qershisë me nxehtësi minimale derisa lëkura të fillojë të ndahet dukshëm nga farat. Masën nga kazani e derdhim në një kullesë, e fshijmë me lugë dhe e masim volumin. Të gjithë përbërësit e tjerë të salcës tregohen për litër pure; ju mund të zgjidhni vëllimin e kërkuar ose të rillogaritni produktet e mbetura.

Shtoni hudhrën e qëruar në kumbulla të qershisë, shtoni kripë dhe shtoni cilantro të copëtuar. Kaloni përzierjen me një blender zhytjeje, duke e fërkuar derisa të jetë pothuajse e njëtrajtshme në ngjyrë, të ndërthurur me gjelbërim. Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë në pure dhe shijoni, mund të dëshironi ta bëni salcën pak më të ëmbël.

Ziejeni salcën për të paktën njëzet minuta me përzierje të rregullt dhe më pas zieni sipas dëshirës tuaj. Pavarësisht nga mënyra e zgjedhur e ruajtjes, në të ftohtë ose thjesht në një temperaturë të ulët në bodrum, ne sterilizojmë kavanoza. Pasi i kemi mbështjellë fort kapakët, i vendosim në qilar dhe enët me kapak najloni i vendosim në frigorifer pasi të jenë ftohur.

Opsioni 3: Salcë kumbulle qershie për dimër me kopër dhe nenexhik

Degëzat e koprës janë zarzavate mjaft të rralla. Nëse nuk e gjeni, zëvendësojeni me të njëjtën sasi kopër, këto bimë janë mjaft afër. Llogaritja e hudhrës - një kokë për kilogram kumbulla të pjekura, zgjidhni ato të mesme, por me dhëmbë të mëdhenj.

Përbërësit:

kumbulla e verdhë, e pjekur e qershisë - pesë kilogramë;
tufa të vogla kopër, nenexhik dhe cilantro - dy pjesë secila;
speca djegës;
dy lugë kripë të trashë;
pesë koka hudhër;
tre lugë koriandër;
sheqer;
një tufë me kopër të freskët.

Si të gatuaj

Ngrohni kumbullat e qershisë së renditur dhe të larë në një tenxhere me një gotë ujë derisa të zbuten shumë. Hidheni të gjithë përzierjen në një sitë të trashë dhe kullojeni plotësisht tulin, duke lënë vetëm lëkurën e fortë dhe farat në raftin e telit.

Zbërtheni tufat e gjelbërimit, ndani ato të thara, shpëlajeni pjesën tjetër dhe hiqni kërcellet. Lani dhe copëtoni zarzavatet, qëroni hudhrën dhe gjithashtu copëtoni me thikë. Grini koriandrin në një llaç ose mulli, dhe hudhrat dhe barishtet në një blender.

Ngroheni kumbullin e qershisë, e rregulloni me erëza, shtoni hudhër dhe kripë. Ëmbëlsojeni sipas dëshirës; nuk keni nevojë të përdorni të gjithë sheqerin, por mund ta rrisni sasinë. Gatuani ngadalë deri në gjysmë ore dhe pasi të keni ftohur një pjesë të vogël, shijojeni.

Nëse e shihni të nevojshme ta bëni salcën më pikante ose më të kripur, ngroheni edhe për një çerek ore pasi të keni shtuar përbërësit. Sterilizoni enën para kohe, derdhni shpejt salcën në kavanoza dhe mbylleni.

Opsioni 4: Salcë e thjeshtë dhe e shijshme e kumbullave të qershisë për dimër me domate dhe hudhër

Sasia e gjelbërimit të mbledhur nga bishtat është rreth një gotë, nëse i vendosni gjethet dhe nuk e ngjeshni. Hudhra e vogël do të bëjë, por duhet të jetë shumë e mprehtë, marrim kumbull qershie, tradicionalisht, të pjekur, shumë lëng dhe të ëmbël.

