Osh-khalta, pilaf hebre në qese, bakhsh ose pilaf jeshil... Kjo kryevepër e kuzhinës i përket hebrenjve buharianë. Besohet se hebrenjtë e përgatisin këtë gjellë nga e premtja deri të shtunën, pasi të punosh të shtunën është mëkatare sipas zakoneve hebraike. Ekziston edhe një version festiv i "haltadagi savot", por unë u vendosa në atë të përditshmen. Sigurisht, më ka mahnitur mënyra e përgatitjes dhe vetë teknologjia. Edhe pse mora pak liri, jam mjaft i kënaqur me rezultatin. Megjithatë, shikoni për veten tuaj.

Përbërësit për “pilaf hebre në qese”:

Vlera ushqyese dhe energjetike:

Receta për "pilaf hebre në një qese":

1. Pilafi hebre ka disa veçori. Së pari, gatuhet në një qese, së dyti, sipas të gjitha rregullave hebraike, gatuhet për të paktën 6 orë, së treti, të gjithë përbërësit duhet të priten imët, si orizi. Në përgjithësi, e gjithë teknologjia është absolutisht e ndryshme nga pilafi me të cilin jemi mësuar.

Pra, së pari, laj dhe pres imët zarzavatet. Kisha cilantro të ngrirë, nuk gjeta të freskët, kështu që edhe e grita imët.

2. Aty ku mora lirinë ishte në zgjedhjen e mishit. Receta autentike kërkon gjysmë e gjysmë qengji me yndyrë të bishtit. Por ne kemi një qëndrim të paqartë ndaj qengjit; është shumë e vështirë të gjesh qengjin e mirë dhe absolutisht nuk di ta zgjedh atë. Kështu që e zëvendësova me mish viçi me yndyrë. Mishi duhet të pritet imët, pothuajse si mishi i grirë. Është më mirë të prisni mishin pak të ngrirë. Megjithatë, pas gatimit, pashë që mishi mund të pritej edhe më pak. Qëroni qepën dhe gjithashtu grijeni imët.

3. Zgjedhja e orizit për një pilaf të tillë është një çështje shumë e përgjegjshme, sepse ai përballet me detyrën e vështirë të zierjes në lëng mishi për të paktën dy orë e gjysmë pa zier në pure. Zgjodha Indica Gold nga Mistral. Në teori, duhet të ketë sa më shumë oriz sa mish plus yndyrë të bishtit. Por meqenëse nuk merrja yndyrë veç e veç, mora pjesë të barabarta mish dhe oriz.

4. Vendosni mishin, orizin, qepët dhe barishtet në një filxhan.

5. Hidhni vaj, shtoni qimnon, kripë dhe përzieni.

6. Vendoseni mishin e grirë që rezulton në një qese të bërë posaçërisht për këtë qëllim. Një çantë e tillë ka çdo familje hebreje Bukhariane që respekton veten. Është qepur nga pëlhura e trashë prej liri ose pambuku. E lidhim qesen në mënyrë që të ketë rreth 10% hapësirë ​​të lirë për orizin që është fryrë gjatë zierjes.

7. Lëreni lëngun të ziejë. Ju mund të përdorni ujë në vend të lëngut nëse përdorni yndyrë bishti të yndyrshëm, por kisha frikë se nëse e gatuaj me mish viçi, madje edhe me ujë, pilafi nuk do të jetë mjaft i pasur. Vendoseni qesen anash në mënyrë që lëngu ta mbulojë, uleni zjarrin, mbyllni kapakun dhe pothuajse harroni për 2,5-3 orë. Gjatë kësaj kohe, kthejeni qesen nga njëra anë në tjetrën disa herë në mënyrë që orizi të gatuhet në mënyrë të barabartë. Sipas rregullave, një pilaf i tillë gatuhet për 6 orë, ose edhe më shumë, por recetat e përshtatura tregojnë pikërisht këtë kohë. Gatua për rreth 3 orë. Pas kësaj, nxirreni çantën. Lëreni lëngun e tepërt të kullojë nga qesja dhe derdhni orizin në një pjatë. Është e saktë, sigurisht, të hani oriz me duar, por ne përdorëm frikacakë pirunët.

Isha shumë i shqetësuar për gjendjen e orizit teksa zgjidhja qesen. A është shaka, 3 orë gatim, çfarë oriz mund të përballojë? Por doli se ishte e kotë; orizi e kaloi provën me nder. Orizi doli shumë i bukur, dhe i gjithë pilafi dukej shumë interesant dhe i pazakontë. Zarzavatet i japin një shije shtesë dhe për shkak të përdorimit të viçit dhe metodës së gatimit, rezulton të jetë një opsion më dietik në krahasim me pilafin e zakonshëm. Kjo pjatë mund të mos jetë një mysafir i rregullt në tryezën tonë, por padyshim që ia vlen ta provoni një herë. Ose mbase më në fund do të zhytem dhe do të gatuaj një version të vërtetë autentik me mish qengji dhe yndyrë të bishtit. Për më tepër, unë tashmë kam një çantë.

Ju bëftë mirë!

Është koha për një histori tjetër për një pjatë të mrekullueshme të quajtur Bakhsh.
Kjo pjatë është interesante sepse i shtyn kufijtë e konceptit të "pilaf". Nëse dikush është njohur mirë me pilafin Uzbekistan dhe e pëlqen atë, por ende beson se pilafi i vërtetë është vetëm "oriz, mish, karrota dhe qepë" dhe "nëse nuk ka qimnon, atëherë pilafi nuk është i vërtetë", atëherë ja ku ju shkojnë Kuzhinierë të tillë duhet patjetër të përgatisin bakhsh dhe t'i trajtojnë miqtë e tyre me të.

