Supa dhe eintopf. truket e kuzhinës

Për salcat, gatuaj supë (të rregullt, të bardhë dhe kafe), peshk dhe kërpudha. Lënga e zakonshme përdoret për përgatitjen e salcave, të cilat për shkak të ngjyrës së tyre quhen të bardha, dhe lëngu kafe përdoret për të ashtuquajturat salca të kuqe, të cilat kanë nuanca të ndryshme - nga e kuqja në kafe.

Lëngë mishi kafe: Si të bëni lëng mishi

Kockat e mishit të pagatuar të viçit, viçit, derrit, qengjit, si dhe kockat e lepujve, shpendëve dhe të kafshëve të gjahut (lajthia, thëllëza, gropëza e drurit, kocka e zezë - pa shtyllë), shpëlajeni, copëtoni imët, rreth 5 - 7 cm të gjatë, vendoseni në një tepsi dhe skuqeni në një tavë për pjekje në temperaturë 160 - 170° derisa të shfaqet një ngjyrë kafe. 20 - 30 minuta para përfundimit të skuqjes së kockave, shtoni rrënjët e grira trashë dhe qepët. Për të siguruar një skuqje më të njëtrajtshme dhe për të parandaluar djegien e kockave, duhet t'i përzieni periodikisht.

Vendosni kockat e skuqura në një tenxhere (në varësi të numrit të kockave), derdhni në ujë (2,5 - 3 litra për 1 kg kocka) dhe ziejini në një enë të hapur në një enë të hapur për 10 - 12 orë. Gjatë gatimit hiqni yndyrën dhe shkumën pasi grumbullohen në sipërfaqen e lëngut dhe herën e parë hiqni yndyrën dhe shkumën menjëherë pas zierjes. Kriposeni lëngun 1 - 1,5 orë para përfundimit të zierjes dhe shtoni rrënjët e holla të selinos, majdanozin e përftuar nga qërimi i këtyre perimeve, si dhe barishtet e tyre.

Në fund të zierjes, hiqni yndyrën nga sipërfaqja e lëngut dhe më pas kullojeni lëngun. Lëngu i gatuar duhet të ketë një ngjyrë kafe të errët, shijen e lëngut të fortë të mishit dhe erën e rrënjëve. Lëngu zihet gjithashtu i koncentruar (jo më shumë se 1,25 litra ujë për 1 kg kockë) në mënyrë që 1 kg kocka të bëjë 1 litër lëng mishi.

Kocka mishi 500, qepë 25, karota 25, selino ose majdanoz 25.

Supë e koncentruar (fumé): përgatitja e lëngut të mishit

Për të përgatitur një lëng mishi (tym) shumë të koncentruar, lëngu i freskët kafe zihet në 1/8 - 1/10 të vëllimit të tij origjinal. Nga 1 litër lëng mishi merrni 100 - 125 g lëng mishi shumë të koncentruar. Në fillim të zierjes, lëngu filtrohet përmes një pecetë dhe fshihet. Është mirë të zieni lëngun në një kazan ose tenxhere të hapur; në një enë të tillë lëngu avullon më shpejt. Lëngu i zier, kur ftohet, ngurtësohet në një pelte të fortë, e cila ruhet mirë në 4 - 6 ° për 5 - 6 ditë. Kur një pjesë e peshës së supës shumë të koncentruar hollohet me nëntë pjesë ujë të nxehtë të zier, rezultati është një supë e zakonshme kafe.

Lëngu i mishit të bardhë: përgatitja e lëngut të mishit

Pritini imët kockat e viçit, viçit, shpendëve, gjahut, shpëlajini, vendosini në një kazan me ujë të ftohtë (1,5 litra për 1 kg kocka), mbulojeni kazanin me kapak dhe ngroheni. Kur lëngu të vlojë, hapni kapakun e bojlerit, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini në një enë të hapur në zjarr të ulët. Gjatë gatimit, hiqni çdo yndyrë që del në sipërfaqe për të parandaluar që lëngu të marrë një shije të yndyrshme. Yndyra e hequr nga lëngu pas avullimit të lagështisë prej saj dhe kullimit mund të përdoret për të skuqur perimet. 1 – 1,5 orë para përfundimit të zierjes, shtoni kripën, qepën e papërpunuar dhe rrënjët e grira në lëng mishi.