Përbërësit:

pesëdhjetë gram thelpinj hudhre të mëdha;
kripë;
një tufë e harlisur me cilantro dhe kopër;
pesëqind gram domate dhe kumbulla qershie.

Recetë hap pas hapi

Presim kumbulla vishnje të zgjedhura, të lara dhe u heqim farat sa më shumë tul. Çfarëdo që të mbetet, hidhni një sasi të vogël uji të vluar në tigan dhe ngroheni ngadalë, më pas grijeni në një sitë të vogël. Lëngun e mbledhur e përziejmë me masën e kumbullës.

Direkt tek kumbulla qershie e plote dhe e grire, domatet i presim ne menyre te madhe, e vendosim tiganin me purene ne zjarr dhe i ziejme per nje çerek ore. Masën e derdhim në një kullesë dhe e fshijmë shpejt me lugë, e bluajmë me blender dhe e kthejmë vetëm purenë të ngrohet, i heqim të gjitha lëkurat.

Herën e dytë ziejmë purenë përgjysmë, më pas i shtojmë barishtet e grira dhe hudhrën e grirë dhe e përziejmë. Ziejini për njëzet minuta, pastaj paketoni shpejt në një enë të sterilizuar në skajin e qafës. I mbështjellim kavanozët dhe i lëmë të ftohen për një kohë të gjatë nën një batanije të ngrohtë dhe të trashë.

Opsioni 5: Salcë kumbulle e ëmbël dhe e thartë për dimër me piper zile

Forca e aromës bimore nuk do të jetë e mjaftueshme. Nëse ju pëlqejnë salcat me shije dhe aroma pikante, shtoni dy majë tarragon të thatë dhe borzilok në të njëjtën kohë me hudhrën. Ngjyra e specit zile pothuajse nuk ndikon në shijen; mund të përdorni edhe kokrra piper me ngjyrë të zbehur, veçanërisht nëse kremi juaj është i verdhë.

Përbërësit:

kumbull qershie, e verdhë - gjysmë kilogram;
dyqind e pesëdhjetë gram piper i kuq i ëmbël;
një degëz tarragon dhe borzilok;
gjysmë koke hudhër;
gjysmë spec djegës;
deri në gjysmë gote sheqer;
kripë;
lugë khmeli-suneli.

Si të gatuaj

I mbledhim në një kullesë kumbullat e përzgjedhura të qershisë të pjekura dhe i shpëlajmë nën rubinet. Drejtpërsëdrejti me një kullesë, uleni në fund, në një tenxhere me një gotë ujë të vluar, trazoni manaferrat dhe ziejini derisa të shpërthejnë të gjitha dhe tuli të fillojë të shkëputet nga lëvozhga.

E zhvendosim kullesën në një tas dhe i ndajmë shpejt farat me një lugë, thjesht duke e fërkuar masën. Hiqni farat dhe vendoseni tulin në një tenxhere me ujin në të cilin është zbardhur kumbulla e qershisë. Vendosni specat e larë por të paqëruar në një tavë për pjekje dhe lërini për një çerek ore në dyqind gradë në furrë. Ndërsa janë ende të nxehta, vendosni kokrrat e piperit në një qese plastike të trashë dhe lidhini fort, prisni rreth tetë minuta dhe qëroni lehtësisht specat.

Tulin e piperit e grijmë jo shumë trashë dhe e shtojmë në tenxheren me kumbullat e qershisë së bashku me kripën dhe sheqerin. Ngroheni ngadalë derisa të vlojë dhe, duke ulur shumë temperaturën, ziejini deri në dhjetë minuta. Qëroni hudhrën nga lëvozhga e trashë dhe grijeni hollë, më pas vendoseni në një llaç dhe duke i shtuar pak kripë, grijeni. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me specat, duke i hequr farat brenda në bishtaja.