Receta video i kushtohet mënyrës tradicionale të përgatitjes së bakhshit - në qese.
Por ka edhe një metodë gatimi në kazan, të cilën kam ndërmend ta përmirësoj në të ardhmen e afërt!

Bakhsh në një kazan është një nga ato pjata që del si duhet herën e parë, sepse nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e tij dhe për këtë arsye nuk ka nevojë të keni turp - ndajeni kënaqësinë e përgatitjes së këtij pilafi me miqtë tuaj dhe gjithçka do të funksionojë. për ty!

Produktet janë shumë të thjeshta - mish, mëlçi, bisht yndyror dhe shumë, shumë zarzavate. Kryesisht duhet të jetë cilantro, dhe më pas mund të merrni pak nga gjithçka - majdanoz, borzilok, kopër, qepë të reja jeshile dhe çfarëdo tjetër që mund të jetë në banakun e një zarzavate.

Prerja e mishit në copa të vogla nuk është e vështirë, nuk kërkon njohuri dhe aftësi sekrete, por vetëm një thikë të mprehur mirë dhe pak këmbëngulje. 10 minuta punë për një grua!

Duhet të bëni diçka të veçantë me mëlçinë! Duhet të pritet në copa sa gjysma e vezës së pulës dhe të vendoset në pjesë të vogla në një tenxhere me ujë të valë. Kur ulni mëlçinë, uji do të pushojë së vluari dhe sapo të vlojë përsëri, nxirreni mëlçinë, është gati për prerje të imët!
Pesë minuta punë për një burrë dhe dhjetë minuta për gruan e tij!

Është edhe më e lehtë me sallo. Duhet të ngrihet para prerjes. Derri i ngrirë dhe i fortë pritet shumë më mirë në copa të vogla në krahasim me sallin e ngrohtë, ende që dridhet.
Këtu mund të lindë pyetja: a nuk do të ishte më e shijshme të gatuash me sallo të freskët dhe jo të ngrirë?
Unë përgjigjem: ju nuk do të ndjeni ndonjë ndryshim, sepse nuk ka. Pse mishi e humb cilësinë e lëngut pas shkrirjes? Po, fakti është se mishi përbëhet nga 70% ujë. Kur uji ngrin, ai formon kristale që prishin mishin në nivel qelizor. Po, ka mënyra të arsyeshme për të reduktuar dëmin nga ngrirja dhe shkrirja, por më shumë për këtë një herë tjetër. Nderkohe dua te them se kjo nuk ndodh tek salloja gjate ngrirjes, thjesht sepse derri eshte i strukturuar ndryshe. Praktikisht nuk ka ujë në të, por ka shumë pak proteina dhe yndyrë, të cilat, kur ngrihen, nuk zgjerohen, nuk formojnë kristale dhe, për rrjedhojë, nuk shqyejnë guaskën e proteinave në të cilën është mbyllur. Prandaj, mos ngurroni të ngrini yndyrën e yndyrës - të paktën për ruajtje, por edhe si një teknikë teknologjike që e bën më të lehtë prerjen në shtresa të barabarta, në kubikë dhe më pas në copa sa një kokërr orizi.
Dhjetë minuta punë për amvisen!

Rendisni zarzavatet, shpëlani dhe thani - gjithçka si zakonisht!

Nuk mendoj se prerja e zarzavateve do të jetë problem për askënd - është shumë më e lehtë sesa prerja e karotave, më besoni! Dhjetë minuta punë për një vajzë në rritje.

Skuqini mishin në një sasi të vogël vaji vegjetal derisa të zbardhet.

Shtoni mëlçinë.

Shtoni dhjamë dhe skuqeni shpejt, në zjarr të fortë, në mënyrë që yndyra e tepërt të mos shkrihet prej saj.

Kripë dhe piper.
Më duhet të them diçka të veçantë për "specin". E gjithë aroma e këtij pilafi vjen nga një kombinim i mëlçisë, piperit të zi dhe cilantros. Prandaj, nëse vendosni që nuk keni nevojë për piper sepse keni fëmijë, atëherë është më mirë të mos gatuani bakhsh. Fakti është se edhe dy lugë gjelle piper të zi për kilogram oriz nuk do ta bëjnë këtë pilaf pa shpresë pikante. Gjatë kohës që speci zihet, do të humbasë një pjesë të konsiderueshme të nxehtësisë së tij, do t'i mbetet vetëm aroma. Pothuajse e njëjta gjë ndodh me piperin në bakhsh si në pilaf uzbek me hudhër. Më kupton? Të gjithë do të hanë me oreks - fëmijët, pensionistët dhe gratë shtatzëna. Ju garantoj këtë!

Duhet të duhen jo më shumë se 15 minuta për të skuqur mishin, sallin dhe mëlçinë, pas së cilës i ulim të gjitha zarzavatet në kazan.
Më duhet të them diçka të veçantë për sasinë e gjelbërimit. Për një kilogram oriz - rreth një kilogram zarzavate. Për shembull, mund të merrni pak mish, sallo dhe mëlçi, treqind gramë secila. Dhe zarzavate - një kilogram. Dhe unë nuk kam as fjalë për t'ju bindur, kështu që merrni këtë numër si një aksiomë dhe pastaj, herën tjetër, do ta kuptoni, mirë?

