Koleksioni i teknologjisë së përgatitjes së kanapesë i recetave. Kërkesat e cilësisë dhe sigurisë së mezeve komplekse të ftohta - kanape dhe ushqime të lehta

Kanape me havjar të kuq, restorant porcioni

Harta teknike dhe teknologjike Nr.Kanape me havjar të kuq, restorant porcioni(CP-receta nr. 154)

Shtëpia botuese "Ekonomia", Moskë 1983

FUSHA E APLIKIMIT

Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për kanape me havjar të kuq, prodhuar në emri i objektit, qyteti.

KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatim kanape me havjar të kuq, duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

Përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për objektet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara.

RECETA

Emri	Konsumi i lëndës së parë për porcion, g
Emri	Pesha bruto, g	% kur përpunohet në të ftohtë	Pesha neto, g	% gjatë trajtimit termik	Prodhimi, g
Baguette franceze	23,0	13,04	20,0	0,00	20,0
Gjalpë	10,6	5,66	10,0	0,00	10,0
Havjar salmon	12,1	0,8	12,0	0,00	12,0
Limon i freskët	11,0	10,00	10,0	0,00	10,0
Kopër, i qëruar, gjysëm i gatshëm	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
Dilni					54

Teknologjia e gatimit

Bagueta franceze pritet në feta me trashësi 1 cm. I lyejmë me një shtresë të hollë gjalpë të zbutur. Vendosni havjar të kuq në feta baguette. Dekoroni me një fetë limoni dhe një degëz kopër.

Karakteristikat e pjatës së gatshme, produktit gjysëm të gatshëm

Pamja e jashtme– Kanape baguette franceze me havjar të kuq. Dekor - një fetë limoni, një degëz kopër.

Shije– përbërësit e ardhur. Asnjë shije e huaj.

Erë– përbërësit e ardhur. Nuk ka erë të huaj.

Kërkesat për regjistrim, shitje dhe ruajtje

Kanape me havjar të kuq përgatitet me porosi dhe shitet menjëherë pas përfundimit të procesit teknologjik.

Kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësia e produkteve veçanërisht që prishen dhe prishen në një temperaturë prej (4 ± 2) °C përcaktohen në përputhje me SanPiN 2.3.2.1324-03.

Popullariteti i kanapeve po rritet çdo ditë. Forma e përshtatshme e servirjes dhe bukuria e snackeve kanë çuar në një modë kaq të përhapur për sanduiçe të vegjël. Shpikja e kuzhinierëve francezë u përhap shumë shpejt në të gjithë botën. Në ditët e sotme, është ndoshta e vështirë të gjesh të paktën një ngjarje të veçantë në të cilën nuk do të përdorej një formë e tillë e servirjes së ushqimeve si kanape. Idetë për dekorimin e enëve në formë janë mjaft të thjeshta. Sidoqoftë, duhet të dini se si t'i rregulloni dhe t'i shërbeni siç duhet. Në artikullin tonë ne duam të diskutojmë idetë më të mira për dekorimin e kanapeve.

Përfitimet e kanapeve

Kanapet nuk janë thjesht një pjatë bufeje. Shtrirja e aplikimit të një dizajni të tillë të ushqimeve ka shkuar prej kohësh përtej qëllimit origjinal. Aktualisht, kanapet janë të pranishme në festimet e çdo niveli: bankete, ditëlindje, mbledhje miqsh, ngjarje të korporatave në punë, ditëlindje të fëmijëve dhe të tjera.

Avantazhi i tyre është se janë shumë të përshtatshëm. Përveç kësaj, forma dhe shkëlqimi i tyre i pazakontë tërheq gjithmonë vëmendjen e mysafirëve. Ka shumë mundësi për ide për kanape. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që ju nuk mund të krijoni dizajnin tuaj të rostiçeri. Bazuar në recetat themelore, ju mund të gjeni kryeveprat tuaja të kuzhinës. Shefat e kuzhinës me përvojë në përgjithësi i konsiderojnë kanapetë si një opsion shumë demokratik, i cili u lejon atyre të tregojnë imagjinatën e tyre dhe të eksperimentojnë pafundësisht me mbushjet dhe format.