Shtoni hudhrën dhe piperin në salcë, gatuajeni pa ndryshuar temperaturën për rreth pesë minuta, duke i përzier rregullisht me një shpatull ose lugë të gjatë. Është koha për të kontrolluar pikante dhe kripë, dhe sigurohuni që salca të mos jetë e thartë. Shtoni sheqer, piper dhe kripë sipas nevojës. Duke përdorur një blender zhytjeje me shpejtësinë më të moderuar, sillni përzierjen në konsistencën që ju duket më e përshtatshme.

I rregullojmë me salcë khmeli-suneli dhe i shtojmë degëzat e gjelbërimit të lara plotësisht. Pasi ziejnë për saktësisht pesë minuta, hiqni zarzavatet, paketoni salcën dhe mbylleni hermetikisht.

Tkemali më i shijshëm mund të përgatitet vetëm nga varieteti i kumbullës së qershisë me të njëjtin emër. Nëse nuk mund të gjeni kumbulla të vërteta tkemali, mund të merrni çdo kumbullë me shije të thartë (ose kumbulla të zakonshme të papjekura) dhe manaferra sloe, në përmasat e mëposhtme: për 3 kg kumbulla - 2 kg kumbulla. Sloe i jep salcës një ngjyrë të këndshme të kuqe të errët; falë këtij truku, receta tkemali me kumbulla qershie do të jetë më e shijshmja, edhe pa përbërësit e nevojshëm.

Një përbërës tjetër i rëndësishëm është barishtja speciale ombalo, e njohur edhe si "mente". Pa të, është e vështirë të arrihen ato nuanca specifike të pasura të shijes që janë karakteristike për tkemalin e vërtetë gjeorgjian! Përveç kësaj, ai luan rolin e një ruajtësi shtesë. Nëse nuk mund të gjeni barishte Ombalo, mund ta zëvendësoni me një përzierje mente dhe trumzë. Atëherë salca juaj do të jetë gjithashtu e shijshme, por gjithsesi pak më ndryshe.

Dhe në vend të cilantros së thatë, mund të vendosni koriandër të bluar (rreth dy lugë çaji për sasinë e specifikuar të përbërësve).

Përbërësit e salcës së shijshme tkemali:

5 kg kumbulla tkemali
1 tufë bar ombalo (i thatë ose i freskët)
1 tufë kopër të freskët
1 tufë e madhe cilantro të freskët
1 tufë po aq e madhe me cilantro të thatë
1 kokë hudhër
3-4 lugë gjelle. lugë kripë
Sheqeri - për shije

Si të bëni salcën

Shpëlajini mirë frutat e kumbullës së qershisë tkemali, vendosini në një tenxhere, derdhni rreth 100 ml ujë të ftohtë. Sillni të gatuhet në zjarr të ulët. Kur kumbullat të kenë zier derisa të zbuten dhe të ftohen, i kalojmë pak nga pak në një enë të përshtatshme, duke i hequr gropat me duar.
Shtypni përzierjen e kumbullës përmes një sitë.
Hiqni kërcellet e trasha nga barishtet e freskëta dhe të thata, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe prijini në copa të vogla. Kokën e qëruar e hudhrës e ndajmë në thelpinj dhe e presim imët. Prisni gjithashtu specin djegës dhe kombinoni me barishte dhe hudhër.
Vendosim gjithçka në një blender dhe, duke shtuar pak kumbulla të ziera të zbutura, bluajmë derisa të jenë të lëmuara. Tani derdhni përzierjen pikante që rezulton nga blenderi në një tas me fruta të copëtuara, shtoni kripë dhe sheqer nëse salca rezulton shumë e thartë. Vendoseni enën me salcën në sobë dhe ziejini të gjithë përbërësit për rreth 7 minuta. Salca çuditërisht e shijshme tkemali është gati!
Një pjesë e salcës së përfunduar mund të derdhet në kavanoza sterile, të derdhni një sasi të vogël vaji vegjetal të zier sipër dhe ta mbuloni me kapakë plastikë. Kjo salcë tkemali mund të ruhet në frigorifer.
Ju mund ta rrotulloni pjesën tjetër të përzierjes në kavanoza të sterilizuara për të shijuar shijen magjike verore të një salce të mrekullueshme vitaminash në dimër. Në këtë rast, mund të vendosni më shumë piper djegës - rreth 500 g, pasi me kalimin e kohës pikasia e salcës zvogëlohet pak. Ju bëftë mirë!