Zarzavatet duhet të përzihen në mënyrë të barabartë me pjesën tjetër të produkteve në mënyrë që të gjitha të mbulohen me vaj. Shija e saj do të transferohet në vaj dhe yndyrë, të përftuar nga salloja.

Nuk ka nevojë t'i ziejmë zarzavatet, lërini të ruajnë ende ngjyrat e tyre kur shtoni pak ujë në kazan për të marrë një zirvak të trashë.

Pritini disa qepë në gjysmë unaza të holla dhe përzieni me oriz, të cilit duhet t'i shtoni disa lugë vaj vegjetal. Unë sugjeroj të shtoni vaj ulliri, harmonizohet mirë me zarzavatet.

Epo, kjo është e gjitha - vendosim orizin në kazan dhe në fazën e parë bëjmë saktësisht njësoj si në Fergana pilaf - avullojmë ujin, presim derisa orizi të gatuhet.

Kur uji tashmë është larguar nga sipërfaqja, por ende mbetet në fund, duhet të zvogëloni nxehtësinë.

Dhe pastaj gjithçka nuk është njësoj si në pilafin e zakonshëm, sepse ju duhet të merrni një lugë të prerë dhe të përzieni siç duhet të gjithë përmbajtjen e kazanit. Nxehtësia duhet të ulet në shumë të ulët dhe të përzihet derisa orizi të pushojë së vluari. Kjo do të thotë, temperatura e mureve të kazanit duhet të jetë nën njëqind gradë në mënyrë që orizi të mos digjet.
Të gjitha përgatitjet për bakhsh deri në këtë pikë zgjasin dyzet minuta të çmuara, të cilat i përkasin të zotit të shtëpisë.

Kjo eshte e gjitha! E mbulojmë me kapak, e mbulojmë kapakun me peceta që orizi të jetë më i ngrohtë, e vendosim kazanin në një ndarës që orizi në fund të mos digjet, por të formojë vetëm një kore krokante dhe presim rreth tridhjetë, ose më mirë dyzet. , minuta.
Në këtë kohë, gratë po shtrojnë tryezën, dhe burri po bën një ngrohje, herë pas here duke përplasur derën e frigoriferit.

Është më mirë ta servirni bakhshin si pjatën e vetme ose të fundit, sepse nëse e shërbeni në mes të drekës, nuk do t'u lërë asnjë shans pjatave të mëposhtme.
Është më mirë të gatuash bakhsh me rezervë, sepse njerëzit e hanë dhe nuk ndalen dot.
Bakhsh shërbehet më së miri të shtunave, kur mund të pini vodka në drekë, të pini çaj jeshil të nxehtë në fund të drekës dhe të shkoni në shtrat pas drekës.
Një herë në javë është e mundur, kjo jam unë - Stalik Khankishiev - po ju them!

Siç e përmenda më herët, çifutët buharianë gatuajnë krejtësisht ndryshe. Tani do të përshkruaj një recetë më të lehtë për një pilaf hebre po aq të shijshëm të quajtur "Bakhsh". Të gjithë e dinë që hebrenjtë, si muslimanët, nuk hanë mish derri, kështu që mishi i derrit nuk është absolutisht i përshtatshëm për ne.

Për të përgatitur ju duhet:

1. Fileto viçi ose qengji - 500 gr. (mund të merrni mëlçinë dhe mishin në gjysmë).
2. Qepë - 2 copë.
3. Oriz i gjatë - 2 gota. (Nuk ka rëndësi. Mund të përdoren edhe varietetet Devzira, Alanga ose Avangrad).
4. Vaj perimesh - 1 filxhan.
5. Gjelbrit - gjysmë tufe. (majdanoz, cilantro, kopër, qepë jeshile).
6. Kripë, piper i zi i bluar - për shije.
7. Erëza (erëza) "për pilaf" - 1 lugë.
8. presim qepën, presim zarzavatet.

Lani orizin në ujë të rrjedhshëm 6-7 herë derisa lëngu i kulluar të bëhet transparent dhe futeni në ujë të nxehtë me kripë për 30-60 minuta.

Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe grini imët zarzavatet.

Në vaj shumë të nxehtë skuqim lehtë mishin të prerë në copa të vogla. Më pas shtoni qepën dhe skuqeni për 10 minuta të tjera.

Hidhni ujë të vluar, duke e mbuluar pak mishin, shtoni barishte, erëza, kripë, piper dhe ziejini, duke ulur flakën, për 25-30 minuta.

Shtoni drithërat e orizit, rrafshoni sipërfaqen dhe shtoni ujin duke e mbuluar orizin me 0,5-1 cm Rritni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni derisa të gjithë lëngjet të përthithen nga drithërat. Bëni disa vrima për avullimin më të mirë të lagështisë. Më pas ulim zjarrin, mbyllim kazanin dhe ziejmë edhe 10 minuta të tjera derisa drithërat të jenë gati. Provoni orizin sipër; nëse nuk është gati, spërkatni pak ujë dhe ziejini për disa minuta të tjera. Fikni gazin, por mos e hapni për 10 minuta.