Sidoqoftë, përgatitja e çdo pjate kërkon njohuri të caktuara. Kanapet përgatiten nga një shumëllojshmëri produktesh, duke përdorur një shumëllojshmëri mbushjesh. Mini sanduiçët mund të jenë të thjeshtë ose me shumë shtresa, pikante, të kripura të ëmbla, fruta dhe perime. Është e vështirë të numërosh të gjitha opsionet e mundshme.

Rregullat e gatimit

Idetë e mundshme për kanape varen plotësisht nga produktet që mund të blini bazuar në aftësitë tuaja financiare. Këto mund të jenë opsione më buxhetore ose më të sofistikuara. Për më tepër, është e rëndësishme për çfarë ngjarje përgatiten kanapet - një ngjarje zyrtare ose tubime të thjeshta.

Me gjithë larminë e ideve për kanape, teknologjia për përgatitjen e ushqimeve ka përbërës të detyrueshëm - rrush, djathë dhe ullinj. Është thjesht e pamundur të imagjinohet snacks pa këto produkte. Ato janë prekja përfundimtare e përbërjes dhe i japin pjatës një shije të hollë.

Bukë e tharë ose e skuqur, patate të skuqura, krisur dhe biskota pa maja përdoren si bazë për kanape. Nëse planifikoni të përdorni bukë, atëherë duhet të zgjidhni një baguette që ka një tul më të dendur, pasi nuk do të mund ta prisni bukur tulin e thërrmuar, thjesht do të shpërbëhet në copa; sigurohuni që t'i thani në furrë, por nuk duhet t'i gatuani shumë.

Shërbim i duhur

Kanapet shpesh quhen sanduiç me një kafshatë, i cili pasqyron me shumë saktësi thelbin e kësaj mrekullie të kuzhinës. Detyra kryesore nuk është vetëm të zgjidhni produktet e duhura dhe t'i paraqisni ato bukur, por edhe ta bëni atë në atë mënyrë që rostiçeri të jetë i përshtatshëm për t'u ngrënë. Shumë shpesh, për kanape përdoren hell të veçantë të formave dhe madhësive të ndryshme, të cilat përdoren për të shpuar të gjithë strukturën e kuzhinës. shërbehet në pjata të mëdha të sheshta, duke vendosur në rreshta kanape me të njëjtat produkte. Një dizajn më interesant është gjithashtu i mundur. Kështu, për shembull, për një banket martese, meze mund të vendosen në formën e një zemre në një pjatë.

Në artikullin tonë do të shikojmë më në detaje idetë më të mira për kanape për festa specifike. Për qartësi, këtu janë recetat për përgatitjen e ushqimeve që mund të plotësojnë arsenalin e amvisave.

Kanape të thjeshta

Kanapet kanë pushuar prej kohësh të jenë një opsion thjesht festiv. Për ngjarje më të rëndësishme, zgjidhen produkte më interesante dhe më të shtrenjta. Por ka raste kur është e nevojshme të përgatisni një meze të lehtë për tubime miqësore ose për ardhjen e mysafirëve. Në këtë rast, idetë e thjeshta për kanape hyjnë në lojë. Si rregull, produktet e zakonshme të disponueshme në frigorifer përdoren për gatim. Kjo mund të jetë sallam, djathë, harengë, ullinj, gjizë, perime turshi, sallo, proshutë, perime të freskëta, fruta, marmelatë, etj.