Tkemali nga kumbulla e kuqe e qershisë "Erëza e dimrit"

Trajtojeni veten në dimër me salcën e shijshme tkemali - një depo e vërtetë vitaminash! Ky version i salcës së kumbullës së kuqe të qershisë ka një shije delikate të thartë dhe, falë ngjyrës së saj të pasur të kuqe, duket veçanërisht e shijshme. Këtë salcë mund ta bëni edhe nga kumbullat e kuqe, mundësisht jo shumë të ëmbël, edhe pse kjo është çështje shije. Kjo recetë për tkemali dimëror e bërë nga kumbulla e kuqe e qershisë është një kombinim pikant i notave të ëmbla dhe të tharta me erëza pikante dhe barishte aromatike që do të tërheqë shumë njerëz.

Për ta bërë tkemali të kumbullës së kuqe të qershisë veçanërisht të shijshme, ekziston një sekret i vogël: shtoni pak borzilok në të, ose borzilok të thatë të copëtuar. Do t'i japë salcës nuanca shtesë të shijes dhe aromës dhe do të zgjasë ruajtjen e saj.

Kur zgjidhni përbërësit, mbani në mend se salca zihet mirë për dimër, kështu që 1 kg kumbullë vishnje do të japë afërsisht 500 ml tkemali. Sidoqoftë, nëse ju pëlqen një salcë më pak e trashë, atëherë mund ta zieni derisa vëllimi të zvogëlohet jo përgjysmë, por me rreth një të tretën. Procesi i zierjes nuk do t'ju zgjasë më shumë se 30-40 minuta, por është i nevojshëm për ruajtjen e mirë të salcës.

Produktet

Pra, për 500-700 ml salcë të përfunduar do t'ju duhet:

Kumbulla e kuqe e qershisë - 1 kg
Një grusht mente të freskët ose të thatë (ose më mirë akoma, bimë ombala)
Hudhra - 3 ose 4 thelpinj
Kopra me çadra - nga 3 deri në 5 kërcell (mund të zëvendësohet me një majë farash koprës)
Farat e koriandrit - gjysmë lugë çaji
Cilantro - 1 tufë (mund të thahet)
Piper i kuq i nxehtë - 1 bishtaja e vogël
Trumzë – 1 degëz (mund të thahet)
Borziloku i purpurt - 1 degëz (mundësisht, por jo e nevojshme)
Kripë dhe sheqer - për shije