Koha e gatimit për lëngun e bardhë varet nga produkti kryesor; Kockat e viçit gatuhen për 6 - 8 orë, kockat e viçave, lepujve, pulave, gjelave - 2 - 3 orë.

Në fund të gatimit, lëngu duhet të kullohet. Nëse supa duhet të ruhet, atëherë pas tendosjes duhet të sillet përsëri në një çiban dhe, duke e mbuluar enën me kapak, të ftohet. Supa e përfunduar është zakonisht pak e turbullt.

Si rezultat i zierjes së produkteve të mishit (viçi, viçi, shpezë, gjahu etj.) me një sasi të vogël uji ose lëng mishi (gjueti pa leje), përftohet një lëng i bardhë i koncentruar. Gjatë gjuetisë, mbulojeni enën me kapak.

Nga kjo lëng mishi përgatitet një salcë ose shtohet në një salcë të gatshme të bërë nga lëngu i përftuar nga zierja e kockave të mishit, shpendëve ose gjahut në një sasi të madhe uji.

Kocka mishi 500, qepë 25, karota 25, majdanoz 25.

Supë peshku: si të gatuaj lëng peshku

Lëngu i peshkut më së shpeshti bëhet nga mbetjet e ushqimit të peshkut - bishtat, pendët, lëkura, kockat dhe kokat.

Kockat e mëdha dhe kokat e përgatitura (pa gushë dhe sy) duhet të priten në copa dhe të lahen para gatimit. Peshqit e mëdhenj nxirren jashtë, dhe peshqit e vegjël - rrëshqanorët, purtekat dhe këlyshët - zihen të tëra, pas heqjes së gushave; peshqit e vegjël ndonjëherë nxirren jashtëqitje. Para gatimit, peshku lahet në ujë të ftohtë.

Përbërësit për lëngun i vendosni në një enë, shtoni ujë të ftohtë (2 litra ujë për 1 kg ushqim) dhe gatuajeni. Hiqni me kujdes shkumën që krijohet gjatë zierjes nga sipërfaqja e lëngut me një lugë të prerë, më pas shtoni qepë të qëruara, të lara dhe të grira, majdanoz ose selino.

Lëngu duhet të gatuhet në një enë të hapur në një zierje të ulët; Kur zihet fort, supa bëhet e turbullt. Kohëzgjatja e gatimit të lëngut është 50 - 60 minuta, duke llogaritur nga momenti i zierjes. Para përfundimit të gatimit, supa duhet të kriposet.

Supa e përfunduar duhet të qëndrojë për 15 - 20 minuta, pas së cilës duhet të tendoset. Si rezultat i gatimit të peshkut në një sasi të vogël uji (gjueti pa leje), përftohet një supë e koncentruar.

Mbeturinat e ushqimit të peshkut 500, qepë 25, karota 25, majdanoz 25.

Supë me kërpudha: përgatitja e lëngut të kërpudhave

Renditni kërpudhat e thata, shpëlajini në ujë të ngrohtë (30 - 35°) disa herë, më pas shtoni ujë të ftohtë (1,6 litra ujë për 40 g kërpudha të thata). Pas 3-4 orësh, gatuajini kërpudhat e fryra në të njëjtin ujë pa kripë derisa të zbuten.

Hiqni kërpudhat e ziera nga lëngu, shpëlajini me ujë të ftohtë, grijini imët, grijini ose grijini dhe përdoreni në përgatitjen e salcës. Kriposeni lëngun dhe kullojeni. Supa e kërpudhave e bërë nga kërpudha të reja ka një nuancë të verdhë të lehtë; Kërpudhat e vjetra e bëjnë lëngun më të errët.

Kërpudha të thata 40.

