Sekretet e lakër turshi. Lakra turshi doli shumë e thartë, si mund ta rregulloj? Si të rregulloni lakër turshi

Lakra turshi konsiderohet një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme. Është përgatitur edhe nga princat rusë, pasi e kompensonte mirë mungesën e vitaminave gjatë periudhës së dimrit. Ka shumë rregulla për përgatitjen e tij, por të gjitha metodat i përmbahen të njëjtave standarde. Por ndonjëherë, nëse ndiqen të gjitha teknologjitë e fermentimit, lakra rezulton e njollosur. Shllira është e turbullt dhe në të njëjtën kohë ka fije të çuditshme rrëshqitëse në të. Si ta shmangni këtë?

Arsyet e paraqitjes

Fermentimi konsiderohet mënyra më e pranueshme për të ruajtur përbërjen e vitaminës. Por pse lakra e njollosur shfaqet në recetë? Arsyet kryesore janë si më poshtë:

Është e rëndësishme të zgjidhni varietete të veçanta për brumin e thartë. Varietetet e vonshme me koka të bardha lakër janë të përshtatshme. Nëse zgjidhni një perime me gjethe jeshile, gjella do të ketë shije të hidhur. Kokat e lakrës duhet të jenë të dendura, me lëng dhe të kenë kërcell të vegjël. Gjethet e ëmbla të lakrës i japin turshisë një shije të mirë.
Nëse lakra është e gërmuar, atëherë një shkak i mundshëm mund të jetë shtimi i sheqerit. Mund të provokojë një gjendje rrëshqitëse.
Meze fiton një shije të këndshme nëse fermentimi ndodh në një temperaturë nga njëzet gradë Celsius deri në 25 gradë.
Është e rëndësishme të shpëlani enën kur përgatiteni për brumin e thartë. Përveç kësaj, është më mirë të zgjidhni enët nga materialet natyrore; këshillohet të shmangni plastikën. Druri ose qelqi do të bëjë.
Kur lakra bëhet e gërmuar, duhet të kontrolloni sasinë dhe cilësinë e kripës. Erëza nuk duhet të jetë e vogël dhe nuk duhet të jetë e bluar imët. Kripa e trashë është e përshtatshme për fermentim.

Por arsyeja kryesore që lakra rezultoi e njollosur është mospërputhja me teknologjinë e gatimit. Ajri i tepërt shkakton rritjen e baktereve të gabuara, duke rezultuar në një rostiçeri me erë të pakëndshme dhe mukozë që shfaqet në shëllirë kur fshihet.

Çfarë mund të bëhet

Si të ruani një pjatë të gatuar tashmë? Çfarë të bëjmë me lakrën që ka ndryshuar pamjen dhe cilësinë e saj? Ju nuk duhet ta hidhni menjëherë rezultatin e punës tuaj. Ju nuk mund ta hani më një rostiçeri të tillë në formën e tij natyrale, por mund të përdoret për të përgatitur disa pjata, për shembull, supë me lakër.

Për të përdorur lakrën e gërmuar për receta të caktuara, duhet ta shpëlani mirë dhe tërësisht përpara se ta shtoni në enë.

Shenja popullore

Ekziston një mendim se është mirë t'u besoni burrave kriposjen dhe të mos e bëni gatimin kur hëna është e plotë. Kjo nuk është vërtetuar shkencërisht, por shumë njerëz besojnë besëtytnitë popullore për të shmangur shfaqjen e lakrës së njollosur.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Shumë amvisa me përvojë janë të njohura me procesin e fermentimit të lakrës, por edhe ato, nëse respektohen të gjitha rregullat, përballen me faktin se në vend të fermentimit, përgatitja e perimeve merr një erë myku. Pse lakra nuk fermentohet, por kalbet dhe si të shmangni dështimet në këtë proces? A është e mundur të ruani një turshi të dështuar? Si të zgjidhni perimet e duhura dhe të bëni turshi të shijshme?

Pse lakra jo lakër turshi?