Përgatitja

Së pari, renditni mirë kumbullat e qershisë dhe zgjidhni ekzemplarët e dëmtuar, më pas lani tërësisht frutat e mbetura të forta dhe të bukura. Meqenëse farat e freskëta të kumbullës së qershisë janë shumë të vështira për t'u ndarë nga tuli, fillimisht duhet t'i zieni me avull.
Lani bishtat e koprës, i prisni, i vendosni në fund të tenxheres dhe sipër i vendosni frutat e kumbullës së qershisë. Nëse përdorni farat e koprës në vend të kërcellit, atëherë nuk keni nevojë t'i merrni, vendosni një kumbull qershie në një tenxhere. Hidhni rreth një gotë ujë dhe vendoseni në zjarr të ulët derisa fruti të zbutet gradualisht. Pas rreth 15, frutat do të fillojnë të shpërthejnë, duke u hapur ndaj farave dhe do të lëshojnë lëng. Hidheni kumbullën e zier me avull në një sitë dhe harrojeni për pak derisa të ftohet.
Kapni kërcellet e koprës nga tenxherja; mos e hidhni lëngun e mbetur; do t'ju duhet akoma për të holluar salcën.
Përzgjidhni farat nga kumbulla e qershisë pak e ftohur, ndajini lëkurat dhe hidhini të gjitha pa keqardhje. Vendosni tulin e mbetur dhe kërcellet e koprës të ziera në një blender, shtoni speca djegës të qëruar dhe të grirë. Nëse kopra është në fara, atëherë vendosni vetëm kumbullat e qershisë dhe piperin në blender. Grini gjithçka mirë derisa të jetë e qetë, masën e përftuar derdhni në një tenxhere tjetër, holloni me lëngun e kumbullës së zier të qershisë dhe vendoseni në zjarr të ulët të ziejë.
Salca për përgatitjet për dimër duhet të zvogëlohet për të paktën një të tretën kur zihet dhe duhet të përzihet herë pas here që të mos digjet.
Pas rreth 30 ose 40 minutash, shtoni erëza: farat e koprës (nëse nuk i keni përdorur më parë bishtat), nenexhik (ose më mirë akoma, ombala), trumzë, borzilok, kripë, shtoni sheqer sipas shijes. Shtoni pak lëng nëse ka mbetur dhe ziejini për rreth 5-7 minuta në mënyrë që erëzat të nxjerrin aromën e tyre. Në fund të gatimit, shtoni hudhrën dhe cilantro të grirë, gatuajeni për një minutë dhe fikeni.
Hidheni salcën në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni me kapak të sterilizuar. Mbulojeni me një peshqir derisa të ftohet, më pas ruajeni në një vend të freskët.

Mos kini frikë të eksperimentoni me përbërësit, duke zvogëluar ose rritur sasinë e erëzave që i përshtaten shijes tuaj. Shtoni përbërësit tuaj - për shembull, paste domate, kanellë, karafil. Atëherë do të keni firmën tuaj dhe tkemali aromatik për dimër!

Tkemali nga kumbulla e verdhë e qershisë: receta më e shijshme për dimër

Kumbulla e qershisë me fruta të verdha është një kulturë mjaft e zakonshme në gjerësitë tona gjeografike, e karakterizuar nga produktiviteti i mirë, por, për fat të keq, jo mjaftueshëm i vlerësuar nga amvisat. Shumë fruta të shijshme shpërdorohen, shkërmoqen dhe mbulojnë tokën me një qilim të verdhë, por prej tyre mund të përgatiten një numër i konsiderueshëm pjatash origjinale të pasura me vitamina.

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një recetë kaukaziane për tkemali të bërë nga kumbulla e verdhë e qershisë për dimër, e cila dallohet për shijen e pasur dhe shëndetin e jashtëzakonshëm. Me të drejtë konsiderohet shenja dalluese e kuzhinës gjeorgjiane dhe shkon mirë me pjatat e mishit, pulës, peshkut, patateve dhe perimeve të tjera. Mund ta shtoni në supë kharcho, ta përdorni gjatë zierjes së lakrës, madje thjesht ta përhapni në një copë bukë ose lavash - do të dalë shumë e shijshme! Përgatitja e një salce të tillë nuk është aspak e vështirë; edhe një amvise fillestare mund ta përballojë lehtësisht këtë detyrë. Gjëja kryesore është të gjeni përbërësit e duhur, veçanërisht barishtet dhe erëzat.

Sipas recetës klasike, tkemali aromatik i bërë nga kumbulla e verdhë e qershisë duhet të jetë paksa e thartë, por jo veçanërisht pikante. Prandaj, për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

2 kg kumbull qershie te verdhe
10 gjethe mente të thata ose gjysmë tufe menteje të freskët (në mënyrë ideale ombala, nëse mund ta gjeni)
1 tufë kopër të freskët
1 lugë gjelle. lugë erëza khmeli-suneli
1 lugë gjelle. lugë koriandër
10 thelpinj të vegjël hudhër
1 lugë gjelle. lugë kripë
4 lugë gjelle. lugë sheqer
1 lugë çaji piper i zi

Mblidhni të gjithë përbërësit dhe mund të filloni gatimin.