Lëng mishi: si të përgatisni lëng mishi

Përgatitja e lëngut të mishit është shumë e thjeshtë, por kërkon shumë vëmendje nga kuzhinieri. Për të përftuar lëng të cilësisë së lartë, procesi i skuqjes së produkteve të mishit duhet të kryhet në atë mënyrë që gjatë gjithë kohës së skuqjes së produkteve të ketë vetëm një sasi të vogël lëngu në fund të enës, e mjaftueshme për të parandaluar lëngu i çliruar prej tyre nga djegia. Nëse lëngu fillon të digjet, duhet të shtoni pak ujë.

Pasi të ketë mbaruar skuqja, vendoseni në sobë tavën ose tepsi me yndyrën dhe lëngun e mbetur dhe avulloni lëngun. Më pas kulloni yndyrën dhe për të holluar ekstraktin (lëngin e kondensuar) që ka ngelur në fund të enës, derdhni në të sasinë e nevojshme të ujit ose lëngut të mishit dhe ziejini për 2 - 3 minuta.

Lëngu i mishit është më i shijshëm nëse produktet e mishit skuqen së bashku me rrënjët aromatike (karrota, majdanoz, selino) dhe qepë; këto të fundit gjithashtu i japin lëngut të mishit shije, aromë të këndshme dhe e ngjyrosin atë në kafe. Lëngu mund të lyhet edhe me sheqer të djegur, por kjo nuk e bën atë aq të shijshëm sa rrënjët dhe qepët e skuqura së bashku me mishin.

Lëngu i mishit mund të trashet pak me niseshte patate ose misri (10 - 12 g për 1 litër lëng). Për ta bërë këtë, një pjesë e niseshtës duhet të përzihet me 4 - 5 pjesë të lëngut të mishit të ftohtë, derdhni përzierjen në lëngun e mishit të nxehtë, përziejeni dhe ngroheni në një valë. Më pas, nëse kërkohet, shtoni kripë dhe kullojeni lëngun e mishit.

Kur skuqen 1 kg produkte mishi (mish viçi, viçi, shpendë etj.), përftohen 100 - 150 g lëng mishi me shije të mirë.

Lëngu i mishit përdoret në vend të salcës për produktet e mishit të skuqur, shpendëve dhe koteletave; ndonjëherë shtohet edhe te perimet dhe barishtet gjatë zierjes dhe në salcat e përgatitura në lëngjet e mishit, veçanërisht në rastet kur këto lëngje janë me pak ekstrakt.

Kur përdorni ose ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me!

Për të bërë një supë të mirë, para së gjithash, ju duhet kohë. Rreth dy orë për pulën dhe tre deri në katër për viçin ose viçin. Në traditën klasike, këto lëngje zakonisht përgatiten me shtimin e mirepoix - një përzierje e karotave, qepëve dhe selinos, si dhe një buqetë garni - një pako me gjethe dafine, majdanoz dhe trumzë. Lëngjet e mishit ndahen në dy klasa - të bardha dhe kafe. Mishi, kockat dhe perimet për lëngun e bardhë futen direkt në tigan. Para se të ziejnë në ujë, përbërësit e supës kafe skuqen në një tigan me shtimin e yndyrës - shtazore ose vegjetale. Është gjithashtu një ide e mirë të piqni kockat e viçit dhe viçit në furrë për një orë e gjysmë, ato do t'i japin lëngut një ngjyrë bronzi-kafe. Pas kullimit, lëngjet e gatshme mund të ngrihen dhe të ruhen në këtë formë për gjashtë muaj.

Lëp mish qengji

Lëngu i qengjit është ndoshta lëngu më i pasur i mundshëm: për 2 litra ujë zakonisht merrni 1,5 kilogram mish, 2 qepë dhe disa degë trumzë të freskët dhe majdanoz. Ziejeni lëngun e qengjit në zjarr të ulët, duke hequr vazhdimisht shkumën dhe duke shtuar ujë nëse është e nevojshme, për rreth 1,5-2 orë. Dhe pastaj sigurohuni që të tendosni.