Procesi i fermentimit është një reaksion kimik që rezulton në formimin e baktereve të acidit laktik, falë të cilave lakra arrin shkallën e dëshiruar të fermentimit. Për të shumuar këto baktere, është e nevojshme të ruhet një temperaturë e caktuar në dhomë - nga 17 në 21 ° C, përqindja e kripës dhe pastërtia e kontejnerëve dhe perimeve. Prandaj përgjigja e pyetjes: "Pse lakra nuk thahet?"

Pse lakra kalbet?

Duket se keni bërë gjithçka siç duhet, por në vend të brumit të thartë, produkti përkeqësohet - fiton një ngjyrë të errët, shfaqet një erë karakteristike e mykut dhe shfaqet një shije e pakëndshme tepër e thartë; në vend që të jetë krokante, bëhet e butë dhe e rrëshqitshme. Mund të zbuloni pse lakra nuk fermentohet, por kalbet. Ka një sërë arsyesh pse pjesa e punës mund të përkeqësohet pas gatimit:

Sasia e kërkuar e lëngut nuk u lëshua. Para se të vendosni lakrën e grirë në një enë, duhet ta grisni derisa të lëshohet lëngu.
Cilësia dhe proporcioni i kripës nuk plotësohen. Gjatë përgatitjes, duhet të përdorni kripë guri ose kripë të trashë të rregullt, pa aditivë. Për 1 kg perime rekomandohet të shtoni 1,5-2 lugë kripë.
“I mbytur” nga gazrat e fermentimit. Në ditën e tretë, përmbajtja e kavanozit duhet të shpohet me një shkop druri për të çliruar sulfurin e grumbulluar të hidrogjenit (dioksid karboni). Kjo duhet të bëhet të paktën 3 herë në ditë.
Qasje ajrore. Mos lejoni që oksigjeni të hyjë në enën e produktit. Duhet të siguroheni që shëllira ta mbulojë plotësisht.
Ka një kërpudhat. Në ditën e dytë ose të tretë, shkuma shfaqet në sipërfaqen e pjesës së punës. Duhet të hiqet derisa të zhduket plotësisht, përndryshe kontribuon në formimin e kërpudhave, gjë që çon në zbutje.
Përdorimi i varieteteve të papërshtatshme. Varietetet e vonshme (dimërore) të kokave të lakrës janë të përshtatshme për fermentim. Ato mblidhen në fund të shtatorit - fillim të tetorit.

Si të ringjallni lakër turshi

Në disa raste, turshitë mund të kthehen në procesin normal të fermentimit dhe produkti përsëri do t'ju kënaqë me një ngjyrë dhe erë të këndshme, dhe ngrënia e tij do të bëhet e shijshme dhe e shëndetshme. Kur produkti fillon të marrë erë myku, asgjë nuk mund të bëhet, ndaj monitoroni me kujdes procesin në enë që nga momenti që e vendosni kavanozin të fermentohet në mënyrë që të kurseni në kohë të gjithë përmbajtjen.

Nëse nuk fermentohet

Në ditën e dytë, produkti i përgatitur duhet të fillojë të fermentohet, por pas inspektimit është e qartë se procesi nuk po lëviz. Në këtë rast, nëse lakra nuk fermentohet, por ka një pamje dhe erë normale, do t'ju duhet të ndiqni disa hapa të thjeshtë për ta ruajtur atë:

Është e nevojshme të shtoni pak sheqer të holluar me ujë në enën me produktin - 2 lugë çaji për 1 kg perime.
Rregulloni temperaturën e ambientit ku fermentohet lakra. Ajo nuk i pëlqen ambientet e ftohta dhe nxehtësia ekstreme. Temperatura që duhet të mbahet është diskutuar më lart.

Nëse keni kripur shumë

Produkti mund të ringjallet kur ndodh kriposja e tepërt dhe bëhet pa shije. Mënyrat për të rivendosur ekuilibrin e kripës:

Është e nevojshme të hiqni përmbajtjen nga ena dhe të përzieni me perime të freskëta të përgatitura më parë (karrota, speca, mollë, etj.). Ata do të thithin një pjesë të kripës dhe do t'i shtojnë një shije pikante lakrës.
Nëse shëllira tashmë ka arritur të ndajë dhe të mbulojë të gjitha ashklat e lakrës, atëherë duhet ta hiqni me një lugë gjelle (por jo të gjithë - vetëm sipër) dhe të shtoni ujë të zier në temperaturën e dhomës.