Vendoseni "Bakhsh"-in e përfunduar në një pjatë të madhe, shtresa pas shtrese. Oriz, zirvak, mish. Shërbejeni me sallata dhe çaj jeshil aromatik. Ngjyra e pazakontë dhe shija e mrekullueshme nuk do t'ju lënë indiferentë.
Ju bëftë mirë!
Receta e mëposhtme është perfekte për ata me ëmbëlsirë dhe gjatë Kreshmës. Dhe emri i saj:

Buhara pilaf pa mish me fruta të thata

1. Qepë - 1 pc.
2. Karota - 1 pc.
3. Vaj perimesh - 0,5 gota.
4. Oriz i gjatë - 2 gota.
5. Kishmish (rrush i thatë me fara), kajsi të thata, kumbulla të thata, barberries - gjysmë gote secila.
6. Erëza për pilaf - 1 lugë çaji.

Përgatitja:

Shpëlajeni orizin shumë herë (6-7) nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Lani frutat e thata dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.

Pritini qepën në gjysmë unaza, karotat në shirita.

Ngroheni vajin në një kazan dhe skuqni qepët dhe karotat për rreth 10 minuta, më pas u shtoni frutat e thata të ziera, mbi përmbajtjen e kazanit derdhni ujë të vluar dhe ziejini në zjarr mesatar për 15-20 minuta. Shtoni drithërat e orizit, erëzat, kripën. Shtoni ujë të vluar nëse nuk mjafton vetëm të mbuloni sipërfaqen e kokrrës dhe gatuajeni derisa orizi të ketë thithur të gjithë lagështinë.

Më pas zvogëloni menjëherë zjarrin, hapni vrima në pilaf, mbyllni kazanin fort dhe ziejini për 10-15 minuta. Pasi ta fikni zjarrin, mos e hapni kazanin për pak kohë, duke e lënë ushqimin të piqet. Përziejini dhe vendosini në pjata.
orizi në kazan është gati
Një trajtim i shijshëm dhe i kënaqshëm është gati! Mos kini frikë, nuk do të shtoni peshë!
Ju bëftë mirë!

Pilafi i Buharasë "Oshi khalta"

Dhe së fundi, provoni "Oshi Khalta", për të cilën kam shkruar më herët.

Për të filluar, do t'ju duhet një qese e vogël në të cilën do të gatuani osh. Mund të qepet nga pëlhura prej liri ose pambuku.

Le të përgatisim produkte gjysëm të gatshme:

1. Viçi pa kocka, ndoshta me yndyrë - gjysmë kilogram.
2. Qepë - 1 copë.
3. Zarzavate (cilantro, kopër, majdanoz, qepë të njoma) - 1 tufë e vogël secila.
4. Vaj perimesh - gjysmë gotë.
5. Kripë, qimnon - një majë.

Lani orizin me shumë kujdes, duke larë të gjithë niseshten në të 7 herë dhe hidheni në një filxhan të thellë. E presim mishin shumë imët. Mund ta ngrini pak për ta bërë më të lehtë prerjen. I presim imët edhe zarzavatet. Shtoni gjithçka në oriz. Spërkateni me vaj, kripë, shtoni erëza dhe përzieni gjithçka që përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

E vendosim në një qese, e lidhim, duke lënë një jastëk ajri, domethënë një vend për pilafin e përfunduar të rritur në vëllim. Dhe zhyteni në ujë të vluar ose lëng mishi (mund të hidhni kubikë viçi të tipit Galina Blanca në një tigan me ujë. Qesja nuk duhet të duket në sipërfaqe. Mbyllni tiganin dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 1.5-2 orë.

Vetë hebrenjtë e hanë këtë pjatë me duart e tyre direkt nga çanta, por ju mund ta vendosni në një pjatë të sheshtë dhe të përdorni lugë ose pirunë.
Përgatitni këtë "oshi khalta" të shijshme dhe bëhuni eksperimentues. Suksese dhe
Ju bëftë mirë!

Kuzhina e Buharasë. Kuzhinat e botës Saidov Golib

Osh-khalta (pilaf hebre në një thes)

Dar shahri yakchishma yak chashmata mahkam kun.

Kur e gjeni veten në qytetin e njerëzve me një sy, mbuloni njërin sy.

(Buharani i vjetër duke thënë)

Kuzhina e hebrenjve të Buharanit ndryshon në pamje nga kuzhina tradicionale e Buharanëve në një masë shumë të vogël. Megjithatë... (Këtu jam i detyruar - si një çifut i vërtetë - të ngre gishtin tregues lart!) Unë ende i kam sekretet e mia të vogla. Për më tepër, zbulimi i këtyre sekreteve është një detyrë e vështirë, për të thënë të paktën - e pashpresë. Edhe unë, që jetova krah për krah për dekada me radhë, nuk arrita ta bëj kurrë këtë. Jo, jo, kjo nuk është aspak për shkak të dëmtimit - hebrenjtë e Buharanit janë po aq miqësorë dhe mikpritës: “Ju lutemi hyni, vendosuni, ndihmoni veten, por... mos bëni pyetje të panevojshme. Dëgjoni, pse duhet të dini se si bëhet kjo? Keni nevojë për të? Çfarë? Hej, më lër të qetë! Më mirë përgjigjuni: a është e shijshme? Epo, hani dhe jini të shëndetshëm!!”