Supë Dashi

Alga deti Konbu dhe mishi i tonit dehidratohen, bluhen në pluhur (ose kokrriza) dhe përdoren pothuajse në të njëjtën mënyrë si ne jemi mësuar të përdorim kube bolioni. Vërtetë, nuk është e nevojshme t'i përmbahen përmasave të qarta këtu - gjithçka varet vetëm nga preferencat e kuzhinierit. Ju mund të merrni një lugë për litër lëng mishi, ose mund të merrni dy dhe dy të dhjetat. Megjithatë, një paketë kilogramëshe mjafton në çdo rast për qindra supa japoneze.

Lëpë gjeldeti

Lëngu i gjelit të detit gatuhet në të njëjtën mënyrë si lëngu i pulës: një gjeldeti i vogël ose këmbët e gjelit të detit së bashku me një rrënjë të vogël majdanozi, një kërcell selino, një qepë dhe karota duhet të vendosen në një tigan, të mbuluar me ujë dhe të ziejnë në zjarr të ulët. për rreth një orë e gjysmë. Kullojeni lëngun e përfunduar.

Supë me kallamar

Është më mirë të përgatisni supë kallamarësh bazuar në lëngun e peshkut me pak yndyrë, duke e çuar në një çiban dhe duke hedhur kufomat e freskëta ose të shkrira të kallamarëve në tigan për 3-4 minuta - gjatë kësaj kohe butakët nuk do të kenë kohë të bëhen të fortë.

Supë me selino

Në mënyrë që aroma e selinos të mbizotërojë në lëngun e perimeve, merrni të paktën 4-5 kërcell selino për nja dy karota të vogla dhe një qepë, shtoni gjethe dafine, kokrra piper të zi dhe ziejini për 30-40 minuta, duke i hequr. shkumë.

Supë Hondashi

Supë e thatë e grimcuar e peshkut Hondashi hollohet në një proporcion prej 1 lugë çaji për 250 ml ujë dhe përdoret si bazë për supat japoneze me peshk dhe ushqim deti. Hondashi shitet në dyqanet ushqimore japoneze dhe shpesh renditet me emrat "dashinomoto" ose "maja peshku".

Lëp mish viçi

Lëngu i viçit zihet për tre deri në katër orë dhe përveç mishit të viçit, i shtohet mirepoix (qepë të grira, karota dhe selino), buqetë garni, kokrra piper të zi dhe ndonjëherë edhe verë. Lëngu i viçit, si çdo tjetër, duhet të hiqet vazhdimisht dhe në fund të kullohet përmes një sitë të imët. Nuk ka nevojë të kriposni supën - atëherë mund ta shtoni me siguri kudo, përfshirë pjatat e përgatitura tashmë.

Supë me kërpudha

Vetëm 100 gramë kërpudha të thata mund të bëjnë 2 litra lëng të pasur me kërpudha, të cilat më pas mund të ngrihen dhe të shtohen në supa, salca ose zierje për aromë të shtuar. Për ta bërë këtë, kërpudhat - do të bëjnë çdo kërpudha pylli - duhet të ngjyhen paraprakisht, duke ndryshuar ujin disa herë, pastaj të hidhen në një tigan, të derdhen me tre litra ujë dhe të ziejnë në zjarr të ulët për rreth një orë e gjysmë. Supa e përfunduar duhet të kullohet dhe të hollohet në konsistencën e dëshiruar - do të dalë e përqendruar.

Lëngë pule e koncentruar

Lëngu i koncentruar i pulës përgatitet në të njëjtën mënyrë si lëngu i zakonshëm i pulës, vetëm sasia e mishit rritet 2-3 herë dhe shpesh skuqet në gjalpë para gatimit. Lëngjet e koncentruara përdoren kryesisht për përgatitjen e salcave.