Baza është buka, nga e cila mund të prisni bazat e përshtatshme duke përdorur prerëse kuzhinës. Mund të përdorni edhe tartalet duke i mbushur me mbushje të shijshme. Ato dallohen nga përgatitja e shpejtë dhe e pakomplikuar. Rregulli kryesor për përgatitjen e ushqimeve është të zgjidhni kombinimin e duhur të produkteve. Përveç kësaj, kanapet duken mbresëlënëse kur përdorni barishte, ullinj dhe perime. E gjithë kjo i shton shkëlqim gjellës. Idetë për kanape për një tavolinë shuplakë nuk kufizohen vetëm në opsionet standarde, sepse mund të shtoni diçka të re në çdo recetë.

Kanape me mbushje djathi

Tartletat e mbushura me mbushje djathi dhe barishte janë një nga opsionet më të thjeshta dhe më të shpejta të shërbimit.

Përbërësit:

djathë i përpunuar;
tartlets;
gjelbërim;
majonezë;
pesë ullinj;
piper;
domate;
hudhra.

Ju mund të përdorni çdo lloj djathi si mbushje, duke përfshirë varietetet e buta. Në versionin tonë përdorim të shkrirë, e grijmë në rende dhe e përziejmë me barishte të grira hollë. Shtojmë gjithashtu hudhrën e shtypur në shtyp dhe piper të bluar. E rregullojmë mbushjen me majonezë.

Mbushni tartletat me përzierjen e djathit, duke zbukuruar sipër me një ulliri, një degë barishte dhe një fetë domate. Ky meze rezulton i ndritshëm, i shijshëm dhe i kënaqshëm. Prandaj, mund të jetë një shtesë e mirë për festën.

Harenga është një meze klasike, pa të cilën asnjë festë nuk është e plotë. Megjithatë, peshku mund të përdoret për të përgatitur kanape. Në këtë formë, rostiçeri duket shumë më interesant dhe ka një shije të pazakontë. Vetë peshku mund të duket i yndyrshëm, por në kombinim me bukën e zezë, djathin feta dhe perimet e freskëta është shumë i shijshëm.

Përbërësit:

gjashtë feta bukë të zezë;
i njëjti numër i porcioneve të harengës;
djathë feta (160 g);
ullinj (90 g);
domate.

Nga fetat e bukës kemi prerë bazat për kanape, madhësia e të cilave është e krahasueshme me fetat e peshkut. Vendosni një copë harengë mbi bukë, e ndjekur nga një kub djathë, një fetë domate dhe një ulli. E lidhim të gjithë strukturën me hell. Në vend të domateve mund të përdorni tranguj të freskët ose turshi dhe në vend të djathit lyeni bukën me përzierje djathi. Ka shumë mundësi për të shërbyer harengën.

Ide për kanape për Vitin e Ri

Viti i Ri është festa më e rëndësishme e vitit, të cilën ne të gjithë e festojmë në një shkallë të madhe, që do të thotë se në tryezë ka pjata të shijshme dhe të bukura. Idetë më të mira për kanapet e Vitit të Ri bazohen në përdorimin e peshkut të kuq, havjarit të kuq dhe ushqimeve të tjera të detit. Së pari, ata vetë janë shumë të ndezur dhe shumëngjyrësh në tryezë, dhe së dyti, ata shkojnë mirë me djathërat, perimet, barishtet dhe frutat. Gjithashtu, mos harroni për kanapet e ëmbla të bëra nga frutat, manaferrat, marmelata dhe ëmbëlsirat, të cilat janë shumë të dobishme për Vitin e Ri.

Kuzhinierët kanë dalë me mjaft opsione për përgatitjen e kanapeve me salmon. Të gjitha ato bazohen në përdorimin e kombinimit klasik të peshkut me djathëra dhe perime. Sigurisht, ka opsione më të ndërlikuara.

Ju sugjerojmë të përgatisni një meze të bazuar në petullat me patate me salmon.

Përbërësit:

salmon (280 g);
zarzavate me qepë;
patate (0,6 kg);
vaj perimesh;
gjalpë (tre lugë);
djathë gjizë (160 g);
gjelbërim;
vezë;
nja dy lugë miell.