Ndoshta, si gjithmonë, jam “tepërkripur” si të thuash, për ta shfaqur më artistikisht realitetin. Shumë e mundur. Por, për historinë e treguar më poshtë, mund të garantoj për njëqind për qind, pasi është shkruar nga fjalët e vëllait tim të madh, i cili në fillim të viteve '60 të shekullit të kaluar, ndërsa ishte ende një fëmijë shumë i vogël, pati mundësinë të vizitoni një familje hebreje, ku ai dhe babai hëngrën pilafin e famshëm të Buharasë në një qese, të quajtur gjerësisht si "osh-khalta" (Taj. "osh" - "ushqim", "khalta" - "qese") Ose - si ajo quhet ndryshe edhe - "Bakhsh" ("Flijues")

Në ato kohë të largëta sovjetike, babai im punonte si redaktor i një gazete rajonale në qytetin e Navoi, i cili ndodhet 100 km në verilindje të Buharasë. Drejtori i shtypshkronjës në atë kohë ishte një burrë shumë përfaqësues me një pamje mbresëlënëse, plot ngjyra dhe qëndrim madhështor, i cili jetonte në Carmine. Mbiemri i tij - sigurisht - është fshirë me kalimin e kohës, por më kujtohet se emri i tij ishte Yunus-Aka (apo ndoshta "Yusuf-Aka"?).

Yunus-Aka e respektoi babanë tim jo vetëm "nga statusi", por - në një masë më të madhe - sepse ata të dy ishin "vendas", emigrantë nga Buhara. Dhe për këtë arsye, mjaft shpesh, në fund të javës së punës, një koleg i moshuar, me një syri konspirativ, e ftonte mikun e tij ta vizitonte:

Bakhshillo-Aka! Imruz khoni mokho... yakta osh-khalta... (“Bakhshillo-Aka! Sot në shtëpinë tonë... një thes pilaf...” taj)

Natyrisht, ishte e vështirë të refuzosh një trajtim të tillë. Në një nga udhëtimet e tij të punës, babai mori me vete djalin e tij të madh. Kështu, vëllai im duhej të takonte kuzhinën hebraike për herë të parë.

Nga gjithçka pashë, më kujtohet oborri komod çifut, aromat magjike që vinin diku në kuzhinë dhe, natyrisht, vetë pilafi, shija e të cilit është ringjallur ende, duhet të kalosh pranë mëhallës hebreje. Për më tepër, pilafi përgatitej drejtpërdrejt nga vetë i zoti i shtëpisë. Pasi i trajtoi të ftuarit me çaj jeshil dhe ushqime të lehta tradicionale, Yunus-Aka u ngrit nga tavolina dhe u zhduk në kuzhinë, nga ku doli shpejt me një tabaka të vogël bakri mbi të cilën qëndronin thasët e vegjël të duhanit.

Si?! - e ndërpreva vëllain. - A nuk përgatitet "osh-khalta" në një qese të madhe?

Nuk e di se si dhe në çfarë thasësh përgatitet kjo pjatë. - pranoi sinqerisht vëllai, duke respektuar saktësinë dhe vërtetësinë në gjithçka. - Po them vetëm atë që kam parë me sytë e mi.

Kështu mësova për herë të parë se në shumë familje hebreje, ky pilaf përgatitej në thasë me porcion. "Por, në fakt, është shumë i përshtatshëm, higjienik dhe praktik," mendova.

Para secilit pjesëmarrës në vakt, Yunus-Aka vendosi personalisht një qese që përmbante jo më shumë se 300-350 gram pilaf hyjnor, pas së cilës, nga askund, një dekant me vodka hebraike ("shekhol"), e cila është bërë nga rrushi i zi. që kanë arritur pjekurinë e plotë, janë shfaqur në tryezë dhe janë kthyer në rrush të thatë.

Bakhshillo-Aka, miogram-miogram, eh? ("Bakhshillo-Aka, disa gramë secila, eh? Taj.") - pronari iu drejtua babait të tij, i cili shpërtheu në një buzëqeshje: Unë e kisha provuar tashmë "schehol" hebre më parë dhe, prandaj, e kontrollova.

Ata hanin me duar, direkt nga qeset. Ashtu siç pritej, pecetat tradicionale të duarve (“rrjeta”) ishin vendosur afër, në anën e çdo personi. Pilafi ishte i mrekullueshëm dhe i shijshëm: të gjithë përbërësit e tij ishin të grirë imët dhe nuk dukeshin në madhësi më të mëdha se vetë kokrrat e orizit. Kishte shumë gjelbërim (cilantro), dhe më kujtohet edhe shija e bishtit të butë të dhjamit, i cili, në kombinim me mëlçinë dhe të gjitha llojet e erëzave, krijonte një buqetë specifike unike, unike vetëm për këtë pjatë.

Këto janë në fakt të gjitha përshtypjet që vëllai im arriti të largonte nga fëmijëria e largët. Ndoshta është e panevojshme të përshkruani avantazhet e pilafit hebre në një qese - duhet ta provoni vetë. Prandaj, ju sugjeroj të filloni ekzekutimin e drejtpërdrejtë.

Vaj perimesh - 100 ml

Kurdyuk (prapa qengji) - 350 g

Qengji (pa lëkurë) - 500 g

Mëlçia e qengjit - 350 g

Oriz ("Artë") - 900 g

Qepë - 100 g

Qepë të njoma (pendë) - 150 g

Regan (borzilok) - 10 g

Cilantro - 250 g

Erëza (kripë, piper i zi i bluar, qimnon, barberry).

Në fakt, nuk ka vështirësi në këtë recetë, përveç ndoshta për ato nuanca për të cilat dinë vetëm hebrenjtë Bukharian. Megjithatë rrezikova dhe atë që bëra ia paraqes lexuesit.