Supë kockore

Një lëng i mirë kockash mund të përgatitet kështu: vendosni kockat e viçit të papërpunuara ose të ziera (qafën, bishtin, këmbën ose nyjet) në një tavë të thellë pjekjeje, shtoni nga gjysmë filxhani qepë të grirë trashë, selino dhe karota. Përziejini lehtë gjithçka, spërkatni me vaj vegjetal dhe skuqeni për 30-40 minuta në furrë në 240 gradë, duke e përzier disa herë. Më pas vendosni kockat dhe perimet në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë kockat me një shtresë 4-5 cm.Përsëri shtoni gjysmë filxhani qepë të grirë, selino dhe karota, 2 thelpinj të mëdhenj hudhër të paqëruar të shtypur dhe një buqetë me garni. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni, duke hequr shkumën, për 2-3 orë. Në fund, tendosni.

Lëng gaforre

Një lëng i mirë gaforre mund të përgatitet kështu: hidhni gaforret dhe një tufë majdanoz në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 7 minuta. Gaforret e ziera i heqim lëvozhgat dhe i presim. Prisni një domate të vogël në rrathë, copëtoni një qepë trashë, ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan dhe skuqni mishin e gaforres, qepët dhe domatet në të për 5 minuta, shtoni kripë, më pas hidhni një litër ujë ose pulën e gatshme. lëngun dhe gatuajeni për 10 minuta. Në fund, mund të shtoni 20 gramë verë, 20 gramë salcë soje, një lugë gjelle uthull në lëng dhe ziejini edhe për disa minuta.

Supë tajlandeze e pulës

Supa e pulës tajlandeze ndryshon nga supa e zakonshme e pulës në atë që përgatitet me shtimin e një sasie të madhe erëzash: koriandër, gjethe gëlqereje, xhenxhefil dhe nganjëherë spec djegës. Supa tajlandeze është pikante dhe e shijshme dhe është një bazë e mirë për një shumëllojshmëri supash tajlandeze.

Lanspik është një supë e pastër për aspik. Bëhet nga një kokë viçi, e çliruar nga gjuha dhe truri, me shtimin e mirepoix, barishte dhe uthull. Për të ngurtësuar lanspik, përdoret xhelatinë, dhe për transparencë, përdoren vonesa të ndryshme (havjar i zi ose e bardhë veze e rrahur).

Supë me perime

Dy litra lëng mishi të mirë me perime mund të merren nga tre qepë, dy karota, dy kërcell selino, një gjethe dafine, një tufë majdanoz, njëzet gramë xhenxhefil, një presh, gjysmë gote verë e bardhë, e derdhur me tre litra ujë. dhe zihet derisa uji të ketë avulluar me një të tretën. Nuk ka nevojë të kriposni lëngun, është më mirë të kriposni enët sipas shijes tuaj.

Supë peshku

Një supë e mirë peshku mund të bëhet nga purteka ose purteka. Para së gjithash, peshku duhet të pastrohet nga luspat, të pritet barku, të pastrohet, të lahet, të pritet në copa të vogla dhe të hiqet gushat nga koka. Pastaj vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë, shtoni mirepoix dhe ziejini në një valë të ulët për 25-30 minuta; Pas kësaj, hiqni copat e peshkut dhe vazhdoni të gatuani kokën dhe bishtin për 15-20 minuta të tjera. Ju gjithashtu mund të gatuani lëng peshku nga kockat ose kokat: për këtë ju duhet të copëtoni kockat në disa pjesë, të hiqni gushat nga kokat dhe të shtoni bishta dhe pendë të larë mirë; gatuaj për rreth një orë, duke hequr shkumën.

Lëp mish viçi

Lënga më e mirë bëhet nga kockat e pjekura të viçit: së bashku me perimet vendosen në furrë të nxehur në 200 gradë për një orë, pas së cilës marrin ngjyrë kafe, gjë që i jep lëngut një ngjyrë fisnike dhe rrjedh gjithë yndyra e tepërt. jashtë tyre. Ju duhet të gatuani kockat e pjekura për të paktën tre orë, duke hequr vazhdimisht shkumën, dhe më pas kullojeni lëngun.