Nëse këto metoda nuk ndihmojnë në uljen e kripës së tepërt, mos e humbni shpresën. Ky preparat mund të përdoret në supë me lakër, borsch, në salcë për lëng mishi, në mbushje për byrekë, për të bërë hoxhë me shtimin e mishit dhe orizit, i cili do të heqë kripën e tepërt. Mund të hahet si një pjatë e veçantë, por së pari e rregulloni bujarisht me vaj vegjetal dhe qepë.

Si të bëni saktë lakër turshi

Lakra turshi është një produkt natyral i fermentuar që përmban një kompleks të pasur vitaminash dhe lëndësh ushqyese: Vitamina C dhe fibra ndihmojnë në përmirësimin e funksionit të zorrëve, acidi askorbik forcon sistemin imunitar. Për sa i përket sasisë së mineraleve, ky produkt është ndër liderët. Procesi i fermentimit duhet të trajtohet me shumë kujdes, duke marrë parasysh të gjitha veçoritë: përdorimi i një varieteti të caktuar, përzgjedhja e një ene, rregullimi i temperaturës së mjedisit të jashtëm ku do të vendoset ena me motorin.

Përzgjedhja e shumëllojshmërisë

Shumëllojshmëria e lakrës për t'u turshi luan një rol të rëndësishëm në përgatitje. Duhet të jetë e varieteteve të vonshme. Varietetet e përshtatshme për marrjen e frutave me lëng dhe të ëmbël janë: "Moskovskaya vonë", "Valentina F1", "Kharkovskaya zimnyaya", "Geneva F1". Këto varietete janë me pjekje të vonshme dhe duhet të korren në fund të shtatorit - fillim të tetorit. Pirunët e tillë kanë një ngjyrë të verdhë, kur priten lëshojnë lëng, gjethet janë me trashësi mesatare, elastike, me shije të ëmbël.

proporcionet

Për lakër turshi të shijshme, është e rëndësishme të ruani përmasat e përbërësve: kripë, erëza, karrota. Disa njerëzve u pëlqen të shtojnë mollë të forta dhe kokrra shege në fermentim. Varet në shijen tuaj. Gjëja kryesore është që ju duhet të vendosni 2 lugë gjelle kripë. lugë për kilogram produkt. Mosrespektimi i proporcioneve do të çojë në kriposje të tepërt ose nënkripë të produktit, dhe kriposja e ulët do të çojë në prishje. Perimet duhet të zënë jo më shumë se 1/4 e vëllimit të lakrës.

Kushtet

Enë duhet të jetë ose qelqi ose druri. Kontejnerët e plastikës dhe metalit janë kundërindikuar - plastika mund të lëshojë erën e saj dhe metali do të oksidohet. Sigurohuni që të vendosni një peshë ose presion tjetër mbi ashklat e lakrës që janë gatuar dhe vendosur në një enë. Shtypja nuk duhet të jetë prej guri apo metali. Midis shtypjes dhe majasë ju duhet të vendosni një pëlhurë prej liri ose pambuku të përgatitur paraprakisht. Nëse fermentohet në një shishe, atëherë shtypja nuk është e nevojshme. Disa amvise besojnë në shenjat dhe përgatisin fermentimin sipas ditëve të rekomanduara të kalendarit hënor.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Mundësia më logjike është të shpëlani lakër turshi nën ujë të ftohtë (dhe ky opsion tashmë është sugjeruar këtu). Siç shkrova në një përgjigje të fshirë, lakra turshi shkon në mënyrë perfekte me mish të yndyrshëm ose ushqime të tjera pa thartirë. Shija e mishit do të plotësojë shijen e thartë të lakrës dhe do të merrni kombinimin perfekt.

Një tjetër përbërës që do të ndihmojë në largimin e acidit në lakër turshi është sheqeri.