Duhet të theksohet vetëm se të gjithë përbërësit janë grirë imët me dorë. Për ta bërë më të lehtë punën, m'u desh të ngrija pak qengjin dhe bishtin e dhjamit: në këtë rast, mishi dhe yndyra priten më lehtë në shtresa të holla për t'i zhveshur në shirita me një thikë të mprehtë dhe më pas duke i zbërthyer. , i presim në copa të vogla. Pas së cilës, mishi i grirë i përgatitur mund të dërgohet në një tas të thellë.

Një qasje paksa e ndryshme duhet të merret me mëlçinë. Pasi e lava plotësisht nën rubinet, hoqa me kujdes filmin, preva gjithçka të panevojshme dhe të tepërt (plumbat, etj.), Pas së cilës preva mëlçinë në shtresa të holla, i vendosa në një tas dhe derdha ujë të valë mbi to. Pasi prita për disa sekonda, kullova ujin me kujdes, e lashë të ftohet pak dhe më pas bëra njësoj si me mishin - e preva imët dhe e bashkova gjithçka me mishin e grirë.

Më pas, qërova qepën, e preva në gjysmë, fillimisht e preva në gjysmë rrathë dhe më pas, duke e shpalosur, e preva imët. I rendita zarzavatet, i lava dhe gjithashtu i preva të gjitha me një thikë të mprehtë. E njëjta gjë u veprua për qepën e gjelbër dhe puplat e rajkonit. Pas së cilës, i vendosa të gjitha në një tas të zakonshëm, i derdha (pa shpëlarje ose njomje!) një paketë oriz të zier me avull, të derdhur në vaj vegjetal të rafinuar (kam përdorur një përzierje susami dhe vaji vegjetal, në një raport 1:10 përkatësisht), e kriposim, i shtojmë erëzat dhe e përziejmë mirë përmbajtjen e tasit.

Paraprakisht vendosa një kazan në zjarr, mbusha tre të katërtat me ujë dhe, duke e mbuluar me kapak, e lashë të vlonte. Ndërkohë, ai filloi të fuste mishin e grirë në qese. Nga rruga, jo vetëm çdo çantë është e përshtatshme. Si rregull, në Lindje përdorin për këtë qëllim çanta të bëra me cohë të trashë si rrogoz ose basme të trashë shumë të dendur. Në mungesë të pëlhurës së duhur, vura në dyqan një pëlhurë të ngjashme me cohën, të cilën e konsideroja të përshtatshme në densitet. Duhet të siguroheni që pëlhura të mos ketë ngjyra, të cilat mund të njollosen në ujë të valë dhe, për rrjedhojë, të prishin të gjithë punën tuaj.

Vëllimi i qeseve duhet të jetë i tillë që pas përfundimit të vendosjes së mishit të grirë në të, të mbetet ende pak hapësirë ​​(të paktën 10–15% e vëllimit të përgjithshëm të qeses), pasi gjatë procesit të gatimit, orizi. ka tendencë të dyfishohet në peshë. Rrjedhimisht, nyja duhet të lidhet shumë më lart, duke lënë pak hapësirë ​​për përmbajtjen, e cila sigurisht do të rritet me kalimin e kohës, duke mbushur të gjithë hapësirën e çantës.

Pasi ta keni lidhur fort nyjën, mbetet vetëm që ta ulni me shumë kujdes qesen në ujë të valë, në mënyrë që të zhytet plotësisht "me kokën". Sapo uji të vlojë, duhet të zvogëloni flakën e djegësit në minimum dhe të mbyllni fort kapakun e kazanit. Pas kësaj, ju mund të harroni për sobën për më shumë se dy orë dhe të bëni punë të tjera shtëpiake. Gjatë gjithë kohës së gatimit, përmbajtjen mund ta mbani mend vetëm dy herë, duke e kthyer me kujdes qesen me pilafin në një anë tjetër.

Unë mendoj se ju mund të kuptoni se si ta nxirrni çantën dhe ta vendosni pilafin në pjata pa mua. Së fundi, mund të them vetëm se tradicionalisht, ky pilaf përgatitet nga çifutët nga e premtja në të shtunë, pasi për arsye fetare, e shtuna është e shenjtë dhe puna në këtë ditë është kundërindikuar. Dhe do t'ju them sinqerisht, ky fakt më bëri shumë të lumtur dhe madje më dukej thellësisht simbolik. Sepse, duke kujtuar se unë - deri diku - mund të konsiderohem përfaqësues i të tre besimeve kryesore njëherësh (kam lindur musliman, jam rritur mes hebrenjve, jetoj në Rusi), fillova ta përgatis këtë pilaf nga e enjtja deri të premten, e cila, siç dihet se është e shenjtë për muslimanët. Kështu, pata tre (!) ditë pushimi, gjatë të cilave hëngra pilaf Bukharan, admirova zgjuarsinë hebreje dhe u gëzova që jetoja në Rusi!

Ky tekst është një fragment hyrës. Nga libri Si të ruajmë dhe gatuajmë peshkun në pellg dhe në shtëpi autor Murashova Svetlana Anatolyevna

Nga libri Pirja e duhur e duhanit dhe tharja e peshkut autor Smirnov Sergey Georgievich

Tymosje e ftohtë në një qese polietileni mbi thëngjill Duhet thënë menjëherë se peshqit e vegjël por të yndyrshëm zakonisht pihen në këtë mënyrë: zymtë, podusta, dace, smelt, smelt, vendace dhe veçanërisht omul i vogël, grayling dhe peshk i bardhë. Në fazën e parë, ato bëhen dhe futen në tokë.