Supë e rosës

Lëngu i rosës ka një erë specifike dhe, çfarëdo që të thotë, është mjaft i yndyrshëm. Megjithatë, pothuajse gjithmonë del transparent dhe kafe e çelur pa shumë mundim. Përveç vetë mishit dhe kockave të rosës, lëngut i shtohen karota, selino, qepë dhe disa degë majdanoz dhe trumzë. Ziejini gjithçka së bashku për rreth 4-5 orë, më pas kullojeni lëngun. Më shpesh, lëngu i rosës përdoret për të bërë salca.

RRETH PRODUKTIT

Supat janë një perlë e vërtetë e çdo menuje! Ata e hapin vaktin si një meze klasike dhe janë bindëse edhe si një vakt i mesëm. Një supë e përzemërt dhe e trashë bëhet pjata kryesore, duke kënaqur në mënyrë të përkryer urinë.

LËNG DHE LËNË E PËRQYRTAR

Baza e çdo supe është një supë ushqyese. Nëse duhet ta përgatisni shpejt, mund të përdorni kubikë bujoni, bujon të grimcuar ose bujon të koncentruar të gatshëm nga supermarketi. Adhuruesit e vërtetë të supës e bëjnë vetë lëngun e tyre nga kockat, mishi ose peshku, perimet dhe erëzat aromatike. Lëngu i koncentruar është lëngu që është gatuar më gjatë dhe për këtë arsye ka një shije më të pasur dhe një konsistencë të ndryshme. Gjithashtu, lëngu i koncentruar shpesh shërben si bazë për salcat.

SUPE PERZIME

Një supë e mirë kërkon zarzavate supe, të cilat do t'i gjeni të paketuara tashmë në seksionin e produkteve të supermarketit. Një grup zarzavate supë, si rregull, përbëhet nga një copë rrënjë selino aromatike, 1-2 karota dhe presh.

Prodhuesit shpesh ofrojnë qepë dhe disa kërcell majdanozi si shtesë. Në varësi të rajonit dhe kohës së vitit, një grup i tillë mund të përfshijë tufë lulesh, rrënjë majdanozi dhe një copë kohlrabi.

ME SHKUM APO GJYME

Sipas konsistencës, supat e trasha ndahen në shkumë dhe kremoze. Një konsistencë e trashë arrihet duke bërë pure nga përbërësit, siç janë perimet me krem. Kjo supë bëhet shumë e ajrosur dhe "e shkumëzuar". Supat kremoze zakonisht lidhen me një trashës, siç është mielli. Në përgjithësi, ato kanë një konsistencë më të trashë se supat me shkumë. Në kuzhinën gjermane, supa e trashë quhet eintopf. Ai zëvendëson kurset e para dhe të dyta.

SI TË TRASHJMË SUPËN

Për t'i dhënë supës konsistencën e duhur, ajo duhet të trashet. Ka disa mënyra për ta bërë këtë:

Përzieni gjalpin e butë me të njëjtën sasi mielli (do të merrni të ashtuquajturin gjalpë mielli), shtoni këtë përzierje në lëngun e mishit dhe vendoseni sërish të ziejë.

Bëni një supë të bazuar në lëng mishi miell.

Përzieni niseshtën me ujë dhe derdhni përzierjen në lëngun e mishit.

Shtoni 1-2 lugë gjelle në supë. l. thekon pure patate.

Përzieni 1 të verdhë veze me 1-2 lugë gjelle. l. krem ose qumësht. Më pas, me përzierje të vazhdueshme, shtoni rreth 10 lugë gjelle në përzierje. l. supë. Në fund, me përzierje të vazhdueshme, lëngu duhet të shtohet në lëngun që sapo është hequr nga soba (dhe mos e ziejmë më, sepse në të kundërt e verdha e vezës do të gjizë).

Mbushje supë

Çfarë do të ishte supa e pastër pa mbushjen? Mbushjet e preferuara të të gjithëve përfshijnë, për shembull, brumin e hollë të vezëve, petët e mëlçisë dhe bollgurit, petët e trurit, topa të vegjël pastiçerie, vezë të rrahura ("supë me erëza"), supë me petë, oriz, petë ose perime.