Lakra që është shumë e thartë mund të bëhet e ngrënshme, ju vetëm duhet të shtoni sheqer të grimcuar (ai neutralizon në mënyrë të përsosur acidet), përzieni me lakrën në mënyrë që lëngu të reagojë me sheqerin. reagimi. Pastaj gjithçka që mbetet është të shtoni një salcë vaji vegjetal me qepë të copëtuara. Shtoni sheqer për shije derisa lakra ju duket e ngrënshme. Rendi është gjithashtu i rëndësishëm: sheqeri duhet të shtohet para vajit; nëse shtohet pas vajit, përzierja nuk do të ndodhë dhe yndyra nuk do të lejojë që rëra të tretet plotësisht.

Mund të përpiqeni të neutralizoni acidin me produkte të tjera që klasifikohen si alkaline. Për shembull, copëtoni kastravecin ose karotat e freskëta në lakër turshi, shtoni kërpudha. Më poshtë është një listë e produkteve të tilla, eksperimentoni, ndoshta do të shpikni një recetë të re origjinale, pastaj do të ndani përvojën tuaj:

Një mënyrë tjetër popullore për të korrigjuar këtë situatë është zierja e lakrës dhe përdorimi i saj si salcë për supë me lakër të thartë.

Me shumë mundësi e keni lënë lakrën në një dhomë të ngrohtë dhe ajo është fermentuar; tani nuk mund ta rregulloni. Në një temperaturë prej 22-25 gradë, lakra fermentohet për 2-3 ditë. Por nuk duhet ta hidhni; do të jetë një supë e shkëlqyer me lakër të thartë. Për të hequr acidin e tepërt, mund ta shpëlani dhe shtrydhni lakrën përpara se ta gatuani. Mund ta zieni me mish dhe patate.

Acidi në lakër turshi mund të zbutet pak, por nuk mund të hiqet. E zbutin shijen me vaj vegjetal dhe qepë të prera hollë, të cilat më parë janë bërë të ëmbla.

Ju mund të përdorni këtë truk - vendosni orizin e papërpunuar në napë në lakër, vendosni qepë të ëmbla në napë, lëreni të qëndrojë për 3-4 orë, pastaj hiqni orizin dhe qepën, mund ta gatuani, mund ta hidhni. Pas kësaj shtoni edhe qepë të ëmbla, por për të ngrënë me lakër, hidhni vaj vegjetal, në rastin e lakrës së acidifikuar shumë, merrni vaj pa thartirë, për shembull vaj ulliri, vaj luledielli të parafinuar.

Edhe një zbutje e lehtë e shijes nuk e bën lakrën më pak të thartë për stomakun - nga një lakër e tillë ende mund të ndodhin gërvishtje ose urth.

Ju mund ta hani këtë lakër.

Situata do të përmirësohet nëse e lagni lakër turshi në ujë të ftohtë të zier (mendoj se mjafton një orë).

Ose nuk mund ta njomni, por gatuani supë me lakër dhe borsch, për shembull, nga lakra tepër e thartë.

Doli kështu sepse u krijuan kushte të favorshme për zhvillimin, ndër të tjera, të baktereve të acidit butirik. Kjo ndodh në sfondin e formimit të ngadaltë të acidit laktik, më së shpeshti për shkak të tejkalimit të temperaturës së kërkuar.

Acidi nuk është aq i keq. Është më keq nëse lakra bëhet e thartë (kjo ndodh, përkundrazi, për shkak të temperaturës së ulët të fermentimit), shpesh ajo që mbetet është ta hedhësh atë dhe e gjithë puna shkon në kullim.

Lakra thjesht mbahej e ngrohtë. Dhe rregullimi është aq i thjeshtë sa byreku, shpëlajeni lakrën nën ujë dhe shtoni pak sheqer, qepë dhe vaj luledielli në lakrën e përfunduar. Lakra juaj do të jetë e shijshme!

Lakra u fermentua në nxehtësi, kështu që mori acid. Situata mund të korrigjohet vetëm duke u larë me ujë në pjesë të vogla pak para gatimit. Për shembull, përgatisni supë ose sallatë me lakër, vendoseni në një tas dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Dhe le të ulet i thartë në rezervuar, disa njerëzve u pëlqen i thartë.

Nuk më pëlqen veçanërisht lakra turshi, sepse është e thartë si parazgjedhje. Por nëse lakra rezulton të jetë më e fortë se zakonisht, mund ta trajtoni si makarona të kripura - shpëlajeni me pak ujë të valuar. Ndoshta lakra do të bëhet më e butë pas kësaj procedure.