Nga libri Kastravecat, domate - 1 autor

Domate me panxhar në një qese filmi Lani domatet e pjekura mesatare, koprën, selinonë, gjethet e qershisë. Lëreni ujin të kullojë. Prisni panxharin e sheqerit - ato vonojnë proceset oksiduese. Vendosni zarzavatet në fund të një qese të trashë filmi (mund të jetë e dyfishtë)

Nga libri Domate - 7 autor Autori i gatimit i panjohur -

Domate me panxhar në një qese filmi Lani domatet e pjekura mesatare, koprën, selinonë, gjethet e qershisë. Lëreni ujin të kullojë. Prisni panxharin e sheqerit - ato vonojnë proceset oksiduese. Në fund të një qese filmi të trashë (mund të dyfishoni) vendosni zarzavate me të

Nga libri Në kuzhinën e gjyshes sime: një libër gatimi hebre autor Lyukimson Petr Efimovich

Fjalëkalimi i vjetër çifut “...Dhe ne gjithashtu duhet t'i bëjmë haraç parazitëve - ata janë njerëz pa veçori: ata janë jo modest në veshjet e tyre dhe nuk janë shumë të kujdesshëm për ushqimin. Për shembull, një kaftan i së shtunës është i prishur, i copëtuar në qepje, i grisur, i pisët - mirë, çfarë mund të bëni! Megjithatë, në fund të fundit, ai

Nga libri Kuzhina ruse në mërgim autor Weil Peter

Kapitulli i nëntë. Etiketa thjesht çifute

Nga libri Festat hebreje. Receta të kuzhinës kombëtare për tryezën festive autor Konstantinova Irina Gennadievna

22 Penicilina hebreje Martesat e përziera ruso-hebraike zakonisht nuk karakterizohen nga urrejtje e shtuar reciproke. Por ka ende një çështje që shkakton vazhdimisht polemika. Çfarë të gatuaj - borscht apo lëng mishi?

Nga libri Gjithçka për bukën e bërë në shtëpi. Recetat më të mira të pjekjes në shtëpi autor Babkova Olga Viktorovna

Tsimmes “çifute” 300 g karrota, 300 g lulelakër, 2 rrënjë majdanoz, 2 rrënjë selino, 1 qepë, 150 g rrush të thatë, 200 g miell gruri, 3 lugë gjalpë, 1,5 lugë sheqer të grirë ose 50 g mjaltë. një thikë, kripë Karota, rrënjë selino dhe

Nga libri Pjekja për festat dhe çdo ditë autor Kashin Sergej Pavlovich

Bukë hebreje Bukë pita e skuqur Përbërësit Miell gruri - 400 g, maja e thatë - 1 lugë, vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l., vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l., ujë - 150 ml, sheqer - 1 lugë, kripë - 1 lugë. Mënyra e përgatitjes 1. Bashkoni miellin me majanë, sheqerin dhe kripën, derdhni në ujë, shtoni

Nga libri Kuzhina e Shekullit autor Pokhlebkin William Vasilievich

bukë hebreje

Nga libri i 100 recetave për kolesterolin e lartë. E shijshme, e shëndetshme, shpirtërore, shëruese autor Vecherskaya Irina

Nga libri Magjia e Lindjes. Kuzhinat e botës autor Saidov Golib

Nga libri Gjata vegjetariane për jetën e përditshme dhe festat. E shijshme dhe e shëndetshme autor Zvonareva Agafya Tikhonovna

Tzimmes hebreje Përbërësit: karrota - 1 copë, rrepë - 1 copë, rutabaga - 1 copë, lulelakër - 1 copë, qepë - 2 copë, rrush të thatë - 100 g, mjaltë, kripë, piper, vaj ulliri - 100 g .Prisni në copa karotat, rrepat, rutabagën, qepët, lulelakrën dhe i zieni në ujë. Kur gjithçka është gati, shtoni të vogla

Nga libri i 100 recetave për gatimet vegjetariane. E shijshme, e shëndetshme, shpirtërore, shëruese autor Vecherskaya Irina

Osh-i-Bakhsh (pilaf hebre në një thes) pilaf hebre “Osh-khalta”. Foto nga autoriKuzhina e hebrenjve të Buharanit nga jashtë është shumë pak e ndryshme nga kuzhina tradicionale e buharianëve. Megjithatë... (Këtu jam i detyruar - si një çifut i vërtetë - të ngre gishtin tregues

Nga libri i autorit

Përbërësit: karrota - 1 copë, rrepë - 1 copë, rutabaga - 1 copë, lulelakër - 1 kokë, qepë - 2 copë, rrush i thatë - 100 g, gjalpë - 100 g, kripë, sheqer ose mjaltë, piper Pritini në copa karotat, rrepat, rutabagën, qepët, lulelakrën dhe ziejini në qumësht ose lëng mishi. Kur gjithçka është gati,