Duke qenë se kumbulla e qershisë ndryshon nga kumbulla në lëkurën e saj të thartë dhe farat që janë të vështira për t'u ndarë nga tuli, ajo kërkon trajtim termik përpara se të përgatisë gjellë të ndryshme. Prandaj, fillimisht shpëlani mirë frutat e verdha dhe pa keqardhje hiqni qafe frutat e rrudhura ose pak të kalbura.
Frutat e përzgjedhura vendosini në një tigan me smalt dhe derdhni në të rreth një gotë ujë. Ndezni një zjarr të vogël në sobë dhe vendosni një tigan me kumbulla qershie. Duke e përzier herë pas here, lëreni të vlojë. Më pas ulni pak zjarrin dhe ziejini frutat edhe për 15-20 minuta të tjera.
Kur frutat bëhen shumë të buta, duke u kthyer në një rrëmujë, vendosini në një kullesë ose sitë të vendosur në një tavë tjetër. Shtypni frutat tërësisht përmes një sitë, duke hequr farat dhe lëkurën ndërsa shkoni. Vendoseni purenë që rezulton në zjarr, shtoni kripë, sheqer dhe ngroheni ngadalë. Duke e trazuar, lëreni të vlojë. Shtoni hudhra të qëruara dhe të grira hollë (mund ta vendosni në një shtypje hudhre).
Lani koprën dhe grijeni shumë imët. Nëse keni nenexhik të freskët, atëherë mund ta prisni së bashku me kopër. Shtoni kopër dhe nenexhik të freskët në salcë. Nëse nenexhiku është tharë e presim mirë, e përziejmë me koriandër, piper të zi të bluar dhe erëza hop-suneli. Hidhni gjithçka në salcë dhe përzieni. Lëreni tkemali të ziejë në zjarr të ulët për 10 minuta të tjera, derisa copat e hudhrës të zbuten, pas së cilës mund ta fikni zjarrin. Salca është gati!
Hidhni me kujdes salcën aromatike tkemali në kavanoza ose shishe të sterilizuara të nxehtë. Mbulojeni me kapak të nxehtë dhe të sterilizuar. Kthejini kavanozët dhe sigurohuni që kapakët të jenë të ngushtë dhe të mos rrjedhin. Mbuloni enët e qelqit me një batanije të trashë dhe lërini të ftohen plotësisht. Tani mund t'i vendosni në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët për të ruajtur konservat.

Tani ju e dini recetën më të shijshme për tkemali të kumbullës së qershisë, dhe në çdo kohë të vitit mund të kënaqni veten, familjen dhe mysafirët tuaj me një salcë të trashë aromatike me nota të lehta të tharta. Ai do të ofrojë shumëllojshmëri të këndshme në tryezën tuaj të përditshme, do të rrisë oreksin, do të përmirësojë tretjen dhe do të zbulojë shije të reja të pjatave të zakonshme. Ju urojmë eksperienca të reja gustator!

Perimet

Përshkrim

Salcë kumbulle qershie për dimër mjaft e lehtë për ta bërë vetë. Në të njëjtën kohë, përbërësi më i rëndësishëm i një salce të tillë është kumbulla e qershisë, e cila garanton një shije të pasur. Për të përgatitur salcën klasike gjeorgjiane tkemali, zakonisht përdoret kumbulla e verdhë e qershisë, por mund ta zëvendësoni plotësisht me të kuqe, dhe cilësia e salcës nuk do të vuajë nga kjo.

Nëse e keni përgatitur në shtëpi salcën tkemali ose satsebeli dhe nuk dini ku ta përdorni, atëherë ky trajtim shkon shumë me mishin, veçanërisht me mishin e derrit dhe pulës. Sallatat me këtë salcë janë shumë të shijshme dhe mund t'i shtoni edhe picave dhe pastave të shijshme.