Pancakes me patate mund të përdoren si bazë kanape. Për përgatitjen e tyre, qërojmë pesë zhardhokët, i lajmë mirë dhe i presim me rende ose në një përpunues ushqimi. Pritini pendët e qepës dhe shtoni ato në përzierjen e patates. Vendosim edhe një vezë dhe pak miell (sasia varet nga vetitë e patateve). Ziejeni brumin me duar. Hidhni vajin vegjetal në një tigan të nxehtë dhe shtoni gjalpë. Përhapeni masën me një lugë dhe skuqni petullat nga të dyja anët deri në kafe të artë. Më pas i nxirrni dhe i vendosni në peceta për të hequr yndyrën e tepërt. Pasi petullat të jenë ftohur plotësisht, aplikoni mbi to një përzierje gjizë dhe barishte të copëtuara. Sipër vendosni një fetë salmon të mbështjellë në formë roleje. Përbërja mund të plotësohet me një ulliri ose një degëz barishte.

Kanape me peshk dhe kastravec në një hell

Idetë për kanape në hell për Vitin e Ri janë shumë të ndryshme. Ka shumë opsione në të cilat mund të bëni ndryshimet tuaja me siguri.

Përbërësit:

katër feta baguette;
kastravec;
salmon (230 g);
ullinj;
gjalpë.

Aplikoni gjalpë në fetat e baguette, vendosni një fetë kastravec sipër, pastaj një fetë salmon dhe një ulli. I lidhim kanapet me kruajtëse dhëmbësh ose hell.

Meze për Martini

Viti i Ri nuk nënkupton vetëm sallata dhe ushqime, por edhe pije alkoolike në tavolina. Të gjithë dashamirët e martinit do të vlerësojnë përbërësit e këtij rostiçeri të thjeshtë që janë një shtesë e shkëlqyer për çdo vermut. Ndër idetë për kanape në hell, ky opsion është veçanërisht origjinal, falë kombinimit të tij të pazakontë të shijes.

Përbërësit:

djathë (120 g);
marmelatë (140 g);
limon;
ullinj (80 g).

Pritini djathin dhe marmeladën në kubikë. Vendosni djathin, një fetë limoni, marmelatë dhe një ulli në një kruese dhëmbësh. Meze është gati.

Kanapet janë një mundësi e shkëlqyer për një festë për fëmijë. Së pari, fëmijëve me siguri do t'ju pëlqejnë ushqimet e ndritshme, dhe së dyti, nëse ato janë të dekoruara bukur, fëmijët do të mbarojnë së ngrëni ushqimin e tyre më shpejt. Përveç kësaj, kanapetet janë të përshtatshme sepse fëmijët ndoshta nuk do t'i ndotin duart dhe rrobat me to.

Për të përgatitur pjata, mund të merrni peshk, mish, salcice, djathëra, proshutë, fileto pule, perime dhe fruta të prera në feta. Ushqimet e ëmbla janë një pjesë e domosdoshme e menysë së festave për fëmijët. Fëmijët nuk do t'i injorojnë kurrë pjata të tilla. Edhe nëse një fëmijë nuk ha ndonjë frut ose manaferra, atëherë në një dizajn të bukur ai ndoshta as nuk do ta vërejë se ka ngrënë një produkt të padashur, por të shëndetshëm. Përveç kësaj, ëmbëlsirat me fruta në këtë dizajn janë shumë më të shëndetshme se ëmbëlsirat dhe çokollata.

Për të dekoruar ushqimet e fëmijëve, duhet të blini skewers me shumë ngjyra me dekorime. Ata duken më të shndritshëm dhe më të bukur, aksesorë të tillë do të tërheqin vëmendjen e fëmijëve. Dhe pjata do të duket më tërheqëse në tryezë.