Truket KULINARE

Nëse keni nevojë të gatuani lëng mishi, vendosni kockat dhe mishin në ujë të ftohtë. Falë ngrohjes së ngadaltë, ato lëshojnë lëndë ushqyese në mënyrë më aktive dhe supa rezulton e fortë. Shija e lëngut do të bëhet edhe më e pasur nëse para-skuqni mishin dhe perimet. Nëse dëshironi të shërbeni mishin nga lëngu si një pjatë të veçantë (për shembull, tafelippitz), vendoseni në ujë tashmë të vluar në mënyrë që poret të mbyllen dhe mishi të ruajë lëngun dhe aromën e tij.

Hiqni vazhdimisht shkumën që krijohet kur gatuani lëngun me një lugë të prerë, përndryshe lëngu do të bëhet i turbullt.

Gjithmonë shtoni kripë në supë vetëm në fund, pasi ajo bëhet më e kripur ndërsa gatuhet.

Nëse dëshironi të vendosni makaronat në supë si mbushje supe, i gatuani veçmas, jo në supë dhe i shtoni në tasin e supës kur i shërbeni. Përndryshe, supa do të bëhet e turbullt.

Nëse dëshironi t'i përdorni perimet si mbushje supe, shtoni ato në lëng mishi 30 minuta para përfundimit të gatimit.

Për të pastruar lëngun, lëreni të ftohet dhe hiqni yndyrën e ngjizur. Nëse nuk keni kohë të ftoheni plotësisht, hiqni yndyrën e tepërt me një peshqir kuzhine.

Për të pasur gjithmonë pak lëng mishi në dorë, mund ta ngrini lëngun e ftohur.

Sigurisht, nuk kisha në plan të shkruaja një blog për koncentratet e supës dhe frutat e tjera të thata, por isha aq i kënaqur me këtë gjë me iherb sa do të shkruaj akoma disa fjalë për të, shumë shkurt. Pra, më takoni - koncentrat pule natyrale, organike për lëng mishi)) Një gjë shumë e nevojshme, veçanërisht për të gjithë ata që punojnë shumë si unë në punë, por që duhet të gatuajnë edhe supa pule për fëmijët))

Unë kurrë nuk blej kube bouillon, gjërat IMHO janë të rralla dhe shumë të dëmshme, kështu që u lumturova kur gjeta një koncentrat organik të bërë nga përbërës natyralë. Kështu më erdhi ky koncentrat për lëngun e pulës në një parcelë - në kuti standarde prej kartoni, siç i quaj unë, paketimi është i paprekur, nuk ka asgjë të thyer apo derdhur dhe kjo është e mirë)) Në kapak shkruhet se 1 lugë gjelle koncentrati zëvendëson 1 kub bujoni, duke e bërë supën aromatike dhe të shijshme. Duhet ta ruani në frigorifer, pasi është krejtësisht natyral, madje ka marrë një certifikatë organike.

Këtu fotografova përbërjen e koncentratit të supës; nuk përmban asgjë të dëmshme, siç mund të pritej - vetëm gjithçka është e natyrshme, ose pothuajse natyrale - mish pule, kripë, sheqer kallamishte, maltodekstrinë (organike), qepë, patate, hudhër dhe shafran i Indisë. Ekziston edhe një faqe interneti në kapak ku ka receta mjaft interesante duke përdorur këtë koncentrat.
Kështu duket koncentrati i pulës pas inspektimit vizual - me ngjyrë të verdhë dhe konsistencë uniforme. Unë do të them menjëherë se jam shumë i kënaqur me këtë blerje dhe kjo kavanoz më ndihmon vërtet gjatë gjithë kohës. Duke mos qenë në gjendje të përgatis lëngun e pulës sipas të gjitha standardeve për 2 orë, thjesht hedh disa lugë koncentrat në supën e shpejtë të pulës dhe bëhet e shijshme dhe aromatike. Përveç supës, e shtoj në salcën e makaronave, e cila gjithashtu rezulton shumë e shijshme.
Rrugës për në shtëpinë time kishte edhe koncentrat supë kërpudhash nga e njëjta kompani; pjesën tjetër nuk e porosita. Por unë mendoj se pula është universale, kështu që në fakt, unë ju këshilloj ta blini atë nëse ndonjëherë porosisni në iHerb

Pershendetje te gjitheve! Ciao a tutti!