Nëse ju pëlqejnë shumë pjatat pikante, mund ta bëni salcën e kumbullës së qershisë tkemali ose satsebeli shumë më pikante duke rritur sasinë e hudhrës dhe piperit djegës. Megjithatë, përpiquni të mos e teproni me pikante për të mos prishur shijen e gjellës. Për të përgatitur salcën, duhet të zgjidhni vetëm kumbulla të pjekura, të padëmtuara dhe jo të kalbura, pasi frutat e papjekura ose të prishura mund të zhbëjnë të gjitha përpjekjet tuaja dhe të prishin pak shijen e salcës së përfunduar.

Përgatitja e një pjate të tillë në shtëpi është shumë e thjeshtë, thjesht duhet të jeni të durueshëm dhe përbërësit e nevojshëm, si dhe të hapni recetën tonë me foto hap pas hapi, në të cilat do të demonstrojmë qartë procesin e përgatitjes së një kumbulle të shijshme qershie. salcë për dimër.

Përbërësit

Hapat

Përgatitni sasinë e nevojshme të përbërësve që do të përdoren për të përgatitur një salcë të shijshme kumbulle qershie. Kokat e hudhrës duhet të zgjidhen në mënyrë që ato të jenë mjaft të mëdha, specat duhet të jenë me mish, dhe vetë kumbulla e qershisë duhet të jetë e pjekur dhe elastike.

Të gjithë përbërësit, përveç hudhrës, duhet të lahen mirë në ujë të rrjedhshëm dhe të hiqen farat e kumbullës së qershisë dhe të shkurtohen bishtat. Kumbullat e qershisë e ndajmë në dy pjesë dhe e vendosim në një enë blender, e më pas e bluajmë në pure..

Nëse nuk keni një blender në dorë, mund të përdorni një mulli mishi dhe të rrotulloni kumbullin e qershisë në të. Më pas puresë i shtoni pak ujë.

Vendoseni tiganin me kumbull qershie të grirë në sobë dhe lëreni të vlojë. Pas zierjes, përzierja duhet të zihet për rreth shtatë minuta, kohë gjatë së cilës pjesa më e madhe e lëngut do të fillojë të avullojë dhe përzierja do të marrë një konsistencë të ndryshme.

Më pas, ndërsa kumbulla e qershisë është duke u gatuar, mund të filloni përgatitjen e produkteve të tjera. Specat duhet të lahen dhe të hiqen nga farat, pastaj të priten në kubikë të vegjël, të njëjtën gjë duhet bërë edhe me zarzavatet. Hudhra duhet të kalohet përmes një shtypi dhe të shtypet në një pastë.

Shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat e prera në copa në tiganin me kumbullat e qershisë, përziejini të gjitha tërësisht dhe vazhdoni zierjen duke e përzier rregullisht masën.

Në të njëjtën tigan duhet të shtoni sheqer dhe kripë, si dhe uthull, në mënyrë që salca e kumbullave të qershisë të ruhet më gjatë. Mundohuni të mos e teproni me kripë, pasi do të jetë shumë e vështirë të rregulloni përmbajtjen e kripës më vonë..

Ziejeni salcën së bashku me përbërësit e tjerë për të paktën pesëmbëdhjetë minuta dhe do të bëhet mjaft e trashë. Mos harroni ta trazoni gjatë gjithë kohës në mënyrë që gjella të mos digjet deri në fund të tiganit.

Kavanozët në të cilët do të vulosni salcën e kumbullës tkemali për dimër duhet të sterilizohen paraprakisht, dhe më pas pjata e përfunduar derdhet në to. Kapakët gjithashtu duhet të zihen në ujë të valë për pesë minuta.

Mbulojini kavanozët me kapak dhe vendosini në një vend të ngrohtë që të piqen gjatë natës. pas së cilës mund ta zhvendosni salcën e kumbullës së qershisë në bodrum dhe ta hapni në dimër.

Ju bëftë mirë!