Nga libri i autorit

Tzimes hebreje Përbërësit: karrota - 1 pc. rrepë - 1 copë, rutabaga - 1 copë, lulelakër - 1 kokë, qepë - 2 copë, rrush i thatë - 100 g, gjalpë - 100 g, kripë, sheqer ose mjaltë, piper. Pritini karotat, rrepat, rutabaga në copa, qepën, lulelakrën dhe i ziejmë në qumësht. Kur gjithçka është gati, shtoni

foto Prill 2017

Kjo recetë më magjepsi pesë vjet më parë, kur po lexoja librin e parë të Stalik Khankishiev. Që atëherë, vazhdova të bëhesha gati, të bëhesha gati, duke menduar se doja ta provoja, por disi nuk funksionoi. Por kohët e fundit, ndërsa studionte libër, për të cilën do të shkruaj shumë gjëra të mira, pashë një recetë për bakhsh në të dhe vendosa që ishte fati :))
Nuk kam guxuar ende të provoj bakhsh autentik, i cili gatuhet në një qese prej liri, kështu që përgatita versionin e tij më modern - në një kazan të rregullt.
Veçoritë karakteristike të këtij pilafi janë një sasi shumë e vogël mishi, shtimi i mëlçisë dhe një sasi krejtësisht joreale e zarzavateve. Kur zarzavateja filloi ta peshonte për mua, ajo më pyeti disa herë nëse isha i sigurt se nuk kisha ngatërruar asgjë :)) Zarzavatet e copëtuara mbushën legenin e rrobave me një grumbull. Por ka saktësisht aq sa kërkohet. Pjesa më e madhe (70-80 për qind) ishte cilantro, kishte edhe një tufë majdanoz dhe kopër, një tufë mbresëlënëse me qepë të njoma... Gjynah që nuk kishte borzilok, do ta kisha shtuar edhe këtë. Por le t'i marrim gjërat me radhë.

Kështu kisha:

* Oriz 900 gr. (jo një slogan, më e thjeshtë).
* Qengji - 400-450 gr.
* Kurdyuk - 200 gr.

* Mëlçia (nuk mora qengjin, mora viçin).

* Qepë - 3 copë.
* Zarzavate (cilantro, kopër, majdanoz, qepë të njoma) - 1 kg.
* Vaj vegjetal - 50 ml
* Vaj ulliri - 80 ml
* Piper i zi i bluar - 3 lugë gjelle.
* Kripë.

Stalik shkroi për këtë dhe unë do të përsëris - piper është e vetmja erëz në bakhsh dhe duhet të ketë saktësisht aq dhe jo më pak! Ethësia e tij do të zbutet gjatë gatimit dhe aroma do të përshkojë të gjithë përmbajtjen e kazanit. Është më mirë, sigurisht, të bluajmë specin menjëherë para përdorimit, por do ta arrijmë këtë më vonë :))
Pra, ju duhet shumë pak mish, kështu që nuk e kam prerë me shumë kujdes nga kofsha e qengjit dhe e kam grirë shumë imët. "Madhësia e dy kokrrave të orizit" është ideali për të cilin duhet të përpiqemi;))
Mëlçia nuk mund të pritet kaq lehtë, kështu që e preva në copa të vogla nga një kuti shkrepse dhe i zbardha disa copa në ujë të vluar për fjalë për fjalë 7-8 sekonda. Mëlçia duhet të zbardhet. Pas së cilës është shumë më e lehtë ta prisni në të njëjtat copa të vogla si mishi.
E lava orizin me kujdes dhe e lava në ujë të nxehtë me kripë.
E preva bishtin e dhjamit në kube edhe më të vogla, fjalë për fjalë 3 me 3 mm. E kisha direkt nga ngrirja, kështu që ishte i përshtatshëm; është më mirë ta ngrini të freskët paraprakisht.
I griva zarzavatet (vetëm gjethet, pa shkopinj) dhe blua shumë piper të zi.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqeni shpejt mishin derisa të ndryshojë ngjyra.
Shtova mëlçinë dhe pothuajse menjëherë shtova yndyrën e bishtit të yndyrshëm. Ndryshe nga kthimi tradicional në zjarr të ulët, e skuqim në mënyrë që copat të marrin ngjyrë të artë, por në të njëjtën kohë pjesa më e madhe e yndyrës mbetet brenda tyre. I hodha kripë dhe spërkata të gjithë piper. Gjithçka ndodh shumë shpejt, nuk mund ta gatuash ushqimin.
Gradualisht i vendosa të gjitha zarzavatet në kazan. Që të futej në të, më duhej ta bëja në katër faza - vendosja, përziej, shtoja më shumë. Zarzavatet vendosen shumë shpejt në vajin e nxehtë dhe hapësira në kazan shfaqet përsëri :))
Kur të gjitha zarzavatet u zhytën në vaj (nuk ka nevojë t'i skuqni, mjafton), në kazall derdha rreth 1 litër ujë për të bërë një zirvak shumë të trashë. Nuk ka absolutisht nevojë që ai të gatuajë për një kohë të gjatë.
Tre qepë priten në çerek rrathë dhe përziheshin me oriz nga ku kullohej uji. Shtoi pak vaj ulliri të shijshëm. Ajo vendosi orizin në zirvak, shtoi edhe pak ujë dhe e avulloi, si në pilafin e zakonshëm uzbek, derisa orizi ishte gjysmë i zier, por gjithsesi mbeti pak elastik për t'u kafshuar. Pas kësaj, përmbajtja e kazanit, në kundërshtim me stereotipet konvencionale, duhet të përzihet plotësisht, duke pritur derisa zierja në kazan të ndalojë plotësisht.
E mbulova pilafin me kapak, i vendosa kapak edhe peshqirët dhe e lashë nazanin në temperaturën më të ulët për rreth 40 minuta.