Dua t'ju tregoj për një tjetër eksperiment, rezultati i të cilit më tronditi! Këtë herë bëra lëng pule duke përdorur metodën Heston Blumenthal (Heston Blumenthal). Duhet thënë se ky kuzhinier i talentuar është një nga të paktët mbajtës të tre yjeve të Michelin në Mbretërinë e Bashkuar dhe apologjet për qasjen shkencore ndaj gatimit. Ai krijon receta të zgjuara dhe interesante si: supë pule me shumë shije të pasur. Do të doja të vëreja menjëherë se "gjeniu" i kësaj supë nuk është merita ime, thjesht përdora të gjitha sekretet e Heston.

Kështu që ne do të kemi nevojë: krahë pule (kisha ½ kg), qumësht pluhur i skremuar (2-3 lugë gjelle), 1 karotë, 2 qepë dhe ujë. Heston rekomandon gjithashtu shtimin e kërpudhave të freskëta, por unë nuk e bëra.

Çdo gjë e zgjuar është e thjeshtë- marrim krahë pule, janë të lira dhe kanë shumë xhelatinë. Rrotulloni ato tërësisht në qumësht të thatë - kjo është e nevojshme për të zbuluar shijen e pulës si rezultat i reagimit Maillard (kur piqen, proteinat reagojnë me sheqerin, duke formuar një kore krokante aromatike). Me shtimin e qumështit pluhur rrisim sasinë e proteinave dhe sheqerit dhe te qumështi i skremuar pluhur janë përkatësisht 36 dhe 52%.

Tani futini krahët në furrë në 200C derisa të marrin ngjyrë të artë. M'u deshën rreth 30 minuta për të marrë këta djem të nxirë:

Për gatim të mëtejshëm, është më mirë të përdorni një tenxhere me presion, por unë nuk kam, kështu që fillova të gatuaj në një tenxhere të rëndë me fund të trashë dhe kapak të ngushtë. Transferoni krahët, shtoni karotat dhe qepët:

Mbushni me ujë të ftohtë (!). Heston rekomandon gjithashtu që të spërkatni pak ujë në enën ku ishte pjekur pula, duke përdorur një shpatull për të mbledhur të gjitha copat e djegura, lëreni të ziejë dhe shtoni të gjitha në tigan. Nëse keni tenxhere me presion, koha e gatimit është 2 orë. Gatua për pak 5 orë në zjarr të ulët - sapo palosa gjithçka, e derdha, e mbulova me një kapak të rëndë dhe harrova për pesë orë! Pastaj e ftova, e kullova me kujdes dhe ja ku është - një supë e shkëlqyer me shijen e koncentruar të pulës së vërtetë të skuqur! Dhe vini re se nuk kam përdorur asnjë pikë vaj:

Një pjesë të lëngut të lëngshëm e derdha menjëherë në enë të vogla dhe në tepsi me kuba akulli dhe e ngriva, por këtë kavanoz ½ litër e vendosa në frigorifer. Kjo sasi mjaftonte për dy tava 3 litra me supë aromatike!!! Nga rruga, pasi qëndroi në frigorifer, supa u xhelit në mënyrë të përsosur:

Unë mendoj se amvisave të mira nuk kanë nevojë t'u thuhet se për çfarë tjetër mund të jetë i dobishëm një lëng kaq i fortë, sa salca, drithëra, perime dhe një shumëllojshmëri pjatash mund të përgatiten duke përdorur atë.

Kjo është lëngu më i shijshëm që kam ngrënë, dhe unë jam një adhurues i madh i lëngjeve! Unë rekomandoj shumë ta përgatisni edhe për ju!

Bon Appetit të gjithëve! Nxisni oreksin!

_______________________________________________________