Nëse lakra turshi rezulton shumë e thartë sa është e pamundur të hahet, atëherë ju këshilloj ta shpëlani për të hequr thartirën.

Lakra ruhej në një dhomë të ngrohtë. Procesi i pjekjes zgjati më shumë se sa pritej, për shkak të kësaj lakra mbi-fermentoi dhe u bë shumë e thartë dhe, ka shumë të ngjarë, e butë.

Që lakra të jetë mesatarisht e thartë duhet mbajtur në temperaturë ambienti 20-22 gradë rreth dy ditë e gjysmë.Më pas vendoset në vend të freskët.

Është pothuajse e pamundur të korrigjohet ky fakt, sepse ka ndodhur një reaksion kimik i caktuar dhe është i pakthyeshëm. Prandaj, përpiquni të gjeni një përdorim për këtë produkt në pjata të tjera, për shembull, në supë me lakër të thartë, provoni ta shtoni në borsch. dhe kështu me radhë.Ju thjesht mund të zieni lakrën.Vetëm mendimi im.

Përgatitja e perimeve për dimër nuk është një detyrë e lehtë. Kjo kërkon jo vetëm dëshirë, por edhe aftësi. Megjithatë, të gjithë bëjnë gabime dhe ju duhet të jeni gjithmonë gati për të gjetur një rrugëdalje nga situata më e vështirë. Për shembull, çfarë duhet të bëni nëse e kriposni tepër lakër turshi? Mund ta bëni në mënyra të ndryshme.

Një zgjidhje e thjeshtë

Njerëzit bëjnë përgatitje gjatë gjithë kohës. Kjo është e natyrshme në to nga natyra. Në dimër, kur sezoni i perimeve ka kaluar, është koha për konservimin në shtëpi. Që nga kohërat e lashta, amvisat në çdo shtëpi kanë fermentuar lakër. Ai konsiderohej jo vetëm ushqim i shëndetshëm, por edhe rostiçeri më i mirë. Ata u përpoqën ta bënin sipas ndonjë recete familjare të marrë nga nënat dhe gjyshet. Por një punë e tillë nuk është kurrë pa surpriza. Ndodh që të gjithë përbërësit të merren në sasinë e duhur, por shija e produktit nuk është aspak ajo që duhet të jetë. Për shembull, çfarë të bëni dhe çfarë të bëni nëse e keni kripur tepër lakër turshi? Kjo, natyrisht, është e pakëndshme, por plotësisht e rregullueshme. Ka shumë mënyra të ndryshme për të ndihmuar në korrigjimin e situatës. E gjitha varet nga ajo pikë në të cilën zbulohet një problem i tillë. Mënyra më e lehtë për të kuptuar se çfarë të bëni është nëse e keni kripur tepër lakër turshi dhe e keni vënë re atë menjëherë, edhe kur përzieni përbërësit. Këtu thjesht mund të rrisni sasinë e perimeve dhe gjithçka do të kthehet në normalitet.

Gjëja kryesore është të mos jeni dembel dhe të përzieni gjithçka mirë. Duke ditur këtë sekret, nuk do t'ju duhet të pyesni askënd se çfarë të bëni nëse e kriposni lakër turshi. Sekreti është i thjeshtë por shumë efektiv. Po, dhe do të ketë më shumë rezerva për dimër.

Shpëtimi me ujë

Ndonjëherë amvisat janë aq të sigurta në recetën e tyre saqë as nuk e provojnë produktin gjysëm të gatshëm. Çfarë duhet të bëjnë nëse lakër turshi është tepër i kripur dhe kjo u bë e dukshme vetëm në momentin kur përzierja e perimeve lëshoi lëngun e saj.