Snack "anijet"

Mini sanduiçe të shijshme me salmon dhe djathë mund të dekorohen në formën e anijeve me vela.

Përbërësit:

nja dy feta bukë të bardhë;
salmon (180 g);
gjalpë;
djathë (230 g).

Presim nga buka bazat e kanapeve në formë varkash, i thajmë fetat në furrë dhe i lyejmë me gjalpë. Salmonin e presim në mënyrë që forma e tij të përputhet me bazën e bukës. Vendoseni peshkun mbi gjalpë dhe ngjitni një kruese dhëmbësh në qendër të kanapesë, mbi të cilën lidhim velat me feta të holla djathi. Meze mund të zbukurohet me barishte.

Kanape me fruta

Në artikullin tonë kemi dhënë ide dhe receta të ndryshme për kanape. Megjithatë, ia vlen të kujtojmë se enët me fruta dhe karamele mund të shërbejnë si meze të lehtë. Ato mund të shërbehen edhe si kanape. Për më tepër, ushqimet me fruta pëlqehen jo vetëm nga fëmijët, por edhe nga të rriturit.

Për të përgatitur ushqime, mund të merrni çdo frut, përfshirë ato të stinës. Për shembull, mund të lidhni një rrush, një copë kivi, ananas, djathë dhe luleshtrydhe në një hell. Ky meze është i ndritshëm dhe shumë i shijshëm për verën.

Jo më pak interesante janë kanapetet me fruta dhe çokollatë. Mund të vendosni çdo frut në një hell. Merrni luleshtrydhet, për shembull. Dhe sipër copave të frutave hidhni glazurën me çokollatë. Pasi ëmbëlsira të jetë ngurtësuar në frigorifer, mund të shërbehet.

Rezervimet e banketeve Mallra gastronomike dhe ushqime të konservuara (porcione) Sallata dhe vinegrette

15. Kanape me djathë

16. Kanape me djathë dhe proshutë

17. Kanape me mish derri të zier dhe proshutë

18. Kanape me pate

19. Kanape me havjar dhe bli yjor

20. Kanape me havjar, salmon dhe bli

21. Kanape me havjar të presuar

22. Kanape me sprat dhe vezë

23.24. Shporta ose vol-au-vents me sallatë

25. Shporta me pate

26. Shporta me gjuhë ose proshutë

27. Shporta me gaforre, karkaleca, kallamar ose fiston

28. Vol-au-vents me havjar

29. Vol-au-vent me pulë

30. Vol-au-vents me proshutë

31. Vol-au-vents me salmon ose chum salmon

Ky seksion përfshin kanape, shporta dhe vol-au-ventura.

Kanapet janë sanduiçe në formë të vogël që dekorohen bukur dhe shërbehen si meze të lehtë. Për përgatitjen e tyre, përveç bukës ose krutonave në formë të vogël të pjekur nga petë dhe lloje të tjera brumi, përdoren disa lloje të ndryshme peshku, mishi dhe produkte të tjera.

Nga produktet e peshkut për përgatitjen e kanapeve, mund të përdorni havjar me salmon të grimcuar, të shtypur dhe të ngushtë, produkte balyk, peshk të kripur, të tymosur të nxehtë dhe të ftohtë, si dhe një shumëllojshmëri peshqish të konservuar.

Produktet e mishit mund të përfshijnë proshutë, salsiçe të ndryshme, produkte mishi të zier dhe të skuqur, si dhe produkte të tjera gastronomike dhe kulinare të mishit.

Produktet e përzgjedhura për kanape duhet të kombinohen në pamje, ngjyrë dhe shije. Për dekorim përdoren gjalpë, përzierje vaji (nr. 595), majonezë, tranguj të freskët dhe turshi, speca zile të kuqe, barishte, vezë të ziera, limon, fruta etj.

Produktet e peshkut të kripur shkojnë mirë me vezët, dhe proshutën, mishin e derrit të zier dhe disa produkte të tjera të mishit shkojnë mirë me djathërat e butë (sovjetik, rus, holandez, etj.). Djathrat mund të përdoren për kanape dhe si produkt kryesor.

Gjalpi për kanape zbutet dhe rrihet.

Kanapet zakonisht përgatiten mbi bukë gruri dhe vetëm për disa lloje (me sprate, mish derri të zier) përdoret bukë thekre. Priten koret nga buka, priten në shirita me trashësi 0,5 cm, 5-6 cm të gjera ose me fije (notch), thahen në furrë ose toster dhe ftohen.

Përgjatë skajeve të bukës së përgatitur, të mbuluar me gjalpë, në të gjithë gjatësinë vendosen shirita të produktit kryesor, midis të cilave nga një qese pastiçerie lëshohen gjalpë, përzierje vaji ose majonezë duke përdorur grykë të ndryshëm. Shiritat zbukurohen me produkte shtesë dhe priten në sanduiçe të formave të ndryshme (drejtkëndësha, diamante, trekëndësha).

Kanapet e përfunduara ftohen, duke lejuar që gjalpi të ngurtësohet.

Shpërndahet në masën 3-5 copë. për porcion.

Shportat (tartletat) nr.834 përgatiten nga gjalpi ose sfumatura me rendiment 12-25 g, dhe vol-au-vents nr. 833 janë bërë nga petë sfoliat me rendiment 10-20 g.

Shportat dhe vol-au-vents janë të mbushura me produkte të ndryshme dhe produkte të kuzhinës (vol-au-vents me havjar, me sallatë, me pate mëlçie, etj.).

Për një tavolinë shuplake, rendimenti i shportave të mbushura mund të reduktohet në 25 g dhe vol-au-vents në 20 g.

Në një pjatë vendosen sanduiçe me ushqime, kosha dhe vol-au-vents, të zgjedhura në mënyrë që të kombinohen bukur në formë dhe ngjyrë. Është mirë të vendosni një pecetë nën çdo sanduiç dhe vol-au-vent.

Në tabelë 1 paraqet recetat për kanape me produkte mishi dhe djathë, në tabelë. 2 - me havjar dhe produkte peshku, në tabelë. 3 dhe 4 - receta për shporta dhe vol-au-vents me produkte të ndryshme dhe produkte të kuzhinës.

UDHËZIME METODOLOGJIKE

PËR STUDENTËT NË PUNË LABORATORIKE

Puna laboratorike nr. 1

TEMA: Përgatitja e kanapeve të lehta duke përdorur teknologji të ndryshme gatimi, duke përdorur në mënyrë të sigurt mjetet e prodhimit dhe pajisjet teknologjike.

Qëllimi i punës:

tenxhere, tigan prej gize, thika kuzhine, spatula, dërrasa prerëse: “OS”, “RS”, “MV”, “OV”, sitë, pjata.

- Kanape me djathë nr 24;

- Kanape me djathë dhe proshutë nr 25;

- Kanape me mish derri të zier dhe proshutë nr. 26,

- Kanape me sprat dhe vezë nr.31.

Kanape me djathë nr 24

Rripat e bukës së përgatitur mbulohen me një shtresë të hollë gjalpi, sipër vendosen feta djathi në mënyrë që të mbulojnë plotësisht bukën. Duke përdorur një qese pastiçerie, aplikoni një model gjalpi në mes të një fete djathi dhe dekorojeni me barishte dhe piper.

Kërkesat e cilësisë:

Kanape me djathë dhe proshutë nr 25

Rripa të gjata djathi dhe proshutë vendosen përgjatë skajeve të fetave të bukës së lyer me gjalpë, me vezë të grira hollë dhe barishte të vendosura mes tyre. E zbukuruar me vaj.

Kërkesat e cilësisë: shija dhe aroma karakteristike e produkteve. Forma e një sanduiçi me kanape, skajet e shkurtuara në mënyrë të barabartë. Pjata anësore nuk shtrihet përtej sanduiçit.