Edhe në këtë rast nuk ka nevojë për panik. Së pari ju duhet të provoni shëllirë, sepse është në të që grumbullohet sasia kryesore e kripës. Pas kësaj, mund të kulloni një pjesë të lëngut dhe ta plotësoni sasinë e tij me ujë të pastër të ftohtë. Lagështia do të përzihet dhe përqendrimi i tretësirës do të bëhet më i ulët. Për lakrën do të merrni pikërisht ambientin që ju nevojitet. Për këtë metodë, duhet të keni parasysh rregullin kryesor: kurrë nuk duhet të kulloni të gjithë shëllirë. Përndryshe, vetëm uji do të mbetet për fermentim. Produkti përfundimtar do të jetë shumë i butë dhe aspak i shijshëm. Prandaj, duhet të mbani mend rreptësisht: nëse lakra turshi është tepër i kripur në fazën e parë të fermentimit, atëherë thjesht duhet të zvogëloni përqendrimin e shëllirë fillestare dhe të vazhdoni procesin.

Sekretet e gatimit

Kriposja e tepërt gjatë fermentimit ndodh mjaft shpesh. Kjo varet jo aq nga aftësia e amvises, por nga cilësia e vetë perimeve. Nëse telashet kanë ndodhur në fazat fillestare, atëherë është e lehtë të përballesh me të. Çfarë duhet të bëni nëse e keni kripur tepër lakër turshi, por e keni vënë re kur ishte tepër vonë për të përdorur të gjitha opsionet e mëparshme. A është vërtet e pamundur ta shpëtosh atë?

Rezulton se ka një rrugëdalje. Vërtetë, ai nuk është mjaft i njohur. Gjithçka duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos prishet plotësisht produkti. Për të punuar do t'ju duhet një vezë pule e papërpunuar. Duhet të hiqet me kujdes nga guaska dhe të vendoset në një qese ose garzë të palosur në gjysmë. Pas kësaj, "surpriza" duhet të vendoset në një enë me lakër dhe të lihet atje për dhjetë minuta. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që një pjesë e konsiderueshme e kripës të kalojë në vezë. Disa amvise janë pak të njohura me këtë metodë. Vërtetë, ata e përdorin atë kur gatuajnë supa, dhe kokrrat e orizit përdoren si përbërës higroskopik.

Një fitore-fitore

Çfarë duhet të bëjnë ata që humbën kohën e çmuar? Si të kurseni lakër turshi të tepërt të kripur nëse kjo u bë e qartë vetëm kur e nxirrnin nga bodrumi në dimër? Në formën e tij natyrale nuk është i përshtatshëm për ushqim. Cfare duhet te bej? A duhet ta hidhni vërtet produktin? Rezulton se gjithçka mund të rregullohet edhe këtu. Mundësia më e lehtë është të shpëlani lakrën nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas ta shtrydhni mirë. Natyrisht, e gjithë kripa nuk do të lahet, dhe ajo që mbetet mund të mbytet lehtësisht me ndihmën e qepëve të freskëta të copëtuara dhe vajit vegjetal. Rezultati është një sallatë e mrekullueshme që shkon në mënyrë të përkryer me patate të reja të nxehta. Përveç kësaj, lakra e kripur mund të përdoret si mbushje për byrekët. Fillimisht duhet ta zieni pak. Kjo lakër do të bëjë gjithashtu një vinegrette të mirë. Dhe kripa e tepërt mund të kapërcehet lehtësisht nga patatet dhe gjalpi. Por opsioni më i mirë është supa me lakër.

Vetëm gjatë gatimit nuk duhet të shtoni kripë ose të përdorni supë pluhur.

Lakra turshi është një produkt jashtëzakonisht i shijshëm dhe i shëndetshëm. Megjithatë, për shkak të përgatitjes jo të duhur, në vend të një rostiçeri krokante dhe me lëng, mund të përfundoni me gjethe të buta dhe të rrëshqitshme. Për të shmangur këtë, mjafton të dini disa rregulla të thjeshta për lakër turshi.

Shumë amvise kanë hasur në një problem kur lakra turshi i përgatitur sipas një recete rezulton të ketë një qëndrueshmëri të çuditshme: gjethet janë të buta, shëllira është viskoze dhe ndonjëherë duket si një gungë e trashë mukusi. Arsyeja për këtë qëndron në gabimet e vogla, të cilat, për fat të keq, ndikojnë në të gjithë rezultatin e gatimit.