Kanape me mish derri të zier dhe proshutë nr 26

Rripat e bukës së përgatitur mbulohen me një shtresë të hollë gjalpi. Mishi i derrit dhe proshuta e pjekur vendosen në shirita përgjatë skajeve të bukës. Mesi është zbukuruar me kastravec ose piper dhe barishte të grira. Këto kanape mund të përgatiten në bukë thekre.

Kanape me sprat dhe vezë nr.31

Mbi një bukë thekre të rrumbullakët vendoset një rreth me vezë, mbi të vendoset një rreth me kastravec të freskët të qëruar dhe sipër vendoset fileto sprat në formën e një unaze. Mesi është zbukuruar me qepë të grira.

PUNË LABORATORIKE Nr.2

PËRGATITJA E KANAPEVE KOMPLEKSE ME TEKNOLOGJI E NDRYSHME GATIMORE, ME SIGURT PERDORIM I INVENTORIVE TË PRODHIMIT DHE PAJISJEVE TEKNOLOGJIKE.

Qëllimi i punës:

Përsëritni dhe konsolidoni informacionin teorik mbi temën: "Teknologjia për përgatitjen e produkteve komplekse të kuzhinës së ftohtë".

Praktikoni aftësitë në përgatitjen e pjatave të kësaj teme, respektimin e mënyrave të gatimit, rregullat e servirjes, afatet e shitjes dhe refuzimin.

Mjetet, pajisjet dhe veglat: tenxhere, tigan prej gize, thika kuzhine, spatula, dërrasa prerëse: “OS”, “RS”, “MV”, “OV”, sitë, kompresor kuzhine, pjata.

I. Gjatë përgatitjes për punë laboratorike është e nevojshme:

1. Shkruani recetat dhe teknologjinë e gatimit nga koleksioni i recetave në kolonën 2 për 2 racione.

Sanduiçe të mbyllura me mish të kuzhinës f. nr 22

- Kanape me pate nr 27;

- Shporta me sallatë nr 33;

- Shporta me gjuhë ose proshutë r. 34, salca 887,

- Valovany me sallatë nr.36.

Sanduiçe të mbyllura me mish të kuzhinës f. nr 22

Nga masa e përfunduar e koteletës priten në produkte të formës ovale të rrafshuar me skaj të mprehtë ose të rrumbullakët me trashësi 2-2,5 cm ose në formë ovale të sheshtë me trashësi 1 cm. të skuqura.

Për sanduiçe përdoret buka e kallajit dhe bukët priten në 2 feta për sanduiç. Nëse përdorni bukë me copa të vogla, e prisni për së gjati në 2 gjysma që të mos copëtohen.

Kërkesat e cilësisë: shija dhe aroma karakteristike e produktit, forma e sanduiçit është drejtkëndëshe, skajet janë prerë në mënyrë të barabartë. Pjata anësore nuk shtrihet përtej sanduiçit.

Kanape me pate nr 27

Skuqini qepët dhe karotat e grira me proshutë, shtoni mëlçinë e grirë dhe erëzat, skuqni gjithçka dhe kaloni dy herë në një grirëse mishi me një grilë të imët, shtoni gjalpë të zbutur, qumësht ose lëng mishi dhe përzieni mirë.

Rripat e bukës së përgatitur mbulohen me një shtresë të hollë gjalpi. Nga korneti prodhohet një pate. Zbukuroni me piper, vezë të copëtuara dhe barishte.

Kërkesat e cilësisë: Shija dhe aroma e patës së pjekur. Konsistenca është e dendur, por jo e vështirë. Ngjyra e patesë kur pritet është gri-kafe. E dekoruar bukur.