Shëllirë lakër turshi

Receta standarde për të bërë lakër turshi: 2-2,4 kg lakër, të grirë imët, të përzier me 300 gr karrota të grira, speca dhe gjethe dafine, të vendosura në një kavanoz dhe të mbuluar me shëllirë (2 lugë kripë për 1-1,5 litra ujë dhe sheqer).

Para shtrimit të lakrës duhet ta shtypni mirë në mënyrë që të lëshojë lëngun. Temperatura optimale e ajrit për fermentimin e lakrës është 16-18 ˚C. Në kushte të tilla, fermentimi bëhet brenda një jave. Nëse temperatura është më e ulët, procesi mund të zgjasë deri në një muaj. Lakra e fermentuar rekomandohet të mbahet në një temperaturë prej 0-2 °C në të ardhmen.

Arsyet pse lakra turshi prodhon një shëllirë ngjitëse:

Kripa e jodizuar përdoret në shëllirë
Shëllira përmban pak kripë dhe shumë sheqer, gjë që përshpejton fermentimin.
Është shumë nxehtë në dhomën ku futet shëllirë
Lakra fermentohet së bashku me mollët, panxharin, boronicat, manaferrat dhe barishtet, të cilat japin një "efekt ngjitës" të ngjashëm.

Përveç kësaj, cilësia e lakrës në vetvete ndryshon shumë. Mund të jetë e thatë, e ngrirë, e kalbur, e rritur duke përdorur plehra të ndryshëm. Të gjithë këta faktorë e zhvendosin procesin e fermentimit në një drejtim ose në një tjetër, si rezultat i të cilit lakra mund të zbutet dhe të humbasë shijen e saj të zakonshme.

Gabimet kur lakër turshi

Këtu janë gabimet më të zakonshme kur lakër turshi dhe teknikat për eliminimin e tyre:

Lakra turshi del e butë nëse vendoset shumë fort në një kavanoz. Kjo ndodh për shkak të mungesës së shëllirë. Prandaj, në një kavanoz me tre litra rekomandohet të vendosni jo më shumë se 2 kg lakër, në mënyrë që të ketë vend për lëng.
Për të përgatitur shëllirë, duhet të përdorni kripë të rregullt, pasi kripa e jodizuar ndihmon në zbutjen e perimeve.
Zbutja vërehet gjithashtu nëse fillimi i fermentimit bëhet në një temperaturë nën 15 °C. Prandaj, për javën e parë pas vendosjes në shëllirë, lakra duhet të mbahet në kushte dhome.
Lakra turshi rezulton e zbehtë, dhe shëllira bëhet e ngurtë nëse nuk ka kripë të mjaftueshme në të. Në këtë rast, fermentimi ndodh me rritjen e përhapjes së baktereve të acidit laktik, gjë që bën që shëllira të bëhet e trashë. Për të eliminuar këtë defekt, është e nevojshme të kulloni shëllirë, t'i shtoni kripë dhe të përzieni plotësisht. Hidhni përsëri shëllirën e kripur mbi lakër.
Nëse gjethet e copëtuara të lakrës shtrydhen keq, ato nuk do të lëshojnë sasinë e kërkuar të lëngut. Për shkak të kësaj, procesi i fermentimit është ndërprerë dhe lakra mbulohet me mukozë. Në këtë rast rekomandohet shpëlarja e lakrës, shtrydhja e mirë dhe mbushja me shëllirë të re.
Gjatë fermentimit të zgjatur, kur lakra mbahet e ngrohtë për një kohë të gjatë, ajo mund të bëhet acid, gjë që çon në zbutje dhe përkeqësim të shijes. Prandaj, pas javës së parë të fermentimit, rekomandohet fuqimisht mbajtja e lakrës në një temperaturë prej 0-2 ˚C.

Kështu, shumica e mangësive të lakër turshi mund të eliminohen lehtësisht. Duhet theksuar se shëllira viskoze nuk zvogëlon në asnjë mënyrë vetitë e dobishme të lakër turshi. Në disa raste, turbullira e shëllirë vërehet në ditët e para të fermentimit, dhe më pas zhduket natyrshëm. Duke ndjekur të gjitha rekomandimet e mësipërme, do të merrni lakër turshi aromatike dhe krokante pa asnjë pengesë.