PËRFUNDIM

Për qindra vjet, njerëzit kanë ndryshuar dhe përmirësuar teknikat e përpunimit të ushqimit, kanë krijuar mijëra receta komplekse të kuzhinës dhe kanë përshtatur metodat e përgatitjes së ushqimit me kushtet ekonomike, klimatike të jetesës dhe kërkesat e shijes. Kështu, sanduiçët janë një rostiçeri e ftohtë dhe e menjëhershme. Lloji më i zakonshëm i sanduiçit është një fetë bukë me ndonjë nga ushqimet e lehtë: djathë, proshutë, sallam, havjar, mish, peshk, ushqim të konservuar. Sanduiçët duhet të kenë një pamje të bukur dhe të shijshme, një aromë të këndshme dhe një shije pikante. Ato mund të zbukurohen me perime me gjethe dhe pikante, copa veze dhe limoni, ullinj, salcë, majonezë me tranguj etj.

Sanduiçet shërbehen në pjata, në vazo me buzë të sheshta ose në pjata të mbuluara me peceta. Sanduiçët nuk mund të ruhen për periudha të gjata kohore, ndaj përgatiten një deri në dy orë para se të shërbejnë.

Një gamë e gjerë sanduiçesh, një shumëllojshmëri produktesh të përdorura për përgatitjen dhe dekorimin e tyre, si dhe metodat e përpunimit të kuzhinës, kërkesat e larta sanitare kërkojnë njohuri dhe aftësi praktike të thella dhe të gjithanshme. Si përfundim, vlen të theksohet se njohuritë që kam marrë dhe sistematizimi i tyre në punën e kursit janë të dobishme në nivelin e përditshëm në jetën e përditshme për çdo person.

BIBLIOGRAFI

1. Ratushny A.S., Khlebnikov V.I., Baranov B.A., Teknologjia e produkteve të hotelierisë publike. Në 2 vëllime, M, Mir, 2007

2. Koleksioni i recetave për pjata dhe produkte kulinarie: Për objektet e hotelierisë publike/Auth.-comp.: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko. - K.:, Shtëpia Botuese Ariy LLC, M.: IKTC "Lada", 2011. - 680 f.: ill.

A. Harta teknologjike për pjatën “Kanape me mish derri të zier dhe proshutë”

Burimi i recetës: Koleksion recetash për pjata dhe produkte të kuzhinës

Kanape me mish derri të zier dhe proshutë

Emri i lëndëve të para, produkteve ushqimore	Pesha bruto, g, kg	Pesha neto ose produkt gjysëm i gatshëm, g, kg	Pesha e produktit të përfunduar, g, kg	Pesha për 10 porcione
Bukë gruri
Gjalpë
Proshutë e zier e tymosur (me lëkurë dhe kocka)
Buzhenina
Kastravecat turshi
RENDIMI për 1 shërbim			10 copë. 80 g secila
OUTPUT për 1 kg

Vlera ushqyese dhe energjetike

Procesi teknologjik i prodhimit, dekorimit dhe servirjes së një pjate

Nga buka priten koret, priten në feta dhe rripa. Rripat e bukës së përgatitur mbulohen me një shtresë të hollë gjalpi. Mishi i derrit dhe proshuta e pjekur vendosen në shirita përgjatë skajeve të bukës. Mesi është zbukuruar me kastravec, ose piper, ose barishte të grira. Këto kanape mund të përgatiten në bukë thekre.

Kushtet dhe kushtet e zbatimit

Temperatura e ruajtjes për sanduiçet e përgatitur është 0-6°C. Temperatura e servirjes për sanduiçe është 10-12°C.

Sanduiçët janë produkte që prishen dhe duhet të shiten shpejt.

kokë menaxheri i prodhimit (ose zëvendësi i tij, shefi i kuzhinës ose kuzhinieri i lartë)

Llogaritësi, teknolog (nëse ka)

SHTOJCA B

Skema 1. Diagrami teknologjik për përgatitjen e gjellës “Kanape me mish derri të zier dhe proshutë”